Ratluk, halva, baklava i nugat slasne su posjetnice Istoka. Slatko, ljuto, aromatično i topi se u ustima. Glavno je ne žuriti, već iz svakog zalogaja dobiti intenzivan užitak.
Orijentalnim slatkišima nazivamo sve neobične slastice, čiji su se recepti prvi put pojavili na Istoku - u arapskoj, turskoj i drugim kuhinjama. Neke od ovih slastica već su se udomaćile i udomaćile – primjerice, marmelada, voće s roštilja, marshmallows ili halva, no mnoge se još uvijek čine kao prekomorska čuda.
Glavna razlika između istočnjačkih slastica i slastica iz drugih zemalja svijeta je prisutnost u receptima ne samo općeprihvaćenih sastojaka (šećera, brašna, maslaca, jaja), već i meda, sjemenki sezama, kandiranog voća, suhog voća, orašastih plodova, grožđice i, naravno, začini - vanilija, sladić, đumbir. I možete sigurno pohraniti orijentalne delicije bez hladnjaka, bez straha da će se pokvariti.
Kraljica istoka! Baklava je sočno višeslojno tijesto s nadjevom od meda i oraha. Želite detalje? Molimo: između tankih slojeva tijesta stavite nasjeckane orahe, pistacije, bademe ili lješnjake, a zatim dodajte sirup od meda. Umijeće pravljenja baklave potječe iz Perzije, iako Turska također tvrdi da je rodno mjesto ovog slatkiša. Tehnika razvaljanja tijesta je nevjerojatno složena, zahtijeva maksimalnu točnost i vještinu - savršeno razvaljano tijesto je toliko tanko da kroz njega možete čitati knjigu! U davna vremena recepti za baklavu su se brižljivo čuvali od stranaca i prenosili od majstora do majstora.
Ratluk.
Ratluk je delikatesna delicija nalik marmeladi napravljena od šećernog sirupa. Naziv rahat-lokum prevodi se kao “zgodan komad” ili “komad užitka”. Prema legendi, slatkoća se pojavila zahvaljujući hirovima istanbulskog sultana: stalno je zahtijevao raznolikost. I slastičar je pronašao izlaz: skuhao je mješavinu vode, šećera, meda, škroba, mljevenih badema i sirup od ružinih latica, pustio da se stvrdne, pa narezao na sitne komadiće i posuo šećerom u prahu. Sultan je, nakon što ga je probao, bio oduševljen, a nakon njega su se slatki komadi zaljubili izvan palače. Nakon toga, ratluk se počeo proizvoditi s orašastim plodovima, voćnim sokovima i pireima, sirupima, cimetom, kakaom, zapečenim vrhnjem i kokosom.
Najpopularniji orijentalni slatkiš, jer se priprema u mnogim zemljama svijeta. Ali samo u Iranu, Afganistanu i Turskoj možete pronaći kandalatchi - majstore za izradu halve. Klasični recept uključuje sjemenke sezama za izradu tahini halve. Tradicionalno se halva od sezama priprema u malim tavama na visokoj vatri. Nakon što jelo dobije potrebnu gustoću, smjesa se raspoređuje u kalupe. Ostale vrste halve pripremaju se na bazi paste od pistacija ili kikirikija, ponekad s dodatkom oraha ili badema. U Rusiji se svidjela halva od sjemenki suncokreta.
Kada spominjemo ovaj naziv, prije svega, naravno, mislimo na sladoled od voća i bobica u papirnatim čašama, ali ako govorimo o istočnjačkim slasticama, šerbet je mekana kremasta fondant masa punjena grožđicama, orasima ili vanilinom. Ponekad se šerbetu dodaje kandirano voće ili sušeno voće. Gotov desert trebao bi biti savitljiv i mekan i lako se rezati na dijelove.
Nugat i meso sa žara.
Nugat se obično pravi od meda, bjelanjaka i mješavine orašastih plodova (usitnjenih ili cijelih). Najčešće se koriste prženi bademi, lješnjaci i orasi. Limunova korica, cimet i vanilija koriste se za dodavanje dodatnih okusa. Konzistencija gotovog deserta može biti vrlo različita - od nježne i lagane do guste i tvrde. Danas postoje dvije glavne vrste nugata: smeđa i bijela. Smeđi nugat (tvrđi i hrskaviji) radi se od karameliziranog šećera, dok se za bijeli nugat, koji je pahuljast i lagan, koriste bjelanjci. Kandirano voće, čokolada i sušeno voće mogu nugatu dati izvorni okus.
Također, pečeni orasi, slastica od prženih orašastih plodova, u Europu su stigli s Istoka. Mnogima dragi od djetinjstva, kozinaki je vrsta jela s roštilja od sjemenki ili orašastih plodova s dodatkom meda.
Raznolikost i količina prodanih delicija zadivljuje maštu i, vjerojatno, nema osobe koja ne bi podlegla iskušenju da proba ovaj ili onaj proizvod orijentalnih slastičara.
Recepti za turske slastice ili kako ih još zovu "brbljavice", nastajale su stoljećima. Kulinarski majstori uzeli su u obzir sve suptilnosti Istoka, na primjer, vruću klimu - proizvodi ne bi trebali izgubiti oblik i brzo se pokvariti, profinjeni ukus turskog plemstva, koji je znao puno o slatkišima, i, naravno, u izgledom, morali su odgovarati nacionalnoj svijetloj boji.
U receptima za slatke istočnjačke proizvode glavni sastojci su brašno, griz, orasi i med, škrob, kandirano voće i drugi visokokalorični sastojci, pa su ovi proizvodi vrlo hranjivi i zdravi.
Nisu uzalud Turci svoje obroke završavali neizostavnim desertom, smatrajući ga izvorom energije, dobrog raspoloženja i prijateljskog odnosa.
Sukladno tome, nećete morati dugo tražiti gdje kupiti turske slatkiše - tržnice, supermarketi i specijalizirane trgovine stoje vam na usluzi.
Kod nas su mnogi od djetinjstva upoznati s nekim od turskih delicija; čak i dijete zna nabrojati pet-šest imena, ali malo ljudi zna kolika je njihova raznolikost! U Turskoj postoji oko 180 vrsta različitih tradicionalnih slastica. Razgovarajmo o najosnovnijim i najpopularnijim orijentalnim slasticama.
Prosječne cijene
Poslastica | Jedinica mjerenja | Cijena |
| Kg | 16-19 $ | |
| ratluk | Kg | 8-11 $ |
| Kg | 6-8 $ | |
| Pishmanie | Kg | 8-10 $ |
Mliječni deserti | Dio | 1-3 $ |
Naravno, govorimo o cijenama u dobrim trgovinama, na tržištu možete pronaći svoje omiljene delicije i jeftinije, no njihova je kvaliteta ponekad upitna! S druge strane, možete riskirati, pogotovo jer su prirodni proizvodi lokalnih slastičara ponekad osjetno bolji u okusu od tvorničkih proizvoda.
Baklava ili baklava (turski naziv)
Baklava je vjerojatno najpoznatiji turski slatkiš. Ovo je mirisna torta od tankog lisnatog tijesta s nadjevom od oraha i meda te raznim nijansama sirupa. Budući da je na neki način slatka posjetnica, njegova se jedinstvena receptura prenosi s koljena na koljeno, pažljivo pazeći na svaki detalj u pripremi.
Svaka istočnjačka domaćica, među svojim kuhinjskim priborom, mora imati poseban dugi dudov oklagiju, kojom majstorski razvlači najtanje tijesto za baklavu. Ponekad se to radi javno; takvi spektakularni majstorski tečajevi privlače velik broj turista.
Baklava je prvi put pripremljena 1453. godine za sultana Fatiha. Vladaru se ova poslastica toliko svidjela da je njegov recept ovjekovječen u palačskoj kuharici i postao jedno od omiljenih jela turskog plemstva. A danas niti jedna turska gozba nije potpuna bez ovog deserta.
Tijekom pečenja tanki slojevi tijesta se namaču uljem i posipaju nasjeckanim orasima, lješnjacima, pistacijama ili bademima. Višeslojni proizvod se smota u rolnice, peče, a gotovi kolači se natapaju u šerbet ili sirup sa dodatkom začina.
ratluk
Drugi najpopularniji i najpoznatiji slatkiš iz Turske je ratluk (ili lokum), koji ima dugu povijest i obavijen je mnogim legendama. Prema jednom od njih, ova se poslastica pojavila zahvaljujući vrlo ljubaznom sultanu. Pokušavajući iznenaditi svoje voljene žene, naredio je svom slastičaru da osmisli originalan i romantičan desert.
Pripremljeno jelo od ružine vodice, škroba i šećera svidjelo se svima i postalo poznato kao "komadići zadovoljstva". Osobni kuhar Sulejmana Veličanstvenog, kako bi svog voljenog vladara razveselio novim okusima, poboljšao je lokum raznim voćnim dodacima i orašastim plodovima.
Danas se u ponudi nalaze razne vrste ratluka:
- s pistacijama,
- med i cimet,
- kokos,
- agrumi,
- čokolada i drugi ukusni sastojci.
Popularan među turistima je tzv "Cevizli sudžuk" u obliku kobasice s orašastim plodovima, punjene ugušćenim sokom od grožđa.
Na policama možete pronaći ovaj desert u raznim konfiguracijama - četvrtasti, kovrčavi, u obliku rolada, dvoslojni, ratluk se pravi u obliku velikih kockica. Pažljivo posute šećerom u prahu, ove slastice, kao i prije mnogo godina, osvajaju srca i želuce ljubitelja slatkog.
Kadaif
Svatko tko je imao sreću posjetiti Tursku nije mogao a da ne obrati pažnju na nevjerojatne kolače koji se sastoje od najfinijih niti od vlakana. Ove delikatne slastice prave se od tijesta koje se zove kadaif i nosi isti naziv. Mogu biti raznih oblika, sastoje se samo od pečenih niti, prelivenih sirupom, ili se mogu uvijati u kuglice, gnijezda uz dodatak raznih nadjeva i obilno posuti raznim delicijama.
Recept za ovo ukusno jelo čuvao se u velikoj tajni u davna vremena. Skupi sastojci i složenost pripreme bili su dostupni samo odabranim dvorskim kuharima; ovo se jelo pripremalo samo za sultana i njegovu pratnju. Sada se može naći na pultu bilo koje trgovine koja prodaje turske slatkiše.
Najpopularniji se smatraju "Tel Kadaif" I "Burmanski kadaif", čiji su glavni sastojci šerbet, sitno nasjeckani pistacije i samo paučinasto tijesto koje su izradili i vješto ispekli iskusni slastičari. Zahvaljujući vještini majstora, ovaj slatkiš ima hrskavu strukturu i nježan, ugodan okus, skladno u kombinaciji s vrhnjem i džemom od jagoda, uz koje se ove delicije obično poslužuju.
Pishmanie
Još jedan poznati i popularni slatkiš izvrsnog okusa i tužne romantične legende.
Jednom davno, učenik vrlo cijenjenog slastičara zaljubio se u njegovu kćer, koja nije bila vitka. Prije nego što ga je dao za ženu, budući svekar je mladiću postavio uvjet - da napravi desert čije će niti biti tanje od kose njegove voljene kćeri. Momak je uspio napraviti ovo jelo, au čast svoje nevjeste nazvao ga je "šišmanije", što znači "mast". Nažalost, obiteljski život nije uspio zbog nepodnošljivog karaktera djevojke, mladi su se razdvojili, a slatkoća je preimenovana "pisanje", što se prevodi kao "pokajanje".
Prema legendi, kada je ova poslastica stigla u sultanovu palaču, nazvana je "palata halva". U principu, pishmanie je vrsta halve, samo rastegnuta u dugačke šećerne niti. Proces proizvodnje je vrlo složen i zahtijeva veliku vještinu.
Voda, šećer i limunska kiselina kuhaju se u velikim posudama, dok se brašno prži u ulju, a vrhunac ove kulinarske akcije je spajanje sastojaka u jednu cjelinu. Homogena masa se uvija u osmicu i rasteže u različitim smjerovima, magično se pretvarajući u najfinija vlakna. Ovaj slatkiš izgleda poput bijelih kuglica vune, a svojom strukturom podsjeća na šećernu vunu.
Mliječni deserti
Türkiye je odavno poznata po svojim slatkim proizvodima na bazi mlijeka. Složenih naziva, međutim, vrlo ih je lako pripremiti i odlikuju se svojim blagotvornim svojstvima. Ove slastice podsjećaju na naše mliječne kašice od rižinog ili pšeničnog brašna s dodatkom šećera i škroba.
Tavuk gegsyu može se prevesti s turskog kao "pileća prsa". Ovo je ekskluzivni turski desert napravljen na mlijeku s dodatkom rižinog škroba i brašna, te "trik" je pileće meso koje se samelje u homogeni pire i doda u smjesu. Apsolutno se ne primjećuje u okusu, ali daje neobičnu strukturu jelu i suptilnu aromatičnu nijansu.
Muhallebi
Muhallebi se smatra glavnim mliječnim slatkišem, a nastaje polaganim zgušnjavanjem mlijeka škrobom do želeastog stanja. Ovaj desert vrlo je sličan našoj poznatoj kremi sa zapečenom zlatno smeđom koricom. Postojeće vrste ovog pudinga međusobno se razlikuju po raznim dodacima i stilu dizajna.
Keškul
Keškul je također jedna od popularnih delicija. Priprema se uz dodatak raznih orašastih plodova, ali uglavnom se koriste indijski oraščići koji jelu daju ugodan poseban okus.
Turska je nevjerojatna zemlja koja spaja toplu klimu s ljubaznim ljudima, bistro more s blistavim suncem, visoke planine, čiste plaže i ukusnu hranu.
Odmor u Turskoj nije potpun bez kušanja turskih slastica, a ovdje je lako dobiti koji kilogram viška, jer obilje i raznolikost slastica (tatli na turskom) zadivljuje raznolikošću izbora.
Koji su najukusniji turski slatkiši? Kako pripremiti turski slatkiš kod kuće?
Koje turske slatkiše kupiti za uspomenu na odmor na moru?
Današnji je članak najpotpuniji vodič kroz turske slastice s fotografijama, receptima i opisima ovih prozračnih kulinarskih djela koja se tope u ustima.
Turski slatkiši – Kadaif – Kralj slatke puretine
Nije uzalud kadaif gotovo najpopularniji slatkiš u Turskoj.
Nježan i hrskav, kadaif zadivljuje svojom harmonijom okusa.
Za pripremu kadaifa kod kuće potrebno je lisnato tijesto narezati što tanje, pomiješati s bademovim mrvicama, cimetom, kardamomom, vanilijom i začiniti sirupom.
Uobičajeno je kadaif poslužiti s džemom ili kremom od ružinih latica na vrhu.
I naravno, glavni pratilac turskih slatkiša je crna jaka turska kava.
Najpopularnije varijante Kadaiv kolača su Burme Kadaif, Ekmek Kadaif i Tel-adi Kadaif.
Tel i Burme Kadaif kombiniraju tijesto od pistacija, šerbeta i tanke žice i prave se u obliku kvadrata ili
spirale.
Usput, tijesto za kadaif ili baklavu možete lako pronaći u bilo kojoj trgovini u Turskoj. 
Baklava ili baklava - turska slast i znamenitost
Vjerojatno među Rusima baklava je najprepoznatljiviji turski slatkiš broj 1.
Svatko je bar jednom probao Baklavu s orasima, prelivenu slatkim medom, hrskavu i sočnu.
Baklava, ili kako se u Turskoj kaže Baklava, je tanko tijesto umiješano od šerbeta, oraha i sirupa.
Baklava se prodaje i na plažama u Sočiju ili na Krimu, ali ona naravno ima vrlo daleku vezu s turskim slatkišima.
Prava baklava dolazi u sljedećim okusima:
Lješnjaci - fydykly
Čokolada a-baklava chokolaty
Kakao - baklava kakola
Orah – dževizli
Baklava ima veliku povijest u Turskoj i izvorno je bila kraljevska poslastica.
Takozvana “Saray baklava” je rolat sa sitno nasjeckanim pistaćima, a “Burma baklava” je slična kolaču od puževa.
Baklava je izumljena u Turskoj početkom 15. stoljeća. Ovaj turski slatkiš prvi put je poslužen sultanu Mehmetu Fatihu, koji je osvojio Carigrad.
Sultanu se ova turska poslastica toliko svidjela da nije prošao dan bez baklave na stolu u palači.
Koje još vrste baklave postoje?
U Turskoj postoji mnogo recepata za baklavu; više od stotinu.
Najpopularnije su: Dilber duda, koja ima oblik usana, a tako je nazvana jer se voljena djevojka kuhara koji je stvorio ovo remek djelo zvala Dilber.
“Princezine baklave” - Tanke tuljke od pistacija tijesta punjene nadjevom, koje su dobile ime po princezi.
Kako napraviti baklavu kod kuće - recept
Naravno, bolje je imati posebno tijesto za baklavu pri ruci, ali možete proći i sa tankim lisnatim tijestom.
Potrebno ga je razvaljati u najtanjem sloju, namazati mješavinom orašastih plodova i meda i zapeći u pećnici.
Turski slatkiš - Kunefe
Sultani su, naravno, jeli baklavu svaki dan, ali za europski ukus bila je previše slatka i slatka. Ili desert - Kunefe.
Za pripremu ove delikatne slastice koristi se šerbet, sir i svježe mlijeko koje daje kremasti okus i ističe aromu kunefe.
Turski desert - Pishmaniye
Tko ne voli šećernu vunu? Svi je vole. A turski slatkiš Pishmaniye najbliži je rođak slatkiša poznatog svoj djeci.
Pishmaniye je jedan od najpopularnijih slastica u Turskoj.
Kako kuhati Pishmanie?
Da biste dobili Pishmaniya, potrebno je kuhati šećerni sirup dugo dok ne postane sladak i viskozan. Zatim dodajte brašno i promiješajte, razvucite u tanke niti.
Turski su se slastičari pisma dosjetili gotovo slučajno, na natjecanju u pripremi halve i nugata. Ako niste probali Pishmaniya, okus je vrlo sličan halvi od finih vlakana.
Pishmaniye ima prekrasnu legendu koju turski prodavači slatkiša vole pričati.
Davno je jedan slastičar izmislio desert i nazvao ga u čast svoje voljene - "Shishmanie" - debeljuškast ili punašan.
Ali nakon vjenčanja, supruga je postala mrzovoljna i ljuta, a desert je preimenovan u "Pishmaniye", što na turskom znači pomirenje.
Prema legendi, nakon žestokih svađa, muž je svojoj ženi donio ovu poslasticu u znak ljubavi i pokajanja.
Idete li na odmor u Tursku, ponesite ga svojoj obitelji i sami probajte ovu slatku kuglicu.
Ratluk - Legendarni turski slatkiš
Ako su neki turski slatkiši ušli u upotrebu i postali popularni prije nekoliko desetljeća, povijest ratluka seže gotovo tisuću godina u prošlost.
Rijetkost je danas naći ratluk napravljen po ispravnom, starom receptu koji uključuje latice ruže, šećer, vaniliju, vodu i škrob.
Poslastičar Osmanskog carstva Hadži Bakir je poklonio lokum sultanu Sulejmanu Velikom, a on je bio taj koji je počeo da dodaje nadjeve u lokum u obliku oraha, nugata i šerbeta.
Nema niti jedne pijace u Turskoj gdje se ne prodaje ratluk. Mnoštvo najfinijih i najsvježijih slastica samo traži da ih stavite u usta, a dućani u Turskoj prepuni su raznih turskih slastica od ratluka svih okusa i oblika.
Ratluk se čak smatra simbolom Turske i prvi se traži kao suvenir i poklon rodbini s putovanja.
Jeste li znali da je Churchkhella vrsta ratluka?
Lokum obično dolazi u obliku kvadrata ili koluta, cijeli ili višeslojan, a churchkhella je lokum u obliku kobasice, koji nam je došao iz Gruzije.
Tursko čudo – Paštalar
Nema hotela u Turskoj koji nema barem nekoliko vrsta pastalara na izbor. Paštalar su kolači. Sigurno ste primijetili kako su slastice i kolači vješto dekorirani. Pastalar će se svidjeti ljubiteljima domaćih slastica, u Turskoj su kolači bogato natopljeni sirupima i kremama, a najpopularniji su “Made” i “Ozsüt”.
Turska halva
Ako pitate prolaznika da navede najpopularnije turske slastice, onda će to vjerojatno biti: baklava, ratluk i halva.
Turska halva je brend i duboka tradicija kulinarske izvrsnosti.
Turska halva priprema se od mljevenih sjemenki suncokreta i karamela i postoji u nekoliko vrsta: vanilija, kikiriki, čokolada, karamela, susam.
Ako ste probali indijsku poslasticu halawa, Irmik halwa će vam se sigurno svidjeti. Jedan je od najjednostavnijih i najukusnijih turskih slatkiša koje može pripremiti svaka domaćica. Recept za ovu halvu je jednostavan i ne zahtijeva složene sastojke.
Za pripremu Irmik halve potrebno je: prepržiti brašno dok ne porumeni, dodati sirup i orahe, promiješati i dodati 100 grama putera i griz. Pustite da se kuha sat vremena, a zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne nabubri.
Od ove smjese se oblikuju kuglice u koje se dodaju orasi i uvaljaju u kakao. 
Turski sladoled – Dondurma
Čini se da sladoled može biti nekako poseban ili iznenađujuće ukusan? Možda!
ako se priprema u Turskoj – Turci.
Dondurma je turski ljepljivi sladoled, koji se priprema potpuno drugačije od onoga na što smo navikli.
U dondurmu se dodaje tajni sastojak - "Salep", to je topli čaj od korijena orhideje.
Zahvaljujući tome, dondurma dobiva viskoznost, ne topi se i ima mekani slatki okus.
Podrijetlo turskog sladoleda dondurma pripisuje se gradu Kahramanmaraş.
Na odmoru svakako kušajte turski sladoled, koji mještani radije jedu nožem i vilicom, a ako naiđete na pravu dondurmu od kozjeg mlijeka, okus će biti malo specifičan.
Gdje kušati pravu dondurmu u Turskoj?
Duž južne obale Turske nalazi se lanac kafića “Mado” u kojem se od pamtivijeka poslužuje pravi turski sladoled, prema receptu iz Kahramanmarasa.
Ako ste zainteresirani za turske slatkiše i žudite za novim okusima, pitajte konobara - kazandibi, tel kadaifa, baklava ili kabak tatlisi.
Sve su to nevjerojatni turski slatkiši, koji nisu baš popularni među Europljanima, jer potonji jednostavno ne znaju za njihovo postojanje.
Koje slatkiše probati u Turskoj
Kakvi deserti postoje u Turskoj?
Obično se turski slatkiši dijele na mliječne proizvode i brašno. Zasebno postoje slatkiši u koje se dodaje škrob, orasi, sirupi i voće.
Najukusniji i omiljeni turski desert od brašna među Rusima je Baklava (baklava)
U Turskoj postoje stotine vrsta baklave.
Savjetujemo vam da, dok ste u Turskoj, probate turski slatkiš razigranog naziva “damin pupak” - Hanim Gebei.
Izvana su pomalo slični našim krafnama u slatkom saftu, samo su manje veličine. Također se umaču u šerbet radi okusa.
Okus “vezirovih prstiju”, koji podsjećaju na eklere, samo mnogo slađi i masniji, učinit će vam se poznatim.
Općenito, posebnost turskih slatkiša je puno šećera, masti, masnoće i bez brojanja kalorija. Ako slijedite strogu dijetu bez ugljikohidrata, turski slatkiši nisu za vas.
Možda je svakodnevno jedenje turskih slatkiša jako štetno, ali za vrijeme praznika možete opustiti pojas i uživati u okusima mediteranskih slastica.
Ako tražite dobrobiti, ali i okus, isprobajte Ashure.
Ašure je tursko jelo koje je simbol prosperiteta i bogatstva u domu. Počaste ih gostima nakon praznika Kurban-bajrama. Ashure sadrži oko 40 sastojaka i ima svega: riže, bisernog ječma, graha, nara, orašastih plodova, agruma i još mnogo toga.
Ašure se smatraju vrlo zdravim desertom jer objedinjuje optimalnu količinu vitamina, minerala i glukoze.
Kako uštedjeti u hotelu ili apartmanu na odmoru?
Gledam web stranicu Rumguru. Sadrži apsolutno sve popuste na hotele i apartmane iz 30 sustava rezervacija, uključujući booking. Često nalazim vrlo isplative opcije, uštede od 30 do 80%
Kako uštedjeti na osiguranju?
Obavezno osiguranje u inozemstvu. Svaki termin je vrlo skup i jedini način da izbjegnete plaćanje iz vlastitog džepa je da unaprijed odaberete policu osiguranja. Dugi niz godina se prijavljujemo na web stranici koja daje najpovoljnije cijene osiguranja, a odabir uz registraciju traje svega nekoliko minuta.
S čime se povezuju istočne zemlje? Naravno, uz nacionalne slastice. Ni Skyprus nije iznimka. Uvijek se grdim što mogu ići istim ulicama i nikako ne ulaziti u neke trgovine. Ali uzalud!!! Jer sadrže puno zanimljivih i korisnih stvari. kao npr. slastičarna "SWEETY" u luci Kyrenia, što je za mene bilo veliko otkriće i iznenađenje. Ljubazni vlasnik nas je počastio svojim delicijama i rekao nam gdje i što se sve nabavlja.
Trgovina ima puno proizvoda iz Turske, ali sve slastice pripremaju sami u svojoj tvornici u Nikoziji. Imaju ukupno tri trgovine, jednu u Kireniji i dvije u Nikoziji. Pokazalo se da su proizvodi u samom turističkom mjestu jeftiniji nego na sajmovima, tržnicama i festivalima. Vlasnica je također rekla da u svom ratluku koriste prirodni šećer, a ne njegove zamjene, pa je delicija kvalitetnija i skuplja.
Asortiman me jednostavno oduševio, jer od vitrine s ratlukom očekujete samo ratluk))) ali o tome kasnije. A u trgovini su sve cijene naznačene, iste su za sve))))
Orašasti plodovi, sjemenke sezama, med, grožđice, kandirano voće i začini - vanilija, đumbir, sladić - naširoko se koriste u pripremi orijentalnih slatkiša. Odlikuje ih i činjenica da su se istočnjački slatkiši mogli dosta dugo čuvati u toploj klimi i zbog toga se nisu pokvarili.
Povijest orijentalnih slastica seže stoljećima u prošlost. Egzotične delicije Dalekog istoka dugo su bile nepoznate Europljanima. U Europi su se pojavili oko 17. - 18. stoljeća i služili su se u najbogatijim kućama kao izvrsne delicije.
Orijentalni slatkiši, doneseni na dvor europskog kralja kao dar, bili su najbolji znak pažnje i bili su jednaki cijeni začina i dragog kamenja. Imaju netipičan ukus, ugodan miris. Ovo je postao tradicionalni dar koji kupuju turisti u istočnim zemljama. Mnogi koji putuju u Tursku, Grčku i Cipar nastoje probati ovaj okus i osjetiti osjećaje ove zemlje.
Lijepi nazivi ratluk, baklava, halva, šerbet, svi ovi istočnjački slatkiši privlače ne samo okusom, već i nazivima. A ljubazni prodavači nastoje vas počastiti komadićem ove ili one delicije.
Prijeđimo na asortiman trgovine. Jednostavno me ubila količina “ja želim” u glavi. Čitave police turskih čajeva, svakakvih slatkiša, svakakvih staklenki, more začina itd.
Počet ću s čajem. Jednom sam vidio komentare ljudi koji su tražili rasuti čaj (ne u vrećicama). Dakle, na lijevoj strani je cijela polica s čajem. Vrećice čaja, milijun okusa, prirodni i neprirodni čaj za kuhanje (s dodatkom aroma), različitih gramaža, a također i na poklon (za turiste). Iskreno, oči su mi se raširile. Ali ja sam odabrala i Murat nam je puno pomogao, istaknuvši najprirodniji)))
Prijeđimo na slatkiše. Lokum i slastice od voća i orašastih plodova.
Jedan od najpopularnijih turskih slatkiša. Recept za ratluk prvi put je sastavljen u 18. stoljeću. Turski dvorski slastičar Ali Bekir. Izvorno se ratluk pravio od ružine vodice, šećera i škroba. S vremenom su počeli dodavati čokoladu, orahe, pistacije, koricu limuna, med, cimet, voće i kokosove pahuljice. Obično se ratluk priprema u obliku kocke i u obliku rolata. Može biti cijela i višeslojna, kao iu obliku kobasice punjene orasima, prelivene sokom od grožđa, zagustljene brašnom. U Turskoj se zove “cevizli sucuk”, ova vrsta turskog užitka svima je poznata pod gruzijskim nazivom “churchkhela”. Mogu postojati i druge vrste.
Već sam rekao da svoje slatkiše prodaju na težinu. Ovo je također zgodno jer možete isprobati sve. Oni su odgovorni za njihovu kvalitetu))) i stavljaju samo prirodne proizvode u njih. Izložene su sve vrste šarenih kobasica. Napravljen od prirodnog soka nara, orašastih plodova, latica ruže itd. Želim probati apsolutno sve))) Ali nakon prvog ili drugog zalogaja postane mi neugodno u ustima. Mudri vlasnici osigurali su hladnjak za vodu.
Baklava
Prema povjesničarima, prva baklava se pojavila u Osmanskom carstvu 1453. godine, dvorski kuhar palače Topkapi prvi ju je pripremio za sultana Mehmeda Fatiha, sultan je bio toliko zadivljen njenim neobičnim okusom da je naredio način pripreme baklave biti uključen u knjigu recepata palače.
Baklava se priprema od najfinijeg lisnatog tijesta sa orasima i natopljenog šerbetom. U zavisnosti od nadjeva baklave razlikuju se “cevizli” - baklava sa orasima, “fıstıklı” - sa pistaćima, “fındıklı” - sa lješnjacima. Postoji baklava s dodatkom kakaa ili čokolade.
U šerbet za baklavu “Sutlu Nuriye” dodaje se mlijeko, a za nadjev se koriste lješnjaci. Zbog mlijeka, njegov okus postaje neobično nježan i ne tako slatko sladak.
halva.
Gotovo svi znaju za ovu deliciju. Pripremljen od karamel mase i ribanih sjemenki ulja. Postoji nekoliko vrsta: kikiriki, orasi, karamela, čokolada, vanilija, suncokret, tahini (sezamove sjemenke).
Pishmanie
Nježna poslastica, strukturom pomalo podsjeća na šećernu vatu, a izgledom na klupko vunenog konca. Priprema se od brašna i viskozne mase dobivene duljim kuhanjem šećernog sirupa. Najzanimljivije počinje kada nekoliko slastičara počne mijesiti dobivenu masu, rastežući je, pretvarajući je u najtanje niti.
Cezeriye
“Jezeriye” se priprema od soka od mrkve i nara s dodatkom orašastih plodova, posutog kokosovim listićima.
Orijentalni slatkiši je opći naziv za slastice transkavkaskih, arapskih i srednjoazijskih kuhinja. U pripremi orijentalnih slastica naširoko se koriste orašasti plodovi, sjemenke sezama, grožđice, kandirano voće, vanilija, đumbir, sladić, ružina vodica i mnogi drugi sastojci u kombinacijama neuobičajenim za zapadnjačke slastičare. Orijentalni slatkiši mogu se praviti u obliku karamela i monpensiera (na primjer: roštilj, kozinaki), slatkiša (lukum, halva, nugat), proizvoda od brašna (baklava, kjata). Na istoku se sve vrste slatkiša nazivaju "halawa", što na arapskom znači "slatkiši" (od čega, usput rečeno, dolazi riječ "halva").
Nekada davno, proizvodnjom istočnjačkih slatkiša bavili su se isključivo iscjelitelji i ljekarnici. “Slatkiši su znak radosti. Oni liječe dušu, hrane mozak i ispunjavaju srećom!” - govorili su od pamtivijeka na Istoku. Iscjelitelji su tvrdili da slatkiši imaju nevjerojatna svojstva. Uz pomoć ukusnih lijekova možete brže poboljšati svoje zdravlje! Slatkišima su se pripisivale magične moći i ljekovita svojstva. Zapravo, slatkasti okus pomogao je prikriti neugodan okus lijeka koji je stavljen u ratluk ili komad nugata. A slastice bez ljekovitog nadjeva pripremale su se za padišahe i plemenite ljude. U Europi su se delicije s dalekog istoka pojavile oko 17. - 18. stoljeća, posluživale su se u najbogatijim kućama kao izvrsne delicije.
Raspon orijentalnih slatkiša je vrlo širok. Svi slatkiši podijeljeni su u tri skupine: proizvodi poput mekih slatkiša ili karamela, razni voćni ili mliječni deserti te proizvodi od brašna. Slatkiši poput karamele prave se topljenjem meda, melase ili šećera. U vruću karamel masu dodaju se mljevena ili cijela jezgra orašastih plodova - kikirikija, pistacija, indijskih oraha, oraha ili sjemenki sezama (suncokreta). Dobivenoj masi se daje željeni oblik, hladi i pakira. Gotovi proizvodi su čvrste konzistencije, razlikuju se po recepturi karamel mase, doradi, obliku i veličini (kozinaki od badema, kozinaki od indijskog oraha, oraha, sjemenki sezama, prženih orašastih plodova, orašastih plodova prelivenih čokoladom ili orašastih plodova prelivenih karamelom). Od razvučene karamel mase priprema se šejker-pendir u obliku kosih jastučića; s vanilijom, mentom, limunom, đumbirom i parvadu - slatki jastučići posuti brašnom. Halva, popularna u različitim zemljama, također pripada slatkišima na bazi karamele.
Halwa na arapskom znači "slatkoća". Riječ je o proizvodu koji se sastoji od tankih vlakana karamele i lagano prženih naribanih sjemenki uljarica koje se nalaze između njih. ne samo vrlo ukusna, već i hranjiva, zahvaljujući sadržaju masti i proteina, uz šećer. Razlikuju se sljedeće vrste halve: tahini, kikiriki, suncokret, orašasti plodovi i kombinirani - kada se istovremeno koristi više vrsta uljanih sjemenki ili orašastih plodova.
Orijentalni slatkiši poput mekih bombona najčešće se rade od sirupa od šećerne melase s bjelanjcima i dodatkom orašastih plodova, suhog ili kandiranog voća. Međutim, sirup za ovu vrstu slastica kuha se manje nego za obične slastice, pa su dobiveni proizvodi mekše konzistencije. Orijentalne slastice kao što su bomboni, ovisno o recepturi i načinu izrade, dijele se na: nugat, šlag, ratluk, oilu, aly, butter log, chuch-helu i šerbet.
Dobiva se kuhanjem sirupa od šećerne melase, agara, škroba uz dodatak aroma i aromatičnih tvari. Ovo je mekan i nježan proizvod tipa marmelade, čija je površina gusto posuta šećerom u prahu. U početku se ratluk pripremao od voća, ružine vodice, meda, mljevenih badema i škroba, no s vremenom se počelo pojavljivati sve više novih recepata. Tako su za pripremu ratluka počeli koristiti orahe i pistacije, šarene voćne sokove, svježe voće i čokoladu. A početkom 18. stoljeća pojavila se još jedna sorta turskog užitka, koja se zvala "bijeli sjaj" - slastičari iz turskog grada Afyona došli su na ideju da slatku masu razrijede otopljenim vrhnjem.
Danas se ratluk pravi od sirupa, agara (prirodnog sredstva za želiranje od crvenih algi), škroba uz dodatak voćnog soka, voća ili orašastih plodova. Odozgo se lokum posipa šećerom u prahu, ili - to su trendovi novih vremena - kokosovim listićima. Lokum se razlikuje po obliku i veličini. U slastičarnicama možete vidjeti sljedeće vrste lokuma: kockasti, rolani, cijeli, rezani, dvoslojni i dječji (u obliku figurica životinja). Najbliži rođak istočnog turskog užitka je marmelada.
Još jedno popularno istočnjačko jelo "slatkiši" je. Slatkiši napravljeni od slatke, ljepljive mase možda su najpopularnija poslastica u europskim zemljama. Točno podrijetlo Nuge nije poznato, ali najvjerojatnije se pojavilo u Perziji i u početku je bilo dostupno samo padišahu. Za njegovu pripremu u sirup se dodaju bjelanjak, škrob, kao i prženi orasi, grožđice, suhe marelice, cimet, kakao ili komadići voća. Nougat može biti što god želite - kremast, limun, mandarina, čokolada, badem - sve je ograničeno samo maštom slastičara. Jedina iznimka je da se pravi nugat ne može napraviti od kikirikija. Postoje dvije vrste nugata: bijeli i smeđi. Smeđem nugatu dodaje se karamelizirani šećer i njegova konzistencija postaje gušća i još hrskavija. Bijeli nugat se pravi od sirupa od šećerne melase, tučenog u snijeg od bjelanjaka, uz dodatak orašastih plodova, grožđica, suhih marelica i drugih dodataka. Gotova masa se ohladi i reže na pravougaonike ili kvadrate.
Orijentalni slatkiši od brašna su sve vrste kombinacija meda, šećera, orašastih plodova i sušenog voća. Proizvodi se od prhkog, dizanog ili beskvasnog tijesta s raznim nadjevima, a gotovi se često natapaju u sirup ili med. Orijentalni slatkiši od brašna uključuju kolačiće, medenjake, pite sa slatkim nadjevom i kiflice. No, najpoznatiji slatkiš od brašna je baklava ili baklava. Čuveni višeslojni desert od najtanjeg tijesta i nadjeva od orašastih plodova, natopljen sirupom sa začinima, vrlo je čest u kuhinjama naroda bivšeg Otomanskog carstva. I svaka baklava ima svoje tajne i “okus”.
Baklava je višeslojna slastica koja se pravi od papira tankih listova tijesta, koji se premazuju maslacem i slažu u slojevima u pravokutnu posudu za pečenje ili zarolaju u valjke. Tradicionalna baklava se pravi od 8-12 tankih slojeva (u nekim vrstama broj slojeva doseže 40) tijesta s nadjevom od orašastih plodova između njih. Između slojeva tijesta stavljaju se mljeveni i sitno nasjeckani orasi ili pistacije, pita se reže na komade, prelije medom i stavi u pećnicu. Španjolska, Velika Britanija i SAD imaju svoje recepte za baklavu, iako ovdje recept za baklavu ima neke razlike. Tako Britanci pripremaju baklavu s čokoladom, a Amerikanci joj dodaju javorov sirup.
Jedan od poznatih istočnjačkih slatkiša je šerbet - rashlađeno jelo koje se pravi od voćnog soka i pirea i vrlo je slično voćnom sladoledu. Šerbet je desert iranskog podrijetla, popularan u srednjoj Aziji i na Kavkazu. Međutim, na primjer, u Azerbajdžanu su u upotrebu ušli lagani, tekući šerbeti koji se koriste uglavnom kao bezalkoholna pića, au Tadžikistanu su uobičajeni teški, gusti šerbeti koji se koriste više kao džem. Šerbet može biti vrlo različit - od aromatične šarene kreme s mljevenim orasima do bezalkoholnog pića. Tradicionalni istočnjački šerbet pripremao se od šipka, drijena, ruže, sladića i raznih začina. U Europi se šerbet transformirao u sorbet, ukusnu slasticu od voća i sladoleda.
Nažalost, danas je teško, a ponekad i nemoguće, pronaći kvalitetne orijentalne slastice. Prepuni konzervansa, boja i drugih dostignuća kemijske industrije, često se pokažu neugodnog okusa. Da ne spominjemo činjenicu da je nedavno broj ljudi koji pate od prehrambenih boja ili. Stoga je najbolji način da jamčite ukusan, kvalitetan i zdrav proizvod da ga napravite sami.
Orijentalni slatkiši pojedeni uz šalicu kave ili čaja, popraćeni vašom pričom o nevjerojatnom putovanju, što može biti bolje. Ovo je najidealniji završetak radnog tjedna i ugodna sjećanja na Vaše turističko putovanje u Egipat, Tursku, Tunis i druge istočne zemlje.
Učitavanje...