Svi znamo od djetinjstva da su mliječni proizvodi izvor kalcija, koji je toliko potreban za rast i razvoj dječjeg tijela. Je li zdravo piti UHT mlijeko? Moguće oštećenje proizvoda

Postoji li razlika između pasteriziranog i UHT mlijeka? O kvaliteti mlijeka ovisi kakav će biti konačni rezultat. Postoji niz pravila u vezi s izborom mlijeka za izradu sira i uzimajući ih u obzir, možete skuhati dobar, kvalitetan proizvod. Koje vrste mlijeka postoje i kojem je bolje dati prednost pri izradi sira?

Vrste mlijeka

Postoji više vrsta mlijeka i sva se međusobno razlikuju, bilo po vrsti, bilo po vrsti termičke obrade. U tradicionalnoj proizvodnji sira najčešće se koristi kravlje mlijeko. Ali nije neuobičajeno koristiti kozu i ovcu. Ovdje, kako kažu, nije za svakoga.

Ovisno o vrsti toplinske obrade mliječni proizvod dijeli se u nekoliko grupa:

  • otopljen;
  • pasterizirano;
  • UHT;
  • stilizirani.

Koja je razlika između mlijeka prema vrsti toplinske obrade i koja je vrsta najprikladnija za izradu sira?

Koja je razlika između pasteriziranog mlijeka i UHT mlijeka? Da bismo razumjeli ovo pitanje, potrebno je otkriti što je svaki od ovih toplinskih procesa za preradu kupovnog mlijeka.

Pasterizacija je proces jednokratnog zagrijavanja bilo kojeg tekućeg proizvoda ili tvari na temperaturu od 60° tijekom 1 sata. Pasterizacija se također provodi prema drugoj shemi: zagrijavanje na temperaturu od 70-80 ° C i držanje pola sata.

Ova se tehnologija prvi put pojavila u 19. stoljeću. Njegov utemeljitelj bio je mikrobiolog Louis Pasteur – otuda i naziv procesa – pasterizacija.

Suština postupka pasterizacije je dezinfekcija prehrambeni proizvod, kao i u produljenju roka trajanja. I upravo iz tog razloga pasterizirano mlijeko, nakon otvaranja pakiranje trgovine može se čuvati dosta dugo.

Pasterizacija vam omogućuje uništavanje vegetativnih oblika mikroorganizama, ali spore tamo nastavljaju postojati u održivom stanju i čim se pojave povoljni uvjeti, počinju se intenzivno razvijati i razmnožavati.

Što se tiče nutritivne vrijednosti pasteriziranog mlijeka, smatra se da se ona praktički ne mijenja nakon takvog termičkog postupka.

Pasterizacija se događa:

  • dugo – temperatura grijanja doseže 63-65°C 30-60 minuta;
  • kratko – temperatura zagrijavanja doseže 85-90°C 30-60 sekundi;
  • trenutačno - temperatura zagrijavanja doseže 98 ° C tijekom 10-15 sekundi.

Ova vrsta mlijeka, iako zadržava lavovski udio korisne komponente, ali se ne smatra potpuno lišenim mikrobne flore, pa se relativno brzo ukiseli.

Referenca! Na sobna temperaturaŽivotni vijek pasteriziranog mlijeka smanjen je na nekoliko sati. U hladnjaku je ova vrsta mliječnih proizvoda prikladna za korištenje nekoliko dana. Nakon toga se u njoj počinje razvijati patogena mikroflora i razvija se proces kiseljenja.

Ultrapasterizacija

Koja je razlika između UHT i pasteriziranog mlijeka? Razlika između UHT mlijeka i pasteriziranog mlijeka je u tome što je ovaj termički proces usmjeren isključivo na produljenje roka trajanja proizvoda. zahvaljujući ove vrste toplinska obrada omogućuje dobivanje visoke kvalitete mlijeko za piće, koji ne zahtijeva dodatno prokuhavanje prije upotrebe.

Bilo bi pogrešno reći da je ultrapasterizirano mlijeko zdravije od pasteriziranog, jer se tijekom procesa vrenja proteini razgrađuju, a uništava se i vitamin C koji je osjetljiv na toplinu. Kalcij i fosfor prisutni u proizvodu prelaze u netopljive spojeve, a oni , zauzvrat, više nisu korisni, jer ih tijelo ne apsorbira.

Postoje 2 mogućnosti ultraspaterizacije:

  • kontakt tekućine sa zagrijanom površinom, t=125-140°C;
  • direktno miješanje sterilne pare i tekućine, t=135-140°C.

Svi sokovi prolaze proces ultrapasterizacije i sirovo mlijeko. Sama shema toplinske obrade je sljedeća: tekućina se zagrijava 2-3 sekunde na temperaturu od 135-150°C i trenutno se ohladi na 4-5°C. Zahvaljujući ultrapasterizaciji, tekući proizvodi su potpuno pročišćeni od patogena i mikroorganizama. A za razliku od pasterizacije, mlijeko nakon takve toplinske obrade prikladno je za upotrebu 6 tjedana ili dulje.

Zahvaljujući ultrapasterizaciji iz mlijeka se uklanjaju svi patogeni mikroorganizmi i bakterijske spore koje aktivno doprinose kiseljenju sirovina. I, prema proizvođačima, nakon takve toplinske obrade moguće je sačuvati korisna svojstva uz minimalne gubitke.

Sterilizacija

Koja je razlika između pasteriziranog i steriliziranog mlijeka? Pasterizacija i sterilizacija - 2 različite toplinski proces obrada tekućine.

Sterilizacija se odnosi na potpuno pročišćavanje tekućine od svih vrsta mikroorganizama, uključujući bakterije i njihove spore, gljivice, virione i prionske proteine. Sterilizirano mlijeko dobiva se na nekoliko načina:

  • toplinski;
  • kemijski;
  • zračenje;
  • filtracija.

U u ovom slučaju Riječ je o potpunoj sterilizaciji instrumenata i opreme, opreme i sl. Kad je riječ o mlijeku posebno, ono se u procesu sterilizacije drži na temperaturi iznad 100°C 20-30 minuta. Ovaj proizvod je potpuno sterilan i može se konzumirati bez prethodnog prokuhavanja.

Rok trajanja mlijeka nakon sterilizacije doseže nekoliko tjedana od trenutka otvaranja pakiranja. Ali trebali biste shvatiti da u njemu nema apsolutno nikakvih bakterija, što znači da takve sirovine nisu prikladne za jogurt. Osim toga, tijekom procesa sterilizacije iz mlijeka se uklanjaju ne samo patogene bakterije i mikrobi, već i lavovski udio korisnih tvari, stoga od njega nema nikakve koristi.

Renderiranje

Pečeni mliječni proizvod prolazi duži proces kuhanja. Prema tehnologiji, sirovine se drže na temperaturi od 85-98 ° C 3 ili više sati dok proizvod ne dobije karakterističnu krem ​​ili svijetlosmeđu nijansu.

Zbog dugotrajnog izlaganja visokoj temperaturi na tekućini dolazi do značajne promjene njezine strukture i sastavnih dijelova. Ova toplinska obrada dovodi do denaturacije proteina sirutke, uništavanja vitamina i povećanja maseni udio masnoće u mlijeku - to je zbog isparavanja vode tijekom procesa kuhanja.

Ovo mlijeko može se dugo čuvati, ali praktički ne sadrži one korisne komponente zbog kojih kupujemo ovo piće.

Mlijeko u proizvodnji sira: koje je bolje odabrati

Koje je mlijeko, pasterizirano ili ultra, prikladnije za izradu sira? Prema mišljenju mnogih proizvođača sira, optimalan izbor u procesu proizvodnje sira je prirodno mlijeko, punjeno na farmama i još neprerađeno. Zašto? Upravo se ovaj mliječni proizvod odlikuje najboljim kvalitete okusa i struktura.

Osim toga, iz domaće mlijeko Dobit ćete puno više sira nego pasteriziranog sira. Također je vrijedno napomenuti da nepostojanje procesa pasterizacije ukazuje na to da u proizvodu mogu biti prisutne patogene bakterije. Stoga, kada dajete prednost prirodnom, nepasteriziranom mlijeku, nastojte da ono bude što svježije i testirano na čistoću.

Savjet! Kupujte mlijeko samo od provjerenih prodavača i farmera. Kvaliteta mliječnog proizvoda određuje, sukladno tome, kvalitetu gotovi sir, njegovu strukturu i okus.

Osim prirodnog, nekada se u proizvodnji sira koristi i pasterizirano mlijeko, od punjenja u boce nije prošlo više od 3-4 dana.

Postupak pasterizacije može se provoditi samostalno zagrijavanjem mlijeka na temperaturama iznad 75°C. Samo ova temperatura daje povjerenje da je patogena mikroflora eliminirana, a mliječni protein, koji stvara potrebnu skutu, nije oštećen. Međutim, u ovom slučaju treba koristiti i kalcijev klorid, zahvaljujući kojem je osigurano potrebno sirenje mlijeka, kao i čisto odvajanje sirutke.

Izuzetno je nepoželjno koristiti ultrapasterizirane mliječne proizvode u procesu proizvodnje sira, jer njegova struktura nikada neće omogućiti da dobijete isti sirni sir.

Sada nekoliko riječi o sadržaju masti u mlijeku. Najpoželjnija opcija bio bi proizvod s visokim udjelom masti - 4-6%. No, budući da se u trgovinama izuzetno rijetko može naći pasterizirano mlijeko s visokim postotkom masnoće, za kuhanje sir će poslužiti i mlijeko sa sadržajem masti 3,2%. Ali kada je mliječni proizvod domaći i nije razrijeđen vodom, onda svakako sadrži najmanje 4% masti.

Kako odabrati pravo mlijeko za pravljenje sira

Ako uspijete pronaći poljoprivrednika od kojeg je prikladno kupiti sirovine, provjerite njihovu kvalitetu:

  1. Mlijeko se ne smije pasterizirati. Govorimo o izostanku tvorničke pasterizacije. U principu, 9 od 10 farmera prodaje nepasterizirano mlijeko. Ali čak ni nježna pasterizacija koju provodi farmer kako bi produžio rok trajanja mlijeka neće uvelike pokvariti recepturu budućeg sira.
  2. Mi samo kupujemo svježe mlijeko. Vrlo je nepoželjno koristiti jučerašnji proizvod ili onaj koji je već više od 12 sati u procesu pravljenja sira. Od trenutka puštanja mlijeka do početka pravljenja sira treba proći 4-5 sati.
  3. Mliječne sirovine moraju biti vizualno čiste, bez stranih tvari.
  4. Zvuči otrcano, ali mlijeko bi trebalo mirisati na mlijeko! Strani mirisi će se prenijeti na budući sir.
  5. Mlijeko se ne smije zamrzavati - to je posebno važno zimi.
  6. I nema vode! Upravo to čine mnogi nesavjesni poljoprivrednici.

Govoreći o odabiru kupovnog mlijeka za sir, obraćamo pažnju na sljedeće nijanse:

  1. Prednost dajemo proizvodu zatvorenom u pakiranju koje ne propušta svjetlost - dulje čuva vitamine.
  2. Provjeravamo nepropusnost pakiranja. Povreda cjelovitosti spremnika znak je ustajalosti proizvoda.
  3. Obavezno, ponavljamo, svakako pogledajte datum proizvodnje i rok trajanja.
  4. Pa, ne biste trebali kupiti proizvod ako na njemu nema etikete ili je na stranom jeziku.

Zaključak

Rezimirajući sve gore navedeno, želio bih reći sljedeće:

  1. Postoji više vrsta mlijeka i mnoge su razlike među njima. Sirevi se proizvode od mlijeka krava, koza, ovaca i drugih artiodaktila. Ali što se tiče vrste toplinske obrade, nisu sve kategorije prikladne za izradu sira.
  2. Ako birate između pasteriziranog i ultrapasteriziranog mlijeka, onda je, naravno, prioritet pasterizirano. Sadrži više proteina i hranjivih tvari.
  3. Međutim, najviše prikladna opcija smatra se prirodnim mlijekom - sadrži maksimum korisne tvari, vitamini i proteini. Ali ovdje je vrijedno razumjeti da, za razliku od pasteriziranog mlijeka, prirodno mlijeko nije lišeno patogene mikroflore, što znači da može biti opasno. No prirodno mlijeko možete sami pasterizirati zagrijavanjem na temperaturu od 75°C.
  4. Odabir mlijeka za kuhanje domaći sir, dajte prednost kvalitetnim, provjerenim proizvodima. Ako je prirodno mlijeko, onda treba biti svježe, nerazrijeđeno i aromatično. Kada se kao sirovina koriste pasterizirani proizvodi iz trgovine, svakako provjerite rok trajanja i nepropusnost pakiranja.

Birajte samo visokokvalitetne sirovine, a onda će sir ispasti ukusan i kvalitetan!

Mlijeko je jedinstven proizvod, koji ima jedinstven sastav hranjivih tvari - proteina, vitamina, minerali, masti i ugljikohidrata. Svatko od nas je upoznat s ovim proizvodom od djetinjstva. Ali danas, nažalost, svježe mlijeko nije dostupno svima, pa smo ga prisiljeni kupovati u trgovinama.

Ako ste ranije na policama supermarketa mogli vidjeti pasterizirano i sterilizirano mlijeko, danas im je pridodan i UHT. Međutim, nemaju svi informacije o ovom proizvodu. A s obzirom na to da svi želimo da naša prehrana uključuje samo zdrave namirnice, moramo znati kako nastaje ova vrsta mlijeka. Pa shvatimo zajedno koje su prednosti, a možda i šteta ultrapasteriziranog mlijeka.

Dakle, ultrapasterizacija je proces toplinske obrade koji traje četiri sekunde na temperaturni uvjeti 135°C. U pravilu se mlijeko prerađuje na ovaj način i voćni sokovi. Mnoga su istraživanja pokazala da je to vrijeme dovoljno da se mlijeko očisti od štetnih bakterija. I s takvom kratkotrajnom toplinskom obradom, blagodati mlijeka ne nestaju, što je važno.

Ultrapasterizirano mlijeko sadrži vitamine B, A, H, C, PP i D. Ako govorimo o kemijski sastav, tada je ovaj proizvod zasićen kalcijem, magnezijem, manganom, fosforom, cinkom, željezom, kobaltom, kalijem, natrijem, organskim kiselinama i nezasićenim mastima.

Ako se UHT mlijeko pravilno skladišti, sva njegova korisna svojstva dugo se zadržavaju. Prema uputama dobavljača takav se proizvod može skladištiti cijelu godinu, zbog čega mnogi ljudi imaju pitanje: "Šteti li ovaj proizvod našem tijelu?"

Htio bih odmah odgovoriti da ne, UHT mlijeko ne šteti vašem zdravlju. Mnoge studije su dokazale da pasterizirano mlijeko sadrži puno više manje vitamina i korisne bakterije, budući da proces pasterizacije traje dulje od ultrapasterizacije, koja ubija sve korisne tvari.

Postoji i mišljenje da se ultrapasterizirano mlijeko proizvodi uglavnom od sirovina niske kvalitete. Ovo je duboka zabluda. Ovaj proizvod je napravljen isključivo od prirodnog kravljeg mlijeka, i to najviše vrhunske kvalitete, jer ako uzmete "loše" sirovine, tada će se tijekom toplinske obrade odmah sklupčati.

Zbog visoke cijene opreme za ultrapasterizaciju, dobavljači si ne mogu priuštiti da je pokvare, pa se mlijeko odabire kroz stroge provjere.

Korisna svojstva ultrapasteriziranog mlijeka

Ultrapasterizirano mlijeko donosi sljedeće dobrobiti tijelu:

  • zahvaljujući kalciju, kojim ovaj proizvod obiluje, jača se koštani sustav;
  • ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav;
  • doprinosi normalizaciji metaboličkih procesa u tijelu;
  • pomaže u borbi s depresijom, stresom, poboljšava san;
  • blagotvorno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta.

Složite se da je svježe mlijeko vrlo masno, zbog čega ga je zabranjeno uključiti u prehranu male djece. Ali za pripremu raznih dječjih jela, gotovo svi pedijatri preporučuju korištenje ultra-pasteriziranog mlijeka, koje sadrži vrlo malo masti, ali u isto vrijeme puno korisnih tvari i vitamina koji su toliko potrebni za puni razvoj rastućeg organizma.

Još jedan plus ovog proizvoda, da se može konzumirati bez prethodne termičke obrade, što se ne može reći za mlijeko kupljeno na tržištu, koje može utočiti mnoge patogene bakterije.

Koliko je ovaj proizvod štetan?

  1. Individualna netolerancija na sve vrste mlijeka. Kako su pokazala svjetska istraživanja, ¼ ljudi ima alergijska reakcija za mlijeko.
  2. Mogućnost pojave bolesti raka kod muškaraca. To je zbog činjenice da se na farmama u hranu krava dodaju neki hormoni kako bi se dobila količina mlijeka. cijele godine. Upravo su ti hormoni opasni za našu jaču polovicu.
  3. Pitanje konzumacije ultrapasteriziranog mlijeka od strane starijih osoba također ostaje kontroverzno. Vjeruje se da s godinama tijelo gubi enzime koji probavljaju mliječne bjelančevine, a pijući ga, ljudi ne dobivaju korisne tvari, već samo štete svom zdravlju.

No, kako god bilo, takvo mlijeko, kao u načelu i svaki proizvod, može koristiti našem tijelu, glavna stvar je znati kada prestati i ne zloupotrijebiti ga.

Čuvajte svoje zdravlje!

Ogroman izbor mliječnih proizvoda izložen je na policama modernih trgovina. različitih proizvođača. Svi oni pokušavaju nam prodati svoj proizvod kroz atraktivna pakiranja, marketinške trikove i druge načine. Najvažnija stvar koju osoba koja kupuje hranu mora znati je njezina svježina, okus i dobrobit za tijelo, pa se pri odabiru mlijeka morate barem općenito upoznati s metodama njegove toplinske obrade.

Ultrapasterizacija - u čemu je tajna?

Sada svaka više ili manje pismena osoba razumije da je kupnja svježeg, neprerađenog mlijeka u trgovini vrlo opasna, jer prije svega takvo okruženje služi kao izvrsna osnova za razmnožavanje svih vrsta bakterija i mikroorganizama. Možete, naravno, prokuhati mlijeko, ali tada će izgubiti lavovski udio hranjivih tvari i mikroelemenata, zbog čega se trenutno koriste naprednije metode toplinske obrade.

Ultrapasterizacija - zagrijavanje na temperaturu od 150 stupnjeva samo četiri sekunde, a zatim brzo smanjenje temperature na 4-5 stupnjeva. U takvom okruženju umiru svi patogeni mikroorganizmi i spore štetne za ljude, kao i enzimi koji dovode do brzog kvarenja proizvoda. Ova činjenica objašnjava da vrećice UHT mlijeka možemo čuvati mjesecima na sobnoj temperaturi. Međutim, ako je pakiranje već otvoreno, rok trajanja je ograničen na samo 4 dana.

Postoji mišljenje da ultrapasterizacija ubija sve korisne tvari i vitamine, ali to nije tako. Unatoč činjenici da neutralizira patogene bakterije, mlijeko zadržava sve sastav vitamina potpuno.

Korist

UHT mlijeko veliko je dostignuće znanstvenika koje je omogućilo uživanje u njemu koristan proizvod S najveću korist za tijelo. Njegovi blagotvorni učinci očituju se u sljedećem:

  1. Spašava sve potrebne vitamine i minerali, proteini i esencijalni kalcij za tijelo
  2. Sadrži posebne enzime koji omogućuju najviše na najbolji mogući način tijelo apsorbira mlijeko bez negativnog utjecaja na probavu
  3. Za proizvodnju takvog proizvoda potrebna je samo kvalitetna sirovina, što znači da pri kupnji kutije tetrapaka možete biti sigurni da u rukama držite koristan proizvod.
  4. Istraživanja su potvrdila da je to najbolja opcija za prehranu djece. Bolje se i brže razvijaju redovitim uzimanjem UHT mlijeka.
  5. Jedna od glavnih prednosti ove vrste je rok trajanja i sigurnost.

UHT mlijeko ima isti niz kontraindikacija kao i obično svježe mlijeko. Ako osoba ima individualnu netoleranciju na mliječne proteine, mlijeko je kontraindicirano za piće, a prema liječnicima, oko 25% populacije je alergično na mlijeko i njegove derivate.

Prema nekim izvješćima, poznato je da piće može izazvati rak prostate i testisa kod muškaraca. To je zbog činjenice da prehrana krava uključuje hormon estrogen, koji ima negativan učinak na muškarce.

Vjeruje se da s godinama osoba gubi sposobnost probave mliječnih proteina, pa uzimanje ovog napitka za starije osobe može naštetiti njihovom tijelu.

Najvažnije načelo kod konzumiranja UHT mlijeka je umjerenost. Nijedna hrana ili lijek nisu korisni ako se prekomjerno koriste.

Koja je razlika između pasteriziranog i ultrapasteriziranog pića?

Glavni cilj pasterizacije je ubiti sve patogene bakterije i mikroorganizme. U tu svrhu proizvode toplinska obrada od 65 do 85 stupnjeva u trajanju od 10 sekundi do pola sata. U ovom slučaju cilj je postignut, ali ostaju samo mikroorganizmi mliječne kiseline otporni na toplinu. Ovo mlijeko može se čuvati najviše 2 tjedna, ali ima puno korisna svojstva.

Većina moderna verzija Međutim, postoji ultrapasterizacija, u kojoj se mlijeko zagrijava na 150 stupnjeva u sekundi, a zatim se naglo ohladi. Baš kao i pasterizacija, ultrapasterizacija će sačuvati sve korisne kvalitete proizvod koji će biti koristan 1,5-2 mjeseca.

Rasprava o korištenju ovog kontroverznog proizvoda već dugo ne jenjava, mišljenja pristaša i protivnika su podijeljena, neki tvrde da je mlijeko jedinstveno univerzalni proizvod, sposoban izliječiti neke bolesti, ali neki ljudi kategorički ne prihvaćaju njegovu upotrebu.

Ako ste na strani branitelja ovog proizvoda, onda bi idealno bilo piti punomasno kravlje mlijeko. Ali nemaju svi takvu priliku, a ne žele svi kupovati od stranaca.

Dakle, što nam trgovine nude? Nudi dvije mogućnosti kupnje:


Postoji i sterilizirana opcija, ali ona ne sadrži gotovo nikakve prednosti, budući da uključuje agresivnu toplinsku obradu tijekom dugog vremena.

Za one kojima je nemoguće konzumirati kvalitetnu rustiku domaći proizvod, preporuča se kupiti pasterizirano ili ultrapasterizirano, ali ne sterilno. Ovaj napitak čuva sve korisne tvari i minerale za zdravlje organizma. No, ostavljeno na toplom mjestu 2-3 dana, pasterizirano mlijeko će se ukiseliti i pretvoriti u jogurt, koji se, usput, može koristiti i kao hrana.

Kada kupujete pasterizirano mlijeko, ne morate ga prokuhavati, tako ćete zadržati više hranjivih tvari. Treba ga piti samo tako da ga malo zagrijete, tako se bolje apsorbira, za razliku od hladnog mlijeka

  • odaberite pasterizirani proizvod s rokom trajanja od nekoliko dana;
  • kušajte - ako ne osjetite prah, možete ga uzimati redovito;
  • malo provjerite - ako je mlijeko fermentirano na toplom jednom ili par dana, znači da sadrži sve potrebne bakterije mliječne kiseline i mlijeko je kvalitetno;
  • za bolju apsorpciju u toplo mlijeko dodajte začine: cimet, kardamom, đumbir, muškatni oraščić itd.
  • uzeti piće kao samostalan proizvod, odvojeno od ostalih, posebno slanih i kiselih;
  • Ne pijte hladno mlijeko – zbog hladnoće je jako teško probavljivo!

Značajke proizvodnje UHT mlijeka opisane su u sljedeći video:

Suvremeni svijet ne stoji mirno. Ako su ranije naše bake pile samo prirodno mlijeko, dovodeći ga do vrenja, sada se koriste najnaprednije metode toplinske obrade kako bi mlijeko zadržalo svoja korisna svojstva. hranjivim tvarima i, u isto vrijeme, imao dugoročno skladištenje

Ultrapasterizirani proizvod kombinira ova dva faktora na najbolji mogući način – sadrži sve potreban set vitamina i minerala, a može se čuvati i do 6 mjeseci.


Ranije se na policama trgovina moglo vidjeti mlijeko s dvije vrste obrade: sterilizirano i pasterizirano. Danas ljudi često vide natpis "ultrapasterizirano" na kutijama mlijeka. Za osobu koja kupuje ovaj životno neophodan proizvod važno je znati koja je to nova metoda prerade i kako ona utječe na okus, svježinu i blagotvornost mlijeka.

Što je UHT mlijeko

Proces toplinske obrade mlijeka kako bi mu se produžio rok trajanja, ali uz zadržavanje njegovih korisnih svojstava, naziva se ultrapasterizacija. Neki ljudi još uvijek radije kupuju neobrađene na tržištu. svježi proizvod, ali ne razmišljaju koliko je to opasno, jer je takvo okruženje izvrsna podloga za razmnožavanje patogenih mikroorganizama.

Možete prokuhati sirovo mlijeko, ali tada će hranjiva tekućina izgubiti lavovski udio hranjivih tvari. Trenutno se koriste sve naprednije metode obrade mliječnih proizvoda. Proizvođač tvrdi da je ultrapasterizirano mlijeko proces u kojem su sačuvani svi vitamini i mikroelementi. Tajna je u korištenoj tehnici: 4 sekunde mliječni proizvod se izlaže vrlo visokoj temperaturi od 135-140°C, a zatim se brzo ohladi na 5°C.

Ovaj postupak je poguban za patogene bakterije i spore, ali korisne tvari u tako kratkom vremenskom razdoblju čak nemaju vremena promijeniti svoju strukturu, a da ne spominjemo potpuno uništenje, kao tijekom vrenja. Za ultrapasterizaciju mlijeka potrebne su posebne sirovine, samo najviše ili ekstra klase. Kada je izložen ultra-visokim temperaturama, mliječni proizvod niske kvalitete će se zgrušati u sterilizatoru i uništiti skupu opremu. Iz tog razloga vrlo ozbiljno shvaćaju kvalitetu mlijeka i kupuju ga samo od provjerenih dobavljača.

Prije kupnje mliječni proizvod se laboratorijski testira na usklađenost sa svim standardima i propisima. Kako bi se spriječio prodor bakterija, mlijeko se tijekom proizvodnje ulijeva u posebne aseptične posude. kartonske vrećice Tetra Pak, koji je složen sustav od šest slojeva. Omogućuju proizvodu maksimalnu nepropusnost, kao i zaštitu od kisika i svjetlosti. Jedan od slojeva Tetra Pak-a je folija, koja stvara efekt "hladnjaka", sprječavajući zagrijavanje mlijeka u unutrašnjosti.

Prednosti i štete

Zašto je dojenčadi zabranjeno uvođenje svježeg kravljeg mlijeka u prehranu? Svi pedijatri tvrde da je masno i da se djetetovo tijelo ne može nositi s takvim proizvodom. Liječnici preporučuju korištenje mlijeka s niskim udjelom masnoće koje je prošlo ultra-pasterizaciju za hranjenje vaše bebe. Proizvod spašava sve korisni mikroelementi, koji su neophodni za razvoj rastućeg organizma. UHT mlijeko je korisno ne samo za djecu svih uzrasta - proizvod ne koristi odraslima manje koristi:

  • blagotvorno djeluje na krvne žile i srce;
  • jača koštani sustav;
  • normalizira metaboličke procese u tijelu;
  • blagotvorno djeluje na funkcionalnost gastrointestinalni trakt;
  • poboljšava san, pomaže u borbi sa stresom i depresijom;
  • pomlađuje kožu, uklanja iritaciju.

Znanstvene studije su pokazale da mlijeko koje je prošlo ultra-pasterizaciju zadržava vitamine B, PP, A, C, D. Sadrži elemente u tragovima i minerale: sumpor, natrij, aluminij, kalij, kobalt, željezo, cink, fosfor, mangan , magnezij , kalcij, nezasićene masne i organske kiseline. Kao i svaki drugi proizvod, UHT mlijeko može štetiti tijelu:

  1. Za individualnu intoleranciju na laktozu. Prema statistikama, ¼ stanovništva globus ima alergijsku reakciju na mliječne proizvode.
  2. Kod muškaraca postoji opasnost od raka. To je zbog činjenice da se na nekim farmama u hranu za krave dodaju hormoni kako bi se osigurali dobri prinosi mlijeka tijekom cijele godine.
  3. Pitanje uputnosti pijenja mlijeka za starije osobe bilo je i ostaje kontroverzno. Donedavno se vjerovalo da s godinama u ljudskom tijelu nestaju enzimi koji probavljaju mliječne bjelančevine. Neki liječnici tvrde da starije osobe ne apsorbiraju korisne tvari kada piju mlijeko.

Razlika između pasteriziranog i UHT mlijeka

Osloboditi mliječne proizvode od patogena i bakterija - to je cilj i pasterizacije i sterilizacije mlijeka. Prvu tehnologiju otkrio je sredinom 19. stoljeća mikrobiolog Louis Pasteur. Tijekom pasterizacije u mlijeku vegetativni mikroorganizmi umiru, ali spore ostaju održive. Kada se pojave povoljni čimbenici, ponovno se intenzivno razvijaju, pa prerađene mliječne proizvode treba čuvati na niskim temperaturama i vrlo kratko.

Razlikuju se dugotrajna (30-60 minuta na 63-65 °C), trenutna (na 98 °C nekoliko sekundi) i kratka (0,5-1 minuta na 85-90 °C) pasterizacija. Vjeruje se da hranjiva vrijednost proizvod se ne mijenja, ali pasterizirano mlijeko brzo postaje kiselo. Sterilizacija je toplinska obrada koja se provodi pola sata na temperaturi višoj od 100°C. Ovo mlijeko ima dugoročno skladištenje, jer je potpuno sterilan. Tijekom sterilizacije gubi se značajan dio vitamina i mikroelemenata.

Glavna razlika između pasteriziranog i ultrapasteriziranog mlijeka je duži rok trajanja proizvoda uz zadržavanje korisnih tvari. Zagrijavanjem tekućine na 135-150 °C samo 2-3 sekunde (ultrapasterizacija) uklanjaju se bakterijske spore i mikroflora, što dovodi do kiseljenja, a prirodni elementi se čuvaju uz minimalne gubitke. Visokokvalitetne sirovine, instant obrada, pouzdano pakiranje - rezultat je mlijeko koje ne zahtijeva prokuhavanje.

Kontroverza završena pravilnu upotrebu mlijeko ne popušta. Neki ljudi više vole piti sirov proizvod, neki smatraju da je najsigurnija opcija kuhanje, dok drugi redovito koriste samo pića s mliječnom kiselinom. Većina idealna opcija– nabavite kravu, pravilno je hranite i pijte samo svoje mlijeko. Nemaju svi ljudi ovu priliku, a kupnja sirovog proizvoda od stranaca je riskantan posao.

Trgovine potrošačima nude dvije mogućnosti: pasterizirano mlijeko i ultrapasterizirano mlijeko. Prva opcija će se ukiseliti za 2-3 dana, pretvarajući se u jogurt, koji se također jede. UHT mlijeko se smatra najsvestranijim mlijekom, ali za pravilnu upotrebu proizvoda preporučljivo je uzeti u obzir nekoliko savjeta:

  • UHT proizvod se ne može kuhati;
  • dugi rok trajanja mlijeka nije rezultat sadržaja konzervansa ili drugih kemijskih komponenti, već metode obrade, sterilnih uvjeta punjenja i posebnog pakiranja;
  • na dugotrajno skladištenje nakon otvaranja pakiranja mlijeko može imati gorak okus, ali to ne znači da je proizvod loše kvalitete, to je posljedica ultrapasterizirane obrade;
  • mlijeko nakon ultrapasterizacije neće se moći ukiseliti, jer ne sadrži bakterije fermentacije, pa da biste napravili kiselo mlijeko ili jogurt kod kuće, morate dodati bifidobakterije i staviti na toplo mjesto.

Skladištenje

Ultrapasterizirani mliječni proizvod, pročišćen od enzima koji uzrokuju fermentaciju, spora i mikroorganizama, može se čuvati u Tetra Paku do 6 mjeseci na temperaturama od 1 do 25°C. S više visoka temperatura Mlijeko nakon ultrapasterizacije može se čuvati samo mjesec dana. U običnom pakiranju rok trajanja je 6 tjedana. Karton mlijeka možete pokloniti djeci u školi, u šetnji ili ekskurziji ili ga ponijeti sa sobom na posao.

Treba imati na umu da nakon otvaranja bilo kojeg pakiranja mlijeka rok trajanja pasteriziranih proizvoda iznosi 48 sati, a steriliziranih i ultrapasteriziranih proizvoda 96 sati. Fermentirani mliječni proizvodi mora se potrošiti unutar 72 sata nakon otvaranja pakiranja. Ako postoje sumnje u prikladnost otvorenog mliječnog proizvoda, to možete procijeniti ne samo prema datumu isteka, već i prema vanjski znakovi:

  • svježe mlijeko ne sadrži pahuljice, labave grudice, strane mirise i okuse;
  • s visokim udjelom masti u proizvodu dopušteno je stvaranje filma koji nestaje nakon miješanja;
  • obrano mlijeko može imati plavičastu nijansu.

Tipično, mlijeko se podvrgava ultrapasterizaciji i pažljivo toplinska obrada na poseban način. Tijekom ovog procesa mlijeko se zagrijava i hladi u samo nekoliko sekundi, nakon čega se stavlja u jedinstvenu kartonsku ambalažu, uz zadržavanje apsolutne sterilnosti. Kao rezultat ultra-pasterizacije, proizvod u potpunosti zadržava sve svoje korisne tvari, uključujući one vitalne za ljudsko tijelo.

Mlijeko koje je prošlo ultrapasterizaciju nije potrebno prokuhavati jer je sigurno za zdravlje i potpuno spremno za konzumaciju.

Nakon ultrapasterizacije, mlijeko flaširano u tvornički zatvorenoj ambalaži može se čuvati nekoliko mjeseci na sobnoj temperaturi. UHT mlijeko proizvodi se samo od svježih i prirodnih mliječnih proizvoda, jer oni mogu izdržati takvu toplinsku obradu bez sirenja. Ostale vrste mlijeka ne mogu se ultrapasterizirati.

Značajke UHT proizvoda

Mlijeko nakon ultrapasterizacije može se koristiti kao samostalan proizvod ili kao osnova za izradu podsirenog mlijeka ili domaći svježi sir. Međutim, takvo mlijeko je lišeno toga bakterije mliječne kiseline i mikroflore, pa mu je potrebno dodati poseban bakterijski starter. Sadrži bugarski bacil i termofilni streptokok, koji omogućuju korištenje UHT mlijeka ili drugog mliječnog proizvoda.

Prirodno organsko mlijeko dobiva se samo od krava hranjenih prirodnom hranom bez hormona i antibiotika.

UHT proizvodi idealni su za mališane koji su prerano počeli piti punomasno kravlje mlijeko. Djeca, redovito mljekopije, koji su bili podvrgnuti takvom tretmanu, puno brže debljaju i znatno su ispred svojih vršnjaka koji konzumiraju pasterizirano mlijeko u razvoju. Osim toga, UHT mliječni proizvodi sadrže enzime koji pomažu u apsorpciji hranjivih tvari i mliječnih proteina. Bez ovih enzima, tijelo ne probavlja proteine, percipira ih kao strane tvari i uzrokuje gastrointestinalne poremećaje i razne reakcije imunološkog sustava.



Učitavanje...Učitavanje...