Naziv sirovina

1 porcija

Bruto, g

Neto, g

Maslac

Krumpir

Izlaz:

Hranjive tvari

Rudar. tvari, mg

Vitamini, mg

Proteini, g

masti,

ugljikohidrati,

energija vrijednost, kcal

ca

B 1

B 2

1,404

2,418

14,569

82,014

9,26

0,807

0,107

0,065

17,81

Naziv sirovina

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

1 porcija

Bruto, g

Neto, g

Mlijeko

Maslac

Brašno

Krumpir

154,5

Izlaz:

Hranjive tvari

Rudar. tvari, mg

Vitamini, mg

Proteini, g

masti,

ugljikohidrati,

energija vrijednost, kcal

ca

B 1

B 2

3,551

4,657

29,320

166,067

63,340

1,475

0,206

0,174

31,42

Naziv sirovina

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

1 porcija

Bruto, g

Neto, g

Mlijeko

Maslac

Brašno

Krumpir

Izlaz:

Hranjive tvari

Rudar. tvari, mg

Vitamini, mg

Proteini, g

masti,

ugljikohidrati,

energija vrijednost, kcal

ca

B 1

B 2

3,116

4,006

25,730

145,006

55,220

1,284

0,180

0,151

27,25

Naziv sirovina

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

1 porcija

Bruto, g

Neto, g

Krumpir

161,4

Biljno ulje

Izlaz:

Hranjive tvari

Rudar. tvari, mg

Vitamini, mg

Proteini, g

masti,

ugljikohidrati,

energija vrijednost, kcal

ca

B 1

B 2

1,763

3,825

18,420

110,554

11,300

1,017

0,136

0,079

22,60

Naziv sirovina

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

1 porcija

Bruto, g

Neto, g

Krumpir

90,4

Biljno ulje

Izlaz:

Hranjive tvari

Rudar. tvari, mg

Vitamini, mg

Proteini, g

masti,

ugljikohidrati,

energija vrijednost, kcal

ca

B 1

B 2

1,410

2,855

14,740

86,612

9,040

0,814

0,108

0,063

18,08

Naziv sirovina

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

1 porcija

Bruto, g

Neto, g

Brašno

Maslac

Mlijeko

Sir

zelena

Krumpir

Izlaz:

Hranjive tvari

Rudar. tvari, mg

Vitamini, mg

Proteini, g

masti,

ugljikohidrati,

energija vrijednost, kcal

ca

B 1

B 2

4,060

6,874

23,870

167,618

119,800

1,258

0,172

0,188

27,74

Naziv sirovina

Potrošnja sirovina i poluproizvoda

1 porcija

Bruto, g

Neto, g

Brašno

Maslac

Državni proračun stručnog obrazovanja

osnivanje Krasnodarskog kraja

"Kurganinsky Agrarno-tehnološki" College

OTVORENI PLAN SATA

o obrazovnoj praksi

Tema: “Tehnologija pripreme pire krumpira i krumpira u mlijeku.”

Iz radnog iskustva

majstori industrijske obuke

Alemskaja Zoja Ivanovna

Kurganinsk - 2014

PLAN NASTAVNOG SATA

Tema lekcije: Tehnologija pripreme pire krumpira i krumpira u mlijeku

Ciljevi lekcije:

Edukativni : učvrstiti profesionalne vještine u korištenju različitih kombinacija tehnika i operacija pri pripremi jela i priloga od kuhanog povrća.

Obrazovni: Razvijati samostalnost učenika u nastupu i jačati vještinu samokontrole.

Razvojni: Razvijati mentalnu aktivnost učenika pri obavljanju obrazovnog i proizvodnog rada.

Vrsta lekcije: formiranje vještina i sposobnosti

Nastavne metode: razgovor, reprodukcija znanja, s elementima poslovne igre, frontalna anketa, demonstracija, samostalan rad, analiza.

Materijalna i tehnička oprema lekcije

Oprema radionice – električni štednjak sa pećnicom, proizvodni stolovi;

Posuđe: lonci od 1,5 l, tave srednje veličine, tanjuri za druga topla jela, stolni noževi, stolne vilice;

Alati i pribor: lopatice, kuhinjski noževi;

prirodni proizvodi: brašno, sol, jaja, maslac, povrće: krumpir,

didaktički materijal – tehnološke sheme, platne kartice;

Handout – zbirka recepata jela

Međupredmetne veze:

MDK 01.01 Tehnologija prerade sirovina i pripremanja jela od povrća i gljiva - “Pripremanje jela i priloga od povrća”,

OP 03. Tehnička opremljenost i organizacija radnog mjesta - Tema “Mašine i mehanizmi za preradu povrća”,

OP 02. Fiziologija prehrane s osnovama roboznanja prehrambenih proizvoda - Tema “Biološki značaj hrane i njen sastav”.

OP 01. Osnove mikrobiologije, sanitacije i higijene u proizvodnji hrane - Tema “Osobna higijena ugostiteljskih radnika”,

Napredak lekcije:

1. Organizacijski trenutak (5 min)

1.1. Praćenje pohađanja nastave i spremnosti za nastavu.

1.2. Objašnjenje tijeka i redoslijeda nastave, imenovanje dežurnih.

1.3. Raspodjela po radnom mjestu.

2. Uvodni brifing (25 min)

2.1. Izvještavanje o temi lekcije, njezinim ciljevima i ciljevima;

Tema naše lekcije: "Tehnologija pripreme jela i priloga od kuhanog povrća.". U današnjoj lekciji ćemo kuhati Krumpir u mlijeku i pire krumpir.

2.2. Ažuriranje pozornosti učenika na sadržaj teme lekcije

(Učenik čita povijesne podatke, materijal koji je unaprijed pripremljen, kao domaću zadaću)

Govor učenika:

Domovina krumpira je Južna Amerika. Ovdje se uzgajao na samom početku naše ere. U Europi se na ovu biljku u početku gledalo kao na kuriozitet s prekrasnim cvjetovima i, u manjoj mjeri, kao na prehrambeni proizvod.

Mnoge modne osobe iz visokog društva zakačile su bukete krumpira na kosu.

Farmaceuti u Parizu i Berlinu uzgajali su krumpir kao ljekovitu biljku.

Krumpir je donesen u Rusiju pod Petrom 1. Dok je bio na putovanju u inozemstvo, car Petar 1 je poslao vreću krumpira Aleksandru Menšikovu i naredio da se uzgajaju u Rusiji.

Godine 1800. krumpir je još bio toliko rijedak da su ga darivali za praznike i prodavali na dvorskim balovima kao rijetku poslasticu.

3.1 Individualni rad na kartici (5 min)

Odgovori na pitanja

1. Kojim se načinima kuhanja pripremaju kuhana jela i prilozi od povrća?Osnovno, poširanje, kuhanje na pari, na niskim temperaturama.

2. Opišite kuhanje kao način toplinske obrade.Kuhanje je zagrijavanje proizvoda u tekućini (voda, mlijeko, juha, juha) na temperaturu od 100 ili u okruženju zasićene pare.

3.2 Grupno frontalno ispitivanje (10 min)

1. Navedite ponudu jela od kuhanog krumpira?(kuhani krumpir, krumpir u mlijeku, kuhani kupus, kuhana bundeva, kuhani grah, pire krumpir itd.)

2. opiši kuhanje na glavni način? (kuhanje proizvoda u posudi na štednjaku u velikoj količini tekućine.)

3. Opišite kuhanje na niskim temperaturama.(kotleti u ovoj metodi koriste princip vodene kupelji ili parnog stola, stavljajući posuđe s proizvodom u kipuću vodu.)

4. Kuhanje s visokim ili niskim pritiskom? (pri povišenom tlaku - u autoklavima - ubrzava proces kuhanja povrća (temperatura 110-130). Pri sniženom tlaku - kuhanje u vakuum uređajima (temperatura ispod 100), nutritivna vrijednost proizvoda je sačuvana.)

5. Kuhanje na pari. ( Proizveden u posebnoj parnoj pećnici ili aparatu za kuhanje na pari, proizvod se kuha pomoću pare koja nastaje ključanjem vode, a pritom se čuvaju hranjive tvari hrane. Koristi se u medicinskoj i dječjoj hrani)

6. Pravila doplatka? (Ovo je kuhanje u maloj količini tekućine ili vlastitog soka proizvoda sa zatvorenim poklopcem)

7. Pitanje: koji tehnološki proces karakteriziraju navedene riječi?Na ploču su postavljene sljedeće riječi: sortiranje, dodatno čišćenje, kalibracija, vaganje, čišćenje, pranje, prijem, pranje.(tehnološki proces prerade krumpira)

8. Odaberi potrebne riječi u redoslijedu tehnološkog procesa pripreme pire krumpira. (Ssortiranje, kalibriranje, guljenje, dorada, dolijevanje vode, sol, kuhanje, ocjeđivanje, brisanje, dodavanje vrućeg mlijeka i otopljenog maslaca).

9. Koja se pravila treba pridržavati za očuvanje hranjivih tvari pri pripremi jela i priloga od povrća?(krumpir kuhati u malo vruće vode, posoliti i zatvoriti poklopcem, pridržavati se vremena kuhanja, a kuhati posuđe koje ne oksidira.)

Rezultati su sumirani.

2.4. Provesti sigurnosnu obuku, unijeti zapise u programski dnevnik (obrazac br. 3)6

1. Pri radu s predmetima za bušenje.

2. Uz pomoć kojih se strojeva i mehanizama može ubrzati i olakšati proces pripreme mase u proizvodnji jela i priloga od povrća?pomoću gulilice za krumpir, stroja za rezanje povrća.

3. Koje sigurnosne prakse trebate slijediti prilikom pripreme jela od povrća i priloga?Sigurnosna pravila za gulilice krumpira. pravila za rukovanje električnim štednjakom Pravila za siguran rad pri obavljanju kulinarskih poslova

4. Osobna higijena kuhara.

2.5. Demonstracija tehnika, načina rada na novoj temi: 30 min

Analiza dijagrama tehnološkog redoslijeda za pripremu jela Prilog 2,3

za pripremu 15 porcija, provjerite izračune s majstorom.

2.5. Demonstracija tehnika i načina rada na novoj temi:

Majstor pokazuje cijeli tehnološki procesPriprema kuhanog krumpira i pire krumpira: Primarna obrada krumpira. Termička kulinarska obrada krumpira. Načini posluživanja i ukrašavanja jela.

Kuhanje povrća poširanog u mliječnom umaku: Primarna prerada povrća. Rezanje povrća. Termičko kuhanje povrća. Načini posluživanja i ukrašavanja jela.

Prilikom demonstracije praktičnih tehnikaobratite pozornost na oblik rezova i povrća.

2.6. Prilikom demonstracije praktičnih tehnika obratite pozornost na:

1. oblici rezanja povrća;

2. prokuhajte vodu kako biste sačuvali vitamine.

3. za usklađenost težine.

2.7. 2 učenika ponavljaju pod nadzorom majstora uz komentare sve tehnike prikazane u lekciji

2.8. Pregled sigurnosnih mjera opreza.

Trenutni brifing

Podskupina je podijeljena u 4 mini-brigade. Samostalno provode cjelokupan tehnološki proces pripreme jela i priloga od kuhanog i pirjanog povrća prema uputnoj kartici koju im uručuje majstor.

Majstor provodi ciljani obilazak: a) – organiziranje radnog mjesta; b) – strogo pridržavanje sigurnosnih mjera pri radu s alatima za rezanje; c) – tehnološki proces pripreme porcijskih poluproizvoda.

Dati kvalitativnu ocjenu gotovih poluproizvoda.

Podskupina je podijeljena u 4 mikroskupine. Morate sami izvršiti cijeli proces kuhanja koristeći karticu s uputama koju sam vam dao.

Svi će aspekti biti ocijenjeni ako se provode strogo u skladu s tehnologijom.

Završni brifing :

Samoprocjena, analiza radnog dana;

Obratite pozornost na opće i pojedinačne pogreške;

Najavljivati, davati ocjene u časopisu;

Demonstracija najboljih radova.

Dakle, danas smo naučili kuhati jela i prilozi od kuhanog i pirjanog povrćaObratite pozornost na to kako su radili ……… mikrogrupa Imenujte ocjene lekcije.

Ponoviti domaću zadaću: Kuhanje jela i priloga od prženog povrća.

Čišćenje radnih mjesta.

Dodatak 1

Tehnološka karta

Recept br. 201 Krompir u mlijeku 96 / 2

do sub. rr

15 porcija

Bruto

Neto

Bruto

Neto

Krumpir

Mlijeko

Maslac

Izlaz

250

Dodatak 2

KARTICA S UPUTAMA

Priprema pire krumpira

Vježbe: 1. Prerada krumpira

2. Kuhanje krumpira

4. Pravila podnošenja

Oprema : električni štednjak,

Posuđe a: lonac, tave, tanjuri, stolni noževi, stolne vilice;

Alati i pribor : daske za rezanje, lopatica, kuhinjski noževi, gnječilica, držač za lonce, kalkulator;

Sirovine : proizvodi prema zbirci recepata;

1. Prerada krumpira

2. Kuhanje krumpira

3. Izrada pire krumpira

4. Pravila podnošenja

1. Krumpir se sortira

2. Kalibrirajte

TEHNOLOŠKA KARTA Br.01

Naziv jela MJEVLJENI KRUMPIR S LUKOM

Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode 2003 Rec. broj 845

TEHNOLOGIJA KUHANJA : Prije upotrebe povrća krumpire oprati, poklopljene kuhati u slanoj vodi, toplo izgnječiti da nema grudica. Na zagrijanom ulju na 110-120C pirjajte luk dok ne porumeni i miješajte dok ne postane glatko.

Zahtjevi kvalitete:

Izgled:__ _ masa od krumpira s dodatkom pirjanog luka.

Dosljednost: _ homogeno bez grudica.

Ukus: kuhani krumpir i dobro poprženi luk

Miris :_karakteristično za ovo jelo

Boja: _svijetlo žuta

Tehnološka karta br.0

Naziv jelakuhani krumpir

2005 godine Rec. Ne.296

TEHNOLOGIJA KUHANJA Krumpir se stavi u kipuću slanu vodu (0,6-0,7 litara vode na 1 kg povrća). Razina vode treba biti 1-1,5 cm iznad razine povrća. Sol se koristi u količini od 10 g. za 1 l. voda. Kada je krumpir kuhan, ocijedite vodu i osušite krumpir, za što posuđe s njim ostavite 5-7 minuta na manje vrućem dijelu štednjaka. Kod kuhanja mrvičastog krumpira, vodu treba ispustiti otprilike 15 minuta nakon točke vrenja, a zatim se krumpir dovede do spremnosti pomoću pare koja se stvara u kotlu.

Krompir treba kuhati u malim obrocima prema potrebi. Kod dugotrajnog čuvanja u toplom stanju dolazi do promjene boje krumpira, pogoršanja okusa i smanjenja nutritivne vrijednosti. Najbolji okus ima krumpir kuhan na pari.

Kuhani krumpir se poslužuje kao cijeli gomolj, poškropljen maslacem ili kiselim vrhnjem, ili umakom od luka, ili kiselog vrhnja, ili umakom od gljiva. Krompir se može poslužiti s biljnim uljem.

Maslac ili kiselo vrhnje ili umak možete poslužiti posebno uz krumpir.

Zahtjevi kvalitete:

Izgled:

Dosljednost: labavo

Ukus: karakterističan za kuhani krumpir

Miris : svojstveno kuhanom krumpiru

Boja: od bijele do žućkaste (ovisno o sorti krumpira)

Tehnološka karta br.1

Naziv jelakrumpir u mlijeku

Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode2005 godine Rec. Ne.298

TEHNOLOGIJA KUHANJA Sirovi oguljeni krumpir se izreže na velike kocke, u malim količinama uroni u zdjelu kipuće vode, prokuha i kuha 10 minuta. Zatim se voda ocijedi, krumpir se prelije vrućim kuhanim mlijekom, posoli i kuha dok ne omekša. Nakon toga dodajte dio (50% norme) ulja i prokuhajte. Poslužite s maslacem, možete posuti začinskim biljem.

Zahtjevi kvalitete:

Izgled: Gomolji krumpira mogu se malo kuhati, ali dobro zadržavaju svoj oblik

Dosljednost: labavo

Ukus:

Miris: karakterističan za kuhani krumpir s mlijekom

Boja: od bijele do žućkaste, (ovisno o sorti krumpira)

Državni proračun stručnog obrazovanja

osnivanje Krasnodarskog kraja

"Kurganinsky Agrarno-tehnološki" College

OTVORENI PLAN SATA

o obrazovnoj praksi

Tema: “Tehnologija pripreme pire krumpira i krumpira u mlijeku.”

Iz radnog iskustva

majstori industrijske obuke

Alemskaja Zoja Ivanovna

Kurganinsk - 2014

PLAN NASTAVNOG SATA

Tema lekcije: Tehnologija pripreme pire krumpira i krumpira u mlijeku

Ciljevi lekcije:

Edukativni : učvrstiti profesionalne vještine u korištenju različitih kombinacija tehnika i operacija pri pripremi jela i priloga od kuhanog povrća.

Obrazovni: Razvijati samostalnost učenika u nastupu i jačati vještinu samokontrole.

Razvojni: Razvijati mentalnu aktivnost učenika pri obavljanju obrazovnog i proizvodnog rada.

Vrsta lekcije: formiranje vještina i sposobnosti

Nastavne metode: razgovor, reprodukcija znanja, s elementima poslovne igre, frontalna anketa, demonstracija, samostalan rad, analiza.

Materijalna i tehnička oprema lekcije

Oprema radionice – električni štednjak sa pećnicom, proizvodni stolovi;

Posuđe: lonci od 1,5 l, tave srednje veličine, tanjuri za druga topla jela, stolni noževi, stolne vilice;

Alati i pribor: lopatice, kuhinjski noževi;

prirodni proizvodi: brašno, sol, jaja, maslac, povrće: krumpir,

didaktički materijal – tehnološke sheme, platne kartice;

Handout – zbirka recepata jela

Međupredmetne veze:

MDK 01.01 Tehnologija prerade sirovina i pripremanja jela od povrća i gljiva - “Pripremanje jela i priloga od povrća”,

OP 03. Tehnička opremljenost i organizacija radnog mjesta - Tema “Mašine i mehanizmi za preradu povrća”,

OP 02. Fiziologija prehrane s osnovama roboznanja prehrambenih proizvoda - Tema “Biološki značaj hrane i njen sastav”.

OP 01. Osnove mikrobiologije, sanitacije i higijene u proizvodnji hrane - Tema “Osobna higijena ugostiteljskih radnika”,

Napredak lekcije:

1. Organizacijski trenutak (5 min)

1.1. Praćenje pohađanja nastave i spremnosti za nastavu.

1.2. Objašnjenje tijeka i redoslijeda nastave, imenovanje dežurnih.

1.3. Raspodjela po radnom mjestu.

2. Uvodni brifing (25 min)

2.1. Izvještavanje o temi lekcije, njezinim ciljevima i ciljevima;

Tema naše lekcije: "Tehnologija pripreme jela i priloga od kuhanog povrća.". U današnjoj lekciji ćemo kuhati Krumpir u mlijeku i pire krumpir.

2.2. Ažuriranje pozornosti učenika na sadržaj teme lekcije

(Učenik čita povijesne podatke, materijal koji je unaprijed pripremljen, kao domaću zadaću)

Govor učenika:

Domovina krumpira je Južna Amerika. Ovdje se uzgajao na samom početku naše ere. U Europi se na ovu biljku u početku gledalo kao na kuriozitet s prekrasnim cvjetovima i, u manjoj mjeri, kao na prehrambeni proizvod.

Mnoge modne osobe iz visokog društva zakačile su bukete krumpira na kosu.

Farmaceuti u Parizu i Berlinu uzgajali su krumpir kao ljekovitu biljku.

Krumpir je donesen u Rusiju pod Petrom 1. Dok je bio na putovanju u inozemstvo, car Petar 1 je poslao vreću krumpira Aleksandru Menšikovu i naredio da se uzgajaju u Rusiji.

Godine 1800. krumpir je još bio toliko rijedak da su ga darivali za praznike i prodavali na dvorskim balovima kao rijetku poslasticu.

3.1 Individualni rad na kartici (5 min)

Odgovori na pitanja

1. Kojim se načinima kuhanja pripremaju kuhana jela i prilozi od povrća?Osnovno, poširanje, kuhanje na pari, na niskim temperaturama.

2. Opišite kuhanje kao način toplinske obrade.Kuhanje je zagrijavanje proizvoda u tekućini (voda, mlijeko, juha, juha) na temperaturu od 100 ili u okruženju zasićene pare.

3.2 Grupno frontalno ispitivanje (10 min)

1. Navedite ponudu jela od kuhanog krumpira?(kuhani krumpir, krumpir u mlijeku, kuhani kupus, kuhana bundeva, kuhani grah, pire krumpir itd.)

2. opiši kuhanje na glavni način? (kuhanje proizvoda u posudi na štednjaku u velikoj količini tekućine.)

3. Opišite kuhanje na niskim temperaturama.(kotleti u ovoj metodi koriste princip vodene kupelji ili parnog stola, stavljajući posuđe s proizvodom u kipuću vodu.)

4. Kuhanje s visokim ili niskim pritiskom? (pri povišenom tlaku - u autoklavima - ubrzava proces kuhanja povrća (temperatura 110-130). Pri sniženom tlaku - kuhanje u vakuum uređajima (temperatura ispod 100), nutritivna vrijednost proizvoda je sačuvana.)

5. Kuhanje na pari. ( Proizveden u posebnoj parnoj pećnici ili aparatu za kuhanje na pari, proizvod se kuha pomoću pare koja nastaje ključanjem vode, a pritom se čuvaju hranjive tvari hrane. Koristi se u medicinskoj i dječjoj hrani)

6. Pravila doplatka? (Ovo je kuhanje u maloj količini tekućine ili vlastitog soka proizvoda sa zatvorenim poklopcem)

7. Pitanje: koji tehnološki proces karakteriziraju navedene riječi?Na ploču su postavljene sljedeće riječi: sortiranje, dodatno čišćenje, kalibracija, vaganje, čišćenje, pranje, prijem, pranje.(tehnološki proces prerade krumpira)

8. Odaberi potrebne riječi u redoslijedu tehnološkog procesa pripreme pire krumpira. (Ssortiranje, kalibriranje, guljenje, dorada, dolijevanje vode, sol, kuhanje, ocjeđivanje, brisanje, dodavanje vrućeg mlijeka i otopljenog maslaca).

9. Koja se pravila treba pridržavati za očuvanje hranjivih tvari pri pripremi jela i priloga od povrća?(krumpir kuhati u malo vruće vode, posoliti i zatvoriti poklopcem, pridržavati se vremena kuhanja, a kuhati posuđe koje ne oksidira.)

Rezultati su sumirani.

2.4. Provesti sigurnosnu obuku, unijeti zapise u programski dnevnik (obrazac br. 3)6

1. Pri radu s predmetima za bušenje.

2. Uz pomoć kojih se strojeva i mehanizama može ubrzati i olakšati proces pripreme mase u proizvodnji jela i priloga od povrća?pomoću gulilice za krumpir, stroja za rezanje povrća.

3. Koje sigurnosne prakse trebate slijediti prilikom pripreme jela od povrća i priloga?Sigurnosna pravila za gulilice krumpira. pravila za rukovanje električnim štednjakom Pravila za siguran rad pri obavljanju kulinarskih poslova

4. Osobna higijena kuhara.

2.5. Demonstracija tehnika, načina rada na novoj temi: 30 min

Analiza dijagrama tehnološkog redoslijeda za pripremu jela Prilog 2,3

za pripremu 15 porcija, provjerite izračune s majstorom.

2.5. Demonstracija tehnika i načina rada na novoj temi:

Majstor pokazuje cijeli tehnološki procesPriprema kuhanog krumpira i pire krumpira: Primarna obrada krumpira. Termička kulinarska obrada krumpira. Načini posluživanja i ukrašavanja jela.

Kuhanje povrća poširanog u mliječnom umaku: Primarna prerada povrća. Rezanje povrća. Termičko kuhanje povrća. Načini posluživanja i ukrašavanja jela.

Prilikom demonstracije praktičnih tehnikaobratite pozornost na oblik rezova i povrća.

2.6. Prilikom demonstracije praktičnih tehnika obratite pozornost na:

1. oblici rezanja povrća;

2. prokuhajte vodu kako biste sačuvali vitamine.

3. za usklađenost težine.

2.7. 2 učenika ponavljaju pod nadzorom majstora uz komentare sve tehnike prikazane u lekciji

2.8. Pregled sigurnosnih mjera opreza.

Trenutni brifing

Podskupina je podijeljena u 4 mini-brigade. Samostalno provode cjelokupan tehnološki proces pripreme jela i priloga od kuhanog i pirjanog povrća prema uputnoj kartici koju im uručuje majstor.

Majstor provodi ciljani obilazak: a) – organiziranje radnog mjesta; b) – strogo pridržavanje sigurnosnih mjera pri radu s alatima za rezanje; c) – tehnološki proces pripreme porcijskih poluproizvoda.

Dati kvalitativnu ocjenu gotovih poluproizvoda.

Podskupina je podijeljena u 4 mikroskupine. Morate sami izvršiti cijeli proces kuhanja koristeći karticu s uputama koju sam vam dao.

Svi će aspekti biti ocijenjeni ako se provode strogo u skladu s tehnologijom.

Završni brifing :

Samoprocjena, analiza radnog dana;

Obratite pozornost na opće i pojedinačne pogreške;

Najavljivati, davati ocjene u časopisu;

Demonstracija najboljih radova.

Dakle, danas smo naučili kuhati jela i prilozi od kuhanog i pirjanog povrćaObratite pozornost na to kako su radili ……… mikrogrupa Imenujte ocjene lekcije.

Ponoviti domaću zadaću: Kuhanje jela i priloga od prženog povrća.

Čišćenje radnih mjesta.

Dodatak 1

Tehnološka karta

Recept br. 201 Krompir u mlijeku 96 / 2

do sub. rr

15 porcija

Bruto

Neto

Bruto

Neto

Krumpir

Mlijeko

Maslac

Izlaz

250

Dodatak 2

KARTICA S UPUTAMA

Priprema pire krumpira

Vježbe: 1. Prerada krumpira

2. Kuhanje krumpira

4. Pravila podnošenja

Oprema : električni štednjak,

Posuđe a: lonac, tave, tanjuri, stolni noževi, stolne vilice;

Alati i pribor : daske za rezanje, lopatica, kuhinjski noževi, gnječilica, držač za lonce, kalkulator;

Sirovine : proizvodi prema zbirci recepata;

1. Prerada krumpira

2. Kuhanje krumpira

3. Izrada pire krumpira

4. Pravila podnošenja

1. Krumpir se sortira

2. Kalibrirajte

Učitavanje...