Ukusan recept za palačinke punjene mljevenim mesom i lukom

Želite li napraviti najukusnije empanade na svijetu? Vrlo jednostavno i ukusno tijesto, palačinke ispadnu tanke, hrskave korice, a nadjev je jednostavno sjajan! Sočan je, mekan i čak prozračan i kremast na dojam; pravi je užitak njime puniti palačinke jer se ne mrvi i savršeno drži oblik. Koja je tajna takvog čuda? Sve ćete saznati ako sa mnom kuhate palačinke s mesom, recept s fotografijama je priložen korak po korak.

Sastojci (za 12 palačinki)

Tijesto za palačinke:

500 ml mlijeka,
2 jaja
240 grama brašna (1,5 šalice volumena 250 ml s malim toboganom),
1 žlica šećera,
Prstohvat soli
3-4 žlice biljno ulje

Mesni nadjev:

600 g mesa (ja imam kuhanu junetinu),
1 glavica luka srednje veličine
sol i papar po ukusu (probajte)
20 gram ulja,
½ žlice žlice brašna,
180 grama mlijeka ili vrhnja (2/3 šalice)

Kako napraviti ukusne empanade

1. Pečemo palačinke.

Razbiti jaja u zdjelu, dodati sol i šećer. Miješati.

Ulijte mlijeko i mutite dok se ne stvori pjena (to će se dogoditi vrlo brzo).

U obrocima sipati brašno koje je vrlo poželjno prosijati kroz sito i svaki put umiješati u tijesto da se ne stvore grudice.

Dodajte biljno ulje u tijesto i ponovno istucite - trebali biste dobiti tekuće, glatko tijesto.

Zagrijte tavu na jakoj vatri. Ulijte malo ulja, primite tavu za dršku, podignite je tako da bude malo nagnuta, na dno izlijte 2/3 kutlače tijesta i okrećite tavu u različitim smjerovima da se tijesto ravnomjerno rasporedi.

Pržite 2-3 minute dok donja strana ne porumeni. Preokrenite i pecite palačinku još 1-2 minute.

Isto radimo i sa svim ostalim tijestom. Pravi oko 12 palačinki.

2. Pripremiti nadjev od mesa.

Za nadjev koristimo kuhano meso. Narezala sam ga na sitne komadiće, stavila u lonac, zalila vodom, posolila, stavila lovor i dva zrna papra (ne morate stavljati) i kuhala dok ne omekša (40 minuta).

Zatim sam meso samljela kroz stroj za mljevenje mesa. U mljeveno meso ne dodajemo juhu!

Luk sitno nasjeckajte i pržite dok zlatne boje i karakterističan ukusna aroma. Može se pomicati prženi luk kroz mlin za meso, ali ja to nisam radila.

Sada se malo poigrajmo s umakom. Stavite maslac u lonac. Rastopite ga.

Dodajte brašno, dobro promiješajte i kuhajte na ulju 2 minute.

Dobiveni umak stavite u mljeveno meso i promiješajte. Pokušajmo. Posoliti, po potrebi popapriti po ukusu. Dobro promiješajte. Nadjev se vrlo lako sjedini u ovakvu grudu. Okusom je kremast i prozračan.

3. Palačinke puniti mesom.

Da bi palačinka bila gusta i lijepa, mesni nadjev stavite oko 1 centimetar od ruba, kao što je prikazano na fotografiji.

Presavijemo stražnji rub, a zatim bočne rubove kao da ćemo napraviti poštansku omotnicu.

Zatim ga okrenemo prema naprijed. Ako je prednji rub malo širi od mljevene palačinke, namjestite ga tako da postane uži. Zamotamo dalje, čvrsto, ali pazimo da nema napetosti, inače postoji opasnost da palačinka pukne.

Ovo su palačinke koje bismo trebali dobiti. Glatka i uredna.

Ponovno uzmite tavu, ulijte ulje, rasporedite gotove punjene palačinke i pržiti sa svake strane 2 minute.

Pogled u presjek govori sam za sebe :)

Želite li cijeli ovaj proces vidjeti na videu, a ujedno saznati i tajnu najtanjih palačinki, onda svakako pogledajte ovaj video sa snimkom programa poznatog kuhara.

Pogledajmo danas pobliže kako možete pripremiti palačinke s mesom, koje je tijesto najbolje napraviti za njih, koji nadjev odabrati: od mljeveno meso ili piletinu, kako pripremiti nadjev, kako ga pravilno zamotati da ne ispadne prilikom daljnjeg prženja, mogućnosti posluživanja i posluživanja. Pokušat ću opisati recept korak po korak i prikazati sve fotografije.

Tijesto za palačinke

Počnimo s testom. Da bi se sve dobro presavilo, da se ne bi stvorile pukotine na preklopima, da bi kuverta bila uredna, trebat će nam tanke palačinke. Možete ih, bez sumnje, napraviti po svom omiljenom receptu, a ja ću vam ponuditi dva na izbor.

Na kefiru

Od navedene količine proizvoda dobit ćete oko 10-15 palačinki, što također ovisi o veličini tave.

kefir 1% - 500 ml;
jaja - 2 kom;
brašno - 320 g (2 šalice *);
voda - 1 staklo;
soda - 0,5 žličice;
sol - prstohvat;
biljno ulje - 1 žlica;
maslac - 50 g.

* čaša zapremine 250 ml.

Kako bih uštedio prostor na stranici, neke od fotografija prikazat ću u obliku kolaža. Ali možete slijediti vezu i pogledati ih u velikoj veličini u .

Ulijte kefir u posudu. Trebao bi biti velik. U to razbiti jaja i posoliti. Protresite ga.
Prosijte brašno i ulijte ga u zdjelu s kefirom i jajima. Izmijesite i dobijete gusto tijesto.
Zakuhajte čajnik, ulijte sodu u čašu i prelijte kipućom vodom. Prvo pola čaše, jer se jako pjeni i ako odjednom ulijete svu vodu će ispljuskati. Kad se pjena smiri, doliti.
Sada okrećući tijesto pjenjačom ulijte u njega vodu u tankom mlazu, ali brzo.
Pustite da odstoji 10 minuta i dodajte biljno ulje.
Pecite u jako zagrijanoj, nepodmazanoj tavi. Gotove slažite u hrpu, svaku premažite otopljenim maslacem.

S mlijekom

mlijeko - 320 ml;
bjelanjci - od 2 jaja;
brašno - 180 g (1 šalica);
suncokretovo ulje– 3 žlice;
sol - prstohvat.

U posudu s mlijekom uspite sol i prelijte uljem. Miješati.
Dodajte bjelanjke.
Dodajte brašno i dobro promiješajte, razbijajući grudice. Tijesto ispada prilično tekuće.
Pržite u dobro zagrijanoj tavi namazanoj biljnim uljem.
Gotove palačinke slažite u hrpu i premažite maslacem.

Mesni nadjev za palačinke

Nakon što ste se odlučili za tijesto, vrijeme je da prijeđete na nadjev. Kad već govorimo o empanadama, popričajmo o tim nadjevima. Za punjene palačinke možemo sirovo meso provući kroz stroj za mljevenje mesa i zatim ga pržiti. Ili ga možemo prvo prokuhati, pa samljeti i ispržiti. Više mi se sviđa prva opcija, ispadne sočnije. A samo se jetrica prvo pirja (kuha) pa prži.

Mljeveno meso

Opet opcije: može svinjsko, goveđe ili miješano. U nastavku pogledajte kako to učiniti.

Meso narežemo na komade, luk ovisno o veličini na četvrtine ili manje komade.

Omjer meso/luk je otprilike 2/1. Unatoč činjenici da ćemo prilikom prženja mljevenog mesa u svakom slučaju dodati i luk, preporučujem da ga propasirate kroz mlin za meso u mljeveno meso. Tada će biti sočno i ukusno.

Za miješanu svinjetinu i junetinu omjer 50/50.

Pileće mljeveno meso

Za palačinke s piletinom nadjev se također može pripremiti na ista dva načina: od sirova piletina ili kuhana.

Priprema nadjeva

mljeveno meso - 250 g;
luk - 1 komad;
sol i papar - na okus;
biljno ulje - 2 žlice.

Kako zamotati

Kada se nadjev dovoljno ohladio za daljnje rukovanje, stavite ga daska za rezanje jednu palačinku, stavite 1 žlicu na rub koji vam je najbliži. mljeveno meso.

Prvo savijemo prednji rub od sebe, zatim ga savijemo prema središtu bočne strane i zarolamo od sebe kao roladu. Dosta gusto, ali trudimo se ne pretjerati da se ne pokida.

I to ponavljamo sa svima.

Pržite u tavi

Zatim ih trebamo ispeći. Da biste to učinili, ulijte ulje u tavu. Zagrijemo ga. Palačinke staviti prvo s jedne strane, držati 3-5 minuta, okrenuti i pržiti s druge strane.

Bilo je to pečenje palačinki s mesnim nadjevom u tavi. Ali mogu se peći i u pećnici.

Pečene palačinke s mesom

Bolje ih je peći ne cijele, već tako da ih izrežete na polovice, od kojih se svaka okomito stavi u posudu.

punjene palačinke - količina ovisi o veličini tave
sir - 100 g;
maslac – 100 g.

Pečemo palačinke prema bilo kojem receptu.
Nadjev može biti bilo koja vrsta mesa, uključujući i piletinu. Pripremamo ga kao što je prikazano na gornjoj fotografiji.
Nadjenite i savijte u omotnicu. Zatim prepolovite.
Svaku polovicu stavite prerezanom stranom prema gore u pleh. Dimenzije kalupa trebaju biti takve da palačinke prianjaju jedna uz drugu.
Između njih na nekoliko mjesta stavite komadiće maslaca.
Pospite naribanim sirom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170°C dovoljno vremena da se na vrhu stvori zlatnosmeđa korica.
Bolje ih je poslužiti izravno u obliku.

Ovako smo, korak po korak, tiho pripremali naše jelo. Ali želim nastaviti dalje i govoriti o drugim vrstama punjenja i dodatnim sastojcima.

Naše palačinke su imale samo meso i luk. Ali također možete dodati:

kuhana riža;
kuhana, sitno nasjeckana jaja.

Ili zamijenite mljeveno meso sa:

šunka;
gljive;
riba.

Želio bih se detaljnije osvrnuti na posljednju opciju, jer su palačinke s kavijarom ili crvenom ribom iskonske rusko jelo. Štoviše, izgleda elegantno i uvijek će biti win-win zalogaj na blagdanskom stolu.

Palačinke s lososom i krem sirom

Možete uzeti bilo koju ribu lososa, počevši od običnog ružičastog lososa i završavajući sa skupljim sortama.

palačinke s mlijekom (vidi recept gore) - 5-6 kom;
crvena riba - 250 g;
krem sir - 150 g;
svježi krastavac - 1 komad;
kopar - 1 hrpa.

Prvo morate ispeći palačinke. Najbolje za ovaj recept prikladna opcija s mlijekom ispadnu glatkiji i s manje rupa kroz koje će curiti sir.
Ribu oštrim nožem narežite na tanke ploške.
Za međuobrok prikladan je bilo koji visokokvalitetni sir u kacama: kremasti ili prerađeni - po vlastitom nahođenju, ali uvijek bez aditiva. Kopar sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sirom.
Krastavac operite, ogulite, prepolovite po dužini, žličicom izvadite sjemenke i narežite na kolutiće. Za više zanimljiv okus pokušajte zamijeniti krastavac avokadom.
Palačinku staviti na dasku, namazati sirom, dodati šnitu-dvije ribe, par šnita krastavca i smotati u cjevčicu. Nema potrebe da ga savijate u omotnicu, kao što smo to učinili ranije.
Stavite u hladnjak na sat vremena. Pustite da se nadjev malo stegne. Zatim vrlo oštrim tankim nožem pažljivo, bez pritiskanja, isječemo našu roladu poprečno na kolutiće.
Stavite ih na pladanj i ukrasite po vlastitom nahođenju.

Palačinke dobro poslužite s umakom. Koje su najbolje?

Umaci za palačinke

kiselog vrhnja je, naravno, najviše tradicionalna verzija. Za raznolikost dodajte nasjeckani kopar ili par kapi. sok od limuna, i do riblji nadjev pomiješajte s crvenim kavijarom;
umak od sira - najprikladniji za punjenje od piletine i / ili gljiva;
Nizozemski (golandez) - za bilo koju vrstu mesa i piletine;
umak od rajčice ili kečap - za svinjetinu, govedinu;
“1000 otoka” - za meso, za piletinu;
tartar - za punjenje mesa, piletine i ribe;
majoneza - i to, pa čak i uz sve, zašto ne.

Osobno sam već poželjela palačinke. Što je s tobom? Dobar tek svima nama!

Kako napraviti ukusne empanade kod kuće

Empanade su vrlo poznato jelo u svim zemljama globus. Uglavnom se poslužuju kao drugo jelo za ručak ili večeru. Uz čaj ili kavu za doručak dobro idu i mesne palačinke. Što se tiče nadjeva, postoji jako, jako puno varijacija na temu njegove pripreme, a svaka domaćica ima svoj provjereni i omiljeni recept za palačinke.

Empanade su uvijek dobitna opcija jer su vrlo ukusne i izdašno jelo. Također se mogu pripremiti u rezervi i staviti u zamrzivač. A po potrebi ga izvadite i zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili ispecite na tavi. I voila - možete imati ukusan zalogaj. A ako vam se svidio ovaj recept, preporučujem vam još jedan sličan, meni jedan od najdražih i najukusnijih - recept za palačinke s jetricama.

Mesne palačinke Svi ga vole, a posebno muškarci. Palačinke s mesom poslužuju se tople i hladne. Odozgo ih možete posuti začinskim biljem ili naribanim sirom, preliti kiselim vrhnjem ili senfom. I kao dodatak jelu s palačinkama, jednostavno salate od povrća ili razne kisele krastavce.

Sastojci:

za pravljenje palačinki:

200 g brašna;
2 cijela jaja i 2 žumanjka;
100 g maslaca;
0,5 žličice sol;
700 ml mlijeka;
mali komad svinjske masti za podmazivanje tepsije.

za punjenje mesa:

3 srednje glavice luka;
1 mrkva;
2 jaja;
600 g svinjetine;
biljno ulje za prženje;
sol i papar po ukusu.

Recept za mesne palačinke

Palačinke će biti vrlo sočne ako ih presavijete u obliku omotnica, jer sve sok od mesa ostat će unutra. A za to trebate pripremiti meke, tanke i elastične palačinke. U ovom receptu reći ću vam općenito kako kuhati tanke palačinke na mlijeku. Ali naći ćete više detaljan recept S fotografije korak po korak.

1. Pripremite tijesto za palačinke. Pomiješajte sve sastojke u praktičnoj zdjeli. Temeljito umijesite tijesto. Da ubrzam krenimo s pripremama pjenjačom ili mikserom. Masa je ispala homogena, malo gusta, poput kiselog vrhnja.

2. Dobro zagrijte tavu i namastite je komadom mast na rašlji. Dio tijesta izlijte u vruću tavu. Pržite s obje strane. Pazite da se palačinke ne osuše - tada će postati krhke i omotnice se neće moći saviti.

3. Palačinke slažite jednu na drugu.

Savjet. Ako vam se palačinke prepeku, svaku namažite komadićem maslaca i poklopite sljedećom vrućom palačinkom. Tako ćete tijesto omekšati i učiniti ga još ukusnijim.

4. Pripremiti nadjev od mesa. Svinjetinu skuhajte dok ne bude kuhana, izvadite je iz juhe, stavite na tanjur i ostavite da se ohladi. Juha je pogodna za pripremu drugih jela.

5. Kad se meso malo ohladi, propasirati ga kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu. U meso možete dodati par žlica juhe.

6. Nasjeckajte luk i mrkvu.

7. Ulijte nekoliko žlica biljnog ulja u tavu i pržite povrće dok ne omekša i požuti.

8. Ulijte meso u tavu zajedno s lukom i mrkvom i malo pržite dok ne izgleda ukusno. zlatnu koricu na žitaricama.

9. Jaja skuhajte dok ne omekšaju, ohladite pod hladnom tekućom vodom i ogulite. Naribati na krupnije ribež.

10. Mljeveno meso prebacite natrag u zdjelu, dodajte mu naribano jaje, posolite i popaprite po ukusu i sve promiješajte.

11. Nadjev stavite u sredinu palačinke. Za palačinku normalne veličine potrebno je 1,5-2 žlice nadjeva.

12. Zamotajte palačinku u kovertu.

8. Ovako smotamo sve palačinke.

9. Ulijte biljno ulje u tavu i pržite s obje strane dok ne postane hrskavo ukusna korica. Možete posipati vrh empanade zeleni luk ili drugo zelje.

A ako vam vrijeme dopušta, možete ispeći palačinke u pećnici. Za recept za aromu mesne palačinke Možete ga malo diverzificirati: protisnite 1 režanj češnjaka kroz prešu i premažite svaku palačinku maslacem umjesto biljnim uljem za prženje. Samo tavu s palačinkama stavite u dobro zagrijanu pećnicu da ne izađu suhe.

Dakle, naše ukusno, zadovoljavajuće i mirisne palačinke u mesu.

Pozovite sve za stol i uživajte u jelu!

Ulijte biljno ulje,

zatim dodajte mlijeko i sve izmiješajte uronjenom miješalicom.

Malo po malo dodajte brašno i miješajte uronjenom miješalicom tijesto za palačinke dok ne postane glatko.

Količinu brašna prilagodite gustoći tijesta (ako je tijesto tekuće, možete dodati malo brašna, a ako je pregusto, možete malo razrijediti tijesto prokuhanu vodu). Tijesto bi izgledom i konzistencijom trebalo podsjećati na kondenzirano mlijeko - neće biti tekuće ili gusto. Spremno tijesto ostaviti 10-15 minuta da gluten nabubri.

Pecite palačinku na srednjoj vatri s obje strane dok ne porumeni.

Gotovu palačinku pomoću slastičarske četke premažite otopljenim maslacem. Na isti način ispecite sve palačinke premažući ih uljem i slažući jednu na drugu.

Ove palačinke zamiješane s mlijekom možete pripremiti s bilo kojim nadjevom po vlastitom ukusu. Ovaj put jesam nadjev od mesa od kuhanog mesa.

Za pripremu nadjeva meso propasirajte kroz mlin za meso.

Očišćeni luk sitno nasjeckajte i popržite biljno ulje, povremeno miješajući, dok ne porumeni.

Uvrnuto meso sjediniti s poprženim lukom, dobro izmiješati, začiniti solju, paprom i začinima.

Kako bi mesni nadjev bio sočan i ne mrvi se, u smjesu mesa i luka dodajte komadiće maslaca i dobro promiješajte.

Ukusan, sočan mesni nadjev za palačinke je spreman.

U sredinu svake palačinke stavite nadjev od mesa.

Zarolajte palačinku u kovertu, kao na slici.

Prije posluživanja ispecite palačinke s mesom na srednjoj vatri. maslac s obje strane dok ne porumene.
Palačinke na mlijeku u kombinaciji sa sočnim mesnim nadjevom ispadaju vrlo ukusne. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Dobar tek!

Palačinke punjene mljevenim mesom tradicionalna su ruska poslastica. Zamrznute ih možete pronaći u svakoj trgovini: zagrijte ih u mikrovalnoj pećnici i spremni ste za doručak, večeru ili međuobrok, svakodnevno ili blagdansko jelo. Ali zašto kupiti nešto nepoznate kvalitete što možete brzo i jednostavno pripremiti u izvrsnoj kvaliteti u svojoj kuhinji? A sočno meso bit će jasno od čega i kakvog, i samog ulja najbolja kvaliteta. Palačinke od mljevenog mesa - nema opcija - treba ih pripremati kod kuće, pa evo mog recepta za mljevene palačinke korak po korak kako bi sve bilo jasno.

Punjene palačinke poslužit ćemo tople s kiselim vrhnjem. Ako ste palačinke ipak morali ostaviti u hladnjaku, zagrijte ih u tavi na maslacu.

Sastojci

Tijesto:

mlijeko 300 ml
sol 1,5 žličice.
šećera 1 žličica
kokošje jaje 3 kom.
suncokretovo ulje 30 g
pšeničnog brašna 300 g

punjenje:

svinjetina 450 gr
luk 200 gr
soli po ukusu
mljeveni crni papar po ukusu
suncokretovo ulje za prženje

Kako kuhati empanade

Prvo pripremite palačinke pa u njih zamotajte nadjev. Razbiti kokošja jaja u duboku zdjelu ili zdjelu miksera. Dodajte sol i šećer. Lagano tucite mikserom ili ručnom pjenjačom dok se ne pojave mjehurići.
U smjesu umućenih jaja ulijte mlijeko sobna temperatura i suncokretovo ulje. Nastavite tući dok smjesa ne postane glatka.
Dodajte u malim obrocima prosijano pšenično brašno. Nakon svakog dodavanja brašna, mijesite tijesto dok ne postane glatko. Za to koristim mikser.
Rezultat bi trebao biti tekuće tijesto za palačinke koje će se lako rasporediti po tavi.
Prije prženja palačinki s mesom, tava se mora zagrijati i namazati tankim slojem ulja ili komadićem masti. Ulijte dio tijesta. Tijesto rastanjite okrećući tepsiju u krug. Pecite palačinke s obje strane dok ne porumene.
Palačinke su gotove. Od navedene količine proizvoda dobili smo 11 palačinki.
Sada - nadjev od mesa. Ogulite luk, nasjeckajte male komadiće. Pržiti dalje mala količina maslac dok ne omekša.
Za kuhanje koristim svinjetinu. Mljeveno meso kupujem vrlo rijetko, radim ga sama. Umjesto svinjetine možete koristiti junetinu, piletinu ili mješavinu mljevenog mesa. Pripremljeno meso samljeti u stroju za mljevenje mesa i dodati na poprženi luk. Promiješajte i pržite dok ne bude kuhano 15-20 minuta. Povremeno promiješajte. Pred kraj kuhanja posolite i popaprite te malo ohladite.
Dio nadjeva staviti na otvorenu palačinku i zamotati u kovertu.