Patka pirjana u limunovom soku s borovnicama. Pečena patka u umaku od meda i limuna. Kuhanje sa soja umakom

Patka je ukusna ptica u svim svojim pripremama. Klasičan način kuhanja je pečenje u pećnici. Međutim, jednako ukusno jelo je pirjana patka u nekom umaku, na primjer, od meda i limuna. Probajte, nećete požaliti!
Sadržaj recepta:

Ideja pečenja patke s jabukama već se čini kao vrlo banalno jelo, iako svečano. Ptica nije ništa manje ukusna kada se pirja, pa čak iu tako pikantnom umaku kao što je med-limun. Ovo će jelo zasigurno postati prepoznatljivo jelo nakon što ga skuhate barem jednom. Tada ostaje samo poboljšati svoje vještine i diverzificirati jelo svim vrstama nadjeva. Iako je sama ptica iznenađujuće ukusna. Može se poslužiti s bilo kojim prilogom: krumpirom, heljdom ili rižom.

Medeni umak s peradi možda se čini kao nesporazum, no tako se čini samo na prvi pogled. Zapravo, u kuhanju postoji mnogo recepata u kojima se "slani" sastojci kombiniraju sa slatkim. Ovaj šarm kontrasta daje jelu neusporediv okus i miris. Ovo je pravi užitak, mekano nježno meso, zlaćana kora nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Za kuhanje je najbolje koristiti patku srednje veličine. Treba ga oprati i osušiti. Osim toga, možete ga dinstati s dodatnim proizvodima kao što su krumpir, riža, jabuke, naranče, kruške, gljive, heljda i još mnogo toga.

Sadržaj kalorija na 100 g - 245 kcal.
Broj porcija - 2
Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta

Sastojci:

Patka - 0,5 trupova
Luk - 1 kom.
Češnjak - 2 režnja
Limun - 1 kom.
Med - 1 žlica.
Sol - 1 žličica.
Mljeveni crni papar - prstohvat
Biljno ulje - za prženje
Bilo koji začini, bilje i začini - po ukusu i želji

Za pripremu pirjane patke u umaku od meda i limuna:

1. Operite patku, ostružite kožu željeznom spužvom kako biste uklonili crne mrlje. skinite svu masnoću, posebno je ima puno u repu. Podijelite pticu na komade i odaberite one koje ćete koristiti za kuhanje. Ostatak stavite u hladnjak za drugo jelo. Ako želite da hrana bude mršavija, koristite prsa; ako se ne bojite nakupljanja viška kilograma, poslužit će i koljenice.

2. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak.

3. Stavite tavu na štednjak i ulijte biljno ulje. Dobro ga nasjeckajte i dodajte komadiće peradi. Na jakoj vatri ih pržite sa svih strana oko 5-7 minuta da dobiju zlatnosmeđu koricu koja će zadržati sav sok u mesu.

4. U drugoj tavi zagrijte biljno ulje i pirjajte luk dok ne bude proziran.

5. Pomiješajte luk i patku u jednu tavu. Promiješajte, pojačajte vatru na srednju i nastavite kuhati oko 5 minuta.

6. Limun operite i prerežite na dvije polovice, iz svake iscijedite sok. Ako pronađete sjemenke, uklonite ih.

7. U limunov sok dodajte med, sol, mljevenu papriku i eventualne začine.

S patke odstranimo ostatke dlačica, ako ih ima, i po potrebi ih popržimo (ja to radim plamenikom za creme brulee). Posolite i popaprite trup izvana i iznutra. U patku stavite limun narezan na četvrtine.

Patku čvrsto zavežemo koncem. To je neophodno kako bi ptica zadržala svoj oblik i izgubila što je moguće manje soka. Stavite u podmazan pleh, s prsima prema dolje.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva 15 minuta. Zatim ga izvadite i okrenite s prsima prema gore.

Smanjite temperaturu pećnice na 170 stupnjeva i nastavite peći do kraja, još oko 70-80 minuta. Otopljenu mast od patke skupljamo i ne bacamo - zatim ćemo je iskoristiti za pripremu pačjeg confita;) Patku povremeno premazati masnoćom.

Bundevu narežite na velike kocke, stavite u zdjelu, posolite, dodajte majčinu dušicu, maslinovo ulje i promiješajte.

40 minuta nakon što smanjite temperaturu bundevu stavite u kalup s patkom. Šaljemo ga natrag u pećnicu.

Otprilike 15 minuta prije kuhanja ponovno povećavamo vatru na 220 stupnjeva i počinjemo mazati patku teriyaki umakom u intervalima od 4-5 minuta.

Provjerite je li patka pečena. Da bismo to učinili, probušimo trup na spoju buta i tijela i pogledamo sok koji teče - trebao bi biti proziran.

Gotovu patku izvadite iz kalupa, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Dobar tek!

Vrijeme, kao i obično, leti, a vrlo brzo će doći Nova godina, a potom i Božić. A na blagdanskim gozbama uvijek želite probati nešto nevjerojatno ukusno, aromatično i zasitno. A upravo rumena patka, pečena u pećnici s najjednostavnijim i najpovoljnijim začinima, može postati glavno jelo novogodišnjeg ili božićnog stola.

U Rusiji, kao i u mnogim drugim zemljama, patka punjena jabukama, đumbirom, senfom i medom, u umaku od soje ili naranče, često se priprema za velike blagdane i odavno je među tradicionalnim božićnim jelima. A danas ćemo pogledati nekoliko popularnih recepata za kuhanje patke u pećnici s medom.

Da bi božićna patka s medom u pećnici bila ukusna, s ukusnom zlatnom koricom, trebat će vam sljedeći proizvodi:

patka težine 2-2,5 kg
med - 3 žlice. l.
set začina: 1 žličica. đumbir, mljeveni crni papar, estragon i pola žličice muškatnog oraščića, sol, soja umak.

Patku s medom i đumbirom u sojinom umaku pripremite na sljedeći način:

Pripremite trup: temeljito ga operite izvana i iznutra, uklonite preostalo perje, odrežite krila i izrežite rep. Osušite papirnatim ručnikom.
Da bi ptica bila sočna iznutra i rumena izvana, namažite je izvana i iznutra gustom pastom dobivenom od mješavine meda sa sojinim umakom i začinima, nakon što ste trljali trup solju.
Nakon svih ovih koraka patku zamotajte u papir za pečenje i ostavite u hladnjaku 12 sati (zbog toga se pečenu patku preporuča skuhati oko dan prije konzumacije).
Sutradan izvadite patku iz hladnjaka i krenite s pripremom nadjeva. Najčešće se za punjenje koriste jabuke, suhe šljive, heljdina ili rižina kaša. Nadjev ćemo pripremiti od jabuka, birajući sorte koje su čvršće i kiselije („zlatna“, „antonovka“). Jabukama odstranimo sredicu, ogulimo ih i narežemo na ploške. U nadjev možete dodati orahe, bademe, suhe šljive, koje prethodno prelijete konjakom (rumom, brendijem) i ostavite da se kuha 20 minuta.
Punjenu patku pričvrstimo običnim koncem (ili drvenim ražnjićima) kako nadjev ne bi ispao tijekom kuhanja.
Stavite patku s medom i jabukama na lim za pečenje i lagano ga namažite biljnim uljem. Vrhove bataka i krilaca (ako nisu obrezani) zamotajte u komade folije da ne zagore tijekom pečenja.
Kada je patka skoro gotova, preostale jabuke od nadjeva možete staviti u tepsiju pored patke i peći. Oni će biti natopljeni sokovima ptice, a to će biti ukusan dodatak glavnom jelu.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini i težini ptice. Otprilike jedan i pol do dva sata na 180 stupnjeva. Istodobno, svakih 30 minuta patku je potrebno premazati masnoćom koja se stvorila u kalupu i stalno pratiti kako ne bi izgorjela ili se osušila. Ako se ptica počne prepeći, možete je pokriti komadom folije na vrhu. Patka bi trebala biti zlatno smeđa s hrskavom, nježnom koricom.
Nakon pečenja patku izvadite, stavite na posudu odgovarajuće veličine i poslužite cijelu ili narezanu na komade.

Pročitajte također: Kako napraviti kiseli kupus s medom

Patka u umaku od meda i senfa

U savršenoj kombinaciji, med i senf čine meso sočnim i mekanim, dajući mu originalan okus. To je vjerojatno razlog zašto postoje mnogi recepti za kuhanje patke u umaku od meda i senfa, koje često koriste domaćice. Pogledajmo jedan od ovih jednostavnih recepata.

Za pripremu patke sa senfom i medom prema ovom receptu trebat će nam:

med i senf - po 2 žlice. l.
začini po ukusu
voda - 1 staklo.

Način kuhanja:

Lešinu obrađujemo istim slijedom kao u prethodnom receptu. Natrljajte ga solju i paprom.

Pripremite umak tako da pomiješate med sa senfom i začinima, te njime premažite trup sa svih strana.

Stavite patku na lim za pečenje s vodom. Pecite uz povremeno prelijevanje mesa umakom od meda i senfa pomiješanim s masnoćom koja se stvorila u tavi.

Recept za patku s marinadom od meda i senfa

Sastojci:

mala patka
med - 1-2 žlice. l.
svježe iscijeđeni sok od grejpa
suho crno vino i soja umak - po 100 g
Francuski senf - 1 žlica. l.
začini po ukusu.

priprema:

Pripremljeni trup (opran i osušen) mora se podijeliti na 4 dijela, koji se sat i pol stavljaju u marinadu za patke od vina, sojinog umaka, začina, soka od grejpa, meda sa senfom i soli.

Popržite komade sa svih strana i prebacite u lim za pečenje, prelijte marinadom. Pecite 1,5 sat na 180 stupnjeva.

Patka s narančama, senfom i medom u laganom kuhalu

Dodavanje sastojaka poput dunje, đumbira i naranče u patku omogućuje vam pripremu svečane verzije originalnog i nevjerojatno ukusnog jela od peradi.

Za patku s narančama trebat će vam:

soja umak - 6 žlica. l.
đumbir - 1 žličica.
konjak - 3 žlice. l.
limun, naranča, dunja - 1 kom.
senf - 1 žlica. l.
tekući med - 3 žlice. l.
papra i drugih začina.

Kako kuhati:

Nakon što pripremite trup ptice (temeljito operete i osušite), stavite ga u marinadu nekoliko sati. Za marinadu pomiješajte soja umak, konjak, med, senf, sol, đumbir i začine. Nakon što ste završili s mariniranjem, patku nadjenite komadićima limuna, dunje i naranče.

Pročitajte također: Kiseli kupus s brusnicama i medom: korisna svojstva i recept

Kuhajte pticu u laganom štednjaku u načinu pečenja 40 minuta. Zatim ocijedite nastalu masnoću i pecite još 40 minuta, okrećući meso na drugu stranu.

Patka s jabukama i medom

Patka pečena s jabukama i medom nezaobilazno je jelo za svečanu obiteljsku gozbu. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti malu patku, med i senf (po 2 žlice), malo kurkume, 4-5 kiselih sočnih jabuka.

Suhi i čisti trup natrljajte paprom, solju i kurkumom. Unutra stavite jabuke narezane na kriške. Podmažite vrh patke mješavinom senfa i meda (preostali umak možete uliti u patku) i pecite jedan i pol do dva sata, prethodno umotavši trup u foliju.

Božićna patka u umaku od meda s bobicama

Pogledajmo još jedan recept za božićnu patku na francuskom, s kojim ćete se morati petljati. Ali rezultat je vrijedan toga.

Sastojci:

domaća patka srednje veličine
med - 30 g
bilje i začini: 15 g soli, 2,5 g svježe mljevenog crnog papra, 1 štapić cimeta, 1 vezica majčine dušice, 15 g ružmarina, 30 g peršina i 0,5 g mljevene paprike
za glazuru trebat će vam biljno ulje (35 ml), Dijon senf i med (po 15 g).
Za nadjev je potrebno 15 g češnjaka, 600 g luka, 40 g šećera, 600 g kiselog kupusa, 200 g jabuka, 60 g bobica i 20 g peršina. Papar i sol - na okus.

Inače, Dijon senf je izumljen u Dijonu u Francuskoj u 19. stoljeću. Priprema se od mljevenog sjemena gorušice pomiješanog sa začinima i vinskim octom.

priprema:

Trup operite i osušite (ako je potrebno oprljite i uklonite preostalo perje). Unutar trupa stavite zelje, a izvana ga natrljajte paprom i solju.
Povucite noge i krila vezane zajedno na trup i zamotajte pripremljeni trup u film presavijen u 8-10 slojeva.
Patka (još bez nadjeva) se jako dugo peče: 9 sati na 80 stupnjeva.
Paralelno s tim pripremamo nadjev. Pržite luk i češnjak dok ne porumene, dodajte kiseli kupus, dodajte malo mesne juhe i stavite da bude spreman.
Posebno pripremiti karamelizirane jabuke sa žlicom šećera. Za to na maslacu (voće ne smije omekšati) popržite kriške, po mogućnosti kiselih i tvrdih sorti jabuka. Nakon što jabuke lagano porumene, potrebno ih je pošećeriti i još malo pržiti da svaka kriška bude prekrivena slojem slatke karamele. U tom slučaju jabuke je potrebno često miješati, inače će šećer zagorjeti.
Gotove jabuke dodati u fil i skloniti sa ringle. Sada mu možete dodati svježe smrznute brusnice.
Za glazuru koristimo med i senf koje miješamo mikserom. Ulijte ulje u tankom mlazu i dodajte malo soli za okus. Sve tucite dok ne nastane kremasta masa.
Gotovu patku oslobađamo od filma. Unutar pirjanog trupa stavite nadjev, dodajte peršin. Odozgo premažite glazurom od meda i pecite na 220 stupnjeva 10 minuta dok patka ne porumeni.
Meso prebacimo u prekrasnu posudu, prelijemo sokom iz lima za pečenje. Patku možete poslužiti s pečenim krumpirom i začinima.

“Književna kuhinja”, “Igra prijestolja”. Patka s limunom

Engi je promeškoljio nogama. "Upravo ga namjeravamo pojesti, Sharna. S limunom, ako imaš." - "S limunom! Nije ti ovo Dorn, batina ti, trkni tamo i uberi nam malo maslina i nara." "Oluja mačeva"

Vrlo neobična kombinacija, za mene. Ovo jelo spaja dva ključna okusa: slatkoću meda i kiselost glazure od limuna. Povrh svega, toplina čilija dolazi u obzir i čini zanimljivu kombinaciju. Toplo predlažem da ga testirate kao zamjenu za uobičajenu patku i jabuke.

Zasebno ću reći o zamjenama: patka se može vrlo lako zamijeniti piletinom. Ispast će super, probala sam.

Jedna patka, teška oko 2 kg. (ili piletina)

Par limuna

Par žlica maslinovog ulja i još malo za mazanje same patke

1\2 žličice sol

2 žlice meda

1 žličica čili u prahu

Bijeli mljeveni papar na vrhu noža

Krupna morska sol

Razno povrće za pečenje po vašem ukusu.

Kako kuhati:

Zagrijte pećnicu na 190C.

Iscijedite sav sok iz limuna. Limune preporučam jako valjati po stolu, a tek onda iz njih iscijediti sok. To će znatno olakšati proces. Izmjerite pola čaše i ulijte u lonac. Preostali sok (ako ga ima) ovaj put neće biti potreban. Nadjenite patku preostalim polovicama limuna.

Stavite lonac s limunovim sokom na srednju vatru, dodajte maslac, sol, med i začine.

Umak kuhajte na srednjoj vatri dok se malo ne zgusne. Ne zaboravite miješati!

Stavite patku u posudu za pečenje. Ili, kao što je bilo u mom slučaju, u pače. Krilca se mogu ugurati da ne izgore. Patku namazati uljem i posuti krupnom soli, bez fanatizma. Ako nemate tavu za patke, upotrijebite posudu za pečenje, okruglu tavu bez drške ili u najmanju ruku čamac od folije.

Kod mene je patka bila velika, oko 3 kile i sa škripom je stala u kutiju za patke).

Nanesite glazuru pomoću kista. Po želji ispod patke možete staviti omiljeno povrće. Na dno sam stavila kruške, dunje i sitne krompiriće, a povrće sam pekla posebno uz dodatak pačje masti, koja je ostala od prošli put (povrće sam jednostavno nasjeckala, pomiješala sa masnoćom (ili uljem). rukama, dodala krupnu sol i pekla dok ne omekša)

Pecite patku sat vremena na 200C. Izvadite iz pećnice i ponovno premažite glazurom te pecite 45 minuta, smanjite temperaturu na 180.

Ponovno izvadite patku, premažite glazurom i pecite još 15 minuta. Ukupno traje 2 sata.

Prije posluživanja premažite glazurom i poslužite s povrćem.

Ovako je patka ispala. Pomalo u divljem, barbarskom stilu. Ovaj put se nisam zanijela nekim posebnim ukrasom ili prezentacijom. Meso je ispalo mekano i divlje ukusno. Umak je odigrao vrlo važnu ulogu. Ispalo je ljuto, slatko-kiselo i zanimljivo..

Ova patka neće imati hrskavu koricu zbog glazure. Podsjećam vas da pažljivo pratite pripremu. Glazure koje sadrže med dobro gore u pećnici))

Ova patka savršeno će pristajati uz čašu crvenog, suhog vina.

Nije uzalud da se patka pečena u pećnici smatra jednim od najboljih jela za blagdanski stol. Tome svakako doprinosi nevjerojatan okus mesa peradi, božanstvena aroma i spektakularna prezentacija jela.

Danas ćemo vam detaljno reći kako ukusno ispeći cijelu patku u pećnici i ponuditi dvije najbolje opcije za jelo.

Patka pečena u pećnici u foliji s jabukama

Sastojci:

jabuke (idealno Antonov) – 420 g;
limun - 120 g;
mljeveni đumbir i cimet - po 2-3 prstohvata;

Priprema

Trup patke u početku pripremamo tako da perje i dlake po potrebi spalimo na vatri, a također dobro isperemo i osušimo. Sada u zdjelu pomiješajte sol, mljeveni đumbir i crni papar, dodajte začine za perad, prelijte s malo maslinovog ili suncokretovog ulja i promiješajte. Dobivenom smjesom utrljajte pticu iznutra i izvana, stavite je u vrećicu i ostavite u hladnjaku jedan dan. Zapravo, za kiseljenje možete koristiti i druge začine i bilje po želji i ukusu. Usput, na primjer, mljeveni korijander ili protisnuti češnjak, kao i bilo koje aromatično sušeno bilje, poput origana, bosiljka, mažurana i sl.

Neposredno prije pečenja patke u pećnici pripremite nadjev od jabuka. Voće operite, uklonite unutarnju kutiju sa sjemenkama i narežite na velike kriške. Poškropite ih limunovim sokom, posolite, pospite cimetom i ostalim biljem i začinima te dobro promiješajte.

Pačju potrbušinu napunite smjesom od jabuka, zašijte, vratite trup natrag u nauljenu posudu za pečenje i pokrijte folijom.

Kako bismo sačuvali sočnost ptice, prvo je pečemo na najvišoj temperaturi dvadesetak minuta, nakon čega temperaturu spustimo na 175 stupnjeva i nastavimo kuhati još sat i pol do dva, s vremena na vrijeme otvarajući foliju. i polijevajući pticu sokovima.

Petnaestak minuta prije kraja postupka maknuti foliju i ponovno podići temperaturu na maksimum.

Patka pečena u pećnici sa suhim šljivama i krumpirom

Sastojci:

cijela patka srednje veličine – 1,8-2,2 kg;
jabuke (idealno Antonov) – 220 g;
bez koštica – 90 g;
krumpir - 360 g;
češnjak - 3-4 kom .;
sok od limuna - 30 ml;
– 75 g;
začin za perad - nekoliko prstohvata;
jodirana kamena sol - po ukusu;
suncokretovo ili maslinovo ulje bez arome – 25 ml;
mljeveni papar - nekoliko prstohvata.

Priprema

Baš kao iu prethodnom receptu, pravilno pripremamo trup i pripremamo smjesu za trljanje. U posudi pomiješajte med, limunov sok, prethodno oguljene režnjeve češnjaka protisnute kroz prešu i nekoliko prstohvata začina za perad. Dobivenu aromatičnu, začinjenu smjesu utrljajte na trup ptice iznutra i izvana, stavite je u čvrstu vrećicu i stavite na policu hladnjaka dvadeset četiri sata.

Da biste napravili nadjev, jabuke operite, očistite od sjemenki, a zatim ih narežite na nekoliko dijelova. Suhe šljive dobro isperite pod mlazom vode, a ako su tvrde, potopite ih nekoliko minuta u vruću vodu. U zdjelu pomiješajte jabuke i suhe šljive, posolite, začinite limunovim sokom i začinima po ukusu i stavite u pačju potrbušinu. Zatvaramo rubove kože i šivamo ih koncem.

Patku možete peći na isti način kao u prethodnom slučaju u obliku ispod folije ili za to upotrijebite rukav za pečenje. Sa strane u blizini trupa ptice stavljamo oguljeni krumpir, izrezan na nekoliko dijelova i začinjen solju, paprom i začinima.

Gore smo detaljno opisali proces pečenja u pećnici i izbor temperaturnih uvjeta. U ovom slučaju, kada pripremamo perad sa suhim šljivama, jabukama i krumpirom, oslanjamo se na podatke iz prethodnog recepta.

Kada pečete patku u rukavu, izrežite je petnaestak minuta prije kraja kuhanja i zapecite pticu na najvećoj temperaturi.