Romano sir. Pecorino Romano je sir iz starog Rima. Recept za njoke od griza

Pecorino sir pripada velikoj obitelji talijanskih sireva koji se proizvode.

U pravilu ga karakterizira prilično zrnasta struktura, koja postaje još uočljivija s vremenom zrenja. Naziv ovog sira u prijevodu znači ovčji (od talijanskog pecora), a podrijetlo mu seže još u starorimsko doba.

Sir Pecorino proizvodi se u različitim regijama Italije, što objašnjava prisutnost regionalnih sorti ovog sira. Među njima se ističu četiri glavna - Pecorino Toscano, Romano, Sardo i Siciliano sir.

pecorino romano (romano)- sir dolazi iz regije Lazio, zrnaste je strukture s malim očima, svijetlo žute boje, pikantnog okusa. Razdoblje sazrijevanja je 5 - 8 mjeseci. Sličan sir proizveden izvan regije Lazio zove se Pecorino tipo romano.

Pecorino sardo (Sardo)- sir se proizvodi na Sardiniji. Dostupan u dvije vrste: dolce (sa zelenom etiketom) - mladi sir mekane strukture; maturo (plava etiketa) - više začinjeno, čvrste strukture, slankastog okusa, ponekad dimljeno.

Pecorino sicilijanski (Sicilijansko)- sir dolazi sa Sicilije. Mladi neslani sir blagog okusa zove se tuma. Slani sir se zove primo sale. Pecorino se nakon dvije godine zrenja naziva canestrato (zbog karakterističnog otiska pletene košare u kojoj je sir bio pohranjen). Još zreliji sir zove se tumazzu (spravlja se uz dodatak šafrana ili crnog papra u zrnu).

Pecorino toscano (Toskana)- sir se proizvodi u srcu regije Toscana - u Chiantiju. Mladi sir (tenero) sazrijeva 2 do 4 tjedna, srednje zreli sir treba 2 mjeseca, a stari pecorino (pasta dura) sazrijeva 6 mjeseci.

Toskanci tvrde da bilje po kojem je njihova zemlja poznata daje Pecorinu posebnu aromu koja ga razlikuje od ostalih sireva iz ove skupine. Stoga sirari osiguravaju nesmetanu ispašu ovaca na livadama. Pecorino se proizvodi od prosinca do kolovoza.

Posebna vrsta toskanskog pecorina je marzolino - mali jajoliki sir koji se pravi od marčanog mlijeka.

Regija također proizvodi Pecorino senese- sir naribani s pireom od rajčice.

Pecorino tartufato (tartuf)- sir s mljevenim crnim i bijelim tartufima. Razdoblje zrenja sira je 2 - 3 mjeseca.

Pecorino in fossa (u koštici)- za sir se iskopa rupa u zemlji, na dno se stavi slama i zapali. U jamu se stavlja sir umotan u listiće oraha i pamučnu tkaninu. Sir zrije 3 mjeseca.

Pecorino alle Vinacce (vino)- nakon 7-8 mjeseci zrenja u podrumu, sir se pretače u kominu grožđa u bačvama za crno vino 3 mjeseca. Sir dobiva ljubičastu koricu i pikantnu aromu.

Pecorino di Castel del Monte (od Castel del Monte)- sir iz regija Abruzzo i Molise. Razdoblje sazrijevanja od 40 dana do 2 godine. Pecorino je prekriven tamnom ljuskom oraha, pikantnog je okusa i intenzivnog mirisa.

Kalorični sadržaj sira Pecorino je 419 kcal.

Energetska vrijednost pecorino sira (omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 25,5 g (~102 kcal)
Masti: 33 g (~297 kcal)
Ugljikohidrati: 0 g (~0 kcal)

Energetski omjer (b|w|y): 24%|71%|0%

Prednosti sira Pecorino određene su prisutnošću velikog broja esencijalnih aminokiselina, vitamina i minerala.

Ovaj proizvod sadrži vitamin A, koji je koristan za oštrinu vida, kao i vitamin E, neophodan za ljepotu.

Pecorino sir sadrži vitamine B skupine, koji blagotvorno djeluju na živčani sustav, što zauzvrat pomaže u rješavanju nesanice i stresa.

Ovaj proizvod sadrži askorbinsku kiselinu koja jača imunološki sustav i pomaže tijelu da se odupre učincima virusa.

Pecorino sir sadrži kalcij koji zajedno s fosforom sudjeluje u regeneraciji koštanog tkiva. Osim toga, ovaj proizvod poboljšava stanje zuba, noktiju i kose. Osobe koje se bave sportom ili mentalnim radom preporuča se uključiti pecorino sir u svoju prehranu.

Gdje se koristi pecorino sir?

Pecorino sir izvrstan je samostalan međuobrok, idealno poslužen s grožđem i orasima. Uz ovaj proizvod možete poslužiti i domaći kruh s medom.

Rendani pecorino sir koristi se kao dodatak tjestenini, pizzi i složencima. Ovaj proizvod dobro ide uz vina.

Osim toga, pecorino sir se može koristiti za pripremu umaka koji su prikladni kako za jela od povrća tako i za mesna jela.

Što možete zamijeniti pecorino sir u receptu?

Često se dogodi da odlučite skuhati neko jelo, ali u trgovini ne možete pronaći pecorino sir. Postavlja se pitanje: "Kako mogu zamijeniti pecorino sir u receptu?"

Budući da je Pecorino tvrdi sir, može se zamijeniti sirom ili Grano Padanom.

Treba imati na umu da sir Pecorino ima izražen okus, stoga količinu bilo kojeg drugog sira koji koristite umjesto njega treba povećati 2-3 puta.

pecorino! Čini se da čak i naziv sadrži djelić Italije! Ovaj put ne govorimo o siru, već o cijeloj obitelji ovčjeg mlijeka. Prethodnik njegovog imena bila je riječ pecora, što znači "ovca". U kategoriju je svrstano čak 8 sorti pecorina. Naravno, upoznati cijelu svoju veliku obitelj nije lak zadatak. Ali saznati pojedinosti o životu njegovog najistaknutijeg predstavnika, Pecorino Romano, naprotiv, bit će iznimno zanimljivo.

U Italiji postoje mnoge vrste pecorina. Proizvode se u 12 regija: Toskana, Abruzzo, Emilia Romagna, Umbria, Marche, Lazio, Campania, Puglia, Basilicata, Sardinia, Calabria, Sicilia.

Iako samo 8 sorti ima zaštićenu oznaku izvornosti, preostali članovi obitelji uključeni su u popis “Tradicionalnih talijanskih proizvoda” koji je izradilo talijansko Ministarstvo poljoprivrede i šumarstva. Njihova proizvodnja također je regulirana.

Dakle, koje su sorte klasificirane kao DOP:

Romano

Pecorino Romano - tvrdi sir od ovčjeg mlijeka, proizvedeno u, u i u pokrajini (Grosseto). Cijeli proces prerade, od uzgoja krava do dobivanja sirila, mora se odvijati u proizvodnom području. Glavice su cilindričnog oblika s ravnim rubovima promjera 25-35 cm i visine 25-40 cm. Težina može biti od 25 do 30 kg. Konzistencija je gusta s malim brojem rupica, boja je svijetlo žuta. Okus je slan, aromatičan, ljut, blago ljut.

Toscano

Pecorino Toscano je polutvrdi sir iz regije Lazio. Glavice su cilindričnog oblika s ravnim rubovima, promjera 15-22 cm, visine 7-11 cm. Težina jedne glave je od 750 g do 3,5 kg. Tijelo sira je nježno, svijetložuto. Boja kore ovisi o obradi i može biti crna ili crvenkasta. Okus je blag sa svijetlom aromom.

Sardo

Pecorino Sardo je jedini sir čija je domovina, koji spada u kategoriju proizvoda sa zaštićenim nazivom. Dostupan u 2 vrste s različitim vremenom dozrijevanja: slatko (Dolce) i zrelo (Maturo). Slatki sir odležava od 20 do 60 dana. Cilindričnog je oblika s ravnim rubovima i blago konveksnim stranicama. Težina glave od 1 do 2,3 kg. Kora je glatka, tanka, blijeda slama. Tijelo sira je mekano i bijelo. Okus je sladak, aromatičan, s laganom kiselošću. Zreli sir odležava više od 2 mjeseca. Glavice su teške od 1,7 do 4 kg i imaju oblik cilindra. Kora je glatka, boja mase je od slamnato smeđe (starenjem postaje tamnija). Ljuti okus je izražen. Varijante se međusobno razlikuju po boji naljepnice: zelena za Dolce i plava za Maturo.

Di Filiano

Pecorino di Filiano je tvrdi sir koji se proizvodi od sirovog mlijeka u pokrajini Potenza.

Cilindričnog je oblika s blago konveksnim stranama (promjer 15-30 cm, visina 8-18 cm). Težina glave 2,5-5 kg. Vrijeme držanja je najmanje 180 dana. Korica je od zlatnožute do tamnosmeđe (ovisno o starosti), ima plitke brazde od košarice u kojoj sir sazrijeva. Sirna masa je gusta, od bijele do slamnate boje, ima malih, neravnomjerno raspoređenih rupica. Okus je slatkast, nježan, a kod zrelijih sireva postaje pomalo pikantan.

krotonezer Pecorino Crotonese je tvrdi, polukuhani ovčji sir porijeklom iz pokrajine Crotone.

Trenutno se također proizvodi u kalabrijskim pokrajinama Catanzaro i Cosenza. Dostupan u tri varijante: svježe (Fresco) odležano manje od 2 mjeseca, polutvrdo (Semiduro) – od 2 do 3 mjeseca, zrelo (Stagionato) – više od šest mjeseci. Freska ima tanku bijelu ili svijetložutu koru. Tijelo je mekano, glatko, mliječno bijele boje s malim brojem rupica. Okus je mekan, lagano trpak. Semiduro ima debelu, blijedo smeđu površinu. Konzistencija je elastična s rijetkim rupicama. Okus je intenzivan i harmoničan. Stagionato ima tvrdi, smeđi gornji dio. Tijelo u boji slame. Okus je intenzivan, pikantan. Oblik glavica krotoneza je cilindričan s ravnim rubovima i teži od 0,5 do 5 kg. Težina zrelog sira doseže 10 kg. Visina cilindara varira od 6 do 20 cm, promjer - od 10 do 30 cm (dimenzije ovise o težini glave).

Di Picinisco Glavice se proizvode u obliku cilindara ravnih rubova, promjera 12-25 cm, visine 7-12 cm, težine 0,7-2,5 kg. Dostupan u dvije varijante: Scamosciato (doslovno "Suede") i Stagionato (začinjen). Scamosciato (sazrijevanje 30-60 dana) ima tanku, naboranu, slamnatožutu koricu. Tijelo sira je elastično s malim brojem rupica. Okus je sladak s izraženom aromom visokogorskih pašnjaka. Stagionato (odležao preko 90 dana) ima naboranu žutu površinu i slamnatožuto, elastično tijesto. Okus je izražen, bogat, pikantan.

Sicilijanski

Pecorino Siciliano ili Sicilijanski Pecorino je proizvod dobiven od ovčjeg mlijeka na teritoriju.

To je najstariji sir na otoku. Polučvrsto je, žute je boje, cilindričnog je oblika s blago udubljenom bazom. Tijelo sira je elastično s malim brojem rupica. Što više uljaste tekućine istječe iz rupica tijekom rezanja, to je veća masnoća sira. Okus je ugodan, pikantan, blago slan, povećava se s godinama.

Delle Balze Volterrane

Pecorino delle Balze Volterrane relativno je novi član popisa zaštićenih proizvoda (dobio DOP kategoriju u veljači 2015.) iz regije Toscana.

Za njegovu proizvodnju koristi se sirilo biljnog podrijetla koje siru daje note cvijeća i biljaka. Odležavanje traje od 2 mjeseca. Oblik glavica je cilindričan s konveksnim stranama (promjer 5-15 cm, težina 0,6-2 kg). Boja kore je od blijedo žute do slamnato. Tekstura je mrvičasta s neravnomjerno raspoređenim rupicama. Okus je pikantan, intenzivan.

Svi se sirevi razlikuju ne samo po malim razlikama u tehnologiji pripreme, već i po jedinstvenim, različitim okusima. Svaki pecorino dobiva svoju karakterističnu aromu iz nekoliko komponenti: travnatog bilja s pašnjaka, klimatskih uvjeta područja i tradicije kuhanja. No, ipak, najčešća i najomiljenija vrsta je Pecorino Romano. Ispričat ćemo našu priču o njemu.

Pecorino je bio neizostavan gost na stolovima tijekom slavlja u carskoj palači. A sposobnost dugotrajnog skladištenja i visoka hranjiva vrijednost učinili su ga glavnim prehrambenim proizvodom rimskih vojnika. Komad sira težak 27 g služio je legionarima kao dodatak kruhu i juhi.

Iako Pecorino Romano potječe iz regije Lazio (romano znači "rimski"), većina proizvođača sada se nalazi na Sardiniji. Od 270 tisuća tona sira proizvedenog godišnje, 250 tisuća (95%) proizvode tvornice na Sardiniji. To se dogodilo zbog činjenice da je 1884. godine gradonačelnik Rima zakonski zabranio njegovu proizvodnju u gradu. To je prisililo dobavljače sira da presele svoje mljekare na otok. Zbog sve veće popularnosti Pecorina Romana, osim velikih tvornica, otvorene su i mnoge male privatne zadruge za njegovu proizvodnju. Producenti su kasnije dobili parnicu protiv rimskog zakona o zabrani, ali većina se nikad nije vratila.

Godine 1951., nakon konferencije u Stresi, Pecorino Romano je klasificiran kao proizvod s kontroliranom oznakom izvornosti (). Samo su tvornice na Sardiniji pristale proizvoditi sir prema strogim pravilima. Trenutno u regiji Lazio postoje samo dva velika poduzeća koja su sačuvala starorimsku proizvodnu tradiciju.

Jedna od njih je tvrtka Brunelli, koja zauzima vodeću poziciju na tržištu pecorina.

Godine 1979., na zahtjev proizvođača na Sardiniji i u Laciju, sazvan je Konzorcij za zaštitu sira Pecorino Romano kako bi nadgledao njegovu proizvodnju. A 1996. sir je dobio status proizvoda sa zaštićenom oznakom izvornosti (DOP).

Zanimljivo je da je u talijanskom nogometnom prvenstvu 2014.-2015. logo Pecorino Romano krasio majice kluba Cagliari.

Kako ga pripremaju u proizvodnji Danas se originalni Pecorino Romano proizvodi u samo tri regije: Lazio, Sardinija i Toskana.

Velik dio procesa proizvodnje još uvijek se obavlja ručno. Svježe mlijeko dobiveno od ovaca koje pasu na pašnjacima u proizvodnim područjima transportira se u sirane u hladnjačama pod pažljivom kontrolom.

Sirovine se podvrgavaju toplinskoj obradi, ali temperatura ne smije prelaziti 68 stupnjeva, a vrijeme ne smije biti duže od 15 sekundi.

Zatim se u mlijeko dodaje sirilo dobiveno od janjetine i zagrijava na temperaturi od 38-40 stupnjeva da se siri. Kad se pojavi gusta zgrušana gruša, sirar je razbija na čestice veličine pšeničnog zrna. Važno je napomenuti da postizanje optimalnog trenutka za ovaj postupak nije regulirano vremenom, već ga vizualno određuje majstor. Zatim se sir kuha na temperaturi ne višoj od 48 stupnjeva.

Dobivenu skutu stavljamo u kalup da ocijedi sirutku. Sir dozrijeva nekoliko dana u toplim i vlažnim prostorijama kako bi se potaknulo kiseljenje sirnog tijesta. Zatim se hladi i matricama označava, utiskuje: naziv, logo (stilizirana ovčja glava), kratica proizvođača i datum proizvodnje. Soljenje se provodi i suhom starom metodom i uranjanjem u slanu otopinu, a traje oko 70 dana u prostorijama s visokom vlagom i na temperaturi od 12 stupnjeva.

Daljnje dozrijevanje odvija se u manje vlažnim prostorijama na 10 stupnjeva. Odležavanje traje najmanje 5 mjeseci. Nakon 8 mjeseci Pecorino Romano se može prodavati u ribanom obliku.

Američki proizvođači proizvode sir Romano, ali ne treba ga brkati s originalnim Pecorino Romano. Proizvod kategorije DOP proizvodi se samo u Italiji.

Što zamijeniti i kako jesti

Zbog relativno jake slanosti Pecorino Romano često se jede kao sastavni dio nekog jela. To ga razlikuje od vrste Toscano i Sardo; konzumiraju se samostalno ili kao dio sendviča.

Vrlo često talijanske domaćice parmezan u receptima zamjenjuju Pecorinom Romanom, a smanjuju količinu soli. Dobro djeluje kada se nariba u juhama, salatama i tjestenini. Začinjava se pirjanim ili pečenim povrćem.

Nedavno je kombinacija slanog i slatkog postala popularna, ne samo među gurmanima, već i među običnim potrošačima. A ako više volite ovu varijaciju okusa, neopisiv užitak dobit ćete probajući Pecorino Romano s medom, kruškama ili čokoladom.
Sir je izvrstan aperitiv kako za mlada vina (Velletri, Cesanese Piglio), tako i za zrele suhe sorte (Brunello di Montalcino, Carignano del Sulcis). Savršeno se slaže sa svijetlim pivom.

Pecorino Romano treba čuvati u hladnjaku u vakuumskoj posudi ili čvrsto zamotan u prozirnu foliju. Ako ćete sami jesti sir kao dio tanjura sa sirom, trebali biste ga izvaditi iz hladnjaka najmanje 1 sat ranije. Na taj će način maksimizirati svoje kvalitete okusa.

Donosimo vam neobičan recept od običnih namirnica.

Recept za njoke od griza

- Ovo je talijanska verzija ruskih knedli. Sve što vam treba za njih obično se nalazi u ormarima svake domaćice:

Krupica 250 g;
Mlijeko 1 l;
Maslac 70 g;
Žumanjci 3 kom;
Pecorino Romano 100 g;
Sol, papar, muškatni oraščić, biljno ulje (idealno maslinovo) po ukusu.

priprema:

U odgovarajućoj posudi zagrijte mlijeko sa soli i paprom. Čim prokuha dodajte griz i snažno miješajte da se ne stvore grudice. Kuhajte uz stalno miješanje 3-4 minute dok kaša ne bude spremna. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi. Zatim dodajte žumanjke, pola maslaca, muškatni oraščić, ¼ naribanog pecorina romana i dobro promiješajte.

Od toplog tijesta oblikujte kuglice. Stavite ih na lim za pečenje namazan biljnim uljem. U svaki njok nakapati nekoliko kapi ulja i kuhačom utisnuti kuglice na 0,5 cm debljine, posuti ih preostalim sirom i naribanim maslacem. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 5 minuta. Kečap od rajčice savršen je kao umak za njoke od griza.

Naravno, Pecorino Romano možete zamijeniti u receptima, ali ne možete izbjeći gubitak okusa jela. Kao alternativu, ruski kuhari mogu odabrati:

Analogni ;
Ovčji sir (za očuvanje blagotvornih svojstava pecorina);
Najekonomičnija, ali ne i najbolja opcija je bilo koji ruski tvrdi sir (Kostroma, Poshekhonsky).

Sadržaj kalorija i prednosti

Kalorični sadržaj i korisna svojstva pecorina romana određeni su prvenstveno upotrebom ovčjeg mlijeka za njegovu pripremu.

100 g sira sadrži:

392 kcal;
Bjelančevine 25,8 g;
Masti 32 g;
Ugljikohidrati 0,2 g;
Kolesterol 93 mg;
Kalcij 1162 mg (75% DV);
Natrij 1800 mg;
Kalij 90 mg;
Fosfor 590 mg.

Studije o Pecorinu Romanu pokazale su specifične učinke konjugirane linolne kiseline, koja je prisutna u značajnim količinama u proizvodu.

Dokazali su da dnevna konzumacija pecorina:
Sprječava rak kože, mliječnih žlijezda i želuca;
Smanjuje indeks tjelesne mase;
Smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti;

Povećava imunološku obranu.

Pecorino je bogat vitaminima A i E koji imaju snažno antioksidativno djelovanje i bore se protiv znakova starenja, bolesti kože i očiju.

Vitamin D, sadržan u ovčjem siru, sudjeluje u apsorpciji kalcija i fosfora, sprječava dijabetes tipa 2, zatajenje srca i snižava krvni tlak.

Osim navedenih tvari, Pecorino Romano sadrži vitamin C i vitamine B skupine koji sudjeluju u funkcioniranju većine tjelesnih sustava.

Ali, unatoč ovim korisnim svojstvima, ne biste trebali zloupotrijebiti Pecorino Romano. Zbog visokog udjela masti i znatnog udjela soli, osobe koje imaju problema s kolesterolom i visokim krvnim tlakom trebaju posebno pažljivo jesti sir. Dnevna porcija u zdravoj prehrani je 30-40 g.

Cijena po 1 kg u Rusiji i Italiji

Reći da "pekorino romano ne možete pronaći na policama ruskih trgovina tijekom dana" znači ne reći ništa. Ali, idući u prostranstvo domaćeg interneta, možete pronaći opcije s nepotvrđenom originalnošću po cijenama u rasponu od 2000 do 3500 rubalja po 1 kg. Istovremeno, najčešće pakiranje je 200 g.

Dolaskom u Italiju ovaj omiljeni i zdravi sir lako možete pronaći u brojnim buticima sira. Upotreba ovčjeg mlijeka a priori čini Pecorino Romano prilično skupim sirom. Ali njegova neobičnost i dobrobiti razlog su da se za njega odvojite barem jednom u životu.

Sir u matičnoj zemlji možete kupiti po cijeni od 16 do 30 eura za 1 kg Pecorino Romano DOP.

Time završavamo zabavnu priču o pekorinu. Nadamo se da dok jednom rukom listate ovu stranicu, drugom već spremate svoje stvari u kofer za put u Italiju. Jedite zdravo, živite pošteno, putujte bez ograničenja i zapamtite: “Svaki oblak ima srebrnu podlogu, a pecorino bez ovce!”

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANICE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA PRIJATELJIMA

Tvrdi, slani sir od ovčjeg mlijeka počeo se pripremati u okolici Rima. Mještani su toliko voljeli proizvod da su ga počeli dodavati većini talijanskih jela. Postoji mišljenje da u klasičnoj verziji ne koriste, već jednu od sorti pecorina.

Proizvod se i dalje priprema ručno. Za sazrijevanje potrebno je najmanje 5 mjeseci. Duga ekspozicija dodaje pikantnost, oštrinu i značajno povećava njegovu cijenu.

Što trebate znati o proizvodu, po čemu se sorte pecorina razlikuju jedna od druge i što se događa s ljudskim tijelom pri dugotrajnoj konzumaciji sira?

Opće karakteristike proizvoda

Pecorino je opći naziv za obitelj talijanskih sireva. Talijanski pecorino se pravi od ovčjeg mlijeka, s dodatkom bilja ili začina u nekim slučajevima. Proizvod ima zrnastu strukturu koja postaje uočljivija sazrijevanjem. Zreli sir doslovno se raspada u male pločice, a da ne izgubi elastičnost i gustu konzistenciju.

Etimološki podaci. Ime dolazi od talijanske riječi starorimskog korijena “pecora” - ovca.

Pecorino je puno zdraviji od većine talijanskih sireva. Glavni sastojak je ovčje mlijeko. Bogat je esencijalnim kalcijem (Ca), fosforom (P), retinolom (A), askorbinskom kiselinom (C) i tokoferolom (E).

U većini talijanskih pokrajina pecorino se poslužuje kao samostalni međuobrok ili desert. Proizvod se dobro slaže sa domaćim, svim vrstama orašastih plodova i. No uporaba pecorina nije ograničena na bruschette ili tanjur sa sirom. Sir se dodaje juhama, hladnim i toplim salatama. Zdrobljeni pecorino vječni je pratilac tradicionalnih špageta. Prilikom odabira pića za talijansku večer, usredotočite se na klasični Chianti. Ovo suho crno vino iz Toskane najpoželjnija je opcija za sve vrste pecorina.

Zanimljivo: gusta glavica odležanog pecorina koristi se kao sportski rekvizit u talijanskoj igri Ruzzola. Sir se posebnom vrpcom veže za ruku igrača. Sudionik mora baciti proizvod što dalje. Pobjednički tim dobiva društveno odobravanje i taj sam kotač sira.

Sorte talijanskih sireva

Različiti dijelovi Italije koriste različite recepte za ovčji sir. Zbog zemljopisnih obilježja na tržištu postoje 4 vrste pecorina. Među njima: Romano, Sardo, Toscano, Siciliano.

Posebno je popularna sorta Pecorino Romano. Ovo je slani sir koji se priprema na otoku Sardiniji iu talijanskoj regiji Latium. Guste glavice Romana odišu suptilnim, oštrim mirisom. Proizvod je poznat po svom karakterističnom slanom okusu. Sir sazrijeva 8-12 mjeseci. Izrađuje se u velikim cilindričnim kalupima. Težina jednog bloka sira varira od 5 do 22 kilograma, visina je 30 centimetara, a promjer glave 20 centimetara. Romano ima glatku koru i gustu, ujednačenu strukturu. Poslužuje se kao desert s medom i džemovima, te dodaje juhama, salatama, mesnim i ribljim jelima.

Zanimljivo: Romano je popularan ne samo u Španjolskoj, već iu SAD-u. Amerikanci taj proizvod izvoze od 19. stoljeća i jedu ga jednako često kao i nacionalna jela.

Manje popularan sir je Pecorino Siciliano. Proizvodi se na Siciliji u dvije varijante: tuma i primo sale. Tuma je mladi, neslani proizvod koji je poznat po svojoj nježnoj strukturi i mekanoj kori. Prima sale je začinjeniji i slaniji sir jarke palete okusa i mirisa. Ako Siciliano sazrijeva duže od 2 godine, naziva se canestrato. Proizvod se ostavlja da dozrijeva u visokim cilindričnim glavama. Izlaz su voluminozne pločice sira težine 5-12 kilograma i visine 10-18 centimetara.

Treća vrsta proizvoda je sardo. Ovo je kuhani prešani sir, čiju proizvodnju kontrolira Sardinija. Sardo se smatra najdelikatnijim sirom iz obitelji pecorino. Koristi se kao osnova za pripremu egzotičnog proizvoda od sira casu marzu. Ovo je poluraspadnuta masa u kojoj žive ličinke sirne muhe. Sardo ima nekoliko stupnjeva sazrijevanja, na svakom od kojih je sir spreman za upotrebu. Što je blok stariji, to je gušća struktura i pikantniji okus.

Još jedna varijanta pecorina je Toscano. Ovo je prešani ili meki sir iz toskanskog naselja Siena. Sir se svakodnevno konzumira ne samo u Toskani, već iu obližnjim područjima Umbrije i Lazija. Odležani Toscano naziva se stagionato. Proizvod odležava oko 6 mjeseci u minijaturnim kalupima koji su podmazani i posuti pepelom. Gotova pločica ispunjava okusne pupoljke orašastim, puterastim i starim, pepeljastim notama. Što je sir mlađi, to je njegov okus i struktura slađi, nježniji i mliječniji. Mnogi ljudi više vole neutralnu verziju Toscana nego višekomponentni staggionato.

Pecorino sadrži više od samog ovčjeg mlijeka. Entuzijasti stvaraju nevjerojatne kombinacije okusa od tradicionalnih talijanskih proizvoda i začina. Sjeckani crni papar, crvene kriške, orasi i pire od rajčice često se dodaju u kolute sira. Kuhari dodaju samo svježe prirodne proizvode, što jamči kvalitetu i blagodati sira.

Zanimljiv. Sve sorte pecorina imaju poseban status - PDO (Zaštićena oznaka izvornosti). To znači da je sir zaštićen podrijetlom. Njegova proizvodnja može se provoditi samo na jasno definiranim talijanskim zemljama, kojima pecorino pripada. Proizvodnja sira izvan dopuštene zone bez posebnog dopuštenja kazneno je djelo za koje je predviđena odgovornost.

Kemijski sastav Pecorino Romano 27% masti

Sastav hranjivih tvari (u miligramima na 100 grama proizvoda)


	86
	1064
	41
	1200
Doista, ovčje mlijeko sadrži puno manje štetnih tvari koje odrasla osoba ne može razgraditi i apsorbirati. Štoviše, ravnoteža hranjivih tvari u proizvodu prepuna je vitamina i minerala koje ne možemo sami proizvesti. Ima puno manje od većine kravljih sireva, ali visoku razinu kolesterola i masti - 30 miligrama odnosno 8 grama na 30 grama pecorina. Nismo u mogućnosti pratiti kompletan proces proizvodnje mliječnih proizvoda. Nema jamstava da su životinje držane u odgovarajućim uvjetima, hranjene zdravom hranom bez nečistoća i ubrane točno onoliko koliko ovce mogu proizvesti. Ako ovi zahtjevi nisu zadovoljeni, onda imamo hormone, stimulatore enzima i otrovne tvari koje životinje oslobađaju u stresnim situacijama. Nemoguće je predvidjeti njihov utjecaj na ljude. Uobičajeni simptomi su naglo debljanje, hormonalni problemi i nekontrolirani apetit. Pokušajte smanjiti potrošnju sireva, bez obzira na sastav sirovina, na 20-50 grama dnevno. Na taj način možete utažiti svoju glad, zadovoljiti psihičku potrebu za omiljenim proizvodom i zaštititi organizam od prezasićenja masnoćama/soli/hormonima životinjskog podrijetla.

Pecorino je naziv za skupinu talijanskih tvrdih sireva koji se dobivaju od riječi "pecora", što znači "ovca" (što pak dolazi od latinske riječi pecus - "stoka").

Od šest glavnih sorti Pecorina, od kojih je svaka certificirana kao da ima svoj status izvornosti (PDO) prema zakonima Europske unije, Pecorino Romano vjerojatno je najpoznatiji izvan Italije. Ovaj proizvod široko je distribuiran na međunarodnom izvoznom tržištu od 19. stoljeća. Najviše se proizvodi na otoku Sardiniji, iako se proizvodi i u Laciju te u toskanskim pokrajinama Grosseto i Siena. Vrijedno je napomenuti da su o ovom siru i tehnologiji njegove proizvodnje pisali još stari rimski autori.

Preostalih pet zrelih sireva uključenih u PDO popis su:

"Pecorino Sardo" dostupan je u dvije vrste. Meko ("Dolce") sazrijeva u razdoblju od 20 dana do 2 mjeseca, zrelo ("Maturo") - tijekom tog razdoblja.
"Pecorino Toscano", čiju proizvodnju spominje Plinije Stariji u svojoj "Prirodoslovlju". Ovo je meki sir koji se priprema 20 dana.
Sicilijanski pecorino ("Siciliano") dostupan je u velikim glavicama. Ovo je tvrda sorta kojoj treba oko pet mjeseci da sazrije.
"Pecorino di Figliano"
"Pecorino Crotonesse"

Kako izgleda sir pecorino?

Sve vrste proizvoda mogu imati različite stupnjeve zrelosti. Odležani sirevi, koji se nazivaju stagionato, čvršće su konzistencije, ali još uvijek imaju mrvičastu teksturu i izrazite okuse maslaca i orašaste arome. Ovaj proizvod odležava šest mjeseci. Druge dvije vrste — polustaro i fresko — imaju mekšu teksturu i blagi, kremasti ili mliječni okus. Njihovo razdoblje zrenja ne prelazi 20 dana.

Egzotične vrste

U južnoj Italiji ovaj se proizvod tradicionalno proizvodi u čistom prirodnom obliku i uz dodatak crne ili crvene čili papričice. Ovaj sir se zove "Pecorino Pepato" (doslovno - "papar pecorino"). Danas proizvodnja ovog proizvoda dopušta druge dodatke, poput oraha ili malih komadića crnog ili U regiji Sardinije postoji vrlo neobična sorta: ličinke sirne muhe namjerno se unose u Pecorino Sardo kako bi se proizvela lokalna poslastica pod nazivom Casu Marzu.

Kako se jede?

Visokokvalitetni čvrsti pecorino, čije su fotografije predstavljene u članku, obično se konzumira kao samostalan proizvod. Poslužuje se s kruškama i orasima ili preliven svježim kestenovim medom. Osim toga, ovaj se sir često koristi kao sastojak jela od tjestenine, a ponekad se jede u većini talijanskih regija (od Umbrije pa sve do Sicilije) umjesto skupljeg parmezana.

Talijanski pecorino sir, čiji je sadržaj kalorija oko 419 kcal na svakih stotinu grama proizvoda, ima mnogo korisnih tvari u svom sastavu. Tako je sadržaj kalcija i fosfora u njemu vrlo visok, a prisutni su i vitamini B, A i E. Vjeruje se da je vrlo koristan za jačanje imunološkog sustava i očuvanje zdravlja.

Kako razlikovati pecorino od parmezana

Zapravo, lako je pobrkati ova dva sira, koji su slični po konzistenciji i mirisu. Međutim, oni su još uvijek različiti, tako da njihova tradicionalna kulinarska upotreba može uvelike varirati.

Ovi sirevi se prvenstveno proizvode od različitih vrsta mlijeka. Parmezan se proizvodi od kravljeg mlijeka, a pecorino od ovčjeg.

Postoje razlike u teksturi i okusu između dvije sorte. Svaki od njih dolazi sa svojom strukturom i zrelošću.

Parmezan je pikantan, začinjen sir s blago paprenim okusom. Općenito je dostupan u prodaji u različitim fazama zrelosti, što utječe na njegovu čvrstoću, ali njegova tekstura općenito ostaje tvrda i zrnata.
Pecorino sir je pikantan, slan proizvod s bogatim okusom "sira". U pravilu se u prodaji nalazi u zrelijem i začinjenom obliku. Pecorino je čvršće i gušće teksture od parmezana. Međutim, postoji i meka sorta. Kupite li svježi, mladi talijanski sir Pecorino, vidjet ćete da je svjetlije boje i teksture sličan Brieju. Osim toga, okus mu je manje oštar i slan.

Kako koristiti u kuhanju?

I pecorino i parmezan možete uspješno koristiti za pripremu raznih jela. Obje su varijante slične i stoga se mogu koristiti naizmjenično ako iz nekog razloga više volite jednu nad drugom. Posluživanje obje vrste hrane na stolu također može biti dobro rješenje. Obje vrste sira izvrsne su za pripremu jela s različitim komponentama, tako da možete sigurno eksperimentirati sa zamjenama. Na primjer, klasična talijanska tjestenina može se pripremiti s bilo kojom od njih.

Priprema mjesečine i alkohola za osobnu upotrebu
apsolutno legalno!

Nakon raspada SSSR-a, nova vlada zaustavila je borbu protiv mjesečine. Ukinute su kaznena odgovornost i novčane kazne, a članak o zabrani proizvodnje proizvoda koji sadrže alkohol kod kuće uklonjen je iz Kaznenog zakona Ruske Federacije. Do danas ne postoji niti jedan zakon koji zabranjuje vama i meni da se bavimo našim omiljenim hobijem - pripremanjem alkohola kod kuće. To dokazuje Savezni zakon od 8. srpnja 1999. br. 143-FZ „O administrativnoj odgovornosti pravnih osoba (organizacija) i pojedinačnih poduzetnika za prekršaje u području proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkoholnih proizvoda i proizvoda koji sadrže alkohol. ” (Zbirka zakonodavstva Ruske Federacije, 1999., br. 28, čl. 3476).

Izvod iz saveznog zakona Ruske Federacije:

"Učinak ovog saveznog zakona ne odnosi se na aktivnosti građana (pojedinaca) koji proizvode proizvode koji sadrže etilni alkohol u druge svrhe osim prodaje."

Moonshining u drugim zemljama:

U Kazahstanu u skladu s Zakonom o upravnim prekršajima Republike Kazahstan od 30. siječnja 2001. N 155, predviđena je sljedeća odgovornost. Tako prema članku 335. “Proizvodnja i promet alkoholnih pića u domaćoj radinosti” neovlaštena proizvodnja mjesečine, chacha, dudove votke, pirea i drugih alkoholnih pića u svrhu prodaje, kao i promet tih alkoholnih pića, povlači za sobom novčanom kaznom u iznosu od trideset mjesečnih obračunskih indeksa s oduzimanjem alkoholnih pića, aparata, sirovina i opreme za njihovu proizvodnju, te novca i drugih dragocjenosti dobivenih njihovom prodajom. Međutim, zakon ne zabranjuje pripremu alkohola za osobnu upotrebu.

U Ukrajini i Bjelorusiji stvari stoje drugačije. Članci br. 176 i br. 177 Zakonika o upravnim prekršajima Ukrajine predviđaju izricanje novčanih kazni u iznosu od tri do deset neoporezivih minimalnih plaća za proizvodnju i skladištenje mjesečine bez svrhe prodaje, za skladištenje uređaja* za njegovu proizvodnju bez namjene prodaje.

Članak 12.43 ponavlja ove informacije gotovo od riječi do riječi. „Proizvodnja ili nabava jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (kaša), skladištenje uređaja za njihovu proizvodnju” u Kodeksu o upravnim prekršajima Republike Bjelorusije. Članak 1. kaže: „Proizvodnja jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (kaša) od strane fizičkih osoba, kao i skladištenje uređaja* koji služe za njihovu proizvodnju - povlači za sobom opomenu ili novčanu kaznu od do pet osnovnih jedinica uz oduzimanje navedenih pića, poluproizvoda i uređaja."

*Još uvijek možete kupiti destilatore za kućnu upotrebu, budući da je njihova druga namjena destilacija vode i dobivanje komponenti za prirodnu kozmetiku i parfeme.