Ne samo zelje, već i korijen peršina ima odličan okus i ljekovita svojstva. Poboljšava probavu, jača imunološki sustav, učinkovito se bori protiv gljivičnih infekcija, a također zasićuje tijelo vitaminima, prvenstveno A i C.
Ovaj začin također daje jelima posebnu aromu - svijetlu i istovremeno profinjenu. Znajući kako pohraniti korijen peršina za zimu, možete cijele godine koristite ga za juhe i glavna jela, oduševite svoje najmilije i poboljšajte njihovo zdravlje. Prethodno smo razgovarali o skladištenju običnog lista peršina.
Savjet za vrtlare: kada je najbolje vrijeme za berbu korijenskog peršina?
Ne treba žuriti s iskopavanjem korijena peršina u ranu jesen. U drugoj polovici listopada tek počinju dobivati na težini, postaju gusti i sočni te se stoga mogu duže čuvati. Najbolje je brati korijenski peršin krajem listopada, prije početka stabilnih mrazova.
Posebno su mesnati plodovi kojima tijekom rasta nije odrezano zelenilo.
Korijenje iskopaju po sunčanom danu, prethodno odrežući lišće, ali ne potpuno, već ostavljajući peteljke visine 0,5 - 1 cm, ako je moguće, očiste se i polože na sušenje.
Zatim se preostalo tlo uklanja iz korijena peršina i odabire, pripremajući se za dugotrajno skladištenje.
Kako sačuvati korijen peršina za zimu bez hlađenja
Korjenasti usjevi kupljeni ili sakupljeni iz vlastitog vrta prije sadnje dugotrajno skladištenje potrebno je sortirati, uklanjajući trule, oštećene ili deformirane uzorke. Nema smisla baciti sve što je odbijeno. Ako su korijeni peršina bili samo djelomično pogođeni štetočinama ili su jednostavno odrezani tijekom kopanja, oni se, nakon odgovarajuće obrade, suše ili koriste za kuhanje.
Jaki, čisti, gusti uzorci polažu se neko vrijeme u dobro prozračenom prostoru kako bi se uklonila višak vlage.
- Pripremljeni plodovi slažu se u slojevima u drvene sanduke, posipane čistim, sitnim pijeskom. Korijenje treba razmaknuti u malim razmacima tako da se ne dodiruju.
- Kutije se postavljaju u podrum ili podrum, s temperaturom od 0ºS - 2ºS i relativnom vlagom od oko 80%.
- S vremena na vrijeme, usjevi korijena se sortiraju, pazeći da ne istrunu.
Pod ovim uvjetima proizvod će se čuvati do proljeća.
Važno: posude s korjenastim povrćem ne smiju se skladištiti na balkonu, jer zimi tamo mogu biti temperature ispod nule.
Ako nije moguće organizirati skladištenje u pijesku, možete koristiti polietilen.
- Kako korjenasto povrće ne bi niknulo, odstranjuju mu se vrhove i vrhove.
- Zatim se peršin stavlja u prostrane vrećice, koje se hermetički zatvore.
- Druga opcija: paket ostaje otvoren, ali u ovom slučaju mora se staviti ispod debelog (do 4 cm) sloja piljevine.
Peršin se skladišti u vrećama pod istim uvjetima kao kad se stavlja u sanduke s pijeskom.
Odličan način dugo skladištenje korjenasto povrće
Najprije ih treba temeljito oprati u tekućoj vodi i odrezati tanki rep i vrh s peteljkama. Nakon toga se korijenje ostruže gulilicom za povrće i nareže na tanke ploške ili usitni kuhačom.
Peršin možete sušiti na sljedeći način:
- Pod nadstrešnicom ili u dobro prozračenom prostoru raširite na lim za pečenje i prekrijte gazom presavijenom na pola. Sirovine treba povremeno promiješati i preokrenuti kako bi se osigurala ravnomjerna dehidracija i izbjegla plijesan.
- Čak i sa prirodno sušenje, bolje je dovesti začine do stanja u pećnici na temperaturi od 35ºS - 40ºS. Ili možete odmah tamo staviti nasjeckani korijen peršina i držati s otvorenim vratima dok vlaga potpuno ne ispari.
- Možete koristiti posebne sušare za povrće i voće. Puno su učinkovitije od konvencionalne pećnice.
Osušeno korjenasto povrće čuvajte u staklenim posudama, dobro zatvoreno zatvorene banke, ili u zavezanim platnenim vrećama. Začini u plastičnim vrećicama mogu postati vlažni. Peršin je najbolje staviti u donji odjeljak kredenac, najudaljeniji od peći i uređaja za grijanje.
Mnoge domaćice, odlučujući se za spremanje korijena peršina za zimu, odlučuju se za zamrzavanje.
Doista, ovo je najjednostavniji i brza metoda pripravci, u kojima vrijedni proizvod gotovo ne gubi vitamine, mikroelemente i eterična ulja.
Veliki postotak korisne tvari konzervira u ukiseljenom peršinu.
Ukiseljeno korijenje može imati manje terapeutski učinak, ali će ugoditi bogat okus i aroma.
- Peršin pripremite na isti način kao i za sušenje.
- Narežite na kriške ili velike trake i zapakirajte plastične vrećice. Pažljivo uklonite sav zrak iz pakiranja i dobro ga zatvorite te stavite u zamrzivač. Za zamrzavanje je najbolje koristiti slajder vrećice.
Skladištenje u soli također je vrlo popularno.
Koriste se dvije metode:
U prvom slučaju oguljeno i naribano korjenasto povrće stavlja se u sterilizirane staklenke i prelije krupna sol u omjeru 5:1, respektivno. Dobro zatvorene posude čuvaju se u hladnjaku na temperaturama iznad nule.
Metoda salamure je malo kompliciranija.
- Pripremljeno korijenje peršina narežemo na ploške ili trakice i blanširamo.
- Zatim se stavljaju u sterilizirane litrene staklenke i pune vrućom salamurom. Za njegovu pripremu uzmite 800 g soli na 1 litru vode.
- Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 20 minuta.
- Zarolajte, ostavite da se ohladi i spremite na donju policu hladnjaka ili u podrum.
Za punjenje trebat će vam:
- 1 litra vode
- 1 šalica 9% octa
- 2 žličice sol
- 100 g šećera
- lovorov list
- nekoliko režnjeva češnjaka.
- Oprano i oguljeno korijenje krupno narežite.
- Blanširajte u slanoj vodi 2-3 minute, a zatim odmah stavite u ledenu vodu, držite 30 sekundi i ocijedite u cjedilu.
- Staklenke se steriliziraju i do 3/4 napune korijenjem.
- Zatim se posude s peršinom napunjene vrućom marinadom pasteriziraju 20 - 25 minuta, ovisno o volumenu.
Ukiseljeni korijen peršina bolje je čuvati na donjoj polici hladnjaka.
Tražite način pravilno skladištenje korijen peršina, obratite pozornost na preljeve za juhe od više sastojaka.
U njima će ovaj izvrstan začin, vrlo omiljen među francuskim kuharima, zauzeti svoje zasluženo mjesto.
Nudimo jedan od najčešćih recepata za preljev s korijenom peršina.
- ukupno ½ kg korijena: celer, peršin, mrkva;
- 1 kg paprike;
- otprilike ½ kg peršina, celera, cilantra (možete dodati kopar, ali se ne skladišti dobro u pripravcima);
- 1 čaša (bez tobogana) soli.
- Korjenasto povrće se temeljito opere, oguli i osuši; Svi sastojci su izrezani u velike trake.
- Čisto, sortirano zelje, bez ostataka ili trulih stabljika, najprije se položi na papirnati ručnik, pričeka dok se vlaga ne upije, a zatim se također nasjecka.
- Mješoviti biljnih sastojaka posolite i ostavite pola sata uz povremeno miješanje. Povrće i začinsko bilje trebalo bi pustiti sok.
- Smjesu stavite u sterilizirane staklenke, zbijajući kako se spremnik puni.
- Dodajte još jedan sloj soli na preljev i pokrijte čvrstim plastičnim poklopcem.
Ovaj proizvod se dobro čuva na donjoj polici hladnjaka ili na drugom hladnom mjestu.
Korijen peršina se rjeđe koristi u domaća kuhinja nego zelje. Iako on ljekovita svojstva jači i raznovrsniji.
Nemoj odustati prirodni iscjelitelj, sposoban zaštititi i podržati naše tijelo tijekom hladnog razdoblja. Izrada pripravaka od peršinova korijena nije teška, a njihove dobrobiti za cijelu obitelj višestruko će vam se vratiti.
Priča prikazuje kako se korijenje celera i peršina suši pomoću modernih naprava - sjeckalice i električne sušilice.
Peršin - zdrav, bogat nutrijentima, začinska biljka. Njegov korijen i listovi sadrže veliki broj vitamina C, ima vitamina A, B itd. Cijela biljka je bogata minerali, uključujući željezo, kalcij, dragocjeni fosfor. Stoga, za anemiju i nedostatak vitamina, stručnjaci snažno preporučuju uključivanje peršina u prehranu.
U kulinarstvu se obično koriste lišće i korijen biljke. O lisnatom sve dobro znamo, rijetko koja domaćica neće ukrasiti gotovo jelo sitno nasjeckanim aromatično bilje. Ali korijenski peršin je uistinu univerzalna biljka. Ovdje se koriste i aromatični listovi i korjenasto povrće. O tome ćemo danas razgovarati. Ili bolje rečeno, saznajmo kako se korijenski peršin čuva za zimu; pogledat ćemo recepte za neke pripreme od njega. Također ćemo razgovarati o nekoliko recepata za jela od korijena peršina.
Koristiti u kuhanju
Biljka se obično koristi kao začin. Listovi i korijen imaju ugodan, trpak miris i blago gorak okus zbog visok sadržaj eterično ulje. Peršin se može dodati gotovo svim jelima, osim možda slatkišima. Listovi se konzumiraju svježi, a također se suše i sole. Korjenasto povrće se može svježe dodati u salate, može se sušiti ili ukiseliti za zimu. Sjemenke biljke također se koriste u kuhanju. U jela se dodaju cijele ili najprije mljevene.
Čuvanje svježeg korjenastog povrća
Obično se biljka iskopa iz kreveta u kasnu jesen. Korjenasto povrće možete odmah staviti u kutiju s pijeskom koju stavite u podrum ili na drugo hladno mjesto. Na ovaj način možete dugo čuvati korjenasto povrće.
Možete koristiti još jedan način za očuvanje peršina zimi: temeljito operite korijenje, a zatim ih dobro osušite od vlage tako da budu suhi. Nakon toga ih čvrsto presavijte u čvrstu plastičnu vrećicu, stavite u vodonepropusnu posudu i pohranite u podrum ili podrum, gdje je prilično hladno. Inače, zimi, kada se jako zaželite svježeg začinskog bilja, posadite jedan korijen u posudu sa zemljom i stavite je na kuhinjsku prozorsku dasku. Uskoro će korijen izbaciti mlado lišće peršina.
Kiseljenje
Korjenasto povrće temeljito ogulite i operite, odrežite s obje strane i ostružite da uklonite kožicu. Sada ih oštrim nožem narežite na kockice ili krugove. Zatim ih malo prokuhajte (1-3 minute) u kipućoj, slanoj vodi. Nakon toga stavite u cjedilo i odmah prelijte hladna voda. Kad se voda ocijedi, nasjeckano korijenje stavite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom i zarolajte.
Marinada: 4 šalice vode 1 šalica stolni ocat(9%), pola čaše šećera, sol po ukusu, 4 sitno nasjeckana češnja češnjaka, 2 lista lovora, nekoliko zrna bibera. Sve to sjediniti i prokuvati.
Sušenje
Da biste osušili korijenje peršina za zimu, prvo ih morate oprati, osušiti ručnikom i narezati na tanke krugove ili kriške. Zatim ih ravnomjerno rasporedite po plehu i sušite u pećnici na laganoj vatri. Dobro osušeni korijeni gube volumen nekoliko puta. Spremite ih u staklene posude ili platnene vrećice.
Nekoliko kulinarskih recepata
Sendviči s pečenim korjenastim povrćem
Korijen peršina oprati, ostrugati oštrim nožem, narezati na tanke ploške koje popržiti na maslinovom ulju. Gotove ploške prebaciti na lim, a izrezane ploške ispeći na preostalom ulju. luka do zlatne boje. Ploče pažljivo preokrenite da se ne raspadnu.
Spremni luk stavite na drugi tanjur.
Sada narežite borodinski kruh na kriške. Svaku krišku premažite maslinovim uljem ili suncokretovo ulje, lagano posolite. Na vrh stavite par ploški korijena peršina i krug luka. Posolite i popaprite. Sve, gotovi sendviči možeš jesti. Posebno su dobri kao dodatak juhi ili boršču.
Kuhani krumpir preljevom od peršina
Evo još jedne neobične zdravi recept: Sa komada masnijeg svinjskog mesa skinite masnoću i malo mesa, oko 200-300 g propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Zatim na isti način nasjeckajte 3-4 korijena peršina. Sada sve pomiješajte, pola smjese stavite u tavu i pržite. Krompir skuhajte, ocijedite od vode, krumpir stavite u dublji tanjur, posolite i prelijte vrućim dresingom.
Stavite preostalu smjesu plastična posuda i spremiti u zamrzivač. Na taj način možete pripremiti više smjese, zamrznuti i vaditi po malo po potrebi. Može se koristiti za prženje juha i dodati kod pripremanja glavnih jela. Ovo je posebno zgodno kada nemate dovoljno vremena za kuhanje.
Ljekoviti izvarak
U dugoj zimi, kada tijelo toliko treba vitamine, pripremite ljekoviti izvarak od korijena peršina. Da biste to učinili, dobro operite korjenasto povrće i naribajte ga na krupni ribež. Stavite u lonac, zalijte vrućom, blago posoljenom vodom u omjeru 1x6. Prokuhajte, maknite sa štednjaka. Ostavite juhu da odstoji 15-20 minuta ispod poklopca. Sada ga ulijte u staklenku ili vrč, stavite 1 žlicu. l. kiselo vrhnje, promiješajte. Pijte ovaj napitak malo topao ili ohlađen, kako želite. Dobar tek i budite zdravi!
Ovaj začin također daje jelima posebnu aromu - svijetlu i istovremeno profinjenu. Znajući kako pohraniti korijen peršina za zimu, možete ga koristiti za juhe i glavna jela tijekom cijele godine, oduševiti svoje najmilije i poboljšati njihovo zdravlje. Ranije smo razgovarali.
Savjet za vrtlare: kada je najbolje vrijeme za berbu korijenskog peršina?
Ne treba žuriti s iskopavanjem korijena peršina u ranu jesen. U drugoj polovici listopada tek počinju dobivati na težini, postaju gusti i sočni te se stoga mogu duže čuvati. Najbolje je brati korijenski peršin krajem listopada, prije početka stabilnih mrazova.
Posebno su mesnati plodovi kojima tijekom rasta nije odrezano zelenilo.
Korijenje iskopaju po sunčanom danu, prethodno odrežući lišće, ali ne potpuno, već ostavljajući peteljke visine 0,5 - 1 cm, ako je moguće, očiste se i polože na sušenje.
Zatim se preostalo tlo uklanja iz korijena peršina i odabire, pripremajući se za dugotrajno skladištenje.
Rane sorte korjenastog povrća prikladne su samo za konzerviranje ili sušenje. Oni kasniji mogu dugo ostati svježi.
Kako sačuvati korijen peršina za zimu bez hlađenja
Korijenasti usjevi kupljeni ili sakupljeni iz vlastitog vrta moraju se razvrstati prije skladištenja za dugotrajno skladištenje, uklanjajući trule, oštećene ili deformirane uzorke. Nema smisla baciti sve što je odbijeno. Ako su korijeni peršina bili samo djelomično pogođeni štetočinama ili su jednostavno odrezani tijekom kopanja, oni se, nakon odgovarajuće obrade, suše ili koriste za kuhanje.
Jaki, čisti, gusti uzorci polažu se neko vrijeme u dobro prozračenom prostoru kako bi se uklonila višak vlage.
Čuvanje korijena peršina u pijesku
- Pripremljeni plodovi slažu se u slojevima u drvene sanduke, posipane čistim, sitnim pijeskom. Korijenje treba razmaknuti u malim razmacima tako da se ne dodiruju.
- Kutije se postavljaju u podrum ili podrum, s temperaturom od 0ºS - 2ºS i relativnom vlagom od oko 80%.
- S vremena na vrijeme, usjevi korijena se sortiraju, pazeći da ne istrunu.
Pod ovim uvjetima proizvod će se čuvati do proljeća.
Kutije s korijenjem peršina bolje je staviti pored mrkve. To će spriječiti da začin truli ili uvene.
Važno: posude s korjenastim povrćem ne smiju se skladištiti na balkonu, jer zimi tamo mogu biti temperature ispod nule.
Punjenje u plastične vrećice
Ako nije moguće organizirati skladištenje u pijesku, možete koristiti polietilen.
- Kako korjenasto povrće ne bi niknulo, odstranjuju mu se vrhove i vrhove.
- Zatim se peršin stavlja u prostrane vrećice, koje se hermetički zatvore.
- Druga opcija: paket ostaje otvoren, ali u ovom slučaju mora se staviti ispod debelog (do 4 cm) sloja piljevine.
Peršin se skladišti u vrećama pod istim uvjetima kao kad se stavlja u sanduke s pijeskom.
Sušenje
Izvrstan način za dugotrajno čuvanje korjenastog povrća.
Najprije ih treba temeljito oprati u tekućoj vodi i odrezati tanki rep i vrh s peteljkama. Nakon toga se korijenje ostruže gulilicom za povrće i nareže na tanke ploške ili usitni kuhačom.
Peršin možete sušiti na sljedeći način:
- Pod nadstrešnicom ili u dobro prozračenom prostoru raširite na lim za pečenje i prekrijte gazom presavijenom na pola. Sirovine treba povremeno promiješati i preokrenuti kako bi se osigurala ravnomjerna dehidracija i izbjegla plijesan.
- Čak i uz prirodno sušenje, bolje je začine dovesti do stanja u pećnici na temperaturi od 35ºC - 40ºC. Ili možete odmah tamo staviti nasjeckani korijen peršina i držati s otvorenim vratima dok vlaga potpuno ne ispari.
- Možete koristiti posebne sušare za povrće i voće. Puno su učinkovitije od konvencionalne pećnice.
Osušeno korjenasto povrće sprema se ili u staklene, dobro zatvorene staklenke ili u zavezane platnene vrećice. Začini u plastičnim vrećicama mogu postati vlažni. Peršin je najbolje staviti u donji pretinac kuhinjskog elementa, najudaljeniji od štednjaka i grijaćih uređaja.
Čuvanje korijena peršina u hladnjaku
Mnoge domaćice, odlučujući se za spremanje korijena peršina za zimu, odlučuju se za zamrzavanje.
Doista, ovo je najjednostavniji i najbrži način žetve, u kojem vrijedan proizvod gotovo ne gubi vitamine, mikroelemente i eterična ulja.
Veliki postotak hranjivih tvari zadržava se u ukiseljenom peršinu.
Ukiseljeni korijeni možda imaju manje ljekovito djelovanje, ali će vas oduševiti svojim bogatim okusom i mirisom.
Smrzavanje
- Peršin pripremite na isti način kao i za sušenje.
- Narežite na kriške ili velike trake i spakirajte u plastične vrećice. Pažljivo uklonite sav zrak iz pakiranja i dobro ga zatvorite te stavite u zamrzivač. Za zamrzavanje je najbolje koristiti slajder vrećice.
Preporučljivo je korjenasto povrće prethodno blanširati 5 minuta. Ovom metodom produljuje se rok trajanja korijena peršina, poboljšava njegov okus, pomaže u očuvanju arome i gustine strukture. Štoviše, čak i kratkoročno toplinska obrada neutralizira patogenu mikrofloru i pesticide.
- Korijen se može naribati ili nasjeckati i zamrznuti u porcijama za prva i druga jela. Ponekad metoda " kockice leda“, kao kod spremanja peršina. Prstohvati naribanog korjenastog povrća stavljaju se u kalupe, naliju vodom i zamrznu. Kocke se bacaju u juhu 5 minuta prije spremnosti - peršin potpuno daje svoje jedinstven okus i aroma.
Kiseljenje
Skladištenje u soli također je vrlo popularno.
Koriste se dvije metode:
- suha
- u salamuri.
U prvom slučaju oguljeno i naribano korjenasto povrće stavlja se u sterilizirane staklene tegle i posipa krupnom soli u omjeru 5:1. Dobro zatvorene posude čuvaju se u hladnjaku na temperaturama iznad nule.
Metoda salamure je malo kompliciranija.
- Pripremljeno korijenje peršina narežemo na ploške ili trakice i blanširamo.
- Zatim se stavljaju u sterilizirane litrene staklenke i pune vrućom salamurom. Za njegovu pripremu uzmite 800 g soli na 1 litru vode.
- Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 20 minuta.
- Zarolajte, ostavite da se ohladi i spremite na donju policu hladnjaka ili u podrum.
Korijen peršina u marinadi
Za punjenje trebat će vam:
- 1 litra vode
- 1 šalica 9% octa
- 2 žličice sol
- 100 g šećera
- lovorov list
- nekoliko režnjeva češnjaka.
priprema:
- Oprano i oguljeno korijenje krupno narežite.
- Blanširajte u slanoj vodi 2-3 minute, a zatim odmah stavite u ledenu vodu, držite 30 sekundi i ocijedite u cjedilu.
- Staklenke se steriliziraju i do 3/4 napune korijenjem.
- Zatim se posude s peršinom napunjene vrućom marinadom pasteriziraju 20 - 25 minuta, ovisno o volumenu.
Ukiseljeni korijen peršina bolje je čuvati na donjoj polici hladnjaka.
Preljev za juhu s korijenom peršina
Kada tražite način pravilnog skladištenja korijena peršina, obratite pozornost na preljeve za juhe od više sastojaka.
U njima će ovaj izvrstan začin, vrlo omiljen među francuskim kuharima, zauzeti svoje zasluženo mjesto.
Nudimo jedan od najčešćih recepata za preljev s korijenom peršina.
Trebat će nam:
- ukupno ½ kg korijena: celer, peršin, mrkva;
- 1 kg paprike;
- otprilike ½ kg peršina, celera, cilantra (možete dodati kopar, ali se ne skladišti dobro u pripravcima);
- 1 čaša (bez tobogana) soli.
priprema:
- Korjenasto povrće se temeljito opere, oguli i osuši; Svi sastojci su izrezani u velike trake.
- Čisto, sortirano zelje, bez ostataka ili trulih stabljika, najprije se položi na papirnati ručnik, pričeka dok se vlaga ne upije, a zatim se također nasjecka.
- Biljne sastojke pomiješajte sa soli i ostavite pola sata uz povremeno miješanje. Povrće i začinsko bilje trebalo bi pustiti sok.
- Smjesu stavite u sterilizirane staklenke, zbijajući kako se spremnik puni.
- Dodajte još jedan sloj soli na preljev i pokrijte čvrstim plastičnim poklopcem.
Ovaj proizvod se dobro čuva na donjoj polici hladnjaka ili na drugom hladnom mjestu.
Nakon što je benzinska postaja otvorena, mora se prekriti običnom senfom - to je učinkovita zaštita od plijesni.
Korijen peršina rjeđe se koristi u domaćoj kuhinji od zelenila. Iako su njegova ljekovita svojstva jača i raznovrsnija.
Ne biste trebali odustati od ovog prirodnog iscjelitelja, koji može zaštititi i podržati naše tijelo tijekom hladnog razdoblja. Izrada pripravaka od peršinova korijena nije teška, a njihova dobrobit za cijelu obitelj višestruko će vam se vratiti.
Koristan video
Priča prikazuje kako se korijenje celera i peršina suši pomoću modernih naprava - sjeckalice i električne sušilice.
Priprema
Imamo podrum, a korijen peršina savršeno se čuva u njemu zajedno s mrkvom. U kutiji s pijeskom. Ali ne sve - nešto se šalje na preradu, jer takvim skladištenjem do proljeća u korijenu ostaje malo vrijednih tvari.
A budući da mnogi ljudi jednostavno nemaju podrum, razgovarajmo o načinima alternativno skladištenje Vrijedno je reći detaljnije. Ali prvo o pripremama za njih.
Dakle, zelje se može rezati u bilo koje vrijeme, ali rizomi dobivaju masu tek krajem jeseni. U ovom trenutku su iskopani.
Prije pripreme peršina za zimu, trebate:
- Odvojite zelje od korijena;
- Razvrstaj, uklanjanje suhih i trulih grančica i korijenja;
- Temeljito operite oba;
- Dobro osušiti.
Sada odaberimo što možete učiniti s peršinom za zimu.
4 načina čuvanja peršina zimi
Koristim sve navedene metode. Svaki od njih je dobar za određenu vrstu jela. Možete učiniti isto ili odabrati jedno.
Metoda 1 - sušenje
Ako se zelje ili korijenje suši, čuvat će se izvan hladnjaka. Sušenjem se volumen smanjuje pa će začin zauzimati manje mjesta.
Osušeni peršin koristi se za pripremu umaka i glavnih jela.
Možete ga sušiti na dva načina:
| Slika | upute |
 |
Metoda 1: Na otvorenom
Za to zelje nasjeckajte, korijenje narežite na tanke ploške i stavite na dasku ili lim za pečenje. Zatim prekrijte gazom i ostavite na suhom, prozračenom mjestu. S vremena na vrijeme sirovine je potrebno promiješati. |
 |
Metoda 2. U pećnici ili posebnoj sušilici
Ova metoda je brža, ali postoji rizik od kvarenja sirovina ako ne pratite vrijeme i temperaturu. Ne smije prelaziti 60 stupnjeva. Također se morate sjetiti povremeno okretati ili miješati proizvod vlastitim rukama. |
Store gotov začin u dobro zatvorenim staklenkama ili vrećicama od folije. To vam omogućuje očuvanje arome i zaštitu od utjecaja vlage u zraku.
Metoda 2 - zamrzavanje
Je li moguće zamrznuti peršin za zimu, nadajući se da će u njemu sačuvati vitamine i hranjive tvari? naravno da. Dio zelenila uvijek ostavim u vrtu za zimu, au proljeće miriše i izgleda kao svježe. Ja ga zamrzavam na dvije različite metode.
Metoda 1:
| Slika | Opis |
 |
Prozirna folija
Pripremljenu narezanu vezicu peršina čvrsto zamotam prozirna folija. Za ukrašavanje jela koriste se cijele grančice i listovi. |
 |
Zatvorena posuda
Da biste dodali zelje prvim jelima, bolje ih je nasjeckati prije zamrzavanja. |
 |
Vrećice za vakuumiranje
Može se staviti u vakumirane vrećice. |
 |
Jednokratne vrećice
Možete koristiti plastične vrećice, dobro vezati vrat kako zrak ne bi ušao u njih. |
Budući da je smrznuti nasjeckani peršin teško razlikovati od cilantra, kiselice i drugog zelenila, preporučljivo je staviti potpisane papiriće u vrećice.
Na isti način, pripreme za zimu su napravljene od rizoma. Oni će se koristiti za pripremu bilo kakvih toplih jela. Ali nakon rezanja, preporučljivo ih je držati na zraku neko vrijeme kako bi se dijelovi osušili.
Metoda 2:
Druga metoda je zamrzavanje zelja koje će se već dodati spreman prvi jela, ravno na tanjure. Dijelovi u ovom slučaju trebaju biti vrlo mali. Kako to učiniti - upute su pred vama.
| Slika | Opis |
 |
Korak 1
Zelenje je potrebno nasjeckati što sitnije. |
 |
Korak 2
Zatim ga stavite u posude za led, napunite vodom i stavite u zamrzivač.
|
  |
3. korak
Možete i bez vode ako zelje usitnite u blenderu. Dat će svoj sok, a svaki kalup će ga više primiti. Jedini nedostatak ove opcije je neugledan izgled zelenih bobica u jelima. Njihove recepte s fotografijama ne možete slati na natječaj, ali su savršeni za domaću konzumaciju. |
 |
Korak 4
Smrznute kocke se mogu sipati u vrećicu, a kalupi se mogu ponovno koristiti. |
Metoda 3 – soljenje
Peršin možete održati svježim i mirisnim koristeći prirodni konzervans – sol. Zelje je potrebno nasjeckati, ali ja samo otkinem listove s peteljki, jer ih dodam u salate od povrća. Glavna stvar je ne soliti salate unaprijed.
A korijenje naribam na krupno ribež.
Zatim pripremljene sirovine pomiješam sa solju u suhoj zdjeli u omjeru 5:1 i čvrsto napunim sterilne staklenke.
Takvi se pripravci mogu pohraniti na bilo kojem mjestu gdje se temperatura kreće od malo iznad nule do +7... +8 stupnjeva. U hladnjaku, podrumu ili u ladici za povrće na lođi.
Metoda 4 – u ulju
Berba peršina za zimu ovom metodom prikladna je samo za zelje. Koristim ga i za salate s preljevom od ulja.
Način pripreme je jednostavan: nasjeckano bilje treba opušteno staviti u staklene posude i napuniti rafiniranim biljnim uljem.
Čvrsto zatvorite posudu i stavite je u hladnjak na skladištenje.
Zaključak
Ne može se reći da zimi cijena vezice peršina udara po džepu. Ali kada ga uvijek imate u kući i ne morate ići u trgovinu po njega, praktično je. Osim toga, možete biti sigurni u kvalitetu proizvoda. Gore opisane metode jamče ovu kvalitetu. Isprobajte bilo koji od njih i u komentarima napišite kako vam se svidjelo da uvijek pri ruci imate ukusan i aromatičan ljetni začin.
Ako vam pisane upute nisu bile dovoljne, pogledajte dodatni video u ovom članku.
Svježi peršin iz vrta nezaboravan je miris vrućeg mesa i jela od povrća, pikantan dodatak salatama i marinadama. Kada toplih dana pri kraju, biljke daju sve manje zelenih mirisnih listova, koji ubrzo potpuno nestaju pod snijegom. Kako sačuvati peršin svježim za zimu tako da prehrana bogata vitaminima ne postane oskudna, a jelovnik ostane što raznolikiji i zdraviji čak iu hladnoj sezoni?
U hladnjaku, na temperaturama do +6 °C, peršin se može čuvati najviše mjesec dana. U isto vrijeme, lišće postupno gubi vlagu, postaje žuto i vene. Rizomi peršina su otporniji.
Ako su korijenski usjevi, očišćeni od ostataka lišća i zemlje, uronjeni u čisti pijesak, osiguran stalan protok zraka i temperatura od +1 do +5 ° C, tada će peršin uspješno prezimiti. Istina, nema svatko podrum, a tijekom zimovanja rizomi gube prilično velik dio svojih korisnih tvari. Kako čuvati peršin?
Danas, čak i kod kuće, možete koristiti nekoliko metoda i recepata kako pripremiti peršin za zimu. Štoviše, u svim slučajevima obrada zelenila i korijenskih usjeva ne utječe kvalitete okusa proizvoda, niti na njihov vitaminski sastav.
Je li moguće zamrznuti peršin za zimu?
Gusto lišće peršina i korjenasto povrće, ubrano u jesen, dobro se smrzava.
Izloženost hladnoći ne remeti strukturu tkiva korijena i lišća, a količina aromatskih i korisnih tvari uopće se ne smanjuje. Osim toga, metoda zamrzavanja cijelih grozdova ili lišća danas se može smatrati najjednostavnijom i najbržom. Kako pripremiti peršin za zimu po ovom receptu?
Fotografije korak po korak pokazuju kako zamrznuti peršin za zimu. Ako se zelje ne otopi i ponovno ne izloži hladnoći, peršin će se dobro održati cijelu zimu. Važno je da u trenutku sadnje grozdovi budu što čistiji, te da na površini lišća ne ostanu tragovi vode koji mogu uzrokovati niske temperature Ne na najbolji mogući način utjecati na kvalitetu zelenila.
Prisutnost vlage u vrećicama možete procijeniti prema izgledu peršina. Ako zelje nije dovoljno osušeno, odmrznute stabljike bit će tamnozelene, potpuno će izgubiti elastičnost i opuštene. Visokokvalitetno zelje zadržat će svoj izgled i teksturu svježim.
Učinite isto s rizomima peršina. Oni se peru, uklanjajući male korijene i preostale listove. Oguljeni rizomi se izrežu na trakice ili kockice, poput zelenila, osuše i pakiraju u male vrećice. Zimi se ovaj peršin može koristiti za pripremu temeljaca, variva i drugih toplih jela.
Kako zamrznuti peršin za zimu: fotografije i opisi originalnih metoda
Nije uvijek moguće potrošiti cijelu vezicu peršina, makar i malu. Je li moguće zamrznuti peršin za zimu u još manjim obrocima? Da, ako koristite kalupe za led, sortirani, oprani i sitno nasjeckani peršin se nakon zamrzavanja pretvara u aromatične kockice za začinjavanje temeljaca, složenaca, varivo ili tjesteninu.
Kada koristite ovu metodu berbe peršina za zimu, važno je odabrati pravi stupanj sjeckanja lišća.
Ako koristite blender, zelena masa će dati sok i postati kašasta, ali će u isto vrijeme savršeno ispuniti ćelije posude za led i zamrznuti se. Kod ručnog mljevenja čestice će biti veće, ali je oblikovanje kocke puno teže. Stoga, prije nego što zamrznete peršin za zimu ovom metodom, kao što je prikazano na fotografiji, morat ćete se pobrinuti da nasjeckate lišće što je moguće sitnije. U svakom slučaju, takav dodatak jelima u potpunosti prenosi i okus i miris svježeg začinskog bilja.
Ako želite zadržati gotovo cijele listove u kockama, tada nakon što grubo nasjeckanu zelenu masu rasporedite u ćelije, izlijte sadržaj mala količina vode, a najbolje otopljenog maslaca ili nerafiniranog maslinovo ulje. Smrznute kocke izvrstan su dodatak prženom mesu, knedlama, jelima od riže i krumpira.
Po želji u smjesu možete dodati i druge omiljene biljke, npr zeleni luk, nasjeckani češnjak odn slatka paprika, origano i bosiljak.
Priprema peršina za zimu u ulju
Slična metoda pripreme peršina za zimu također uključuje korištenje ulja, ali običnog, rafiniranog suncokretovog ulja. Da i zamrzivač u ovom slučaju to neće biti potrebno.
- Zelenje koje želite sačuvati potrebno je oprati, odrezati sve pokvarene, osušene i grube dijelove listova.
- Nakon toga se peršin osuši i nasjecka.
- Zelje se čvrsto slaže u čiste staklene tegle i puni uljem da između listova nema mjehurića zraka.
Kad ulje prekrije peršin, staklenke se dobro zatvore i pošalju u podrum ili hladnjak, gdje će se proizvod čuvati na temperaturi od +1 do +8 °C.
Kako pripremiti peršin za zimu: recept za kiseljenje zelja
Kiseljenje je jedan od najstariji načini, što je omogućilo očuvanje svojstava većine kvarljivi proizvodi u vrijeme kada su kućni hladnjaci bili samo san.
Danas se malo ljudi sjeća kako pomoću soli sačuvati svjež peršin za zimu. No, sol kao prirodni konzervans savršeno čuva sve kvalitete zelja i sprječava razvoj štetnih mikroorganizama.
Za kiseljenje je prikladno čisto nasjeckano začinsko bilje i naribano korjenasto povrće. Za pet težinskih dijelova biljnog materijala uzmite jedan dio kuhinjska sol. Sastojci se miješaju i stavljaju u čistu staklene posude tako da ostane mjesta za sok koji nastaje otapanjem soli. Zatvorene posude možete čuvati u podrumu ili u hladnjaku, a po potrebi ukiseljeni peršin upotrijebite u kulinarske svrhe.
Kako sušiti peršin kod kuće
Sušenje zelja i rizoma jedno je od najzastupljenijih učinkovite načine berba peršina za zimu. U gotov proizvod Svi mikroelementi i vitamini ostaju, aroma ostaje gotovo nepromijenjena, a ponekad postaje i intenzivnija.
Osim toga sušeni peršin ne zahtijeva posebnim uvjetima skladištenje, višestruko gubi na težini i volumenu u usporedbi sa svježim i također je pogodan za upotrebu. Prije sušenja peršina kod kuće, operite zelje i korjenasto povrće te ih dobro i pažljivo osušite. Nakon sušenja više neće biti moguće odvojiti uključke korova, trule i grube dijelove biljke, pa se sirovine unaprijed razvrstavaju, a rizomi se čiste.
Peršin se može sušiti kao cijeli list zajedno s gornjim dijelom peteljke ili kao zasebni komadići. Korjenasto povrće se prije sušenja nareže na tanke ploške ili male kockice. Peršin možete sušiti, kao i druge vrtne kulture, na otvorenom, ispod gaze, u mikrovalna pećnica, specijalno sušenje ili u pećnici, na temperaturi ne višoj od +60 ° C. Ako je zrak topliji, postoji opasnost da će zelenilo izgorjeti i izgubiti ga korisna svojstva. Kvalitetu suhog začinskog bilja možete odrediti po izgledu peršina.
Ako je prvobitno zelena trava poprimila žućkastu ili smeđu nijansu, temperaturni režim slomljena tijekom sušenja.
Kako bi gubitak vlage iz listova i komadića korjenastog povrća bio ravnomjerniji i brži, sirovine se povremeno pažljivo okreću. Kako čuvati peršin nakon sušenja?
Na kraju postupka, suhi peršin se raspršuje u staklene posude s čvrstim poklopcem ili vrećice s unutarnjim slojem folije. Takvo pakiranje neće dopustiti da suhi proizvod izgubi aromu i upije vlagu iz zraka.
Kako zamrznuti peršin za zimu - video
Učitavanje...