Vjerojatno je malo jela čiji okus toliko ovisi o začinima kao okus pravog pilava. Jedna od verzija pojave ovog jela kaže da je Džingis-kan prije velike kampanje protiv Rusije okupio vijeće na kojem se raspravljalo o pitanju prehrane vojske. Janjetina je odabrana kao meso jer je stado moglo slijediti ratnike i pronaći hranu za sebe. Riža je odabrana zbog dugotrajnog osjećaja sitosti nakon jela. Osim toga, lako se transportira i praktički se ne kvari. Mrkva i luk djelovali su kao vitamini. Ali veliki broj začini se stavljaju u pilav ne samo da dodaju okus, oni su svojevrsni prirodni konzervansi koji pomažu gotovo jelo nisu se dugo kvarili čak ni po vrućem vremenu, a njihova jaka aroma odbijala je dosadne insekte od jela.
Klasični set začina za pilav
Ako se još može raspravljati o podrijetlu pilava, onda činjenica da ga azijsko jelo, nema sumnje. Zato se smatra klasikom istočnjački pilav i, sukladno tome, skup začina koji se dodaje pilavu na istoku smatra se klasičnim.
Prije svega, to je kumin - poznat i kao kim: bez njega pilav nije pilav. Idealno bi bilo da to bude indijski crni kim, a ne mljeveni. U našim dućanima to ne prodaju, a bijeli kumin je češći na tržnicama, ali ako lijepo zamolite, kao "za svoje", trgovci začinima mogu ga dobiti. Zira ima izraženu blago trpku aromu i vrlo je ljutog okusa. Nije potrebno mljeti ga, već ga prije stavljanja u pilav samo dobro protrljajte među dlanovima.
Drugi obavezan sastojak Set začina za pilav uključuje sušene žutike. Oni daju lagano jelo kiselkast, a istovremeno vrlo bogat vitaminom C. Slijedi cilantro, točnije sjemenke korijandera. Također se ne smiju mljeti. Cijele sjemenke postupno otkrivaju aromu i daju lagano jelo nijansa okusa, dok je mljeveni korijander previše napadan.
Osušeno i samljeveno povrće, odnosno paprika i rajčica, ne bi bili suvišni kao začini za pilav. Svoj okus pilavu u potpunosti daju kada se kuha na laganoj vatri.
Šafran daje riži lijepu zlatnožutu boju, ali je njegov jedinstveni i dragocjeni okus gotovo neprimjetan u pilavu. Stoga se šafran često zamjenjuje mljevenom kurkumom. Osim toga, puno je jeftiniji od plemenitog šafrana.
Pa, naravno, ne zaboravite na papar: bolje je da to bude svježe mljevena mješavina nekoliko vrsta, naime crnog, bijelog, zelenog, ružičastog i pimenta. Za one koji vole ljutije dodajte cijelu mahunu crvene ljute papričice.
Po pravilu, sušeno zelje se ne stavlja u pilav - ono se poslužuje svježe cijele grozdove.
Ali cijele, neoguljene glavice češnjaka više djeluju kao začini nego kao povrće. Zapeli su duboko u sirova riža, češnjak se popari i pusti svoju aromu. Može poslužiti i kao pokazatelj spremnosti riže, jer se ne preporučuje dirati rižu dok nije potpuno kuhana; pogledajte češnjak. Ako je postalo mekano i gotovo potpuno izašlo iz brežuljka riže, ugasite vatru i poklopite kotao da se kuha na pari. Pilav ispadne mekan i mrvljiv.
Vrijedno je napomenuti da današnje trgovine imaju prilično bogat asortiman gotovih začina za pilav. I da kažem istinu, nisu svi tako loši. U nedostatku mogućnosti kupnje začina na veliko od trgovaca, oni mogu itekako pomoći pri pripremi ovog jela. Glavna stvar je kada kupujete takvu vrećicu, obratite pozornost na sastav: ako sadrži kumin, žutiku i papriku, dobro je. Naravno, znalci i poznavatelji pilava će odmah osjetiti razliku. Ali ne, nema suđenja.
Začini za uzbečki pilav
Uzbečki pilav vrlo je nejasan koncept. I taškentski i andižanski pilav nazivaju se uzbečki, iako se prilično razlikuju jedan od drugog. A tu su i Fergana, i Horezm, i Samarkand. Razlika između njih je prije u načinu pripreme i riže i mesa. Set začina uglavnom je identičan klasični sastav, ali recimo u taškentski pilav ne stavljaju sjemenke korijandera, nego se u samarkandski pilav dodaje sušeni plavi bosiljak. Ali sve su to manje nijanse.
Neka mi Uzbeci oproste, ali temeljna razlika nema začina u sortama uzbekistanskog pilava kao takvog. Posvuda postoji klasični set u različitim interpretacijama. Samo što svaki kuhar na taj način pokušava sebi dati na važnosti, kao da posjeduje prastaru obiteljsku tajnu okusa. Odmah ću rezervirati: postoje tajne i ne može svatko kuhati pravi zasebni pilav u buharskom stilu s presavijenom rižom ili nečim drugim, ali te tajne nisu u začinima.
Začini za pilav sa voćem
Pilav s dodatkom voća ili samo s voćem možda je jedina varijanta ovog jela kojoj se praktički ne dodaju začini. Sami kišmiš, suhe marelice, suhe šljive, trešnje, marelice, smokve ili dunje u potpunosti daju riži okus i miris. Ali ako se takav pilav priprema s mesom, onda se ipak začini s malo bibera i to samo po želji.
Slatke pilave možete poslužiti sa svježim listovima metvice - to će jelu dodati ugodan miris i svježinu. Ali ovo više nije klasik, već inovacija. Čak i najstariji i najcjenjeniji recepti još uvijek prolaze kroz neke moderne transformacije. Nije šala, ali mladi istočnjački kuhari već eksperimentiraju egzotično voće, a pilav s papajom već se može pronaći u nekim restoranima orijentalna kuhinja. Možda će jednog dana postati i klasik.
P.S.: Bit će nam drago ako vam je članak bio koristan. Njegovom autoru možete reći “hvala” tako da napišete komentar ili jednostavno pritisnete gumb na svojoj omiljenoj društvenoj mreži.
Prema jednoj legendi, rođenje pilava povezano je s imenom Tamerlana. Zabrinut zbog opadanja snage njegovih ratnika, obratio se za pomoć muli, koji je ponudio sljedeći način nositi se s glađu u vojsci: “Moramo uzeti veliki kotao od lijevanog željeza. Stavite u nju meso ne starih, ali ni vrlo mladih janjaca, probranu rižu, nabujalu od ponosa, koju će jesti hrabri ratnici, mlade mrkve, rumene od radosti, i ljuti luk, žao kao mač visoko poštovanog emira. Sve se to mora kuhati na vatri dok miris kuhanog jela ne dopre do Allaha, a kuhar se sruši od iznemoglosti jer je okusio božansku hranu.” Pilav je spasio Tamerlanovu vojsku i postao glavna hrana za stanovnike srednje Azije. Danas je ovo jelo ukras za svečani i svakodnevni dostarkhan - stol.
Teorija
Idealan sastav
Riječ "palov osh" ("pilav" na uzbečkom) dolazi od početnih slova sedam glavnih komponenti koje čine jelo: piez - luk, ayoz - mrkva, lahm - meso, olio - mast, vet - sol, ob - voda i šalovi - riža. Ako želite dobiti pravi Srednjoazijski pilav, odaberite prave sastojke za to.
Po rižu - na tržnicu
Kvaliteta pilava prvenstveno ovisi o riži. Ako mislite da možete otići u supermarket i kupiti prvi paketić basmatija ili indice na koji naiđete, onda se duboko varate - od njih nikada neće biti dobar pilav. Za uzbekistanske poslastice prikladne su samo srednjoazijske sorte koje dobro upijaju vodu i masnoću, a istovremeno imaju nizak stupanj škroba, pa nakon kuhanja ostaju mrvičaste. Neki kuhari kažu da je bolje kupiti bijelu alangu, drugi - smeđi dastar-saryk, treći - devzira u ružičastom "prahu", četvrti - akmaržan, barakat ili "staklo", peti nemaju ništa protiv okruglog Krasnodara. U svakom slučaju nemojte nikada kupovati dugo zrno, kuhano na pari ili divlja riža, izbjegavajte ljepljive japanske i kineski proizvodi. I općenito - idite na tržnicu kupiti i pitajte prodavače iz središnje Azije za pomoć.
Kada kupite dobru uzbekistansku rižu, prije kuhanja je dobro sortirajte, nekoliko puta isperite i potopite u slanu vodu najmanje 2 sata. Tekućina će ukloniti škrob sa zrna, a sol će pomoći da se ne slijepe.
Janjetina - zauvijek!
Stvaran Uzbečki pilav napravljen od ovčjeg mesa, koje se stoljećima uzgajalo u muslimanskim zemljama. Kupujte komade iz bilo kojeg dijela životinje (idealno s leđa ili nogu), glavna stvar je da su svježi i visoke kvalitete. Dobro meso nema jak miris, crveno je (za "starke" tamno bordo) s bijelom gustom (ne žutom i rastresitom) masnoćom. Možete koristiti filete ili komade s kostima, samo ih nasjeckajte na komade veličine oko 2 x 2 cm. Pravi uzbečki pilav također sadrži salo od repa. tjelesne masti blizu repa, nalazi se samo kod nekih pasmina ovaca. Nije ga lako pronaći u prodaji, ali je ipak moguće ako želite. U nedostatku svinjske masti, meso i povrće se prže u rafiniranom biljnom ulju.
Varijacije pilava - s govedinom, piletinom ili ribom - smatraju se ograncima klasičnog recepta, ali se pripremaju i na Istoku. Jedino što muslimani ne koriste je svinjetina. Ako pripadate drugoj vjeri, možete pokušati kuhati pilav sa svinjskim mesom.
Mrkva - žuta, luk - zlatni
Za pripremu pilava morate kupiti mrkvu, luk i češnjak. Ovo drugo se ne reže i ne guši, već se stavlja u kotao cijelu glavu izravno u kori (odstranjuju se samo gornje ljuskice), pa odaberite proizvod ispravan oblik, gusta, bez šupljina i crvotočina. Mladi svježi češnjak idealan je za pilav. Obični luk će poslužiti zlatne boje(reže se na pola kolutiće), ali stručnjaci ne preporučuju korištenje ljubičaste ili crvene boje zbog slatkog okusa. Za mrkvu ćete morati potražiti nešto posebno: u Uzbekistanu se žuti plodovi sorte Karatel stavljaju u posudu - sadrže manje vode, pa se tijekom prženja ponašaju tiho i ne prskaju. Ako na tržnici ne pronađete odgovarajuću mrkvu, poslužite se narančastom.
Ni u kojem slučaju ne ribajte mrkvu - korjenasto povrće treba narezati na velike trake duljine oko 4 cm i širine 0,5 cm. Tijekom kuhanja smanjit će se i bit će kako treba.
Voće, ali suho
Uzbeci ne stavljaju sušeno voće u pilav od janjetine (samo u slatko vegetarijanska opcija), ali neke nacionalnosti mirno miješaju meso sa suhim marelicama, suhim šljivama, smokvama, datuljama i sultanijama. Pri kupnji voća izbjegavajte primjerke neprirodno svijetlih boja (osobito suhe marelice) - to znači da su tretirani kemikalijama. Drugi pokazatelji nepravilnog sušenja, skladištenja ili transporta su jako naboranje, neujednačena boja, okus vina i plak. I ne zaboravite provjeriti ima li sušeno voće zaraženo crvima. Da biste to učinili, protrljajte pulpu između prstiju i pogledajte ima li tamo gmižućih stvorenja.
Svo voće koje se koristi za pilav mora biti bez koštica i repića. Ne treba ih rezati prije stavljanja u kotao, ali ih treba dobro oprati i namočiti.
Zira, žutika i šafran
Fino orijentalne note a nezaboravnu aromu pilavu daju začini - kumin, žutika i mljeveni šafran. Bolje je otići na tržnicu po začine. Kako vam umjesto kima ne bi ubacile slične sjemenke mrkve, protrljajte začin u prstima - po mirisu ćete prepoznati pravi začin.
Stručnjaci savjetuju kupnju suhih bobica žutike iz Uzbekistana - crne su boje. Ako ih ne možete pronaći, kupite one obične crvenkaste, one će vašem jelu također dati karakterističnu kiselost bobičastog voća.
Treći začin važan za pilav - šafran - je najproblematičniji. Činjenica je da se radi o vrlo skupom začinu - kilogram košta oko 1000 dolara. A narančasti prah pod nazivom "šafran", koji se prodaje na tržištu po cijeni od 20-30 rubalja po žlici, nije ništa više od kurkume. Po svojim svojstvima vrlo je sličan svojoj skupoj "sestri" - lagano gori, s tankom ugodna aroma paprom i narančom.
Kurkumu u pilav treba dodavati manje od ostalih začina - oko pola žličice na kilogram mesa. Ova količina je dovoljna da jelu da željenu aromu i oboji ga u ukusnu zlatnu nijansu. Ako se razbacite pravim šafranom, trebat će vam još manje začina - za pripremu kilograma pilava dovoljna je i sitna žigica.
Stručno mišljenje
Anvar Makhmudov, kuhar restorana “Uzbekistan” i “Bijelo sunce pustinje”
U dobar pilav otkriva se cijeli buket okusa, osjeti se svaka komponenta - mrkva, riža, janjetina, luk i, naravno, začini. U Uzbekistanu se jelo priprema s masnoćom repa i ispada vrlo sočno i zadovoljavajuće. U moskovskom restoranu kuhamo s profinjenim suncokretovo ulje, tako da je hrana lakša - možete je jesti svaki dan i ne brinuti o svojoj figuri. Moj vam savjet: obavezno jedite pilav vruć (masnoća se brzo stvrdne) i operite ga topli čaj- zelena ili crna s limunom.
Praksa
Od klasike do egzotike
Postoji mnogo recepata za pripremu pilava. Postoje deseci sorti samo uzbečkog - Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. A i svadba, s dolmom, jogurtom, višnjama ili šljivama. Dodano novi sastojak- i dobijete drugu varijantu pilava. Ovo se jelo priprema nešto drugačije u drugim azijskim zemljama - Turskoj, Azerbajdžanu, Kazahstanu, Tadžikistanu. Neki narodi vole više slatki pilav, drugi - vrlo začinjeno, treći kuhaju rižu odvojeno od mesa.
Uzbečki klasik
Pravi uzbekistanski pilav nije teško napraviti, glavna stvar je ispravno slijediti sve faze recepta. Najprije zagrijte kotao i u njega ulijte rafinirano biljno ulje (možete istopiti i masnoću repa). U klasični recept Nije uobičajeno štedjeti masnoću za pilav (za jelo od 5 litara - najmanje 2 čaše), zahvaljujući tome jelo dugo stoji u kotlu i ne gori. Ako želite posvijetliti pilav, bacite masni rep i smanjite količinu ulja za pola. Čim ga ulijete, pričekajte da se jako zagrije - njegova spremnost se može razumjeti po pojavi laganog dima i zvuku kliktanja kada ubacite prstohvat soli. Nakon toga dodajte luk i zapržite ga dok ne zaprži zlatnu koricu. Zatim ubacite komade janjetine, nasjeckanu mrkvu i pržite uz miješanje. Zatim zalijte vodom, posolite, začinite, stavite glavice češnjaka (treba ih izvaditi) i pirjajte dok se meso ne skuha. Zatim na njega rasporedite prethodno namočenu rižu u ravnomjernom sloju (za 1 kg mesa - 1 kg žitarica). Zalijte vodom tako da iznad površine zrna bude najmanje 1,5-2 cm tekućine. Više proizvoda Ne možete ih miješati, već ih treba kuhati samo na laganoj vatri. Kad voda ispari, pilav skupiti na hrpu, probosti štapićem (da se vlaga upije u rižu) i ostaviti poklopljeno 20-25 minuta na laganoj vatri. Tek nakon toga jelo se može promiješati.
Azerbajdžanski s kaurmom
Za razliku od uzbečkog Azerbejdžanski pilav slađi - dodaje mu se sušeno voće, a riža se kuha odvojeno od mesa i povrća. Recepata ima na stotine, a evo jednog od njih: nasjeckajte 2 glavice luka, 450 g filea narežite na komade, sve posolite i prvo popržite, a zatim dodajte mala količina juhu i pirjati. Zatim dodati oprane suhe šljive po ukusu i kuhati janjetinu do pečenja. Posebno napravite rižu - ogulite 300 g zrna, potopite ih nekoliko sati hladna voda s vrećicom soli, isperite tople vode, kuhati do pola kuhati u većoj količini kipuće vode i ocijediti u cjedilu. Zatim zagrijte ulje u kotlu i stavite lavaš na dno. Pokrijte ga napola kuhanom rižom, dodajte vodu i kuhajte žitarice dok ne budu kuhane. Zatim promiješajte, pobojajte šafranom i poslužite u hrpici na pladnju. Na to poslažite pripremljenu janjetinu sa šljivama i pilav pospite začinskim biljem.
Kazahstanska piletina
Hotel Karaganda Chaika osmislio je recept za pilav od piletine sa suhim voćem, koji, prema riječima očevidaca, obožava predsjednik Kazahstana Nursultan Nazarbajev. Jelo se priprema na ne sasvim poznat način - prvo na vrućoj masti (1/2 šalice biljno ulje i 100 g debeli rep salo) popržiti komade piletine (0,5 kg). Čim porumene dodati nasjeckanih 60 gr luka, 300 g mrkve i dodajte 2 žličice začina khmeli-suneli. Zatim ulijte 1/2 šalice pileća juha, pirjati, dodati čašu riže i vode do 1,5 cm iznad površine zrna. Pričekajte da se tekućina upije, zatvorite i pirjajte još 15-20 minuta. Zatim ubacite sav sadržaj kotla veliko jelo- riža će biti na dnu, a komadići piletine s mrkvom i lukom na vrhu. Dok se pilav priprema, posebno na ulju popržite 60 g svijetlih grožđica, 100 g cijelih suhih marelica, 100 g datulja (ili suhih šljiva) i 100 g kolutića. orah. Na gotov pilav stavite suho voće i poslužite.
Riba maurska
Za Uzbeke riblji pilavčini se nešto čudno. Ali u drugim zemljama ovo je jelo vrlo popularno. Pokušajte skuhati, na primjer, maurski pilav: prvo skuhajte čašu riže u slanoj vodi, posebno pržite 2 sitno nasjeckana luka, zgnječeni režanj češnjaka, 5 rajčica i 2 žlice. žlice pasta od rajčice. Zatim u zdjelu debljeg dna stavite rižu, zatim povrće, sol, prstohvat majčine dušice i mažurana, na vrh stavite 750 g atlantske tune narezane na komade, pospite 2 žlice. žlice sok od limuna i pirjati do kraja ispod poklopca.
Aizhana Dosunbetova, šefica kuhinje Kazahstanske ambasade u Moskvi
Za razliku od Uzbeka, Kazahstanci ne stavljaju kim ili žutiku u pilav i ne posipaju jelo cilantrom. Po našem mišljenju, začini su neodoljivi pravi okus janjetina s rižom. Inače, u muslimanskim zemljama se vjeruje da pravi pilav Samo muškarci znaju kuhati. Za blagdane, kada se peče veliki kotlić na vatri, jača polovica itekako napravi jelo. Ali u radnim danima Vjerujte mi, žene rade pilav.
Pilav- jedno od najpoznatijih jela u cijelom svijetu. Dolazi iz istočnjačke kuhinje, međutim, nemoguće je točno reći u kojoj se zemlji ovo jelo prvi put pojavilo. Osim toga, svaka nacionalnost priprema pilav na svoj način, koristeći različite sastojke i vlastite jedinstvene tehnologije. Jedna stvar ostaje nepromijenjena, za pilav vam je potrebno: meso, povrće, žitarice i začini. Štoviše, ovo jelo se može pripremati i bez mesa, čak ni riža nije uvijek obavezan element, ali začini su u njemu glavni sastojak koji daje okus, miris i pikantnost.
Pilav. Kako kuhati sami
Na istoku se pilav kuha na otvorenoj vatri, svakako u velikom kotlu debelih stijenki. Vjeruje se da čovjek treba pripremiti ovo jelo; samo u njegovim rukama može postići savršenstvo okusa. Tradicionalno se pilav priprema u dvije faze: prvo se stavlja meso s povrćem, tzv. zirvak, zatim se dodaje riža. Da bi ovo jelo bilo ukusno, ne morate samo znati kuhati pilav, već i pristupiti mu odgovorno pripremna faza, poput izbora proizvoda, jela. Detaljan korak po korak recept kuhanje pilava
Sigurno, otvorena vatra a ogroman kotao od lijevanog željeza vjerojatno se neće naći u običnoj, modernoj kući ili stanu. Izvrsna alternativa je posuđe od lijevanog željeza, u kojem pripremljeno jelo može dugo "čamiti". Ali emajlirane posude Bolje ih je ne koristiti - jelo će sigurno izgorjeti u njima.
Meso za pilav može biti bilo koje: neki više vole svinjetinu, drugi govedinu. Na istoku se uzbečki pilav priprema od janjetine - jelo postaje posebno ukusno i bogato. Također, može se napraviti od peradi, pa čak i ribe. Žitni dio se tradicionalno priprema od riže. Međutim, u pilavu se mogu koristiti ječam, pšenica, grašak i kukuruz. Povrće koje se koristi za pilav je: luk, mrkva, češnjak. Neki recepti sadrže sušeno voće - grožđice, suhe marelice.
Osnovni začini za pilav:
Žutika
Šafran - daje pilavu zlatnu boju
Kim
Ljuta paprika - mahune
Češnjak (svježa glavica)
Luk
Dodatno, po želji:
Šafran, ako je skup, možete zamijeniti kurkumom
Paprika
Crvena paprika
Crni papar
Začine za pilav birate prema vlastitom ukusu - ovdje je moguća svaka volja mašte. Ali ipak postoje začini bez kojih neće biti moguće kuhati pilav. Ovo je, prije svega, - kim , žutika I šafran. Zira- sjemenke indijskog kima. Imaju ugodan i jak miris. Jeera se može prodavati u obliku sjemena ili u mljevenom stanju. Bolje je koristiti cijele sjemenke - one će dati više bogat miris. Koristi se u pilavu i žutika- sušene bobice tamnocrvene ili crne boje. Žutika ima prirodnu kiselost i vrlo je bogata vitaminom C. Šafran daje jelu jarko žutu boju i ljuto-gorući okus. Ali trebali biste dodati vrlo malo, inače će jelo ispasti vrlo gorko. Gotovo svaki recept za pripremu pilava sadrži i papar. Vatreni okus papra dodat će pikantnost jelu. Paprika se može koristiti svježa ili osušena. Po želji možete kupiti gotovi setovi začini u kojima su uravnoteženi potrebne sastojke. Sastav ovih smjesa može biti različit; mogu koristiti češnjak, papriku, crveni ili crni papar, kumin i luk.
Začini u pilavu ne samo da daju jelu pikantan i vatren okus. Služe kao prirodni konzervansi. Po vrućem vremenu istočne zemlje sigurnost hrane nije laka stvar. Stoga se tamo tradicionalno koristi veliki broj začina koji doprinose očuvanju hrane.
Kako kuhati pilav u uzbekistanskom stilu?
Pilav nije samo glavno, već i najčešće jelo u Uzbekistanu. Vrijedno je napomenuti da se pravi ukusni uzbečki pilav priprema dugo i teško. Prije nego počnete pripremati ovo jelo, morate uzeti u obzir puno nijansi i svladati neke trikove. No, svaka domaćica pilav priprema na svoj način. Postoje mnoge tehnike za pripremu pilava. I umijeće pripreme ovoga aromatično jelo zvan palovaz. Idealni uvjeti za kuhanje pilava - otvorena vatra i velika zdjela od lijevanog željeza s okruglim dnom. Međutim, pilav se obično priprema na plinske peći. A kao posuda služi kotao s ravnim ali debelim dnom. Dakle, što vam je potrebno za pripremu pilava? Prvo idemo na tržnicu i kupimo odličan komad mesa od 0,5 kg. Ne zaboravite kupiti 1 kg dobra riža, pola kilograma žute mrkve, isto toliko luka, 250 g biljnog ulja, začine poput soli, bibera, kima, žutike, slanutka, sultanije itd.
Sastojci:
Meso - 0,5 kg - janjetina
Riža - 0,5 kg, najbolja sorta je devzira.
Svježa mrkva - 0,5 kg
Češnjak - 4 glave
Luk - 3 glavice luka
Kumin - 2 žlice
Žutika - 1 žlica
Mahuna čili paprike - 2 kom.
Kurkuma - 1 žlica
Biljno ulje
Posudu stavite na jaku vatru i pričekajte da dosegne temperaturu od 100 stupnjeva Celzijusa. To možete provjeriti kapljicom vode koja bi, kad udari o vruću površinu, trebala zašištati i odmah ispariti. Sada možete izliti ulje.
Namočite rižu čista voda, a zatim isperite oko 5-7 puta kako biste oslobodili što više škroba.
Smanjite vatru na srednju i dodajte nasjeckani luk. Sada budite posebno oprezni. Morate uhvatiti trenutak kada luk postane hrskav i dobije crvenkastu nijansu, ali nema vremena da izgori. Ako propustite ovaj trenutak, pilav će ispasti gorak.
Fotografija: Pržite luk dok ne porumeni
Čim luk dođe na željenu kondiciju, dodajte meso narezano na kockice. Nakon što porumeni dodajte mrkvu narezanu na trakice. Nemojte biti lijeni i usitnite ga ručno. Svi proizvodi se prže na srednjoj vatri dok se ne skuhaju napola.
Fotografija: Pržite do srednje pečenosti
Vrijeme je da ulijete vodu u posude. Trebalo bi pokriti sav sadržaj. Ova smjesa u posudi zove se zirvak .
Fotografija: Začini za pilav: čili, češnjak, žutika, kumin, kurkuma
Foto: Ziru treba zdrobiti u mužaru - tada će u potpunosti otkriti svoju aromu
Fotografija: Ovako to izgleda - Zirvak- važna faza u pripremi pilava
Sol i začine treba dodati nakon što zirvak prokuha. Zatim smanjite vatru i pričekajte 30 minuta u zirvak dodajte ljutu papričicu, češnjak i kurkumu. Češnjak je potrebno prvo oguliti, to učiniti kao na fotografiji, a svaki češanj također prerezati kako bi češnjak što više odao svoju aromu i okus.
Sada je vrijeme za rižu. Iz zirvaka izvadimo ljutu papričicu i češnjak i stavimo na tanjur u blizini. Temeljito oprana riža mora se staviti u ravnomjernom sloju na vrh, bez miješanja sa zirvakom. Uključite vatru malo jaču od srednje i pričekajte dok sva vlaga ne ispari. Zatim smanjite vatru na nisku i drvenom kuhačom zagrabite rižu prema sredini kako biste formirali brežuljak. Humak obavezno probušite na nekoliko mjesta i poklopite poklopcem. Ostavite da odstoji 20-25 minuta.
Fotografija: Zirvak nakon 30 minuta, prije dodavanja riže
Fotografija: Stavljamo rižu u zirvak - stižemo do cilja! =)
Korak 6 - posljednji
Fotografija: Pilav je skoro spreman.
Čim je pilav kuhan, potrebno ga je dobro izmiješati. Prilikom posluživanja, pilav se stavlja na veliki tanjur i posipa se mesom. Salata od svježih krastavaca i rajčice bit će izvrstan dodatak.
Video recept za uzbečki pilav
Super video recept poznatog kulinarskog stručnjaka Stalika Khankishieva - Fergana pilav. Kuhanje pilava u kotlu. Obavezno pogledati!
Želimo vam da pripremite pravi i ukusan pilav!
Koliko košta začin za pilav (prosječna cijena za 1 pakiranje)?
Moskva i Moskovska regija.
Pilav nije samo nacionalni orijentalno jelo, nego cijela jedna filozofija. Zato se kuhanje pilava ne smatra lakim zadatkom i zahtijeva poseban pristup. Najbolji kuhari u ovom području s pravom se smatraju predstavnici jake polovice čovječanstva, jer su se oni dokazali kao profesionalci više od jednog stoljeća.
Da biste dobili pravi uzbečki pilav, nisu dovoljne visokokvalitetne sirovine, što je, usput rečeno, također važno - potrebna je određena vrsta vještina i sposobnosti. Mirisno i nevjerojatno ukusno mrvičasti pilav Uspjet će samo ako slijedite sve faze njegove pripreme, imate znanje i poštivanje tradicije Istoka.
Dakle, osim žitnog dijela (riža posebne sorte), birano meso (najčešće janjetina) i drugi proizvodi ( biljnog porijekla- luk i mrkva) ovo jelo obavezno uključuje začin za pilav. U pravilu, iskusni kuhari Uvijek koriste određeni set začina i začina, koji gotovom jelu daju isti okus i aromu koja je karakteristična samo za pilav.
Sastav začina za pilav
Začin za pilav gotov oblik mogu se kupiti u mnogim trgovinama ili na tržnici - tamo su mirisni začini već posebno odabrani kako bi se dobila mješavina uravnoteženog sastava temeljena na tradicionalnim istočnjački recepti. Tako začin za pilav uvijek uključuje sljedeće sastojke: kurkumu, sušenu žutiku, crvenu papriku i kumin.
Osim toga, začini za pilav često mogu sadržavati šafran, korijander, čubar, lovorov list, čili papričica, slatka paprika. Također, kod pripreme pilava, svježe mirisne trave- peršin ili cilantro, međutim, u gotovom jelu.
Svaki zaseban sastojak kao dio začina za pilav, odgovoran je za određene kvalitete i svojstva koja se prenose na gotovo jelo. Primjerice, šafran ili njegova jeftinija zamjena kurkuma daje pilavu karakterističnu žuto-narančastu boju. Žutika daje pilavu dašak kiselosti, dok kumin ima neusporedivu istočnjačku aromu.
Koristiti gotov začin za pilav ili odvojeno dodavanje bilja i začina čisto je osobna stvar svakog kuhara. Najvažnije je da rezultat bude vrhunska hrana orijentalni stil, čiji bi vam sam pogled otvorio apetit i podigao raspoloženje.
Kalorični sadržaj začina za pilav 173 kcal
Energetska vrijednost začina za pilav (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata - bju):
: 10,3 g (~41 kcal)
: 1,5 g (~14 kcal)
: 29,5 g (~118 kcal)
Energetski omjer (b|w|y): 24%|8%|68%
Učitavanje...