Soufflé od sira je prozračno, aromatično jelo, blago rumene kapice, vrlo nježne teksture. Soufflé od sira poslužuje se samo vruć i odmah nakon pripreme. Slegnut će vam pred očima kad ga izvadite iz pećnice.
Kažu da kuhar ima 90 sekundi da tanjire i posluži soufflé od sira nakon kuhanja. Nakon 90 sekundi počinje naglo padati, iako ostaje vruć. Stoga bi vaši gosti već trebali sjediti za stolom i veseliti se serviranju suflea ako ga žele vidjeti u svoj njegovoj prozračnoj ljepoti.
Vrlo je zanimljivo eksperimentirati dodajući razne vrste sireva u soufflé od sira po želji. Možete odabrati Dorblu, Parmezan, Mozzarella ili dodati mješavinu 2-3 sira - također će ispasti zanimljivo.
Soufflé od sira možete poslužiti kao samostalno toplo predjelo ili kao prilog mesnom jelu. Odličan je i za doručak. U tom slučaju poslužite uz tost i laganu salatu od povrća.
Kada želite svoje goste obradovati ukusnim jelom koje će izgledati kao pravo umjetničko djelo, nema boljeg predjela od soufflea od sira.
Soufflé od sira - recept
Sastojci:
- jaja – 2 kom .;
- tvrdi sir - 100 g;
- mlijeko - 130 ml;
- brašno - 4 žlice. žlice;
- sol i provansalsko bilje - po ukusu.
Priprema
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i istucite ih sa soli u čvrsti snijeg. Sir naribajte na sitno ribež. Pomiješajte žumanjke s provansalskim biljem, brašnom i pola porcije mlijeka. Smjesu dobro sameljite dok ne postane glatka. Zatim dodati sir i ostatak mlijeka, sve promiješati, pa pažljivo umiješati bjelanjke. Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 15-20 minuta.
Soufflé od sira na francuskom
Sufle sa sirom pripremljen po ovom receptu bogatiji je udjelom maslaca, a originalniji zbog češnjaka i muškatnog oraščića.
Sastojci:
- tvrdi sir - 300 g;
- mlijeko - 2 žlice;
- maslac - 100 g;
- jaja - 5 kom .;
- brašno - ½ žlice;
- muškatni oraščić, sol i papar - po ukusu;
- češnjak – 1 češanj.
Priprema
Nasjeckajte češnjak. Na maslacu popržite brašno nekoliko minuta, a zatim u njega malo po malo dodavajte vruće mlijeko uz stalno miješanje da ne bude grudica. U smjesu dodajte muškatni oraščić, sol, papar i češnjak, zakuhajte i maknite s vatre.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka, ohladite ih i umutite dok ne postanu pjenasti. Naribajte sir. Mliječno-brašnastu smjesu sjediniti sa naribanim sirom i žumanjcima. Dobro izmiksati pa dodati bjelanjke i opet umutiti. Posude za pečenje namazati uljem i posuti brašnom, staviti soufflé u njih i staviti u pećnicu.
Pecite jelo na 200 stupnjeva oko 15-20 minuta dok ne porumeni. Ostavite da se malo ohladi i poslužite.
Sir naribajte na krupnije ribež. Za sendvič možete koristiti komade i “kore” ostavljene u hladnjaku koji se ne mogu koristiti.
Otopite maslac (ne margarin!) u malom loncu.
Maslacu dodajte brašno i promiješajte. Ulijte mlijeko u smjesu i ponovno dobro promiješajte da se ne stvore grudice. Ovaj umak posolite i popaprite bez skidanja sa štednjaka.
U tavu dodajte naribani sir i snažno pazite da se potpuno otopi u mliječno-brašnom umaku. Sir će se brzo otopiti i stvoriti vrlo gustu, viskoznu konzistenciju.
Ovu masu maknuti sa vatre i sa njom sjediniti 2 žumanjka. Masa će postati malo podatnija.
U posebnoj posudi istucite bjelanjke dok ne stvore stabilnu bijelu pjenu i u porcijama ih umiješajte u glavno tijesto koje će odmah početi dobivati svoju prozračnost i lakoću.
Bjelanjke je bolje umiješati drvenom ili silikonskom kuhačom pokretima odozdo prema gore, tako će bjelanjci zadržati oblik i neće se raširiti.
Budući sufle od sira stavite u kalupe koje je najbolje za svaki slučaj namazati maslacem i posuti brašnom. Za eksperiment sam koristila i male silikonske kalupe i veliki keramički. Ispalo je podjednako dobro, s tim da je veće malo dulje bilo u pećnici.
Kalupe stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva na srednju razinu.
Potrebno ih je peći oko 15 minuta, ali kao i uvijek, sve je vrlo individualno i ovisi o pećnici i količini tijesta u kalupima. Tijekom procesa pečenja takva pečenja se jako dižu, što je jasno vidljivo na fotografiji recepta za soufflé.
Sufle od jaja sa sirom
Jaja - 4 kom., nemasna prsa - 4 kriške, ribani sir - 200 g, mlijeko - 100 ml, maslac - 20 g, sok od limuna - 1 žlica. žlica, zelje kopra - 2 žlice. žlice, crveni kavijar - 2 žličice, biljno ulje - 1 tbsp. žlica, sol i papar na okus.
Kriške prsa se prže u biljnom ulju dok ne porumene. Pomiješajte mlijeko, jaja, sir i kopar, dodajte limunov sok, sol i papar.
Porcijski kalupi za souffle premažu se maslacem, napune smjesom od jaja i sira, na njih se stave ploške prsa i peku u umjereno zagrijanoj pećnici 10 minuta. Gotov soufflé ohladimo, ukrasimo crvenim kavijarom i poslužimo.
Iz knjige Sendviči autor Melnikov IlyaMaslac od jaja Sastojci: 100 g maslaca ili margarina, 1 tvrdo kuhano jaje, 1 žličica nasjeckanog mladog luka ili kopra, sol, crvena paprika u prahu ili senf, hren umutiti zajedno sa nasjeckanim žumanjkom, dodati sitno nasjeckani bjelanjak
Iz knjige Hladna predjela i salate autor Sbitneva Evgenija MihajlovnaMaslac od jajeta Maslac – 100 g, kuhano jaje – 1 komad, zeleni luk – 1 čajna žličica, senf – 1 čajna žličica, sol, mljevena crvena paprika po ukusu, umutiti mljeveni bjelanjak, zeleni luk, senf, sol, temeljito popaprite
Iz knjige Jela od mlijeka i mliječnih proizvoda. Raznovrsni jelovnici za svakodnevni život i praznike autor Alkaev Eduard NikolajevičSufle od jaja s gljivama i škampima Jaja – 4 kom., kuhani vrganji – 50 g, konzervirano meso škampi – 50 g, luk – 1 kom., riblja juha – 200 ml, peršin – 1 žlica. žlica, posolite, pobiberite luk, operite, nasjeckajte, stavite u tavu, dodajte meso škampi i.
Iz knjige Mliječna kuhinja. Zdrava prehrana bez muke! autor Isaeva Elena LvovnaSoufflé s lukom i sirom Jaja – 4 kom., ribani sir – 200 g, vrhnje – 150 g, pšenično brašno – 3 žlice. žlice, maslac - 2 žlice. žlice, luk - 1 kom., sol, mljevena crvena paprika U otopljeni maslac stavite brašno, ulijte vrhnje i kuhajte dok se ne zgusne. Zatim dodajte
Iz knjige 1000 kulinarskih recepata. autor Astafiev V.I.Žele od jaja Želatinu prelijte toplom vodom 1 sat da nabubri. Žumanjke samljeti sa šećerom. Zakuhajte mlijeko i u njemu otopite nabubrenu želatinu. Vruće mlijeko postupno ulijevajte u smjesu žumanjaka, miješajući i dodajući vaniliju. Ulijte žele u staklene vaze i
Iz knjige Kuhanje na pari autor Babenko Ljudmila VladimirovnaSoufflé sa Roquefort sirom Mlijeko..................................... 1 l Maslaca... ... ........................ 100 g pšeničnog brašna..................... ............ ...... 140 g Kokošjih jaja.................................. ..... 8 kom Roquefort sira..................................... 140 g Sol, crni mljeveni biber, naribani muškatni oraščić............. ..... po ukusu1. Širok
Iz knjige Kuharica ruske iskusne domaćice. Slatka jela autor Avdejeva Ekaterina AleksejevnaSufle sa plavim sirom Mlijeko..................................... 200 ml Plavi sir..... ............................. 150 g maslaca................... ... ....... 60 gBrašna..................................... 60 jaja ............................................ 5 kom. ........................ 40 g Zelene salate....................... . ......... 50 g Mljeveno crno
Iz knjige Kuhanje sa sirom autor Ivlev KonstantinSoufflé sa Roquefort sirom i začinima Mlijeko.................................. 250 ml Vrhnja.... .. ........................ 200 ml Roquefort sira................. ............... 200 g brašna................................. ....... 70 g Luk................................. 50 g Maslac.... ......................... 50 gJaja..................... .. ............... 4 kom lovorov list
Iz knjige Svečani stol autor Iovleva Tatjana VasiljevnaSoufflé sa sirom i dimljenim lososom Mlijeko.................................. 250 ml Dimljeni losos... .. ....................... 300 g parmezana..................... ....... ........ 50 gbrašna................................. ........... 50 g maslaca.......................... 50 g jaja........ ........ ........................ 5 kom limuna............... ....... ................. 50 g Listovi
Iz knjige Minus 60. Sistem i recepti u jednoj knjizi autorMaslac od jaja Maslac umutiti sa nasjeckanim žumanjkom, dodati sitno nasjeckani bjelanjak i nasjeckano začinsko bilje, posoliti. Za oštriji okus možete dodati papar, senf ili naribani hren, 1 tvrdo kuhano jaje, 1 žličicu
Iz knjige Recepti za sustav minus 60 ili Čarobnica u kuhinji autor Mirimanova Ekaterina ValerievnaSoufflé od mrkve na pari sa sirom Mrkvu oguliti, oprati, sitno nasjeckati i kuhati na pari u ulju dok ne omekša. Protrljajte kroz sito. Mrvice bijelog kruha namočiti u mlijeko, protisnuti, protrljati kroz sito i sjediniti sa pireom od mrkve, dodati pšenično brašno, sirovo
Iz autorove knjigeGnijezdo od jaja Uzmite 6 ili više jaja, skuhajte dok ne postane gusto, ogulite i svako jaje prerežite na pola; Izvadite žumanjke u posudu, malo ih izmiksajte s najsvježijim kiselim vrhnjem. Posudu premažite kravljim maslacem i u tu otopinu stavite bjelanjke prerezanom stranom prema dolje. Ovo jelo je neophodno
Iz autorove knjigeSufle od brokule s mekim kozjim sirom Brokula – 400 g Tvrdo kuhana jaja – 2 kom Kozji sir – 100 g Luk – 2 kom Sušene rajčice – 25 g Češnjak – 2 režnja Maslac – 50 g Mljeveni đumbir – 2 g Mljeveni kardamom – 2 g Mljeveni cimet – 2 g Vrhnje 33% – 100 g Brašno –
Iz autorove knjigeKolačići od jaja Za tijesto: pšenično brašno – 250 g, šećer – 100 g, mlijeko – 120 ml, jaja – 3 kom., soda – 6 g, otopljeni puter – 150 g, voda – 200 ml, sol – 3 g žumanjke sa šećerom, uzmite ohlađeno kuhano mlijeko i dobro izmiješajte. Dodajte vodu s razrijeđenim
Iz autorove knjige Iz autorove knjigeMesni sufle sa sirom POTREBNI PROIZVODI: miješano mljeveno meso – 800 gr naribanog sira – 100 gl. – 2 glavice češnjaka – 2 češnja peršina – 1 veza jaja – 2 žlice žlica mljevenog crnog papra sušeni timijan – 2 žličice soli – do
Fotografija suflea od sira
U davna vremena, kad je svega manjkalo, a pogotovo dobrog, ukusnog sira. Bili smo pozvani na jednu proslavu. Tada sam imao 6 godina. Kako to obično biva, tko ranije dođe u posjet, pomaže domaćici postaviti stol (mama nam je od djetinjstva usađivala da kasniti nije ni dobro ni lijepo, pa smo uvijek dolazili ranije od dogovorenog vremena), pa tako i sestra a ja i djeca domaćice nismo stali na put; bili smo zaključani u prostoriji gdje je stol već bio praktički postavljen. Naravno, kako djeca i trebaju, počeli smo se ljutiti i grabiti nešto sa stola. Općenito, nisam ni primijetio kako je tanjur sa sirom postao prazan (crveni smajli). Kad su se vrata sobe otvorila i gosti počeli zauzimati svoja mjesta, domaćica je primijetila da na stolu nema sira, a tanjur je bio sav prazan. Naravno, pokazalo se tko je to napravio... Majka me se nikad nije toliko sramila. Moja ljubav prema siru počela je očito u djetinjstvu. Jako volim sve sireve i jela sa sirom. Jako mi se svidio ovaj sufle od sira. Tako delikatan zalogaj uz šalicu kave.
Sastojci za recept za sufle od sira
- Polutvrdi sir 200 grama (Edam ili Gauda ili Ruski ili Pošehonski ili Holandski ili Kostroma), onaj koji se dobro topi
- Pileće jaje 2 komada
- Maslac 50 grama
- Mlijeko 250 ml
- Pšenično brašno 50 grama
- Prstohvat muškatnog oraščića
- Sol i crni papar po ukusu
Učitavanje...