Ukusno i hranjivo jelo možete pripremiti kod kuće koristeći najjednostavnije sastojke. Na primjer, pirjani krumpir s mesom i gljivama bit će izvrsna osnova za ručak i večeru.
Na ovoj stranici možete odabrati odgovarajući recept za pirjani krumpir s mesom i gljivama. Ovdje su opcije s kupusom i vrhnjem, šumskim i uzgojenim gljivama i drugim sastojcima. Pokušajte kuhati ovo jelo u pećnici iu tavi za pečenje, u tavi iu kotlu. Posvuda ćete dobiti neobičan i profinjen okus. Eksperimentirajte i odaberite recept koji najviše odgovara vašoj obitelji.
Pirjani krumpir s mesom, gljivama i kupusom
- 1 patka, 100 g slane masti
- 800 g kiselog kupusa
- 5 – 6 suhih gljiva (najbolje bijelih gljiva)
- 5 krumpira (manje veličine)
- 1 šalica kiselog vrhnja
- 1 žlica. žlica brašna
- soli po ukusu.
- Za marinadu:
- 500 ml stolnog octa
- 1 korijen peršina
- 1 mrkva
- 1 luk
- 7 – 10 listova lovora
- 1 žličica klinčića
- 1 žlica. žlica crvene paprike.
Pirjani krumpir s mesom, gljivama i kupusom možete pripremiti uz dodatak svježeg povrća, ali će biti ukusniji s kiselim. Očupani i očišćeni trup natrljajte solju i stavite u marinadu 2-3 sata. Patku napuniti slanom mašću. Stavite u lim za pečenje i pržite podlijevajući uljem dok ne budu gotovi.
Priprema marinade. Za 500 ml stolnog octa - 1 žlica. žlica (s vrhom) soli. Peršin, mrkvu, luk sitno nasjeckajte, pomiješajte, dodajte crvenu papriku, lovorov list, klinčiće (cimet, kardamom, češnjak - po želji); Ukupno bi suha smjesa trebala činiti čašu za čaj. Prokuhajte s octom i ohladite.
Skuhajte krumpir i suhe gljive; Četiri šalice kiselog kupusa, poparenog kipućom vodom, prelijte juhom od gljiva, dodajte sitno nasjeckane kuhane gljive i krumpir, posolite i kuhajte 30 minuta. Zalijte čašom kiselog vrhnja i dodajte brašno poprženo na ulju. Sve pomiješajte i pirjajte uz zatvoreni poklopac još 15 minuta. Prilikom posluživanja s jedne strane jela stavite patku izrezanu na komade, a s druge pirjani krumpir sa kupusom. Ukrasite zelenilom.
Pirjani krumpir s gljivama i mesom u pećnici
- 1 kg guske ili patke
- 3 žlice. žlice margarina ili masti
- 200 g gljiva – šampinjona
- 1,5 žlice. žlice brašna
- 4-5 krumpira
- 1 luk
- 2-3 mrkve
- 2 jabuke
- 2,5 šalice juhe
- 250 g pirjanog kupusa
- mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Pirjani krumpir s gljivama i mesom u pećnici priprema se ili u loncima ili u velikoj tavi za pečenje. Ogulite i operite povrće. Krompir i mrkvu narežite na krupnije, a luk nasjeckajte. Jabukama ogulite i izvadite koštice te ih narežite na velike kriške.
Dobro obrađen trup ptice nasjeckajte na komade (dva po porciji), stavite u tavu na zagrijanu masnoću, dodajte mrkvu i luk, lagano pospite brašnom i pržite dok ne porumene.
Zatim meso i povrće prebacite u porcionirane keramičke posude, dodajte sirovi krumpir, gljive i jabuke, pospite solju i paprom, zalijte vrućom procijeđenom juhom, stavite u pećnicu i pirjajte 1 sat (guska - do 1,5 sat). 7 - 10 minuta prije spremnosti dodajte pirjani kupus. 
Pirjani krumpir sa šumskim gljivama i mesom
- 1 trup patke
- 7-9 krumpira
- ¼ dijela svježeg kupusa
- 200 g šumskih gljiva
- 1 luk
- 1 mrkva
- 1 korijen peršina
- 1/2 šalice pirea od rajčice
- 1 žlica. žlica brašna
- 2 – 3 lista lovora
- 5 – 7 zrna crnog papra
- soli po ukusu.
Patku ispecite, izvadite utrobu, dobro operite, narežite na sitne komade s kostima i soli.
Za pripremu pirjanog krumpira sa šumskim gljivama i mesom potrebno je u tavi otopiti masnoću očišćenu od trupa patke, na nju poslagati komade patke, zapeći ih, posuti brašnom i nastaviti pržiti još nekoliko minuta.
Meso stavite u vatrostalne glinene posude, prelijte s malo vruće vode, zatvorite poklopcima, stavite u zagrijanu pećnicu i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.
U to vrijeme ogulite i operite povrće i korijenje. Krumpir narežite na ploške i popržite na pačjoj masti. Luk, mrkvu, gljive, kupus i korijen peršina nasjeckajte i također lagano popržite na masnoći u kojoj se pržila patka.
Pri kraju dinstanja u lonce s mesom dodamo poprženo povrće, gljive, lovor, papar u zrnu, ulijemo pire od rajčice, vratimo u pećnicu i nastavimo pirjati oko 30 minuta. Pirjani krumpir pospite peršinom i poslužite vruće, skinuvši lovorov list.
Perkelt: dinstani krumpir s mesom i suhim gljivama
Za pripremu perkelta potrebno je uzeti:
- 600 g svinjetine ili 900 g teletine ili janjetine
- 4 krumpira
- 300 g suhih gljiva
- 80 g svinjske masti
- 240 g luka
- 10 g češnjaka
- 60 g pirea od rajčice
- 100 g rajčice
- 160 g slatke paprike ili 100 g lechoa
- začini: sol, mljevena slatka crvena paprika po ukusu.
Pirjani krumpir s mesom i suhim gljivama priprema se na sljedeći način: pripremljena svinjetina, teletina ili janjetina izreže se na komade. Propirjajte luk, pospite crvenom paprikom, dodajte protisnuti češnjak, pire od rajčice i dobro promiješajte. Zatim dodajte malu količinu vode i prokuhajte. U kipuću smjesu stavite sjeckano meso, gljive i krumpir narezan na kockice, začinite začinima i pirjajte ispod poklopca uz povremeno miješanje i dolijevanje vode u malim obrocima. Pred kraj dinstanja krumpira i mesa dodajte nasjeckanu papriku, svježu rajčicu ili lecho i stavite da bude spremna.
Zakarpatski Kruchenyky: pirjani krumpir sa sušenim gljivama i mesom
- 550 g svinjetine (pulpa)
- 20 g suhih gljiva
- 5 gomolja krumpira
- 2 jaja
- 60 g luka
- 20 g svinjske masti
- peršin
Za umak:
- 40 g suhih gljiva
- 40 g brašna
- 20 g svinjske masti
- 160 g kiselog vrhnja
- začini po ukusu.
Pirjani krumpir sa sušenim gljivama i mesom u ovoj verziji naziva se zakarpatski kručeniki.
Suhe gljive se operu toplom vodom i namaču u hladnoj vodi 4-5 sati.
Kuhati dok ne omekša, staviti na sito i proći kroz mlin za meso ili sitno nasjeckati, podijeliti na dva jednaka dijela.
Na 1/2 dijela masti pirja se sitno nasjeckani luk. U jedan dio gljiva dodajte pirjani luk, nasjeckana tvrdo kuhana jaja, posolite i sve dobro promiješajte.
Komade svinjskog mesa istucite, posolite i popaprite.
Na sredinu mesa stavljaju se mljevene gljive, zarolaju se u kolut, vežu koncem i dinstaju.
Na kraju dinstanja krućenice se zaliju juhom od gljiva i pirjaju na laganoj vatri dok ne budu napola kuhane.
Oko rubova posude u kojoj se dinsta meso poslažite krumpir narezan na kockice.
Pokrijte pirjani krumpir s krucheniki poklopcem i ostavite da se kuha neko vrijeme.
Konci se uklanjaju iz gotovih zavoja.
Za umak prepržite luk na masti, pomiješajte s drugim dijelom gljiva, dodajte pirjano brašno, pire od rajčice, razrijedite juhom od gljiva i prokuhajte.
Nakon 4-5 minuta. maknite s vatre i dodajte kiselo vrhnje, začinite začinima i ponovno prokuhajte.
Kručenice se prije posluživanja razdijele na porcije, preliju umakom i gusto posipaju sitno nasjeckanim peršinom, a posebno se posluži prilog.
Pirjani krumpir s mesom, gljivama i vrhnjem
Za 1/2 kg janjetine otprilike:
- 800 g krumpira
- 300 g šampinjona
- po 1 mrkvu
- peršin
- 1 repa
- 1 luk
- žlica biljnog ulja
- kiselo vrhnje 500 ml
- 1 list lovora.
Da biste pripremili pirjani krumpir s mesom, gljivama i vrhnjem, potrebno je janjetinu zajedno s kostima nasjeckati na komade, posoliti i popapriti, lagano popržiti u tavi, posuti brašnom, pržiti još par minuta i stavite u posudu od lijevanog željeza. U tavu u kojoj se pržila janjetina ulijte malo vode, oko 1/2 šalice, prokuhajte i ulijte u šerpu, dodajte još 450 mililitara vode, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte poklopljeno, dvadesetak minuta. Zatim u meso dodajte krumpir, mrkvu, gljive, luk, repu, papriku, lovor i pirjajte do kraja. Prilikom posluživanja obavezno pospite nasjeckanim začinskim biljem. Na isti način izvrsno se priprema teletina, piletina i kunić. Sastav povrća može varirati. Umjesto repe dobro je koristiti slatku papriku.
Krumpir je općenito poznat kao "drugi kruh" u našoj zemlji, jer je sastojak većine jela. Pirjano, kuhano, prženo, pečeno - raznolikost oblika pripreme nema ravne među ostalim proizvodima. Krumpir, doveden u Rusiju prije otprilike tri stoljeća iz Europe, odmah se zaljubio i u najsofisticiranije gurmane. Odlično se slaže sa svim povrćem i odličan je prilog za umake, mesna i riblja jela. Osim okusa, povrće je neizostavan izvor elemenata potrebnih organizmu.
Prije svega, gomolji krumpira su izvor ugljikohidrata, vlakana i proteina, dok sadrže minimalnu količinu masti. Visok udio vitamina C, B6, kalija, folne kiseline i luteina dobro utječe na stanje srca, stvaranje crvenih i bijelih krvnih zrnaca u krvi, stanje imunološkog sustava, a također je od velike važnosti za značaj za zdravlje očiju. Povrće se sastoji od 78% vode, lavovski udio preostale mase je škrob.
Prva i najvažnija funkcija škroba u ljudskom tijelu je održavanje razine šećera u krvi. Brojna su istraživanja pokazala da konzumacija krumpirova škroba povećava osjetljivost bolesnika na inzulin, prateći u borbi protiv metaboličkog sindroma.
Djelovanje škroba je slično prebioticima koji hrane korisne bakterije u tijelu - obnova crijevne mikroflore. To se postiže proizvodnjom masnih kiselina tijekom fermentacije u crijevima. A nizak sadržaj glutena važan je za osobe s intolerancijom na gluten.
Međutim, postoje i negativne strane:
- Od sve raznolikosti hranjivih tvari i minerala, škrob sadrži samo ugljikohidrate. Povećanom konzumacijom ovog proizvoda mogući su razni poremećaji u organizmu zbog nedostatka vitamina i mikroelemenata.
- Krumpirov škrob sastoji se od nekoliko komponenti od kojih je jedna amiloza - smatra se nepoželjnom za tijelo. Nedavno se na policama trgovina mogu pronaći genetski modificirane sorte krumpira čiji sadržaj amiloze prelazi dopuštenu granicu. Kako biste izbjegli razvoj raznih bolesti, koristite samo prirodne proizvode.
Značajke i metode pripreme
U sirovom obliku krumpir je nezamjenjiv izvor mnogih korisnih elemenata za normalno funkcioniranje organizma. Međutim, tijekom toplinske obrade povrće gubi dio svojih svojstava, stoga je važno odabrati pravi način pripreme jela od krumpira.
Metode kuhanja:
Izbor načina kuhanja ovisi o vašim osobnim preferencijama. Ako pokušavate voditi računa o prehrani svoje obitelji i prijatelja, dodajte jela od krumpira na svoj uobičajeni popis - vaši najdraži će biti oduševljeni.
Popularni i jednostavni recepti
Kada proučavate razne recepte, obratite pozornost na korisna svojstva sastojaka koji su u njemu uključeni. Pogledajmo najpopularnije i najukusnije recepte za krumpir.
Priprema traje oko sat vremena, ali rezultat se isplati. Nježni, aromatični krumpiri s komadićima mesa izdašno su drugo jelo koje će oduševiti cijelu obitelj. Na okus gotovog proizvoda utječu mnogi čimbenici:
- jela - možete pirjati u loncima, kotlu ili običnoj tavi. Tijekom kuhanja nije preporučljivo koristiti aluminijske ili limene posude;
- način rezanja sastojaka;
- redoslijed skladištenja proizvoda;
- sorta krumpira itd.
Najukusnije jelo dobit će se uz dodatak šumskih gljiva: vrganja, vrganja, vrganja, koji jelu daju nezaboravnu aromu. Prije izravnog pirjanja potrebno ih je prokuhati.
Sastojci:
- Krumpir - 8 kom.
- Svinjski file - 400 g.
- Šampinjoni - 400 g.
- Luk, mrkva - 1 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Pasta od rajčice - 2 žlice. žlice.
- Biljno ulje.
- Sol, papar, začini - po ukusu.
Faze pripreme ukusnog pirjanog krumpira s gljivama i mesom:
Jelo ide uz razna predjela i salate od ukiseljenog ili svježeg povrća. Dobar tek!
Svatko je barem jednom probao pirjani krumpir s gljivama i vrhnjem. Šumske gljive su najprikladnije za kuhanje, posebno u sezoni. Nemojte biti lijeni i skuhajte krumpir sa svježim gljivama - vaša će obitelj biti oduševljena nevjerojatnom aromom. Nemasno kiselo vrhnje će svesti broj kalorija na minimum. Ako volite gusti umak bogatog okusa, slobodno upotrijebite domaći proizvod.
Sastojci:
- Krompir - 5-6 kom. srednje veličine.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Šumske gljive (u našem slučaju medovite gljive) - 300 g.
- Biljno ulje.
- Kiselo vrhnje - 150 ml.
- Sol, papar, začini - po vlastitom nahođenju.
Korak po korak opis procesa pripreme:
Pirjani krumpir s mesom i vrhnjem
Zasitno, nježno i aromatično jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim i bit će odličan ručak za cijelu obitelj. U jelo možete dodati razno povrće i začine po svom ukusu.
Sastojci:
- Krompir - 5-6 kom.
- Svinjski file - 500-600 g.
- Luk i mrkva - 1 kom.
- Kiselo vrhnje niske masnoće - 150-200 ml.
- Biljno ulje.
- Bilje, bilje i začini - po ukusu.
Faze pripreme pirjanog krumpira s mesom i vrhnjem.
Mekano sočno govedina pirjana s gljivama i povrćem i - uvijek je ukusan i vrlo ukusan. Za pripremu ovog jela možete koristiti bilo koje povrće koje imate pri ruci, svaki put dobivajući nove varijacije jela. Danas sam jela šarene paprike i šampinjone.
Sastojci
Za pripremu goveđeg gulaša s gljivama i povrćem trebat će vam:
500 g goveđe pulpe;
1/2 luka;
1/2 mrkve;
2 srednje velike paprike;
3 velika šampinjona;
3-4 krumpira;
sol, mljeveni crni papar, biljno ulje.
Koraci kuhanja
Papriku narežite na velike trakice.
Mesu dodati luk i mrkvu, sve zajedno popržiti, zatim dodati malo vode (oko pola razine mesa), smanjiti vatru i pirjati do kraja oko 40 minuta. Kako se ne bi pokvario okus jela, vodu (ili juhu) uvijek treba dodavati vruću.
Posebno malo popržite šampinjone na biljnom ulju, dodajte papriku, pržite 1-2 minute i maknite s vatre. 
Nakon što je junetina pirjana, mesu dodajte pržene gljive i papar. Posolite i popaprite po ukusu.
Ukusna, sočna govedina pirjana s gljivama i povrćem je spremna.
Dobar tek, razveselite svoje najdraže!
Od krumpira možete pripremiti mnogo raznolikih i ukusnih glavnih jela. Možete ga skuhati za sutra, ručak ili večeru - uvijek je ukusno i nikad ne dosadi. Zato vam želim ponuditi još jedan recept.
Sastojci:
- Meso (svinjetina ili piletina) - 300 g
- Svježe gljive - 300 g
- Krumpir - 5-7 kom.
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Sol - po ukusu
Fotografije korak po korak kako pripremiti recept:
Meso narežemo na kockice. Ja sam koristila svinjetinu, ali možete kuhati s piletinom ili govedinom.
Zagrijte tavu i pržite dok ne porumene na jakoj vatri. Pržite ne dok ne bude kuhano, već jednostavno dok se ne stvori korica.
Dodati nasjeckane gljive. Ako imate šampinjone možete ih oguliti i nasjeckati, a šumske gljive (medanice, vrganje i sl.) - prvo ih skuhati.
Sve zajedno pržite na srednjoj vatri 5 minuta.
Napunite sve vodom da potpuno prekrije sastojke, pokrijte poklopcem i kuhajte dok ne kuhate 20-25 minuta.
Po potrebi se tijekom kuhanja može dodati vode. Na kraju dodajte sol i lovorov list za aromu.
Dobar tek svima!
Pirjani krumpir s mesom i gljivama jednostavno je i ukusno drugo jelo koje može pripremiti i domaćica početnica. Možete ga kuhati u tavi, sporom štednjaku, loncu s debelim stijenkama ili loncima.
Osnova jela je krumpir. Sadrži veliki skup vitamina, minerala i aminokiselina potrebnih ljudskom tijelu. Vlakna koja sadrži ne iritiraju stijenke želuca, pa povrće mogu konzumirati oni koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Osim toga, pomaže u smanjenju razine kolesterola, normalizira metabolizam i neutralizira djelovanje kiseline u želucu.
Za ovo jelo prikladno je bilo koje meso. Glavna vrijednost ovog proizvoda je visok sadržaj proteina koji su neophodni za izgradnju tkiva. Da bi hrana bila što zdravija, treba birati dijetalne vrste mesa koje tijelo lako probavlja: kunić, piletina, teletina. Svinjetina je zasitniji i kaloričniji proizvod, stoga dajte prednost manje masnom proizvodu.
Vrijedi uzeti u obzir da tekućina u kojoj se kuha meso ne smije previše kuhati, inače će ispasti pretvrdo. Čim su komadići napola kuhani, u posudu se dodaju gljive i krumpir, koji se prethodno malo poprže.
Kiselo vrhnje jelu će dati zanimljiv kremasti okus. Ako želite da jelo postane još mekše, dodajte malo rajčice u juhu.
Za kuhanje krumpira prikladni su i svježi i konzervirani ili sušeni šampinjoni. Najprije se dobro operu, posuše i poprže s lukom, pa tek onda dodaju ostalim sastojcima.
Jelo će se pokazati dijetalnim ako umjesto mesa koristite povrće. Ne sadrže proteine i masne su, ali sadrže dosta vitamina i ugljikohidrata.
Približan sadržaj kalorija je 68,7 kcal/100 g. Naravno, nutritivna vrijednost može varirati ovisno o sastavu sastojaka.
Glavna vrijednost ovog jela je što su svi proizvodi pripremljeni gotovo bez masnoće i s malom količinom vode. Tijekom pirjanja ne nastaju kancerogeni i transmasti koje negativno utječu na zdravlje. Osim toga, juha u kojoj su se sastojci pirjali ne izlijeva se, što znači da sve korisne tvari ostaju izravno u jelu.
Kombinacija krumpira, mesa, gljiva, začina i začinskog bilja stvara jedinstvenu raznolikost okusa i mirisa i čini je jedinstvenom.
Ocijenite recept
|
Ukusno i hranjivo jelo možete pripremiti kod kuće koristeći najjednostavnije sastojke. Na primjer, pirjani krumpir s mesom i gljivama bit će izvrsna osnova za ručak i večeru.
Na ovoj stranici možete odabrati odgovarajući recept za pirjani krumpir s mesom i gljivama. Ovdje su opcije s kupusom i vrhnjem, šumskim i uzgojenim gljivama i drugim sastojcima. Pokušajte kuhati ovo jelo u pećnici iu tavi za pečenje, u tavi iu kotlu. Svugdje ćete dobiti neobičan i profinjen okus i odaberite recept koji najviše odgovara vašoj obitelji.
Pirjani krumpir s mesom, gljivama i kupusom
Sastojci:
- 1 patka
- 100 g slane svinjske masti
- 800 g kiselog kupusa
- 5 – 6 suhih gljiva (najbolje bijelih gljiva)
- 5 krumpira (manje veličine)
- 1 čaša kiselog vrhnja,
- 1 žlica. žlica brašna
- soli po ukusu.
Za marinadu:
- 500 ml stolnog octa
- 1 korijen peršina
- 1 mrkva
- 1 luk
- 7 – 10 listova lovora
- 1 žličica klinčića
- 1 žlica. žlica crvene paprike.
Pirjani krumpir s mesom, gljivama i kupusom možete pripremiti uz dodatak svježeg povrća, ali će biti ukusniji s kiselim. Očupani i očišćeni trup natrljajte solju i stavite u marinadu 2-3 sata. Patku napuniti slanom mašću. Stavite u lim za pečenje i pržite podlijevajući uljem dok ne budu gotovi.
Priprema marinade. Za 500 ml stolnog octa - 1 žlica. žlica (s vrhom) soli. Peršin, mrkvu, luk sitno nasjeckajte, pomiješajte, dodajte crvenu papriku, lovorov list, klinčiće (cimet, kardamom, češnjak - po želji); Ukupno bi suha smjesa trebala činiti čašu za čaj. Prokuhajte s octom i ohladite.
Skuhajte krumpir i suhe gljive; Četiri šalice kiselog kupusa, poparenog kipućom vodom, prelijte juhom od gljiva, dodajte sitno nasjeckane kuhane gljive i krumpir, posolite i kuhajte 30 minuta. Zalijte čašom kiselog vrhnja i dodajte brašno poprženo na ulju. Sve pomiješajte i pirjajte uz zatvoreni poklopac još 15 minuta. Prilikom posluživanja s jedne strane jela stavite patku izrezanu na komade, a s druge pirjani krumpir sa kupusom. Ukrasite zelenilom.
Pirjani krumpir s gljivama i mesom u pećnici
Sastojci:
- 1 kg guske ili patke
- 3 žlice. žlice margarina ili masti
- 200 g gljiva – šampinjona
- 1 1/2 žlica žlice brašna
- 4-5 krumpira
- 1 luk
- 2-3 mrkve
- 2 jabuke
- 2 1/2 šalice juhe
- 250 g pirjanog kupusa
- mljeveni crni papar i sol po ukusu.
- Pirjani krumpir s gljivama i mesom u pećnici priprema se ili u loncima ili u velikoj tavi za pečenje. Ogulite i operite povrće. Krompir i mrkvu narežite na krupnije, a luk nasjeckajte. Jabukama ogulite i izvadite koštice te ih narežite na velike kriške.
- Dobro obrađen trup ptice nasjeckajte na komade (dva po porciji), stavite u tavu na zagrijanu masnoću, dodajte mrkvu i luk, lagano pospite brašnom i pržite dok ne porumene.
- Zatim meso i povrće prebacite u porcionirane keramičke posude, dodajte sirovi krumpir, gljive i jabuke, pospite solju i paprom, zalijte vrućom procijeđenom juhom, stavite u pećnicu i pirjajte 1 sat (guska - do 1,5 sat). 7 - 10 minuta prije spremnosti dodajte pirjani kupus.
Pirjani krumpir sa šumskim gljivama i mesom
Sastojci:
- 1 trup patke
- 7-9 krumpira
- ¼ dijela svježeg kupusa
- 200 g šumskih gljiva
- 1 luk
- 1 mrkva
- 1 korijen peršina
- 1/2 šalice pirea od rajčice
- 1 žlica. žlica brašna
- 2 – 3 lista lovora
- 5 – 7 zrna crnog papra
- soli po ukusu.
Patku ispecite, izvadite utrobu, dobro operite, narežite na sitne komade s kostima i soli.
Za pripremu pirjanog krumpira sa šumskim gljivama i mesom potrebno je u tavi otopiti masnoću očišćenu od trupa patke, na nju poslagati komade patke, zapeći ih, posuti brašnom i nastaviti pržiti još nekoliko minuta.
Meso stavite u vatrostalne glinene posude, prelijte s malo vruće vode, zatvorite poklopcima, stavite u zagrijanu pećnicu i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.
U to vrijeme ogulite i operite povrće i korijenje. Krumpir narežite na ploške i popržite na pačjoj masti. Luk, mrkvu, gljive, kupus i korijen peršina nasjeckajte i također lagano popržite na masnoći u kojoj se pržila patka.
Pri kraju dinstanja u lonce s mesom dodamo poprženo povrće, gljive, lovor, papar u zrnu, ulijemo pire od rajčice, vratimo u pećnicu i nastavimo pirjati oko 30 minuta. Pirjani krumpir pospite peršinom i poslužite vruće, skinuvši lovorov list.
Perkelt: dinstani krumpir s mesom i suhim gljivama
Za pripremu perkelta potrebno je uzeti:
- 600 g svinjetine ili 900 g teletine ili janjetine
- 4 krumpira
- 300 g suhih gljiva
- 80 g svinjske masti
- 240 g luka
- 10 g češnjaka
- 60 g pirea od rajčice
- 100 g rajčice
- 160 g slatke paprike ili 100 g lechoa
- začini: sol, mljevena slatka crvena paprika po ukusu.
Pirjani krumpir s mesom i suhim gljivama priprema se na sljedeći način: Pripremljeno svinjsko, teleće ili janjeće meso izreže se na komade. Propirjajte luk, pospite crvenom paprikom, dodajte protisnuti češnjak, pire od rajčice i dobro promiješajte. Zatim dodajte malu količinu vode i prokuhajte. U kipuću smjesu stavite sjeckano meso, gljive i krumpir narezan na kockice, začinite začinima i pirjajte ispod poklopca uz povremeno miješanje i dolijevanje vode u malim obrocima. Prije kraja dinstanja krumpira i mesa dodajte nasjeckanu papriku, svježu rajčicu ili lecho i stavite da bude spremna.
Zakarpatski Kruchenyky: pirjani krumpir sa sušenim gljivama i mesom
Sastojci:
- 550 g svinjetine (pulpa)
- 20 g suhih gljiva
- 5 gomolja krumpira
- 2 jaja
- 60 g luka
- 20 g svinjske masti
- peršin
Za umak:
- 40 g suhih gljiva
- 40 g brašna
- 20 g svinjske masti
- 160 g kiselog vrhnja
- začini po ukusu.
Pirjani krumpir sa sušenim gljivama i mesom u ovoj verziji naziva se zakarpatski kručeniki.
Suhe gljive se operu toplom vodom i namaču u hladnoj vodi 4-5 sati. Kuhajte dok ne omekša, stavite na sito i prođite kroz mlin za meso ili sitno nasjeckajte, podijelite na dva jednaka dijela. Na 1/2 dijela masti pirja se sitno nasjeckani luk. U jedan dio gljiva dodajte pirjani luk, nasjeckana tvrdo kuhana jaja, posolite i sve dobro promiješajte. Komade svinjskog mesa istucite, posolite i popaprite. Na sredinu mesa stavljaju se mljevene gljive, zarolaju se u kolut, vežu koncem i dinstaju. Na kraju dinstanja krućenice se zaliju juhom od gljiva i pirjaju na laganoj vatri dok ne budu napola kuhane. Oko rubova posude u kojoj se dinsta meso poslažite krumpir narezan na kockice. Pokrijte pirjani krumpir s krucheniki poklopcem i ostavite da se kuha neko vrijeme. Konci se uklanjaju iz gotovih zavoja. Za umak prepržite luk na masti, pomiješajte s drugim dijelom gljiva, dodajte pirjano brašno, pire od rajčice, razrijedite juhom od gljiva i prokuhajte. Nakon 4-5 minuta. maknite s vatre i dodajte kiselo vrhnje, začinite začinima i ponovno prokuhajte. Kručenice se prije posluživanja razdijele na porcije, preliju umakom i gusto posipaju sitno nasjeckanim peršinom, a prilog se posebno posluži.
Pirjani krumpir s mesom, gljivama i vrhnjem
Sastojci:
- Za 1/2 kg janjetine otprilike 800 g krumpira
- 300 g šampinjona
- po 1 mrkvu
- peršin
- 1 repa
- 1 luk
- žlica biljnog ulja
- kiselo vrhnje 500 ml
- 1 list lovora.
Da biste pripremili pirjani krumpir s mesom, gljivama i vrhnjem, potrebno je janjetinu zajedno s kostima nasjeckati na komade, posoliti i popapriti, lagano popržiti u tavi, posuti brašnom, pržiti još par minuta i stavite u posudu od lijevanog željeza. U tavu u kojoj se pržila janjetina ulijte malo vode, oko 1/2 šalice, prokuhajte i ulijte u šerpu, dodajte još 450 mililitara vode, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte poklopljeno, dvadesetak minuta. Zatim u meso dodajte krumpir, mrkvu, gljive, luk, repu, papriku, lovor i pirjajte do kraja. Prilikom posluživanja obavezno pospite nasjeckanim začinskim biljem. Na isti način izvrsno se priprema teletina, piletina i kunić. Sastav povrća može varirati. Umjesto repe dobro je koristiti slatku papriku.
Učitavanje...