Pečenje kruha po modernom receptu. Kako ispeći domaći kruh u pećnici. Lako razumljivi recepti za pekare početnike

Temeljnim momentom u vrhuncu kulinarskog zanata smatra se majstorstvo pečenja domaćeg kruha.

Naravno, mnoge domaćice danas smatraju luksuzom trošiti dragocjeno vrijeme na pripremu onoga što ima dovoljno na policama bilo koje trgovine. A osim toga, postoji obilje sorti i sorti. Međutim, moramo se ne složiti s ovim. Domaća pečenja puno su ukusnija i aromatičnija. Kako bi vam otvorio apetit, samo trebate slijediti nekoliko pravila, a plodovi vašeg rada i strpljenja svima će donijeti slavnu radost.

Ključni uvjet pri kuhanju je stanje duha i dobro raspoloženje. Ne smijete biti nervozni, psovati ili vikati, jer... tijesto se možda neće dići, ali gotova peciva"pasti" ili se neće dobro ispeći.

Želimo vam ponuditi nekoliko savjeta, kao i nekoliko recepata.

Za pečenje domaćeg kruha potreban nam je kvasac. Danas domaćice uglavnom koriste suhe. Dijele se na spužvaste i neparne. Prvi se moraju razrijediti u vodi ili mlijeku za pripremu tijesta. Potonji se koriste odmah, pomiješani s brašnom. Da biste utvrdili koji ste kupili, morate pažljivo pročitati pakiranje. Ukazuje na karakteristike i pravila pripreme. Prije nego što vam kažem kako pravilno ispeći kruh kod kuće, dat ću vam recept, pročitajte korisni savjeti, bez koje ništa neće biti moguće.

* Brašno prvo obavezno prosijte! U ovom trenutku brašno je ispunjeno kisikom, što osigurava poroznost kruha.
* Da ne bude grudica, tekućinu ulijte u brašno. I nema veze biskvit tijesto ili ne, u brašno uvijek treba staviti sve sastojke (mlijeko, voda, kvasac, maslac, začini, jaja, začini itd.).
* Mijesite tijesto u šalici dok se ne lijepi za žlicu, zatim ga prebacite na pobrašnjen stol i nastavite postupak rukama. Gnječenje treba biti elastično, mekano i podatno.
* Za povećanje volumena, umiješeno tijesto potrebno je ostaviti 2 sata na toplom mjestu, pokriveno dekom. Ako ga u ovom trenutku ne ometate, onda bi trebao narasti 2-3 puta, a zabadanjem nekoliko slamčica u njegovu sredinu ubrzat ćemo taj proces.
* Kad se tijesto diglo potrebno ga je još jednom malo premijesiti kako bi se uklonio preostali ugljični dioksid. Zatim ga oblikujte u kruh. Prebacite u pleh, prethodno posut brašnom, i ostavite već formirano tijesto još 25 minuta. na toplom mjestu (ne na štednjaku ili pećnici) da se ponovno diže.
* Zapamti to budući kruh U uvjetima stana ne smije biti u nacrtu.
* Za to vrijeme upaliti pećnicu da se zagrije. Zagrijte na 250-300 stupnjeva C. Na takvoj vatri kruh se peče oko 20 minuta, tijekom tog razdoblja vrata se ne mogu otvoriti, zatim možete provjeriti njegovo stanje i zatim lagano smanjiti protok plina. Ukupno, pečenje može trajati od 30 minuta do 1,5 sata, sve ovisi o brašnu, njegovoj gustoći, stupnju i sorti.
* Kako štruca ne bi ispala suha, stvorite efekt pare tako da na donju policu stavite šalicu vode.
* Želite li ispeći kruh s prekrasnom hrskavom koricom? Zatim prije stavljanja u pećnicu premažite tijesto jajetom ili obična voda.
* Pri rezanju se korica neće raspadati ako se kruh nakon pečenja pokrije navlaženim ubrusom i ostavi na miru.
* U tijesto možete staviti orahe, grožđice, sjemenke, razne začine i začinsko bilje.

Bijeli kruh

Sastojci:

Topla voda - 3 žlice. (40%)
Suhi kvasac - 3 žlice. l.
Sol – 3 žličice.
Ulje (biljno) - 1/3 žlice.
Šećer – 100 gr.
Brašno – 1 kg.

Za tijesto u posudu staviti maslac, sol, kvasac, šećer, vodu i 0,5 kg. brašno. Nakon dobrog miješanja stavite na toplo mjesto par sati da se diže.
Kad je tijesto naraslo, premijesite tijesto uz polagano dodavanje ostatka brašna. Čim smjesa postane elastična premažite je uljem, premjestite u šalicu i stavite na toplo još 1,5 sat da se ponovno diže.
Malo ga naboravši, gotovo tijesto, ostaviti 5 minuta da dođe k sebi. Zatim ćemo od toga oblikovati 3 kruha i staviti ih u podmazane kalupe. Pustite da se udvostruči volumen.
Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva C i peći kruh u njoj 35-45 minuta. Ako vrh počne gorjeti, pokrijte ga folijom. Gotov kruh ohladite.

Azerbejdžanski slatki kruh

Proizvodi:

suhi kvasac - 1 žličica.
mlijeko (toplo) - 0,5 l.
jaje – 1 kom.
šećer - 1/3 kg.
ulje - 200 gr.
brašno - 750 gr.
brašno za tijesto - 10 žlica. l.
đumbir (žuti) - 0,5 žlice. l.
sol - po ukusu.

U mlijeko umiješajte kvasac, šećer, začine (sol, đumbir) i brašno dok ne dobijete gustoću kaše. Stavite tijesto na toplo mjesto i pustite da se mjehuri. Povremeno promiješajte.

U posudu za miješanje uspite 0,5 dijela brašna i šećera, dodajte dignuto tijesto, prethodno otopljeni maslac i jaje. Umijesiti tijesto dodajući šakom ostatak brašna. Trebalo bi biti mekano i lagano se lijepiti za dlanove. Pokrijte posudu salvetom i tijesto ostavite na toplom mjestu 1,5 sat. Tijekom tog razdoblja, mora se zgnječiti 2-3 puta.

Iz gotovo tijesto napravite 4 pogačice visine 2 cm. Premažite ih jajetom i nanesite dizajn stražnjom stranom vilice.
Somune pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. C. Nakon 5 minuta izvaditi - premazati jajetom i nanijeti dizajn, odozgo posuti sjemenkama, posuti kimom, sezamom ili makom i peći pola sata.

Ako želite sačuvati vitku formu svog tijela, onda jedite kruh i sve proizvodi od brašna potrebno u određeno doba dana - od 11.00 do 15.00 sati. U tom razdoblju probavni sustav radi energičnije i sve što se pojede u određenom vremenskom intervalu (u umjerenim dozama) sagorijeva bez štete po zdravlje!

Možete beskrajno pjevati odu kruhu. Kruh je svemu glava, ako ima kruha, bit će i ručka... Danas nije problem kupiti kruh, nego tehnologija u ovom slučaju nego otišao na štetu, jer sada možete pronaći gotovo pun stol Mendeleev, koji omogućuje pečenim proizvodima da ne odstajaju tjednima. Jeste li ikada kupili američki tost kruh? Provjerite, neugodno ćete se iznenaditi.

Ili domaće pecivo u čije sastojke ste više nego sigurni. Pečenje kruha kod kuće vrlo je jednostavno. Ne bojte se rada s tijestom, postupajte s njim s povjerenjem, a zauzvrat će vam dati toplu i mirisnu mrvicu.

Povijest stvaranja

Povijest razvoja kruha možete promatrati beskonačno - on je bio postojan kao osnova ljudske prehrane iz stoljeća u stoljeće, dok su se receptura i metode kuhanja stalno mijenjale. Prema znanstvenicima, počelo je prije otprilike 15 tisuća godina, kada su naši preci počeli mljeti žitarice pomoću kamenja, nakon čega su ih miješali s vodom. Tako je prvi kruh dobio oblik polutekućeg variva. S vremenom, obuzdavši vatru i naučivši je održavati u ognjištu, ljudi su počeli peći kolači bez kvasca. Zahvaljujući tome, svoju su prehranu učinili stabilnijom, jer su se mogli opskrbiti hranom od žitarica.

Prvi kruh u manje-više poznatom obliku pojavio se zahvaljujući starim Egipćanima. Prema pretpostavci, prije otprilike 6 tisuća godina, kao rezultat pogreške (vrlo uspješne, mora se priznati), ljudi su otkrili da proces fermentacije može olabaviti tijesto, vjerojatno su ga jednostavno ostavili u a na toplom preko noći, a ujutro su otkrili da je masa postala mekša. Tako brz proces fermentacija je povezana s visoka temperatura okoliš i nerafinirane žitarice. Zahvaljujući ovom otkriću, stanovnici starog Egipta dosjetili su se kako kod kuće ispeći mekani i rahli kruh umjesto tvrdog somuna.

Poznati naziv "kruh" navodno se pojavio zahvaljujući pekarima Stara Grčka da su pogače pekli u posebnim posudama – klibanima. Odavde se proširio svijetom, mijenjajući se ovisno o području.

Uloga u društvu

Sama tehnologija pečenja kruha također se s vremenom usavršavala, zauzimajući sve veći udio u prehrani ljudi. Kruh je bio pokazatelj statusa u Europi. Recimo, nije bilo dovoljno znati peći domaći kruh- domaćica se morala strogo pridržavati posluživanja jela za službenim stolom.

Kruh je varirao od najkvalitetnijeg - bijelog od prosijanog brašna, koji se nudio najtitulatiranijim gostima na čelu stola, do običnog crnog, koji se stavljao na kraj stola za najjednostavnije izjelice. Koristile su se i stare pogače - izdubljivale su se, imitirajući tanjure, i u njima se jelo.

Uloga u ruskoj kulturi

U Rusiji je iznimno teško precijeniti kruh kao simbol. Opravdano se smatra sinonimom za blagostanje u svim njegovim oblicima. Zato su se svi radosni događaji, bio to dolazak dragih gostiju ili svadba, dočekivali uz pogaču i sol. Kruh je kao puna kuća, kuća je kao talisman protiv nevolja.

Naši dani

Sada nema problema s time kako ispeći kruh kod kuće. Klasičan recept uključuje katalizator fermentacije (kiselo tijesto ili kvasac), brašno, vodu i sol. Odavde se sve više razlikuju recepti koji će vam pomoći u uvjetima domaća kuhinja oživjeti baštinu i Rusije i drugih država.

Procijenite sami, dostupni su vam barem sljedeći:

Ruska štruca;
Kavkaski lavaš;
talijanska ciabatta;
francuski baguette;
njemački pereci.

Ali svako od ovih imena ima nekoliko varijanti! Svaki dan možete razveseliti svoje najdraže nečim novim.

Osnovni recept

Da biste ispekli kruh kod kuće u pećnici, samo uzmite:

vrhunsko pšenično brašno - 1 kg;
topla voda - 625 ml;
svježi kvasac - 30 grama (ako je vaš kvasac suh, onda uzmite upola manje);
krupna sol - 2 žlice. žlice;
šećer - 2 žlice. žlice;
brašno za gnječenje - po potrebi.

Redoslijed radnji

Valja napomenuti da kruh možete peći u aparatu za kruh ili ručno - u prvom slučaju ćete si čak i olakšati zadatak. Bit će dovoljno pravilno postaviti sve faze miješanja i postaviti potrebne komponente u opremu. Osim toga, kada ste zauzeti, to je još praktičnije, jer će uređaj učiniti sve umjesto vas - nema potrebe da stalno budete uz pećnicu.

Prosijte brašno u hrpu čista površina, napravite udubljenje i u njega ulijte pola vode, dodajte ostale sastojke osim brašna za miješenje. Rukom polako pokupite brašno oko ruba, mijesite tijesto dok ne postane polutekuća, viskozna masa. Dodajte preostalo brašno i nastavite miješati dok ne potrošite svo brašno u hrpi. U tom trenutku tijesto se više neće lijepiti za ruke i bit će mekano, ali elastično. Radite s njim što aktivnije - mijesite, savijajte dok ne postane elastično. Stavite tijesto u veliku zdjelu, pokrijte folijom i stavite na toplo mjesto.

Nakon što se tijesto udvostručilo, snažno ga mijesite najmanje pola minute. U ovoj fazi možete dodati razne proizvode i začini koji mu daju osobnost. Varijante sličnih kombinacija koje će pokazati kako ispeći kruh kod kuće s jedinstven okus, razmotrit ćemo nakon glavnog recepta. Valja napomenuti da kruh možete peći u aparatu za kruh ili ručno - u prvom slučaju ćete si čak olakšati zadatak. Bit će dovoljno pravilno postaviti sve faze miješanja i postaviti potrebne komponente u opremu. Osim toga, kada ste zauzeti, to je još praktičnije, jer će uređaj učiniti sve umjesto vas - nema potrebe da stalno budete uz pećnicu.

Pripremljeno tijesto stavite u tepsiju i vratite na toplo mjesto prethodno pokrivši. Opet bi se trebao barem udvostručiti. To će trajati otprilike sat vremena.

Zagrijte pećnicu na 200 C. U nju stavite narasli kruh i pecite pola sata. Razdoblje kuhanja može varirati ovisno o debljini sloja tijesta. Da biste utvrdili spremnost pečenja, samo kucnite po dnu kruha - ako je zvuk tup, onda je sve spremno.

Gotov kruh zamotajte u kuhinjsku krpu i ostavite da odstoji 20 minuta.

Varijacije okusa

U nastavku ćemo istaknuti uspješne kombinacije aditivi, zahvaljujući kojima ćete naučiti ispeći domaći kruh s okusom nedostupnim kupovnim uzorcima:

Sve ove varijante nisu ograničene samo na pećnicu - ako je potrebno, kruh možete ispeći u sporom štednjaku ili u bakinoj pećnici na drva.

Alternativa kvascu

Sve više i više ljudi pokušava se odmaknuti od kvasca u korist kiselog tijesta, tvrdeći da je potonje starije i zdravije. Rasprava između ova dva praška za pecivo još uvijek je otvorena.

Napraviti kiselo tijesto kod kuće vrlo je jednostavno, potrebno vam je samo malo raženog brašna i strpljenja. Redoslijed radnji:

U prostranoj posudi pomiješajte 100 grama raženog brašna i 150 grama tople vode. Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu jedan dan.
Sutradan dodajte još 100 grama brašna i vodu, promiješajte i vratite na mjesto.
Nakon još jednog dana dodajte 150, odnosno 100 grama vode i brašna i vratite posudu na mjesto.
Dan kasnije ponoviti postupak sa 100 grama brašna i vode, vratiti na mjesto.
Peti dan prirodni prašak za pecivo je spreman. Kislo tijesto je prozračno, puno mjehurića, blago kiselkastog mirisa na kruh. Možete peći!

Mnoge domaćice su navikle raditi kruh kod kuće, i to ne čudi. Kao rezultat jednostavnih manipulacija, ispada potpuno prirodni proizvod. Proizvodi od kruha ovu vrstu karakterizira hrskava korica, ukusna i aromatična pulpa. Međutim, kao i svaki drugi posao, proces uključuje određene značajke. Za potpunu usklađenost s tehnologijom, važno je pridržavati se upute korak po korak. Razmotrimo najviše ukusni recepti Redom ćemo vam predstaviti načine izrade kruha od brašna, krumpira i bundeve.

Domaći kruh: jednostavan recept

pekarski kvasac - 18-20 gr.
zdrobljena kuhinjska sol - 25 gr.
pšenično brašno - 1,6 kg.
biljno ulje- 30 ml.
voda - 0,9 l.

Prosijte brašno, počnite pažljivo ulijevati biljno ulje. Promiješajte, posolite. Kvasac otopite u vrućoj vodi i pričekajte dok ne postane tekući.
Čim se to dogodi smjesu ulijte u brašno. Mijesite tijesto 15-20 minuta, a zatim ga ostavite da se ulije, nakon što ga omotate prozirnom folijom ili ručnikom.
Kvasac treba da se digne, ostavite ga na toplom mjestu (pored radijatora ili plinski štednjak). Nakon otprilike 1,5 sata ponovno se mijesi, a zatim se tijesto ponovno ostavi 3 sata.
Dok mijesite, stisnite proizvod rukama kako bi se ugljični dioksid oslobodio na površinu. Kada se postupak privede kraju namažite kalup uljem i prebacite tijesto u njega.
Ako nemate posudu za pečenje, pokušajte rukama oblikovati kockice (štruce) kruha. Nakon što ste rasporedili tijesto u posudu, ostavite ga da odstoji 1 sat, a zatim ga stavite u pećnicu (prethodno zagrijanu na 180-190 stupnjeva).
Vrijeme pečenja ovisi o tehničke karakteristike uređaj. U pravilu je dovoljan jedan sat. Neke domaćice u kruh dodaju krupno naribani kruh. tvrdi sir("ruski", "nizozemski" itd.).

Laneni kruh sa sjemenkama kima

“Tahini” (pasta) - 60 gr.
pšenično brašno - 0,5 kg.
pekarski kvasac - 12-15 gr.
maslac- 50 gr.
sol - 35 gr.
masno mlijeko (od 3,2%) - 245 ml.
gazirana voda (mineralna voda) - 180 ml.
med - 25 gr.
sjemenke kima - po ukusu
lan (sjemenke) - 30 gr.

Uzmite 45 ml. mlijeka, zagrijte u mikrovalnoj ili na štednjaku, dodajte kvasac. Promiješajte i ostavite pola sata na toplom mjestu. Pomiješajte tahini pastu, sjemenke lana, med, preostalu količinu mlijeka (200 ml) i mineralnu vodu. Miješajte smjesu dok ne postane glatka.
Prosijte brašno kroz sito, uklanjajući prljavštinu i strane čestice. Posolite ga, počnite dodavati brašno u porcijama prethodnom sastavu. Zamijesite tijesto, nakon 2 minute dodajte otopljeni maslac.
Primijetit ćete kako se tijesto lijepi za kožu. Mijesite ga oko četvrt sata, bez dodavanja brašna. Nanesite na dlanove suncokretovo ulje, smotati u loptu. Posudu za držanje tijesta namastite, stavite lopticu i pričekajte da nabubri.
Kad se tijesto udvostruči, izbušite ga i oblikujte u kruh. Pripremite odgovarajući dublji kalup, površinu pospite kimom (možete ga prethodno nasjeckati), prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom. Stavite posudu na hladno 15 minuta.
Za to vrijeme zagrijte pećnicu na maksimum. Izvadite posudu s tijestom i pecite proizvod 7 minuta. U tom slučaju prskajte pećnicu svake 1,5 minute vode za piće iz bočice s raspršivačem.
Nakon što prođe zadano vrijeme, smanjite temperaturni režim do 215 stupnjeva. Pecite podlogu dok korica ne porumeni. Kada je proces gotov, uklonite kalup, ohladite kruh i krenite s kušanjem.

suhi pekarski kvasac - 14-18 gr.
vrhunsko brašno - 1,1 kg.
maslinovo ili suncokretovo ulje - 75 ml.
granulirani šećer(po mogućnosti trska) - 35 gr.
kuhinjska sol - 22 gr.
tamno odležano pivo - 520 ml.
jezgre oraha - 100 gr. (2 žene)

Pomiješajte pivo s uljem. Uzmite drugu posudu i ulijte u nju šećer od trske, sol, prethodno prosijano brašno. Otopite kvasac u toploj vodi i pričekajte da se otopi. Pažljivo ulijte smjesu u brašno, mijesite u homogenu masu.
Polako ulijevajte ulje i pivo dok ne dobijete gustu grudu. Jezgre oraha sameljite u mrvice i dodajte u glavnu smjesu. Premijesite tijesto nekoliko puta, ostavite da stoji na toplom mjestu.
Kad proizvod udvostruči volumen, razvaljajte ga u kuglu. Ne zaboravite namazati dlanove biljnim uljem, inače će se tijesto lijepiti. Ostavite loptu da odstoji (oko pola sata), zatim je podijelite na 2 dijela.
Razvaljajte ovalne pogačice (ne pretanko) i opet ostavite da odstoje 20 minuta. Zagrijte pećnicu na 185 stupnjeva, pleh obložite papirom za pečenje. Kruh pecite 45-60 minuta, malo ohladite prije posluživanja.

Raženi kruh

raženo brašno - 600 gr.
voda za piće - 580 ml.
pšenično brašno - 600 ml.
mljevena sol - 30 gr.
pekarski kvasac - 35 gr.
šećer od repe - 30 gr.
kumin - 25 gr.
biljno ulje - 30 ml.

Prvo pripremite tijesto. Pomiješajte granulirani šećer, kvasac i toplu (bližu vrućoj) vodu. U posebnoj zdjeli pomiješajte prosijano brašno, kumin i sol. Ulijte kuhano tijesto mješavina brašna, mijesite tijesto četvrt sata.
Tijesto prekrijte prozirnom folijom, pamučnim ručnikom ili salvetom i ostavite na toplom oko 1 sat. Kad se smjesa digne podijelite je na 3 jednaka dijela. Zarolajte u štruce ili kuglice i ostavite u podmazanom plehu 1,5-2 sata.
Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu, stavite lim za pečenje unutra na 5 minuta. Nakon što prođe zadano vrijeme, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite kruh još 45-60 minuta. Smeđa kora će vam reći da je proizvod spreman.
5 minuta prije kuhanja umočite četkicu za pečenje u šlag žumanjak jajeta, pomiješan s mlijekom. Namastite površinu štruce. Hleb ostaviti da se ohladi u tepsiji, izvaditi i iseći na komade.
Kako bi vaši proizvodi bili mirisniji i ljepši, koristite kim u prahu. Dodaje se u bilo kojoj fazi pečenja. Postupak možete provesti na samom početku toplinska obrada, nakon 10 minuta pirjanja u pećnici ili odmah nakon kuhanja.

biljno ulje - 30 ml.
raženo brašno - 750 gr.
pšenično brašno- 475 gr.
suhi kvasac - 28-30 gr.
pitke vode – zapravo
mljeveni korijander- 15 gr.
kakao prah - 60 gr.
sol - 30 gr.
granulirani šećer - 75 gr.

Za borodinski kruh priprema se tijesto čija konzistencija podsjeća na tekuću kiselu pavlaku. Da biste postigli željeni učinak, pomiješajte pola volumena raženog brašna (prosijanog) s vodom za piće. Miješati dok ne nestanu grudice, dodati 35 gr. šećera i 15 gr. kvasac.
Izrada kruha ovom tehnologijom zahtijeva prisutnost kiselog tijesta. Iz tog razloga preporuča se ostaviti tijesto da se diže 3 dana. Odaberite toplo i suho mjesto gdje će sastav brže fermentirati.
Prosijte preostalo raženo brašno u duboka posuda, isto učinite sa pšenicom. Zagrijte vodu na 30 stupnjeva, počnite sipati u tankom mlazu, istovremeno miješajući. Dodati preostali suhi kvasac razrijeđen vodom prema uputama.
Tijesto posolite, drugi dio pomiješajte s utopljenim kvascem. Dodajte prosijani kakao prah, šećer i biljno ulje. Mijesite tijesto četvrt sata.
Namastite kalupe za pečenje, ulijte smjesu u njih, a površinu tijesta pospite korijanderom. Zagrijte pećnicu na 185-200 stupnjeva, pecite na ovoj temperaturi oko 45-50 minuta. Ohladite kruh na sobnoj temperaturi prije nego ga izvadite iz kalupa.

Kefir kruh

sol - 15 gr.
pšenično brašno - 320 gr.
soda - 12 gr.
kefir (sadržaj masti od 3,2%) - 220 ml.

Važna značajka izrade kruha ovom tehnologijom je pravilno miješanje tijesta. Njegova konzistencija bi trebala biti slična gusto kiselo vrhnje. Pomiješajte prosijano brašno, sodu i kuhinjska sol, počnite sipati kefir u tankom mlazu.
Miješajte smjesu dok ne postane glatka, a zatim je mijesite četvrt sata. Naići ćete na problem gdje će vam se tijesto jako lijepiti za ruke. Ne možete dodati više brašna; uklonite poteškoće podmazivanjem dlanova biljnim uljem.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, namastite posudu za pečenje i ulijte tijesto u nju. Stavite smjesu u pećnicu na 45-50 minuta, provjerite spremnost čačkalicom ili drvenim štapićem (za rolice i sushi).

vrhunsko brašno - 65 gr.
krumpir - 250 gr
maslac - 25 gr.
mljeveni crni papar - 6 gr.
sol - 15 gr.

Krompir oguliti, nasjeckati na kockice, kuhati dok ne omekša, posoliti vodu. Ocijedite tekućinu i zgnječite voće batom. Pire ostavite da se sobna temperatura dok se potpuno ne ohladi.
U duboku zdjelu prosijte brašno, pomiješajte s omekšalim maslacem. Sastojke sameljite u homogenu smjesu, dodajte pire krumpir. Posolite, popaprite, zamijesite tijesto.
U konačnici, trebali biste dobiti elastičan, viskozan i mekano tijesto. Zamotajte ga prozirna folija ili vrećicu, ostaviti u hladnjaku 2,5-3 sata. Nakon isteka roka, masu podijeliti na 2 jednaka dijela.
Razvaljajte tijesto u ploče debljine 5-7 mm. Možete oblikovati i okrugle pogačice. Ploče narežite na kvadrate (kod somuna trokute, kao pizzu). Stavite u pećnicu.
Pecite kruh na 190-200 stupnjeva 25 minuta. Poslužite krumpir (irski) kruh za prvo i drugo jelo ili jedite s kobasicom i sirom kao međuobrok.

Kruh od bundeve

suhi kvasac - 4-5 gr.
pročišćena voda - 80 ml.
pulpa bundeve - 90 gr.
vrhunsko brašno (po mogućnosti pšenično) - 300-330 gr.
maslac - 15 gr.
granulirani šećer - 30 gr.
sol - 15-18 gr.

Bundevu ogulite, nasjeckajte na komadiće, stavite u blender i ispasirajte. Dodajte malo vode za piće, ponovno uključite uređaj, pretvarajući sastav u tekuću kašu.
U posebnoj posudi pomiješajte granulirani šećer, sol, kvasac i prosijano brašno. Maslac omekšati i dodati u gotovu smjesu, te uliti pire od bundeve.
Zamijesite sastojke u tijesto i stavite u podmazanu posudu. Držati na sobnoj temperaturi oko 2 sata.
Nakon vremena umijesite smjesu u brašno i napravite pogaču ili somun. Lim za pečenje namazati uljem i na njega staviti tijesto. Pokrijte pamučnim ručnikom i pričekajte 1 sat.
Za to vrijeme će se tijesto dići, pa ga možete poslati u pećnicu. Pecite proizvod na 190-200 stupnjeva 50 minuta. Kako bi kruh ostao mekan, stavite posudu s ledom na donju policu pećnice.

Čačkalica će vam pomoći u procjeni spremnosti kruha. kineski štapići ili šibicu. Probušite štrucu drvenom alatkom i uklonite alatku. Ako na njegovoj površini ne ostane tijesta, kruh je gotov.
Kako bi tijesto naraslo, ostavite ga na sobnoj temperaturi. Bolje je držati sastav u blizini radijatora ili plinskih/električnih peći. U tom slučaju tijesto je prekriveno ručnikom ili prozirnom folijom.
Mijenjajte recepte po želji. Na primjer, možete dodati još krumpira ili bundeve da na kraju dobijete više srdačan proizvod. U tom slučaju prije pečenja tijesto se može posuti cimetom, korijanderom ili češnjakom pomiješanim s maslacem.

Razmotrite ovaj jednostavan recept za pripremu domaćeg kruha. Napravite proizvod od pulpa bundeve, pire od krumpira, sjemenke lana, masni kefir. Dodajte sjemenke kumina, mljeveni korijander, orasi, kakao prah.

Video: kako ispeći domaći kruh

Kruh. Kruh je jedan od naj popularni proizvodi prehrana ima dugu povijest.

U različite zemlje kruh je dobio različite nazive. Kako god ga zvali - štruca, lavaš, pita, tortilja, baget, matzo itd.

Glavne komponente kruha su brašno i voda. Najčešće se koristi raženo i pšenično brašno; kruh se peče i od ječmenog, kukuruznog i drugih vrsta brašna. U kruh možete dodati kvasac ili prašak za pecivo i sol. Aditivi “za sve” su orašasti plodovi, grožđice, suhe marelice, sezam, mak, kim itd.

S pojavom strojeva za kruh u prodaji, mnoge su domaćice kupile ove jedinice i ispekle mirisne pahuljasti kruh Kuće. Suprotno uvriježenom mišljenju da je to "puno frke", pečenje kruha nije tako težak zadatak. Barem je ispeći kruh lakše nego napraviti okruglice, a potonjeg se ne boji ni mlada domaćica.

Dakle, za pečenje običnog kruha trebat će vam pšenično brašno (bolje je uzeti vrhunsko brašno), kvasac, sol i voda. Ako želite raženi kruh, onda zapamtite što uzeti raženog brašna V čisti oblik ne preporučuje se jer se tijesto neće dići. Eksperimenti sa starter kulturama također mogu biti razočaravajući - mnogo je sigurnije za uzimanje redoviti kvasac. Najčešća greška u pečenju kruha je razrjeđivanje kvasca kipućom vodom. Treba koristiti samo toplu vodu.

Da biste zamijesili tijesto, trebat će vam najviše 10 minuta, a ne dva sata, kako mnogi misle. Međutim, ne morate ga sami mijesiti - ovu funkciju potražite u multipraktiku. Nakon korištenja stroja, preporuča se mijesiti tijesto ručno još nekoliko minuta kako bi se rezultat učvrstio.

Ne smijete stalno dodavati brašno u tijesto "kako se ne bi lijepilo". Tijesto jednostavno nema dovoljno zraka – miješenjem se taj problem lako može riješiti. Nakon gnječenja, tijesto treba "doći". Da biste to učinili, morate ga staviti na nekoliko sati na toplo mjesto gdje nema propuha.

Tijesto se zatim mijesi kako bi se “istjerao” ugljični dioksid koji je nastao tijekom fermentacije. Ali ne morate to raditi dugo - tijesto će izgubiti svoju pahuljastost.

Umiješeno tijesto ostaje podijeliti na dijelove i oblikovati. To ćete najlakše učiniti pomoću posude za pečenje. Na taj način možete biti sigurni da se tijesto neće raširiti. Zatim se tijesto ponovno stavi na toplo mjesto 40-50 minuta. Nakon 20 minuta lagano pritisnite na tijesto - trag bi trebao potpuno nestati. To je pokazatelj da je uskrsnuo.

Kruh možete ukrasiti zarezima, koji se mogu napraviti oštrim nožem. Usput, ovo nije samo dekorativna mjera. Zarezi vam omogućuju kontrolu oblika i sprječavaju pukotine.

Mora se staviti kruh vruća pećnica, koji treba prethodno zagrijati na 250-260ºS. Dok pečete, nemojte stalno otvarati pećnicu - hladnoća loše djeluje na kruh.

Spremnost kruha određuje se kucanjem - prazan zvuk označava da se kruh može izvaditi. Međutim, ovo će vam reći jedinstvena aroma. Ipak, ne treba žuriti - kruh je bolje probati malo ohlađen.

Svježi domaći kruh može se jesti i bez dodataka. Možete ga kombinirati s bilo kojim proizvodom - na primjer, napraviti sendviče sa sirom i maslacem ili one obilnije - s piletinom ili kobasicom. Pa, neki ljudi vole slatke opcije - premažite medom, marmeladom, džemom na vrh, čokoladni maslac itd.

Mnogi ljudi sve više kod kuće počinju pripremati hranu koju su inače navikli kupovati u trgovini. Postoji nekoliko razloga za to: ukusniji je, hranjiviji i omogućuje vam smanjenje potrošnje štetne boje i konzervansa, a često je jeftiniji nego u supermarketu.

Pečenje kruha najbolji je primjer ovog fenomena. Domaći kruh puno je ukusniji od kruha iz trgovine. A to nije tako skupo i dugotrajno kao što mnogi misle.

Sve strahote i mane kupovnog kruha

Svaki dan kupujemo u trgovinama i vjerujemo da kruh koji vidimo na policama onakav kakav treba izgledati. Zapravo, one pekarski proizvodi, koje kupujemo u supermarketu, imaju svjež i ugodan izgled samo zato što su proizvedeni u industrijsko mjerilo a ako ga nemaju, jednostavno ih nećemo kupiti.

Glavni cilj proizvođača je napraviti svaku štrucu bez poskupljenja njezine pripreme. Stoga se dodaje u tijesto veliki broj kvasac, zbog čega tekstura kruha postaje "lagana", zasićena mjehurićima zraka. Ova tehnologija također omogućuje korištenje brašna od žitarica niskog stupnja, zbog čega nutritivna svojstva cijene kruha također su u padu.

Još jedan problem kruh iz trgovine je upotreba konzervansa. Produljenjem roka trajanja kruha proizvođač smanjuje njegove troškove. Sa svakim komadom kruha koji kupimo u supermarketu unosimo zdravu dozu konzervansa.

Beskrupulozni proizvođači jednostavno ne navode mnoge sastojke na naljepnicama.

Napravite vlastiti ukusni domaći kruh, jednostavno i jeftino

Jednostavan recept za domaći kruh

2016-05-11 10:07:36

Svima se čini da je priprema štruce kruha kod kuće izuzetno teška i dugotrajna, ali bez specijalni uređaji kao što je stroj za kruh potpuno je nemoguće. Zapravo, kruh je vrlo jednostavno napraviti kod kuće.

Trebat će vam

jedna velika zdjela za miješanje sastojaka
jedna žlica za miješanje tijesta
jedna mjerica
jedna čajna žličica
jedna posuda za pečenje (po mogućnosti pravokutna)
jedan ručnik za prekrivanje tijesta

Sastojci

mlijeko 1/4 šalice
šećera 5 žličica.
sol 1 žličica.
maslac 5 žličica.
suhi kvasac 1 vrećica
brašna 2 1/2 - 3 1/2 šalice
biljno ulje za podmazivanje tave

Dodajte proizvode na popis

Ako još nemate aplikaciju "Kupi štrucu!", vidjet ćete popis sastojaka odmah nakon instalacije

Način kuhanja

Prvo je potrebno zagrijati posudu da se sastojci pomiješaju. Samo ispunite tople vode neko vrijeme. Zatim ocijedite vodu i razrijedite kvasac prema uputama na pakiranju. Obično trebate razmutiti kvasac u čaši tople vode. Rezultat bi trebala biti žuto-smeđa tekuća smjesa s mjehurićima. Potrebno je dobro izmiješati da nema grudica.
Rastopite maslac mikrovalna pećnica, dodajte ga u kvasac. U zdjelu također dodajte mlijeko, šećer i sol. Sve dobro promiješajte. Nakon toga u smjesu dodajte dvije šalice brašna (napomena, ne dodajemo svo brašno, samo 2 šalice).
Opet sve dobro promiješajte. Zatim dodajte još oko 1/4 šalice brašna i ponovno promiješajte tijesto. Nastavite dodavati malo po malo brašna dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki posude.
Sada počinjemo mijesiti tijesto. Da biste to učinili, uzmite malo brašna u dlan i pospite ga po radnoj površini. Izvadite tijesto iz posude i počnite ga mijesiti. Tijesto mijesite desetak minuta: malo ga premijesite, uvrnite, razvaljajte u kuglu, opet premijesite i tako nekoliko puta.
Nakon što prođe 10 minuta, oblikujte tijesto u kuglu (vidi sliku) i stavite u zdjelu. Pokrijte vrh ručnikom i stavite na toplo mjesto (na primjer, na štednjak) 1 sat.
Za to vrijeme tijesto bi trebalo narasti otprilike dva puta. Zatim ga stavite na pobrašnjenu podlogu i razvaljajte u pravokutni oblik (otprilike iste širine kao pleh).
Na kraju tijesto zarolajte u roladu. Dobivena "rolada" trebala bi biti otprilike iste veličine kao i posuda za pečenje.
Stavite štrucu, šavom prema dolje, u podmazan pleh. Ponovno pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto još 1 sat. Štruca bi trebala još malo narasti.
Nakon sat vremena stavite kruh u pećnicu, zagrijanu na 200°C, 30 minuta. Nakon pola sata izvadite štrucu iz pećnice i odmah je izvadite iz kalupa da se kruh ohladi.
Važno je da se kruh potpuno ohladi prije rezanja!

Bilješke

Za miješanje sastojaka možete koristiti blender ili mikser. Čine proces lakšim i bržim. No, ako nemate pri ruci, sastojke možete zgnječiti i pomiješati ručno.