Uryuk - sastav i korisna svojstva suhe marelice; njegove koristi i štete; kontraindikacije za uporabu; recepti. Suhe marelice

U setu suhog voća možete pronaći proizvode od kojih su neki već spremni za konzumaciju. Drugi se, u pravilu, toplinski obrađuju prije upotrebe. Doslovno svako voće može se fermentirati (sušiti). Praksa voćni pripravci datira tisućama godina unazad. Tijekom tog vremena čovjek je razvio mnoge tehnologije pomoću kojih je moguće iz istog vrtnog voća dobiti suho voće različite kvalitete.

Suhe marelice, suhe smokve i datulje, marelice, kaisa, suhe šljive, sušene jabuke i kruške, sultanije, sušene banane, papaja, sušena dinja, unabi, itd. Čak se i kandirano voće ponekad svrstava u sušeno voće, budući da baza ipak ostaje voće. Tijekom procesa sušenja događa se sljedeće: višak tekućine se uklanja iz proizvoda u prirodnim ili posebno stvorenim uvjetima. To vam omogućuje da spriječite oštećenja i truljenje, održavate prikladnost za upotrebu i postavljanje korisne tvari. Pogledajmo razliku između marelica i suhih marelica, jer, kao što znate, oba suha voća potječu od marelica.

marelice. Tako mesnat narančasti plodovi, koje uzimate i jedete ravno sa stabla. Ili ga pripremite za zimnicu u obliku kompota, pekmeza, pekmeza, konfiture, marmelade. Za pripremu se može koristiti svježe voće voćna salata, pita, bagels, pite. Marelice se, naravno, pripremaju iu obliku sušenog voća.

Stabla marelice dijelimo na divlje i kultivirane vrste. Najčešća sorta je obična marelica. U središnjoj Rusiji uzgajaju se mandžurski i sibirski. Tijekom sezone prodaje voća na policama se mogu naći “ananas”, “crveni obraz”, “zlatno pero”, “izvrsna” i desetke drugih sorti ranih i kasnih marelica.

Dakle, koja je razlika između marelice i kajsije? Možete dobiti marelice od marelica, ali ne možete dobiti marelice od marelica. U središnjoj Aziji marelice se proizvode samo od divljih sorti voćke, ali marelice su one sorte koje se svrstavaju u kultivirane. Odnosno, glavna razlika je stanje proizvoda: svježe ili sušeno (osušeno). A sada je vrijeme da ponovno postavimo pitanje: koja je razlika između suhih marelica i marelica?

Uryuk je fermentirana marelica s košticom.

Suhe marelice su fermentirane marelice bez koštica.

Istočni narodi vjeruju da su marelice mnogo zdravije od suhih marelica, budući da se njeno “srce” (koštica) ne uklanja iz ploda, integritet marelice nije ugrožen. Za proizvodnju ovog proizvoda nije potreban nikakav napor poseban napor. Vrijeme i priroda će sve učiniti sami. Plodovi se mogu ostaviti na drveću i pričekati da ih ljetno sunce i vjetar osuše. Ili možete pobrati urod, staviti voće negdje u hlad i pričekati da fermentira. Ako je vaša baka imala prekrasan voćnjak, sigurno ste kao dijete jeli suhe marelice.

Priprema suhog voća od marelica kod kuće prikladna je samo za privatnu upotrebu. Ali u industrijsko mjerilo koriste se posebne tehnologije za ubrzavanje procesa fermentacije. Znate li zašto su suhe marelice tako bogate narančasta? Budući da se proizvod prije sušenja tretira posebnim tvarima. Marelice se rjeđe dime, pa su izgledom manje atraktivne, ali ništa manje ukusne.

Dakle, nabrojimo glavne razlike:

  • prisutnost kostiju;
  • boja (marelice imaju tamnu gotovo smeđu nijansu);
  • način sušenja (suhe marelice se rjeđe suše u prirodni uvjeti);
  • popularnosti u određenoj kulinarskoj kulturi.

Kako odabrati kvalitetan proizvod?

Morate znati kako odabrati proizvod kupljen u trgovini. Dakle, marelice trebaju biti što suše i tvrđe, bez plijesni odn bijeli plak, tamne mrlje, oštećenja, prljavština. Suhe marelice također ne smiju biti previše mokre.

Visokokvalitetne marelice imaju ujednačenu smećkastu nijansu, a suhe marelice tamnonarančaste boje bez mrlja crvene ili žute. Blijede suhe marelice sigurno su tretirane sumpornim dioksidom, pa mogu izazvati alergijsku reakciju.

Suho voće treba se raspadati i ne lijepiti jedno za drugo. Posljednja kvaliteta ukazuje na prisutnost vlage, što skraćuje rok trajanja proizvoda. Drugi način provjere kvalitete je natapanje. Ako nakon 10-15 minuta voda iz suhih marelica oboji, to znači da je dodana boja koja daje karakterističnu boju (ne najbolja karakteristika kvaliteta).

Marelice su bogat izvor vitamina i minerala, pa bi trebale biti prisutne u prehrani svake osobe. cijele godine. Usporavaju proces starenja, pomažu u izbjegavanju mnogih bolesti, pozitivno utječu na kožu, metabolizam, cirkulatorni sistem i mozak. Tijekom sezone voće treba jesti svježe, izvan sezone - sušeno.

Razlika između suhih marelica i marelica je u tome što se suše na prirodan način marelica s košticom je marelica. Suho voće dobiveno od marelice nakon uklanjanja koštice - suhe marelice.

Sastav i korisna svojstva

Antioksidansi i vitamini sadržani u suhim marelicama pomažu u jačanju imuniteta organizma. Najvrjedniji od njih:

  1. 1. Beta-karoten. Ima sposobnost inhibicije rasta stanica raka, usporava proces starenja, podržava normalno funkcioniranje imunološki sustav, sprječava oštećenje kože od ultraljubičastog zračenja.
  2. 2. Vitamin C. Potreban za proizvodnju i održavanje kolagena u koži, pomaže u borbi protiv prehlade, štiti od ateroskleroze, podržava kardiovaskularni vaskularni sustav te pomaže u zaštiti organizma od malignih promjena.
  3. 3. Vitamin E. Zovu ga "vitamin mladosti" jer ima važnu ulogu u usporavanju procesa starenja i povoljno djeluje na izgled kožu, jača kardiovaskularni sustav, sprječava oksidaciju LDL lipoproteina, smanjuje koncentraciju ove frakcije kolesterola u krvi.
  4. 4. B vitamini. Suhe marelice sadrži 3 puta više vitamina B2 od breskve, stoga je neophodan za obnovu organizma, posebno nakon bolesti.

Proces sušenja marelice omogućuje vam očuvanje korisnih svojstava proizvoda, a često čak i povećanje koncentracije hranjivim tvarima u njoj. 100 g ovog sušenog voća opskrbljuje tijelo s 5 puta više beta-karotena (7842 mcg) i vitamina C (31,7 mg) od svježe voće. Puno više fosfora (127 mg), kalcija (139 mg), magnezija (42 mg), kalija (1666 mg) i dijetalnih vlakana (10 g).

Vlakna sadržana u suhim marelicama mogu poboljšati rad probavnog sustava i regulirati metabolizam lipida.

Suho voće pomaže u održavanju normalne razine glukoze u krvi, čime se normalizira lučenje inzulina u gušterači. Sadržati veliki broj kalij, koji održava acidobaznu ravnotežu tijela. Kalij je neophodan za pravilnu kontrolu mišića i uključen je u stvaranje živčanih impulsa. Potiče rad srčanog mišića i normalizira krvni tlak

krv. Ubrzava uklanjanje viška vode iz tijela, smanjujući otekline. Magnezij sadržan u voću odgovoran je za zdrave kosti, zube, pravilnu kontraktilnost mišića i vodljivost živčanog tkiva. Pojesti nekoliko suhih marelica dnevno dovoljno je za održavanje zdravlja kostiju. Stoga je ovaj proizvod koristan za žene i muškarce koji se bore s osteoporozom.

Svježe marelice sadrže malu količinu kalorija - 100 g voća sadrži 47 kcal. Preporuča se osobama koje paze na svoju težinu. Kod dijabetesa i pretilosti ne treba pretjerati s konzumacijom suhih marelica, jer su mnogo kaloričnije od svježeg voća. Njihov sadržaj kalorija na 100 g je 284 kcal.

Koja je razlika između suhih marelica i marelica?

Na istoku se marelice koriste češće nego suhe marelice. Sastavni je dio pravog pilava, dajući ga istančan okus i aroma. Napitak od marelica vrlo je ukusan i aromatičan.

Smatra se korisnijim proizvodom, jer kada se dobije, plod ostaje netaknut bez uklanjanja njegovog "srca" (sjemenke). Proces izrade marelica ponekad ne zahtijeva nikakav napor. Zreli plodovi Ne morate ih sakupljati s drveća, tada će ih sunce i vjetar osušiti do željenog stanja. Drugi način dobivanja marelica je berba i polaganje plodova na sjenovitom i suhom mjestu. Na taj način voće prolazi prirodni proces fermentacije.

Industrija koristi posebne metode za ubrzavanje procesa fermentacije. Marelice se prije sušenja često tretiraju posebnim kemikalijama kako ne bi izgubile bogatu narančastu boju. Prilikom izrade marelica kod kuće, plodovi se fumigiraju. Dakle, marelice nemaju tako atraktivan izgled kao suhe marelice, ali imaju odličan okus.

Dakle, razlika između suhih marelica i marelica:

  • odsutnost kostiju;
  • bogata narančasta boja (marelice imaju smeđu nijansu);
  • način proizvodnje (suhe marelice se rijetko dobivaju sušenjem u prirodnim uvjetima).

Prednosti za žene tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće, suhe marelice je važan proizvod u prehrani žene. On:

Suha marelica je i blagi laksativ. Stoga se umjesto toga koristi lijekovi za zatvor kod trudnica. Suhe marelice donose velike koristi kada se konzumiraju zajedno sa žitaricama. On je odličan dodatak Do zobena kaša. Bolje je sušeno voće potopiti u toplu vodu nekoliko sati prije dodavanja jelima.

Kad prođe sezona marelica, sjetimo se kako smo se ove svježe delicije najeli do sitosti, jedni u potpunosti, a drugi kao poslastica. Netko ima posebnu sreću pa živi u kraju gdje marelice vise na drveću:

  • jesti s grane;
  • napraviti džem, marmeladu i marmeladu;
  • sushi za zimu

Oni čak hrane svinje marelicama (takvi slučajevi su poznati kada postoji obilna žetva) - stanovnici sjevernih regija ne mogu shvatiti ovaj užas!

Pametan, revan vlasnik vrta, naravno, neće dopustiti takav tretman voća. Brinut će se i za svoju obitelj, a također će sušiti i saditi marelice za sjevernjake kojima marelice ne uspijevaju zbog nepovoljnih prirodnih i vremenskih uvjeta. Suha marelica zadržava svoje vitamine i mineralni sastav netaknuta i netaknuta, a po specifičnoj težini ovih komponenti po jedinici volumena premašuje svježe voće.

Kako se zove suha marelica?

Ovisno o načinu sušenja i sorti, sušena marelica ima nekoliko različitih naziva:

  • suhe marelice;
  • suhe marelice;
  • ashtak;
  • prošaptao

Suhe marelice- to je prirodno na prirodan način suhe marelice s jamom.

Suhe marelice- to su plodovi kojima je izvađena koštica, prepolovljeni i sušeni u posebnim pećnicama ili na zraku pomoću sumpornog dioksida koji suhim marelicama daje „tržišni“ izgled. prekrasan pogled i ugodne boje, za razliku od prirodne, neupadljive boje marelica.

Kaisa- sušena cijela marelica bez koštice. Sjeme se pažljivo izvadi kroz rupu u blizini peteljke.

Šaputala — suhe marelice pravo na granu.

Ashtak je marelica pripremljena na prilično zamršen način. Sa svježe marelice se izvadi koštica, sam plod se osuši, koštica se razbije, a zatim se jezgra iz koštice vrati na svoje mjesto. Proces je vrlo naporan i zahtijeva točnost i strpljenje, ali okus gotovog proizvoda je jedinstven, za razliku od drugih. To je delicija iz obitelji suhih marelica.

Kako nabavljate marelice?

Najpoznatiji naziv za suhu marelicu je marelica. Uryuk je sušena marelica, sušena na prirodan način. Ovdje se ne koriste nikakvi uređaji ili oprema osim velikih pladnjeva od prirodnih materijala ili drvenih podova. Plodovi prikupljeni s grana jednostavno se stave na sunce ili u sjenu i prirodno gube vlagu sadržanu u plodovima. Kod ovog načina sušenja koštica ostaje na mjestu, unutar ploda. Oni najljeniji, a možda i najpametniji, ostave marelice na stablu i čekaju da se plod sam pretvori u marelicu. Vrlo povoljno. Zatim ga samo uberite sa stabla – i gotovi ste! Prikladna je svaka sorta marelice, čak i one male iz kojih je teško izvaditi sjemenku.

Razlike između marelica i suhih marelica i kaise

Koliko god izgledom i bojom marelica bila neugledna u usporedbi sa suhim marelicama i kajsom, marelicama dajte prednost ako brinete o svom zdravlju i zdravlju svoje obitelji, a posebno djece. Prirodnim putem kuhanje marelica čini proizvod prirodnim i sigurnim. Ovom metodom sušenja marelica je zasićena energijom sunčeva svjetlost, okolni zrak, upijao je mirise vrta, cvjetnica i bilja.

Suhe marelice su lijepe, ugodne, slikovite i elegantne suhe marelice bez koštice. Može biti mesnato i slatko, ali imajte na umu da tehnologija njegove pripreme, iako složena, nije sigurna za zdravlje. Sumporni dioksid, koji se koristi za "fumigiranje" suhih marelica kako bi bile ugodne oku ukusan sjaj a žuto-narančasta boja nije dar za vaše zdravlje. Postupak pripreme suhih marelica je sljedeći:

  • sortirajte plodove, uklanjajući nezrele, oštećene štetnicima i deformirane. Za suhe marelice ostavite zdrave, zreli plodovi;
  • oprati pod tekućom vodom ili mijenjati vodu nekoliko puta;
  • Svaka marelica se rukama prepolovi;
  • ukloniti kost;
  • stavite u kipuću vodu 2-3 minute;
  • postavljeni u jednom sloju na palete;
  • sljedeći važan korak je obrada (fumigacija) sumpornim dioksidom kako bi se produžio rok trajanja i dala ugodna žuto-narančasta boja gotov proizvod. Sumporni dioksid uništava plijesan, plijesan i druge infekcije koje mogu oštetiti sirovine;
  • Nakon ove faze možete sušiti marelice prirodnim putem - na otvorenom ili umjetno - u sušarama.
  • pećnica održava stalnu temperaturu od 50-65˚C i cirkulira zrak za puhanje voća;
  • Plodovi se nekoliko puta miješaju radi ravnomjernijeg zagrijavanja;
  • proces umjetnog sušenja traje do 18 sati; prirodno - do 7 dana, ovisno o kvaliteti sirovine i njezinoj vlažnosti;
  • Tijekom tog vremena, težina ploda smanjuje se gotovo 5 puta, gubeći svoju prirodnu vlažnost. Od 4-5 kilograma marelica dobije se 1 kg suhih marelica;
  • završna faza je obrada (fumigacija) sumpornim dioksidom kako bi se produžio rok trajanja i dala ugodna žuto-narančasta boja gotovom proizvodu;
  • Za suhe marelice biraju se sočne, mesnate, slatke sorte marelica

Neki proizvođači suhih marelica preskaču fazu prerade sirovina sumpornim dioksidom. Rok trajanja takvog proizvoda kraći je od onog tretiranog sumpornim dioksidom. Takve suhe marelice nisu tako atraktivne - ne sjaje, boja im je tamno smeđa ili sivkasto žuta. Ako na tržnici ili u trgovini naiđete na takve suhe marelice, slobodno ih kupite - sigurne su za zdravlje. Sumporni dioksid u malim dozama je bezopasan, ali ima kumulativni učinak - nakuplja se u tijelu i može uzrokovati patologije gastrointestinalni trakt.

Kaisa je marelica osušena na isti način kao i suhe marelice, ali ne prepolovljena. Koštica se vadi kroz malu rupicu gdje se stabljika pričvršćuje. Cijela tehnologija sušenja potpuno je slična sušenju suhih marelica. Jedina razlika je vrijeme zadržavanja za isparavanje prirodne vlage - kod kaise je duže zbog veće mase ploda.

Sada ste u potpunosti upoznati s tehnologijama za pripremu marelica, kaisa i suhih marelica i razumijete njihove razlike. Nedvojbeno najzdraviji i koristan izgled suhe marelice su marelice.

Sastav i sadržaj kalorija

Suhe kajsije sadrže:

  • organska strukturirana voda
  • vjeverice
  • ugljikohidrata
  • voćne kiseline
  • škrob

U usporedbi s svježe marelice količina vode u sušeni proizvodi značajno smanjio, ali je tijekom procesa sušenja dobio posebnu, vrlo korisnu strukturu. Proteini, masti i ugljikohidrati u suhim marelicama su u omjerima koji odgovaraju svježem voću. Vitamini A, C, E, PP, gotovo svi vitamini B skupine prisutni su u suhim marelicama, koji su u procesu tehnološke obrade donekle izgubili svoje izvorne kvalitete, ali su i dalje vrlo korisni. Makroelementi: kalcij, natrij, fosfor, kalij. Mikroelementi: željezo, cink, bakar, mangan i drugi također su sadržani u suhim marelicama u optimalnim količinama.

Znanstvena istraživanja pokazuju prosječan kalorijski sadržaj 100 grama suhih marelica od 215 kcal
Kaisa i marelice imaju sadržaj kalorija blizu ove brojke. Sadržaj kalorija može biti veći ako sadržaj voćni šećeri više u voću.

O prednostima korištenja

Pogledajmo prednosti suhe marelice:

  • za djecu;
  • za muškarce;
  • za žensko tijelo

Zimi i rano proljeće, kada posebno nedostaje vitamina i “živih” namirnica, suhe marelice u obliku marelica, suhih marelica ili kajsa mogu nam puno pomoći.

Za djecu

Liječnici vjeruju da djeca mogu početi davati suhe marelice nakon godinu dana, a ako postoji tendencija alergijske reakcije- nakon tri godine.
Posluživanje počinje sa žličicom, postupno se povećava na 50 grama, za ručak ili doručak, u obliku pirea. Pire se može dodati kaši i tepsija od svježeg sira. Možete kuhati kompot za dijete, bit će zdravo piće. Vitamini, mikroelementi i voćne kiseline pomoći će u jačanju imuniteta djeteta i reguliranju rada gastrointestinalnog trakta i srčanog mišića. Za stariju djecu možete ponuditi "slatkiše" od suhih marelica ili kaise. Donijet će više koristi nego čokolada ili karamela.

Za muškarce

Muškarci su uvijek zabrinuti za zdravlje svog "aparata". Suhe marelice koje sadrže magnezij i kalij visoka koncentracija, kalcij i elementi u tragovima u velikom omjeru specifične težine, pomoći će poboljšati zdravlje muško tijelo, otklanja pogreške u radu svih njegovih sustava, što znači da će to također utjecati na moć.

Za žensko tijelo

Za žene, suhe marelice, marelice i kaisa trebaju biti stalno prisutni na stolu i uključeni u dnevni jelovnik. Imaju toliko toga pozitivna svojstva i tako jedinstven kemijski sastav da će to imati blagotvoran učinak na funkcioniranje cijelog ženskog organizma:

  • Vitamin A izliječit će vaše oči i poboljšati vid;
  • željezo sadržano u voću služit će za sprječavanje anemije nedostatka željeza;
  • vlakna i pektini pomoći će riješiti se zatvora i poboljšati neometano funkcioniranje gastrointestinalnog trakta;
  • visok sadržaj kalija i magnezija pomoći će u radu srca i krvnih žila;
  • voćne kiseline učinit će kožu svježom i blistavom;

Kako sušiti marelice kod kuće

Ono što napravite vlastitim rukama uvijek je puno ukusnije i kvalitetnije od onoga što kupite u trgovini ili na tržnici. Kod kuće možete napraviti marelice, suhe marelice ili kajsu, a možda i ukusan ashtak na nekoliko načina:

  • u pećnici plinskog ili električnog štednjaka;
  • u posebnoj električnoj sušilici za voće i povrće;
  • prirodnim putem - na zraku

U bilo kojoj od ovih metoda postoji pripremna faza:

  • odaberite zrele, neoštećene, zdrave plodove;
  • temeljito ih isperite tekućom vodom;
  • Uronite ih u kipuću vodu na nekoliko minuta (3-5 minuta je dovoljno). Ovaj postupak će ukloniti nepotrebne bakterije, plijesni i gljivice koje su nevidljive oku, ali koje će biti nepoželjne za dugotrajno skladištenje;
  • da biste se dodatno zaštitili, možete staviti plodove u otopinu limunske kiseline (1 žličica po litri) na 10 minuta;
  • kod marelica ne treba vaditi sjemenke;
  • za suhe marelice, podijelite plodove na pola i uklonite košticu;
  • za kaisu pažljivo izvadite košticu cijele marelice;
  • za ashtak, izvadite košticu iz cijele marelice, razdvojite je i nakon sušenja vratite jezgru natrag

Nakon ove faze stavite voće u pećnicu u načinu sušenja ili u električnoj sušilici u odgovarajućem načinu rada. Obično sušenje traje 5-6 sati. Ako imate priliku staviti marelice na otvoreno, zaštitite ih od insekata i onečišćenja. Proces sušenja u ovom slučaju će trajati nekoliko dana, eventualno tjedan dana, ovisno o vremenskim uvjetima.

Odabir proizvoda prilikom kupnje

Kada kupujete suhe marelice u bilo kojoj sorti, trebali biste nastojati kupiti najbolje moguće prirodni proizvod. Samo marelice možete kupiti s povjerenjem - one su prirodni proizvod. Ali čak i tada pripazite na kvalitetu - ne smiju je oštetiti insekti - to je znak da je bila pohranjena u loši uvjeti ili je rok skladištenja istekao.

Suhe marelice, kaisa, ashtak. Pri kupnji birajte suhe, neugledne plodove prirodne boje. Ako plodovi imaju masnu, lijepu, jarkožutu ili narančastu površinu, tretirani su kemikalijama. Djeci ih se ne isplati kupovati. Mislite i na svoje zdravlje. Danas u velikim gradovima postoje posebne ekološke trgovine čisti proizvodi, gdje se prodaju suhe marelice i kaisa s jamstvom prirodne čistoće. Tamošnji proizvodi su možda skuplji, ali su sigurniji.

Pravila skladištenja kod kuće

Ako ste pripremili puno suhih marelica ili kupili veliku zalihu u trgovini, slijedite pravila za njihovo skladištenje:

  • stavite proizvod u čašu ili plastična posuda sa zapečaćenim poklopcem - neće biti pristupa kisiku;
  • Prostorija za skladištenje mora biti suha kako bi se izbjegla plijesan;
  • optimalna sobna temperatura 10-20˚S;
  • izbjegavajte udarce ravno sunčeve zrake na proizvodu, sada će mu samo naškoditi;
  • male količine proizvoda mogu se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi

U pravi uvjeti Suhe marelice, kajsije i kaisa mogu se čuvati godinu dana.

O šteti i kontraindikacijama

Suhe marelice nisu osobito štetne i opasne. Ali treba zapamtiti neke točke.

Pacijenti s dijabetesom trebaju jesti suhe marelice, marelice i kaisa s oprezom. Visok sadržajŠećer u njemu možda nije koristan, već štetan.

Suhe marelice, kajsije i kaisa snižavaju krvni tlak. Hipotoničari trebaju to uzeti u obzir i pristupiti ovom proizvodu “pametno”

Ne zaboravimo ni kemijske reagense kojima su tretirani plodovi tijekom procesa sušenja. Ako ste sami sušili marelice, nema razloga za strah. Ako ste kupili i "prave".

U ovom članku ćemo vam reći što je sušeno voće poput marelice. Iz njega ćete također saznati koje dobrobiti donosi korištenje ovog proizvoda i kako se točno proizvodi.

Opće informacije o proizvodu

Što je marelica? To je sušeno voće koje se pravi od svježe i mesnate marelice. Plodovi koji se koriste za proizvodnju marelica su okruglog ili eliptičnog oblika. U sredini ovih plodova nalazi se uzdužna brazda.

Izgled sušenog voća (marelica)

Uryuk je vrlo ukusan i koristan proizvod. Kao što znate, ima kost debelih stijenki, kao i grubu površinu. Proizvod dobiva takva svojstva od svog sočnog brata - marelice. Uostalom, nikome nije tajna da je koža ovog voća baršunasto-dlakava. Štoviše, kada sazrije, ima žućkasto-narančastu boju. Nakon sušenja, marelica postaje tamnija i ponekad dobiva smeđu nijansu. To se događa zbog činjenice da tijekom procesa sušenja sva vlaga iz voća ispari, a preostala kora i pulpa čvrsto prianjaju uz tamnosmeđu koštunicu.

Kada se proizvodi kajsija marelica?

Uryuk je sušena marelica posebnim uvjetima. Svježi plodovi sazrijevaju u lipnju-kolovozu. U to vrijeme od njih se pravi sušeno voće. To je zbog činjenice da se takvi mesnati plodovi vrlo brzo kvare i postaju kiseli. Za očuvanje žetve razvijena je cijela tehnologija koja vam omogućuje sušenje voća, a zatim ga koristite za namjeravanu svrhu.

Je li marelica suha marelica ili ne?

Mnogi brkaju marelice sa suhim marelicama. I to ne čudi. Uostalom, oba su proizvoda napravljena od istog voća – marelice. Međutim, treba napomenuti da su suhe marelice proizvod koji se suši bez koštica. Da biste to učinili, zrele i mesnate marelice temeljito operite, zatim napravite mali rez u sredini i pažljivo uklonite košticu. Nakon toga se pulpa suši u posebnim sušarama ili na suncu.

Marelice nisu suhe marelice. Uostalom, sadrži koštunicu. Osim toga, razlika između ovih proizvoda je u tome što nakon sušenja suhe marelice ostaju mesnate i narančaste. Ovaj učinak postiže se činjenicom da se prije sušenja zreli plodovi bez koštunica stavljaju u vodu s limunska kiselina, koji štiti prerađeni proizvod od gubitka boje.

Tehnologija proizvodnje Uruka

Uryuk - što je to? Fotografije suhih marelica s košticom možete vidjeti u ovom članku.

Za proizvodnju navedenog proizvoda često se koriste ne baš mesnati i veliki plodovi stabla marelice. Temeljito se peru, a zatim suše u posebnim sušilicama. Kod kuće se marelice rade u pećnici.

Vrijeme proizvodnje suhog voća s koštunicama znatno je dulje nego kod suhih marelica. To je prije svega zbog činjenice da se cijelom proizvodu suši mnogo duže. Također treba reći da tijekom masovne proizvodnje gotovo nikada ne dodaju kemikalije. Stoga, uspoređujući marelice i suhe marelice, većina potrošača često odabire drugu opciju. Uostalom, izgled prvog nije tako atraktivan i ukusan. Iako je upravo ta činjenica ono što marelice čini korisnijim i sigurnijim za zdravlje.

Korisna svojstva marelica

Uruk je vrlo hranjiv proizvod. Ako imate anemiju ili lošu cirkulaciju, svakako ga trebate uvrstiti u svoj dnevni jelovnik. Marelice sadrže veliku količinu soli magnezija i kalija. To je činjenica koja ga čini izvrsnim lijekom za hipertenziju.

Također treba napomenuti da ljudi koji redovito konzumiraju marelice rjeđe obolijevaju od bolesti kostiju. To je zbog činjenice da je u stanju ojačati koštano tkivo. Osim toga, marelice potiču lijepu kožu i brz rast kose.

Neki stručnjaci smatraju da konzumacija ovog sušenog voća sprječava pojavu i razvoj stanica raka. Da biste to učinili, trebate jesti oko 100 g marelica dnevno.

Također treba napomenuti da su marelice odličan diuretik. Uvarak pripremljen od njega brzo ublažava otekline.

Što se radi od marelica kod kuće?

Sada znate da je marelica sušena marelica s košticom. U pravilu se kupuje za kuhanje ukusnog i zdravi kompoti. Nakon odležavanja u prokuhanoj vodi, koštunice daju piću nenadmašan okus i miris. Osim toga, od marelica se često radi džem i razni džemovi.

Da biste napravili džem, kuhajte suho voće na laganoj vatri sa granulirani šećer I mala količina vode, a zatim poslagati u sterilizirane staklenke i ostaviti za čuvanje u rashladna komora ili u smočnici. Zimi pijenje ovog džema može ojačati imunitet i ozdraviti tijelo.

Ako ne želite napraviti pripravak sa sjemenkama, onda prije valjanja domaće poslastice mogu se izvaditi žlicom.

Što se džema tiče, on se pravi na sličan način. Marelice se dobro operu i zatim prokuhaju sa šećerom. Nakon što se slatka i kuhana masa malo ohladi, procijedi se kroz sito. Gotov pekmez se skuha i zarola. Ova poslastica dobro se poslužuje uz tost i topli čaj. Usput, neke domaćice dodatno dodaju orahe ili koštice svježih koštunica marelice.

Također treba reći da se vrlo često marelice konzumiraju upravo tako, u osušenom obliku. Da biste to učinili, temeljito ga operite. Suhe marelice po želji prelijte kipućom vodom i ostavite pola sata. Nakon određenog vremena, nabubrela pulpa se odvoji od sjemenki i konzumira s čajem.

Kako odabrati pravu marelicu?

Kako bi marelice doista bile korisne za vaše zdravlje, trebate ih pravilno odabrati. Takvo sušeno voće možete kupiti iu trgovini i na tržnici.

U usporedbi sa suhim marelicama (osobito mesnatim), marelice nisu jako skupe. Prilikom kupnje treba obratiti posebnu pozornost na izgled proizvoda. Pravilno osušeno suho voće mora imati glatku površinu bez nedostataka. Ako primijetite da marelice imaju plijesan ili crvotočine, bolje je da ne kupujete takav proizvod.

Treba napomenuti da sušeno voće prikladno za konzumaciju može biti svijetlonarančaste ili smeđe boje. Pretamna marelica trebala bi vas upozoriti. Možda već počinje trunuti.

Kako pravilno pohraniti marelice kod kuće?

Za skladištenje marelica nisu potrebni posebni uvjeti. Ako ste ga nabavili za buduću upotrebu, preporučuje se da ga stavite u suhu lanenu ili pamučnu vrećicu, koju treba čuvati na tamnom mjestu. Usput, neke domaćice drže ovaj proizvod u odjeljku hladnjaka.

Sažmimo to

Sada znate što su marelice, kako se proizvode, koja korisna svojstva imaju i kako se točno razlikuju od suhih marelica. Međutim, također bih želio reći da se riječ "marelica" ne koristi samo u odnosu na suhe marelice s koštunicama.

"Uryuk je muškarac." Ova se izjava često primjenjuje na određene ljude. Treba napomenuti da je prilično uvredljiv. Takva prljava riječ koristi se u odnosu na štetnu i nepopustljivu osobu. Također, marelice se često koriste za opisivanje pretjerano mršavih ljudi kojima se koža doslovno proteže preko kostiju. Uostalom, pulpa marelice toliko je prianjala uz koštunicu da se njezina boja i oblik mogu vidjeti bez većih poteškoća.

Najbogatiji darovi Uzbekistana- to su sočno i slatko voće, bobice i povrće, koje od ranog proljeća do kasna jesen oduševljava oko i nezasitni trbuh. Jedna od prvih voćaka koja je procvjetala suhe marelice. Što je marelica? Mmmm, ovo je jako ukusno, slatko i sunčano voće!

Suhe marelice(uzb. Urik) - u biti isto marelica, ali njegove srednjoazijske sorte imaju neke vrste i okusne razlike. Kod marelica se zovu manje sorte, a marelice su veliki i lijepi plodovi. Neki ljudi vjeruju u to suhe marelice pogodan samo za sušenje, ali to je daleko od istine, jer... marelice su prije svega užitak svijetao okus, aroma i sočnost vrućeg ljeta.

Rano sorte marelica Počinju cvjetati u ožujku, a snijeg može pasti u isto vrijeme - to stvara upečatljivu sliku borbe između zime i proljeća: rascvjetala marelica i snježne pahulje, koje će se ipak otopiti za par dana. Gradovi i predgrađa ispunjeni su božanstvenim mirisima rascvjetale marelice, zamjenjuju ih stabla trešnje i šljive, šljive trešnje, jabuke, dunje i još mnogo toga.

Marelica počinje dozrijevati u proljeće, odnosno nastoji je držati korak jer je djeca beru još zelenu, nezrelu - zelena delicija za bučnu djecu svih vremena. Budući da potražnja stvara ponudu, takva nezrela roba može se naći čak i na akciji. Bazari često prodaju mala kajsija s “pjegicama” (smeđe male točkice), ne bi vas trebale zbuniti, jednako je ukusno i bezopasno.

povoljno prirodni uvjeti dopustiti da uraste Uzbekistan razne sorte marelice - od ranih proljetnih sorti do kasnih jesenskih (Sentyabrsky, Namagansky), a također ih osušite na otvorenom - u hladu pod krilima toplog povjetarca. Uglavnom se vrtovi marelica nalaze u zelenoj dolini Fergane, regijama Taškent, Surkhandarya i Zarafshan.

Postoji mnogo sorti marelica koje se razlikuju po obliku, boji i okusu. Marelice mogu biti velike i vrlo male (manje od orah), jarko narančasta i bjelkasta, sa ili bez crvenog rumenila, malo runasta i "ćelava".

Odvojeni sorte marelica Odlično za sušenje. To su sorte kao npr Isfarak, Mirsanjali, dok su ostale sorte stolne i koriste se za jelo i kompote. Marelice, koje se koriste za sušenje, vrlo su mesnate, imaju gustu pulpu, pa se plod osušenim gotovo cijelim sačuva. Postoje sorte marelica koje se lako dijele na dvije polovice, a koštica im se brzo odvoji od pulpe, dok je kod drugih koštica čvrsto uronjena u pulpu - takva se marelica suši zajedno s košticom. Ima ih nekoliko glavne vrste suhih marelica(marelica): ne skidati sa stabla dok se potpuno ne osuše (plodovi marelice se suše zajedno s košticom); u prirodnim uvjetima u prirodi (u hladu ili na suncu) - ispada kaisa- cijele marelice bez sjemenki skinute sa stabla i osušene; Fumigirajte polovice marelica sumporom - rezultat je mekan i sočan suhe marelice.

Zlatna naranča suhe marelice I suhe marelice jako dobro za zdravlje. Zahvaljujući posebnoj obradi, ova vrsta sušenog voća dugo se čuva i ne gubi svoju prezentaciju tijekom dugotrajnog transporta. Prije jela, bolje je isprati suhe marelice u kipućoj vodi. Da bi suhe marelice bile mekane, možete ih namakati tople vode za više dugo vremena, a dobivena infuzija također je vrlo ukusna i zdrava.

Sušeno voće- Ovo je koncentrat vitamina. Vlaga iz voća ispari, a ostane samo okus. Stoga je zimi korisno jesti sušeno voće, zamjenjujući umjetne vitamine iz ljekarne prirodnim. Suho voće se jede u čisti oblik, koriste se u pečenju ili se od njih kuhaju ukusan kompot. Ako želite kuhati kompot od sušenog voća, preporučamo dodati šećer nakon što je kompot kuhan i procijeđen. Iako za one koji ne vole sladak okus, šećer uopće ne morate dodavati - sušeno voće ima dovoljno slatkoće.

Suhe marelice i općenito sušeno voće Bolje ih je čuvati u platnenoj vrećici kako bi “dišu”. U suhim plodovima ostaje malo vlage, pa plastične vrećice mogu brzo postati pljesnivi.

Stolne sorte marelice sadrže više soka, pa se ne mogu sušiti - čak i ako sušite takve plodove, ostat će samo tvrda, nejestiva kora. Stoga, ako ste pokušali sušiti marelice (marelice) u svom vrtu i nije uspjelo, nemojte biti razočarani - to zahtijeva samo određene srednjoazijske sorte.

Uruk sadrži veliku količinu korisne tvari: organske kiseline, vitamini, minerali , dijetalna vlakna , biljne bjelančevine I složeni ugljikohidrati . Unatoč činjenici da su marelice vrlo slatke, one su prirodni "spaljivač masti", a složeni ugljikohidrati koji ih čine lako su probavljivi i ne pretvaraju se u mast.

Kajsije se jedu sirove i od njih se pravi piće - urik sharbati(sok od kajsije), sušeno (turšak, kaisa, suhe marelice), kuhati (džemovi, džemovi, kompoti), pripremati marshmallows. Džemove od marelica često koristim u slatkim samosama, palačinkama i pitama. Uryuk je dobro jesti uz nešto krušno, na primjer, uz vruće uzbekistanske somune.

Koristi se i sjemenke marelice, izrađeni su od šurdanak- neusporediva delicija središnje Azije - ove su nerafinirane slan koštice marelice sivkaste (bijele) boje, po šavu malo rascijepljene. Ovu boju dobivaju tijekom kuhanja - soljene koštice marelice pečen u pepelu. Gotovo je nemoguće prestati jesti ove sjemenke! Osim toga, oguljene sjemenke marelice i razne istočnjački slatkiši od njih.

Fotografije:



Učitavanje...Učitavanje...