Idemo kuhati 2 recepta za prekrasnu bjelorusku juhu. Opis uz fotografiju je jasan i jednostavan. Jelo podsjeća na okroshku i ne zahtijeva skupe sastojke. Cikla, tvrdo kuhana jaja, svježi krastavci i izbor vašeg omiljenog povrća - pristupačno, zdravo i iznenađujuće ukusno za sparnog vrućeg dana.
Bjeloruski kholodnik zahtijeva malo truda i ispast će izvrstan prvi put, čak i za kuhara početnika.
Brza navigacija kroz članak:
Klasični kholodnik s vodom i kiselim vrhnjem
Za 6-8 porcija potrebno nam je:
- Voda za piće (hladna) - 6 čaša (oko 1,2 l)
- Kiselo vrhnje (sadržaj masti po ukusu) - 7-9 žlica. žlice
- Cvekla - 1 veća ili 2-3 male (150-180 g)
- Svježi krastavci - 4 kom. (oko 12 cm dužine)
- Jaja (tvrdo kuhana) - 6 kom.
- Sok od limuna (ili jabučni ocat) - 1 žlica. žlice
- Sol i mljeveni crni papar - po ukusu
- Svježe začinsko bilje (omiljeni set) - 1-2 grozda
*Volimo kopar i peršin, a ponekad i mladi luk.
*Korijander, zelena salata i kiseljak također će poslužiti.
*Malo šećera - po želji nakon isprobavanja
Kako kuhati kholodnik na bjeloruskom.
Glavni lik, ciklu, skuhajte ili ispecite i ohladite.
- Kako pripremiti ciklu je opisano na slici ispod.
Oguljeno korjenasto povrće sitno sameljite u voluminozan brežuljak. Na primjer, izrezati na trakice ili tri na grubo ribež.
Otopite zakiseljivač (limunov sok ili ocat) u hladnoj vodi i posolite po ukusu. Cveklu istresti u tepsiju i promiješati. Ispuna će brzo dobiti prekrasnu bogatu boju.
Sve zelje operemo pod tekućom vodom, otresemo od viška vlage i osušimo stavljajući ih u ručnik. Zelenac sitno nasjeckajte i dodajte temeljcu od cikle.
Krastavce operite i odrežite krajeve s obje strane. Ako je kora debela, možete je oguliti. Narežite na male kockice. Ovo je važna nijansa u narodnoj tradiciji. U bjeloruskom hladnjaku nismo vidjeli ni slamke ni naribane krastavce.
Pustite da se jaja ohlade, ogulite i narežite na srednje ili velike kocke.
Pomiješajte sastojke u juhi i kušajte kiselost i slanost. Po želji okus možemo prilagoditi sebi. U klasicima nema pristranosti: od svega po malo. I kiseline, i slatkiši, i soli.
Stavite juhu u hladnjak na 10-15 minuta.
S kiselim vrhnjem možete raditi različite stvari:
- Ulijte juhu u zdjelice, a sve kiselo vrhnje ponudite kao preljev – u posebnu posudu na stolu.
- Ili pola kiselog vrhnja razmutiti u šerpi, a drugu polovicu po želji staviti na stol da se doda.
U klasičnoj tradiciji, kuhani krumpir poslužuje se uz ljetnu juhu od cikle - samostalno ili popraćeno zlatnim prženim lukom.
Ako vam je cilj smršaviti:
Koristite kiselo vrhnje 10-15%. Ali čak i jedna i pol porcija juhe s masnim kiselim vrhnjem ne sadrži više od 200 kcal. Recept je prikladan za pravilnu prehranu i dan posta od povrća. Nije prikladno za strogu fazu bilo koje dijete s niskim udjelom ugljikohidrata.
Kholodnik na bjeloruski način s kefirom
Za 6-8 porcija potrebno nam je:
- Repa (pečena ili kuhana) - 3 kom. velika
- Kefir (hladan, sadržaj masti po ukusu) - 1 l
- Voda za piće (hladna) - 2 l
- Zeleni luk (sitno nasjeckani) - 3-5 pera
- Kopar - 1 srednja hrpa
- Svježi krastavci - 4 kom. prosjek
- Jaja (tvrdo kuhana) - 4-6 kom.
- Sol - 3 žličice.
- Šećer - 2-3 žličice.
Kako kuhati.
Priprema cikle ovisi o vama.
Pečeno korjenasto povrće obično je slađe, iako je kuhanje cikle lakše i zahtijeva manje topline u kuhinji.
Juhu sastavljamo od ohlađenih (!) sastojaka.
Sameljite sve sastojke osim jaja – kao u gornjem receptu.
- Jaja prepolovite i dodajte 1-2 polovice prilikom posluživanja.
- Za punjenje pomiješajte vodu i kefir, dodajte naribanu ciklu, promiješajte i kušajte. Dodati sol i šećer po ukusu.
Pomiješajte nasjeckano povrće, začinsko bilje i bazu od kefira i cikle.
Promiješajte i stavite u hladnjak na 15 minuta.
Poslužite s prepolovljenim jajima.
- Ako je za stolom puno djece i starijih ljudi, bolje je jaja odmah prerezati na 4 dijela.
Zgodno je držati recept pred očima - s fotografijama korak po korak u nastavku.
Nekoliko riječi o prednostima obroka.
Zaljubljeni smo u kefir! Najvredniji izvor probiotika. Kod kuće ga često pripremajte s kiselim tijestom za upotrebu u hladnim ljetnim juhama. Priprema kefira vrlo je jednostavna. Ispada ukusno s mlijekom bilo koje masnoće i puno je jeftinije od rijetkih kupovnih alternativa sa "živim bakterijama".
Najbolje ideje za raznolikost i kako odabrati ciklu
Ako nemate kefir pri ruci, a voda vam se čini previše jednostavnim rješenjem, poslužit će ohlađena sirutka, ajran i kvas s vodom. Na tanjur dodajte kiselo vrhnje.
- Repa - 4-5 kom.
- Češnjak - 3-4 zuba.
- Majoneza - 3 žlice.
- Sir - 150 gr.
- Posolite po ukusu
- Orasi - 70 gr.
Cveklu stavimo kuhati, čim voda prokuha smanjimo vatru i dodamo žličicu soli i šećera, te još malo soka od limuna, to je zato da cikla bude svijetle boje. Ciklu ostavljamo da se kuha do kraja. Nakon što je cikla kuhana prelijte je hladnom vodom 5-7 minuta. Ocijedite vodu i ostavite da se potpuno ohladi.
Cveklu očistimo i također naribamo na krupnije ribež, a zatim je dodamo u naš sir i izmiješamo. Da bi salata bila sočna, ali ne i vodenasta od soka od repe, morate malo iscijediti repu, tada će jelo biti ukusnije.
Sad sir, više volim tvrde sireve i oštri su. Sir naribajte na krupnije ribež i stavite u zdjelu, a zatim poklopite poklopcem da se ne osuši.
Češnjak ogulimo i protisnemo kroz prešu ili sitno nasjeckamo, kako vam odgovara, dodamo u sir i cveklu i opet promiješamo. Usput, trebate posipati nasjeckani češnjak s malo soli, tada će okus salate biti bogatiji.
Dodala sam sjeckane orahe, tako je salata dobila još pikantniji okus. Za salatu birajte svijetle, zlatne orahe, oni sigurno neće biti gorki i neće vam pokvariti salatu.
Sve začinite majonezom ili kiselim vrhnjem i ukrasite grančicom začinskog bilja.
Izvrsno, zdravo prvo jelo Hladna juha na bjeloruski način s ciklom, krastavcima, koprom, lukom. Posebno je ugodno jesti ovu juhu u vruće ljetno poslijepodne; gasi žeđ i otklanja glad.
U početku se morate pobrinuti za dobivanje kuhane repe i izvarka od nje kako biste pripremili potpunu hladnu juhu od bjeloruske repe, krastavaca, kopra, luka.
Da bismo to učinili, odrezali smo vrh korijena zajedno s ostacima vrhova, ako je repa kupljena u maloprodajnom lancu, a ne uzgojena u vlastitoj dači, tada morate odrezati oko dva do tri centimetra; gornji dio korijena iz cikle. Tada će se ukloniti većina nitrata koji su se možda koristili pri uzgoju repe, jer se nitrati nakupljaju u korijenu blizu lišća.
Ciklu vrlo temeljito operemo pod mlazom vode pomoću četke. Zatim ga prelijte hladnom vodom i stavite da se kuha na štednjaku. Nakon što prokuha, ciklu kuhajte na srednjoj vatri dok nije potpuno kuhana, provjerite tako da je probodete vilicom (ako vilica ulazi lako, cikla je spremna). Izvadite ciklu iz juhe, ohladite je i juhu za prvo jelo od bjeloruske cikle, krastavaca, kopra, luka.
Dok se cikla kuha, skuhajte kokošje jaje na tvrdo kuhano. Operemo svježi kopar, svježe krastavce i zeleni luk. Malo osušite povrće, rasporedite ga na papirnati ručnik kako vlaga ne bi ušla u hladnu juhu u bjeloruskom stilu: repa, krastavci, kopar, luk.
Nasjeckajte povrće. Ciklu narežemo na tanke trakice, krastavce na pola kolutiće, a mladi luk sa svježim koprom vrlo sitno nasjeckamo.
Povrće stavite u duboku zdjelu ili pleh, promiješajte i zalijte ohlađenom juhom od cikle. Ako ima malo juhe od cikle ili je jako koncentrirana, razrijedite je hladnom prokuhanom vodom za prvo jelo od bjeloruske cikle, krastavaca, kopra, luka.
Dodajte kuhinjsku sol i granulirani šećer po ukusu. Ako mislite da hladna juha na bjeloruski način - cikla, krastavci, kopar, luk - nije dovoljno hladna, možete je dodatno ohladiti u hladnjaku.
Oni koji žele mogu zakiseliti okus jela Bjeloruska hladna juha s ciklom, krastavcima, koprom, lukom dodavanjem malo svježe iscijeđenog soka od limuna.
U tanjure ulijte hladnu juhu na bjeloruski način s ciklom, krastavcima, koprom, lukom, dodajte kiselo vrhnje i četvrtinu kuhanog kokošjeg jajeta i poslužite!
Za prvo jelo kupujemo:
- repa (pet stotina grama)
— svježi krastavci (par komada srednje veličine)
- zeleni luk (sto grama)
- svježi kopar (hrpa, ali uglavnom po ukusu)
- kokošje jaje
- sok od limuna (po ukusu)
- granulirani šećer (po ukusu)
- kuhinjska sol (po ukusu)
- kiselo vrhnje (po ukusu)
Mi peremo:
Posebno skuhajte i ohladite:
- repa
Narežite na trakice.
Učitavanje...