Gotovo svaki stanovnik naše zemlje ima rodbinu u selu ili svoju privatnu kuću s povrtnjakom. Svatko voli primati i koristiti prirodno konzervirana hrana, kao što su kompoti, krastavci i još mnogo toga. Sada je vrlo teško pronaći u trgovinama prirodna konzervirana hrana. A napredni vrtlari i vrtlari rado koriste domaći autoklav za obradu svojih usjeva.

Što je autoklav?

Otprilike 60-ih godina prošlog stoljeća ovaj je izum čvrsto zauzeo svoje mjesto u poljoprivredi. U to doba domaći autoklav može se naći u gotovo svakom domu. Značajno ubrzava proces konzerviranja, dok čuva korisna svojstva proizvoda.

Općenito, autoklav je uređaj za sterilizaciju nečega. Načelo njegovog rada koristi se iu medicini i za proizvodnju destilirane vode (ulijeva se u akumulatore automobila), dodajući dizajnu destilator.

Prednosti autoklava u odnosu na druge metode konzerviranja

Mnogi ljudi su upoznati s tradicionalnim procesom konzerviranja; potrebno je puno vremena i truda te zahtijeva stalno praćenje. Ova metoda ne dopušta vam da napustite kuhinju cijeli dan. Ali doslovno su svi procesi u našim životima podložni automatizaciji, jer svatko ima sve više i više stvari koje treba obaviti, ali dan ipak ima 24 sata. Osim toga, neće biti moguće napraviti paštetu u uobičajenim kućnim uvjetima, na primjer, jer tehnologija njezine pripreme zahtijeva određenu temperaturnu obradu, što se ne može postići bez posebne opreme.

Mnoge bakterije i mikroorganizmi vrlo lako podnose tretman od 100 stupnjeva, a temperatura vrenja ne raste više. Iz ovoga je lako zaključiti da nakon standardnog čuvanja ostaju u proizvodu i mogu uzrokovati negativne posljedice. Na primjer, plijesan koja proizvodi mikotoksine ne uništava se ako se ne tretira pravilno, a može čak uzrokovati i trovanje. Ali korisne tvari Ne mogu izdržati višesatnu "kupku" i umiru.

I nije baš sigurno - lonci za kipuće, vruće staklenke i poklopci, koji također podliježu obaveznoj sterilizaciji kipućom vodom. Nisu uzalud naše bake nas male ne puštale u kuhinju kad su radile pekmez.

Prednosti autoklava ovdje su očite.

1. Prvo, apsolutno je sigurno. Nema potrebe grabiti i preslagati vruće staklenke ili zalijevati kipućom salamurom. Sve staklenke dobivamo već ohlađene.
2. Drugo, zahvaljujući brzom zagrijavanju na 120 stupnjeva (100 s normalnim vrenjem), tlaku koji osigurava ovu temperaturu i brzom hlađenju, apsolutno sve bakterije umiru, ali korisne tvari nemaju vremena ispariti. Time konzervirani proizvod ne gubi ništa osim patogenih bakterija, a ostaje jednako ukusan i zdrav. A svi procesi sterilizacije odvijaju se bez upotrebe ruku i postoji opasnost od opeklina.
3. Treće, zahvaljujući autoklavu, potrošnja vremena je svedena na minimum, a ostavljanje na nekoliko minuta neće biti teško i neće predstavljati nikakvu opasnost, budući da su mnogi modeli opremljeni ugrađenim regulatorima temperature i sustavom za hitno isključivanje u slučaju pregrijavanja. . Dakle, umjesto da provedete cijeli dan u kuhinji, isti rezultat ćete postići za 4 sata. To je važan faktor s obzirom na vječni nedostatak vremena u modernom svijetu.

Upute za korištenje autoklava

Dakle, sve je jasno s prednostima, ali kako funkcionira postupak sterilizacije pomoću autoklava? Kako ga koristiti?

Naravno detaljne upute upute za uporabu i održavanje bit će priložene uz kupljeni uređaj. Usput, u mnogim slučajevima, pri kupnji, daju knjigu s receptima za konzerviranu hranu.

Postoji određeni jednostavan algoritam prikladan za bilo koji odabrani model.

Prvo morate pripremiti staklenke. U njih stavljamo odabrani proizvod za konzerviranje prema receptu i smotamo ih na isti način kao na kraju uobičajenog konzerviranja. Nema potrebe da ih sterilizirate. Na dno autoklava postavljamo posebnu rešetku. Zatim staklenke u jedinici složimo u redove do samog vrha i sve zalijemo vodom tako da staklenke budu uronjene u nju 2 cm.

Čvrsto zatvorite poklopac autoklava i pričvrstite ga posebnim vijcima. Pomoću pumpe (na primjer, pumpe za automobile) stvaramo tlak od 1 atmosfere zraka u jedinici. čemu ovo služi Zatvorene limenke imaju pritisak. Ako tijekom obrade postoji razlika u tlaku unutar i izvan limenke, ona će jednostavno puknuti.

Sada možete početi zagrijavati autoklav. Ovisno o odabranom modelu, može doći do zagrijavanja na različite načine: korištenje vatre, štednjaka, utikač ( električni autoklav). Uređaj je potrebno zagrijati na 110 stupnjeva, a tlak u uređaju će se povećati. Takav temperaturni režim mora se održavati 20-70 minuta, ovisno o receptu (postoji puno literature gdje se navodi točno vrijeme za svaki proizvod). U tom razdoblju dolazi do sterilizacije. Glavna stvar je osigurati da temperatura vode u autoklavu ne prelazi 120 stupnjeva.

Izdržavši pravo vrijeme, zaustavi grijanje. Kako bi se konzervirana hrana ohladila, ostavljamo uređaj na temperaturi od 30 stupnjeva. Naravno, možete ubrzati proces korištenjem hladna voda, ali tlak u autoklavu će se povećati.

Nakon hlađenja potrebno je izvaditi staklenke. Da biste to učinili, prvo morate ispustiti zrak kroz poseban sigurnosni ventil. Zatim ispustite vodu pomoću crijeva. Sada je sigurno za nabavu gotova konzervirana hrana.

Vrste autoklava

Postoji više vrsta autoklava, ali svi su jednako pogodni za sterilizaciju. Razlikuju se po materijalu od kojeg su izrađene. Može biti izrađen od nehrđajućeg čelika ili aluminija za hranu. Također postoji razlika u načinu punjenja - postoji vodoravni autoklav i okomiti.

Prema načinu grijanja - električni, plinski i za otvorenu vatru (električna pećnica ili vatra). Tipično, kućanski autoklavi imaju načine grijanja (jedan ili dva).

Električni autoklav za kućanstvo radi na struju. Opremljen ugrađenim grijaćim elementima. Automatski regulator tlaka i sustav za isključivanje u nuždi su neosporna prednost. Postoje uređaji različitih volumena, najčešće od 20 do 30 litara. Također, moderni kućanski autoklavi opremljeni su zaslonom s tekućim kristalima, koji prikazuje sve informacije o procesu - temperaturu, tlak, preostalo vrijeme kuhanja.

Vertikalni autoklav ima praktičan način punjenja i štedi prostor. Uz svu raznolikost prijedloga dizajna autoklava, kod nas se najviše cijeni vertikalni. Rotirajući, vodoravni i drugi imaju previše složen dizajn i kratkotrajni su u uporabi.

Još u 17. stoljeću vertikalni autoklav se koristio u prehrambenoj i medicinskoj industriji. Ali, naravno, bili su puno veći od sadašnjih kućanskih. Samo vertikalna opcija omogućuje sterilizaciju proizvoda u apsolutno bilo kojem spremniku (staklene boce, plastična ambalaža, limenke).

Usput, obični kućanski aparat za paru radi na istom principu kao i vertikalni autoklav. Osim toga, na njega je lakše spojiti destilator.

Destilator je spojen na autoklav preko posebnog priključka. Destilacija - destilacija tekućine odvija se na sljedeći način: tekućina se zagrijava u posebnom spremniku i isparava tijekom vrenja. Upravo te pare ulaze u destilator. Tako se dobiva destilirana voda. Destilator se posebno koristi za pripremu alkoholnih pića.

Voda koja je prošla kroz destilator već je pročišćena od svih nehlapljivih nečistoća. Ova voda se koristi u medicini (u proizvodnji lijekova), u automobilskoj industriji (ulijeva se u baterije, a destilirana voda bit će puno bolja za sustav hlađenja automobila).

Takva voda se čuva strogo u dobro zatvorenoj posudi. Dakle, destilator se široko koristi ne samo u industrijsko mjerilo, ali i u svakodnevnom životu.

Učinite sami autoklav za kućno konzerviranje iz plinskog cilindra

U kriznoj situaciji u zemlji, autoklav je vrlo dobra opcija uštedite na kupnji konzervirane hrane, ali nabava također košta puno novca. Postoji i treće rješenje - sami napravite autoklav. Savršen je za one koji su navikli raditi rukama i stvarati lijepe stvari. Budući da je princip rada autoklava jasan, nećemo ulaziti u teoriju i odmah prijeći na praksu.

Budući da jedinica mora imati debele stijenke, već korištena je sasvim prikladna za glavno tijelo. plinska boca. Izrađen je od posebnog čelika koji može izdržati visoki tlak (ne manji od 0,3 MPa). Koliko će limenki stati u proizvod ovisi o njegovom promjeru, na primjer, u posudu promjera 30 cm lako će stati limenke od 4 litre.

Pogledajmo kako od ovog materijala napraviti autoklav za kućno konzerviranje. Započnimo.

1. Najprije ne zaboravite temeljito očistiti cilindar od ostataka plina i dobro ga propuhati zrakom. To je učinjeno kako bi se izbjegla opasnost tijekom rada s rezačem.
2. Na plinskom cilindru trebate odrezati gornji dio - to će biti poklopac. Zatim zavarite čelične prirubnice (prstenove) na njega i sam cilindar u blizini reza, čija debljina treba biti najmanje 10 mm, s prethodno izbušenim rupama za vijke - oni će služiti za čvrsto pričvršćivanje poklopca na posudu. Trebalo bi imati 8 rupa, prikladnih za M10 vijke. Za čvrsto prianjanje između prirubnica ugrađena je gumena brtva.
3. Zatim se u poklopac montira čahura za pričvršćivanje termometra, manometar, sigurnosni ventil i ventil (kuglasti ventil). Ventil je potreban kako bi se konačno testirao domaći autoklav na snagu i nepropusnost.
4. Termometar bi trebao imati gornju granicu od 150 stupnjeva, manometar - do 0,4 MPa. Sigurnosni ventil se može uzeti iz bojlera ili napraviti sami.
5. Ponekad ljudi naprave vlastiti autoklav zavarivanjem čeličnih ploča. Ali ovo je vrlo opasno. Ne postoji ni najmanje jamstvo da takav uređaj neće puknuti pod pritiskom, budući da se metalni limovi ne provjeravaju na stabilnost i često imaju slabe točke.

Dakle, kada je autoklav iz plinskog cilindra spreman, vrijeme je da testirate snagu proizvoda. Da bismo to učinili, mijenjamo postavke odziva sigurnosnog ventila s 0,25 MPa (standard) na 0,39 MPa.

Sada napunimo spremnik vode našeg autoklava za kućno konzerviranje i pumpamo zrak u njega pomoću pumpe, dovodeći pritisak unutra na 0,375 MPa i držimo ga najmanje 5 minuta.

Takva ispitivanja moraju se provoditi najmanje jednom godišnje.

Sada, nakon što je uspješno prošao test, autoklav "uradi sam" potpuno je spreman za upotrebu. Autoklav za kućno konzerviranje prikladan je za zagrijavanje na otvorena vatra, ali električni autoklav je malo teže napraviti.

Sterilizacija

Autoklav je vrlo prikladan ne samo za konzerviranje, već i za sterilizaciju. Vrlo često se koristi u medicinskim ustanovama iu prehrambenoj industriji.

Zahvaljujući pritisku koji se stvara unutar posude, vrelište vode raste sa 100 stupnjeva na 120, što zauzvrat doprinosi smrti bakterija. Stoga je sterilizacija pomoću autoklava mnogo učinkovitija od konvencionalnog vrenja.

Prilikom sterilizacije važno je zapamtiti da svaki proizvod ima vlastito vrijeme kuhanja i temperaturu, koji su navedeni u referentnim materijalima. Maksimalno odstupanje od preporučene temperature tijekom sterilizacije može biti 2 stupnja.

Također je važno zapamtiti da se tekućina pri zagrijavanju širi i svakako ostavite slobodan prostor za to. Napunite li staklenke do vrha, jednostavno će eksplodirati tijekom obrade.

Tijekom sterilizacije uzima se u obzir samo vrijeme vrenja. Vrijeme zagrijavanja i hlađenja se ne uzima u obzir.

Mnoge se domaćice bave konzerviranjem povrća i voća za zimu. Ali malo njih zna kuhati meso, jer je to mukotrpan zadatak i teško ga je obaviti kod kuće. Možete se nositi s ovim zadatkom pomoću posebnog uređaja. Reći ćemo vam kako koristiti autoklav u našem članku. Ovdje ćemo navesti mjere opreza za rad s njim i predstaviti recept za pripremu ukusnog riblje konzerve.

Što je autoklav?

Autoklav je uređaj namijenjen za pripremu (konzerviranje) hrane zagrijavanjem pod tlakom iznad atmosferskog. Slični uređaji koriste se u medicini za sterilizaciju instrumenata, te u konzervama za pripremu raznih vrsta konzervirane hrane. Izvana uređaj nalikuje velikom ekspres loncu ili loncu s poklopcem koji se čvrsto prianja.

Kako koristiti kućni autoklav? Princip rada je da se proizvodi poslagani u staklenke (meso, riba, voće, povrće) zarolaju metalni poklopci, postavljen na posebnu rešetku i hermetički zatvoren. Moderni autoklavi Rade i na plin i na struju. Uz njihovu pomoć ne samo da možete napraviti domaću konzerviranu hranu, već i sterilizirati kompote, džemove, sokove, marinade itd. Ali glavna stvar je da svi proizvodi prolaze sterilnu obradu, a bakterije botulizma sadržane u sirova riba, umiru unutar 20 minuta od rada autoklava.

Priprema autoklava za upotrebu

Ključ uspješnog rezultata konzerviranja je odgovarajuću pripremu proizvodi i autoklav za rad. Redoslijed radnji u ovoj fazi je sljedeći:

1. U skladu s receptom trebate uzeti čisti proizvodi te ih pakirati u staklenke iste veličine.
2. Zarolajte staklenke metalnim poklopcima pomoću otvarača za konzerve i stavite ih na rešetku ili kasetu autoklava.
3. Pomoću posebnih steznih matica, limenke moraju biti pričvršćene tako da stoje sigurno i da se ne dodiruju. Kako nastaviti koristiti autoklav?
4. Nakon pripremnih radova s ​​bankama, uređaj se postavlja na plinski štednjak ili priključen na električnu mrežu.
5. Odvodno crijevo se stavlja na posebnu slavinu i učvršćuje stezaljkom. višak vode. Mora se staviti u posudu s čistom vodom.
6. U autoklav ulijte vodu tako da staklenke budu potpuno uronjene u nju (oko 30 l).
7. Zatvorite autoklav poklopcem i provjerite njegovu nepropusnost.

Tek nakon toga možete nastaviti izravno s konzerviranjem.

Kako koristiti autoklav za kućno konzerviranje

U fazi pripreme konzervirane hrane važno je pratiti pritisak unutar uređaja i strogo slijediti tehnologiju i recept. Kako koristiti autoklav kada kućno konzerviranje? Slijed radnji je sljedeći:

1. Zapalite plin ispod autoklava i dovedite tlak unutar aparata na 0,32-0,39 MPa, što odgovara temperaturi od 110-120 stupnjeva. Zagrijavanje će trajati otprilike 1-2 sata.
2. Održavajte tlak na navedenoj razini tijekom cijelog procesa sterilizacije. Njegovo trajanje ovisi o karakteristikama specifične proizvode i navedeno je u receptu.
3. Nakon isteka vremena isključite plin ili izvucite kabel iz utičnice. Ne otvarajte poklopac autoklava dok se potpuno ne ohladi. Prije otvaranja morate provjeriti je li tlak unutar uređaja 0 MPa.
4. Gotovu konzerviranu hranu izvadite iz autoklava i pohranite na tamno, hladno mjesto.

Mjere opreza pri radu s autoklavom

Prilikom pripreme konzervirane hrane u autoklavu treba se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Ne otvarajte poklopac uređaja kada je pod pritiskom.
2. Ne uključujte autoklav ako nije napunjen vodom.
3. Nemojte prekoračiti tlak naveden u uputama.
4. Za sterilizaciju nije dopušteno koristiti staklenke s naljepnicama.
5. Dok autoklav radi, nemojte ga naginjati, pomicati ili dodirivati ​​vruće površine.

Kako koristiti autoklav za konzerviranje ribe: recept

U autoklavu možete jednostavno i brzo pripremiti ukusne i aromatična riba u prirodnom ulju. Za staklenku od pola litre trebat će vam samo 0,5 kg ribe, oguljene i narezane na komade od 50 g, lovorov list i zrna papra, biljno ulje (1 žlica) i sol (1 žličica). Svi sastojci se stavljaju u staklenku tako da ostane 2-3 cm do ruba. Ne preporučuje se čvrsto zbijanje ribe. Kako koristiti autoklav pri pripremi ribljih konzervi?

Da biste to učinili, staklenke s ribom smotaju se poklopcima i stavljaju na rešetku aparata. Nakon toga se pune vodom, zatvara se poklopac autoklava i počinje proces sterilizacije. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko očekujete da riba bude mekana. U prosjeku traje od 30 do 50 minuta. Prije nego što izvadite konzerviranu hranu iz autoklava, morate pričekati da se potpuno ohladi.

Prerada poljoprivrednih proizvoda Sušare za povrće i voće Sokovnici i sokovnici Mlinci za grožđe i cijeđenje soka Ultrazvučne perilice Ultrazvučne perilice Metal detektori Inspekcijski detektori metala Automatske vage Ribolov Konverter "Crucian" Mlinovi za stočnu hranu i drobilice žitarica Komore i peći za dimljenje Kućne i industrijske pušnice Navigatori. Laserski daljinomjeri.

Termometri Mašine za šišanje ovaca, goveda i pasa Rezervni dijelovi Posude od nehrđajućeg čelika, pljoske Posude za vino Boce, lonci Inox limenke Bačve od nehrđajućeg čelika Kotlovi, kotlovi, tave i lonci od lijevanog željeza Automatske hranilice za životinje Turističke peći Video portafon Mašine za šišanje Mjerači vlage za žito, papir, karton, drvo Vlagomjeri za žitarice Vlagomjeri za sijeno i silažu Vlagomjeri tla Vlagomjeri za drvo Vlagomjeri za duhan Infracrveni vlagomjeri za mješovitu hranu Vlagomjeri za papir i karton Dodatni senzori Infracrveni vlagomjeri Kombinirani vlagomjeri Uzorkivači žitarica Vlagomjeri za građevinski materijali Termalne šipke Električne peći Hrastove bačve za vinarstvo i kiseljenje vinske bačve, konjak, mjesečina, hrast.

Spremnici za soljenje, hrast.

MESNE KONZERVE

1. Goveđi gulaš. Jagnjeći ragu

2. Svinjski paprikaš

3. Meso pirjano u rajčici

4. Govedina, svinjetina i janjetina kuhana u vlastitom soku

6. Solyanka s mesom

KONZERVIRANO MESO PERADI

7. Piletina u vlastitom soku

8. Piletina s rižom

9. Perad kuhana u ulju

RIBLJA KONZERVIRANA

10. Riba pržena u ulju

11. Prirodna riba u ulju

KONZERVIRANO POVRĆE

12. Ljetna salata

13. Kavijar od patlidžana

14. Ukiseljeni krastavci

15. Ukiseljene rajčice

KOMPOTI

16. Kompot od bobica i voća

Pregledna tablica

Načini sterilizacije

MESNE KONZERVE

Meso za konzerviranje mora biti zrelo, tj. čuvan nakon klanja u

tijekom dana.

1. Recept za konzerviranu hranu - „Govedina pirjana“, „Janjetina pirjana“

Sastojci	staklenka od 0,5l
Sirovo meso (govedina ili janjetina), g
Masti (biljno ulje), g
Luk, g
Crni papar u zrnu, kom.
Lovorov list, kom.

2. Recept za konzerviranu hranu - "Pirjana svinjetina"

Sastojci	staklenka od 0,5l
Sirovo meso (svinjetina), g
Luk, g
Crni papar u zrnu, kom.
Lovorov list, kom.

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

2. meso narezati na komade težine 50-120 g;

3. rezati luka;

5. Meso pomiješajte sa nasjeckanim lukom (po želji možete povećati količinu).

luk i dodati mrkvu), sol i mast ( biljno ulje);

6. Stavite sirovine u staklenke tako da ostane 2-3 mjesta prije poklopca

7. smotati limenke;

3. Recept za konzerviranu hranu - "Meso pirjano u rajčici"

Sastojci	staklenka od 0,5l
Sirovo meso, g
Pasta od rajčice, g
Prženi luk, g
Crvena paprika, g
Lovorov list, kom.

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

3. meso narezati na komade težine 50-60 g;

4. luk nasjeckati i na masti popržiti;

5. Meso pomiješajte s prženim lukom (po želji možete povećati količinu).

luk i dodati mrkvu), sol, šećer, pasta od rajčice, crvena paprika;

6. stavite sirovine u staklenke, tako da do poklopca ostane razmak od 5-6 cm;

7. smotati limenke;

8. započeti proces sterilizacije.

4. Recept za konzerviranu hranu - “Govedina, svinjetina i janjetina kuhana u vlastitoj formi

sok"

Sastojci	staklenka od 0,5l
Kuhano meso (sirovo), g
Mesna juha, g	Mesna juha
Crni papar u zrnu, kom.
Lovorov list, kom.

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

2. Na dno staklenke staviti lovorov list i crni papar;

3. meso narezati na komade težine 50-70 g,

4. kuhati meso 10-15 minuta u kipućoj vodi;

5. Meso pomiješajte sa soli i stavite u staklenke, tako da budu do poklopca

ostala je praznina od 2-3 cm.

6. meso zaliti juhom;

7. smotati limenke;

8. započeti proces sterilizacije.

5. Recept za konzerviranu hranu - "Gulaš"

Sastojci	staklenka od 0,5l
Pohano meso (sirovo), g
Otopljena mast, g
Luk, g
Mljeveni crni papar, g
Lovorov list, kom.
Paradajz pasta (12%), g
Pšenično brašno, g

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

2. na dno staklenke staviti list lovora;

3. meso narezati na komade težine 30-40 g,

4. pržiti na mesu i masti 35-40 minuta;

5. nasjeckati luk;

6. pomiješajte meso sa soli, lukom, šećerom, crnim paprom, pastom od rajčice i brašnom;

7. Sirovine stavite u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3 cm prostora.

8. zarolati limenke;

6. Recept za konzerviranu hranu - "Solyanka s mesom"

Sastojci	staklenka od 0,5l
Sirovo meso, g
Pšenično brašno, g
Očišćeni luk, g
Masnoća za prženje luka, g
Crni papar, g
Očišćena mrkva, g
Lovorov list, kom.
Svježi kupus, g
Paradajz pasta (30%), g

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

2. meso narezati na komade težine 30-40 g,

3. luk nasjeckati i na masti popržiti;

4. izrezati mrkvu;

5. nasjeckati kupus;

6. propirjati (pržiti u suhoj tavi da svijetlo smeđe) brašno;

7. pomiješajte meso s brašnom, paradajz pastom, lukom, mrkvom, kupusom, soli, paprom

crni, šećer;

8. stavite sirovine u staklenke tako da do poklopca ostane razmak od 2-3 cm;

9. smotati limenke;

KONZERVIRANO MESO PERADI

7. Recept za konzerviranu hranu - “Piletina u vlastitom soku”

Sastojci	staklenka od 0,5l
Pileće meso na kostima, g
Crni papar u zrnu, kom.
Lovorov list, kom.
Mrkva, g

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

2. piletinu narezati na komade težine 50-120 g;

3. izrezati mrkvu;

4. Na dno staklenke staviti crni papar i lovorov list;

5. Meso pomiješajte sa nasjeckanom mrkvom (po želji možete povećati količinu).

mrkva), sol;

7. smotati limenke;

8. započeti proces sterilizacije.

8. Recept za konzerviranu hranu - “Piletina s rižom”

Sastojci	staklenka od 0,5l
Pileće meso s kostima, g
Maslac, g
Luk, g
Mrkva, g
Crni papar u zrnu, kom.
Piment, kom.
Juha (kuhana voda), g

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

3. pržiti komade piletine u biljnom ulju;

4. nasjeckati luk i mrkvu;

5. Skuhati rižu u kipućoj vodi (8-10 minuta);

6. pomiješati rižu s maslacem;

7. Na dno tegle staviti crni i alevu papriku;

8. Poprženo pileće meso pomiješati sa nasjeckanom mrkvom i lukom (po želji

možete povećati količinu mrkve), soli i riže;

9. sirovine staviti u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3 cm prostora;

10. napuniti juhom ili vodom;

11. Zarolajte staklenke i počnite s postupkom sterilizacije.

9. Recept za konzerviranu hranu - “Perad kuhana u ulju”

Sastojci	staklenka od 0,5l
Kuhano meso peradi na kosti, g
Maslac (biljni dezodoriran), g
Crni papar u zrnu, kom.
Lovorov list, kom.

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

2. piletinu narezati na komade težine 25-50 g;

3. kuhati komade piletine;

4. kuhano meso pomiješati sa soli;

5. Na dno staklenke staviti crni papar i lovorov list;

6. u staklenke slažite komade mesa i maslac, tako da do poklopca

bila je praznina od 2-3 cm;

RIBLJA KONZERVIRANA

10. Recept za konzerviranu hranu - “Riba pržena u ulju”

Sastojci	staklenka od 0,5l
Crni papar u zrnu, kom.
Lovorov list, kom.
Biljno ulje, g

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

3. pržiti ribu u biljnom ulju;

4. Na dno staklenke staviti crni papar i lovorov list;

5. prženu ribu pomiješati sa soli;

6. sirovine staviti u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3 cm prostora;

7. ulijte preostalo biljno ulje;

8. zarolati limenke;

9. započeti proces sterilizacije.

11. Recept za konzerviranu hranu - “Prirodna riba u ulju”

Sastojci	staklenka od 0,5l
Riba (bez glave i iznutrica), g
Crni papar u zrnu, kom.
Lovorov list, kom.
Biljno ulje, g

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

2. izrežite ribu na komade težine 50-80 g;

3. Na dno staklenke staviti crni papar i lovorov list;

4. pomiješati ribu sa solju;

5. sirovine staviti u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3 cm prostora;

6. ulijte biljno ulje;

7. smotati limenke;

8. započeti proces sterilizacije.

KONZERVIRANO POVRĆE

12. Recept za konzerviranu hranu - “Ljetna salata”

Sastojci
Rajčice, kom.
Krastavci, kom.
paprika, kom.

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

2. krastavce narezati na kolutiće, rajčice na 8 dijelova, papriku na trakice;

3. Narezano povrće slažite u staklenke u slojevima sljedećim redoslijedom -

babura paprika, krastavci, rajčice;

4. prokuhati vodu za marinadu;

5. dodajte i u vodi otopite sol, šećer i ocat;

6. povrće u staklenci preliti marinadom, toliko da ga ostane da pokrije

praznina 2-3 cm;

7. smotati limenke;

8. započeti proces sterilizacije.

13. Recept za konzerviranu hranu - "Kavijar od patlidžana"

Sastojci
Patlidžani, kg
Paprika, kg
Mrkva, kg
Luk, kg
Biljno ulje, l
Peršin, vezica

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

2. patlidžane narezati na kockice 2x2 cm;

3. mrkvu i papriku narezati na trakice;

4. luk narezati na kockice;

5. pržiti luk u biljnom ulju;

6. nasjeckati luk i mrkvu;

7. pripremljeno povrće pomiješajte s rajčicom, biljnim uljem, soli,

šećer, ocat;

8. Stavite sirovine u staklenke tako da ostane 2-3 mjesta prije poklopca

9. smotati limenke;

10. Pokrenite postupak sterilizacije.

14. Recept za konzerviranu hranu - “Ukiseljeni krastavci”

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

3. operite krastavce;

4. pripremljene krastavce staviti u teglu;

5. pripremite marinadu (za staklenku od 3 litre) - na 1,5 l vode 70 g soli, 50

7. Zarolajte staklenke i počnite s postupkom sterilizacije.

15. Recept za konzerviranu hranu - “Marinirane rajčice”

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

2. na dno staklenke staviti lovorov list, crni papar, češnjak, kopar;

3. operite rajčice;

4. pripremljeno povrće staviti u staklenku;

5. pripremite marinadu (za staklenku od 3 litre) - na 1,5 l vode 60 g soli, 100

šećera, 75 ml octa (9% - th)

6. zaliti marinadom tako da ostane 2-3 cm prostora prije poklopca;

7. Zarolajte staklenke i počnite s postupkom sterilizacije.

KOMPOTI

16. Recept za kompote - “Kompot od bobica i voća”

Tehnologija kuhanja :

1. oprati staklenke i poklopce;

2. pripremiti bobice i voće za konzerviranje;

3. voće ili bobice slagati u staklenke u slojevima;

4. prokuhati vodu za sirup (250 grama šećera na 2,5 litre vode);

5. dodati i otopiti šećer u vodi za pripremu sirupa

6. Vrućim sirupom prelijte voće u staklenci dok ne dođe do poklopca.

bila je praznina od 2-3 cm;

7. smotati limenke;

8. započeti proces sterilizacije.

Referentna tablica za odnos između volumena i mase proizvoda (težina u gramima)

Proizvodi	Staklo je tanko
		blagovaonica
Vrhunsko pšenično brašno
Krumpirov škrob
Maslac
Otopljen margarin
punomasno mlijeko
Biljno ulje
Kondenzirano mlijeko sa šećerom
Mlijeko u prahu
Masni svježi sir
Granulirani šećer
Šećer u prahu
Soda bikarbona
Želatina (prah)
Octena esencija
Vanilija u prahu
Limunska kiselina
Mljeveni cimet
Prirodni med
Umjetni med
Invertni sirup
Pekmez, pekmez
Zdrobljena jezgra oraha
Zdrobljeno kandirano voće
Mljevena kava
Voćni sok
Kokošje jaje (1 kom. - 40g)

NAČINI STERILIZACIJE

	Naziv konzervirane hrane		Načini sterilizacije
			Temperatura, o C	odlomci,
	Konzervirano meso
	Konzervirano meso peradi
	Riblje konzerve
	Ljetna salata
	Kavijar od patlidžana
	Ukiseljeni krastavci
	Ukiseljene rajčice
	Kompot od bobica i voća

Bilješke:

1. Kako bi se osiguralo slobodno širenje tekućine u zatvorenim staklenkama kada se zagrije

razina tekućine u staklenkama treba biti 1,5-2 cm ispod gornjeg ruba staklenki

ovisno o kapacitetu limenki.

2. Meso i riblji proizvodi sterilizirati u 2 i 3 litarske staklenke nedopušteno.

3. Staroj janjetini i govedini produžite vrijeme držanja za 15-20 minuta.

4. Trajanje sterilizacije proizvoda može se odrediti na temelju

vlastito iskustvo u pripremi konzervirane hrane.

5. Temperatura proizvoda prije pakiranja, kao i prije sterilizacije, ne bi trebala biti

ispod sobne temperature.

6. Odstupanje od zadane temperature sterilizacije ne smije biti veće od +2 o C.

TEHNOLOŠKE UPUTE
PROIZVODNJA KONZERVIRANE HRANE U AUTOKLAVU-STERILIZATORU

Vladimire Trgovačka kuća"DeCa"

Autoklav možete kupiti kod nas klikom na sliku

UVOD
MESNE KONZERVE
Goveđi ragu. Jagnjeći ragu
Svinjski paprikaš
Meso pirjano u rajčici
Govedina, svinjetina i janjetina kuhana u vlastitom soku
Gulaš
Solyanka s mesom
Jetrica pržena u umaku od rajčice
Mesna pašteta
Jetrena pašteta s maslacem, jetrena pašteta s mrkvom, jetrena pašteta s masnoćom
Bubrezi u umaku od rajčice na češki
Ragu od zeca
zečji frikase
Uzbečki pilav
KONZERVIRANO MESO PERADI
Piletina u vlastitom soku
Piletina s rižom
Perad kuhana na ulju
Pileći file u želeu, pileći paprikaš u želeu
Piletina u bijelom umaku
Piletina u želeu
Chakhokhbili od pilića
Chakhokhbili od pataka
Piletina na adyghe način, patka na adyghe način
Guščje meso sa kupusom, guščje meso sa heljdinom kašom
RIBLJA KONZERVIRANA
Riba pržena u ulju
Prirodna riba u ulju
KONZERVIRANO POVRĆE
Ljetna salata
Salate od povrća
Kavijar od patlidžana
GLJIVA
Gljive na staroruski način
Gljive na poljskom
Šampinjoni na provansalski način
Načini sterilizacije
Pregledna tablica

UVOD

Prvi put se konzervirana hrana u hermetički zatvorenim posudama dobivenim toplinskom obradom pojavila početkom 19. stoljeća, ali i prije danas toplinska obrada ostaje glavni i najrašireniji način proizvodnje konzervirane hrane u cijelom svijetu.

Jedna od glavnih tehnoloških faza je sterilizacija. Sterilizacija konzervirane hrane je toplinska obrada proizvoda koja osigurava odumiranje mikroflore radi sprječavanja mikrobiološkog kvarenja pri umjerenim klimatskim temperaturama (15-30 o C), a po potrebi i pri višim temperaturama. visoke temperature, te jamčenje sigurnosti prehrane konzerviranom hranom na temelju mikrobioloških pokazatelja. Konzervirana hrana se sterilizira na temperaturama iznad 100 o C, najčešće na temperaturi od 120 o C.

Sterilizacija je ta koja određuje očuvanje hranjiva vrijednost, organoleptička svojstva, neškodljivost za potrošača i stvara potrebne preduvjete za dugotrajno očuvanje dobre kakvoće konzerviranih proizvoda.

Kod kuće, sterilizacija konzervirane hrane je radno intenzivan i dugotrajan proces. Korištenje autoklava za sterilizaciju OKTM riješit će ovaj problem i proširiti asortiman domaćih konzerviranih proizvoda.

Za pakiranje i sterilizaciju bilo koje vrste konzervirane hrane preporuča se koristiti staklene posude različitog volumena od 0,2 do 3,0 litre staklenke s crimp i twist tipom zatvaranja.

MESNE KONZERVE

Meso za konzerviranje mora biti zrelo, tj. čuvati 24 sata nakon klanja.

1. Recept za konzerviranu hranu - “Goveđi paprikaš”, “Janjeći paprikaš”

Sastojci	staklenka od 0,5l
Sirovo meso (govedina ili janjetina), g
Masti (biljno ulje), g
Luk, g
Crni papar u zrnu, kom.
Lovorov list, kom.

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrezati meso na komade težine 50-120g;
3. nasjeckajte luk;
4. Na dno staklenke stavite crni papar

i lovorov list;

1. pomiješajte meso s nasjeckanim lukom

(po želji možete povećati količinu)

luka i dodajte mrkvu), sol i mast

(biljno ulje);

1. stavite sirovine u staklenke, na taj način

tako da do poklopca ostane praznina od 2-3 cm;

1. smotati limenke;
2. započeti proces sterilizacije.

2. Recept za konzerviranu hranu - "Svinjski paprikaš"

Sastojci	staklenka od 0,5l
Sirovo meso (svinjetina), g
Luk, g
Crni papar u zrnu, kom.
Lovorov list, kom.

3. Recept za konzerviranu hranu - "Mesni gulaš u rajčici"

Sastojci	staklenka od 0,5l
Sirovo meso, g
Pasta od rajčice, g
Prženi luk, g
Crvena paprika. G
Lovorov list, kom.

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrezati meso na komade težine 50-60g;
3. nasjeckati i na masti popržiti luk;
4. pomiješajte meso s prženim lukom (po želji možete povećati količinu luka i dodati mrkvu), sol, šećer, pastu od rajčice, crvenu papriku;
5. stavite sirovine u staklenke tako da prije poklopca ostane 5-6 cm prostora;
6. smotati limenke;
7. započeti proces sterilizacije.

4. Recept za konzerviranu hranu - “Govedina, svinjetina i janjetina kuhana u vlastitom soku”

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrezati meso na komade težine 50-70g;
3. kuhati meso 10-15 minuta u kipućoj vodi;
4. meso pomiješajte sa soli i stavite u staklenke, tako da ostane 2-3 cm prostora prije poklopca;
5. prelijte meso juhom;
6. smotati limenke;
7. započeti proces sterilizacije.

5. Recept za konzerviranu hranu - "Gulaš"

Sastojci	staklenka od 0,5l
Pohano meso (sirovo), g
Otopljena mast, g
Luk, g
Mljeveni crni papar, g
Lovorov list, kom.
Paradajz pasta (12%), g
Pšenično brašno, g

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. na dno staklenke stavite lovorov list;
3. pržiti meso na masti 30-40 minuta;
4. nasjeckajte luk;
5. pomiješajte meso sa soli, lukom, šećerom, crnim paprom, tijestom od rajčice i brašnom;
6. stavite sirovine u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3 cm prostora;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.

6. Recept za konzerviranu hranu - "Solyanka s mesom"

Sastojci	staklenka od 0,5l
Sirovo meso, g
Pšenično brašno, g
Očišćeni luk, g
Masnoća za prženje luka, g
Crni papar. G
Očišćena mrkva, g
Lovorov list, kom.
Svježi kupus, g
Pasta od rajčice (30%). G

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrezati meso na komade težine 30-40g;
3. nasjeckati i na masti popržiti luk;
4. nasjeckati mrkvu;
5. nasjeckati kupus;
6. propirjati (pržiti u suhoj tavi do svijetlo smeđe boje) brašno;
7. pomiješajte meso s brašnom, tijesto od rajčice, luk, mrkva, kupus, sol, crni papar, šećer;
8. stavite sirovine u staklenke; na način da do poklopca ostane praznina od 2-3 cm;
9. smotati limenke;
10. započeti proces sterilizacije.

7. Recept za konzerviranu hranu " Jetrica pržena u umaku od rajčice"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

4. jetrica poslagati u staklenke; prelijte vrućim umakom tako da prije poklopca ostane 2-3 cm prostora;

5. smotati limenke;

Priprema umaka

Pasirano brašno pažljivo se ulijeva u toplu juhu, trljajući nastale grudice i miješajući. Smjesa se kuha u posudi 20-30 minuta. Sve dok zrna ne nestanu. Zatim, redom prema receptu, dodajte preostale komponente umaka i ponovno kuhajte 15 minuta.

Umak se ulijeva u staklenke na temperaturi od 70-75 0 C neposredno prije motanja.

Recept za umak

Sadržaj komponenti u %

Juha………………………………………………………..58,8

Brašno…………………………………………… . 6.0

Luk……………………………………………… 2.0

Mrkva…………………………………………………………... 1,0

Sol………………………………………………………….. 1,0

Šećer …………………………………………. 1.0

Pasta od rajčice…………………………………………………………. 30.0

Papar…………………………………………… . 0,15

Lovorov list…………………………………. ..0.05

8.Recept za konzerviranu hranu "Mesna pašteta"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

2.meso (junetinu, svinjetinu) narezati na komade težine 500-700g;

3.meso kuhati 40-60 minuta u kipućoj vodi;

4. na masti popržiti luk dok ne porumeni;

5.meso pomiješati sa soli i lukom i samljeti u stroju za mljevenje mesa;

6. dodajte juhu i začine prema receptu, dobro promiješajte;

7. Staviti u staklenke tako da ostane 2-3 cm prostora prije poklopca;

8. zarolati limenke;

9.Recept za konzerviranu hranu "Jetrena pašteta s maslacem"

“Jetrena pašteta s mrkvom”, “Jetrena pašteta s masnoćom”

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

2. Ogulite jetru od filma i izrežite na komade težine 50-60g;

3.jetrica panirati u brašnu i pržiti 3-5 minuta;

4. luk i mrkvu popržiti na masti dok ne porumene;

5. jetra, luk, mrkva se usitni u stroju za mljevenje mesa;

6. Dodati otopljenu mast odn maslac, sol, začini, temeljito promiješajte;

7. Masu za paštetu rasporediti u staklenke, tako da ostane 2-3 cm prostora prije poklopca;

8. zarolati limenke;

9.započnite proces sterilizacije.

10. Recept za konzerviranu hranu - “Bubrezi u umaku od rajčice na češki”

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

2. Ogulite bubrege od filma i prepolovite po dužini, potopite 2-3 sata, prokuhajte, ohladite;

3. Bubrege narezati na kockice 1-2cm;

4. pripremiti umak od rajčice;

5. bubrege složiti u staklenke, preliti vrućim umakom;

6. zarolati limenke;

Priprema umaka

U kotao se stavlja masnoća, zatim nasjeckani luk, nakon prženja dodaje se brašno; juha, tijesto od rajčice, sol, šećer, papar kuhajte 15 minuta, dodajte ocat.

Recept umak od rajčice

Sadržaj komponenti u %

Juha………………………………………………………..57,5

Brašno……………………………………………………….5.0

Luk……………………………………………… 2.5

Sol………………………………………………………..2.5

Šećer……………………………………… ….1.5

Pasta od rajčice………………………………….30.0

Crni papar……………………………… .0.05

Masti………….…………………………………..0.9

Omjer dijelova

1. Recept za konzerviranu hranu - "Ragu od zeca"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

3.kuhanje ili prženje, rezanje na komade (50-60g);

4.kuhanje juhe od goveđih kostiju;

5.kuhanje paradajz sosa;

6. pakiranje komada mesa u staklenke, prelijevanje ljutim umakom;

7. smotati limenke;

Recept za umak (%)

Rezana dimljena slanina…………………………..8.6

Sirovi oguljeni luk………………………………...9.4

Oguljeni češnjak……………………………………..0,23

Pšenično brašno…………………………………………………………...4,5

Pire od rajčice………………………………………………………………...20,0

Sol……………………………………………………….4.3

Šećer…………………………………………………………1,0

Crni papar………………………………………………………….0,145

Crvena paprika…………………………………………………………0,060

Juha………………………………………………………..53,0

12. Recept za konzerviranu hranu - "Fricasee od zeca."

Recept za umak (%)

Maslac…………………………………………………………..22.1

Pšenično brašno………………………………………. ..1.5

Juha……………..……………………………………..40.3

Kiselo vrhnje………………………………………………………………..31,0

Sol……………………………………………………….5.0

Crni papar……………………………………………… 0,05

Muškatni oraščić……………………………………… …0,03

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

2.priprema trupova, rezanje po hrptu, pranje, namakanje u 1% otopina octa(2:1) 20 minuta;

3.kuhanje, rezanje na komade (35-40g);

4.priprema riže, pranje, kuhanje u 1% otopini soli;

5.kuhanje juhe od goveđih kostiju;

6.kuhanje umaka od vrhnja;

7. pakiranje komadića kunića u staklenke, prelijevanje vrućim umakom;

8. zarolati limenke;

9.započnite proces sterilizacije.

13. Recept za konzerviranu hranu - "Uzbečki pilav"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

2. janjetinu narezati na komade 20-30g;

3. popržiti meso, luk i mrkvu;

4. Smjesu luka i mrkve s rižom, solju, masnoćom i paprom kuhati u kotlu 20 minuta;

5.meso i smjesu spakirati u staklenke;

6. zarolati limenke;

7.započnite proces sterilizacije.

KONZERVIRANO MESO PERADI

14. Recept za konzerviranu hranu - "Piletina u vlastitom soku"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrezati piletinu na komade težine 50-120 g;
3. nasjeckati mrkvu;
4. Na dno staklenke stavite lovorov list i crni papar;
5. pomiješajte meso sa sjeckanom mrkvom (po želji možete povećati količinu mrkve), posolite
6. smotati limenke;
7. započeti proces sterilizacije.

15. Recept za konzerviranu hranu - "Piletina s rižom"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. pržite komade piletine u biljnom ulju;
3. nasjeckajte luk i mrkvu;
4. Skuhati rižu u kipućoj vodi (8-10 minuta);
5. pomiješajte rižu s maslacem;
6. Na dno tegle staviti crni i alevu papriku;
7. poprženo pileće meso pomiješajte s nasjeckanom mrkvom (po želji možete povećati količinu mrkve), soli i rižom;
8. stavite sirovine u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3 cm prostora;
9. dodajte juhu ili vodu;
10. smotati limenke;
11. započeti proces sterilizacije.

Sastojci	staklenka od 0,5l
Pileće meso na kostima, g
Maslac, g
Luk, g
Mrkva, g
Crni papar u zrnu, kom.
Piment, kom.
Juha (kuhana voda), g

16. Recept za konzerviranu hranu - "Perad kuhana u ulju"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrezati piletinu na komade težine 25-50g;
3. kuhati komade piletine;
4. Na dno staklenke stavite crni papar i lovorov list;
5. pomiješajte kuhano pileće meso sa soli;
6. u staklenke poslažite komade mesa i maslaca, tako da prije poklopca ostane 2-3 cm prostora;
7. smotati limenke;

8.započnite proces sterilizacije.

17. Recept za konzerviranu hranu - “Pileći file u želeu”, “Pileći paprikaš u želeu”

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

3.kuhati komade piletine;

4. juhu procijediti i dodati nabubrenu želatinu, prokuhati (i to 1 žlica želatine na 1 žlicu hladne vode, 1 žlica nabubrene želatine na 1 litru juhe)

6. zarolati limenke;

7.započnite proces sterilizacije.

18. Recept za konzerviranu hranu - "Piletina u bijelom sosu"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

2. Kuhati piletinu, izrezati na komade 30-50 g;

3.pripremiti umak;

4. Komade piletine poslažite u staklenke, prelijte vrućim umakom;

5. zarolajte limenke

6.pokrenite proces sterilizacije.

Priprema umaka

Recept za umak od rajčice

Sadržaj komponenti u %

Juha……………………………………..84,0

Brašno……………………………………………………….5.2

Ulje…………………………………………..9.8

Šećer……………………………………… ….1.0

19. Recept za konzerviranu hranu - "Piletina u želeu"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

2.piletinu narezati na komade težine 25-50g;

3.kuhati komade piletine;

4. procijediti juhu i dodati nabubrenu želatinu, prokuhati (i to 1 žlica želatine na 1 žlicu hladne vode, 1 žlica nabubrene želatine na 1 litru juhe);

5. komade mesa slažite u staklenke, zalijte vrućom juhom tako da ostane 2-3 cm prostora prije poklopca;

6. zarolati limenke;

7.započnite proces sterilizacije.

20. Recept za konzerviranu hranu - "Chakhombili od pilića"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

2. piletinu narezati na komade 30-50 g;

3. pržiti komadići piletine u gheeju;

3. kuhati brudet;

5. komade piletine složiti u staklenku, dodati nabubrelu rižu, preliti vrućim umakom;

6. zarolati limenke;

7.započnite proces sterilizacije.

Priprema umaka

Skuhajte juhu od pileće kosti u vodi u omjeru kosti i vode 1:3. Otopljenom maslacu dodati osušeno brašno, zatim juhu i šećer, kuhati 2-3 minute, poslužiti za pakiranje na temperaturi ne nižoj od 75 0 C.

Recept za umak od rajčice

Sadržaj komponenti u %

Pire od rajčice………………………………….34.6

Juha………………………………………………………..62,25

Crvena paprika………………………………….5.2

Crni papar………………………………..9.8

21. Recept za konzerviranu hranu - "Chakhombili od pataka"

Recept za konzerviranu hranu

Sadržaj komponenti u %

Pohovana patka…………………………..50

Umak od rajčice…………………………………….34

Prženi luk……………………………..…16

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

2. patku narezati na komade od 30-50 g;

3. komade patke popržiti na otopljenom maslacu;

3. kuhati brudet;

4.priprema umaka od rajčice;

5. Luk oguliti, oprati, sitno nasjeckati, pirjati 5 minuta u tavi;

6. Na dno staklenke stavite komade luka i patke i prelijte vrućim umakom;

7 namotati limenke;

8.započnite proces sterilizacije.

Priprema umaka

Skuhajte juhu od pilećih kostiju u vodi u omjeru kosti i vode 1:3. Otopljenom maslacu dodati osušeno brašno, zatim juhu i šećer, kuhati 2-3 minute, poslužiti za pakiranje na temperaturi ne nižoj od 75 0 C.

Recept za umak od rajčice

Sadržaj komponenti u %

Pire od rajčice………………………………….34.6

Juha………………………………………………………..62,25

Peršin………………………………….3.0

Crvena paprika……………………………….0.08

Crni papar………………………………..0,07

22. Recept za konzerviranu hranu - "Piletina u adyghe stilu." “Patka na adigejski način”

Sastojci	s/b za 500g	s/b na 1000g
Napola očišćeno pile
Napola očišćena patka
Koštana mast
Crvena paprika

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

2 trupove peradi narežite na komade od 50-70 g;.

4.pripremanje obloga;

5. komade peradi poslažite u staklenke, prelijte umakom

6. zarolati limenke;

7.započnite proces sterilizacije.

Recept za preljev (u%)

Masnoća……………………………………………………….….15

Prženi luk……………………………………………21

Crvena paprika…………………………………………………………..3

Brašno………………………………………………………..………...15

Češnjak………………………………………………………..5

Sol…………………………………………………………5

Voda…………………………………………..……………36

23. Recept za konzerviranu hranu - "Guščje meso sa kupusom." “Guščije meso s heljdinom kašom.” "Guščje meso s rižom." "Guščja iznutrica u umaku od rajčice."

	"Guščje meso sa kupusom"		“Guščije meso s heljdinom kašom”
Pohano guščje meso
Pirjani kupus
Heljdina kaša
Kuhana riža
Nusproizvodi od kuhane guske
Umak od rajčice

Nastavak

	"Guščje meso s rižom"		"Guščja iznutrica u umaku od rajčice"
Pohano guščje meso
Pirjani kupus
Heljdina kaša
Kuhana riža
Nusproizvodi od kuhane guske
Umak od rajčice

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;

2. meso narezati na komade od 50-70 g;

3. meso popržiti na masti ili biljnom ulju;

4. dinstati kiseli kupus s guščjom mašću, juhom od kostiju, prženim lukom, lovorom, šećerom, paprom i soli;

5. zavariti heljdina kaša s masnoćom, lukom, začinima;

6. kuhati rižina kaša s masnoćom, lukom, začinima;

7. obrada iznutrica, kuhanje;

8.priprema juhe od guščjih kostiju (iskošnost 1:1);

9.priprema umaka od rajčice od juhe, soli, šećera, papra, paste od rajčice, prženog luka, octa;

10. položiti slojeve komada peradi, kaše, preliti vrućim umakom;

11. smotati limenke;

12.započnite proces sterilizacije.

RIBLJA KONZERVIRANA

24. Recept za konzerviranu hranu - "Riba pržena u ulju"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. pržiti ribu u biljnom ulju;
3. Na dno staklenke stavite crni papar i lovorov list;
4. pomiješajte prženu ribu sa soli;
5. stavite sirovine u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3 cm prostora;
6. smotati limenke;
7. započeti proces sterilizacije.

Sastojci	staklenka od 0,5l
Crni papar u zrnu, kom.
Lovorov list, kom.
Biljno ulje, g

25. Recept za konzerviranu hranu - "Prirodna riba u ulju"

Sastojci	staklenka od 0,5l
Riba (bez glave i iznutrica), g
Crni papar u zrnu, kom.
Lovorov list, kom.
Biljno ulje, g

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrežite ribu na komade težine 50-80g;
3. Na dno staklenke stavite crni papar i lovorov list;
4. pomiješajte ribu sa soli;
5. stavite sirovine u staklenke tako da prije poklopca ostane 2-3 cm prostora;
6. ulijte biljno ulje;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.

KONZERVIRANO POVRĆE

26. Recept za konzerviranu hranu - "Ljetna salata"

27.Recept za konzerviranu hranu" salate od povrća".

Komponente	Vrsta zelene salate, g na 1 kg smjese
	"Ukrajinski"	"Donskoj"	"kubanski"	"Nežinski"	"Taškent"
Svježi kupus
Slatka crvena paprika
slatka paprika (crvena ili zelena)
Svježe smeđe ili mliječne rajčice (mogu i crvene)
Svježi krastavci
Suncokretovo ili pamučno ulje
Octena kiselina 80%
lovorov list
Crni papar u zrnu
Piment u grašku
Mljevena crvena paprika
Karanfil

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrezati krastavce, luk na kolutiće, rajčicu na 8 dijelova, papriku, mrkvu na trakice; isjeckati kupus;
3. rezano povrće u slojevima stavljati u staklenke;
4. kuhati vodu za marinadu;
5. dodajte i u vodi otopite sol, šećer, ulje i ocat (prema receptu);
6. povrće u staklenci prelijte marinadom tako da prije poklopca ostane 2-3 cm prostora;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.

28. Recept za konzerviranu hranu - "Kavijar od patlidžana"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. patlidžane narežite na kocke 2*2 cm; pržiti;
3. narežite mrkvu i papriku na trakice;
4. izrezati luk na kockice;
5. pržite mrkvu, papriku, luk u biljnom ulju;
6. pomiješajte pripremljeno povrće s rajčicom, biljnim uljem, soli, šećerom, pirjajte 30 minuta;
7. položite sirovine tako da prije poklopca ostane praznina od 2-3 cm;
8. smotati limenke;
9. započeti proces sterilizacije.

Sastojci
Pasta od rajčice, g
Patlidžan, g
ljuta paprika, g
Mrkva, g
Luk, g
Biljno ulje, l
Peršin, grad

GLJIVA

29. Recept za konzerviranu hranu - "Gljive na starom ruskom"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. kuhati gljive 5-6 minuta,
3. ispustite vodu i isperite tekućom vodom;
4. ponovno kuhajte u vodi sa soli i začinima 10 minuta; dodajte ocat na kraju kuhanja;
5. pakirati u staklenke;
6. smotati limenke;
7. započeti proces sterilizacije.

30. Recept za konzerviranu hranu - "Gljive na poljskom"

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. izrezati gljive na jednake komade;
3. gljive podliti vodom, posoliti, dodati nasjeckani luk i alevu papriku;
4. kuhati 25-35 minuta;
5. pripremiti marinadu (u vodu dodati sol, šećer, prokuhati, na kraju dodati ocat ili limunsku kiselinu)
6. smotati limenke;
7. započeti proces sterilizacije.

Sastojci	količina
Gljive, kg
Luk, kom.
Lovorov list, kom.
Crni papar u zrnu, kom.
Muškatni oraščić

31. Recept za konzerviranu hranu - “Šampinjoni na provansalski”

Tehnologija kuhanja:

1. oprati poklopce i staklenke;
2. prelijte gljive lagano posoljenom vodom;
3. kuhati 5 minuta;
4. pripremiti marinadu (dodati papar, lovorov list, muškatni oraščić, prokuhati, na kraju dodati ocat ili limunsku kiselinu)
5. gljive prelijte marinadom, kuhajte 5 minuta,
6. stavite gljive s marinadom u staklenke;
7. smotati limenke;
8. započeti proces sterilizacije.

NAČINI STERILIZACIJE

Recept br.	Naziv konzervirane hrane	Volumen limenke, l	Temperatura sterilizacije,	Nastaviti aktivnost sterilizacija
	Konzervirano meso
	Konzervirano meso peradi
	Riblje konzerve
	Konzervirano povrće
	Marinirane gljive

Bilješke:

1. Kako bi se osiguralo slobodno širenje tekućine u zatvorenim staklenkama pri zagrijavanju, razina tekućine u staklenci treba biti 2-3 cm ispod gornjeg ruba, ovisno o kapacitetu staklenke.
2. Mesne i riblje proizvode nije dopušteno sterilizirati u staklenkama od 2 i 3 litre.
3. Staroj janjetini i govedini produžite vrijeme držanja za 15-20 minuta.
4. Trajanje sterilizacije proizvoda možete razjasniti na temelju vlastitog iskustva u pripremi konzervirane hrane.
5. Odstupanja od zadane temperature sterilizacije ne smiju prelaziti + 2 o C.
6. U tablici trajanje sterilizacije odgovara vremenu držanja staklenki u autoklavu na temperaturi sterilizacije, ne uzimajući u obzir vrijeme zagrijavanja na zadanu temperaturu.
7. Pri proizvodnji kiselih krastavaca i rajčica vrijeme sterilizacije staklenki od 3 litre ne smije biti dulje od 15 minuta.
8. Pri pakiranju i sterilizaciji proizvoda dopušteno je koristiti korištene staklene posude s poklopcem marke “twist-off”.

Referentna tablica za omjer volumena i mase proizvoda

(težina u gramima)

Proizvodi	Staklo je tanko
		blagovaonica
Vrhunsko pšenično brašno
Krumpirov škrob
Maslac
Otopljen margarin
punomasno mlijeko
Biljno ulje
Kondenzirano mlijeko sa šećerom
Mlijeko u prahu
Masni svježi sir
Granulirani šećer
Šećer u prahu
Soda bikarbona
Želatina (prah)
Octena esencija
Vanilija u prahu
Limunska kiselina
Mljeveni cimet
Prirodni med
Umjetni med
Invertni sirup
Pekmez, pekmez
Zdrobljena jezgra oraha
Zdrobljeno kandirano voće
Mljevena kava
Voćni sok
Kokošje jaje (1 kom. -40g)

Canner autoklav namijenjen je za pripremu pirjanog mesa, piletine, guske, patke, konzervirane ribe, papalina, raznih pripravci od povrća, ukiseljene gljive i pekmez. Izrađen od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika. Kapacitet: 8 limenki od 0,5 litara ili 3 limenke od litre, možete staviti i limenke od 0,7 litara - 4 komada ili 0,5 litre. - 4 komada. Moguće je kombinirati različite vrste staklenki u jednom koraku konzerviranja.

Karakteristike autoklava Konzervator

• Kapacitet - 14 litara
• Materijal - nehrđajući čelik
• Sigurnosni ventil nadtlaka – da
• Manometar - da
• Termometar – da

Za zaljubljene žestoka pića postoji model 2-u-1 Conservator s dodatkom za kuhanje mjesečine

Autoklav Nefor

Autoklav za kućanstvo Nefor prolazi najozbiljniji test pouzdanosti podizanjem tlaka na 6 atmosfera i ostavljanjem u ovom stanju 12 sati. U prodaju se šalju samo uređaji koji prođu ovaj test. Set uključuje uklonjive ručke za jednostavno korištenje i skladištenje. Autoklav može sadržavati staklenke različitih veličina - možete ih rasporediti po vlastitom nahođenju u jednoj ili dvije razine. Za korištenje na električnim štednjacima morate koristiti poseban stalak koji se prodaje zasebno.

Karakteristike autoklava Nefor

• Tip – za plinske i električne štednjake
• Zapremina – ovisno o modelu od 4 do 24 litre
• Materijal - nehrđajući čelik
• Sigurnosni ventil – da
• Manometar - da
• Termometar – da

Postoji poseban model Nefor 3-u-1, koji se sastoji od autoklava, destilatora, pa čak i pušnice! .

Model Nefor 4 ima najkompaktnije dimenzije od dostupnih autoklava. To čini ovaj model vrlo praktičnim za nošenje i korištenje uvjeti za planinarenje. Na primjer, takve male uređaje aktivno koriste penjači. Visoko u planinama voda proključa prije nego što postigne temperaturu od 100 °C. To sprječava pravilno kuhanje hrane. Stoga je autoklav najbolje rješenje za kuhanje vode na velikim nadmorskim visinama za normalno kuhanje, kao i za pripreme u uvjetima kampiranja.

Sažmimo to

Nadamo se da sada možete definitivno odgovoriti na pitanje je li vam autoklav potreban domaćinstvo. Ako spremate nekoliko konzervi rajčice za zimu i radite litru ili dvije pekmeza, onda možete živjeti i bez autoklava. Ako ste strastveni berač gljiva, volite brati salate od povrća, tikvice ili kavijar od patlidžana Ako želite napraviti domaće riblje ili mesne konzerve, autoklav je neophodan pomoćnik u vašem kućanstvu. Nekoliko puta pojednostavljuje proces konzerviranja, čini ga brzim i potpuno sigurnim.

U prosjeku kompletan proces Priprema pripravaka traje od 30 do 60 minuta za meso, od 20 do 30 minuta za ribu, 20-40 minuta za gljive, 10-20 minuta za povrće i voće. U ovom kratkom vremenskom razdoblju priprema se nekoliko litara praznina odjednom (u autoklavima koje smo pregledali, od 4 do 30 litara). Uobičajeni dugi proces kuhanja, kuhanja na pari ili zagrijavanja staklenki i poklopaca u pećnici isključen je iz lanca konzerviranja. Također nema apsolutno nikakve potrebe gubiti vrijeme na prethodno steriliziranje staklenki – samo moraju biti čiste.