Mnoge domaćice znaju i redovito pripremaju džem i marmeladu kod kuće, no neke se pitaju isto: kako očistiti zagorjelu tavu? Slastice koje se lijepe za dno i stranice neugodan su problem, ali za to postoje mnoga rješenja.
Kako možete oprati posuđe od emajla, nehrđajućeg čelika, aluminija ili bilo kojeg drugog posuđa, koje je proizvode za kućanstvo najbolje koristiti, postoje li učinkovite narodne metode i trikovi? To ćemo detaljno razmotriti u ovom materijalu.
Pomažu li kućne kemikalije?
Svaka žena sama odlučuje kako najbolje oprati tavu ili umivaonik nakon što džem izgori. Mnogi ljudi zaustavljaju se na kemikalijama za kućanstvo. U trgovinama možete pronaći jedinstvene formulacije u obliku gelova, sprejeva i praškova namijenjenih uklanjanju naslaga ugljika.
Možete koristiti jednostavan deterdžent za pranje posuđa, ali on se neće nositi s postojanim pocrnjelim naslagama. Neki ljudi pokušavaju očistiti zagorenu tavu kisikovim izbjeljivačem ili izbjeljivačem. Metode su učinkovite, ali ne i najsigurnije, jer je vrlo teško oprati posuđe nakon ovih spojeva.
Jednostavni tekući proizvodi čiste lagane do srednje naslage ugljika. Da biste ih koristili, morate razrijediti kemikaliju vodom i napuniti spremnik, ostavljajući sve preko noći ili jedan dan. Nakon duljeg namakanja lakše ćete isprati zagorenu koru. Koristite tvrdu spužvu, ali nemojte pretjerivati kako ne biste izgrebali površinu.
Ako se ipak odlučite za bijelilo ili izbjeljivač, posuđe namočite na isti način, ali ga svakako prekrijte poklopcem ili prozirnom folijom, a otvorite i prozor za prozračivanje. Nakon uklanjanja naslaga ugljika, posudu sa zagorjelim džemom ostavite pod mlazom vode da se posuđe temeljito ispere.
Još jedan dobar način je korištenje sredstva za čišćenje pećnice. Ova agresivna kemikalija izvrsna je u uklanjanju naslaga ugljika, ali zahtijeva pažljivo pranje nakon toga kako bi se posuđe moglo sigurno koristiti bez štete po zdravlje.
Ekspresno čišćenje octom
Kako inače oprati tavu nakon kuhanja džema, ako je zagorio i ostavio crni talog? Preporučamo isprobati jednostavan stolni ocat - po mogućnosti 9 posto. Samo ulijte tekućinu u posudu tako da pokrije naslage koje su se stvorile. Ostavite 20-30 minuta i pokušajte istrljati spužvicom.
Ako je situacija ozbiljna, pokušajte povećati učinak. Ulijte vodu i ocat u lonac ili lavor (oko 10 prema 1) i pustite da zavrije na vatri. Nakon pola sata maknite sa štednjaka i ohladite, a zatim pokupite spužvom.
Usput, pomoću octa možete oprati tamne mrlje ne samo iznutra, već i izvana posuđa. Glavna stvar je ne napraviti uobičajenu pogrešku korištenja octene esencije za poboljšanje učinka. Agresivna tekućina može uništiti premaz, nakon čega će džem i ostala hrana još više gorjeti.
Druge narodne metode
Možete pročitati na forumima ili pogledati video na internetu o tome kako najbolje oprati tavu ako je pekmez zagorio. Mi smo pak za vas odabrali provjerene metode koje stvarno djeluju:
- Limunska kiselina. To je regulator kiselosti koji pomaže u uklanjanju naslaga ugljika. Žlicu praha razmutiti u litri vode, uliti u zahvaćenu posudu i kuhati 15-20 minuta. Nakon toga, naslage ugljika treba brzo ukloniti tvrdom stranom spužve.
- Soda. Kalijev karbonat ima abrazivni učinak. Zagorenu koru navlaženu vodom pospite sodom bikarbonom i ostavite preko noći. Sljedeći dan pokušajte očistiti plak.
- Sol. Jednostavna kuhinjska sol pomaže razgraditi zagorjeli džem. Ulijte ga na dno, štedljivo, i napunite vodom tako da prekrije naslage ugljika. Kuhajte pola sata, ohladite i pokušajte oprati tavu spužvom.
- Coca-Cola. Postoji ogroman broj narodnih lijekova koji se temelje na njemu, pa ne čudi što se nosi s zagorenim pekmezom. Samo ulijte sodu u tavu i kuhajte 10-15 minuta. Naslage ugljika bi trebale otpasti same od sebe, ali tome možete pomoći tvrdom spužvom.
- Aktivni ugljen. Ovaj sorbent se prodaje u svakoj ljekarni. Uzmite 20-30 tableta, zdrobite ih i sipajte u posudu u kojoj ste napravili pekmez. Prelijte malom količinom vode i kuhajte pola sata.
Svi ovi proizvodi su potpuno sigurni, tako da možete sigurno koristiti posuđe nakon kuhanja bez brige za vlastito zdravlje.
.png)
Naslage ugljika na aluminijskom posuđu
Hajde sada shvatiti kako najbolje oprati zagoreni džem na stijenkama aluminijskog posuđa. Ovdje mnogi pripremaju ovu poslasticu, ali nije je lako očistiti. Najbolji lijek u ovom slučaju je limunska kiselina, koja je već spomenuta.
Glavna stvar je ne sipati kipuću vodu s limunskom kiselinom u aluminijsko posuđe. Morate ga napuniti hladnom vodom i dovesti do vrenja, jer se aluminij boji promjena temperature i može se deformirati.
(2).jpg)
Čišćenje emajliranog posuđa
Kuhanjem pekmeza od dunja, jabuka ili drugog voća u emajliranoj posudi ili lavoru koji je potrebno oprati, sve postaje nešto kompliciranije. Prije svega, nakon kuhanja jela je potrebno ohladiti. Ako je talog lagan, upotrijebite ocat, sol, sodu ili aktivni ugljen, kao što je gore navedeno.
Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se površina cakline ne smije prejako trljati tvrdom stranom spužve ili četke - može se izgrebati. Ako se zagorjeli džem osušio i jednostavni lijekovi ne pomažu, a ne želite koristiti jaka kemikalija, isprobajte sljedeći recept:
- ulijte jednake količine sode i soli na dno posude;
- prelijte smjesu octom, potpuno pokrivajući naslage ugljika;
- ostaviti nekoliko sati;
- zatim stavite plin, kuhajte i držite na laganoj vatri 20 minuta;
- ostaviti za drugi dan;
- ponovno prokuhati;
- ispustite tekućinu s pahuljicama zaostalih naslaga ugljika;
- Uklonite sve preostale ostatke spužvicom.
Po potrebi ponoviti postupak. Ova narodna metoda je apsolutno sigurna za površine cakline, pa vam savjetujemo da je koristite.
Posuđe od nehrđajućeg čelika
S aluminijskim i emajliranim posuđem je jasno, ali kako oprati nehrđajuću tavu ili lavor? Idealne su za izradu pekmeza i u njima manje zagori, no ponekad se nevolja ipak dogodi. U tom slučaju pokušajte sljedeću opciju:
- napunite posuđe vodom i kuhajte pola sata;
- ispustite vodu i pospite ploču solju, a zatim ulijte ocat;
- ostaviti 10-12 sati;
- uklonite prljavštinu spužvom i sapunom za pranje rublja.
Bit ćete ugodno iznenađeni koliko će ova metoda biti učinkovita, a nehrđajuća površina neće biti nimalo oštećena!
Čišćenje posuđa od lijevanog željeza
Ako ste pekmez od jabuka ili breskvi kuhali u kotlu od lijevanog željeza ili drugom posuđu od ovog materijala, a niste uspjeli izbjeći zagorenost, površinu nećete lako očistiti. Lijevano željezo se boji abraziva, stoga budite oprezni. Bolje je ne dopustiti da se zagorjeli džem osuši, inače će zadatak postati teži.
Za početak, nakon kuhanja posuđe potopite u vodu na pola sata, a zatim ga operite običnim deterdžentom. Ostaci postojanih naslaga ugljika mogu se ukloniti pomoću sode, sapuna za pranje rublja i uredskog ljepila. Kombinacija je neobična, ali vrlo učinkovita.
Trebat će vam 250 g sode, 120-150 g ribanog sapuna za pranje rublja (možete ga odmah kupiti u obliku praha) i 100 ml ljepila. Pomiješajte sve sastojke, dodajte tri litre vode i stavite u posudu od lijevanog željeza. Kuhajte 3-4 sata na laganoj vatri pa ohladite. Naslage ugljika tada se mogu lako ukloniti tvrdom četkom ili grubom stranom spužve. Bit ćete ugodno iznenađeni kako će površina posuđa posvijetliti nakon ovog postupka.
Čišćenje keramičkog posuđa
Kako oprati tavu ako ste, primjerice, pekmez od šljiva skuhali u keramičkoj posudi? Keramika je skup materijal, a naslage ugljika mogu se vrlo lako ukloniti. Koristite bilo koju od gore navedenih metoda:
- redoviti deterdžent;
- ocat;
- sol;
- soda;
- limunska kiselina;
- sredstvo za njegu pećnice u slučaju ozbiljnih naslaga ugljika.
U većini slučajeva dovoljno je jednostavno kuhati na laganoj vatri pola sata. U vrućoj vodi talog zagorjelog pekmeza dosta brzo omekša i skine se s keramike.
Kako se najbolje radi džem?
Kako ne biste morali razmišljati o tome kako oprati tavu od zagorjelog pekmeza, koristite odgovarajuće posuđe. To neće eliminirati mogućnost pojave problema, ali će ga minimizirati. U kojoj posudi kuhati pekmez od breskvi ili bilo koji drugi da manje zagori?
Najbolja opcija je nehrđajući čelik. Metal ne reagira s prehrambenim kiselinama iz voća, pa džem zadržava svoja blagotvorna svojstva i odličan okus. Također, ako poslasticu pripremate u nekoliko faza, možete je sigurno ostaviti u posudi. Na primjer, ne možete ostaviti džem u aluminijskoj posudi - ona oksidira, a keramičkoj posudi treba jako dugo da se ohladi.
Ako nemate posudu ili lavor od nehrđajućeg čelika, poslužit će aluminij ili bakar. Pekmez su kuhale i naše bake i prabake u bakrenim posudama. Metal ima visoku toplinsku vodljivost, tako da se pekmez ravnomjerno kuha i gotovo ne gori. Ali sve nije tako jednostavno. Činjenica je da pri zagrijavanju ioni bakra reagiraju s voćnim kiselinama, što ubija neke od vitamina.
Također, u bakrenim posudama i posudama pekmez se ne smije ostaviti da se hladi kada se kuha u više faza. Slična je situacija i s aluminijem, a na njegovoj površini također bi trebao postojati oksidni film (tamni sloj). Ako se izbriše tijekom pranja, aluminij može pokvariti okus džema i ubiti vitamine.
Što se tiče emajliranog posuđa, ono može popucati pod utjecajem visokih temperatura tijekom kuhanja. Keramičke i teflonske posude također nisu prikladne jer su osjetljive na dugotrajno izlaganje visokim temperaturama. Preporuča se koristiti takve posude za brzo kuhanje džema i marmelade u malim količinama.
Došlo je vrijeme kada vaše omiljeno voće, voće i bobice sazrijevaju. Uživajući u slatkim i aromatičnim ribizlima, malinama ili jagodama, nažalost morate se pomiriti s tim kako brzo jedna po jedna nestaju s polica trgovina. Što učiniti, kako sačuvati ove divne darove prirode? Postoji samo jedan izlaz - naučiti prerađivati ove vrijedne i ukusne proizvode kako biste dulje uživali u njihovim blagotvornim svojstvima i kvalitetama.
Pekmez odnosi se na jedan od načina kućne pripreme. Ako ovu deliciju pripremite u skladu sa svim kulinarskim zahtjevima, oblik i aroma svježih proizvoda ostat će nepromijenjeni i trajat će jako dugo.
Posuđe za pravilno kuhanje džema je od najveće važnosti. Posuda koja se koristi mora biti izdržljiva i ne podlijegati oksidaciji, što pridonosi procesu uništavanja korisnih tvari bobica i voća.
Kakvo posuđe odabrati za pripremu kvalitetnog i zdravog pekmeza
Posuđe izrađeno od nehrđajućeg čelika za hranu
Spremnici od nehrđajućeg čelika (za hranu) priznati kao najbolje posuđe za pravljenje pekmeza. U takvim spremnicima sve korisne tvari prekrasnih bobica neće biti uništene, a kiselina iz pekmeza koji se priprema neće utjecati na kvalitetu jela.
Osim toga, pekmez se u takvim posudama može ostaviti određeno vrijeme bez straha za posudu ili njen sadržaj.
Emajlirano posuđe
Također je odlična opcija za pripremu ukusnog pekmeza.. Međutim, postoji jedan "ali" - "život" takvih spremnika je vrlo kratak.
Kao rezultat zagrijavanja i izlaganja visokim temperaturama, na površini zdjelice mogu nastati strugotine i pukotine. Uslijed oštećenja koja nastaju, komadići cakline upadaju u proizvod kuhanja neopaženi oku, a željezo koje izlazi zbog narušavanja integriteta gornjeg sloja cakline uništit će vrlo koristan vitamin C u tri minute kuhanja .
Bakreno posuđe za kuhanje pekmeza
Takva jelačuvale su ga i čuvale bake, kao kakav dragulj. Doista, bakreni bazeni odlikuju se visokom toplinskom vodljivošću i sigurnošću. Džem u takvim posudama ne gori, a zagrijavanje se odvija s potrebnom ravnomjernošću.
Ali ova vrsta posuđa ima i svojih nedostataka. Ioni bakra negativno utječu na askorbinsku kiselinu sadržanu u bobicama, uništavajući tako jedinstveni vitamin. Osim toga, bakreni oksidi, koji su štetni za ljude, mogu dospjeti u pekmez.
Međutim, još uvijek možete koristiti bakreno posuđe, uzimajući u obzir neka pravila. Umivaonici moraju biti temeljito očišćeni i ispolirani. Vrlo je nepoželjno ostaviti džem u njima;
Aluminijsko posuđe za kuhanje
Aluminijsko posuđe može se koristiti u ekstremnim slučajevima, budući da se na njegovoj površini nalazi oksidni film. Kiselina sadržana u bobicama i voću može uništiti površinu posude i prodrijeti u džem, a to "nije dobro".
Ako pak postoji hitna potreba za korištenjem takvog pribora, preporučljivo je pripremljeni džem odmah uliti u pripremljene staklenke. Prilikom pranja aluminijskih umivaonika nemojte koristiti sredstva za čišćenje koja sadrže željezo;
Odabir obrasca
Prilikom odabira posude za pravljenje džema potrebno je voditi računa o tome oblik. Kako biste osigurali da se voće i bobice ravnomjerno kuhaju, trebali biste koristiti plitka kotlina s ravnim i širokim dnom. Treba odabrati posudu s poklopcem kako bi džem, koji se priprema višekratnim kuhanjem, mogao biti zaštićen od prašine i insekata.
Za kuhanje na plinskom štednjaku preporučljivo je imati pregradu koja će spriječiti izgaranje proizvoda i ravnomjerno rasporediti vatru po dnu posude.
Usklađenost pravila za odabir posuđa je od iznimne važnosti pri preradi voća i bobičastog voća, jer prije svega govorimo o vlastitom zdravlju. A žao mi je i bobica!
S početkom sezone konzerviranja, svaka domaćica ima pitanje: od čega napraviti džem? Naravno, bolje je to činiti u velikom bakrenom loncu, kako biste cijelu zimu mogli odjednom skuhati puno pekmeza. Ali reći ćemo vam zašto je bakreni umivaonik prikladan za tu svrhu, prednosti i nedostatke takvog posuđa i učinkovite načine čišćenja u našem članku.
Kakvo posuđe odabrati za pripremu pekmeza?
Danas proizvođači nude veliki izbor posuđa koje se može koristiti u procesu pravljenja džema. Jasno je da ga je najprikladnije kuhati u posudi, ne predubokoj i sa širokim ravnim dnom. Ostaje samo saznati od kojeg materijala bi trebao biti izrađen.
- Aluminijski umivaonik. Ova vrsta posuđa nije prikladna za pripremu pekmeza od kiselog voća i bobičastog voća. Stručnjaci to objašnjavaju time da kiselina koju sadrže zagrijavanjem uništava oksidni film na površini aluminija i tako metal dospijeva izravno u posudu. Ako u kući nema druge posude za kuhanje pekmeza, onda ju barem pažljivije operite nakon kuhanja, nemojte koristiti metalne spužvice, žlice i vilice, kako ne biste oštetili zaštitni sloj aluminija na površini pekmeza. posuđe za kuhanje.
- Emajlirani umivaonik. Takvo posuđe je gotovo idealno za pravljenje pekmeza, ali se može koristiti samo dok se caklina ne ošteti i ne stvaraju se strugotine, inače može postati i opasno za zdravlje.
- Umivaonik od nehrđajućeg čelika. Izdržljivo i pouzdano posuđe od nehrđajućeg čelika također je prikladno za pripremu džema. Nehrđajući čelik ne reagira s kiselinom; on je jak i izdržljiv metal. Jedina mana je što pekmez u takvim jelima često zagori.
- Bakrena posuda za pekmez. Upravo su u takvoj posudi naše bake kuhale slatke delicije od voća i bobica. Zašto? Odgovor na ovo pitanje je u ovom članku.
Zašto se pekmez kuha u bakrenoj posudi?
Bakreno posuđe se u Rusiji koristilo stoljećima. Samovar, bakreni lavor za pekmez, lonci, zdjele - svi ti kuhinjski pribor bili su dostupni u svakoj obitelji. Takvo posuđe bilo je cijenjeno ništa manje od drvenog, a bilo je uobičajeno kuhati džem samo u bakrenom bazenu. Ovo se objašnjava vrlo jednostavno.
Bakar je jedan od najboljih vodiča topline. U procesu pripreme pekmeza sadržaj posude se ravnomjerno zagrijava, ne lijepi se i ne gori, a ne morate ga ni miješati. No, kako bakar ne bi ušao u tijelo, važno je paziti da prilikom pripreme pekmeza ne izgrebete (oštetite) dno i stijenke posude. Stoga, ako se pojavi potreba za miješanjem, preporuča se koristiti samo drvenu lopaticu, a ne metalnu.
Prednosti bakrenog posuđa
Treba napomenuti glavne prednosti bakrene posude za pravljenje džema u odnosu na posuđe od drugih metala:
- visoka toplinska vodljivost bakra osigurava ravnomjerno zagrijavanje;
- pekmez se vrlo rijetko lijepi za dno i stijenke posude i ne gori;
- Voće i bobice ne treba miješati tijekom kuhanja;
- atraktivan izgled posuđa;
- čvrstoća i trajnost (uz pravilnu njegu);
- bakreno posuđe ima baktericidna svojstva, deaktivira viruse Staphylococcus aureus;
- relativna sigurnost bakra za ljude. Čak i kada uđe u tijelo, bakar se ne nakuplja, već se postupno izbacuje iz organizma.
Bakrena posuda za pekmez odličan je pribor za pripremu slatkih delicija od bobičastog i voća. Međutim, postoje neke kontraindikacije za njegovu uporabu.
Bakrena posuda za džem: šteta za tijelo
No, unatoč svim prednostima bakrenog posuđa, postoje podaci da ono može biti vrlo opasno za ljude. Šteta za tijelo je sljedeća:
- ioni bakra, koji se oslobađaju tijekom pripreme džema, uništavaju askorbinsku kiselinu sadržanu u bobicama, kao i većinu drugih vitamina;
- Kada se pravi džem od kiselih bobica, kiselina koja se nalazi u njima reagira s bakrom. Kao rezultat toga, dolazi do oksidacije metala, a štetni oksidi ulaze u proizvod;
- Bakar može uzrokovati nepopravljivu štetu osobama s bolestima jetre. To je zbog činjenice da je ovaj organ odgovoran za filtriranje krvi i uklanjanje štetnih tvari iz tijela, uključujući metale. Ako je rad jetre poremećen, bakar će se početi nakupljati u tijelu, što će s vremenom dovesti do ozbiljnog trovanja.
Sada se postavlja pitanje: da li je moguće kuhati pekmez u bakrenoj posudi? Moguće je i potrebno, ali postoji nekoliko nijansi. Štetno djelovanje bakrenih oksida na organizam moguće je izbjeći samo kvalitetnim čišćenjem posuđa odmah nakon upotrebe. Potamnjela bakrena posuda više nije prikladna za pekmez. Potrebno ga je temeljito oprati i ispolirati do sjaja. Također nije preporučljivo ostaviti pripremljeni džem u takvoj posudi. Treba ga odmah staviti u staklenke.
Kako pravilno kuhati pekmez u bakrenoj posudi
Bez obzira na to od kojeg voća ili bobičastog voća je džem napravljen, proces njegove pripreme provodi se u sljedećem redoslijedu:
- Pripremljene bobice, čiste i bez sjemenki, stavimo u bakrenu posudu za pekmez i prelijemo ohlađenim sirupom od 1 kg šećera i 1 čaše vode (na 1 kg bobica).
- Ostavite bobice prelivene sirupom u zdjeli 3-4 sata. To će im omogućiti da se ne deformiraju tijekom procesa kuhanja.
- Skuhajte pekmez prema receptu. Njegovu spremnost određuje nekoliko znakova. Prvo, pjena je koncentrirana u sredini pekmeza, a ne na rubovima. Drugo, sam sirup postaje viskozan, čak gust i gotovo proziran.
- Nakon toga se džem može drvenom kuhačom stavljati u staklenke.
Nakon kuhanja korišteno posuđe treba odmah napuniti vodom na nekoliko minuta, oprati i osušiti.
Recept za kuhanje u bakrenoj posudi
U bakrenoj posudi možete napraviti ukusan džem od crnog ribiza. Da biste to učinili, trebat će vam 5,5 šalica opranih bobica, 6 šalica šećera i 1,5 šalica vode. Najprije je potrebno skuhati šećerni sirup od vode i šećera. Zatim pripremljenim i malo ohlađenim sirupom prelijte bobičasto voće, uliveno u bakreni lavor. Nakon toga džem treba kuhati 15 minuta na laganoj vatri i uvaljati u sterilne staklenke.
Kako očistiti bakreni umivaonik od zagorjelog pekmeza?
Situacija kada pekmez izgori do dna bakrene posude izuzetno je rijetka. Ako se to iznenada dogodi, prvo pokušajte napuniti posudu vodom i soli i ostaviti je tako nekoliko sati. Nakon toga bakrenu posudu možete očistiti od pekmeza običnom mekom spužvom. Sve naslage ugljika trebale bi se skinuti s dna posude.
Općenito, preporuča se pranje bilo kojeg bakrenog posuđa ručno, u najtežim slučajevima pomoću mješavine soli, sode i brašna.
Čišćenje bakrenog bazena od oksida
Zaostatak pekmeza na dnu i stijenkama bakrenog bazena ne mora se tako često čistiti, jer se rijetko lijepi za njegovu površinu. Češći problem su mutne, zelenkaste mrlje, odnosno tragovi oksidativne reakcije.
Kako očistiti bakrenu zdjelu za pekmez od mrlja od oksida koje se pojavljuju na površini posude? Ovdje u igru dolaze najpoznatija dostupna sredstva:
- Vruća voda pomoći će vam da se riješite blijedih zelenih mrlja. Jednostavno dobro operite umivaonik sapunom ili blagim deterdžentom i obrišite suhom.
- Ako se na površini bakrene posude pojave mrlje od oksida, lako ih je ukloniti limunom i soli. Da biste to učinili, potrebno je nanijeti malo soli na prerezanu polovicu limuna i utrljati na mrlju. Zatim umivaonik treba oprati u vrućoj vodi i obrisati pamučnim ručnikom.
- Pasta od rajčice ili kečap pomaže riješiti se tragova oksidacije. Bilo koji od proizvoda treba nanijeti na površinu zdjelice, malo utrljati mekom spužvom, a zatim isprati toplom vodom.
- Amonijak također neće oštetiti bakrene površine. Dovoljno je ovom otopinom navlažiti pamučni štapić i obrisati mrlju koja je ostala nakon oksidacije.
Treba imati na umu da čak i čista bakrena posuda za pekmez često gubi sjaj nakon modrica i postaje mutna. Kako biste to izbjegli, posuđe nakon pranja ne smijete ostaviti mokro, već ga odmah obrišite.
Koliko košta bakreni umivaonik?
Bakreni bazen danas je praktički rijetkost. Čak i za izradu pekmeza moderne domaćice radije kupuju posuđe od nehrđajućeg čelika. Ali još uvijek možete kupiti bakreni bazen u Rusiji. Proizvođači nude takva jela po cijenama u rasponu od 6 do 18 tisuća rubalja. Trošak bakrenog bazena varira ovisno o njegovom volumenu. Tako će, na primjer, umivaonik s kapacitetom od 4,5-5 litara koštati oko 6 tisuća, a s kapacitetom od 18 litara - već 18 tisuća rubalja.
U kojoj posudi je bolje kuhati pekmez od mesinga ili bakra?
Bakar, mjed, kositar, cink, aluminij vrlo su otrovni. Pekmez kuham samo u inoxu. Ovo je najsigurnije. Za dobro čuvanje dovoljno je sterilizirati staklenke i poklopce te održavati omjer šećera.
Ako birate između bakra i mesinga, onda je najprikladniji bakar, jer bakar ima veću toplinsku vodljivost, ali nije sasvim siguran, jer ti metali imaju visoku oksidaciju, po mom mišljenju, najbolja opcija za izradu džema biti emajlirano posuđe ili posuđe od nehrđajućeg čelika.
U djetinjstvu sam gledao kako je moja baka kuhala džem, naime, u bakrenoj posudi, a sada domaćice koje žive na selu ne mogu kupiti bakrenu posudu zbog skupoće, pa pekmez kuhaju u jeftinoj aluminijskoj posudi. Mjedeni umivaonik također je skup. Ali aluminij je, znam sigurno, vrlo štetan za kuhanje. Sumnjam i u bakar, pa pekmez kuham u inox posudi.
Koji bakreni bazen, koji mjed? Nemojte ni pomišljati koristiti ih za pripremu pekmeza, samo emajlirane posude.
Probaj u aluminiju - bit će isto kad kiseline bobičastog voća oksidiraju metal.
Općenito, pekmez se kuha samo u emajliranim posudama.
Za spremanje i pripremu hrane ni u kojem slučaju ne smije se koristiti posuđe od bakra i njegovih legura bez zaštitnih premaza (kositreno, posrebreno), kao ni ono od legura cinka ili pocinčano. Doticaj hrane s takvim posuđem dovodi do stvaranja izrazito otrovnih soli bakra i cinka i kao rezultat toga do akutnog i kroničnog trovanja. Pekmez nije iznimka. Bakrene soli služe kao učinkovit konzervans za pekmez, zbog čega je bila popularna upotreba bakrenih posuda za izradu džema, no konzumacija takvog pekmeza izuzetno je opasna po zdravlje.
Mjedeni umivaonici još su opasniji jer sadrže kadmij, koji je otrovan poput žive.
Džem treba kuhati u posudama od emajla ili nehrđajućeg čelika. A bakin bakreni umivaonik može se kupiti ili očistiti i koristiti za uređenje interijera.
Ponekad činimo pogreške koje su štetne za naše zdravlje, a da toga nismo ni svjesni. Posebno je uvredljivo ako se novac, vrijeme i trud troše na neku vrstu posla. Krajnji rezultat je proizvod koji je štetan za zdravlje. Govorimo o pekmezu.
Džem može postati štetan proizvod ako se tijekom pripreme ne poštuju neka pravila. Navodimo glavne.
PROČITAJTE I: Domaći džem, 10 ukusnih recepata s fotografijama
Iz aluminijske posude džem postaje štetan za zdravlje.Činjenica je da je aluminijsko posuđe presvučeno tankim zaštitnim slojem oksida. Ali ovaj sloj se uništava pod utjecajem kiselina, koje su nužno prisutne u svim bobicama i voću. Čestice aluminija dospijevaju u džem i ne samo da mu daju metalni okus, već i štete zdravlju: akumulirajući se u tijelu, te čestice mogu dovesti do raka i povećati rizik od Alzheimerove bolesti. Međutim, proizvođači aluminijskog posuđa tvrde da postoji ta opasnost samo ako je posuđe staro i zaštitni sloj na njemu uništen. I također ako se proizvod u njemu dugo drži na otvorenom. Naime, navedeni su, u biti, najčešći slučajevi korištenja aluminijskih posuda za izradu džema. Uostalom, malo tko kupi zdjelicu džema za godinu dana. Obično traje nekoliko godina. U njemu se kiseli pekmez drži više od jednog sata, možda 2-3 dana. Tako se ispostavlja da je rizik od zasićenja pekmeza aluminijem i njegovim spojevima vrlo visok.
Je li štetno po zdravlje kuhati pekmez u bakrenom loncu? Situacija je ista: kiselina iz kiselih bobica reagira s bakrom, metal oksidira, a štetni bakreni oksidi mogu dospjeti u pekmez. Osim toga, najmanja količina iona bakra dovodi do uništavanja askorbinske kiseline. A najvrjednijeg vitamina C u pekmezu nakon toplinske obrade ima malo. Zašto ubijati ono što je ostalo?
Emajlirana posuda za pekmez- koje su mu prednosti i nedostaci sa stanovišta pravljenja pekmeza u njemu? Ako je umivaonik nov, onda nije štetan za zdravlje. Ali... Džem gori u emajliranoj posudi, to svi znaju. Pritom pati okus pekmeza. A kada pokušavate očistiti umivaonik, njegova caklinska površina pati. Zaključak? Nemojte koristiti emajlirane posude.
Kakav je onda lavor prikladan za pravljenje pekmeza? Definitivno od nehrđajućeg čelika. S debelim dnom, provjerenog proizvođača.
Je li džem sa sjemenkama štetan za zdravlje? Teško da bi ikome palo na pamet kuhati marelice s košticom. Ali trešnje... Potrebno je dosta vremena da im se izvade koštice. I nije uvijek tu. A džem od višanja s košticom iz ugla potrošača - pa, zašto ne? Bobice su cijele, a ispljunuti sjemenku nije tako teško. Što je s cijanovodičnom kiselinom? Usporedimo:
- koštice marelice sadrže 1-1,8% cijanovodične kiseline,
- u breskvama - 2-3%;
- šljiva - 0,96%;
- trešnje - 0,82%;
- trešnja - 0,8%;
- stablo jabuke - 0,6%.
Kao što vidite, postotak je vrlo različit. Što je opasno? Sve. Cijanovodična kiselina je jak otrov i samo niska koncentracija spašava čovjeka od trovanja. I uvjeti kuhanja. Činjenica je da sjemenke voća ne sadrže čistu cijanovodičnu kiselinu, ona je "skrivena" u glikozidima. Ali pod utjecajem zraka i vode oslobađa se i postaje prijetnja životu ljudi, a posebno djece. Stoga je pravljenje vina od voća sa sjemenkama strogo zabranjeno! Iznimka je grožđe, gdje su procesi potpuno drugačiji. Što se džema tiče, teoretski je moguće napraviti džem od višanja s košticom: one sadrže malo cijanovodične kiseline, a šećer će pomoći da se ta kiselina održi u granicama sigurnosti.
“U posljednje vrijeme možete naići na razne preporuke u čemu je najbolje kuhati pekmez. Neki stručnjaci (osobito, au vašem časopisu u broju iz 1988.) kažu da bakreno posuđe nije prikladno. Drugi su emajlirani i istovremeno hvale "udobne umivaonike od bakra i mesinga". Što je osnova za takva odstupanja?”
V. A. Kozhurnikov, poz. Regija Medvedok Kirov
Na ovo pitanje odgovara viši istraživač na Istraživačkom institutu za higijenu F. F. Erisman Ministarstva zdravlja RSFSR-a, kandidat medicinskih znanosti R. I. ANISKINA.
S higijenskog stajališta, pekmez se može napraviti u bilo kojem posuđu za jelo ili kuhinjskom priboru. Sve je napravljeno od materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a za kontakt s hranom.
Međutim, bobičasto i voće sadrži organske kiseline koje mogu uzrokovati povećanu koroziju površina u dodiru s džemom. Stoga je preporučljivo koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika ili emajlirano posuđe.
Dopušteno je kuhati pekmez u bakrenim ili mjedenim posudama. Međutim, zbog činjenice da bakar brzo korodira u prisutnosti atmosferskog kisika, trebali biste znati:
Ne možete koristiti med
čelični ili mjedeni bazeni
sa zatamnjenim ili premazanim
površine ljeti. Trebali bi
moramo uvijek pažljivo početi
štence i ulaštena do sjaja
Potreban je gotov džem
Mogu odmah pretočiti u drugu
posuđe i lavore odmah
Kako očistiti zagoreni džem?
U sezoni bobica i voća mnoge domaćice pripremaju džem za zimu. Pokušavaju pomno pratiti proces kuhanja slatkog jela, ali događa se da delicija zagori. Pročitajte kako očistiti zagorjeli džem i poslužite se raznim narodnim trikovima za čišćenje tave, ovisno o materijalu od kojeg je napravljena.
Svaka posuda ima svoju "pilulu"
Bolje je posudu za pekmez očistiti na starinski način.
Ne zna svaka domaćica kako očistiti zagorjeli džem sigurnim proizvodima. Za čišćenje emajliranih tava strogo je zabranjeno koristiti agresivne kemikalije - alkalne praškove. Bolje je koristiti sodu, ali se ne preporučuje trljanje površine žičanom četkom. Soda se prelije vodom i prokuha, pa ostavi preko noći. Ujutro tavu očistite običnom mekom spužvom. Na isti se način može prati i aluminijska posuda.
Emajlirano posuđe ne treba puniti hladnom vodom odmah nakon prebacivanja pekmeza. To dovodi do stvaranja mikropukotina na zidovima i dnu. Ali aluminijske posude i posude treba odmah napuniti hladnom vodom, prije nego što se ohlade.
Posude od nehrđajućeg čelika mogu se dobro očistiti običnom soli. Sol u tavi se prokuha u vodi, ostavi nekoliko sati i izriba tvrdom spužvom ili željeznom četkom.
Puder je pogodan za nehrđajući čelik, tako da se može koristiti bez straha da će se posuda oštetiti ogrebotinama.
Ako je pekmez zagorio, kako oprati tavu obloženu teflonom, jer puder i željezne četke ovdje nisu primjenjivi. Posuđe možete namakati samo otopinom koja ne sadrži lužinu. Posuda se napuni vrućom vodom ili kipućom vodom, ostavi neko vrijeme i ispere hladnom vodom.
Za uklanjanje zaglavljenog ili zagorjelog šećera možete upotrijebiti limunsku kiselinu kuhanjem 10-15 minuta u zagorenoj posudi na laganoj vatri.
Ako je pekmez zagorio, imajte na umu kako očistiti tavu ljuskom luka. Cijeli luk s ljuskom se kuha u posudi. U isto vrijeme, domaćice ne moraju brinuti o oštrom mirisu - on odmah nestaje.
Pekmez - u čemu ga kuhati, u kojoj posudi ga je najbolje kuhati:
Naravno, najbolje je džem kuhati u širokoj i plitkoj posudi – u lavoru. Doista, u procesu opetovanog (obično 3 puta) zagrijavanja bobica sa sirupom do vrenja, višak tekućine isparava i džem postaje gust.
Pekmez od 5 minuta možete kuhati i u običnoj posudi jer... Nakon 5 minuta vrenja pekmez se još uvijek ne zgusne. Kod ovog džema gustoća se postiže želiranjem sadržaja.
Posuđe za pripremu džema može biti od nehrđajućeg čelika pogodnog za hranu, bakra, mesinga ili emajliranog.
Ni u kojem slučaju ne smijete kuhati pekmez u aluminijskoj posudi! Tijekom kuhanja zaštitni sloj oksida na stjenkama aluminijskog posuđa otapa se od kiseline koja je uvijek prisutna u bobičastom voću i kvari deliciju, a čestice aluminija koje dospiju u džem štete zdravlju.
Emajlirano posuđe sigurno je za zdravlje, ali pekmez u njima često gori, pa je bolje odabrati posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika.
Bakreni ili mjedeni zdjelice bile su vrlo popularne u prošlosti, naše su bake kuhale svoj ukusni pekmez upravo u takvima. U bakrenoj posudi pekmez ne gori i zadržava boju i aromu.
Ali moramo zapamtiti da za pekmez, posuda od bakra ili mesinga mora biti savršeno očišćena od oksida. Ispostavilo se da bakreni oksidi otopljeni voćnim kiselinama iz potamnjele posude prodiru u pekmez. Dakle, bakrena posuda bi jednostavno trebala blistati; tek tada je pogodna za kuhanje.
Zaključak: najbolja posuda za pripremu pekmeza je lavor ili široka posuda od nehrđajućeg čelika.
Kupite si takvo posuđe i bit ćete sigurni da je vaš džem siguran za zdravlje i da je zadržao sve svoje vitamine.
Kako napraviti pekmez
Kako napraviti pekmez
1. Omjeri voća i šećera kod pravljenja džema.
U pravilu se na 1 kilogram bobičastog voća uzima 1 kilogram šećera.
2. Od čega napraviti džem?
Džem se kuha u mjedenim ili čeličnim posudama - idealno je da su posude dovoljno široke da donji slojevi voća ne omekšaju pod težinom gornjih.
3. Čuvanje pekmeza.
Džem se mora uliti u pripremljene staklenke: oprati u vrućoj vodi s dodatkom sode i zagrijati do potpunog sušenja u pećnici (na temperaturi od 60 stupnjeva 10 minuta). Džem čuvajte na temperaturi od 10-15 stupnjeva na tamnom mjestu.
4. Na kojoj temperaturi kuhati pekmez?
Džem se mora kuhati na laganoj vatri.
5. Kada je džem gotov?
Pekmez je kuhan kada kapljica sirupa postane potpuno gusta.
6. Trebam li skinuti pjenu s pekmeza?
Prilikom pravljenja pekmeza skinite pjenu.
7. Što učiniti ako se pekmez ne zgusne?
8. Kako napraviti pekmez bez kuhanja.)
Za jednu limenku voća uzeti 1 limenku šećera (ili za 1 kilogram voća - 2 kilograma šećera), samljeti mikserom. Samljevenu smjesu čuvajte u hladnjaku.
9. Kako organizirati skladištenje pekmeza?
Za čuvanje pekmeza možete isprintati naljepnice s nazivom preparata i datumom. Ili jednostavno napišite na staklenku s markerom.
Pribor za pravljenje pekmeza
Džem se kuha u šerpi ili lavoru. Dobra stvar kod posude je što velika otvorena površina osigurava pojačano isparavanje tekućine - džem će biti gust, ali se voće ili bobice neće probaviti. Tava je praktičnija za korištenje, zauzima manje mjesta na štednjaku ili na stolu u pauzama između faza kuhanja pekmeza.
Može se koristiti:
Emajlirane posude - pogodne su za pravljenje pekmeza. Ali vrijedi uzeti u obzir da čak i mali komadić cakline onemogućuje korištenje umivaonika ili tave.
Posuđe od nehrđajućeg čelika prikladno je za pripremu pekmeza, ali ponekad gotov proizvod poprimi "metalni" okus.
Ne može se koristiti:
Bakreni lavori, iako se tradicionalno smatraju najboljim posuđem za pripremu pekmeza. Suvremena istraživanja dokazuju suprotno – bakar nije pogodan za izradu pekmeza. Voće i bobičasto voće sadrži kiselinu koja može otopiti bakrene okside koji se pojavljuju na površini posuđa u obliku patine (tamne prevlake). Čak i ako se posuda otkine dok ne zasja, još uvijek se ne isplati koristiti je za kuhanje - ioni bakra uništavaju askorbinsku kiselinu, oduzimajući džemu čak i minimalnu količinu vitamina C.
Pekmez je bolje sipati u staklenke malom kutlačom jer... Grlo staklenki je obično usko - postoji opasnost od prolijevanja pekmeza.
O šećeru u pekmezu
Prilikom izrade pekmeza šećer djeluje kao zaslađivač, zgušnjivač i konzervans. Prilikom kuhanja džema šećer se dijeli na fruktozu i glukozu, što olakšava njegovu brzu apsorpciju u tijelu.
Pri izradi pekmeza najčešće se koristi šećer dobiven iz šećerne repe i trske. Egzotične vrste šećera: javorov, palmin, sirak rijetke su u Rusiji i ne koriste se za izradu pekmeza, kao ni smeđi nerafinirani sirovi šećer od trske.
Ako smanjite količinu šećera, džem će imati manje kalorija. Ali postoji rizik da će dobiveni proizvod imati konzistenciju kompota, a ne pekmeza. Šećer se može zamijeniti prehrambenim dodacima na bazi pektina. To su džemovi “Confiturka”, “Quittin”, “Zhelfix” koji poboljšavaju konzistenciju.
Dolazi sezona pravljenja džema. Moderne domaćice se pitaju: u čemu to kuhati? A pitanje nipošto nije prazno. Na dobar način, džem bi trebao sačuvati ne samo okus i miris ljetnih bobica i voća, već i vitamine. I osim toga, ne upijaju nikakve štetne nečistoće iz posuđa.
Naše su bake tradicionalno kuhale bobice u bakrenim posudama. U sovjetsko doba takve su se kade s drvenim ručkama na stranama smatrale najvišim šikom. Nisu ih svi imali, ali svaka domaćica u SSSR-u sanjala je o ovom bakrenom čudu. Postojalo je mišljenje da se u takvoj posudi pravi najbolji i najukusniji džem! Ali ne, danas se situacija promijenila.
Ispostavilo se da bakreno posuđe nikako nije prikladno za te svrhe. Prvo, u džem mogu dospjeti za naše zdravlje štetni bakreni oksidi otopljeni voćnim kiselinama pri kuhanju kiselog voća (šljiva, dren i dr.). Ali to čak nije ni poanta (savršeno ulašteni umivaonik je siguran u tom pogledu). Problem je u tome što se ispostavlja da najmanja količina iona bakra dovodi do uništavanja askorbinske kiseline - i to je to, u pekmezu nema vitamina, samo bobice!
Obratili smo se kandidatkinji medicinskih znanosti Nataliji Tikhonychevoj za komentar:
Naše su bake, doista, radije kuhale pekmez u bakrenim posudama. Ali ne bih savjetovao domaćicama da se pridržavaju ovog običaja, jer ioni bakra uništavaju korisnu askorbinsku kiselinu u bobicama i voću. Ako kućanstvo ima samo bakreni umivaonik, ne zaboravite se pravilno brinuti za njega. Posudu prije i nakon kuhanja temeljito operite i isperite vrućom vodom, zatim osušite dok se vlaga potpuno ne ukloni. Ako se pojavi bakreni oksid, temeljito ga obrišite pijeskom, operite lavor vrućom vodom i sapunom, osušite ga i tek onda krenite s pravljenjem pekmeza.
Dakle, u čemu kuhati? Aluminijsko posuđe također nije prikladno za naše potrebe. Visoka kiselost džema uništit će oksidni film na metalnoj površini, a mala količina aluminija neizbježno će završiti u našoj deliciji. U principu, emajlirano posuđe dobro funkcionira. Ali s njim se može pojaviti problem: na visokim temperaturama postoji opasnost od pucanja cakline.
Dakle, najbolja posuda za pravljenje pekmeza je nehrđajući čelik.
A sada izbor rijetkih i zanimljivih recepata za džemove naših baka:
Džem od rabarbare
Operite, ogulite i narežite 1 kg rabarbare, dodajte oko 600 grama šećera i ostavite 8 - 10 sati. Dobiveni sok ocijedite i stavite na vatru, prokuhajte, dodajte još 600 grama šećera. Kad sirup prokuha, u njega stavite komadiće rabarbare, džem prokuhajte, maknite s vatre i ostavite da odstoji sat vremena. Zatim kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, po želji dodajte ¼ žličice mljevenog cimeta i odmah ulijte u pasterizirane staklenke, zarolajte i okrenite naopačke dok se ne ohlade.
Džem od crnog ribiza
Recept: voda - 3 čaše, šećer 14 čaša, ribizli - 11 čaša.
Skuhajte sirup od sve vode i pola šećera. Čim sirup prokuha dodajte sve bobičasto voće. Od trenutka kada sirup s bobičastim voćem proključa, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Zatim maknite s vatre, dodajte preostali šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi, ali nemojte kuhati. Džem ispada kao žele i aromatičan.
Džem od kruške i naranče
Recept: med – 165 g, šećer – 200 g, sok od limuna – 2 žlice. žlice, klinčići - 6 kom., tvrde kruške - 1 kg, male naranče - 4 kom., limun narezan na kriške - 1 kom., listovi metvice - 4 kom., voda - 900 ml.
Pomiješajte med, šećer, limunov sok i klinčiće u vodi. Ogulite krušku, izvadite jezgru, a rep ostavite. Stavite kruške u smjesu s medom, promiješajte i pustite da zavrije na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru, zatvorite poklopac i kuhajte 20 minuta.
Kruške šupljikavom žlicom premjestite u zdjelu, a naranče stavite u tavu, skinite im koru i bijelu pulpu, zakuhajte, kuhajte naranče bez poklopca 5 minuta uz povremeno miješanje. Premjestite naranče u zdjelu s kruškama. Zakuhajte sirup, kuhajte 10 minuta bez poklopca. Voće prelijte sirupom, dodajte kriške limuna i metvicu. Kuhajte 5 minuta, ohladite.
Džem od malih zelenih rajčica
Za 1 kg paradajza: 1 kg šećera, 4 limuna.
Zelene rajčice – male – oprati, staviti u zdjelu, dodati hladnu slanu vodu (50 grama na 0,5 litre vode) i ostaviti 12 sati. Zatim prokuhajte, ocijedite vodu, a rajčice 2-3 puta isperite hladnom vodom. Iz limuna se iscijedi sok, korica sitno isjecka, sjedini i zagrije na laganoj vatri. Polako dodajte šećer i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Stavite rajčice u sirup i kuhajte na laganoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu, dok rajčice ne postanu prozirne. Gotov džem se pakira u sterilizirane staklenke i zarola. Rajčice zadržavaju svoju svijetlu prirodnu boju kada se kuhaju.
Džem od aronije s jabukama
Recept: 1 kg rowan, 1 kg jabuka Antonovka, 2 kg šećera, voda - 900 g.
Bobice operite, osušite i propasirajte kroz mlin za meso. Jabuke narežite na ploške. Zatim pomiješajte sa šećerom, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša.
Džem od cvijeta bijelog bagrema
400 grama cvjetova bijelog bagrema, 1,2 kg šećera, 1 žlica. sok od grožđa, 1 žlica. voda.
Cvjetove bagrema oguliti tako da ostanu samo bijele latice, rukama ih utrljati sa 800 grama šećera i ostaviti u emajliranoj posudi 12 sati. Skuhajte sirup od vode, soka i preostalog šećera. Ulijte cvjetove bagrema i kuhajte 30 – 40 minuta dok potpuno ne budu kuhani.
Džem od žutike
Oprane i očišćene zrele bobice prelijte šećernim sirupom (1 kg bobica - 1 kg šećera) i ostavite jedan dan. Voda za sirup - 1 staklo. Kuhajte u tri dijela dok ne bude gotovo (obično 30 – 40 minuta). Pekmez se dobro čuva na hladnom mjestu pod najlonskim poklopcem.
Pekmez u izboru
Ogrozd, trešnje, jagode, marelice - oprati, osušiti. Trešnjama i marelicama izvadite koštice - težina ploda treba biti 1 kg. Kuhajte voće u sirupu 30 minuta. (Za 1,25 kg šećera - 2 čaše vode). Gotov pekmez ohladiti i pakirati u staklenke, zatvoriti plastičnim poklopcima.
Džem od krušaka
Kruške - 1 kg, šećer - 1 kg, voda 1,5 šalice, limunska kiselina 4 g.
Kruške ogulite i očistite od koštice, narežite na ploške, blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi i ohladite u hladnoj vodi. Kruške uronite u vrući sirup i kuhajte u 3 dijela, ostavite da odstoje. Pri kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu ili sok od 1 limuna.
Džem od šljiva
Šljive oprati i izvaditi im koštice. Skuhati šećerni sirup, u sirup staviti polovice šljiva, smjesu prokuhati, kuhati 8 - 10 minuta i ohladiti. Tijekom kuhanja džem treba tresti, a ne miješati. Gotov pekmez stavljati u vruće staklenke.
Džem od tikvica sa crnim ribizlom
2 kg oguljenih tikvica narezati na kockice, pomiješati sa 1 kg crnog ribiza, dodati 3 kg šećera i ostaviti 12 sati. Kuhajte u tri dijela po 5 minuta, svaki put ostavite da se pekmez ohladi. Gotov džem stavite u staklenke i zatvorite poklopcima.
Pekmez u izboru
Kruške i jabuke narežite na kockice po 0,5 kg, prelijte 0,5 žlice. vode i 300 grama šećera, prokuhati i ostaviti 10 sati. Sutradan dodati 500 grama šljiva bez koštica isječenih na 4 dijela, dodati još 300 grama šećera, kuhati 5 minuta od trenutka vrenja, dodati 0,5 žličice mljevenog cimeta i klinčića. Promiješajte i ugasite. Stavite u staklenke i zarolajte.
Džem od dinje i malina
Recept: dinja – 1 kg, maline – 300 g, Saar – 800 g, voda – 1 čaša, limun – 1 kom.
Limun operite, osušite, skinite koru, pospite sitnim šećerom, prelijte limunovim sokom i ostavite 1 sat. Dinju operite, osušite, uklonite koru, izvadite sjemenke, narežite na male komadiće. Maline sortirajte, operite i brzo osušite.
Ocijedite limunov sok iz kore, dodajte vodu i kuhajte sirup na laganoj vatri. Nakon što prokuha dodati dinju, čim dinja omekša dodati maline, nastaviti kuhati dok se ne zgusne. Pekmez stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima.
Južnjački džem
Recept: kora lubenice – 1 kg, šećer – 1,5 kg, voda – 500 ml, korica jednog limuna, sok jednog limuna.
Ogulite kore lubenice i odvojite pulpu. Bijelu koru narežite na kockice. Kore prelijte vrelom vodom i kuhajte 5 – 10 minuta pa stavite u serpu i ohladite. Skuhajte sirup od vode i šećera, dodajte koricu, limunov sok, kore lubenice kuhajte 20 - 30 minuta, zatim skinite s vatre i ostavite u sirupu 2 sata. Zatim ponovite ovu operaciju, još jednom ostavite džem da odstoji 2 sata, treći put kuhajte na laganoj vatri dok korice ne budu prozirne. Gotov džem stavite u staklenke.
Džem od jagoda
Jagode – 1 kg, šećer – 1 kg, sok od jednog limuna.
Bobičasto voće probrati, oprati, osušiti, staviti u posudu u kojoj će se kuhati pekmez, dodati šećer, sok od limuna i ostaviti 5 sati. Zatim kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Kuhajte do potpunog kuhanja za jedan dan. Gotov pekmez ulijte u čiste staklenke.
Jagode (jagode) u soku od crvenog ribiza
Jagode (jagode) – 1 kg, sok od crvenog ribiza – 300 g.
Bobičasto voće operite, osušite, stavite u lonac, dodajte sok, kuhajte 5 minuta od trenutka vrenja, sipajte u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Pekmez od šipka i borovnice
Sa 600 grama plodova šipka odstraniti dlačice i sjemenke. 400 g plodova oskoruše (po mogućnosti nevežinske) blanširajte 2-5 minuta, a zatim kuhajte u tri dijela dok ne omekšaju uz dodatak 1 žlice vode za blanširanje i 1,3 kg šećera. Gotov pekmez ulijte u čiste staklenke. Blanširanje je kuhanje na jakoj vatri.
Džem od ogrozda
Recept: bobice - 2 kg, med 1 kg, orasi - koliko će bobica uzeti.
Velike nezrele plodove ogrozda operite, osušite, pažljivo izvadite sjemenke bez rezanja bobica, napunite ih jezgrama oraha. Možete ga napraviti na pola, ali zdrobite orahe. Bobice prelijte medom i kuhajte džem dok ne omekša.
Džem od jagoda ili jagoda
Bobičasto voće sortirati, oprati i ostaviti da se ocijedi. Na 1 kg bobičastog voća uzeti 1 kg šećera i umjesto vode 1 čašu kiselog soka (crveni ribiz, jabuke, šljive ili ogrozd). Bobičasto voće umočite u vrući sirup od šećera i soka i kuhajte dok ne omekša uz neprestano miješanje i skidajući pjenu. Nakon 30 - 35 minuta od trenutka vrenja pekmez je spreman. Na kraju kuhanja možete dodati 2 - 3 grama limunske kiseline - to daje lijepu boju. Vrući džem ulijte u zagrijane suhe staklenke, a kad se ohladi zatvorite poklopcima. Ako džem ispadne tekući, morat ćete sterilizirati staklenke 15 - 20 minuta i zarolati poklopce.
Maline pasirane sa šećerom
Za ovaj pekmez možete koristiti i vrtne i šumske maline. Razvrstajte bobice i uklonite sve oštećene. Ako ima ličinki malinine zlatice (bijele ličinke), bobice uronite u slanu vodu (20 grama soli na litru vode) na 10 - 15 minuta i ličinke će isplivati na površinu. Postoji i drugi način: razbacajte bobice po stolu, crvi će sami ispuzati. Maline u cjedilu isperite vodom i umutite mikserom. Dobivenu masu stavite u emajliranu ili porculansku posudu, dodajte 1,5 kg šećera u prahu na 1 kg malina i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Stavite u čiste, suhe staklenke i hermetički zatvorite.
Džem od bundeve
Uklonite koru i sjemenke s bundeve. U lavor ili šerpu ulijte hladnu vodu, stavite sodu bikarbonu i stavite bundevu narezanu na velike komade. Ostavite jedan dan. Zatim ocijedite vodu, a bundevu operite hladnom vodom i stavite u sito. Kad se voda ocijedi, bundevu narežite na kvadrate.
Skuhajte sirup, u njega stavite bundevu, ali ne miješajte. Kad džem prokuha maknite ga s vatre nekoliko sati da se bundeva ne raskuha i da se ne pretvori u džem. Zatim kuhajte dok ne bude gotovo.
Za 1 kg bundeve, 1,5 kg šećera, 1 žlica sode, 0,75 šalice vode.
Pekmez od bundeve i jabuka
Za ovaj pekmez potrebno vam je: 5 kg bundeve, 2 limuna, 2 kg jabuka, 5 kg šećera.
Bundevu oguliti i izvaditi sjemenke, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati limun bez sjemenki, propasiran kroz mašinu za mljevenje mesa. Jabuke operite, očistite od koštice, narežite na kockice. U bundevu, limun i jabuke ulijte granulirani šećer. Kuhajte u tri dijela po 5 minuta od trenutka vrenja uz stalno miješanje.
Džem od đumbira i jabuke
1 kg jabuka, 1 kg pijeska, žlica naribanog đumbira, 1 čaša vode, 2 velika limuna.
Jabuke operite, osušite, izvadite im jezgru i narežite na tanke kockice. Uklonite koru s limuna i iscijedite sok. Skuhati sirup od šećera i vode, u sirup dodati limunovu koricu i sok, jabuke, naribani đumbir. Pekmez kuhati dok se ne zgusne. Sipati u suhe, sterilizirane staklenke i zatvoriti poklopcem.
Rowan pekmez
Bolje je uzeti Nezhin rowan bobice. Bobice uronite u kipuću vodu 3 - 5 minuta ili stavite u toplu pećnicu 1 - 2 sata. Za 1 kg rowan, uzmite 1,5 kg šećera i 3 čaše vode. Kipućim sirupom prelijte bobice i kuhajte nakon 6-8 sati, nekoliko puta ih izvadite po 10-15 minuta. Gotov džem ostavite da odstoji 10 – 13 sati, a zatim ga stavite u staklenke. Ako je sirup tekuć, ocijediti ga, ostaviti na vatri da “ispari” i ponovo preliti pekmez.
Učitavanje...