Prozračne, nježne, ukusne marshmallowe možete pripremiti kod kuće. A za to ne morate imati nikakve posebne kulinarske vještine. Osim toga, domaći marshmallows puno je zdraviji, jer ne sadrži bojila, arome i konzervanse.
Popis recepata u članku:
Kako napraviti domaći sljez od vanilije
Trebat će vam:
- 3 šalice finog šećera
- 250 ml vode
- 20 g želatine u prahu
- 1 žličica limunska kiselina
- 1 žličica soda bikarbona
- 1 šalica šećera u prahu
Počnite raditi domaći marshmallow natapanjem želatine. U šalicu ulijte 150 ml hladne vode i dodajte želatinu, promiješajte i ostavite 1 sat da nabubri. U lonac ulijte 100 ml vode, zagrijte, dodajte šećer, promiješajte, zakuhajte i skuhajte sirup. Vrući šećerni sirup uliti u nabubrelu želatinu i umutiti mikserom dok ne pobijeli. Dodajte limunsku kiselinu i nastavite mutiti. Dodajte sodu bikarbonu i vaniliju i tucite još 4 minute, a zatim kuharskom štrcaljkom sa širokim nastavkom izlijte smjesu u dijelovima na lim za pečenje natopljen vodom. Kada se marshmallows osuši izvaditi ih, sastaviti po parove i uvaljati u šećer u prahu.
Po istom receptu možete napraviti i čokoladni marshmallows. Nakon pripreme poslastice, otopite veliku pločicu tamne čokolade u vodenoj kupelji i umočite marshmallows u dobivenu viskoznu masu. Ovi domaći slatkiši izgledaju vrlo primamljivo i vrlo su ukusni.
Kako napraviti domaći sljez od jabuka
Trebat će vam:
- 4 jabuke
- 250 g šećera
- 1 sirovi bjelanjak
- 1 paket vanilina
Za sirup:
- 500 g šećera
- 160 g vode
- 8 g agar-agara
- čaša šećera u prahu
Prelijte vodu preko agar-agara i ostavite da odstoji i upije se. Jabuke prerežite na pola i izvadite im jezgru i sjemenke. Stavite jabuke u mikrovalnu i ispecite. Pomoću žlice izvadite pulpu i bacite kožu. Samljeti pulpu u pire pomoću blendera ili protrljati kroz sito. Pomiješajte jabuke sa šećerom, dodajte vaniliju i ostavite dok se ne ohladi.
Odaberite slatke jabuke s izraženom aromom
Agar-agar stavite na štednjak i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi u vodi. Dodajte šećer i prokuhajte. Sirup kuhajte 5 minuta i provjerite gustoću. Ako se izvlači u obliku tanke niti iza žlice, maknuti sa štednjaka i malo ohladiti.
U smjesu od jabuka i šećera dodajte bjelanjak i tucite dok ne postane pjenasto. Pažljivo u tankom mlazu ulijevati malo ohlađeni agar sirup. U isto vrijeme neprestano mutite, kao rezultat trebali biste dobiti vrlo gustu masu. Zatim ga brzo prebacite u vrećicu s nastavkom i istiskujte u malim porcijama na prethodno obložen papir za pečenje.
Sljez slažite vrlo brzo na papir kako se masa u slastičarskoj vrećici ne bi stigla ohladiti jer se agar-agar stvrdne već na temperaturi od 40°C.
Ulijte vodu za sirup u lonac, prokuhajte, dodajte šećer.
Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 3-4 minute dok se šećer potpuno ne otopi. U pripremljeni sirup dodajte nabubrenu želatinu, promiješajte i maknite posudu s vatre. Ostavite 2 minute pa dodajte vaniliju i tucite vruću smjesu mikserom velikom brzinom 5 minuta. Masa će se zgusnuti, povećati volumen i pobijeliti.
Ostavite posudu sa strane i ostavite smjesu da odstoji 5 minuta. Zatim opet tucite još 5 minuta. Masa će postati još gušća.
Nakon toga dodajte sok i limunov sok. Mutiti ručno pjenjačom dok masa ne dobije veći volumen. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje malo navlaženim vodom. Slastičarsku špricu sa zvjezdastim nastavkom vadite marshmallows ili žlicom.
Stavite marshmallows u hladnjak na 3-4 sata. Nakon toga špatulom izvadite polovice marshmallowa iz pleha, spojite po 2 komada i uvaljajte u šećer u prahu. Slatke, aromatične i vrlo ukusne marshmallowe od vanilije možete poslužiti uz čaj!
Dobar tek!
Bijeli sljez je nježna, prozračna poslastica koju je jako teško odbiti. Međutim, to ne morate činiti, budući da je marshmallow jedan od rijetkih slatkiša koji se smatra zdravim. Daje se kao popodnevna užina čak iu vrtićima i školama. Odrasli ponekad također žele uživati u delikatnom desertu, glavna stvar je da je to "pravi" marshmallow. Sastav nekih modernih delicija daleko je od originalnog recepta - često se dodaju boje, konzervansi, emulgatori i arome kako bi se smanjili troškovi. Mogu se smatrati, s velikim nategom, bezopasnima.
Klasičan recept
Kakav bi trebao biti zdrav i ukusan marshmallow? Prema klasičnom receptu treba sadržavati voćnu kašu (najčešće kašu od jabuka), tučene bjelanjke, šećer i sredstvo za želiranje (pektin, agar-agar, rjeđe želatinu). Očito će okus i boja prirodnih marshmallowa u potpunosti ovisiti o voćnoj kaši. Budući da se najčešće koristi jabuka, soufflé ispada snježno bijeli. Prilikom dodavanja pirea od bobičastog voća, boja može ispasti blago ružičasta, ali ne svijetlo ružičasta.
Važno je napomenuti da ako marshmallow iz trgovine ima previše svijetlu nijansu ili, obrnuto, sivkastu boju, to znači da je napravljen od neprirodnih sastojaka. To se lako može provjeriti čitanjem podataka na pakiranju. Osim toga, sastav marshmallowa prema GOST-u ne dopušta upotrebu stranih nečistoća, pa ako pakiranje sadrži natpis "GOST 6441-96", onda je ovo zdrava poslastica. Međutim, vrijedi obratiti pozornost na činjenicu da se prirodni marshmallows u pakiranju mogu čuvati ne više od 1 mjeseca. Ako je rok trajanja dulji, znači da su dodani konzervansi.
Varijacije na temu
Naravno, s vremenom se tehnologija proizvodnje i receptura klasičnih marshmallowa mijenjala i postajala sve složenija. Kao rezultat toga, danas na policama trgovina postoji znatan broj različitih vrsta marshmallowa: vanilija, čokolada, creme brulee i drugi. Nažalost, moderni kupac više nije zadovoljan običnim bijelim sljezom. Sastav "raznobojnih" vrsta, kao što ste možda pogodili, neće biti tako prirodan. Ali ipak, povremeno se možete počastiti štetnim proizvodom... Ali samo povremeno!
Tako će svaki marshmallow s različitim okusima (vanilija, kava, creme brulee, brusnica ili sladoled) najvjerojatnije sadržavati umjetne ili identične prirodne arome i bojila. To je zbog činjenice da tehnološki proces ne dopušta dodavanje prirodnih sastojaka. Inače će cijena prirodnih sirovina učiniti deliciju jednostavno nedostupnom kupcu. Dakle, marshmallows od vanilije vrlo rijetko sadrži prirodnu vaniliju, obično se zamjenjuje jeftinijom vanilijom. Ali to rade čak i domaćice, ne samo tvornice.
Zasebno je vrijedno spomenuti marshmallows prelivene čokoladom - jedan od najpopularnijih deserata. Naravno, prisutnost glazure čini ga ukusnim, ali manje zdravim. Štoviše, njegov sastav često ne uključuje prirodni kakao maslac, već njegov ekvivalent, na primjer, lecitin. Očito je da će kalorijski sadržaj marshmallowa u čokoladi biti mnogo veći nego inače. Međutim, čak i dame koje paze na svoju figuru mogu si priuštiti takvu deliciju za doručak.
Bijeli sljez "Charmel"
Ova robna marka prodaje marshmallowe prelivene čokoladom i obične marshmallowe. Sastav je u oba slučaja gotovo isti: šećer, pire od jabuke, melasa, sušeni bjelanjak, mliječna kiselina, jabuka u prahu i aroma identična prirodnoj. “Skoro” klasičan recept, zar ne? Neglazirani marshmallows "Charmel", čiji je sastav naveden gore, dostupni su u tri vrste: jabuka, okus sladoleda i okus vanilije.
Marshmallows u čokoladi "Charmel", kao što smo već naučili, ima složen sastav. Dakle, glazura uključuje kakao prah, kakao maslac ili njegov ekvivalent, lecitin, aromu i mliječni šećer. Sam marshmallow ima isti sastav kao i obični marshmallow. Ovdje je proizvođač odlučio ne mijenjati već dokazani recept. Također je vrijedno obratiti pozornost na činjenicu da se ne proizvode samo marshmallows redovne veličine, već i mali marshmallows "od jednog zalogaja". Istina, asortiman se sastoji od samo 3 varijante: klasične, s okusom kave i sladoleda.
Zephyr "Neva"
Sastav ove delicije je što je moguće bliži klasičnom receptu. Upravo korištenje prirodnih sirovina i minimalne količine umjetnih dodataka (obično samo aroma i bojila) čini ga popularnim među potrošačima. Osim toga, tvornica Neva pod robnom markom Lyanezh proizvodi više od 10 različitih vrsta marshmallowa. Na policama trgovina možete pronaći marshmallows "Neva" bijele, bijelo-ružičaste, vanilije, creme brulee, brusnice, u tamnoj i bijeloj glazuri.
Naravno, takav će asortiman zadovoljiti i najzahtjevnijeg kupca. A ako uzmete u obzir da je cijena ovog marshmallowa nešto niža od cijene njegovih najbližih konkurenata, jednostavno mu nema premca. Osim toga, tvornica Neva brinula se i za oboljele od dijabetesa te proizvela seriju marshmallowa na bazi fruktoze.
Prednosti i štete
Pa zašto je sljez toliko koristan? Kaša od jabuka i pektin koje sadrži pospješuju probavu, uklanjaju štetne tvari i toksine iz tijela te jačaju imunološki sustav. Tijelo ga lako i brzo apsorbira zbog prisutnosti lakih ugljikohidrata. Istina, zbog njih bijeli sljez ne bi smjeli uživati osobe sklone pretilosti. Njegov sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je 321 kcal. Ako uzmete u obzir da su to obično 3-4 komada, onda je rezultat lagana slatkoća. Najvažnije je da marshmallow sadrži samo prirodne sastojke, tada možete biti potpuno sigurni u njegove prednosti.
Domaći marshmallows
Sastav delicije, pripremljen vlastitim rukama, potpuno je prirodan. Uz modernu tehnologiju, možete jednostavno pripremiti zdrav marshmallow kod kuće, strogo slijedeći GOST recept.
Namočiti 4 žličice agara u 160 ml hladne vode i ostaviti. Pecite 4 veće jabuke u pećnici dok ne omekšaju, protrljajte ih kroz sito da napravite pire. Ukupno će vam trebati 250 g. Po želji možete dodati vanilin šećer i potpuno ohladiti. Pustite agar da gotovo zavrije na vatri dok se ne otopi u vodi. Dodajte 490 g šećera, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se ne dobije gusti sirup. Izvadite i malo ohladite.
Za to vrijeme je umak od jabuka došao baš kako treba. U to dodajte 1/2 bjelanjka i tucite dok smjesa ne pobijeli. Zatim dodajte ostatak proteina i tucite dok ne postane pjenasto. Dodati agar: ulijevati pažljivo, u tankom mlazu, bez prestanka mućenja. Brzo, koristeći štrcaljku za tijesto, istisnite marshmallow kolačiće na pergament. Ostaviti da se suše 4 sata, zatim kalupe po parove i posuti šećerom u prahu. Domaći marshmallows su spremni!
Nikada nisam očekivala da mogu napraviti marshmallow od vanilije kod kuće. Nakon čitanja recepata na internetu, konačno sam ga odlučila isprobati, i pogodite što, bila sam jako zadovoljna rezultatom. Sada jedem samo domaći marshmallow od vanilije. Za pripremu trebamo jednostavan set proizvoda.
Prije svega, moramo pripremiti jabuke. Bolje je uzeti zelene jabuke s kiselinom. Operite i osušite salvetom. Prepolovite i izvadite jezgru. Stavite prerezanu stranu prema dolje u posudu za pečenje. Stavite u vruću pećnicu. Peći na 200 stupnjeva 50-60 minuta.
Uklonite kožu s vrućih jabuka, prebacite pulpu u zdjelu blendera i sameljite do konzistencije pirea.
Odmah dok je pire vruć dodati vaniliju i obični šećer i miješati dok se ne otopi.
U ohlađeni pire dodajte pileće bjelančevine, otprilike polovicu grubih bjelančevina i nastavite mutiti dok se masa ne poveća i postane svijetle boje.
Dok se smjesa od jabuka muti, pripremite sirup. Ulijte vodu u lonac i dodajte agar. Zakuhajte uz stalno miješanje i odmah maknite s vatre.
Dodajte šećer. Pošaljite na srednju toplinu. Uz stalno miješanje zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Maknite s vatre i ohladite na 80-85 stupnjeva.
Sirup ulijte u smjesu od jabuka u tankom mlazu. Pritom ne prestajemo mutiti. Nastavite tući dok se ne formiraju stabilni vrhovi.
Marshmallow masa je spremna.
Stavite u vrećicu sa zvjezdastim vrhom.
Unaprijed pripremite dasku s pergamentom. Izlupajte marshmallows na željeni promjer. Ostavite da se suši 24-26 sati na sobnoj temperaturi.
Pospite šećerom u prahu i sjedinite u parovima. Domaći marshmallows od vanilije je spreman.
Uživajte u čaju!
Učitavanje...