Prvi put hrskavi kiseli kupus u staklenci napravljen je kako bi uštedio obiteljski budžet. Koliko sam puta, hodajući tržnicom, bio iznenađen cijenama kiselih krastavaca i marinada: pa, čudno je zašto povrće postaje tako skupo, pretvarajući se iz svježeg u slano? Svježi kupus u jesen košta sitne pare, ali kiseli je mnogo skuplji. Pri sljedećem odlasku na tržnicu, opet začuđen cijenama, odlučio sam da je vrijeme da prijeđem na vlastite kisele krastavce. I sad cijelu zimu imam kiseli kupus u tegli, izabrala sam klasičan, provjereni recept. Posebno sam napravio fotografije korak po korak kako bih pokazao koliko je lako pripremiti.
Na moje iznenađenje, pokazalo se da je pravljenje kiselog kupusa vrlo jednostavno. Sada ga ne kupujem na tržnici, samo radim svoj. Ispadne baš onakav kakav volimo: kiselkast, sočan, nema papra ni lovorovog lista, a što je najvažnije, ne treba dodavati vodu. Prilikom fermentacije stvara se dosta salamure koja je sama po sebi ukusna i zdrava, a može se koristiti i kod kuhanja juhe i juha od kiselog kupusa.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 2 kg;
- mrkva - 2 kom (velika);
- kuhinjska sol - 5 žličica. s niskim toboganom;
- Osim toga, trebat će vam staklenka od 3 litre i drobilica.
Kako fermentirati kupus u staklenci
Uvijek biram mrkvu koja je svijetla, sočna i slatka. Očistim ga i naribam na krupno rende. Jednom su me učili kako to odabrati. Morate gledati ne samo na zaobljeni nos mrkve, već i na vrh gdje su rasli vrhovi. Ako su na velikom okruglom komadu ostali tragovi vrhova, onda takve mrkve mogu biti krmne sorte; u pravilu su nezaslađene. Ali, naravno, postoje iznimke. Ako vrhovi mrkve rastu iz sredine, a mrlja je mala, gotovo neprimjetna, onda su to stolne mrkve; pogodne su za kisele krastavce, svježe salate i juhe za boršč.
Za kiseljenje su vam potrebne samo zimske i jesenske sorte kupusa, bit će sočan i hrskav. Glavica kupusa treba biti gusta, zbijena i teža nego što se čini. Pogodnije je usitniti na velikoj dasci za rezanje, rezati glavicu kupusa na nekoliko dijelova (ili pomoću sjeckalice) i vagati je nakon rezanja. U receptu je količina soli navedena na 2 kg. isjeckan kupus. Stabljike ne bacam; još će nam trebati.
Kupus pomiješam sa naribanom mrkvom. Ne drobim niti meljem, samo miješam.
Dodam krupnu kuhinjsku sol, uvijek nejodiranu. Ova sol se prodaje u pravokutnim pakiranjima ili plavkastim vrećicama. Ako vam je teško odabrati, pitajte prodavača za kuhinjsku ili kamenu sol.
Kupus trljam rukama sa solju, ali bez fanatizma, trebao bi ostati gust i hrskav.
Teglu napunim do trećine. Čvrsto pritisnem gnječilicom ili šakom dok se ne pojavi sok. Dodam sljedeći dio i opet pritisnem. Posudu ne treba odmah puniti do vrha, već postupno, vrlo čvrsto, ne ostavljajući šupljine. Kad je sav kupus zbijen i tegla napunjena do ramena, stavim komade stabljike na vrh, uguram ih u teglu i također čvrsto stisnem. Labavo poklopim poklopcem ili vratinu pokrijem ručnikom, stavim u duboki tanjur i ostavim u kuhinji 2-3 dana.
Za jedan dan kupus će biti potpuno prekriven salamurom i već će se pojaviti karakterističan kiselkasti miris fermentacije, a nakon drugog dana na površini će se primijetiti pjena. Od ovog trenutka obavezno ispuštanje plinova probušite drvenim štapićem sadržaj staklenke barem do sredine, a najbolje do dna. Ponovite nekoliko puta dnevno, inače će kupus biti gorak i ispasti suh jer salamura tijekom fermentacije neće ostati u staklenci, već će se preliti.
U principu, drugi dan ga možete probati (ako volite malo slano), ili ostaviti još par dana pa staviti u hladnjak, pokriti plastičnim poklopcem. Na hladnom mjestu, kupus će nastaviti dobivati okus, a svakim danom će biti sve ukusniji i ukusniji. Umjesto u tegli, kupus možete fermentirati u niskoj emajliranoj posudi, prekrivši je obrnutom pločom i na vrh stavite uteg (teglu s vodom). Kiseli kupus može dosta dugo stajati u staklenci na niskoj temperaturi, no ponestane nam za tjedan dana, pa i ranije. Da uvijek imam zalihu, napravim par staklenki odjednom i dopunjavam po potrebi.
Savjeti za pripremu kiselog kupusa po klasičnom receptu
Kažu da sve kisele krastavce i marinade od ženskog povrća (kupusa, mrkve, cikle) treba raditi na “ženske” dane. Ovo je srijeda, petak i subota. Ali iz svog iskustva mogu reći da ako ste kupili pravu sortu kupusa i sve napravili kako treba, onda nema razlike kada ste ga fermentirali. Pridržavati se popularnih vjerovanja ili ne, to je osobna stvar; jednostavno poslušajte savjete naših baka.
Najvažnije je odabrati pravi kupus. Čini se da je gust, težak i ni na koji način labav. Bijela ili bjelkasto-krem boje. Gornji listovi mogu biti zeleni, ali sama glava je bijela. Zimske ili jesensko-zimske sorte, ljetne i ranojesenske sorte nisu prikladne; takav će kupus omekšati u kiseljenju.
Koristite kamenu (kuhinjsku) sol koja nije jodirana. Nijedna druga vrsta kupusa nije pogodna za fermentaciju kupusa. Možete dodati malo više nego u receptu, ovisno o ukusu. Nakon što pomiješate povrće i sol, kušajte - kupus bi trebao djelovati malo presoljen.
Obično se pri fermentaciji koristi minimum začina - samo krupna kuhinjska sol, uz povremeno dodavanje malo šećera kako bi se ubrzao proces fermentacije. Ako volite bogatiji okus i miris kiselog kupusa dodajte kim, lovorov list, grašak crnog ili pimenta, anis, komorač. Postoje čak i recepti s dodatkom klinčića, ali ovo je vrlo za svakoga. Samo nemojte dodati sve odjednom; previše začina će pokvariti okus kiselih krastavaca.
To su sve tajne. Dobili ukusni hrskavi kiseli kupus u staklenci, zapišite klasični recept i kuhajte na zdravlje! Sretno soljenje i dobar tek!
Kiseli kupus Ovaj recept je jako ukusan, hrskav, a uz to i dosta brz za pripremu! Nema potrebe da ga drobite rukama jer fermentira u salamuri. Recept je vrlo jednostavan i provjeren godinama!
Spoj:
Za staklenku od 3 litre:- 2-2,3 kg bijelog kupusa (kasnog)
- 2 srednje mrkve
- 3-4 lista lovora
- nekoliko mljevenja crnog ili pimenta (po želji)
salamura:
- 1,5 litara vode
- 2 žlice. žlice soli (ne jodirane)
- 2 žlice. žlice šećera
Priprema hrskavog kiselog kupusa u salamuri:
- Pripremite salamuru otapanjem soli i šećera u toploj prokuhanoj vodi. (Usput, kupus se može napuniti samo čistom vodom.)
- Kupus ogulite s gornjih listova, narežite na nekoliko dijelova i usitnite nožem, na ribež ili u sjeckalici, ovisno o tome čime raspolažete.
Rezani kupus za fermentaciju
- Mrkvu naribati na krupnije ribež.
Naribana mrkva
- Pomiješajte kupus s mrkvom.
Kupus i mrkva za fermentaciju u salamuri
- Ovu smjesu prebacite u čistu staklenku, malo je zbijte (ali ne previše). Između slojeva stavite nekoliko listova lovora i zrna papra.
Pravljenje hrskavog kiselog kupusa
- Ulijte rasol u teglu tako da potpuno prekrije kupus. (Ovisno kako ga sječete, sitno ili krupno, trebat će vam 1,2-1,5 litara salamure.)
Punjenje salamurom
Kelj u salamuri
- Staklenku labavo poklopiti poklopcem ili prekriti nekoliko puta presavijenim zavojem. Stavite u duboki tanjur, jer će se tijekom fermentacije salamura podići i preliti.
Priprema ukusnog kiselog kupusa
- Ostavite u kuhinji dva do tri dana. Pazite da gornji sloj kupusa ne ostane bez salamure (kada se to dogodi samo ga malo utapkajte žlicom). Također je poželjno ponekad probušiti drvenom palicom do dna kako bi plin izašao. Vrijeme fermentacije kupusa ovisi o temperaturi. Ako je kuhinja topla, kupus će biti gotov za dva dana. No, visoke temperature, kao i niske, loše utječu na proces fermentacije (npr. može se pojaviti sluz), najbolje je kada je oko 20 ºS.
- Kada je kiseli kupus gotov, stavite ga u hladnjak.
To je to! Od kiselog kupusa možete napraviti razne salate, nadjeve ili ga jednostavno začiniti uljem i poslužiti.
p.s. Ako vam se recept sviđa, ne zaboravite primati nove recepte e-poštom.
Dobar tek!
Julija autorica recepta
Dobar provod svim gostima mog bloga! Cijelo ljeto bavili smo se konzerviranjem bobica, voća i povrća. Stigla je jesen i ostao nam je jedan preparat bez kojeg će naša smočnica vitamina biti nepotpuna. Ovdje u Sibiru se kiseli kupus uvijek pripremao za zimu u ogromnim količinama. Moja baka ga je fermentirala u drvenoj bačvi tako da je bio sočan i hrskav.
O tome koliko je ovaj proizvod koristan ne treba previše govoriti. U isto vrijeme, sadržaj kalorija u kiselom kupusu ne prelazi 20 kcal na 100 grama. Uvelike diverzificira naš jelovnik, jer s njim radimo i salate, na primjer, izvrstan vinaigrette. A kako je samo božanstveno ukusno kupus jednostavno pomiješati s lukom i suncokretovim ili maslinovim uljem. S njim kuhamo juhu od kupusa i boršč, pečemo pite i mnoge druge delicije.
Neki od vas su već kuhali sa mnom. A danas ćemo pogledati kako se pravi pravi kiseli kupus, koji ne sadrži ni ocat ni šećer. Sadrži samo sve prirodno i blagotvorno za nas.
Mislim da među ovim opcijama možete odabrati onu koja odgovara vašem ukusu i principu kuhanja. Ili napravite nekoliko različitih limenki. A onda saznajte koja je prikladnija za juhu od kupusa, a koja za salate.
Ukusni kiseli kupus za zimu prema klasičnom receptu
Zapravo, sve varijante fermentacije za ovo povrće temelje se, naravno, na klasičnoj. Ali načela kuhanja i sastojci malo se razlikuju. Učinite ovo i bit će vam lako izaći na kraj s ostalim.
Najbolje je koristiti emajlirano posuđe. Iako neki koriste plastične kante i lavore i tvrde da rezultat nije ništa lošiji. Ja osobno nemam ništa protiv plastike.
Samo nemojte koristiti aluminijsko posuđe za fermentaciju.
Što uzimamo za posudu od dvanaest litara:
- Kupus - 9 kg.
- Mrkva - 6 velikih
- Listovi lovora - 20 kom.
- Crni papar u zrnu - 30 komada
- Kopar ili sjeme kima - po ukusu
- Sol za kiseljenje - 3 zrna
priprema:
1. Glavice kupusa podijelim na polovine i odstranim peteljku, a listove sitno nasjeckam. Mrkvu sam narezala na trakice na korejskom ribežu.
Općenito, ako postoje uređaji za usitnjavanje i rezanje, onda je to vrlo dobro. Oni će pojednostaviti proces kuhanja.
Sve to pomiješam sa začinima i soli i počnem pažljivo mijesiti. Tako da osjetite da kupus počinje davati sok.
2. Ovu smjesu jako čvrsto nabijem u emajliranu tepsiju. Koristim veliku drvenu gnječilicu da ga čvrsto nabijem. Puno soka se odmah počinje izdvajati i to je dobar znak.
Vjeruje se da će kupus biti još ukusniji i hrskaviji ako ga odozgo pritisnete opranim velikim kamenom.
3. Kada je sve poslagano, stavljamo ga pod prešu. Na kupus stavite tanjur velikog promjera, a na njega kaldrmu ili jednostavno stavite posudu s vodom. Ostavite tako dva do tri dana. Svaki dan smjesu nekoliko puta probodemo dugačkim drvenim štapićem. To je neophodno kako bi se oslobodili gorčina i plin koji nastaje tijekom fermentacije.
4. Spremnost se može provjeriti okusom treći dan. Kad smrdljivi plin prestane izlaziti, gotov proizvod pažljivo stavljam u staklenke. Zatvorim ih običnim poklopcima i stavim u podrum.
Kelj se fermentira na različite načine. Ponekad je gotova za par dana, a ponekad joj trebaju sva četiri. Fermentacija ovisi o mnogim čimbenicima. Ovisno o temperaturi u prostoriji, količini korištene soli itd.
Hrskav i sočan instant kupus u staklenkama
Ovaj recept nam dobro dođe jer kupus stavljamo ravno u staklenke i on se u njima kvasi. Ne oduzima vrijeme za preuređivanje, što je svakako vrlo zgodno.
Tijekom fermentacije, staklenke moraju biti postavljene u neke prikladne posude. Budući da će snažno ispušteni sok istjecati iz posuda.
Trebat će nam:
- Vilica za kupus - tri kilograma
- Mrkva - jedna velika
- Lavrushka - šest komada
- Crni papar - 10 graška
- Sol za kiseljenje - po ukusu
priprema:
1. Glavicama kupusa očistim peteljke, a listove nasjeckam nasumce. Zatim prolazim mrkvu kroz ribež. Ako imate uređaj za usitnjavanje, bit će vam puno lakše nositi se s ovim zadatkom. U ovu smjesu dodam sve začine i sol po ukusu.
2. Sada sve to zajedno izmiješam i gnječim.
Morate dobro izgnječiti kako bi sol zasitila svo nasjeckano povrće.
3. Zbijem ga u staklenke od tri litre, tako čvrsto da se sok počne cijediti bliže grlu. Počet će izlijevati s vrha, ali to nije strašno, već vrlo dobro. Hrabro ga nastavljam gnječiti ispod vrata. Kako biste izbjegli poplavu stola ili poda, stavite duboki tanjur ili umivaonik.
4. Staklenku prekrijem gazom ili listom kupusa i ostavim u sobi dva do tri dana. Povremeno ću ovu masu probosti naoštrenim štapom ili dugim nožem. Ovo je neophodno kako bi izašli gorčina i plin. I što češće to radite, to bolje. Ako nemate vremena, onda barem ujutro i navečer.
4. Dok traje proces fermentacije, izlijem dobivenu tekućinu koja se slijeva u zdjelu. I treći dan isprobavam svoj posao. Ako vam okus odgovara, znači da je već fermentirao.
Obavezno zgnječite gornji sloj i ocijedite višak tekućine. Sok će i dalje izlaziti čak i ispod poklopca.
Gotove proizvode zatvaramo i stavljamo u kante. Ako niste zadovoljni okusom i osjećate da je još vlažna, ostavite je da fermentira još jedan dan.
Vrlo ukusan kiseli kupus sa ciklom, kao kod moje bake
Za ljubitelje nestandardnih ukusa postoji metoda kiseljenja s repom. Osim toga, također je za ljubitelje ljutog! Jako mi se sviđa ova opcija kuhanja, jedna od mojih omiljenih. Međutim, ako vaša obitelj ne voli ljute papričice, onda je možete isključiti. Gotovo jelo će i dalje biti vrlo ukusno, samo ne ljuto.
Ovo je prilično jeftina metoda. Jer glavice kupusa ne treba ni sjeckati. Samo narežite na slojeve zajedno sa peteljkom.
Trebamo:
- Kupus - 6 kg.
- Cikla - 3 kom.
- Češnjak - 40 komada
- So za kiseljenje - 6 prepunih kašika
- Voda - 6 litara
- Čili papričica, svježa ili sušena - po ukusu
priprema:
1. Vilice sam narezala na šest dijelova. Baš kao na slici ispod. Tako da uz svaki dio ostane stabljika koja drži listove. Češnjak jednostavno ogulite, ne morate ga rezati.
2. Ciklu meljem na kombajnu - nastavak su ravne ćelije, trebam dobiti tanke ploške. Ako nemate takvu mlaznicu ili ribež, možete ga narezati na tanke ploške od 2-3 milimetra. Ipak, nitko vas neće spriječiti da povrće nasjeckate na kockice.
3. Sada u visoku tepsiju u slojevima slažem šnite kupusa, ploške cikle, režnjeve češnjaka, cijele paprike i tako dalje. Bibera stavljamo koliko nam se s obzirom na ljutinu, može jedan po sloju, a može i tri npr.
4. Razrijedim vodu i sol u zasebnoj posudi dok se potonji potpuno ne otopi i ulijem u tavu.
Da bi se povrće potopilo u salamuru potrebno je koristiti laganu prešu. Možete koristiti samo ravni tanjur.
Odozgo pokrijem gazom da ništa ne uđe. Cijela ova struktura ostat će na sobnoj temperaturi pet dana. Svaki dan skinemo prešu i probušimo sadržaj dugim nožem da ispustimo plinove. A onda ćemo ga staviti na hladno mjesto još deset dana. U našem slučaju, na balkonu, tamo je već prilično hladno.
5. Nakon dva tjedna, naš ukusan je spreman. I ovdje postoje dvije mogućnosti kako ga dalje riješiti. Ako ga pojedete na brzinu, možete ga ostaviti u ovoj salamuri. A ako ga čuvamo na duže vrijeme, onda je bolje ovu salamuru ocijediti. Zatim ga napunite novom, blago posoljenom vodom i stavite na hladno mjesto. Pogledajte kako je lijepo ispalo! Također je ukusan i vrlo zdrav.
Domaći recept za zimnicu u staklenkama od 3 litre
Olga nam je predložila prekrasan recept iz videa kanala "Cosy Corner". Nasjeckane štapiće kelja slaže u staklenke ne zbijajući ih i zalije vodom.
Kiseli kupus za zimu bit će ukusan i hrskav ako ga kuhate tijekom rastućeg mjeseca.
Olga me uvjerava da je to jedini način na koji uvijek radi. Pogledajte njezin korak po korak recept za domaći kiseli kupus za zimu.
Jeste li primijetili kako je cool njezina sjeckalica? Ne sumnjam da je s takvim alatom prilično lako nasjeckati bilo koju glavicu kupusa. Kuhanje ne oduzima puno vremena. Ali kakav je užitak jesti ovu poslasticu!
Vrlo jednostavan način fermentiranja kupusa sa slanom vodom u kanti
Kiseli kupus za zimu lako se može pripremiti u običnoj kanti. Vrlo je zgodan i ne zahtijeva puno vremena. I ispasti će jednako ukusno kao i s ostalim opcijama. U ovom receptu ćemo dodati i kumin. Jako volim miris kumina. Općenito, možete ga staviti u gotovo sve pripreme. Sve ovisi o vašim preferencijama.
Ovo je moj omiljeni način dizanja. Jer za pripremu obično koristim 10-15 vilica. Jednostavno se nema vremena obraditi sve odjednom. Čini se da mrvljenje i fermentacija jedne kante ne traje dugo. Treći dan raspodijelim gotov proizvod u staklenke. I pripremam sljedeću kantu.
Za kantu od deset litara trebamo:
- Sedam kilograma kupusa
- Mrkva jedan kilogram
- Stolna kamena sol jedna čaša
- Kumin po ukusu
priprema:
1. Vilice podijelim na nekoliko dijelova. Uklonim peteljku i nasjeckam listove nasumce.
Režite što je praktičnije moguće - ručno, nožem ili sjeckalicom.
Mrkvu naribam na krupnije ribež. Sve se to može napraviti pomoću multipraktika. Ako imate potrebne priloge, uštedjet ćete mnogo vremena.
2. U kantu od emajla zdrobite sloj mrvica kupusa. Desetak centimetara. I bacim malo mrkve na vrh tako da se ovaj sloj vidi. Promiješam, dodam žličicu soli i prstohvat kumina. Sada morate smrviti sadržaj kante drvenom gnječilicom. Nije važno dok ne vidim da se sok počinje pojavljivati.
3. Nabijen na tri centimetra. Ovdje dodajem sljedeći sloj i radim isto kao i s prvim. I tako dok ne ostane otprilike 3-5 cm do ruba kante.
3. Sada morate staviti pritisak na vrh. Smjesu poklopim ravnim tanjurom i stavim posudu napunjenu vodom. Odstoji i fermentira tri dana.
Ne zaboravite svaki dan izvaditi ploču i probušiti je štapićem kako biste oslobodili plinove.
Kad fermentira i prestane mjehurić, možete staviti u staklenke. Pokrijte jednostavnim poklopcima i spremite u podrum. Jedite za svoje zdravlje!
Ukusan i zdrav recept bez soli i šećera
Ova opcija kuhanja namijenjena je onima koji izbjegavaju sol. Inače, stavljanje manje soli zaista je vrlo korisno kod pripreme bilo kojeg jela. Po ovom receptu kupus možete fermentirati vrlo brzo i bez nepotrebne muke.
Proporcije, kao što razumijete, ovdje nisu važne. Zato pišem prosječnu količinu sastojaka. Dodajte još onoga što volite. Ovaj pripravak stavljam u male staklenke.
Trebat će nam:
- Vilica za kupus - velika
- Mrkva - jedan srednji
- Mješavina papra - po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Origano – nije za svakoga
Kako kuhati:
1. Otkinem nekoliko gornjih listova s glavice kupusa, koji će služiti kao dno staklenke i neka vrsta poklopca tijekom fermentacije. Ostatak narežemo na krupne kvadrate, a mrkvu na krugove.
2. Sve staviti u duboku zdjelu, dodati zacine i promijesati. Dodajte i papar po vlastitom nahođenju. Ako ne volite previše ljuto, koristite ga s oprezom.
3. Na dno svake staklenke stavite komadić lista kupusa. Zatim smjesu iz zdjele slažemo na ovaj način: stavimo sloj i zbijemo gnječilicom. Onda slijedeći i opet guraju, i tako do vrata, ali ne do vrha. Stoga je vrlo zgodno koristiti staklenke od 500-700-1000 grama.
4. Sada na vrh stavim dva komada lista kupusa i zalijem vodom. Ako vaša voda iz slavine sadrži klor, koristite filter ili vodu za piće iz trgovine. Trebate zaliti tako da list bude prekriven. Napravili smo mali pritisak. To mogu biti samo čaše vode.
U ovom obliku sve se to čuva na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Povremeno morate stisnuti kupus, pritiskajući ga kao "presu staklenku" tako da ugljični dioksid izađe. Nakon par dana stavimo u hladnjak. A nakon tjedan dana već možete kušati zdrav proizvod.
Video o tome kako fermentirati kupus u bačvi za zimu
Nekada se kiseli kupus za zimnicu pripremao samo u kacama. U djetinjstvu smo ga jeli pomiješanog s ukiseljenim bobicama ili brusnicama.
Tatjana kao predjelo koristi crni kruh. Vrlo neobično, originalno rješenje. Da bi brže počela fermentacija tolike količine proizvoda.
Je li istina da je ovo lijepo i neobično? I, naravno, ukusno i zdravo! Svakako preporučujem da pokušate fermentirati kupus u hrastovim bačvama.
Prednosti i štete kiselog kupusa za tijelo
Nije tajna da fermentirana hrana koristi tijelu. Prilikom fermentacije kupusa pojavljuju se bakterije mliječne kiseline koje konzerviraju kupus. Ove bakterije poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta i čiste ga.
Glavno svojstvo ovih divnih mikroorganizama je stabilizacija razine kiselosti ili PH organizma. Uostalom, ako PH prelazi dopuštenu razinu, tada imunitet pada, a stanice se ubrzo istroše. Predjelo od kupusa sadrži lužinu koja se može nositi s ovim problemom.
Kiseli kupus također povoljno djeluje na kosti, krvotok, srce, krvne žile i kožu. Jednostavno potrebno tijekom hladne sezone. I za one koji žele smršavjeti ili se riješiti "narančine kore". Ovaj čudotvorni proizvod ima protuupalni učinak. Sadrži ogromne količine vitamina C i smanjuje ukupni kolesterol. Sve je to vrlo korisno i za zdravlje muškaraca i za zdravlje žena.
Ali u svemu treba znati kada stati! Prejedanje, u svakom slučaju, može dovesti do neugodnih posljedica. I, naravno, postoje ograničenja u unosu kiselog kupusa. Osobe s problemima štitnjače, akutnim čirom na želucu i hipertoničari trebaju se posavjetovati s liječnikom.
Takav nevjerojatno zdrav i ukusan proizvod možete pripremiti sami kod kuće. Obradujte svoje najdraže i sebe raznolikim jelovnikom. Pripremite kiseli kupus za zimu koristeći naše jednostavne recepte i budite zdravi!
Možete fermentirati za stolom, možete fermentirati ispod stola. Nijemci fermentiraju kupus, a zatim od njega pripremaju ukusan zalogaj uz pivo, začinjavajući jednostavno varivo svojim prepoznatljivim kobasicama. U Češkoj također nemaju ništa protiv fermentacije i pirjanja, uglavnom piva, ali ne zaboravljaju ni na kupus. Malo fermentiramo...
Domaći kiseli kupus odlično je predjelo uz votku, ali i vrlo popularan sastojak jela uz pivo i druga alkoholna pića. Na primjer, u Češkoj, pirjani kupus sa svinjetinom ili peradi služi kao zalogaj za pivo; u Njemačkoj se kiseli kupus poslužuje s lokalnim ukusnim kobasicama i kobasicama. A gdje bismo bez bigosa - tradicionalnog jela Poljske, Litve i Bjelorusije. Međutim, morate početi, naravno, od samog recepta za kiseli kupus!
U klasičnom receptu za kiseli kupus na dno bačve stavljali su se cijeli listovi kupusa, a potom se narezani kupus, pomiješan s naribanom mrkvom i solju, zbijeno složio u bačvu i odozgo poklopio cijelim listovima. Zatim se bačva pokrije krpom i drvenom kružićom pritisne masa po promjeru bačve, a na vrh se postavi ugnjetač. Fermentacija je trajala oko tjedan dana na sobnoj temperaturi, za to vrijeme je masa nekoliko puta probodena nožem do samog dna, a na kraju fermentacije bačva je odnesena na hladno mjesto bez uklanjanja tlačenja.
Moderni recept za male posude praktički se ne razlikuje od gore navedenog, a kupus u običnoj staklenci, uz malo vještine, neće biti ništa manje hrskav i ukusan.
Klasični recept za kiseli kupus u vlastitom soku (sa fotografijom)
Hrskavi i sočni kupus možete pripremiti prema različitim receptima: sa ili bez salamure, sa šećerom ili medom, octom i raznim dodacima. Recepti se prenose s koljena na koljeno, a najbliža "bačvastoj" verziji je ona bez šećera, salamure i octa.
Sastojci:
Kupus – 3 kg Mrkva – 1-2 kom (oko 0,5 kg) Sol – oko 70 grama
priprema:
Glavicu kupusa narežite na odgovarajući broj komadića i usitnite nožem ili posebnim spravama (rende, sjeckalica, multipraktik i sl.). Mrkvu ogulite i naribajte na krupno-srednju ribež (možete korejsku ribež za mrkvu).
Bacite kupus, mrkvu i sol u veliku zdjelu. Dobivenu masu počnite čvrsto slagati u staklenu teglu ili tepsiju, povremeno lagano zbijajući masu oklagijom ili pritiskajući rukama (trebalo bi pritom pustiti dovoljnu količinu soka).
Kupus možete prvo zgnječiti u zdjeli, pomoću npr. jake staklenke.
Ako fermentirate u loncu, onda ga trebate poklopiti tanjurom odozgo i pritisnuti (kamen, tegla vode), ako je u tegli, onda ga jednostavno pokrijte gazom ili čistom krpom, ali vi treba paziti da gornji sloj ne viri iz soka.
3-7 dana kupus treba probosti valjkom, iglom za pletenje ili nožem do samog dna, inače se može pojaviti neugodna gorčina zbog nakupljanja plinova. Kada je kupus spreman, treba ga premjestiti u čistu staklenku, napuniti slanom otopinom i čuvati u hladnjaku s poklopcem.
Ovaj klasični "bakin" recept za kiseli kupus bez šećera u vlastitom soku može se nadopuniti raznim sastojcima: brusnicama, sjemenkama nara, brusnicama, ciklom, jabukama, šljivama. Najčešće korišteni začini su: lovorov list, razne vrste papra, đumbir, karanfilić, kumin, korijander, anis i dr.
Klasičan recept za kiseli kupus sa salamurom
Ništa manje jednostavan i popularan je recept koji koristi rasol. Najprikladnije je izračunati količinu sastojaka i salamure po staklenci od tri litre. Dodavanjem raznih začina u rasol te eksperimentiranjem s količinom soli i šećera, možete postići savršen rezultat.
Sastojci (za staklenku od 3 litre):
Kupus - oko 2 kg Mrkva - 1 velika ili 2 srednja lista lovora - 2-3 komada Voda - 1,5 litara Sol - 2 žlice Šećer - 2 žlice
priprema:
Otopite šećer i sol u toploj prokuhanoj vodi. Kelj pripremiti: odstraniti gornje listove, oprati, nasjeckati (nožem, ribežom ili na neki drugi način). Mrkvu ogulite, operite i naribajte na krupnije ribež. Kupus i mrkvu pomiješajte u zdjeli, premjestite u staklenku, između slojeva stavljajte lovorov list i ostale začine (po želji) i lagano pritiskajte.
Učitavanje...