Recepti za jabuke za zimu uključuju sve vrste konzervi, džemova, želea, konfitura, sokova, suhog voća, kompota, marmelade, pirea, pekmeza, marshmallowa, čipsa, kandiranog voća, octa, likera, tinktura, adjike, umaka, kečapa, uzvar, kao i sve vrste kreativnih zalogaja koji će razveseliti ukućane tijekom hladnih zimskih mjeseci. Prije nego što se odlučite za recept i pripremite temeljac od jabuka, potrebno je usporediti njihovu sortu sa zahtjevima uputa: ponekad je važna njihova kiselost, slatkoća, druge kvalitete okusa i stupanj mekoće.
Pet najbržih recepata:
Za likere i tinkture preporučuju se najkiselije sorte, dok su za natapanje prikladnije zimske ili ranozimske. Za sušenje je pogodno svako voće, čak i ono oštećeno padom sa stabla jabuke. Uz takve obrate ekonomska kriza nije strašna, a obitelj će uživati u zimnici jer nije samo ukusna, već i zdrava. Sok od jabuke pravo je skladište vitamina i mikroelemenata potrebnih u bilo kojoj dobi. Izrađujući strateške rezerve, uvijek možete biti sigurni da će podrum imati nešto ukusno za čaj kada se neočekivani gosti pojave na pragu.
Što učiniti kada nemate gdje staviti jabuke? Uostalom, događa se da žetva nije radost. Tu i tamo jabuke. Oko njih su oblaci mušica. Šteta ga je baciti, ali ne želim se petljati s njim. Nemojte žuriti s bacanjem ove ukusne poslastice koja je u svakom pogledu zdrava. Ti i ja ćemo mu sada naći primjenu.
Nisam dugo razmišljao kad sam ugledao mušice kako se roje po jabukama. Brzo sam odrezao trulež i odstranio jezgru i repove. I uključio sam svoju maštu. Kao rezultat toga, nakon sat i pol, na mojoj prozorskoj dasci već su se hladile staklenke s najugodnijim sadržajem, koji će itekako utješiti mene i moju obitelj zimi.
Uostalom, ovaj pripravak od jabuka je univerzalan. To uključuje aromatični čaj ili kompot. Ovo je svježa štruca sa slojem jantarnih kriški jabuke. To uključuje pite, pite, složence i žitarice koje sadrže ovu ukusnu dobrotu. Stoga, ako ste sad pred dilemom – baciti nekupljene jabuke ili ih dati, nemojte dugo razmišljati. Čuvajmo ih i veselimo se zimi!
Vrijeme kuhanja: ovisi o broju jabuka; Imala sam 2 kg i to sam uspjela za sat i pol
Složenost: Pa, vrlo je jednostavno!
Sastojci:
šećer - 600 g
voda - 1-2 čaše
Priprema
Dakle, prvo sam oprao nezasluženo zaboravljene jabuke koje su počele truliti. A onda sam, očistivši ih, odstranivši trule i slično, nasjeckao aromatičnu dobrotu na tanke ploške. 
Tijekom procesa guljenja i rezanja jabuke sam posipala šećerom pateći da sam mogla potrošiti više. No, kako se kasnije pokazalo, ta je količina bila sasvim dovoljna.
Ovo je zdjela koju sam dobio od aromatičnih komada.
Ovu ljepoticu sam ostavio da pusti sok. Budući da su jabuke bile zrele i sočne, nisam dugo čekao. Sok je izašao vrlo brzo.
Ali to nije bilo dovoljno. Zato sam odlučila sok uliti u lonac pa dodati vodu.
Koliko trebam nadoplatiti? Po vlastitom nahođenju. Recimo, znam da bih s takvom količinom jabuka mogao napraviti prekrasan kompot od 10 litara ili džem, pire - par litarskih staklenki. Ali nije bilo vremena, a s konzervama i šećerom nije išlo. Zato sam odabrao ovaj put.
Dakle, kada je ova smjesa prokuhala, ubacila sam u nju kriške jabuke koje su se momentalno natopile svojim sokom. Kuhano pet minuta.
Inače, staklenke steriliziramo u isto vrijeme! Jabuke sam u međuvremenu nakon hlađenja prokuhala još 4 puta (svaki put po pet minuta nakon hlađenja), ne odvajajući se od štednjaka jer... Morate stalno okretati da se jabuke skuhaju. Sve sam to stavila u suhe staklenke.
Sadržaj vode u jabukama, ovisno o sorti, kreće se od 84 do 90 posto, vlakana - do 1,38 posto, šećera (prevladava fruktoza) - 5-15 posto, tanina - 0,025-0,27 posto; sadrži pektin, proteinske tvari, vitamine B1, B2, B6, PP, C, E, karoten, folnu kiselinu. Mineralne tvari su prisutne: natrij - 28 mg, kalij - 248 mg, kalcij - 16 mg, magnezij - 9 mg, fosfor - 11 mg, željezo - 2,2 mg na 100 g mase ploda. U usporedbi s drugim voćem, jasno je da jabuke sadrže mnogo željeza koje ima važnu ulogu u fiziološkim procesima. Jabuke su zbog visokog udjela fruktoze i pektina neophodne za normalan rad probavnog trakta i bolju probavu. Jabučna kiselina potiče apetit i potiče bolju apsorpciju hrane.
Najčešće sorte jabuka: ljetne - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka; od jeseni - Velvet, Borovinka, Cimet prugasti, kineski; od zime - Antonovka, Minskoe, Pepin šafran, Welsey, Jonathan; od kasne zime - Aurora Crimean, Babushkino, Bananovoye, Belorussky Sinap, Boyken.
Postoje dva stupnja zrelosti jabuka: uklonjiva i potrošačka. Uklonjiva ili botanička zrelost nastupa završetkom rasta. U isto vrijeme, jabuke prestaju povećavati volumen iu većini slučajeva se lako odvajaju od stabla. Plodovi postižu konzumnu, odnosno jestivu zrelost kada se pojave boja, okus i miris karakteristični za sortu.
U ljetnim sortama, berba i potrošačka zrelost jabuka vremenski se podudaraju. U jesenskim i zimskim sortama potrošačka zrelost nastupa znatno kasnije: za 15-45 dana za jesenske sorte i do 180 dana za zimske sorte.
Jabuke jesenskih i zimskih sorti namijenjene dugotrajnom skladištenju uklanjaju se kada dostignu zrelost koja se može ukloniti. Ako se beru prerano, plodovi mnogih sorti postaju kiseli i ne samo da se loše čuvaju, nego ostaju i grubi, slabo sočni i lošije obojeni. Kašnjenje u berbi obično dovodi do masovnog pada plodova, koji postaju neprikladni za dugotrajno skladištenje.
Razdoblje uklanjanja također je postavljeno uzimajući u obzir uvjete skladištenja. Ako se jabuke čuvaju u hladnjaku, mogu se brati zrelije, a ako se čuvaju bez hladnjaka, mogu se brati ranije, tj. manje zrele. Prije spremanja jabuke morate razvrstati po veličini, jer se mali plodovi mogu čuvati dulje od velikih.
Kora ploda je glavna barijera protiv prodora mikroba u tkivo pulpe. Stoga čak i manja oštećenja - ogrebotine, pritisak, ubodi ili modrice uzrokuju truljenje ploda.
Pravilno ubrana jabuka treba imati i cijelu peteljku.
Prilikom odabira temperature skladištenja morate uzeti u obzir karakteristike svake sorte. Tako je optimalna temperatura skladištenja za sortu šafran Pepin od 2 do 1 ° C, za sortu Antonovka - od 2 do 4 ° C. Jabuke se mogu skladištiti pakiranjem u polimerne vrećice ili folije; nakon 0,5-1 mjeseca u pakiranju se stvara stabilno plinovito okruženje (5-7 posto ugljičnog dioksida, 14-16 posto kisika).
Ovako možete čuvati Boyken, Golden Delicious, Pepin šafran, Welsey i neke druge sorte. Da bi se voće duže čuvalo, potrebno je napuniti pripremljene vrećice jabukama, prebaciti ih u skladište i tek nakon hlađenja hermetički zatvoriti.
Jabuke možete skladištiti i bez hladnjaka, na primjer, u zidanom podrumu bez mraza, u kojem temperatura ne prelazi 4°C. Jabuke je bolje staviti u male kutije, pokrivajući zidove i dno papirom. Za održavanje visoke kvalitete plodova potrebno je održavati visoku vlažnost zraka postavljanjem posuda s vodom. U takvim uvjetima najbolje se čuvaju Antonovka novaya, Babushkino, Ranet šampanjac, Pobeditel itd.
Jabuke se mogu pripremati u obliku džema, želea, kompota, marmelade, marshmallowa, mogu se kiseliti ili namakati.
PET MINUTA DŽEM OD JABUKA
Pripremljene jabuke narežite na komade od 1,5-2 cm i pospite šećerom. Ostavite ih sat vremena uz povremeno miješanje. Kad se pojavi sok, stavite na laganu vatru i prokuhajte uz stalno snažno miješanje da jabuke ne zagore. Stavite jabuke u pripremljene staklene posude i zarolajte poklopce, pohranite bilo gdje.
Za 1 kg jabuka bez jezgre i kore - 150-200 g šećera.
DŽEM OD PEČENIH JABUKA
Jabuke ogulite i narežite na komade, pospite šećerom, stavite u emajliranu tepsiju i stavite u ne jako zagrijanu pećnicu. Pečene jabuke spakujte u pripremljene staklene tegle i zarolajte. Džem od slatkih jabuka može se napraviti i bez šećera.
Za 1 kg jabuka bez jezgre i kore - 100-150 g šećera.
ŽELE-DŽEM OD JABUKA (BUGARSKI RECEPT)
Jabuke narežite na osam komada i pomiješajte s narezanim limunom (sa korom i sjemenkama), dodajte vode da prekrije voće i kuhajte dok ne omekša. Sok procijediti i pošećeriti, kuhati na jakoj vatri dok se sirup ne zgusne (kap sirupa na tanjuriću se ne smije razliti). 2-3 minute prije nego što žele maknete s vatre dodajte limunsku kiselinu i po želji jezgru oguljenog, sušenog oraha. Staklenke zatvorite celofanom.
Za 2 kg jabuka - 2 limuna, za 1 litru soka - 750 g šećera, 1 žličica limunske kiseline, 50 g jezgre oraha.
DŽEM OD RAJSKIH JABUKA
Jabuke isperite hladnom vodom, uklonite peteljke, stavite u bakrenu posudu ili emajliranu zdjelu, pospite kristalnim šećerom, dodajte vodu i stavite na toplo mjesto. Sutradan kuhati 1,5-2 sata na laganoj vatri. Da biste utvrdili je li džem gotov, stavite kap na tanjurić i podijelite ga na dva dijela. Ako se sporo spajaju pekmez je uspješan.
Za čašu jabuka - čašu šećera i 2-2,5 žlice. žlice vode.
KOMPOT OD JABUKA (BRZI NAČIN)
Odaberite velike, jake, neoštećene jabuke, isperite hladnom vodom, izrežite na nekoliko dijelova, uklonite peteljku i sjemenke. Voće možete i oguliti, ali nije potrebno. Pripremljene jabuke pažljivo stavite u steriliziranu posudu, prelijte vrućim (90-95°C) sirupom i sterilizirajte. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 10 minuta, staklenke od tri litre 25 minuta. Mora se imati na umu da je zrelije plodove potrebno manje sterilizirati, a manje zrele plodove više. U sirup dodajte šećer po ukusu.
KOMPOT OD JABUKA
Ulijte 3 litre vode u lonac i zagrijte. Šećer se može dodati u vodu unaprijed. Dok se voda zagrijava do vrenja, prerežite jabuke na pola i izvadite im jezgru. Kad voda prokuha, izvadite kuhane jabuke (otprilike za dvije do tri staklenke) i, ovisno o sorti, stavite ih u vruću vodu ili (npr. antonovku) odmah prelijte vrućom vodom. Čim kožica ploda požuti, jabuke je potrebno brzo izvaditi iz posude, najbolje vilicom, i odmah ih prebaciti u pripremljene staklenke. Kada su sve jabuke posložene, tegle s jabukama do vrha napunite kipućom vodom. Odmah ih smotajte poklopcima i stavite naopako. U šerpu dodati hladnu vodu sa šećerom, pripremiti drugu porciju jabuka i tako dalje.
ŽELE OD JABUKA
Jabuke nasjeckajte i pirjajte u vodi s klinčićima dok ne omekšaju. Propasirajte smjesu kroz sito. Zagrijte jabuku, dodajte šećer, limunovu kašu i sok te kuhajte dok se potpuno ne otopi. Sve kuhajte na jakoj vatri. Žele je gotov kada se kap sirupa brzo stvrdne na hladnoj ploči. Ohladite žele i stavite ga u sterilne staklenke.
Za 600 g pirea - 400 g šećera. Za 1,5 kg jabuka - 600 g vode, 10-12 kom. klinčići, sok i pulpa od 0,5 limuna.
PEKMEZ OD JABUKA
Jabuke operite i izrežite, izvadite im jezgru i sjemenke, stavite ih u lonac i dodajte malo vode. Zagrijati dok ne omekšaju i dok su vruće protrljati ih kroz sito. Pire pomiješajte sa šećerom i kuhajte uz cijelo vrijeme miješanja. Da bi džem bio gust, potrebno je dodati 100-200 g šećera manje. Pekmez možete čuvati u staklenim teglama ili u drvenim kutijama obloženim pergamentom. Ako se džem ohladio, ako ga ne miješate, stvorit će se debela korica. To će zaštititi proizvod od kvarenja.
Na 1 kg pirea od jabuka - najmanje 800 g šećera, a ako su jabuke kisele i više.
DŽEM OD JABUKA BEZ ŠEĆERA
Jabuke narežite na komadiće, dodajte vodu i kuhajte 10-15 minuta uz stalno miješanje, zatim propasirajte. Dobiveni pire kuhajte dok se dobro ne zgusne, pazeći da ne zagori. Zatim ga dok je topao stavite u sterilizirane staklenke i, zatvorivši prokuhanim poklopcima, pasterizirajte staklenke od pola litre na temperaturi od 100°C 15 minuta, tegle od litre 20, tegle od tri litre 30 minuta čuvati godinu dana.
Za 1 kg jabuka - 200 g vode.
PASTILA OD JABUKA BEZ ŠEĆERA
Jabuke bilo kojeg stupnja zrelosti ogulite, narežite na kriške, stavite u lonac, dodajte malo vode na dno, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri, zatim ohladite i protrljajte kroz cjedilo. Površinu kuhinjske daske namažite vrlo tankim slojem biljnog ulja i temeljito utrljajte suhom vatom od gaze. Kašu od jabuka rasporedite po dasci u ravnomjernom sloju (ne deblje od 0,8 mm – inače će se dugo sušiti) i stavite je na sunce ili propuh. Drugi dan, kad se pire malo prosuši, daska se može postaviti ukoso.
Nakon tri dana suhi sljez izbockati nožem i skinuti s daske. Ovu "salvetu od jabuke" potrebno je objesiti na uže 2 dana. Za dugotrajnije čuvanje marshmallow složite u hrpu, lagano pospite šećerom u prahu, čvrsto zarolajte u roladu, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak.
JABUKE U ŽELEU
Jabuke oprati, odstraniti im jezgru sa sjemenkama, narezati na ploške ili krugove, posuti sitnim šećerom i dobro izmiješati, zatim u jednom sloju poslagati na lim za pečenje i staviti u prethodno zagrijanu pećnicu (temperatura 250°C). Nemojte miješati masu tijekom toplinske obrade. Nakon što prokuha, prebacite ga u suhe, sterilizirane staklenke i zarolajte sterilnim poklopcima.
ROLET OD JABUKA
Jabuke narežite na kriške, pospite granuliranim šećerom i ostavite 2-3 sata u emajliranoj posudi s debelim dnom. Kad jabuke puste sok, stavite posudu na vatru i zagrijavajte 20 minuta. Još vruće jabuke protrljajte kroz sito i ponovno stavite na laganu vatru da se kuhaju, bez zatvaranja poklopca posude kako bi vlaga bolje isparila. Nakon 2-3 sata, kada se masa lako odvaja od kašike, izliti je na foliju namazanu bilo kojim uljem i ostaviti da se suši 2-3 dana. Što je sloj mase deblji to je rolada kvalitetnija. Osušenu masu, tanku i elastičnu, skinuti sa folije, posuti sitnim šećerom i urolati u rolat. Gotov rolat narežite na komade i stavite u kutije. Roladu možete čuvati na sobnoj temperaturi dugi niz godina - rolada ne gubi na kvaliteti.
Za 1 kg jabuka - 300 g šećera.
JABUKE POSIPANE ŠEĆEROM
Odabrati zrele, zdrave plodove slatkih i kiselih jabuka, oprati, oguliti (ako su plodovi mekani, onda ih ne treba guliti), narezati na kriške debljine do 2 cm, izrezati im jezgru, staviti u staklenke, posuti šećerom, pokrijte limenim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi staklenke od pola litre - 15 minuta, staklenke od litre - 20-25. Nakon toga staklenke odmah zarolajte poklopcima.
Za staklenku od pola litre - 200 g šećera (ako je voće kiselo, onda do 400 g), za staklenku od litre - do 400 g.
JABUKE BEZ ŠEĆERA
Jabuke ogulite i narežite na ploške, složite u staklenke od dvije litre i litre. Stavite staklenku na ručnik ili platnenu krpu, napunite je kipućom vodom (bez šećera) do vrha i, pokrivši je poklopcem, ostavite tri minute, zatim ocijedite vodu i ponovno je napunite kipućom vodom. Nakon što tri puta ponovite postupak, staklenku zarolajte poklopcem.
Imajte na umu: ako postoji nekoliko limenki, morate se baviti svakom zasebno, ne dopuštajući da se voda ohladi.
MARINIRANE JABUKE
Ovo je ukusna slana grickalica. Zimi se koristi kao prilog jelima od divljači, peradi, mesa i povrća. Marinade se pripremaju od raznog voća, povrća i gljiva.
Voće i posude se pripremaju kao za kompot. Jabuke stavite u staklenke, prelijte mješavinom marinade i zagrijavajte litrene staklenke u kipućoj vodi 5 minuta, a staklenke od tri litre 25-30 minuta, ali sadržaj ne smije prokuhati. Nakon toga zatvorite staklenke za čuvanje. Pasterizirane marinade treba odmah ohladiti vodom kako se voće ne bi raskuhalo ili omekšalo.
Za nadjev od marinade: na 1 litru nadjeva - 500 g ohlađene prokuhane vode, 200 g šećera, 250 g octa 9 posto, soli po ukusu, 50 zrna pimenta, klinčića, komadić cimeta.
Za kiselo voće, šećer se uzima 120 g više od norme, a 120 g se oduzima od tekućine.
NAMOČENE JABUKE
Kisele i jake sorte prikladne su za namakanje (samo ne meke i slatke). Jabuke možete namakati u malim prethodno poparenim drvenim bačvicama ili u staklenim posudama zapremine od 3 do deset litara. Na dno bačve obložite svježu, opranu, kipućom vodom poparenu i sitno nasjeckanu slamu raži. Ako nema slame, možete koristiti lišće crnog ribiza ili trešnje. Zdrave plodove čiste kore, temeljito oprane, stavite u redove, slamom ili lišćem. Sve pokrijte lišćem i zalijte salamurom. Stavite jabuke namočene u salamuri 8-10 dana za fermentaciju (temperatura 22-25 °C).
Čim se pjena slegne i prestanu se dizati mjehurići, napunite staklenke salamurom i zarolajte. Bačve (ili staklenke) se mogu pokriti celofanom namočenim u votku ili alkohol tako da čvrsto prianjaju uz rubove i vezati špagom. Namočene jabuke čuvajte na mjestu zaštićenom od izravnog sunčevog svjetla na temperaturi ne višoj od 15°C i ne nižoj od 6°C.
Za rasol: na 10 litara vode - 300 g šećera u prahu, 150 g soli i sladovine. Sladovinu pripremite na sljedeći način: 100 g slada razmutite u 1 litri vode, stavite na vatru i prokuhajte. Ostavite jedan dan, procijedite i ulijte u rasol.
Ako nema slada, možete uzeti 100 g raženog brašna ili suhog kvasa.
Po želji, dio granuliranog šećera može se zamijeniti medom po stopi od 120 g meda umjesto 100 g šećera.
NAREZENE JABUKE U VLASTITOM SOKU
Kisele šumske i otpale jabuke narendajte na ribež s velikim rupama, odmah pomiješajte sa šećerom, stavite u staklenke od pola litre, pokrijte ih kuhanim poklopcima i stavite da se steriliziraju. Zagrijavanjem se šećer u staklenkama otapa i količina mase se smanjuje, pa jabuke treba staviti na “vješalice”.
Staklenke sterilizirajte na laganoj vatri 20 minuta, zatim ih zatvorite i ostavite u istoj vodi dok se ne ohladi. Sjeckane jabuke poslužite uz pudinge, složence od skute, palačinke i palačinke.
Za 1 kg jabuka - 100 g šećera.
PIRE OD JABUKA
Dobro oprane jabuke, narezane na polovice ili četvrtine bez koštica i peteljki, stavite u lonac na dno nalivene malo vode, polagano kuhajte na pari pod poklopcem dok ne omekšaju, zatim protrljajte kroz sito i ponovno prokuhajte. Gotov pire sipati u dobro oprane i prokuhane boce (puniti do pola grla) i kuhati 15-20 minuta u loncu s vodom na unakrsno postavljenim daskama. Izvaditi ih iz vode, grlića boca prethodno obrisati papirnatim ubrusom, pokriti krugom od čvrste tkanine, prokuhane, ispeglane i natopljene alkoholom, dobro zalijepiti, vezati kanapom i cijeli krug preliti katranom. a rubovi vrata. Od pirea se pripremaju želei i umaci za slatka, mesna i posna jela.
Kod kuhanja se na 1 kg pirea može dodati 150-200 g šećera.
PIRE JABUKA-BUNDEVA
Kisele jabuke narezane na ploške i bundevu narezanu na komade kuhajte na pari ili sokovniku 10-15 minuta dok ne omekšaju. Kad je vruće, protrljajte kroz cjedilo ili sito, dodajte koricu ili šećer po ukusu. Pire uz miješanje zagrijte na 90°C i vruć ulijte u staklenke od pola litre. Pasterizirati 10-12 minuta na 90°C.
1 kg jabuka, 1 kg bundeve, 1 žličica limunove ili narančine korice, šećer po ukusu.
STIGOVI JABUKE NA SLOVAČKOM
Jabuke ogulite i izvadite im koštice te ih narežite na strugotine. Strugotine odmah stavite u staklenke i zbijete ih. Dodajte šećer u staklenku. Sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 20 minuta, staklenke od litre - 30 minuta. Čips od jabuka koristi se za višeslojne pite.
Na litrenu staklenku čipsa možete dodati 50-100 g šećera.
BRZO KUHANJE OD JABUKA
Pripremite sirup od jabučnog soka ili vode i šećera, umočite u njega jabuke narezane na kriške, kuhajte 1-2 minute, zatim šupljikavom žlicom ili žlicom s rupama izvadite jabuke iz sirupa i stavite ih u oparena staklenka od tri litre. Praznine između jabuka napuniti kipućim sirupom do gornjeg ruba tegle, zatvoriti prokuhanim poklopcem i zarolati. Jabuke će zadržati svoj okus i dobre su ne samo u piti, već i same, s mlijekom, vrhnjem i kiselim vrhnjem.
Za 2,5 kg jabuka - 2 litre soka od jabuke ili vode, 500 g šećera.
PRIPREMA ZA PITE OD JABUKA
Trebat će vam malo šećera, način pripreme je brz i jednostavan. Oguljene jabuke narežite na ploške, stavite u lonac, pošećerite, stavite na laganu vatru, zagrijte na oko 85°C uz stalno miješanje, ostavite još 5 minuta i stavite u vruće sterilne staklenke puneći ih do vrha. Staklenke odmah zarolajte i okrenite naopako. Dobivena masa poput pekmeza vrlo je dobra za pite, palačinke, palačinke i samo za čaj.
Za 1 kg jabuka - ovisno o slatkoći voća, 100-200 g šećera.
MARMELADA OD JABUKA
Skuhajte pire od jabuka (vidi pripremu gore) s jedinom razlikom da za 1 kg jabuka, bolje od Antonovke, trebate uzeti više šećera. Nakon toga pire ispariti dok se ne zgusne uz stalno miješanje da ne zagori. Da biste provjerili spremnost marmelade, potrebno je smjesu rasporediti u tankom sloju na tanjurić i žlicom nacrtati brazdu. Ako se ne zatvori, marmelada je gotova. Vrućom marmeladom puniti poparene i osušene staklenke. Kad se ohladi, na njega staviti krug celofana ili pek papira namočenog u alkohol.
Za 1 kg jabuka - 500-600 g šećera.
MARMELADA OD JABUKA (U PEĆNICI)
Jabuke operite, izvadite im jezgru i sjemenke, narežite na sitne komadiće, pomiješajte sa šećerom u prahu i stavite u deblji sloj na lim za pečenje. Nemojte dodavati vodu. Lim za pečenje stavite u vruću pećnicu. Nakon što prokuha, smanjite temperaturu pećnice. Da masa ne bi zagorila, povremeno je promiješajte žlicom ili kuhačom i kuhajte dok masa ne postane elastična i ne lijepi se za žlicu. To obično traje 20 minuta nakon vrenja.
Skuhanu masu staviti na foliju ili na hladan pleh posut sitnim šećerom, osušiti na sobnoj temperaturi, posuti kristalnim šećerom i čuvati u običnim kartonskim kutijama od slatkiša na hladnom i suvom mestu.
Za 1 kg jabuka - 200 g šećera.
SUŠENE JABUKE
Jabuke operite, izvadite im jezgru sa sjemenkama, narežite na kriške ili krugove, pospite šećerom, promiješajte, stavite u emajliranu posudu, prekrijte čistom krpom, pritisnite i ostavite dok ne puste sok. Ocijedite dobiveni sok, ploške stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu da se osuše. Pećnica treba biti zagrijana na 65°C. Osušene kriške jabuke stavite u suhe staklene posude ili platnene vrećice. Čuvajte ih na suhom mjestu na sobnoj temperaturi. Odvojeni sok od jabuke može se koristiti za pripremu kompota, ili konzervirati nakon vrenja. Dok ključa, sok ulijte u staklenke i zarolajte poklopce. Suhe jabuke možete poslužiti uz čaj, koristiti kao nadjev za pite ili napraviti kompot.
Za 1 kg mase jabuka - 100 g šećera.
KANDIFIRANE JABUKE
15 slatkih jabuka srednje veličine pažljivo narežite na četvrtine, očistite od sjemenki, ostavite jezgru i napunite komadićima suhe narančine kore, stavite u kipući sirup i kuhajte dok jabuke ne postanu prozirne i počnu smeđiti. Zatim jabuke pospite mješavinom šećera, mljevene narančine korice, mljevenog cimeta i klinčića, ponovno kuhajte, preokrenite, ponovno kuhajte dok skoro sav sirup ne iskuha.
Izvaditi po komad i svaki posuti šećerom, brzo staviti u lim za pečenje obložen slamom i staviti u zagrijanu, ali bez žara pećnicu. Kad se pećnica ohladi, okrenite kandirano voće na drugu stranu i ponovite postupak. Stavite ih u staklenu teglu, prekrijte krugom papira za pečenje natopljenim alkoholom i zatvorite celofanom.
Za 15 jabuka - 500 ml vode, 400 g šećera; za posipanje - 2 šalice granuliranog šećera, narančine kore, cimeta i klinčića - na okus.
BOMBONI OD JABUKA
Jabuke narendati, dodati šećer i vodu, kuhati dok ne nastane gusti pire. Nakon što ga maknete s vatre, pomiješajte sa suhim, oguljenim i sitno nasjeckanim jezgrama badema ili oraha, sitno nasjeckanim kandiranim voćem i osušenom i u prah samljevenom koricom naranče. Vlažnim prstima oblikovati kuglice, osušiti, posuti šećerom, staviti u teglu, obložiti krugom pek papira nakvašenog alkoholom i zatvoriti celofanom.
Za 1 kg jabuka - 500 g šećera, 50 g badema (ili 100 g jezgre oraha), 100 g kandiranog voća, 1 žličica praha narančine kore.
JABUKE U SOKU OD RIZIZLA
Jabuke prerežite na pola ili na četvrtine, ogulite im koru i košticu. Crni i crveni ribiz ili samo crveni ribiz izvadite iz grozdova, bolesne i nezrele odstranite, dobro operite i poparite u loncu pod poklopcem s malo vode. Vruću smjesu protrljajte kroz sito i napunite staklenke do pola. Zatim jabuke rasporedite u staklenke tako da budu potpuno uronjene u sok. Razina soka treba biti 1-2 cm ispod vrata. Pasterizirati u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 25-30 minuta, staklenke od litre i dvije litre - 30-35 minuta.
SIR OD JABUKA
Jabuke operite, narežite na komadiće, stavite na dno posude, nalijte malo vode, stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Gotovu masu protrljati kroz sito, dodati kim, promiješati, staviti u deblju, čistu krpu i staviti pod tlak tri dana. Zatim izvadite sir, namažite biljnim uljem i uvaljajte u sjemenke kumina. Čuvati na hladnom mjestu. Sir se lako jede i idealan je proizvod za dječju i dijetnu hranu, dobro se skladišti.
Za 1 kg mase - 1 žlica. žlica kumina.
ZAČIN OD JABUKA
Jabuke oprati, izvaditi im koštice, nasjeckati, staviti u lonac, dodati malo vode i poklopljeno dinstati dok ne omekšaju. Vruću masu protrljati kroz sito i ohladiti. Ogulite češnjak i nasjeckajte ga, pomiješajte s kašom od jabuka, dodajte sol, senf, biljno ulje i promiješajte. Pripremljeni začin stavite u staklenke i ohladite.
1 kg jabuka, 300 g češnjaka, 1 žlica. žlica suhog senfa, 100 g biljnog ulja, 5 g soli.
KAŠAK OD JABUKA
Oguljeni i nasjeckani luk i jabuke zajedno s grožđicama i šećerom stavite u veliki lonac, ulijte 0,5 šalice vode, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje dok ne dobijete gustu kašu, dodajte sol, klinčiće, papar , ocat i kuhajte još 10-20 minuta. Umak stavite u staklenke i prekrijte folijom.
1,5 kg kiselih jabuka, 500 g luka, 5 žlica. žlice grožđica, 500 g šećera, 1/2 žličice soli, mljeveni klinčić i crni papar na vrhu noža, 0,5 žličice mljevene crvene paprike, 1,5 šalica vinskog ili stolnog octa.
JABUČNI OCAT
Koriste se prezrele jabuke ili strvina, kao i otpaci od pripreme džema, soka i sirupa. Voće dobro isperite u tri vode, sitne i sočne jabuke zgnječite, a tvrde nasjeckajte. Smjesu premjestite u emajliranu posudu sa širokim dnom, dodajte vruću vodu (65-70°C) i dodajte šećer. Voda treba prekriti jabučnu masu 3-4 cm. Posude staviti na toplo mjesto (18-22°C), ali ne na sunce. Često miješajte kako se površina ne bi osušila. Još je bolje masu prekriti drvenim kolutom i malo pritisnuti odozgo.
Nakon dva tjedna procijedite tekućinu kroz gazu presavijenu u dva ili tri sloja i ulijte je u velike boce ili staklenke od tri do pet litara za fermentaciju, bez dodavanja 5-7 cm tekućine do vrha dva tjedna. Gotov ocat pažljivo, bez miješanja, ulijte u boce, bez dodavanja do vrha 3-4 cm procijedite talog kroz gustu krpu.
Boce zatvorite prokuhanim čepovima, a za dugotrajno skladištenje čepove prelijte parafinom, čuvajte na tamnom mjestu na temperaturi ne nižoj od 4 °C i ne višoj od 20. Boce s octom možete držati na svjetlu , nakon što ih zamotate u tamni papir.
Za 1 kg mase jabuke - 50 g šećera (za slatke sorte), 100 g šećera (za kisele sorte).
Naravno, prirodne jabuke najbolje je konzumirati svježe, ali ako nema podruma u kojem bi mogle stajati do proljeća, domaćice dolaze u pomoć raznim ukusnim pripravcima od jabuka za zimnicu. Ovu zbirku recepata posvećujem svima onima koji vole slatko, jer većina predstavljenih recepata sadrži šećer.
Džem, pekmez, pire, kečap, kompot... i to nije sve što se može napraviti od jabuka.
Za pripremu je najbolje koristiti ljetne (Bijeli nadjev, Antonovka, Slava pobjedniku) ili jesenske sorte jabuka (Makintosh, Spartak, Pepinka), koje su potpuno zrele i upile su svo ljetno sunce.
Ali ako ih ne možete kupiti, neće se dogoditi ništa loše, a ukusni će biti i pripravci od zimskih sorti jabuka.
Dragi prijatelji, ako imate svoje omiljene i provjerene recepte za pripremu jabuka, podijelite ih u komentarima. Također možete fotografirati svoje pripreme jabuka za zimu i priložiti fotografiju uz obrazac s komentarima.
Džem od jabuka i šljiva
Umjereno želirano, slikovito rubinsko, nježne kiselosti. Razni džem od jabuka i šljiva može biti univerzalni dodatak za kekse, peciva, sireve, svježi sir i palačinke. Jeste li zaintrigirani? Onda dobrodošli u moju kuhinju, gdje ću vam detaljno ispričati kako napraviti pekmez od jabuka i šljiva. Recept sa fotografijom.
Kriške pekmeza od jabuka “Amber”
Džem od jabuka u kriškama prema ovom receptu nije samo ukusan, već je i vrlo svijetao. Kriške jabuke dobivaju jantarnu nijansu zbog posebnog načina kuhanja. Ovaj jantarni džem od jabuka ukrasit će svaku obiteljsku čajanku, a može poslužiti i kao odličan slatki dar za novogodišnje i božićne praznike. Pogledajte recept sa fotografijom.
Priprema jabuka za pite
Priprema nadjeva za pite od jabuka za zimu omogućuje vam uštedu vremena pri pripremi peciva: sve što trebate učiniti je brinuti se o tijestu, a jabuke su već spremne - oguljene i izrezane! Ako me zanimate, rado vas mogu pozvati u svoju kuhinju - pokazat ću vam kako pripremiti jabuke za zimu za pite. Obrišite recept s fotografijom.
Džem od jabuka i aronije
Sladak, s blagom kiselošću i karakterističnim okusom aronije (aronija) džem pravo je otkriće zimi, kada našem organizmu više nego ikad treba snažna podrška vitaminima i mikroelementima. Zahvaljujući aroniji, ovaj džem je mega-ljekovit, ima bogatu boju i savršen je za kućno ispijanje čaja. Kako kuhati, pogledajte.
Kompot od jabuka za zimu sa šipkom i limunom (recept bez sterilizacije)
Tko je rekao da je sezona berbe ljeto i rana jesen? Čak iu listopadu-studenom možete započeti konzerviranje kod kuće i to prilično uspješno. Na primjer, u ovo vrijeme završavam vrlo ukusan i zdrav kompot od jabuka i šipka. Recept je vrlo jednostavan, a kompot je uvijek vrlo popularan u zimskoj sezoni. Pogledajte recept.
Jabuke u sirupu od grožđa
Na prvi pogled slastice od jabuka: konzerve, džemovi, džemovi mogu se činiti previše jednostavnima i ne baš zanimljivima. Ali ovaj recept je jednom zauvijek osvojio moje srce. I premda su sastojci za njega, opet, najbanalniji - jabuke i grožđe, neobična priprema se više nego isplati. Kako kuhati jabuke u sirupu od grožđa, pogledajte.
Ako volite klasične i provjerene pripreme od jabuka za zimnicu, onda ćete ovaj recept 100% voljeti! Napisao sam kako napraviti džem od jabuka za zimu "sovjetski" (recept s fotografijama korak po korak).
Kriške pekmeza od jabuka s limunom
Recept za pekmez od kriški jabuke s limunom možete pogledati.
Džem od jabuka za zimu s čokoladom "San slatkog zuba"
Možete vidjeti recept za džem od jabuka za zimu s čokoladom "Slatki zub".
Kompot od jabuka za zimu s narančom (bez sterilizacije)
Od jabuka se pravi vrlo ukusan kompot za zimu - umjereno sladak, obično ga vole i odrasli i djeca. I ja ga često kuham, ali imam jednu “tajnu” - uz jabuke dodam nekoliko kriški naranče. Čini se da je to tako mala stvar, ali zahvaljujući njoj poznati okus kompota od jabuka počinje igrati novim bojama. Recept sa fotografijom.
Džem od jabuka s cimetom “Božić”
Možete vidjeti kako napraviti božićni džem od jabuka s cimetom.
Džem od jabuka s narančom “Orange mood”
Recept za džem od jabuka s narančom možete pronaći “Orange Mood”.
Pekmez od kruške i jabuke s narančom “Fruit mix”
Uskoro će biti pripreme od jabuka za zimnicu, za pite, slatko, džemove i marmelade. Sezona bobičastog voća je prošla, počinje selidba plodova s grana na kuće, balkone, tegle, podrume. Dobro je kada možete dugo čuvati svježe jabuke. Siđeš zimi u podrum, a tamo miriše jabuka, vrti ti se u glavi, sigurno zgrabiš nekoliko sočnih, zrelih, a onda dugo udišeš miris sunca i ljeta, pritiskajući rumeno voće na tvoj obraz. Kupovne ne mirišu tako i ne prskaju sokom, bezukusne su, nekako pamučne. Stoga na sve moguće, a ponekad i nedostupne načine pokušavamo sačuvati ovo ljetno čudo, naše domaće antonovke, bijele likere i pepinke.
- 1 Priprema jabuka za zimu, najbolji recepti
- 1.1 Džem od jabuka
- 1.2 Jabuke u sirupu
- 1.3 Džem od jabuka
- 1.4 Kisele jabuke
- 1.5 Kisele jabuke
- 1.6 Domaći sok od jabuke za zimu
- 1.7 Domaći marshmallow od jabuka
Pripreme od jabuka za zimu, najbolji recepti
Džem od jabuka
Pekmez od jabuka kuhan na kriške.
Sastojci:
Jabuke 1 kg;
Šećer 1 kg.
Priprema: Jabuke oprati, prepoloviti i izrezati im jezgru. Zatim ih narežemo na ploške, kao za sušenje. Stavite u lonac u slojeve, sloj kriški jabuka, sloj šećera i tako dalje. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji jedan dan kako bi jabuke pustile sok. Zatim sve izlijemo u posudu za kuhanje, pažljivo da se kriške ne polome. Uključite plamenik i stavite jabuke da prokuhaju.
Pustite da krčka na laganoj vatri ne više od 5 minuta. Zatim ostavite dok se potpuno ne ohladi. Ohlađene jabuke vratimo na štednjak i ponovimo cijeli postupak, samo trebamo kuhati 10 minuta. Pekmez ponovno ohladite. Treći put prokuhati i kuhati koliko treba. Dovoljno je 5 minuta da pekmez dobije svijetlu jantarnu boju. 30 minuta da se dobije gust i taman pekmez.
Džem odmah stavite u sterilne staklenke i čuvajte kod kuće.
Brzi džem “Spašena jabuka”
Sastojci:
Jabuke 3 kg;
Šećer 2 kg;
Limun 12 komada.
Priprema: Jabuke oprati, izrezati sredinu i iseći na 8 delova na ploške. Dodajte šećer i ostavite da se kuha na temperaturi od +18 stupnjeva. Promiješajte nekoliko puta kako bi se šećer ravnomjerno rasporedio. Nakon jednog dana stavite na vatru, dodajte limunov sok i kuhajte 7 do 10 minuta. Pekmez je gotov, preostaje ga još samo složiti u staklenke i staviti u podrum.
Desertni džem od jabuka.
Sastojci:
Jabuke 1,5 kg;
Šećer 0,8 kg
Voda 14 čaša;
Cimet 1 štapić.
Priprema: Jabuke operite, ogulite i izrežite središte. Narežite na male komadiće, ili kockice. Ulijte vodu na dno posude i izlijte nasjeckane jabuke, dodajte cimet i ulijte 600 grama šećera. Stavite na jaku vatru. Kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje dok se ne pojavi sirup. Zatim smanjite vatru i kuhajte još tri minute.
Maknite džem s vatre i pričekajte da se ohladi. Zatim ponovno stavite na lagano, dodajte preostali šećer i kuhajte dok ne omekša. Zatim džem stavite u staklenke.
Jabuke u sirupu
Antonovka u šećernom sirupu.
Sastojci:
Antonovka 3 kom;
Šećer 150 gr;
Voda 150 ml.
Priprema: Pripremite šećerni sirup, da biste to učinili, ulijte šećer u lonac i ulijte vodu, stavite na vatru. Dok se sirup kuha, operite jabuke i narežite ih na 6 ili 8 komada. Stavite kriške u kipući sirup i pokrijte poklopcem. Kuhajte 10 minuta. Vruće jabuke prebacite u sterilnu staklenku i prelijte sirupom. Možete ga čuvati kod kuće u ormaru ili u hladnjaku.
Džem od jabuka
Jednostavan recept za džem od jabuka.
Sastojci:
Slatke jabuke 2 kg;
Šećer 1,5 kg.
Priprema: Jabuke operite, ogulite im košticu i izrežite ih na sitne komadiće. U komadiće dodati dvije čaše šećera i ostaviti preko noći da dobije sok.
Posudu s jabukama stavite na štednjak na srednju vatru, uspite preostali šećer i pustite da prokuha. Zatim smanjite vatru i kuhajte 10 minuta, ne zaboravite miješati da pekmez ne zagori. Zatim maknite džem s vatre, pokrijte poklopcem i stavite peći tri sata. Ponekad je potrebno pogledati ispod poklopca i pripaziti na pekmez.
Klasičan recept za pekmez od jabuka, priprema za pite.
Sastojci:
Kisele jabuke 2,5 kg;
Šećer 1,5 kg.
Priprema: Jabuke ogulite i očistite od sjemenki, narežite na ploške i poslažite u lim za pečenje, stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva dok ne omekšaju. Omekšale kriške jabuka izvadimo, zgnječimo vilicom i protrljamo kroz sito.
Pasirani pire stavite u lonac, dodajte šećer i kuhajte na jakoj vatri dok ne omekša uz stalno miješanje. Kad džem potamni i povuče se sa stijenki posude, gotov je. Ohlađeno stavite u sterilne staklenke.
Brzi pekmez od jabuka.
Sastojci:
Slatke jabuke 1 kg;
Voda 1 staklo;
Šećer 400 gr.
Priprema: Jabuke ogulite i izvadite im koštice, narežite ih na komade i stavite u lonac. Stavite posudu na vatru, dodajte vodu i kuhajte 20 minuta.
Kad su jabuke dobro omekšale sameljite ih u pire. Stavite na laganu vatru i dodajte šećer. Kuhajte uz stalno miješanje pekmeza da ne zagori. Svaka sorta jabuke zahtijeva svoje vrijeme da se zgusne. Kad je pekmez gotov, ohladiti ga i staviti u staklenke.
Ukiseljene jabuke
Pikantne kisele jabuke
Sastojci:
Jabuke 1 kg;
Šećer 0,6 kg;
Jabučni ocat 3 šalice;
2 štapića cimeta;
Đumbir 1 žlica. žlica;
Klinčići 5 glava;
Priprema: Odaberite najmanje, najjače i zrelije jabuke i dobro ih operite. Ulijte jabučni ocat u lonac i dodajte šećer, stavite sve na štednjak i zagrijavajte dok se šećer ne otopi, stavite jabuke tamo.
U tavu dodati sve začine i staviti na srednju vatru, kuhati dok jabuke ne omekšaju, možete provjeriti čačkalicom. Nakon toga jabuke stavite u sterilne staklenke i napunite ih marinadom do grlića. Odmah zarolajte poklopce i ostavite da se ohlade. Kisele jabuke možete pohraniti u podrum ili podrum; za mjesec dana bit će gotove.
Recept za ukusne kisele jabuke.
Sastojci:
Vinski ocat 350 ml;
Voda 300 ml;
Javorov sirup 170 ml;
Začini cimet, zvjezdasti anis, klinčići po ukusu;
Jabuke 1,5 kg.
Priprema: U lonac ulijte ocat i vodu, dodajte začine, izlijte sirup i pustite da se kuha na laganoj vatri oko 5 minuta. Jabuke narežite na ploške debljine oko centimetar i dodajte u marinadu. Pustiti da se kuha dok jabuke ne omekšaju pa ih odmah staviti u staklenke i do vrha napuniti marinadom.
Video recept za pripremu jabuka
Ukiseljene jabuke
Namočene jabuke s dodatkom meda.
Sastojci:
Lišće trešnje, mente i ribiza
Voda 10 litara
Sol 150 gr
Raženo brašno 200 gr.
Priprema: Na dno kace ili posude stavite sloj listova ribizla, zatim 2 sloja jabuka, sloj listova trešnje, 2 sloja jabuka, na vrh sloj mente i sloj jabuka. Na vrh stavimo listove ribiza i mente, grančice i listove trešnje i poklopimo drvenim krugom, na vrh stavimo uteg.
Vodu malo zagrijte i u nju otopite sve sastojke, ohladite i prelijte pod pritiskom. Mora biti stalno pod vodom. Za mjesec i pol jabuke će biti spremne. Moraju se držati u hladnoj prostoriji.
Recept za kisele jabuke i kupus.
Sastojci:
Jabuke srednje veličine 3 kg
Kupus 2 vilice
Mrkva 3 kom.
Sol 3 žlice. žlice
Šećer 2 žlice. žlice
Priprema: Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije rende, sve pomiješajte i dodajte šećer i sol. Nasjeckano povrće trljajte rukama dok ne iscuri sok. Na dno posude staviti tanki sloj kupusa, zatim jabuke. Pomaknite tako da cijeli gornji sloj bude kupus.
Sve dobro zbiti i preliti sokom od kupusa, odozgo prekriti listovima kupusa i pritisnuti. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi dva tjedna, a zatim je treba spustiti u podrum.
Domaći sok od jabuke za zimu
Instant sok od jabuke.
Sastojci:
Šećer u količini od 1 žlice po litrenoj staklenci.
Priprema: Jabuke operite, sortirajte, pokvarene odrežite, izrežite sredinu i narežite na komadiće. Procijedite kroz sokovnik i ulijte u lonac. Posudu stavite na laganu vatru i zagrijavajte dok se ne digne pjena, uklonite je šupljikavom žlicom. (od ove pjene možete napraviti tijesto za ukusne kolače).
Sok razdvojimo u staklenke na čije dno sipamo šećer, ako su litarske onda jednu žlicu, ako su dvolitarske onda dvije. Pokrijte sterilnim poklopcima i spustite do ramena u posudu s kipućom vodom. Steriliziramo 10 odnosno 20 minuta.
Sok od jabuke i mrkve.
Sastojci:
Jabuke 10 kg
Mrkva 2,5 kg
Priprema: Jabuke i mrkvu oguliti i narezati na komade. Procijedite kroz sokovnik. Kako pjena ne bi ušla u sok, procijedite ga kroz četvero presavijenu gazu. Sada je potrebno pustiti da sok kuha 10 minuta i odmah ga vrućeg uvaljati u sterilne staklenke.
Domaća pastila od jabuka
Pastila od jabuka sa bananama.
Sastojci:
Jabuke 300 gr
Banane 1 kom.
Priprema: Jabuke oprati i izrezati im koru; Bananu ogulite i narežite na komade. Sve sameljite u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu.
Dobiveni pire stavite na ladice za električno sušenje namazane biljnim uljem i uključite 12 sati. Izvadimo palete, izvadimo gotov marshmallow i smotamo ga u cijevi.
I na kraju, video o tome kako sušiti jabuke u pećnici.
Učitavanje...