Vol-au-vent je jelo koje nam je došlo iz Francuske, gdje je vrlo popularan oblik posluživanja skupih jela. Volo-vent je košarica od lisnatog tijesta u kojoj se poslužuju kavijar, jela od mesa i ribe, salate, a ponekad i deserti. Ovo je izvrsna zamjena za tartlete: ove lagane tartlete su mnogo nježnije, savršeno ističu okus samog jela i vrlo su jednostavne za pripremu. Osim toga, vol-au-otvori se mogu pripremiti unaprijed, pohranjuju se zamrznuti, a možete smisliti bilo koji oblik koji želite: vol-au-otvori mogu biti okrugli, ovalni, kvadratni, pravokutni, visoki i niski - kao vaša mašta nalaže.
Kako kuhati vol-au-vents?
Vol-au-vents od lisnatog tijesta vrlo je jednostavno napraviti.
Sastojci:
- 1 pakiranje lisnatog tijesta bez kvasca 0,5 kg;
- 1 kokošje jaje;
- pergament;
- staklo promjera 6 cm;
- staklo promjera 4 cm.
priprema:
Tijesto za vol-au-vents potrebno je odmrznuti i podijeliti. Ako se prodaje u slojevima, jednostavno uklonite film dok se tijesto odmrzava. Ako se tijesto prodaje zavaljano, valjak se mora pažljivo razmotati i izrezati na slojeve s kojima je lako raditi. Ne razvaljajte tijesto niti ga posipajte brašnom. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i zagrijte pećnicu na 200ºC. Koristeći veliku čašu izrežite krugove od slojeva tijesta. Pola krugova stavite na lim za pečenje. Iz druge polovice manjom čašom izrežite sredine. Razvaljajte ih na promjer krugova na limu za pečenje. Dobit ćemo 3 vrste praznina: prvotno izrezane krugove, razvaljane krugove i kolutove od lisnatog tijesta. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka, umutiti bjelanjak. Prve krugove premažite umućenim bjelanjkom, na njih poslažite razvaljane krugove, ponovo premažite bjelanjkom i stavite kolutove tijesta. Kako ispeći vol-au-vents tako da ispadnu lijepi, zlatni, ukusni i hrskavi? Složene vol-au-vents premažite umućenim žumanjkom i stavite peći 15 minuta. Vol-au-vents su pocrvenjeli, što znači da su spremni. Ohladiti i puniti bilo kojim nadjevom.
Vol-au-vent s piletinom i suhim šljivama
Najjednostavnija opcija je vol-au-vent s piletinom. Piletina se može koristiti kuhana, pržena ili dimljena, ovisno o ukusu i želji.
Sastojci:
- 200 g kuhane piletine;
- šaka suhih šljiva;
- 4 oraha;
- 1 žlica. žlica majoneze;
- list zelene salate.
priprema:
Kuhana pileća prsa narežite na komade. Suhe šljive potopiti u toplu vodu 2 sata, očistiti od sjemenki i narezati na tanke trakice. U suhoj tavi zagrijte orahe i narežite ih nožem na sitne komadiće. Salatu operemo, pustimo da se ocijedi i narežemo na tanke kratke trakice. Sve sjedinimo, začinimo majonezom i stavimo u ohlađenu vol-au-vents. Vol-au-vents punjene piletinom i suhim šljivama najbolje je poslužiti odmah, prije nego što se tijesto namoči od umaka.
Vol-au-vents s kavijarom
Vol-au-vents s crvenim kavijarom bit će pravi ukras novogodišnjeg stola. Za posluživanje ove poslastice, vol-au-vents su odabrani da budu mali, ne jako duboki. Smrznuti maslac, izrezan na tanke kovrče, stavlja se u hladne vol-au-vents, a na maslac pola žličice crvenog kavijara. Ako vam se ovo jelo čini skupim, u otvore za vol-au-ventil možete staviti salatu sa škampima, a svaku košaricu odozgo ukrasiti s nekoliko jaja.
Predjelo od plodova mora
Za ljubitelje morskih plodova najpopularnija opcija je vol-au-vent sa škampima, košarice s morskim koktelom ili salata od plodova mora.
Sastojci:
- 1 paket lisnatog tijesta;
- 1 sirovo jaje;
- 100 g maslaca;
- 200 g škampi;
- 4 kuhana žumanjka;
- 2 grančice kopra;
- sol - po ukusu.
priprema:
Vol-au-vents ćemo peći od lisnatog tijesta kako je gore opisano. Skuhajte škampe dok ne omekšaju i ogulite ih. Odvojite 10-12 kozica (prema broju vol-au-venta), ostale sameljite u blenderu zajedno s omekšalim maslacem i žumanjcima. Posolite i dodajte sitno sjeckani kopar. Dobivenu smjesu prebacite u vol-au-vents i svaku ukrasite cijelim škampom. Ovo jelo treba poslužiti ohlađeno.
Vol-au-vents s gljivama
Vol-au-vent s gljivama također su ukusni.
Sastojci:
priprema:
Šampinjone operite i ogulite, narežite na srednje velike ploške i pržite na biljnom ulju dok ne porumene, dodajte luk i dinstajte dok ne bude gotovo. Ulijte bijelo stolno vino, dodajte sol i mljeveni crni papar. Kad vino ispari dodajte kiselo vrhnje i pirjajte još 5 minuta. Ohlađene gljive stavite u vol-au-vents i odmah poslužite.
Vol-au-vents izvrsna su, lakša i impresivnija alternativa tartletima i sendvičima. To su prazne (bez punjenja) čašice od lisnatog tijesta različitih oblika i veličina. Ove šalice možete kupiti gotove ili ih napraviti sami. Vol-au-vents se formiraju od lisnatog tijesta. Napravila sam recept s fotografijom za one koji još uvijek sumnjaju isplati li se mučiti s njihovim pecivom. Za mene je odgovor očit - definitivno se isplati! Vol-au-ventili su brzi i vrlo jednostavni! Da biste sami ispekli vol-au-vents, sve što vam treba je gotovo lisnato tijesto i jaje. Sve! Vol-au-otvorima se može dati bilo koji oblik. Okrugle su klasika, to ćemo i mi. Veličinu također izrađujemo po vlastitom nahođenju. Mini-vol-au-vents izgledaju vrlo impresivno, ali ne sadrže puno punjenja. Opet, veći vol-au-ventili su mnogo prikladniji za punjenje, ali nisu toliko prikladni za jelo. I na kraju, punjenje. S obzirom na to da je lisnato tijesto neutralnog okusa, vol-au-vents zaista možete puniti bilo čime: gotovim salatama, paštetama, kavijarom, predjelima od mesa, ribe i gljiva, desertima... Općenito, sve ovisi po vašoj želji!
Sastojci:
- lisnato tijesto (bez kvasca) - 500 g,
- jaje – 1 kom.
- brašno - šaka za posipanje (ako je potrebno).
Kako napraviti vol-au-vents od lisnatog tijesta
Izvadite lisnato tijesto iz ambalaže i ostavite pokriveno folijom dok se ne odledi. Ja sam u paketu imala dva pravokutna kora kojima je trebalo oko 20 minuta da se potpuno odmrznu. Radnu površinu lagano pobrašnite i razvaljajte sloj lisnatog tijesta na 3-4 mm debljine. Tijesto razvaljamo ovako: stavite oklagiju na sredinu kore, pa je zarolajte od sebe, opet zarolajte oklagiju u sredinu i pomaknite prema sebi.
Sada uzimamo kalup s kojim ćemo izrezati bazu-dno vol-au-venta. Imam običnu čašu, ali apsolutno bilo koji predmet koji ima oblik i veličinu koja vam je potrebna će poslužiti. Od jedne kore sam dobila 6 krugova, drugu sam malo tanje razvaljala i dobila sam 9 krugova.
Ostavljamo šest okruglih dijelova kakvi jesu, a od ostalih oblikujemo zidove naših vol-au-vents. Za to uzmite kalup manjeg promjera (ja sam koristila čašu) i njime izrežite kolutove.
Stavite kolutiće na podloge budućih vol-au-ventila premazane jajima. Također im vrhove odmah namažemo jajetom.
Pošto sam dobila devet obruča od lisnatog tijesta i šest podloga, napravila sam tri vol-au-venta sa stijenkama od jednog prstena, a tri sa stijenkama od dva.
Pa da komadići tijesta ne propadnu, umotao sam ih u bičeve i poslagao u prsten na one donje otvore. Kako biste bili sigurni da su dobro zalijepljeni jedan za drugi, sve slojeve obavezno premažite jajetom. Štoviše, premažite samo vrh; ako premažete strane, rezovi se mogu zalijepiti i lisnato tijesto će se loše i neravnomjerno otvoriti. Zbog toga se stijenke čaša neće dobro dići.
To je to, sad lim za pečenje sa formiranim vol-au-ventima stavljamo u pećnicu zagrijanu na 170-180 stupnjeva. Vol-au-vents se brzo peku i, čim dovoljno porumene, možete ih izvaditi. Smeđost određujemo po vrhovima, jer stijenke nisu premazane jajetom, ostat će blijede.
Gotove vol-au-au-vents ostavite da se ohlade, zatim pritisnite dno (kod pečenja se ljušti i diže se zajedno sa stjenkama) i možete vol-au-au-vents puniti nadjevom po želji.
Do 02.04.2016
Za one koji vole organizirati večere i švedski stol u svom domu, preporučujemo da obratite pažnju na ovaj recept s fotografijama. Predlažemo da napravite vol-au-vents od lisnatog tijesta. Uz ove ukusne košarice možete poslužiti najjednostavnija jela i grickalice na originalan i zanimljiv način.
Vol-au-vents su iste tartlete, ali se razlikuju po obliku i okusu. Pripremljeno od beskvasnog lisnatog tijesta. Možete ih ispeći unaprijed, na primjer, 4-6 dana prije blagdana. Neće se pokvariti, osušiti ili izgubiti na okusu ako ih prije posluživanja spremite u posudu za kruh ili hranu. Važno je pričekati da se vol-au-vents potpuno ohlade prije nego što ih spremite. Ne može se skladištiti u vrećicama.
Ovi tartleti se pripremaju vrlo jednostavno i brzo, ali morate razumjeti princip njihove pripreme za pečenje. U vol-au-vents možete poslužiti sva predjela, salate ili deserte. Također su nevjerojatno ukusni sa sladoledom, kondenziranim mlijekom i šlagom.
Predlažemo da napravite vol-au-vents od lisnatog tijesta, a pomoći će vam i recept s fotografijom.
Sastojci
- Lisnato tijesto - 100 g
- Jaje - 1 komad
Korak po korak postupak kuhanja kod kuće
- Bilo koje lisnato tijesto i jaje pogodni su za izradu vol-au-vents. Možete kupiti gotovo smrznuto tijesto u pekari ili supermarketu kako biste uštedjeli vrijeme kuhanja.
- Tijesto odmrznite, pospite brašnom i razvaljajte u tanki sloj.
- Koristeći bilo koji okrugli oblik, izrežite krugove. Za jedan vol-au-vent trebat će vam 2 ili 3 kruga (ovisno o tome koliko visok želite napraviti takav tartlet).
- Dalje, da biste pripremili jedan vol-au-vent za pečenje, potrebno je napraviti okrugle rupe u dva kruga manjeg promjera, a jedan krug ostaviti cijeli
- Odvojiti žumanjak od bjelanjaka i umutiti.
- Kada je sve spremno, možete početi formirati vol-au-vent. Za to prvo rub kruga bez rupice premažite umućenim bjelanjkom. Zatim se prvi ispitni prsten položi na vrh i obruč se ponovno podmaže. Iza njega je drugi.
Svaka se domaćica može pohvaliti da ima svoje kulinarske tajne i svoje prepoznatljive „delicije“ kojima razmazuje svoje ukućane i goste tijekom blagdana. Međutim, u posljednjih nekoliko godina mnogi su "usvojili" prilično jednostavan za pripremu i vrlo impresivan francuski zalogaj - vol-au-vent.
Vol-au-vents (vol-au-vent) su bestežinske, vrlo lagane tartlete. Pripremaju se od. U pećnici se diže, što rezultira formiranjem košarica u obliku tornjeva ili čaša. Posebni majstori izrađuju vol-au-otvore u obliku osmerokuta ili šesterokuta.
Ove tartlete pune se svime što vam je pri ruci - salatama, narescima, slanim predjelima od povrća, plodovima mora, paštetama, slatkim vrhnjem. Voćni deserti i želei također se poslužuju u vol-au-vents.
Najčešće su francuske tartlete sićušnog promjera, doslovno "jedan zalogaj". Međutim, vol-au-otvori također mogu biti prilično veliki, do dvadesetak centimetara u promjeru. Pune se ribom, julienom ili mesom, pa se vrati u pećnicu i peče. Poslužuju se kao toplo predjelo, uz ljuti umak. Važno je napomenuti da takvi otvori obično imaju "poklopce" od tijesta.
Povijesna pozadina
S francuskog, vol-au-vent prevodi se kao "letjeti na vjetru". Vjeruje se da je "autor" lisnatih tartleta rodom iz domovine Tri mušketira, kuhar Marie-Antoine Carême. Služio je na dvoru britanskog monarha Georgea IV. i ruskog autokrata Aleksandra I., a zahvaljujući svojim talentima i brojnim improvizacijama uspio je steći široko priznanje i popularnost.
Kako legenda kaže, jednog dana Karem je obećao iznenaditi svoje kuhare. Na lim za pečenje stavio je apsolutno ravan krug od lisnatog tijesta, koji se doslovno pred očima zapanjenih gledatelja pretvorio u visoku bačvu. "On polijeće!" - uzviknule su šokirane kuharice. Tako se pojavio naziv "volovan".
Vol-au-vent tijesto
Kao što je gore navedeno, vol-au-vents se prave od lisnatog tijesta. Naravno, možete ga kupiti u trgovini, ali mnoge domaćice radije pripremaju tijesto same kako bi bile sigurne u njegovu kvalitetu.
I lisnato tijesto i lisnato tijesto bez kvasca prikladni su za izradu francuskih tartleta.
Dizano tijesto za vol-au-vents - recept
Za pripremu dizanog lisnatog tijesta trebat će vam dobro (100-300 g), (20 g), jedna čaša (može se zamijeniti), jedno jaje, 20 g, 3 g.
Zagrijano mlijeko ulijte u pripremljenu posudu. U drugoj posudi otopite kvasac u malo mlijeka. Ulijte razrijeđeni kvasac u glavnu posudu, umutite jaje. Dodajte malo soli. Miješajte dok smjesa ne postane potpuno glatka. Polako dodajte brašno i počnite mijesiti tijesto.
Pri kraju mijesenja dodati prethodno otopljeni maslac. Mijesite tijesto što je moguće temeljitije dok smjesa ne postane potpuno homogena. Gotovo tijesto prekrijte krpom, pa ostavite da odstoji tri sata.
Nakon što je tijesto dobro naraslo, razvaljajte ga u pravokutnu pogačicu, debljine od jedan do jedan i pol centimetar. U sredinu stavite polovinu cijele količine ulja. Presavijte tortu na pola. Na to stavite preostali maslac, pa ponovno preklopite na pola. Preklopljeno tijesto na četvrtine pospite brašnom i ponovno razvaljajte u koru. Opet preklopiti na četvrtine, posuti brašnom i razvaljati. Ponovite postupak najmanje osam puta. Tijesto je spremno.
Lisnato tijesto bez kvasca za vol-au-vents - recept
Za one koji se ne vole zamarati kvascem, postoji još jedna opcija za lisnato tijesto - bez kvasca. Može se koristiti za kroasane, lisnata peciva i vol-au-vents, a postupak pripreme bit će manje naporan.
Trebat će vam (dvije čaše), pola čaše vode, pola žličice soli, žličica svježe iscijeđenog maslaca, kao i 200 g maslaca koji prethodno morate dobro ohladiti.
U pola čaše vode ulijte sol. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Tamo ulijte sok od limuna.
Temeljito prosijte brašno tako da bude pravilno zasićeno kisikom - to će pomoći da vaše tijesto postane prozračnije. Napravite hrpu od brašna i napravite udubljenje u sredini.
Počnite postupno ulijevati vodu u rupu, miješajući je s brašnom. Tako ćete zamijesiti tijesto. Obratite pažnju na teksturu – tijesto ne smije biti previše ljepljivo.
Pripremite maslac. Treba ga podijeliti na šest jednakih dijelova. Tijesto razvaljajte u tanki sloj. Brzo narendajte jedan dio putera i premažite preko kore. Preklopite tijesto na četvrtine i ponovno razvaljajte. Odvojite drugi dio ulja i ponovite postupak. Ponavljajte manipulacije dok ne potrošite svo ulje.
Gotovo tijesto treba se dobro ohladiti. Stavite u hladnjak na sat i pol, nakon čega možete krenuti s pečenjem.
Vol-au-vents za kuhanje
Za pripremu vol-au-vents trebat će vam ili posebni kalupi ili dvije čaše različitih promjera. Možete, na primjer, koristiti čašu i običnu čašu.
Pospite stol brašnom. Nakon toga razvaljajte otprilike trećinu ukupnog tijesta. Velikom čašom izrežite krugove. Stavite ih na lim za pečenje, ne zaboravite da ga prethodno prekrijete papirom za pečenje.
Preostalo tijesto malo razvaljajte. Izrežite iste velike krugove, a zatim čašom iz njih izrežite manji krug. Kao rezultat toga, dobit ćete prstenje. Oni su ti koji će postati zidovi vol-au-vents. Najmanji krugovi bit će poklopci.
Stavite buduće pečene proizvode na lim za pečenje tako da između vol-au-ventila bude najmanje dva centimetra - lisnato tijesto dobro raste, povećavajući promjer. Kad pečete vol-au-vents, dobro zagrijte pećnicu – inače se tijesto neće dići.
Razdvojite jaje, odvojite bjelanjak od žumanjka. Bjelanjke malo istucite. Kistom premažite donje krugove i poklopce bjelanjkom. Izbušite ih čačkalicom da se ne napuhnu u pećnici. Stavite prstenove na vrh donjih dijelova. Nema potrebe da ih podmazujete proteinima, inače se prstenovi neće dići.
Lim za pečenje s vol-au-vent pripravcima stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Ostavite ih u pećnici desetak minuta dok se stranice ne dignu. Nakon što pečenice poprime željeni oblik premažite ih preostalim bjelanjkom da se pokriju hrskavom koricom. Ako želite da vol-au-vents imaju jarko zlatnu boju, premažite ih žumanjkom.
Prije vađenja tartleta iz pećnice provjerite jesu li gotovi. Inače će "bačve" jednostavno otpasti.
Sada se kolači moraju dobro ohladiti – tek nakon toga možete puniti košarice.
Kao što je gore navedeno, možete koristiti gotovo sve za punjenje vol-au-venta. Međutim, postoji niz općih preporuka kojih se treba pridržavati kako bi pečenje zadržalo svoj estetski izgled i odličan okus.
Prije svega, nadjev trebate staviti samo u gotove pečene proizvode. Sirovi vol-au-otvori se ne pune. Čak i ako se francuski tartleti koriste kao drugo jelo, gotovi vol-au-vents se ohlade, napune i zatim ponovno peku u pećnici.
Za nadjev nemojte koristiti previše tekuće sastojke, niti proizvode koji puštaju previše soka. Na primjer, u bilo kojem obliku to je neprikladno punjenje za vol-au-vents. Ako ipak želite zadovoljiti svoje goste nečim sočnim, stavite prazne vol-au-vents na stol i poslužite nadjev odvojeno tako da gosti mogu sami napuniti svoje tartlete.
Ako je vrući nadjev vol-au-vents još uvijek previše sočan, nekoliko minuta prije kraja pečenja, pospite malo ribanog tvrdog sira unutar svake tartlete. Ono će se otopiti, a nakon hlađenja će se napraviti korica koja će spriječiti da se tijesto razmoči.
Kao što je gore navedeno, ispune za vol-au-vents mogu biti različite - možete beskrajno eksperimentirati. Međutim, najpopularniji su francuski tartleti sa slanim punjenjem - na primjer, sa, kao i sa i sa gljivama.
Vol-au-vents s crvenim kavijarom
Crveni kavijar u elegantnim slojevitim tornjevima izgleda jednostavno prekrasno. Vol-au-vents s kavijarom nisu samo vrlo ukusni, već i nevjerojatno lijepi. Oni će ukrasiti svaki blagdanski stol i bit će razlog za entuzijastične komplimente.
Trebat će vam pola kilograma tijesta, 20 g maslaca i jedna konzerva kavijara. Gotove i dobro ohlađene vol-au-otvore namažite malom količinom maslaca i stavite kavijar na tartlete. Ovo predjelo je najbolje poslužiti na sobnoj temperaturi.
Vol-au-vent s piletinom i špinatom
Za pripremu takvog snacka, promjer vol-au-ventila trebao bi biti oko deset centimetara. Za pola kilograma lisnatog tijesta trebat će vam 250 g svježih pilećih prsa, dva koluta iz konzerve, šaka 100 g, dvije žlice paradajz sosa, isto toliko jedna žlica, sol i šećer po ukusu.
Ananas narežite na male kockice. Višnju prerežite na četiri dijela. File operite, osušite, narežite na sitne komade i pržite dok ne porumeni. Dodajte malo soli. Pazite da se meso ne osuši. Gotovoj piletini dodajte ananas, cherry rajčice, umak od rajčice i soje te maslinovo ulje. Stavite špinat na dno vol-au-vents i stavite ostale sastojke na vrh.
Vol-au-vent s umakom od piletine i vrhnja
Za dvanaest vol-au-ventila s dnom promjera desetak centimetara trebat će vam 350 g pilećeg filea, 2 žlice i isto toliko biljnog ulja, pola žličice. Posoliti i popapriti po ukusu.
File operite i narežite na manje komade koje pržite na malo ulja dok ne porumene. Dodajte preostale sastojke i pirjajte pet minuta. Nakon toga, kada punjenje dostigne sobnu temperaturu, napunite vol-au-vents.
Vol-au-vents s gljivama
Za pola kilograma tijesta za vol-au-vents trebat će vam 300 g svježeg, pola glavice luka, 60 g bilo kojeg tvrdog sira, dvije žlice biljnog ulja. Posolite po ukusu.
Šampinjone dobro operite i sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte luk. Malo ga pirjajte u tavi tri minute pa dodajte šampinjone i pržite dok ne budu gotovi.
Sir naribajte na sitno ribež. Gotov i ohlađen nadjev stavite u otvore i po vrhu pospite sirom. Pečene staviti u zagrijanu pećnicu i pričekati da se sir otopi. Ovi vol-au-vents poslužuju se vrući.
Pečenje vol-au-vents od kupovnog tijesta traje samo nekoliko minuta. No, iako je naše tijesto kupovno i ne morate se mučiti s njegovom pripremom, pripremni rad je i dalje važan - tijesto mora biti pravilno odmrznuto. Paket obično ostavim preko noći na donjoj polici hladnjaka i počnem ga pripremati ujutro.
Prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu tepsiju. Sada će vam trebati kalupi za izrezivanje praznina. Ako imate metalne četvrtaste, upotrijebite ih. Inače, takav plan možete napraviti od plastičnih boca. Jedan treba biti 1-1,5 cm veći od drugog sa svake strane.
Odmrznute slojeve stavite na stol posut brašnom i malo ih razvaljajte. Nema potrebe da budu pretanki- ne manje od 5 mm. Prvo izrežite paran broj ploča s oblikom većeg promjera. Zatim podijelite ove ploče na jednake dijelove.
Manjim rezačem izrežite jezgru jedne polovice ploča ruba. 
Žumanjak lagano umutite s malo vode i kistom nanesite na svaki veliki komad, na vrh stavite izrezani kvadrat, kao na fotografiji - tako ćete zalijepiti oba dijela. 
Sada premažite vrh budućih vol-au-venta mješavinom žumanjka i vode. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite na stolu 15 minuta da tijesto "prodiše". Ovo vrijeme je dovoljno da se pećnica zagrije na 200 stupnjeva. 
Lim za pečenje stavite u pećnicu, nakon 10-15 minuta smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i nastavite peći još 5-7 minuta dok ne postane lijepo hrskavo. 
Izvadite i potpuno ohladite. Napunite salatu neposredno prije posluživanja kako nježno tijesto ne bi namočilo od umaka. 
Učitavanje...