Sirovi škrob ima zdravstvene prednosti. Krumpirov škrob: koristi i štete tijelu. Energetska vrijednost škroba

Prije samo nekoliko desetljeća škrob je bio vrlo popularan među domaćicama kao prehrambeni proizvod i kao tvar korisna u kućanstvu. Nakon nekog vremena svijet je saznao "užasnu" istinu: od njegove upotrebe ljudi se debljaju i gube zdravlje! Trebalo bi biti jasno što škrob zapravo daje osobi. Korist i šteta su suprotni pojmovi, kao dan i noć. Što je istina, a što fikcija?

Za točku na i, potrebno je škrob “razgraditi” na sastavne dijelove i shvatiti kako svaki od njih djeluje na ljudski organizam, za što je potreban i čemu šteti.

koristi i štete

Jedna od osnovnih namirnica čovjeka su ugljikohidrati. Mono- i disaharidi su oni koji nemaju ništa zajedničko s krumpirovim škrobom. Polisaharidi su također ugljikohidrati, samo složeni, koji uključuju škrob.

Razni znanstvenici još uvijek osporavaju dobrobiti i štete ove tvari. Tu su se u medijima pojavili mitovi o masnim naslagama koje nastaju zbog nezasitne ovisnosti o želeu i prženim krumpirićima.

U tome postoji određena doza zdravog razuma. Nećete moći pronaći pretile osobe koje ne vole i ne konzumiraju navedena jela. Ali to nije potpuna istina. Istina je da su polisaharidi sastavni dio zdravlja organizma. Štoviše, dobrobiti škroba su poticanje mršavljenja!

Ključ uspjeha

Oni pristaše zdravog načina života koji su uspješno prešli s krumpira i krumpirovih palačinki na rižinu kašu i tjesteninu nisu postali mršavi poput Kineza ili Talijana. Zapravo, zamijenili su "šilo sapunom". Ništa se suštinski nije promijenilo u njihovoj prehrani. A sve zato što ovi novi "zdravi" proizvodi također sadrže polisaharide.

Sva tajna je u načinu pripreme svima omiljenog krumpira, koji je svojedobno u Rusiju donio Petar Veliki. Usporedite sami:

Gomolj sirovog krumpira sastoji se od tri četvrtine vode, preostalu četvrtinu čini sav škrob u njemu pa čak i manje.
Pire sadrži 11% škroba.
14% ove tvari nalazi se u kuhanom krumpiru.
Sadrži 35% polisaharida
Čips - 53%!

Umjerenost je dobra u svemu. I po količini pojedene i po kvaliteti. Konzumacija škrobne hrane nije iznimka.

Za što se koristi biljni škrob?

Važan je za mišićna vlakna i mozak.
Osim toga, škrob je neophodan za snagu imunološkog sustava.
Prednosti i štete ove tvari su individualne za svaki organizam - to se mora zapamtiti. No, ono što je svima zajedničko jest pozitivan učinak konzumacije ovog polisaharida – proizvodnja energije. Tijelo ne može bez složenih ugljikohidrata.
Također pomaže tijelu da se odupre upalnim procesima.
Smanjuje razinu šećera u krvi, što ga čini popularnim među osobama s bolestima poput dijabetesa.
Škrob sudjeluje u stvaranju organskih kiselina.

Kukuruzni škrob: korist ili šteta?

Ova vrsta škroba je slična krumpirovom škrobu s malom razlikom – nešto je hranjiviji. 300 kcal nalazi se u 100 grama “hrskave” tvari iz krumpira, 330 kcal sadrži kukuruzni škrob. Njihove prednosti su identične.

Koliko je normalno?

To postavlja pitanje: koja se količina škroba dnevno može smatrati normalnom za prosječnu osobu? Ako ne možete zamisliti svoj život bez krumpira, onda ga slobodno možete pojesti do četiri kilograma dnevno, uz uvjet da ne jedete drugu hranu. Ne čudi da liječnici nekim svojim pacijentima propisuju krumpirovu dijetu.

Oprez: škrob!

Ispada da su sve "horor priče" o ovoj supstanci "kanard" generiran konkurentskom borbom industrijalaca? Dakle, što je stvarno prestrašilo ljude u vezi škroba?

Prednosti i štete koje smo gore opisali odnose se samo na biljne proizvode koji sadrže ovaj polisaharid. Prava opasnost leži u onom rafiniranom i on tijelu neće dati ništa od čega bi moglo imati koristi. Mehaničke i kemijske metode prerade krumpirovih ili kukuruznih sirovina za proizvodnju škroba doprinose njihovom negativnom sadržaju. Upravo u takvoj tvari postoji nedostatak dijetalnih vlakana, toliko potrebnih tijelu, a premalo korisnih tvari.

A ako obična domaćica izbjegava dodavanje industrijski proizvedenog škroba u svoju hranu, onda možda neće primijetiti da ovaj proizvod još uvijek završava na stolu njezine obitelji u značajnim količinama. Uostalom, svi vole peciva ispečena od visokokvalitetnog, a samim time i bogatog škrobom brašna. “Neprijatelj” zadire u ljudsko zdravlje skrivajući se u majonezi, kečapu i mnogim drugim proizvodima kojima se u procesu proizvodnje dodaje škrob.

Upravo je ovaj bijeli prah sposoban izazvati hormonsku neravnotežu, aterosklerozu i druge jednako neugodne probleme u ljudskom tijelu.

Što učiniti?

Odgovor na ovo pitanje je očigledan, ali će zahtijevati malo truda od moderne osobe.

Prvo, ako je moguće, trebali biste izbjegavati proizvode koji sadrže industrijski proizveden škrob. Možete pažljivo ponovno pročitati popis sastojaka napisan na pakiranju proizvoda, ali bilo bi bolje prijeći na prehranu jednostavnim domaćim proizvodima.

Bolje je trajno isključiti kupovne kobasice, kobasice, umake, čips i druge slične proizvode i brzu hranu iz svoje prehrane. Jela pripremljena kod kuće od proizvoda uzgojenih na vlastitoj parceli dobro su hranjiva i blagotvorna.

Drugo, morate zapamtiti da ne biste trebali očekivati mnogo koristi od škroba, koji ulazi u ljudsko tijelo zajedno s proteinskom hranom. Jednostavno se neće probaviti, budući da će alkalna kiselina uključena u ovaj proces biti zauzeta probavljanjem proteina. Što će škrob? Jednostavno će se naseliti u masnim stanicama ljudskog tijela.

Ali takvi "saputnici" krumpira, tikve, kukuruza, celera, rotkvice, bundeve, hrena i sličnog povrća, poput biljnog ulja, kiselog vrhnja, vrhnja - samo su korisni! Pomozite sebi svom zdravlju!

Niti jedna kultivirana biljka na svijetu nije izazvala toliko kontroverzi i neslaganja kao krumpir, jer se o koristima i štetama njegove upotrebe počelo raspravljati doslovno od prvih dana pojave gomolja u Europi.

Krumpir je sađen i, naprotiv, zabranjen. Zbog otrovnih plodova, koji su nesvjesno trovali seljake i plemiće, kultura je prozvana "đavoljom jabukom". Poznati "krumpirski nemiri" povezani su sa širenjem povrća, ali nešto kasnije, neuspjeh berbe jeftinih i hranjivih gomolja u Irskoj doveo je do najvećeg egzodusa stanovništva iz svojih nastanjenih mjesta i smrti stotina od tisuća ljudi.

Kada su se stišale strasti oko vrtne kulture, a gomolji postali nezamjenjivi na gotovo svim kontinentima, došlo je vrijeme da se obrati pažnja na ljekovita svojstva krumpira, cvijeća biljaka, pa čak i njegovih izdanaka.

Korisna svojstva i sastav krumpira

Danas je dobro proučen biokemijski sastav svih dijelova biljke i proizvoda koje proizvodi, pa možemo s pouzdanjem reći da su koristi i štete krumpira, krumpirovog soka i škroba određene upravo sadržajem određenih tvari.
Gomolji krumpira, koje većina stanovništva Starog svijeta i Amerike smatra "drugim kruhom", sadrže proteine potrebne za izgradnju stanica ljudskog tijela, nezasićene masne kiseline i dijetalna vlakna, mono- i disaharide, organske kiseline, vlagu i druge komponente. .

Oko 40% polisaharida u krumpiru je škrob, koji se široko koristi u kulinarske i medicinske svrhe.

Krumpir također sadrži fruktozu i glukozu, pektine, minerale i mnoge vitamine. Glavna vrijednost mineralnog sastava krumpira je visoka koncentracija kalija, a osim njega u gomoljima i drugim dijelovima biljke nalaze se kalcij i magnezij, fosfor, klor, natrij i željezo. Krompir je također bogat vitaminima, uključujući vitamine A i B1, B2, B3, B6 i B9, C, E, H i PP.

Koje su prednosti i štete od krumpira nakon toplinske obrade?

Tradicionalno, krumpir dolazi na stol u obliku termički obrađenih jela. Gomolji se prže, kuhaju i peku, poslužuju odvojeno od ostalih proizvoda i kao dio juha i složenih priloga. Štoviše, gotovo svi vitamini prisutni u krumpiru tope se u vodi, a neki ne podnose dobro toplinu. Stoga, kada kuhate krumpir, ne biste trebali odbiti koristiti juhu od krumpira, koja je usvojila prednosti.

Najbolji s dijetalnog gledišta je krumpir pečen u ljusci.

Ovo jelo može biti korisno u prisutnosti raznih bolesti gastrointestinalnog trakta. Dijetalna vlakna, koja se nalaze u izobilju u kuhanim i pečenim gomoljima, pomoći će normalizirati pokretljivost crijeva i aktivno očistiti želudac i crijeva. Vlakna apsorbiraju i pospješuju uklanjanje nakupljenih toksina i kolesterola iz tijela, neutraliziraju višak kiseline, što je izuzetno važno za gastritis s visokom kiselošću i peptičkim ulkusima.

Zbog prisutnosti kalija u gomoljima, krumpir se često uključuje u prehranu bolesnika s hipertenzijom, zatajenjem srca i drugim bolestima srca i krvnih žila.

Kalij je potpora srcu i element koji može normalizirati ravnotežu vode u tijelu. Stoga se kao preventiva pečeni krumpir preporučuje svima koji se bave fizičkim radom, aktivno se bave sportom ili redovito podnose velika opterećenja. Međutim, vrijedi zapamtiti da prekomjerna količina krumpira nije korisna, već štetna i može pridonijeti debljanju.

Da bi se zadovoljile dnevne potrebe za kalijem, osoba treba pojesti 0,5 kg krumpira; unos najveće koncentracije ovog elementa određuje blago diuretičko svojstvo proizvoda.

Pire od kuhanog krumpira koristi se u narodnoj medicini za liječenje:

kožne bolesti, opekline i dugotrajne nezacjeljujuće, gnojne rane;
upalni procesi u gornjem dišnom traktu;
oštar iscrpljujući kašalj.

Prednosti juhe od krumpira

Uzgojem na vlastitoj parceli bez uporabe kemikalija, imate izvrsnu priliku iskoristiti sve dijelove krumpira za svoje zdravlje. Juha od krumpira dobivena nakon kuhanja gomolja sadrži mnogo mineralnih soli i vitamina koji su iz povrća prešli u vodu. Prednosti juhe od krumpira u narodnoj medicini koriste se:

za artroze i poliartritis;
za bolesti crijeva i drugih organa koji sudjeluju u probavnom procesu;
za kardiovaskularne bolesti;
ako je potrebno, očistite tijelo od otpada i toksina;
tijekom rehabilitacije nakon teških bolesti i iscrpljenosti.

Juha od svježeg krumpira korisna je kod stvaranja žučnih kamenaca i pretilosti, poteškoća s pražnjenjem crijeva i Gravesove bolesti. Zahvaljujući obilju kalija, tekućina može pospješiti mokrenje, smanjiti krvni tlak, normalizirati san i umiriti vas.

Krumpirov škrob: koristi i štete

Najvrjedniji proizvod dobiven iz gomolja krumpira je škrob, koji se koristi u ishrani i medicini.

U nedostatku štete, krumpirov škrob je koristan zbog svog izraženog obavijajućeg i protuupalnog učinka. Ovaj proizvod je nezamjenjiv kod upalnih procesa i prekomjerne kiselosti u probavnom traktu.

Upravo na isušujućem učinku škroba temelji se njegova primjena u puderima i losionima za oštećenu kožu.

Prednosti i štete soka od krumpira i sirovog krumpira

Sirovi gomolji i sok dobiven od njih nemaju ništa manje, a možda i više izražena ljekovita svojstva od kuhanog i pečenog krumpira.

Ovi proizvodi sadrže netaknute sve korisne tvari svojstvene kulturi, tako da od pravilne uporabe možete očekivati:

snažan protuupalni učinak;
antimikrobno djelovanje, popraćeno aktivnom regeneracijom oštećenih organa i tkiva;
antispazmodičko djelovanje;
stimulacija gastrointestinalnog sustava i laksativni učinak;
manifestacije diuretičkih svojstava;
opće jačanje tonik učinak.

Zbog prisutnosti vitamina C, kojeg praktički nema u kuhanom krumpiru, sirovi gomolji i zdravi sok od krumpira bez štete za tijelo povećava prirodnu obranu, opskrbljuje energijom, smanjuje rizik od razvoja prehlade i zaraznih bolesti, poboljšava elastičnost krvnih žila.

Uočeno je blagotvorno djelovanje soka krumpira i nezagrijanih gomolja na središnji živčani sustav. Supstance u krumpiru:

stimulirati rad endokrinih žlijezda;
pomoći u suočavanju sa simptomima anemije;
imaju analgetski i sedativni učinak;
sprječavaju nastanak stanica raka i razvoj tumora.

Kaša od zgnječenog sirovog krumpira u obliku obloga i losiona koristi se u dermatologiji u liječenju čireva i ekcema, dermatitisa, gljivičnih infekcija i teško zacjeljujućih kožnih lezija.

Kod upale i bolova u zglobovima pomoći će pulpa krumpira pomiješana s maslinovim uljem.

Ali kaša od naribanog sirovog krumpira ili trljanje mrlja kriškom gomolja pomoći će vratiti prirodnu pigmentaciju kože. Ujedno će ovaj postupak ublažiti umor, zategnuti konture lica i ukloniti višak sebuma.

Sok od krumpira za probavne probleme

Sok od krumpira posebno je koristan za čir na želucu i gastritis, praćen stvaranjem viška kiseline. Zahvaljujući protuupalnom djelovanju, sok od svježih gomolja krumpira učinkovito neutralizira lezije sluznice, omekšava i ublažava bol. U ljekovite svrhe prvo uzimajte male doze soka, ali postupno povećavajte njegovu potrošnju, dovodeći dnevni unos na 100 ml tri puta dnevno. Najjači učinak soka možete očekivati ako ga pijete pola sata prije glavnog obroka, u ciklusima tijekom mjesec dana.

Krompir za hemoroide

Ovaj narodni lijek mora se koristiti dva puta dnevno, nakon podmazivanja svijeće biljnim uljem ili, u nedostatku alergija, pčelinjim medom. Redovito liječenje hemoroida čepićima od krumpira omogućit će vam da osjetite olakšanje unutar tjedan dana. Sindrom boli će se smanjiti, a upala može potpuno nestati. Postupci se provode u tečajevima u mjesečnim intervalima.

Klice krumpira u narodnoj medicini

Ovaj dio biljke, koji se ne koristi u ishrani zbog izuzetno visokog sadržaja solanina koji je opasan za ljude, može biti koristan u borbi protiv alergijskih reakcija i upale kože. Klice imaju i izražen kardiostimulativni učinak. Pripravci na bazi izdanaka krumpira koriste se kod bolova u zglobovima, a djelotvorni su protiv artritisa i gihta, dobroćudnih tumora i nekih očnih bolesti.

Ljekovita svojstva cvjetova krumpira

Kao i klice krumpira, u narodnoj medicini korišteni su i cvjetovi ove biljke koji djeluju protugljivično, analgetski i kardiostimulirajuće. Pupoljci i cvatovi krumpira koriste se za pogoršanje alergija, uključujući alergijski rinitis i kašalj. Budući da su takva ljekovita svojstva cvijeta krumpira posljedica prisutnosti solanina i drugih aktivnih spojeva, pripravke na bazi takvih biljaka treba koristiti vrlo oprezno.

Uvarak od cvjetova pomaže u snižavanju krvnog tlaka, a prstohvat praha od zdrobljenih vjenčića nježno će ublažiti simptome žgaravice.

Oštećenje krumpira

Unatoč brojnim prednostima krumpira, moguća je i šteta od konzumiranja ove kulture i lijekova koji se temelje na njoj. Oštećenje zdravlja može nastati u sljedećim slučajevima:

trovanje solaninom, koji se stvara u kori i površinskim slojevima gomolja pod utjecajem sunčeve svjetlosti i ima toksični učinak na tijelo;
predoziranje lako probavljivim visokokaloričnim jelima od krumpira, što dovodi do metaboličkih poremećaja, pretilosti i dijabetesa;
preobilje jela od prženog krumpira na jelovniku, koja upijaju puno ulja i štete probavi.

Ne zaboravite da opseg dobrobiti i štete od krumpira ovisi o broju konzumiranih gomolja, koji nemaju dovoljan sastav da čovjeku osiguraju sve potrebne mikroelemente, vitamine, kiseline i soli. Dajući prednost jelima od krumpira u svojoj prehrani, možete se osuditi na smanjenje ukupne izdržljivosti, otupljivanje seksualne želje i depresiju živčane aktivnosti i probleme s probavom, osobito s niskom kiselošću.

Otrovne tvari koje nastaju na svjetlu mogu uzrokovati trovanje ne samo pri konzumiranju zelenih dijelova svježih gomolja ili soka od njih, već i od izvarka krumpira, što je korisno u drugim okolnostima.

Solanin se nakuplja ne samo u gomoljima, već iu klicama; ova tvar je prisutna u cvatovima, plodovima i vrhovima krumpira.

Posljedica trovanja ovim spojem očituje se mučninom i povraćanjem, vrtoglavicom, proljevom, glavoboljom, otežanim disanjem i nedostatkom zraka, kao i općom slabošću i lošim zdravstvenim stanjem.

Solanin je posebno opasan za trudnice i malu djecu.

Kada jedete gomolje koji su pozelenjeli ili su dugo bili uskladišteni, uklonite koru s njih u debelom sloju, lomeći sve klice u isto vrijeme. A kada koristite tradicionalnu medicinu iz klica i cvatova krumpira, važno je strogo se pridržavati doziranja i svakako se posavjetovati sa stručnjakom o svim kontraindikacijama.

Video o prednostima i štetama krumpira

Kao i kod većine drugih prehrambenih proizvoda, krumpirov škrob ima i koristi i štete u jednom.

Od krumpira se dobiva prah sipke konzistencije, koji ima bijelu ili blago žućkastu nijansu. U pravilu se ovaj prehrambeni proizvod gomolja naziva škrob. Odnosi se na složene ugljikohidrate, koji su prisutni:

u voću;
u povrću;
mahunarke;
žitarice;
u orasima.

Pod utjecajem želučanog soka ovaj prah postaje glukoza, koja opskrbljuje tijelo energijom. Krumpirov škrob često služi kao pasta, što objašnjava njegovu široku upotrebu u pripremi svih vrsta umaka, želea i, naravno, umaka. Kod pečenja peciva neophodan je i škrob iz krumpira koji daje mrvičastu kvalitetu. Djelomično može zamijeniti brašno.

Prednosti i štete krumpirovog škroba, s medicinske točke gledišta, su različite.

Prednosti krumpirovog škroba

Ugljikohidrati krumpira također se široko koriste u narodnoj medicini. Koristi se za peptičke čireve, jer ima omotavajuća i protuupalna svojstva.

Hrana koja sadrži škrobne namirnice ili krumpirov škrob nakon konzumacije izaziva takozvani “efekt punog želuca”, što pak može biti korisno za mršavljenje kod osoba koje pate od pretjeranog apetita.

Kruh, žele ili kaša pripremljeni s dodatkom škrobnog brašna usporavaju proces apsorpcije šećera, što pogoduje osobama s dijabetesom.

Šteta škroba

Najveću opasnost za tijelo predstavlja konzumacija krumpirovog brašna u čistom obliku, dobivenog izdvajanjem dijela prirodnog škroba iz namirnica. Povrće koje sadrži škrob operemo, ogulimo i sameljemo u kašasto stanje uz dodatak sumpornog dioksida kako bi dobiveni prah ostao bijel. Pomoću posebne opreme, ova kaša se propušta kroz filter i instalaciju protiv pjenjenja, zatim se dugo kuha, nakon čega se podvrgava procesu rafiniranja (sok krumpira se uklanja iz otopine). Uz pomoć kaustične lužine i hipoklorita (soli hipokloridne kiseline HClO), dobivena otopina prolazi završnu fazu pročišćavanja. Nakon svih postupaka, rafinirani krumpirov škrob je spreman. Cijeli proces industrijske prerade proizvoda koji sadrže škrob naziva se ekstrakcija.

Dakle, sumporni dioksid je E220, vrlo otrovan konzervans koji se često koristi u prehrambenoj industriji za preradu; to je plin oštrog mirisa. Značajno povećanje količine ovog toksina u tijelu može dovesti do pojave:

curenje nosa;
nelagoda u grlu;
promuklost.

Višak ovog toksina može biti popraćen sljedećim simptomima:

mučnina;
poremećaj govora;
gušenje;
povraćanje;
plućni edem.

Međutim, sumporni dioksid, uz svoj dugi niz negativnih svojstava, ima jedno pozitivno, a to je borba protiv mikroba. Stoga se, primjerice, njime tretira meso kako bi se uništile infekcije i očuvala njegova prirodna boja.

Kaustične lužine u ovom postupku obrade su kalijev i natrijev hidroksid. Njihovo prekomjerno gutanje u organizam popraćeno je opeklinama jednjaka i želuca, kao i akutnim bolovima u probavnom traktu, jakom žeđi, zadržavanjem urina itd.

Dobrobiti i štete od krumpirovog škroba ovise samo o pravilnom izboru doziranja. Trebali biste koristiti rafinirani prah krumpira u kuhanju vrlo pažljivo iu skladu s omjerima kako biste izbjegli predoziranje. Kada kupujete krumpirov škrob, morate obratiti pozornost na sve markice; ovaj proizvod mora biti certificiran.

Škrob je sipka bijela ili blijedožuta tvar koja se nalazi u gomolju krumpira u obliku škrobnih inkluzija ili zrnaca. Ta se zrna nalaze u samom krumpiru bliže oku, ovalnog su ili okruglog oblika, a na površini zrna škroba krumpira uočavaju se brazde. Što je veće zrno škroba (za krumpir je ta vrijednost 15-100 mikrona), to se smatra višom kvalitetom samog proizvoda.

Kemijski sastav krumpirov škrob svrstava u brzo probavljive ugljikohidrate. Amilopektin i amiloza prirodni su sastavni dijelovi škroba. Ovaj proizvod ima dvije skupine klasifikacije vlage:

skupina A– s sadržajem vlage škroba od 38% do 40%;
skupina B– pri vlažnosti – od 50% do 52%.

Druga klasifikacija škroba dijeli njegove sirovine u 3 razreda:

I i II razredi: karakterizira ugodan miris, bogata bijela boja;
škrob III stupnja: dopušta blagu sivu nijansu i kiselkast miris.

Kako škrob može biti koristan?

Korisna svojstva škroba su sljedeća:

zrna škroba su bogata mikroelementima kao što je kalij;
škrob može učinkovito smanjiti razinu kolesterola u krvi i jetri, odnosno ima antisklerotični učinak na tijelo;
pomaže u uklanjanju viška vode iz ljudskog tijela: ova kvaliteta škroba posebno je važna za osobe s bolesnim bubrezima ili tijekom mamurluka;
velika koncentracija nerafiniranih ugljikohidrata u škrobnim zrncima pomaže tijelu u ukupnoj borbi protiv upalnih procesa i razvoja tumora, rasta patogenih stanica;
škrob je neophodan u prehrani osoba koje boluju od dijabetesa, budući da njegova prisutnost u prehrambenom traktu smanjuje brzinu i intenzitet apsorpcije šećera u ljudskoj krvi, čime se snižava razina šećera nakon jela;
škrob je najvrjedniji ugljikohidrat u opskrbi organizma energijom, koji mu daje 40-50% energije cjelokupne prehrane, a do 80% osigurava tijelu dnevne potrebe za ugljikohidratima;
škrob je uključen u održavanje razine ljudskog imuniteta;
proizvodi organske kiseline u tijelu, sudjeluje u stvaranju riboflavina i aktivira sintezu vitamina B2, koji pomaže normalnom metabolizmu i probavi;
Kada se krumpir termički obrađuje, vitamin C se stvara u njegovoj kori;
škrob smanjuje kiselost u probavnom traktu, a također ima svojstva omotača koja učinkovito smanjuju rizik od čira na želucu.

Šteta od krumpirovog škroba

Krumpirov škrob je zasićeni ugljikohidrat koji brzo nadoknađuje energetske potrebe tijela, što u slučaju zlouporabe krumpira, a time i škroba, dovodi do prekomjernog nakupljanja nepotrošene energije, koja se pretvara u masne stanice.

Škrob postoji u dva oblika:

njegov prirodni sadržaj u krumpiru, koji ulazi u ljudsko tijelo kada se potonji konzumira - u prehrani;
industrijski ekstrahirani škrob – u obliku bijelog kristalnog praha.

Ovaj ugljikohidrat u svom prirodnom obliku nije štetan za ljudsko zdravlje ako se konzumira racionalno bez ekstrema. Ali modificirani škrob, dobiven iz krumpira industrijskom preradom, povećava razinu inulina u tijelu. To negativno utječe na hormonsku pozadinu tijela, vid i stanje krvnih žila. Modifikacija škroba je usmjerena na kemijsku promjenu svojstava škroba, što je u nekim slučajevima prihvatljivo u proizvodnji hrane, na primjer, u dječjoj hrani. Ali češće se opaža suprotno - modificirani škrob u velikim količinama izaziva negativne pojave u tijelu - nadutost, želučane tegobe, bolesti gušterače, pretilost.

Primjena krumpirovog škroba

Od davnina je poznat recept za korištenje krumpira (zbog prisutnosti škroba u njemu) kao lijeka protiv opeklina od sunca. U industriji škrob služi kao vezivo u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda (umaci, paste, majoneze, pirei, mesni proizvodi). Od njega se dobiva maltodekstrin, neophodan za dodatnu masu – u aromama, punilima, ekstraktima.

Krumpirov škrob je nezamjenjiva, važna komponenta zdrave ljudske prehrane, odgovorna za ravnotežu ugljikohidrata u tijelu i energetsku obnovu ljudske snage.