Sušeni tolstolobik. Kako napraviti balyk od srebrnog šarana: recept. Kako napraviti suho osušeni balyk od srebrnog šarana kod kuće

Odličan riblji balyk, koji je u trgovinama često neopravdano skup, lako možete pripremiti kod kuće u samo 8 dana. Ova dva recepta poslužit će vam kao osnova, a svojom maštom u korištenju ovaj će proizvod biti još ukusniji.

Kako napraviti suho osušeni balyk od srebrnog šarana kod kuće - recept

Sastojci:

srebrni šaran – 6 kg;
voda - 4 l;
sol - 250 g;
lovorov list - 4 lista;
piment - 7 graška;
papar u zrnu - 10 graška.

Priprema

Bolje je odabrati veću ribu težine od 3 kg, jer do ove težine tolstolobik praktički ne dobiva mast, a balyk će ispasti vrlo suh. Drugo glavno pitanje pri odabiru tolstolobika za balyk je provjeriti njegov miris, ne na svježinu, već općenito na strani miris, jer često miriše na blato, a takav tolstolobik nije prikladan za balyk.

Ribu dobro operite i uklonite ljuske, odrežite sve peraje, rep i glavu. Nakon toga pažljivo zarežite po trbuhu i izvucite unutrašnjost, pazeći da ih ne potrgate dok se potpuno ne izvade iz ribe. Zatim, otvorite ribu iznutra, oštrom sjekiricom zarežite rebra na spoju s grebenom. Okrenite ribu i oštrim nožem po hrptu s obje strane odvojite hrbat od gornjih kosti hrpta, a zatim pažljivo nožem odvojite obje polovice tolstolobika na mjestu prethodno nasjeckanih rebara. Dakle, imate dvije polovice s rebrima i odvojenu kralježnicu tolstolobika.

Izvažite obje polovice ribe, dodajte težini vode za salamuru i sada možete točno odrediti koliko soli trebate. Na svaki kilogram ukupne težine ribe i vode u salamuru treba staviti 35 g soli. Nakon toga pomiješajte začine i sol u vodi, zatim prokuhajte salamuru i nakon hlađenja ulijte budući balyk. U ovoj smjesi tolstolobik treba stajati 4 do 6 dana u hladnjaku. Nakon toga ribu je potrebno osušiti i objesiti da se suši preko noći s uključenim ventilatorom. A do jutra će balyk biti prekriven laganom korom, da tako kažem, stvrdnut će se. Nakon toga će se moći sušiti još 3 dana bez ventilatora. Pokazatelji spremnosti su dobra kora, pojava kapljica masti na kori i jantarna boja balika kada se gleda kroz svjetlo.

Ukusan domaći slani balyk od tolstolobika

Sastojci:

srebrni šaran - 3 kg;
granulirani šećer - 90 g;
sol - 700 g;
lovorov list - 3 lista;
piment - 10 graška;
papar u zrnu - 15 graška;
– 3 žlice. žlice;
korijander - 1 žlica. žlica.

Priprema

Ribu u potpunosti pripremite tako što ćete tolstolobika oprati, očistiti i izrezati tako da imate dva komada fileta. Ova dva komada mogu se podijeliti na pola, ali to je samo radi praktičnosti prilikom soljenja. Sve ostale sastojke pomiješati i tom smjesom posuti dno posude u kojoj će se soliti. Stavite file na vrh i ponovno ga pospite solju i začinima, možete to učiniti u nekoliko slojeva, pazeći da svaki posipate. Podesite tlak i ostavite na najhladnijem mjestu 5 dana. Nakon toga ribu operite i potopite u hladnu vodu 6 sati, nakon čega je možete osušiti i objesiti da se suši.

Slučajno sam imao nekoliko riba tolstolobika. Neke smo ispekli, a jednu, najveću, odlučili smo upotrijebiti za pripremu balyka. Morao sam naučiti od svoje svekrve kako napraviti balyk od tolstolobika kod kuće; ona to često radi. Istina, najbolje je za tu svrhu koristiti veliki trup, težak najmanje 3 kg, a po mogućnosti i više. Takva riba ima više mesa, kosti su joj veće i stoga se lakše vade.

Moj trup ima malo više od kilograma, ali čak i od takve ribe bit će sasvim prihvatljiv balyk. Kao što možete vidjeti iz rezultata, rez nije jako širok, ali veličina ne utječe na okus.

Začini za balyk trebaju najtradicionalnije, odlučio sam dodati i kurkumu. Nema puno utjecaja na okus, ali će našoj ribi dati ugodnu zlatnu boju. To se vidi na završnim fotografijama.

Vrijeme kuhanja sam naveo uvjetno, misleći samo na naš neposredni posao, ne uzimajući u obzir vrijeme mariniranja i sušenja.

Pripremimo sve potrebno za kiseljenje: sol, šećer, kurkumu, mljevenu papriku, piment, grašak, lovorov list i korijander.

Pomiješajte smjesu za kiseljenje.

Sada prijeđimo na pripremu ribe. Trup očistimo, izvadimo iznutrice, operemo. Pustimo vodu da se ocijedi. Trup zarežemo uz kralježnicu i odstranimo hrbat.

Oba komada obilno poškropite smjesom.

Zatim izrežite ribu na komade veličine koje će vam biti zgodno staviti u posudu. Tolstolobika možete ukiseliti u dubokoj zdjeli, tanjuru ili loncu. Ja sam ribu izrezao na 4 dijela - svaki sloj na pola. Stavite u zdjelu, ulijte svu sol i začine, pazeći da bude ravnomjerno raspoređeno.

Pokrijte ribu nekom vrstom pritiska i pritisnite. Možete staviti opterećenje.

Ostavljam ribu na hladnom mjestu 5 dana. Za to vrijeme sol će se otopiti, a naš tolstolobik će izgledati otprilike ovako.

Posolite tekućinu.

Isperite ribu od soli.

Prelijte komade tolstolobika hladnom prokuhanom vodom i ostavite u ovom obliku na hladnom mjestu 5-6 sati. Za to vrijeme će nestati višak soli. Zatim je potrebno osušiti komade tolstolobika. Sada je zima, doma nam je dosta hladno, pa sam ga sušila unutra. U jesen i proljeće to se može učiniti na balkonu. Ljeti ga možete sušiti i na balkonu u hladu. Ljeti je ribu bolje pokriti gazom kako bi spriječili insekte i za istu svrhu lagano poprskati octom.

Ostavite da se suši oko dva dana. Balyk od tolstolobika ne smije biti jako suh, treba se dobro rezati, a na pritisak ne smije izlaziti tekućina.

Kao što vidite na fotografiji, komadi su mekani i dobro se režu. Ne baš širok, jer je riba bila mala za tolstolobika.

Ova riba se može koristiti kao hladna riba ili koristiti za sendviče.

Mislim da će muškarci cijeniti domaći balyk od tolstolobika uz pivo. Pa, ako vam se sviđa ovaj balyk, onda možete probati onaj koji je pripremio moj kolega.

Ne može se svaka sušena riba nazvati balykom. Za ovo jelo prikladni su veliki predstavnici vodenih dubina, koji imaju manje kostiju i više mesa. Danas ćemo pripremiti balyk od srebrnog šarana kod kuće. Jednostavno je: ribu posolimo, a zatim osušimo, a kao rezultat dobijemo deliciju. Jeste li spremni?

Naučimo suptilnosti kulinarske umjetnosti

Kako napraviti balyk od srebrnog šarana kod kuće? Zapravo, u tome nema ništa komplicirano, ako, naravno, znate zamršenost takvog kulinarskog procesa. A iskusne domaćice će nam reći o tome:

Sredina trupa ribe pogodna je za balyk, jer sadrži više mesa.
Riba se može rezati na različite načine: samo na filete ili zajedno s hrptom. U potonjem slučaju, tolstolobika trebate presjeći poprečno.
Ako su komadi ribe predebeli, onda se unutrašnjost neće dovoljno osušiti, a to je već opasno za naše zdravlje. Ali zapamtite da su vrlo mali komadi također nepoželjni, jer će se i dalje sušiti i tolstolobik neće biti sočan.
Riblji balyk može se pripremati sa ili bez kože. Kome se sviđa kako?
Iskusni kuhari savjetuju da se za soljenje tolstolobika ne koristi morska i jodirana sol, jer to nema najbolji učinak na okus šarana.
Tolstolobik se soli u mješavini kuhinjske soli i kristalnog šećera. Na temelju sljedećih omjera: 1 kg ribe - 10 žlica. l. sol i 3 žlice. l. granulirani šećer.
Za kiseljenje možete koristiti i svoje omiljene začine.

Pa ipak, na okus balyka utječu ne samo procesi soljenja i namakanja, već i vrijeme sušenja ribe. Što se tolstolobik duže suši, to će biti suši.

Tolstolobika čistimo prema pravilima

Okus i estetski izgled balyka također ovise o tome koliko je tolstolobik pravilno izrezan. Slijedite ovaj algoritam:

Prvo morate očistiti ljuske s ribe. Ako kasnije namjeravate ukloniti kožu, preskočite ovaj korak.
Zatim tolstolobolom odrežemo glavu, rep i peraje. Usput, od njih možete skuhati ukusnu riblju juhu.
Pažljivo zarežite trbuh i izvadite unutrašnjost. Kako balyk od srebrnog šarana ne bi postao gorak, morate pažljivo očistiti tamni film.
Sada operite ribu i osušite je.
Oštrim nožem izvadite riblji file. To nije teško učiniti: ribu prerežemo blizu grebena i odvojimo je od kostiju kratkim reznim pokretima. Morate se kretati od glave prema repu. Na isti način izvadimo fil s druge strane.
Ako želite skinuti kožu, okrenite ribu mesom prema gore i izvadite filete.
Ribu poprečno narežite na komade debljine oko tri centimetra.

Nema ništa komplicirano u pripremi suhoparnog balyka od ribe. Samo se trebamo opskrbiti potrebnim začinima i biti strpljivi, jer je ovaj proces dug. Međutim, rezultat će vas sigurno impresionirati.

Spoj:

2 kg srebrnog šarana;
lišće lovora;
3 žlice. l. korijandar;
20 žlica. l. kuhinjska sol;
6 žlica. l. granulirani šećer;
2 žličice mljeveni crni papar;
100 g sjemenki planinskog celera.

priprema:

Marinirana riba - ukusno predjelo

Domaći marinirani tolstolobik balyk, čiji ćemo recept sada pogledati, bit će pravo blagdansko predjelo. Naravno, iskusni kuhari tvrde da se pravi balyk mora sušiti, ali nećemo se raspravljati s njima, jer glavna stvar je rezultat. I vjerujte, on će nadmašiti sva vaša očekivanja.

Spoj:

1 srebrni šaran;
½ litre pročišćene vode;
100 g kuhinjske soli;
100 ml stolnog octa 9%;
žarulja;
crni papar u zrnu;
lišće lovora;
250-300 ml rafiniranog biljnog ulja.

priprema:

Možete posoliti puno ribe i samo dio iskoristiti za sušenje. Tako ćete uvijek imati svježi balyk za stol. Zapamtite samo da ribu u suhoj salamuri možete držati ne dulje od tri tjedna, a namakanje će trebati više vremena.
Kako se sušeni tolstolobik ne bi osušio, čuvajte ga u zamrzivaču. Prije posluživanja odmrznite ribu u prirodnim uvjetima.
Možete napraviti ukusan balyk od dimljene ribe, ali tada se tolstolobik mora duže namakati kako ne bi ispao presoljen.

Tolstolobik je savršen za pripremu balyka - jela koje se sastoji od nasoljenog i osušenog stražnjeg dijela velike ribe. Ovo predjelo ispada nježno, umjereno masno i vrlo ukusno. Ovo jelo nije jeftino u trgovinama, pa je bolje pripremiti balyk od srebrnog šarana kod kuće. Ovaj proces je prilično kompliciran, međutim, ako slijedite tehnologiju kuhanja i koristite korisne savjete, ukusna delicija će se sigurno pojaviti na vašem stolu.

Priprema ribe

Kako napraviti balyk od srebrnog šarana kako biste zadovoljili svoju obitelj i iznenadili goste ukusnim jelom? Kvaliteta gotovog snacka ovisi o izboru glavnog proizvoda. Za balyk je prikladan najsvježiji i veliki srebrni šaran. Trup ne smije mirisati po blatu.

Riba za balyk može se koristiti ili oguljena ili s kožom. U prvom slučaju dovoljno je očistiti ljuske. Tolstolobokom se odrežu glava, rep i peraje. Ti se dijelovi stavljaju u zamrzivač kako bi se kasnije od njih pripremila riblja juha. Zatim se trbušni dio izreže i potpuno mu se utroba. Važno je žučni mjehur izvaditi netaknut, inače će sadržaj dospjeti na meso i pokvariti ga.

Tamni film unutar trbuha, koji može uzrokovati gorak okus ribe, također treba ukloniti.

Očišćenom tolstolobiku odstranimo sve kosti. Trup se opere i osuši salvetama. Riblje meso se izreže na velike komade. Tolstolobika možete podijeliti na dijelove s kožom i grebenom, praveći poprečne rezove. Za rezanje posebno velike ribe prikladnije je koristiti sjekiru umjesto noža.

Nasjeckani dijelovi ne smiju biti premali, jer će se tijekom sušenja skupiti i balyk od tolstolobika ispasti suh

Postupak soljenja

Trebat će vam:

3 kg trupa srebrnog šarana;
100 g šećera;
700 g krupne soli;
3 lista lovora;
20 graška pimenta;
10 g korijandera.

Korak po korak upute.

Na dno dublje emajlirane, keramičke ili staklene posude stavite polovinu mješavine sastojaka za kiseljenje: šećera, soli i pripremljenih začina.
Zatim se stavljaju komadi tolstolobika.
Riba se prekrije preostalim začinima, ravnomjerno ih rasporedi i pritisne pritiskom (npr. daskom s kamenom ili utegom).
Posuda sa srebrnim šaranom se stavlja na hladno mjesto 5 dana.
Nakon tog vremena, dobivena tekućina se iscijedi.
Riba se opere tako da se prelije ohlađenom prokuhanom vodom i ostavi na hladnom mjestu 5 sati. To treba učiniti kako bi se uklonio višak soli s komada koji se kuhaju. Ribu možete staviti pod tanak mlaz tekuće vode 2-3 sata.

Ako više volite slaniju ribu, vrijeme namakanja možete smanjiti na 3 sata

Sušenje tolstolobika

Namočenu ribu sušimo papirnatim ručnikom i nanižemo na čvrstu uže. Ako je soba zimi hladna, možete objesiti srebrnog šarana kod kuće. Tijekom toplih razdoblja, bolje je koristiti balkon za ove svrhe. Riba se najbrže suši na propuhu.

Kako insekti ne bi pokvarili proizvod u toploj sezoni, srebrni šaran mora biti prekriven gazom i poprskan octom iz boce sa raspršivačem na vrhu. U tu svrhu možete koristiti najlonske mreže stavljajući komade unutra. Ribu ne smijete objesiti na vrelo sunce jer će brzo postati presuha.

Recept za srebrnog šarana zahtijeva sušenje 3 dana. Nakon 2,5 dana provjerite spremnost ribe: ako, kada prstom pritisnete komad, na koži ostane masni film, ali tekućina ne istječe, možete probati deliciju. Da biste dobili suši međuobrok, ovo razdoblje treba produžiti za 2 dana.

Ako imate pristup komori za pušenje, lako možete pripremiti ukusni balyk. Da biste to učinili, trebat će vam srebrni šaran težak 7 kg, 1,5 kg soli i 150 g granuliranog šećera.

Riba bez crijeva je izrezana, stavljena u posudu od emajla, posuta mješavinom soli i šećera, stavljena pod tlak i stavljena u hladnjak 3 dana. Posoljeni komadi se namaču u vodi 3 sata, zatim se nanižu na drvene ražnjiće i stave u pušnicu ili objese na deblju nit. Temperatura kuhanja ne smije prelaziti 35 stupnjeva.

Spremnost dimljenog balyka lako se može odrediti po ugodnoj zlatno smeđoj nijansi.

Sljedeće preporuke pomoći će vam da prvi put pripremite ukusan balyk od srebrnog šarana.
1. Najukusniji i nježniji balyk dobiva se od velike (više od 3 kg) ribe.

2. Za pripremu balyka, bolje je uzeti središnji dio trupa: tu je najviše mesa.

4. Optimalna veličina komada izrezanih za soljenje je od 3 do 7 cm debljine. Pretanke šnite ispast će suhe i neukusne, a predebele se neće posoliti i mogu se pokvariti.

5. Da biste balyku dali prekrasnu zlatnu nijansu, kao na fotografiji, možete dodati žlicu kurkume ili šafrana u posudu za soljenje.

6. Za soljenje ne smijete koristiti morsku i jodiranu sol, jer se okus gotovog proizvoda može pogoršati.

7.Za sušenje uzeti onoliko komada koliko planirate pojesti u 4 dana. To je koliko dugo možete pohraniti gotov balyk, prethodno umotan u pergament papir.

8. Preostali usoljeni tolstolobik može se držati u hladnjaku do 10 dana. Ovaj proizvod se može čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca.

9. Sastav začina možete mijenjati po želji, dodajući npr. suhi peršin, komorač, kumin.

Ako pravilno pripremite balyk od srebrnog šarana, lako ćete ga rezati na jednake kriške. Jelo se poslužuje na ravnom tanjuru, ukrašeno začinskim biljem i svježim povrćem.

Korak 1: očistite tolstolobika.

Odmah ću reći da kada čistite tolstolobika za pripremu balyka, nema potrebe uklanjati njegove ljuske, peraje i bodlje, ostavite ga na miru. Glavno je paziti da ne ozlijediš ili ne potrgaš žučni mjehur, raspori trbuh i iz njega izvadi sve iznutra, oštricom očisti ribu iznutra od filmova i krvnih ugrušaka. Ništa od toga ne smije se dogoditi, inače će se pojaviti gorčina koja će pokvariti cijeli okus. Na kraju uklonite glavu i odrežite rep.
Vratite se na trbuh i izrežite ga u luku, počevši od mjesta gdje je bila glava i završite prema repu. Ovo će također rezati rebra. Jednostavno rečeno, pažljivo odrežite komade koji vise sa strane nakon što ste ribi izvadili utrobu. Debljina reza nakon ovog postupka trebala bi biti posvuda približno jednaka.

Korak 2: izrežite tolstolobika.

Odjevenog tolstolobika sada također treba izrezati na komade. Presjeci ga poprijeko. Održavajte debljinu dijelova, ne čineći ih širima 7 centimetara, ali ne više 3 centimetra. To je jako bitno, jer će se premali osušiti, ali preveliki neće biti posoljeni i neće se dobro osušiti, zbog čega će se u sredini početi kvariti.

Korak 3: posolite tolstolobika.

U posebnom tanjuru pomiješajte potrebnu količinu šećera i soli, ovisno o veličini i težini vaše ribe, te im dodajte razne začine. Dobivenu smjesu ulijte u posudu koju ćete koristiti za kiseljenje. Sol sipati ne odjednom, već tako da bude lagana u ravnomjernom sloju, gusto 2-3 milimetra. Zatim stavite komade ribe 2-3 sloja, posipajući svaku mješavinom soli, šećera i začina. Rep i trbuščiće stavite na sam vrh, s mesom prema dolje, a kožom prema gore. Stavite sve pod tlak i stavite u hladnjak na 6 dana.

Korak 4: dovedite balyk srebrnog šarana do pune spremnosti.

Za vrijeme dok je tolstolobik stajao u soli pod pritiskom, pustio je sok i općenito ga je potrebno oprati hladnom vodom prije nastavka. Da biste to učinili, izvadite ribu i ispirite je nekoliko sati pod tankim mlazom tekuće vode kako biste isprali sav višak soli. Kada trebate prestati prati, pokušajte sami odlučiti.
Oprane komade tolstolobika objesite na uzicu u dobro prozračenoj, ali ne osunčanoj prostoriji. Sva mjesta koja bi se mogla zalijepiti zabodite oštrim malim drvenim ražnjićima.
Obješenu ribu prekrijte gazom, a kako je kukci ne bi odabrali prije vas, pospite je octom. To je to, ostavite da visi i suši se neko vrijeme. 3-4 dana, više nije potrebno. Iako, naravno, nakon 2 dana možete ukloniti nekoliko komada i probati, ali prije nego što to učinite, imajte na umu da kada pritisnete balyk, tekućina ne smije istjecati, ali će vam na prstima ostati masni film.

Korak 5: poslužite balyk od tolstolobika.

Gotov balyk poslužite za stol kao međuobrok ili se jednostavno prepustite uz dobro pivo. Za svečani stol tolstolobiku ćete morati oguliti kožu i narezati ga na tanke, uredne ploške kako bi ispao još ukusniji, a gosti ne bi morali čeprkati po ribi, kostima i masnoći. Ali, usput, svatko od nas točno zna što bi učinio s ukusnim tolstolobikom balykom.
Dobar tek!

Umjesto srebrnog šarana prikladna je bilo koja druga velika i masna riba, na primjer, som, šaran, pelengas, jesetra.

Začine koristite po vlastitom nahođenju, a želite li riječnoj ribi dati malo boje, dodajte više šafrana, ne puno, žličicu.

Da biste pripremili balyk, tolstolobika možete izrezati na porcije kako ne biste morali kopati do lakata u masnu ribu i sisati kosti.