Neobična tajlandska juha Tom Kha teško se može nazvati običnim prvim jelom. Ova originalna egzotična poslastica u principu se ne može usporediti s nama poznatim varivima ili juhom od kupusa. Ova juha ima ljuto-slatke note, a posebnu pikantnost daju joj korijen đumbira, cilantro, limunska trava i limete koji se odlično slažu s čili papričicom. Tajlandsku juhu Tom Kha možete pripremiti kod kuće od škampa, piletine ili plodova mora.
Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
Broj porcija – 4
Sastojci
- kokosovo mlijeko - 400 g;
- kuhani škampi - 50 g;
- pileća juha - 400 ml;
- Mješavina za juhu Tom Kha – 40 g;
- šampinjoni ili bukovače - 4-6 kom.;
- čili papričica - 1 kom .;
- cilantro - 1/2 hrpe;
- sezamovo ulje - 10 g;
- pileći file – 1 kom .;
- crvena paprika i sol - po ukusu.
Kako kuhati tajlandsku Tom Kha juhu
Originalni recept za Tom Kha juhu vrlo je jednostavan za napraviti. S pripremom se može nositi i kuhar početnik. Glavna stvar je koristiti korak-po-korak recept s fotografijama u nastavku.
- Prvo morate pripremiti sve sastojke prema popisu.
- Sljedeći je pileći file. Meso treba kuhati 3-4 minute u blago posoljenoj vodi. Zatim je potrebno pričekati da se file ohladi i narezati ga na male komadiće.
- Slijede gljive. Šampinjone je potrebno isprati pod tekućom vodom, osušiti na ubrusu i izrezati na oko 5 komada. Škampima odmah uklonite glave i ljuske.
- U malu kutlaču ili lonac ulijte pileću juhu. U to se ulije kokosovo mlijeko. Komponente su temeljito izmiješane. Dobivenu smjesu potrebno je zagrijati. Smjesa za juhu se ulije u vruću, ali ne kipuću smjesu. Sastojci se temeljito tuku i ponovno stavljaju na vatru. Sada trebate dovesti smjesu do vrenja.
- Sljedeći korak u kuhanju Tom Kha juhe je dodavanje gljiva. Smjesa se kuha na štednjaku još 3-4 minute.
- U duboku zdjelu stavite škampe i komade pilećeg filea.
- Sastojci se ulijevaju u dobivenu juhu. Ovu egzotičnu deliciju možete ukrasiti listovima cilantra. Također je vrijedno dodati crvenu papriku i malo sezamovog ulja u jelo.
Video recepti za pripremu Tom Kha juhe kod kuće
Tom Kha jedna je od najpoznatijih tajlandskih juha od kokosovog mlijeka u kojoj se isprepliću kiseli, slani, ljuti i mliječni okusi. Jelo spada u kategoriju popularne ljute juhe Tom Yum i razlikuje se od nje po sastavu pilećih prsa umjesto škampa. Nakon što ste pojeli bogatu i na prvi pogled zasitnu juhu, neće ostaviti osjećaj težine u želucu, a naknadni okus kisele limete i ljutog čilija dugo će vas podsjećati na ukusan obrok.
Značajke recepta za juhu Tom Kha
Jelo je dobilo ime po galanganu - tajlandskom đumbiru. "Tom" znači "kuhati", što se doslovno može prevesti kao kuhani đumbir. Za pikantnost, bez koje je jelo nemoguće zamisliti, kuhari koriste čili papričicu, a za pikantnu aromu i opor okus - cilantro.
Relativno nedavno postalo je popularno u kuhanju dodati gljive bukovače u juhu. Gljive su zdrav proizvod koji sadrži cijeli uravnoteženi niz bjelančevina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vitamina. Uz jedinstveno svojstvo da nemaju nimalo kalorija, u stanju su zasititi i potpuno utažiti osjećaj gladi. Zahvaljujući tome, Tom Kha je postao dio prehrane ljudi koji se pridržavaju zdrave prehrane, na dijeti su i žele smršavjeti.
Imamo dostavu Tom Kha juhe u Butovo.
Zbog činjenice da gljive bukovače po svojim prednostima i sastavu replikiraju meso (sadrže iste skupine vitamina PP, B, D2, C), Tom Kha se priprema na pilećoj juhi s dodatkom kuhanog filea. U juhu se na laganoj vatri također kuha limunska trava, đumbir, šećer, a 5 minuta prije kuhanja ulije kokosovo mlijeko. Kako bi se naglasio okus, u porciju se doda nasjeckano začinsko bilje i svježi cilantro, a sok od limete se iscijedi.
Kako jesti Tom Kha juhu
Oni koji žele iskazati pravi tajlandski restoranski bonton naručivanjem Tom Kha juhe moraju se pridržavati osnovnih pravila.
- Juha se smatra dodatkom glavnom jelu – riži, pa se Tom Kha konzumira istovremeno s njom. Da biste to učinili, možete natopiti rižu s juhom u zdjeli ili prebaciti dio juhe na tanjur s rižom.
- Da biste pojeli tekućinu (juhu), morate koristiti tajlandsku žlicu.
- Komadi filea obično su mali, pa ih nije potrebno rezati prije nego što ih stavite u usta. Osim toga, Tajlanđani ne pozdravljaju nož kao pribor za jelo, pa u većini slučajeva njime ne poslužuju stol.
- “Tvrde” i “guste” komponente juhe jedu se štapićima.
- Korijenje, začinsko bilje i začini ostavljaju se u zdjeli i ne jedu, iako se poslužuju uz juhu.
Tradicionalno, Tajlanđani uz glavna jela konzumiraju rijetke, bistre juhe, pa bi navika da se prvo pojede juha bila neispravna. Ponekad se Tom Kha koristi kao umak. To se obično događa kada se naruči jako začinjena juha, pa se prelije preko riže ili rezanaca.
Na ovoj stranici:
Tajlandska kuhinja posebna je atrakcija Tajlanda, svijetla, lagana i svježa. Za razliku od Kineza, Tajlanđani se ne bave sofisticiranim maskiranjem izvornih sastojaka jela - ovdje je uvijek jasno tko ili što je na vašem tanjuru. A za razliku od južnih Indijaca, koji svaku hranu pretvaraju u vatrenu, začinjenu kašu, Tajlanđani s čilijem rukuju vrlo pažljivo, pa su glasine o paklenoj ljutini tajlandske kuhinje pomalo pretjerane...
Supe zauzimaju važno mjesto u tajlandskoj kuhinji. Dolaze u škrobnoj riži, na kineski način - često se jedu za doručak u jugoistočnoj Aziji. Postoje jednostavne juhe s rezancima s mesnom juhom, poput sveprisutne ulične juhe s rezancima. I naravno, dvije prepoznatljive tajlandske juhe - vatreno-ljuti Tom Yum i mekana Tom-Ka od kokosa.
Kao što su pokazali eksperimenti koje sam proveo na nespremnoj javnosti, osobi koja nikada nije bila u Aziji čak i kremasti Tom-Ka djeluje vruće. Stoga ću možda recept za upečatljivi Tom Yam, koji izjelice jednostavno mora pretvoriti u zmaja koji vatru ripa, ostaviti za kasnije (UPD:). I općenito, kao što praksa pokazuje, mnogi ljudi imaju Tom Ka na vrhu popisa svojih najomiljenijih tajlandskih jela.
Dakle, pripremamo tom-ku u tajlandskim i moskovskim uvjetima.
Sastojci za izradu Tom Ka:
— Pileća prsa. Tradicionalni tom ka se pravi s piletinom, ali ponekad se kuha sa škampima i drugim plodovima mora.
— gljive. Tajlanđani obično koriste takozvane "slamnate gljive", koje su vrlo slične gljivama. Nisu se uvijek prodavale na našoj tržnici u Hua Hinu, pa sam umjesto njih često kupovao bukovače. Čini mi se da oni, svojim neutralnim okusom i vlaknastom strukturom, puno bolje odgovaraju tom-ki nego šampinjoni, ili još više shiitake, koji imaju prilično oštru aromu gljiva.
— Kokosovo mlijeko. Glavni sastojak. U Moskvi se prodaje tekućina u limenkama i suha u obliku praha - oboje za loš novac. Zapravo, možete sami napraviti kokosovo mlijeko od, pazite, kokosa (kako ću vam reći jednog dana u slobodno vrijeme).
— Češnjak
— Čile
— Trijumvirat tajlandskih začina: limunske trave, listova kaffir limete i galangala
— Sok od limete
— Riblji umak
— Šećer od trske
Što se može zamijeniti
Riblji umak - Tajlanđani ga svugdje koriste jednostavno umjesto soli; ne utječe posebno na konačni okus jela, iako sadrži prirodni mononatrijev glutamat. Osim toga, jako "žuti" bijeli tom-mislim da je još ljepši bez njega. Može se zamijeniti solju. Na fotografiji zapravo imam umak od kamenica.
Svježi čili - možete koristiti sušeni čili, ali ne mljeveni - pokvarit će bijelu boju tom-ke.
Galangal je lokalna sorta đumbira; može se zamijeniti našim svježim đumbirom ili, u krajnjem slučaju, sušenim.
Šećer od trske – lako ga zamijenite običnim bijelim šećerom.
Limeta - možete koristiti “sok od limete” nepoznatog porijekla koji se prodaje u našim trgovinama u plastičnim bocama. Ne možete koristiti limun, gorak je.
Ono što se ne može zamijeniti
Kokosovo mlijeko ne može se zamijeniti kravljim vrhnjem ili običnim mlijekom, kao što se predlaže u mnogim receptima na internetu. Strašno je i zamisliti što proizlazi iz takvih kompromisa.
Listovi limunske trave i kafir limete. Ako nemate ove biljke, čak ni u osušenom obliku, bolje je da ne počnete kuhati tom.
Detaljnije ću se zadržati na tradicionalnim tajlandskim začinima. Evo ih zapravo:
Lijevo su štapići limunske trave (ili lemongrass), zatim limeta, desno je korijen galangala. To su tri stupa tajlandske kuhinje, koja mnogim jelima daju taj pikantno-citrusni "tajlandski" okus.
Za lijene domaćice, tajlandska prehrambena industrija proizvodi surogat - "tom-ka pastu". Riječ je o začinima samljevenim u pastu s češnjakom i čilijem koje jednostavno trebate razmutiti u kokosovom mlijeku. Kupio sam takav surogat za sebe, ali ga još nisam probao.
Desno na slici je svežanj od tri biljke svježe donesene s tržnice. Prodaju se upravo tako - kao set, takva hrpa košta 5 bahta / rubalja ( tiho jecajući).
U nekim trgovačkim trgovačkim lancima poput Auchana uspjeli smo pronaći više-manje autentične svježe tajlandske začine na odjelima svih vrsta ekoloških i organskih proizvoda. Međutim, ovo otkriće izazvalo je pomiješane osjećaje: s jedne strane, ponos na domovinu, s druge strane, ova je hrpa koštala 300 rubalja.
Tu i tamo se nađe i sušena limunska trava, ali o njezinim potrošačkim kvalitetama nemam što reći. Zapravo, i limunska trava i kaffir limeta mogu se lako donijeti iz Tajlanda i dosta dugo čuvati u zamrzivaču, što sam ja uspješno napravio. Jednog dana ću vam reći i o jednostavnoj tehnologiji (UPD:).
Recept za tajlandsku Tom Ka juhu:
Dakle, konačno, pripremamo volumen. Bolje je sve sastojke oprati, izrezati i pripremiti unaprijed - juha se brzo kuha!
Travu kosimo ovako:
Piletina i gljive - ovako:
Par trikova: kako bismo smanjili toplinu čili papričice očistimo je od sjemenki i bijelih opni.
A kako bi limunska trava u potpunosti prenijela svoju aromu juhi, istucite je stražnjom stranom noža.
Pripremu našeg para počinjemo prženjem čilija i češnjaka na malo ulja na srednjoj vatri.
U kanonskim receptima se prženi češnjak i čili melju u mužaru u pastu, ali zbog nedostatka mužara ja sam to istucala. Sva toplina iz papra odlazi u ulje, tako da se ne morate brinuti hoće li netko dobiti cijeli komad čilija.
Nakon minute izlijte sve začinsko bilje i pustite da se malo ugrije dok citrusni “duh” ne izađe.
U tavu ulijte kokosovo mlijeko, dodajte piletinu i šampinjone i pričekajte par minuta dok se ne skuhaju.
Ne dopuštamo da jako i dugo vri, inače bi se kokosovo mlijeko moglo zgrušati.
Količinu potencijalne juhe povezujemo s brojem jela i dodajemo toplu vodu ili pileću juhu. Obično razrijedim standardnih 250 ml kokosovog mlijeka s približno istom količinom vode. S juhom, po mom mišljenju, ispada malo teško, kokosovo mlijeko je već vrlo masno i "bogato".
Pa, zapravo, mi stvaramo “tajlandski okus”. Ulijte šećer, riblji umak i sok od limete. Trebalo bi ispasti uravnoteženo kremasto-ljuto-kiselo-slatko: ovdje je teško dati točne omjere, morate imati na umu okus originala.
UPD: Javnost žudi za točnim proporcijama. Za juhu od 500 ml počnite s dvije žlice šećera, jednom žlicom ribljeg umaka i sokom jedne limete. Zatim poravnajte po ukusu: niti jedna nijansa ne smije dominirati!
Spreman! Ubacimo nekoliko svježih listova limete za ljepotu, inače će stari iskuhati ružno.
Tom-ka, kao i sva tajlandska jela, najbolje je pripremati u malim količinama, za dvoje ili troje odjednom.
Tradicionalno se kuhaju brzo, na jakoj vatri - tako da ne možete kuhati punu tavu za sve, poput boršča - ispada potpuno drugačije. I naravno, ostavljanje hrane “za sutra” i potom podgrijavanje kod Tajlanđana nije nimalo uobičajeno - sve se priprema od svježih namirnica za samo jednu večeru ili ručak.
อร่อยมากๆ ครับ! Dobar tek!
Ako želite naučiti više o tajlandskoj kuhinji, dobrodošli na moj blog Okus Tajlandskog!
Tajland je nevjerojatna zemlja, čija kuhinja svake godine postaje sve popularnija među našim sunarodnjacima. A ako vas riječi Tom Yam ili Tom Kha Kai ne iznenađuju, onda će vam se recept za Tom Kha Kung juhu svidjeti dvostruko!
Ako ste se upravo odlučili upoznati s nacionalnom kuhinjom Tajlanda, možemo vas uvjeriti da će vaše poznanstvo zasigurno ostaviti puno pozitivnih dojmova!
Vrijedno je napomenuti da se sama tajlandska kuhinja na prvi pogled može činiti iznenađujuće čudnom, ali ako ste ikada probali tajlandske juhe, najvjerojatnije nećete moći zaboraviti ovaj jedinstveni okus!
Tom Kha Kung - kao i velika većina tajlandskih jela, začinjena je juha, stoga se unaprijed pripremite na ljut okus. Ali nemojte misliti da je Tom Kha Kung "vatreno-ljuta" juha, dapače, njen okus je prilično teško opisati i puno je lakše sami probati ovo jelo.
Za pripremu Tom Kha Kung juhe potrebni su nam sljedeći sastojci - škampi, pileća juha, bosiljak, ljuta zelena paprika, kokosovo mlijeko, limun, limunska trava, češnjak i đumbir. Nemojte se iznenaditi što su vam neki sastojci nepoznati, ali svi se danas prodaju u trgovinama, obično u posebnim setovima za tajlandsku juhu.
Tom Kha Kung recept
by admin Objavljeno: 5. svibnja 2014
- Izlaz: 4 osobe
- priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 15 minuta
- Ukupno: 25 minuta
Tajland je nevjerojatna zemlja, čija kuhinja svake godine dobiva sve više...
Sastojci
- 1/4 pak
- 6 kom.
- 2 kom.
- 1 komad 6 klinčića
- 1 žlica.
- 5 žlica.
- 1 pakiranje
- 16 kom.
- 8 kom.
- 1 komad
- 2 žlice.
- 1 žlica.
upute
- Sve sastojke dobro operite i krenite rezati limunsku travu na velike kolutove.
- Ljutu zelenu papriku možete odmah narezati na kolutiće, a možete je podijeliti na dvije polovice i odstraniti sjemenke koje su najljući dio paprike.
- Đumbir naribajte na sitno ribež, a češnjak nasjeckajte što sitnije.
- U loncu otopite 1/4 maslaca i počnite pirjati limunsku travu i nasjeckanu zelenu papriku.
- Pržiti sastojke oko 1 minutu da pokažu svoju aromu, zatim u tavu dodati đumbir i češnjak i nastaviti pržiti oko 1-2 minute. Vrlo je važno ne “skuhati” sve sastojke, jer samo trebaju otkriti svoj okus.
- Dodajte pileću juhu u tavu i lagano zakuhajte temeljac za juhu Tom Kha Kung.
- Nakon toga u gotovo gotovu Tom Kha Kung juhu dodajte kokosovo mlijeko iz jedne limenke, promiješajte sve sastojke i ostavite gotovo gotovu juhu da se zagrije. Pazite da juha ne zavrije do jakog vrenja nakon što ste dodali kokosovo mlijeko jer se može zgrušati.
- U juhu dodajte sok od pola limuna i listiće bosiljka. Možete dodati i par žlica ribljeg umaka, ali ako ga nedostaje možete ga zamijeniti s iste dvije žlice soja umaka.
- U gotovo gotovu Tom Kha Kung juhu dodajte oguljene škampe i nastavite zagrijavati juhu dok škampi ne budu spremni. Već smo spomenuli da se kokosovo mlijeko kuhanjem može zgrušati, pa preporučamo da škampe unaprijed skuhate i dodate u već pripremljene Tom Kha Kung.
- Okus Tom Kha Kung juhe teško je opisati riječima, ali ona bi trebala biti istovremeno slatka, ljuta, slana i sadržavati blagu kiselost. Stoga Tom Kha Kung juhu možete usavršiti dodavanjem 1 žlice šećerne trske, malo više soja umaka ili soka od limuna (limete).
- Tom Kha Kung juha je potpuno gotova i možete je sipati u zdjelice, dodajući svakoj porciji malo škampa i ostalih sastojaka koji su pridonijeli njenom okusu. Ne zaboravite da se limunska trava ne jede već se jednostavno ostavi u zdjeli ili se unaprijed izvadi iz Tom Kha Kung juhe.
- Otkrijte svjetsku kuhinju s nama! Uvijek tvoja
Neću pogriješiti ako kažem da je više od polovice mojih čitatelja barem jednom bilo na Tajlandu. Za stanovnike Dalekog istoka, Tajland je općenito postao nešto poput Egipta za stanovnike Moskve - brz let, jeftin odmor i puno toga za vidjeti. A ako bilo koga pitate o jelima ove zemlje, nakon nabrajanja egzotičnog voća i bobičastog voća, reći će "Tom Yum juha".
Napomena vlasniku.
Tom yum (laoski; tajlandski ต้มยำ,) - ljuta i kisela juha na bazi pileće juhe sa škampima, piletinom, ribom ili drugim plodovima mora. Nacionalno jelo Laosa i Tajlanda. Također se konzumira u susjednim zemljama u Maleziji, Singapuru i Indoneziji.
Doslovno, naziv juhe sastoji se od dvije tajlandske riječi "tom" i "yam". "Tom" (ต้ม) doslovno znači "kuhati" ili "kuhati". Yam (ยำ) je tajlandska začinjena salata. Tako u Tajlandu i Laosu “tom yum” označava opći naziv za ljute, kisele i ljute juhe. Radi preciznijeg naziva, na kraju se dodaje vrsta mesa ili juhe. “Tom yum kai” - tom yum s piletinom, “tom yam thale” - tom yum s morskim plodovima, “tom yam kai nam khon” - tom yum s piletinom u kokosovom mlijeku i tako dalje.
Zadnji put smo kuhali tom yum, a danas je tom kha pileća juha. Ova juha se razlikuje po sastavu glavnih sastojaka i juhe. Istovremeno je malo mekša (manje pikantna), ali više zadovoljavajuća, zbog piletine, gljiva i hrskavih šparoga. Odmah ću preteći neke i reći da je, naravno, ovo jedna od varijanti ove vrste juhe. Ovako ga pripremaju u restoranima, a tako ga mnogi vole.
Juhu za tom kha jednostavno je pripremiti. U loncu pomiješajte sve sastojke: pileću juhu (40 g), čistu vodu (40 g), ljutu pastu (6 g), šećer (1 žličica), sezamovo ulje (1 žličica), kokosovo mlijeko (120 gr.) . Sve promiješajte i dobro zagrijte, šećer se treba otopiti, smanjite vatru i držite na štednjaku. 
Sada osnove. U tavi zagrijte maslac (15 g). 
Zatim dodajte galangu (slično đumbiru, 2 grama), sušenu limunsku travu (3 grama). Dobro popržite minutu. 
Zatim šaljemo file od pilećeg batka, izrezan na male komadiće (60 g). Ovo meso je mnogo nježnije i sočnije od istih prsa. 
Miješajte dok piletina lagano ne porumeni. 
Zatim nasjeckani svježi šampinjoni (25 g). 
Par stabljika šparoga, isječenih na segmente od 3-4 cm Ovdje, u krajnjem slučaju, možete rezati brokulu, bit će blizu okusa. 
Tri cherry rajčice, prerezane na pola. 
Prebacite sve u juhu i zagrijte minutu te poslužite sa zelenim lukom. 
Ova količina sastojaka dovoljna je za jednu dobru porciju. Po potrebi udvostručite ili utrostručite sastav.
Učitavanje...