Luk sitno nasjeckajte, mrkvu na sitne kockice i propirjajte. Krumpir i peršin se narežu na kockice.
Stavite pripremljene žitarice, krumpir i pirjano povrće u kipuću juhu ili vodu i kuhajte dok ne omekša. Posoliti i začiniti 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Rižine žitarice stavljaju se u juhu ili vodu istodobno s pirjanim povrćem. Griz se ulije u juhu 10 minuta prije nego što je gotova.
Krumpirova juha s ječmom može se pripremiti s ribom, glavom ribe iz obitelji jesetri. Obrađena glava i dijelovi ribe kuhaju se posebno.
Kod pripreme riblje juhe možete koristiti biljno ulje.
Poljska juha
Proso se više puta ispere toplom (40-50 °C) vodom, a zatim opari kipućom vodom. Slanina se nareže na kockice, poprži, a na odvojenoj masnoći pirja se luk narezan na sitne kockice. Pripremljeni proso stavite u kipuću juhu ili vodu, a nakon 5-10 minuta dodajte krumpir narezan na kockice, pirjani luk i slaninu te nastavite kuhati. 5-10 minuta prije kraja kuhanja juhe dodajte začine i sol.
Juha od krumpira s grahom
Krompir se nareže na krupne kockice, mrkva i peršin na sitne kockice, luk se sitno nasjecka.
Pripreme se grah, grašak i leća, zatim se stave u juhu ili vodu, zakuhaju, dodaju se krumpir, pirjana mrkva i luk i kuhaju dok ne omekšaju.
Zeleni grašak dodaje se u juhu zajedno s pirjanim povrćem.
Juha od krumpira s tjesteninom
Povrće se reže prema vrsti tjestenine: krumpir - na blokove ili kockice, korijenje - na blokove, trakice ili kockice, luk se nasjecka ili sitno nasjecka. Mrkva i luk se pirjaju.
Tjesteninu stavite u kipuću juhu ili vodu i kuhajte 10-15 minuta, zatim dodajte krumpir i pirjano povrće te kuhajte juhu dok ne omekša. Rezanci se dodaju u juhu istodobno s krumpirom, a vermicelli i kovrčavi proizvodi dodaju se 10-15 minuta prije nego što je juha spremna. Dodajte sol i začine.
Domaći rezanci se prosiju da se ukloni brašno, sipaju u kipuću vodu 1-2 minute, odbace se, ocijede se i dodaju juhi 10-12 minuta prije nego što je gotova.
Juha se priprema od piletine, nusproizvoda od peradi, govedine, konzerviranog mesa i gljiva. Juha se može pripremiti s pireom od rajčice (10 g na 1000 g juhe).
Juha od krumpira s mesnim okruglicama
U kipuću juhu ili vodu stavite krumpir narezan na kockice, kocke ili ploške, prokuhajte, dodajte pirjano povrće narezano na ploške ili kockice i kuhajte dok ne omekša. 5-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte pirjani pire od rajčice, začine i sol.
Ćufte se posebno pirjaju u malo juhe ili vode dok ne budu kuhane i dodaju se u juhu kad se ostavi. Nakon poširanja mesnih okruglica u juhu se dodaje juha. Juha se može pripremiti i bez pirea od rajčice.
Krumpirova juha s ribljim okruglicama
Pripremite na isti način kao krumpirovu juhu s mesnim okruglicama (recept br. 164).
Riblje polpete
* Broj poribljavanja je naznačen za nerazrezani som i poljok: za brancina i bakalara, bez crijeva, bez glave.
Riblji file s kožom bez kostiju isječe se na komade, prođe kroz mašinu za mljevenje mesa, dodaju se sitno nasjeckani luk, jaja, crni biber, sol, voda i sve dobro izmiješa.
Oblikovane kuglice težine 15-18 g kuhaju se u juhi dok ne budu kuhane.
©2015-2019 stranica
Sva prava pripadaju njihovim autorima. Ova stranica ne polaže pravo na autorstvo, ali omogućuje besplatnu upotrebu.
Datum izrade stranice: 2017-03-31
Na masti ili biljnom ulju pirjajte mrkvu, korijen peršina i luk (vidi "Osobine pripreme pirjanja od povrća i brašna").
Biserni ječam, ječam ili zobene pahuljice kuhaju se odvojeno. Da biste to učinili, stavite žitarice u kipuću vodu, kuhajte do pola kuhane 30-40 minuta, nakon čega se voda isuši.
U kipuću juhu stavite opranu rižu ili proso ili ječmene, ječmene ili zobene pahuljice kuhane do pola kuhane. Zatim u juhu dodajte krumpir narezan na kockice, te pirjano povrće, sol, papar i lovorov list. Sve zajedno kuhajte 20-25 minuta.
Ako se juha priprema s grizom, tada se u juhu najprije doda krumpir i pirjano povrće, a zatim, nakon što juha zavrije, doda se griz.
Bilješke autora
Ovu juhu možete pripremiti od piletine, govedine, pilećih iznutrica, dimljene svinjske potrbušine te svježih ili suhih vrganja. Osim toga, juha se može kuhati i bez krumpira. U ovom slučaju, to će se zvati jednostavno juha sa žitaricama.O crnom papru, krumpiru, mrkvi, poriluku i luku pročitajte bilješke “Luk”, “Krumpir”, “Mrkva”, “Crni papar”, “Poriluk (biserni luk)”.
Od krumpira i povrća priprema se raznovrstan izbor juha - sa žitaricama, tjesteninom i mahunarkama. Ove se juhe pripremaju s juhama od kostiju, mesa i kostiju, juhama od gljiva i povrća. Ako se juhe pripremaju s juhom od povrća, tada se može dodati vruće mlijeko koje se tijekom kuhanja ulije u tanjur ili na kraju kuhanja u kotao. Krumpir i povrće za ove juhe režu se na kockice, kriške, kriške, slamke i kockice. Važno je da je oblik kroja ujednačen i da odgovara vrsti proizvoda.
Juha od krumpira. Krumpir se reže na kockice, ploške ili ploške, mrkva i peršin - na kockice ili ploške, luk - na ploške. Korijenje i luk se pirjaju. U kipuću juhu ili vodu stavite krumpir, pirjano korijenje i luk i kuhajte dok ne omekšaju. Začine i sol dodajte 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Možete dodati pire od rajčice ili svježe rajčice.
Kad ostavite, na tanjur stavite meso ili ribu, ulijte juhu i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Ako se juha priprema s juhom od gljiva, tada se kuhane gljive narežu na ploške ili trakice, malo poprže i dodaju juhi zajedno s pirjanim povrćem.
Juha od krumpira s mesnim okruglicama. U kipuću mesnu ili riblju juhu ili vodu stavite krumpir narezan na kockice, štapiće ili ploške, prokuhajte, dodajte pirjano povrće narezano na ploške ili ploške i kuhajte dok ne omekša. 5-7 minuta prije kraja kuhanja dodajte pirjani pire od rajčice, začine i sol.
Ćuftice se posebno pirjaju s malo juhe ili vode. Nakon poširanja mesnih okruglica u juhu se dodaje juha. Juha se može pripremiti i bez pirea od rajčice.
Pri ostavljanju na tanjur stavite mesne okruglice, ulijte juhu i dodajte zelje.
Juha od krumpira sa žitaricama. Krumpir se izreže na velike kockice, mrkva, peršin - na sitne kockice, luk - na mrvice (male kockice). Korijenje i luk se pirjaju. Žitarice (osim krupice) se sortiraju, operu i opare, biserni ječam se kuha do pola, a krupica se prosijava. Pripremljene žitarice stavite u kipuću juhu, kuhajte 10 minuta, dodajte krumpir i pirjano povrće, kuhajte dok ne omekša. Začine i sol dodajte 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Griz se sipa u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja.
Krompir 427, ječam ili zobeno brašno, ili riža, ili proso 40, ili krupica 30, mrkva 50, peršin (korijen) 13, luk 48, mast za kuhanje 10, juha 750.
Poljska juha. Slanina se nareže na kockice, poprži, a na otpuštenoj masnoći pirja se luk narezan na sitne kockice. Krompir se također izreže na kockice. U kipuću juhu ili vodu stavite luk sa slaninom i pripremljeni proso te kuhajte 10-15 minuta. Zatim dodajte krumpir, nastavite kuhati, začinite, posolite i kuhajte do kraja.
Pri odlasku juha se ulije u tanjur i pospe začinskim biljem.
Juha od krumpira s grahom. Grah, grašak, leća se sortiraju, operu, preliju hladnom vodom (2-3 litre na 1 kg mahunarki), namaču 2-3 sata, zatim kuhaju u istoj vodi bez soli sa zatvorenim poklopcem dok ne omekšaju. Krumpir se izreže na velike kocke. U kipuću juhu stavite grah, grašak ili leću, prokuhajte, dodajte krumpir, pirjano povrće, kuhajte dok ne omekša, nakon nekog vremena dodajte začine, sol i kuhajte dok ne omekša.
Na odlasku stavite na tanjur komad mesa ili dimljene svinjetine, ulijte juhu, pospite začinskim biljem.
Juha od krumpira s tjesteninom. Tjestenina se sortira, tjestenina se izlomi na komade dužine 3-4 cm. Za juhu s tjesteninom, rezancima, krumpir se reže na kockice ili ploške, a s nadjevom za juhu - na kockice. Mrkva i peršin se za juhu s tjesteninom narežu na kockice, za juhu s rezancima ili vermicellima na trakice, za juhu s nadjevom na krugove ili ploške, a luk nasjecka. Juha se priprema od piletine, nusproizvoda od peradi, govedine, konzerviranog mesa i gljiva.
U kipuću juhu stavite tjesteninu ili rezance, kuhajte 10-15 minuta, dodajte krumpir, pirjano povrće i kuhajte dok ne omekša. Pred kraj kuhanja posoliti, dodati začine i pirjati pire od rajčice. Juha se može pripremiti i bez rajčice. Ako pripremate juhu s rezancima ili s nadjevom za juhu, onda se oni dodaju nakon pirjanog povrća, 10-15 minuta prije nego što je juha gotova.
Na odlasku na tanjur stavite meso, perad ili iznutrice, zalijte juhom, pospite začinskim biljem.
Seljačka juha. Juha se priprema s juhom od mesa i kostiju ili kostiju. Mrkva, peršin i luk se narežu na ploške, bijeli kupus na kockice, krumpir na kockice. Korijenje i luk se pirjaju. U kipuću juhu stavite kupus, prokuhajte, dodajte krumpir, pirjano povrće, kuhajte 10-15 minuta, dodajte svježu rajčicu narezanu na ploške ili pire od rajčice, sol, začine i kuhajte dok ne omekša.
Seljačka juha može se pripremiti od žitarica - bisernog ječma, zobenih pahuljica, prosa, dok se količina krumpira smanjuje. Žitarice se prvo dodaju u juhu. Pri ostavljanju juhu ulijte u tanjur, dodajte kiselo vrhnje i nasjeckano začinsko bilje.
Juha od povrća. Kupus se nareže na komade, krumpir - na kockice ili ploške, mrkva i peršin - na ploške, kocke, luk i rajčica - na ploške. Korijenje i luk se pirjaju. U kipuću juhu stavite kupus, prokuhajte, dodajte pirjano povrće, krumpir, kuhajte 10-15 minuta, dodajte sirovu ili lagano pirjanu rajčicu, zeleni grašak ili grah iz konzerve, začine, sol i kuhajte dok ne omekša. U juhu možete dodati kuhane vrganje.
Izbor povrća u ovoj juhi je raznolik i ovisi o godišnjem dobu: u proljeće možete uključiti salatu, špinat, kiseljak, presadnice kupusa, šparoge; ljeti - cvjetača, tikvice, repa, zeleni grašak i grah; u jesen - bundeva, prokulice; zimi - svježe uzgojeno i konzervirano povrće. Tikvice i bundeva se režu na kockice, zeleni grašak i grah se režu na dijamante, cvjetača se dijeli na male cvasti.
Pri odlasku juha se ulije u tanjur i pospe začinskim biljem.
Kupus bijeli 100, krumpir 267, mrkva 50, peršin (korijen) 27, luk 24, poriluk 26, zeleni grašak iz konzerve 46, rajčica 94, margarin stolni 20, temeljac 750.
Juhe sa žitaricama, tjesteninom i mahunarkama
Za juhe u ovoj skupini koriste se proso, biserni ječam, riža, griz i zobene pahuljice; mahunarke - grah, grašak, leća. Za proizvode od brašna koriste se tjestenina, rogovi, rezanci, uključujući domaće rezance, vermicelli, nadjev za juhe itd. Ove se juhe pripremaju s mesnom juhom, juhom od peradi i juhom od gljiva.
Juha sa žitaricama. Pripremljene žitarice stavite u kipuću juhu, dodajte pirjano povrće, narezano na male kockice, kuhajte, posolite i začinite te stavite da bude spremno. Možete dodati pire od rajčice ili svježe rajčice.
Kharcho juha. Ovo je gruzijsko nacionalno jelo. Postoji više načina pripreme ove juhe, a najčešći je sljedeći: janjeća ili goveđa prsa izrežu se na komade u obliku kockica od po 25-30 g, preliju se hladnom vodom, brzo prokuhaju, skinu s kore. pjene i kuhati dok ne omekša , juha se filtrira. Pasirana rajčica se pirja. Luk se izreže na mrvice i pirja. Papriku papriku sitno nasjeckajte. U procijeđenu juhu stavite komade mesa, pripremljene rižine pahuljice i luk te kuhajte. Pri kraju kuhanja dodajte pirjanu pire od rajčice, papar, tkemali umak, začinsko bilje, hmelj suneli, sol, protisnuti češnjak i kuhajte dok ne omekša.
Pri ostavljanju izlijte u tanjur i pospite peršinom ili cilantrom. Ako se kharcho juha priprema u velikim količinama, tada se meso kuha u juhi dok ne omekša i stavlja se na tanjur kada se posluži.
Juha od graha.Čorba se priprema od mesa i kostiju pršuta. Mahunarke probrati, oprati, potopiti u hladnu vodu i kuhati u istoj vodi dok ne omekšaju. Korijenje i luk se izrežu na sitne kockice i pirjaju. Pripremljene mahunarke stavite u kipuću juhu i kuhajte. Na kraju kuhanja dodajte pirjano korijenje i luk, sol, začine i dovedite do spremnosti.
Kad ostavite, ulijte juhu u tanjur i pospite začinskim biljem. Krutone možete poslužiti posebno. Za krutone se stari pšenični kruh bez kore izreže na male kockice i osuši u pećnici. U grah juhu možete dodati pirjane rajčice.
Grah, ili grašak, ili leća 141, mrkva 50, peršin (korijen) 13, luk 48, poriluk 26, masnoća od kuhanja 20 ili dimljena svinjska potrbušina 80, temeljac 800.
Juha od tjestenine. Korijenje se reže u obliku tjestenine - na trakice, kockice ili kriške. U kipuću juhu stavite tjesteninu i kuhajte 10-15 minuta, dodajte pirjano povrće narezano na tanke ploške, pire od rajčice, sol, začine i kuhajte dok ne omekša.
Za pripremu juhe s rezancima ili nadjeva za juhu, u kipuću juhu najprije dodajte pirjano povrće, kuhajte 5-8 minuta, zatim dodajte vermicelli ili nadjev za juhu i kuhajte dok ne omekša. Na kraju se doda sol i začini.
Kad ostavite, na tanjur stavite komad mesa ili peradi, ulijte juhu i pospite začinskim biljem.
Ako se juha priprema na juhu od gljiva, tada se kuhane gljive nasjeckaju, poprže i stave zajedno s pirjanim povrćem.
Domaća juha s rezancima. Ova se juha priprema s juhom od peradi, s iznutricama i juhom od gljiva. Korijenje i luk se izrežu na trakice i pirjaju.
Za pripremu rezanaca prosijano brašno se ulije u obliku tobogana, a u sredini se napravi udubljenje. U zdjelu razbiti jaja, uliti vodu, posoliti, promiješati i procijediti. Dobivenu smjesu postupno, uz miješanje, ulijevamo u udubljenje i umijesimo tijesto. Odozgo pospite brašnom i ostavite 20-25 minuta. Gotovo tijesto se razvalja u slojeve debljine 1-1,5 mm, osuši, izreže na trake širine 4-5 cm, nekoliko traka se presavije jedna na drugu, isjecka na trake i osuši. Prije upotrebe domaći rezanci se propasiraju. Da bi juha bila prozirna, rezance ulijte u kipuću vodu, kuhajte 1-2 minute, stavite na sito i ostavite da se voda ocijedi.
U kipuću juhu stavlja se pirjano korijenje i luk, zatim se kuhaju domaći rezanci i na kraju kuhanja dodaju začini i sol. Ako se juha priprema s pilećom juhom, tada se ne dodaju začini.
Kad ostavite, stavite komad peradi na tanjur, ulijte juhu i pospite začinskim biljem.
Pšenično brašno 72, jaja 1/2 kom., voda 14, sol 2, pšenično brašno za posipanje 4,8, mrkva 50, peršin (korijen) 13, luk 24, poriluk 26, mast za kuhanje 20, juha 900.
Juha od krumpira s tjesteninom br. 18/2
Naziv jela: Juha od krumpira s tjesteninom
№18/2
Vrsta obrade: Kuhanje
|
Proizvod (poluproizvod) |
Bruto, g |
|
|
Tjestenina |
||
|
Krumpir |
||
|
Mrkva |
||
|
Biljno ulje |
||
|
Jodirana kuhinjska sol |
||
|
Mesna juha |
|
Ugljikohidrati, g |
|
|
Sadržaj kalorija, kcal |
|
|
Tehnologija kuhanja |
|
Očišćenu mrkvu i luk narežite na trakice i pirjajte uz dodatak vode (20% težinski) i ulja. Oguljeni krumpir se izreže na kockice, stavi u kipuću vodu ili juhu i kuha 7-10 minuta, doda se vermicelli ili rezanci, pirjano povrće, sol i kuha 7-10 minuta. dok ne bude spreman. Pri odlasku u juhu možete dodati sitno nasjeckano zelje (1-2 g). Organoleptički pokazatelji kvalitete Izgled - masnoća svjetluca na površini, povrće i vermicelli (rezanci) zadržavaju svoj oblik. |
Boja tekućeg dijela je svijetlo krem, povrće i tjestenina su karakteristični za svoj tip. Konzistencija - tjestenina i povrće su mekani, omjer tekućeg i gustog dijela. Miris je karakterističan za kuhane proizvode uključene u recept, bez ikakvih stranih tvari.
Okus je karakterističan za kuhane proizvode uključene u recept.
Naziv jela: Juha od krumpira sa žitaricama
Tehnološka karta (kulinarski recept) №16/2
Vrsta obrade: Kuhanje
Recept (raspored proizvoda) za 1 porciju neto jela:
|
Proizvod (poluproizvod) |
Bruto, g |
||
|
Krumpir |
|||
|
Rižina krupica |
|||
|
Mrkva |
|||
|
Biljno ulje |
|||
|
Jodirana kuhinjska sol |
|||
|
Mesna juha |
|||
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i kemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):
|
Naziv pokazatelja izračunat u skladu s novim SanPiN |
|
|
Ugljikohidrati, g |
|
|
Sadržaj kalorija, kcal |
|
|
Tehnologija kuhanja |
|
Očišćenu mrkvu i luk narežite na sitne kockice i pirjajte uz dodatak vode (20% težinski) i ulja. Krompir narezan na kockice stavi se u kipuću vodu, dodaju se oprane zobene pahuljice, dovedu do pola kuhanja, dodaju se pirjana mrkva i luk i kuhaju dok ne omekšaju, sol se doda pred kraj kuhanja. Pri odlasku u juhu možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje (1-2 g). Organoleptički pokazatelji kvalitete Izgled - oblik rezanja krumpira, mrkve i luka na kocke. Boja tekućina je sivo-smeđa, povrće i žitarice su karakteristične za svoju vrstu. Konzistencija žitarica i povrća je mekana, omjer tekućeg i gustog dijela je ujednačen. |
Miris je karakterističan za kuhane proizvode uključene u recept, bez ikakvih stranih tvari.
Naziv jela: Okus je karakterističan za kuhane proizvode uključene u recept.
Tehnološka karta (kulinarski recept) №20/2
Vrsta obrade: Kuhanje
Recept (raspored proizvoda) za 1 porciju neto jela:
|
Proizvod (poluproizvod) |
Bruto, g |
|
|
Tjestenina |
||
|
Mrkva |
||
|
Juha s rezancima s pilećom juhom br. 20/2 |
||
|
Jodirana kuhinjska sol |
||
|
Juha s rezancima s pilećom juhom |
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i kemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):
|
Naziv pokazatelja izračunat u skladu s novim SanPiN |
|
|
Ugljikohidrati, g |
|
|
Sadržaj kalorija, kcal |
|
|
Tehnologija kuhanja |
|
Maslac |
Pileća juha
Naziv jela: Povrće oguliti, krumpir narezati na kockice, mrkvu i luk na trakice.
Tehnološka karta (kulinarski recept) №21/2
Vrsta obrade: Kuhanje
Recept (raspored proizvoda) za 1 porciju neto jela:
|
Proizvod (poluproizvod) |
Bruto, g |
|
|
Narezana mrkva i luk pirjaju se uz dodatak juhe (20% mase) i maslaca. U kipuću pileću juhu stavite krumpir narezan na kockice, kuhajte 7-10 minuta, dodajte tjesteninu, pirjano povrće, posolite i kuhajte dok ne omekša (7-10 minuta). Pri odlasku u juhu možete dodati sitno nasjeckano zelje (1-2 g). |
||
|
Tjestenina |
||
|
Organoleptički pokazatelji kvalitete Izgled - na površini je masnoća, povrće i tjestenina su zadržali svoj oblik. Boja juhe je jantarna, gusti dio je karakterističan za proizvode uključene u recept. |
||
|
Juha s rezancima s pilećom juhom br. 20/2 |
||
|
Konzistencija tjestenine i povrća je mekana, omjer tekućine prema gustoći. Miris karakterističan za pileću juhu i povrće, bez stranih primjesa. |
||
|
Jodirana kuhinjska sol |
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i kemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):
|
Naziv pokazatelja izračunat u skladu s novim SanPiN |
|
|
Ugljikohidrati, g |
|
|
Sadržaj kalorija, kcal |
|
|
Tehnologija kuhanja |
|
Tjestenina se stavlja u kipuću slanu vodu (u omjeru 1:6), kuha se 5-10 minuta, zatim se ocijedi u cjedilu, pusti da se ocijedi i stavi u kipuće mlijeko s vodom, doda se šećer i sol, kuha se 3 -5 minuta, na kraju Kod kuhanja dodati maslac i prokuhati. |
Naziv jela: Organoleptički pokazatelji kvalitete Izgled - masnoće svjetlucaju na površini, tjestenina nije raskuhana.
Tehnološka karta (kulinarski recept) №22/2
Vrsta obrade: Kuhanje
Recept (raspored proizvoda) za 1 porciju neto jela:
|
Proizvod (poluproizvod) |
Bruto, g |
|
|
Narezana mrkva i luk pirjaju se uz dodatak juhe (20% mase) i maslaca. U kipuću pileću juhu stavite krumpir narezan na kockice, kuhajte 7-10 minuta, dodajte tjesteninu, pirjano povrće, posolite i kuhajte dok ne omekša (7-10 minuta). Pri odlasku u juhu možete dodati sitno nasjeckano zelje (1-2 g). |
||
|
Organoleptički pokazatelji kvalitete Izgled - na površini je masnoća, povrće i tjestenina su zadržali svoj oblik. Boja juhe je jantarna, gusti dio je karakterističan za proizvode uključene u recept. |
||
|
Juha s rezancima s pilećom juhom br. 20/2 |
||
|
Konzistencija tjestenine i povrća je mekana, omjer tekućine prema gustoći. Miris karakterističan za pileću juhu i povrće, bez stranih primjesa. |
||
|
Jodirana kuhinjska sol |
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i kemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):
|
Naziv pokazatelja izračunat u skladu s novim SanPiN |
|
|
Ugljikohidrati, g |
|
|
Sadržaj kalorija, kcal |
|
|
Tehnologija kuhanja |
|
Boja tekućeg dijela je svijetlo krem, tjestenina je bijela. Konzistencija tjestenine je mekana, omjer gustog i tekućeg dijela. Miris karakterističan za kuhanu tjesteninu s mlijekom i maslacem, bez stranih tvari. Okus je karakterističan za kuhanu tjesteninu s mlijekom i maslacem, slatkast. |
|
kaša od rižinog mlijeka |
Rižine žitarice se operu i kuhaju u slanoj vodi do pola kuhane 10-15 minuta, zatim se dodaju vruće kuhano mlijeko, sol, šećer i kuhaju dok se ne kuhaju, dodaju se maslac i prokuhaju. Organoleptički pokazatelji kvalitete Izgled - na površini je sjaj masnoće, žitarice nisu kuhane. Boja tekućeg dijela je svijetlo krem, zrno je bijelo. |
Konzistencija - žitarica je mekana, omjer gustog i tekućeg dijela je odgovarajući. |
Miris karakterističan za kuhanu rižu s mlijekom i maslacem, bez stranih tvari. Okus je karakterističan za kuhanu rižu s mlijekom i maslacem, slatkast.Naziv proizvoda |
|||
|
Težina, g |
Kemijski sastav |
Cijene energije | ||||
|
nost, kcal | ||||||
|
bruto | ||||||
|
neto | ||||||
|
i | ||||||
|
Krumpir | ||||||
|
Prekrupa od ječma | ||||||
Luk
Ukiseljeni krastavci
Maslac ili biljno ulje
Prinos: 250.
Na dijeti broj 15.
Tehnologija kuhanja
. Biserni ječam se sortira i pere nekoliko puta, mijenjajući vodu. Stavite u kipuću vodu u omjeru 1:3, kuhajte uz miješanje do pola kuhanja, ocijedite juhu. Kisele krastavce ogulite i po potrebi im odstranite sjemenke. U tom se slučaju povećava potrošnja krastavaca (bruto težina) navedena u receptima. Pripremljeni krastavci se kuhaju u maloj količini juhe ili vode 10-15 minuta.. Povrće je zadržalo svoj rezni oblik i bilo je mekano; krastavci su bili lagano hrskavi. Žitarice su mekane. Okus je umjereno ljut, slan, aroma krastavaca, žitarica, povrća.
TEHNOLOŠKA KARTA br.402
Naziv jela: AZU
|
kaša od rižinog mlijeka |
Rižine žitarice se operu i kuhaju u slanoj vodi do pola kuhane 10-15 minuta, zatim se dodaju vruće kuhano mlijeko, sol, šećer i kuhaju dok se ne kuhaju, dodaju se maslac i prokuhaju. Organoleptički pokazatelji kvalitete Izgled - na površini je sjaj masnoće, žitarice nisu kuhane. Boja tekućeg dijela je svijetlo krem, zrno je bijelo. |
Konzistencija - žitarica je mekana, omjer gustog i tekućeg dijela je odgovarajući. |
energijacijenaNaziv proizvoda |
|||
|
Težina, g |
Kemijski sastav | |||||
|
Govedina (bočni i vanjski komadi) dio kuka) | ||||||
|
nost, kcal | ||||||
|
neto | ||||||
|
Maslac | ||||||
|
Pire od rajčice | ||||||
|
Ukiseljeni krastavci | ||||||
|
Masa variva | ||||||
|
Težina pripremljenog povrća | ||||||
Prinos: 200.
Za dijete br. 2, 15.
Maslac. Meso se reže na ploške poprečno, 2 komada po obroku težine 30-40 g, krumpir i luk - na kockice. Zatim se meso prži dok se ne stvori svijetla zlatnosmeđa korica, luk se blanšira i pirja, a krumpir se prži do pola kuhanja. Poprženo meso i povrće slaže se u lonac u slojevima tako da povrće bude na dnu i na vrhu mesa. dodajte pire od rajčice, sol, papar i juhu (proizvodi trebaju biti samo preliveni tekućinom), poklopite i pirjajte dok ne zakuha. 5-10 minuta prije kraja dinstanja dodajte list lovora.
Pečenje se pusti zajedno s juhom i povrćem, posuto nasjeckanim začinskim biljem. Jelo se može pripremiti i bez pirea od rajčice.
Temperatura dovoda - 65 0 C.
. Biserni ječam se sortira i pere nekoliko puta, mijenjajući vodu. Stavite u kipuću vodu u omjeru 1:3, kuhajte uz miješanje do pola kuhanja, ocijedite juhu. Kisele krastavce ogulite i po potrebi im odstranite sjemenke. U tom se slučaju povećava potrošnja krastavaca (bruto težina) navedena u receptima. Pripremljeni krastavci se kuhaju u maloj količini juhe ili vode 10-15 minuta.. Boja mesa je tamno crvena (s rajčicom), konzistencija je mekana. Okus i miris povrća i začina. Komadići mesa su rezani poprečno i zadržali su svoj rezni oblik. Povrće je mekano, smeđe boje, a rezni oblik je sačuvan.
Učitavanje...