Pripreme od gljiva za zimu - najbolji recepti. Berba gljiva za zimu - recepti. Kavijar: recept od rajčice, gljiva, mrkve i luka

Priprema povrća za zimu sastavni je dio priprema za hladnu sezonu gotovo svih domaćica. Rajčice, krastavci, tikve, tikvice, paprike, mrkve, kupus, gljive i drugi proizvodi vrlo su popularni u vrijeme kada ih nema previše na policama trgovina. Sama gljiva je vrlo neobično voće, izbirljivo, čijem odabiru i pripremi uvijek treba pristupiti s pažnjom i oprezom.

Kako pripremiti gljive za zimu?

Gljive za zimu mogu se pripremiti svježe ili prerađene - to nije važno, jer svatko ima svoje preferencije. Najlakše ga je sačuvati korak po korak zamrzavanjem. Da biste to učinili, samo ih operite, ogulite, brzo zamrznite i spremite u zamrzivač dok vam ne zatrebaju.

Ako ima toliko gljiva da im je teško stati u hladnjak, onda ih prvo morate prokuhati. Znatno će se smanjiti i mogu se zamrznuti. Nakon odmrzavanja imaju okus kao da su upravo došli iz šume i savršeni su za kasniju upotrebu u kuhanju.

Neke domaćice su navikle gljivama odmah dodati sol. To se odnosi na vrganje, vrganje i šampinjone. Drugi se dugo namaču u hladnoj vodi, nakon čega se dodaju sol, začini i korijenje kako bi se uklonila prirodna gorčina. Ali bez obzira na način, gljive stavljene u staklenku drže se na sobnoj temperaturi dok se ne pojavi lagana kiselost. I zatim pohranjeni na hladnom mjestu.

Priprema korak po korak

Berba kod kuće zahtijeva pridržavanje nekih pravila. Prvo, bilo koji spremnici i spremnici ne mogu se zapečatiti. U posuđe mora biti doveden svježi zrak kako ne bi bilo pogodnog tla za razvoj botulizma, koji je u polovici slučajeva smrtonosan.

Drugo, možete ukiseliti bilo koje gljive: mliječne gljive i medovite gljive (lamelarne), vrganje, vrganje i jasike (cijevaste), kao i šampinjone. Postupak pripreme i konzerviranja gotovo je uvijek isti. Jedina razlika je u tome što se lamelne noge ne sole, kao druge vrste.

Ukiseljene gljive

Za recept će vam trebati:

gljive - 1 kilogram;
voda - 75 grama;
kuhinjska sol - 25 grama;
1 čaša stolnog octa 9 posto;

šećer - 10 grama;
limunska kiselina - 2 grama;
piment - 6 zrna;
lovorov list.

Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i ocat, stavite na vatru i prokuhajte. Zatim dodati oprane gljive i kuhati dok ne budu kuhane. Kada pusti sok i tekućina potpuno prekrije sadržaj posude, štednjak se može isključiti.

Tijekom kuhanja na površini će se stvoriti kapica od pjene koju je potrebno ukloniti.

Kada gljive potonu na dno, potrebno je dodati šećer, limunsku kiselinu, piment i lovorov list, zagrijati, prokuhati i malo ohlađene staviti u pripremljene staklenke. Sterilizacija nije potrebna, ali posuđe mora biti čisto i suho. Staklenke se pune skoro do vrha, a do grla ostane samo 1 centimetar. Pokrijte poklopcima i stavite u lagano kipuću vodu pola sata. Nakon isteka vremena potrebno ih je zatvoriti i smotati.

Zanimljivo je da je gljive bolje kiseliti odvojeno i strogo prema njihovoj vrsti. Stvar je u tome što vrganj, vrganj i ostali potamne ako su vrganji u blizini. Ako neke od njih skuhate zajedno, vrlo brzo će biti gotove, dok će druge ostati sirove. Osim toga, mali čepovi često prokuhaju brže od većih.

Kiseljenje gljiva

Trebat će vam:

gljive - 1 kilogram;
sol - 40 grama;
voda - 0,5 litara;
tegla za oblikovanje.

Svi recepti za kiseljenje maslaca, gljiva i drugog voća temelje se na uklanjanju gorčine iz njih. Da biste uklonili gorak okus, povrće se tri dana namače u hladnoj vodi, mijenjajući je svaki dan. Da ne biste toliko čekali, gljive možete kuhati oko pola sata u slanoj vodi, a zatim ih ostaviti na rešetki da se ohlade.

Namočene gljive slažu se u staklenke, kapama prema dolje, u malim slojevima i ravnomjerno posipaju solju. Posude je potrebno pokriti ručnikom kako bi pustile sok i potonule. Nakon čega ih je potrebno na isti način napuniti do samog vrha. Slijedi zatvaranje limenki koje će ići na hladno mjesto.

Konzervirane prirodne gljive

Sastojci za kuhanje:

gljive - koliko će izaći;
voda - 1 litra;
sol - 40 grama;
ocat - 3 žličice 5 posto;
topla voda - 100 grama.

Priprema i konzerviranje prema ovom receptu treba se provoditi samo u steriliziranim posudama. U staklenke od pola litre ulije se ocat i 100 grama vruće vode. Usoljene gljive morate unaprijed prokuhati, staviti u vruće staklenke, poklopiti poklopcima i staviti u tavu s kipućom vodom pola sata. Zatim zarolati i ohladiti.

Ovo predjelo od gljiva iz konzerve vrlo je jednostavno za pripremu. Staklenke se otvore, ocijedi višak tekućine, a sadržaj stavi u tavu i prži na malo ulja. U jelo možete dodati malo soka od kruške i luka te pirjati nekoliko minuta.

Salata od svježih gljiva također je izvrsna za svako jelo. Za to će biti potrebna kuhana jaja, luk, sir i ukiseljene gljive. Svi sastojci se nasjeckaju na kockice, pomiješaju u jednoj posudi i začine ukusnim umakom na bazi biljnog ulja, češnjaka i začinskog bilja.

Ukiseljene gljive u konzervi

Za pripremu će vam trebati:

gljive - 700 grama;
ocat - 30 ml 5 posto;
sol - 80 grama;
šećer - 35 grama;
lovorov list, gorki i piment;
voda.

Najprije pripremite nadjev za marinadu: na 1 litru vode 70 grama soli i 30 grama šećera. Slane gljive se unaprijed kuhaju. Začini se stavljaju u čiste staklenke i ulije ocat, nakon čega se stavljaju gljive i preliju vrućom marinadom. Staklenke se zamotaju poklopcima i steriliziraju 15 minuta.

Konzerviranje, kiseljenje, sušenje i soljenje za zimu oduvijek su bili u velikoj potražnji. Uostalom, vrlo je zgodno u bilo kojem trenutku izvaditi staklenku mirisnih gljiva i uživati u njima. Proces žetve ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva posebne troškove i trud. Stoga nema ništa bolje od toga da se opskrbite ukusnim ukiseljenim ili slanim gljivama i njima počastite svoju obitelj, prijatelje i poznanike.

Ljubitelji "tihog lova" - berači gljiva - sigurno znaju da gljiva ne može biti previše. Mirisne gljive marinirane u octu nezamjenjiva su, svima omiljena grickalica. Nijedan kupovni ekvivalent ne može se usporediti s domaćim pripravcima. Samim mariniranjem gljiva jelu možete dati onu pikantnost i kiselost koju voli vaša obitelj.

Ovaj članak sadrži najčešće recepte za ukiseljene gljive s octom u staklenkama za zimu, neke suptilnosti i tajne koje će vam sigurno biti od koristi tijekom pripreme.

Nisu sve gljive prikladne za kiseljenje. Najuspješnije praznine dobivaju se od sljedećih vrsta:

Bijeli (vrganj)
Vrganj
vrganj
Maslac
Kozlyaki
Mokhoviki
Medene gljive
Lisičarke
šampinjoni
Kapice od šafranskog mlijeka
Valui
Mliječne gljive
Bukovače
Russula

Glavni koraci obrade

Gljive se odmah prerađuju jer se vrlo brzo kvare. Ako to nije moguće, mogu se neko vrijeme staviti u hladnjak.
Šumski urod se razvrstava, razvrstava po veličini i vrsti, a onaj koji je zarastao, crvljiv ili pokvaren baca se.
Prije toplinske obrade gljive se dobro (ali kratko) operu u hladnoj vodi. Donji zemljani dio, oštećena i crvljiva mjesta pažljivo se odrežu nožem, očiste nogice, a nekim vrstama skinu sklisku kožicu s klobuka (vrganj, russula i dr.).
Obično se u ovoj fazi pripreme gljive nakratko natapaju u vodi s dodatkom soli i limunske kiseline. To pomaže riješiti se crva, crva ili malih insekata. Limunska kiselina zadržava svoju prirodnu boju (to je posebno važno za vrganje).

Obratiti pažnju! Nije uobičajeno namakati vrganje. Njihovi spužvasti klobuci upijaju puno vode, razmoče se i ukiseljeni ne izgledaju baš estetski lijepo.

Očišćene gljive narežite na jednake dijelove da se ravnomjerno raskuhaju i mariniraju. Da bi se sačuvao okus, gljive se obično kuhaju ne više od 25-30 minuta na srednjoj vatri.

Tijekom kuhanja pjena se redovito skida šupljikavom žlicom kako bi marinada bila svijetla i prozirna.

Dodatne informacije! Vjeruje se da ako oguljeni sirovi luk stavite u tavu tijekom kuhanja, promjena njegove boje (često postane plava) upozorava na prisutnost nejestivih gljiva. Nažalost, ovo je mit. Ako sumnjate, bolje je odmah baciti sumnjivu gljivu bez žaljenja. Uostalom, zdravlje je vrednije!

Prvu vodu u kojoj su se gljive kuhale ocijedimo nakon 5-10 minuta. Zajedno s njim uklanjaju se sitni šumski ostaci (travke, lišće, komadi zemlje itd.).
Postoje dva pristupa ovoj vrsti pripreme:
- gljive se kuhaju izravno u marinadi;
— gljive se preliju posebno pripremljenom vrućom marinadom.
Prva opcija je bogatijeg okusa, ali će tekućina u staklenci biti tamna i mutna. Stoga, ako želite dobiti proizvod s čistom marinadom, pripremite ga zasebno.

Obratiti pažnju! Kušajte ohlađenu marinadu jer vam se vruća može činiti kisela.

Za dugotrajno čuvanje zimnice staklene tegle je potrebno prvo oprati i sterilizirati. Nakon valjanja poklopaca, oni se okrenu i ostave u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.

Važno! Za sterilizaciju staklenki bez muke potrebno je na dno uliti 1-1,5 cm vode, staviti ih u mikrovalnu pećnicu na punoj snazi dok tekućina ne ispari.

Pripravke od gljiva treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu (u hladnjaku, podrumu i sl.).

Bolje je koristiti male staklenke - do 0,5 litara. U ovom slučaju, vaš omiljeni zalogaj brzo se koristi za namjeravanu svrhu. Ne smijete ga čuvati otvorenog duže od mjesec dana. Što prije to pojedete, to bolje!

Važno! Ako i najmanje sumnjate u kvalitetu gljiva, ne smijete ih jesti. Znakovi poput zamućene marinade, natečenog poklopca, mjehurića zraka na dnu staklenke znakovi su pokvarenog proizvoda, što između ostalog može biti uzrokovano uzročnicima botulizma.

Univerzalni recepti marinade za šumske gljive

Ovi recepti su jednako prikladni za sve gore navedene gljive. Koristeći bilo koju vrstu, zajamčeno je da ćete dobiti ukusan zalogaj.

Recept s 9% octom

Začini su predviđeni za 1 litru vode, pa povećajte količinu svih komponenti proporcionalno volumenu marinade.

Sastojci:

5 žlica. žlice;
2-3 češnja češnjaka;
2,5 žlice. žlice šećera;
2,5 žlice. žlice soli;
8 zrna crnog papra;
2-3 kom. karanfili;
3-4 lista lovora.

priprema:

Pripremljene šumske gljive sitno narežite.
U loncu zakuhajte vodu i dodajte sol.
Dodati nasjeckane šampinjone, prokuhati i kuhati 15-20 minuta na laganoj vatri uz redovito skidanje pjene.
Procijedite gljive i premjestite ih u drugu posudu tako da ih potpuno prekrijete vodom.
Zatim ulijte ovu vodu u mjerni vrč (ili drugu posudu čiji volumen znate) da odredite broj litara. Dodajte sve začine u odnosu na volumen, osim češnjaka i octa.
Pustite da zavrije i kuhajte marinadu 5 minuta na srednjoj vatri.
Dodajte oguljeni češnjak narezan na nekoliko komada, šampinjone i pirjajte na laganoj vatri još 10 minuta.
Dodajte ocat, promiješajte smjesu i bez hlađenja stavite u pripremljene staklenke.
9. Zarolati poklopce, tegle okrenuti naopačke i ostaviti dok se potpuno ne ohlade. Možete ga pokriti dekom.
Čuvajte proizvod u hladnjaku ili bilo kojem drugom hladnom mjestu.

Marinirane gljive s lukom

Sastojci:

1 kg svježih šumskih gljiva;
3 luka;
2 režnja češnjaka;
5 listova lovora;
2 žlice. žlice;
8-10 graška pimenta;
crni papar, šećer i sol - na okus.

priprema:

Pripremljene klobuke i krakove narežite na manje jednake dijelove.
Gljive do kraja prelijte vodom, kuhajte na srednjoj vatri oko 5 minuta i ocijedite ih u cjedilu.
Gljive ponovno prelijte čistom vodom i prokuhajte.
Dodajte začine, dobivenu smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta.
Luk narežite na kockice srednje veličine i popržite na biljnom ulju.
U gljive dodajte luk, češnjak, šećer, ocat.
Ostavite smjesu da malo odstoji na sobnoj temperaturi, nakon čega možete krenuti s motanjem.

Mirisne gljive

Sastojci:

1 kg svježih gljiva;
500 ml vode;
3 kom. karanfili;
30 gr. sol;
1/3 žlice žlice cimeta;
2 lista lovora;
1 žličica octa;
3 vezice zvjezdastog anisa;
4 graška pimenta.

priprema:

Prokuhajte vodu, dodajte sol, začine i začine.
Promiješajte i dodajte gljive. Kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri.
Ocijedite gljive u cjedilu, a marinadu ocijedite u posebnu posudu.
U juhu dodajte ocat.
Gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom i zarolajte poklopce.

Recept s pomakom

Sastojci:

1 kg šumskih gljiva;
250 ml biljnog ulja;
1 žličica korijandera;
100 ml (može se zamijeniti posuđem, 70 ml);
1 žličica crnog papra;
2 žlice. žlice šećera;
½ žličice kurkume;
½ - 1 žličica crvene paprike (ovisno o ukusu);
1 žlica. žlica soli;
4 lista lovora.

priprema:

Prokuhajte 2 litre vode s lovorovim listom.
Dodajte pripremljene gljive, kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri, skidajući pjenu šupljikavom žlicom.
Ocijedite marinadu u posebnu posudu, uklonite lovorov list. Dodajte preostale sastojke - šećer, sol i ocat, dobro promiješajte.
Gljive stavite u veliku zdjelu i po vrhu pospite paprom, korijanderom i kurkumom.
Zagrijte biljno ulje u loncu, dodajte gljivama, dobro promiješajte.
Vrućom marinadom prelijte gljive. Stavite obradak u sterilne staklenke, zarolajte ga, ohladite, okrećući ga naopako.

Recept za zimnicu bez sterilizacije

Sastojci:

1 kg gljiva;
500 ml vode (za marinadu);
2 žličice;
1,5 žličice soli;
4 lista lovora;
2 žličice limunske kiseline;
1 žličica šećera.
2-3 žličice sjemena gorušice;
svježi kopar - nekoliko grančica.

priprema:

Očišćene i nasjeckane gljive prelijte hladnom vodom i ostavite da kuhaju 5 minuta. Ocijedite vodu, nalijte novu i kuhajte još 15-20 minuta.
Zakuhajte vodu za marinadu, dodajte šećer, lovorov list, limunsku kiselinu, sol, sjemenke gorušice i na samom kraju dodajte ocat.
Gljive stavite u sterilizirane staklenke, dodajte svježi kopar.
Ulijte marinadu u staklenke i zarolajte.

Ovaj snack treba čuvati u hladnjaku.

Vrganji po bakinom receptu

Sastojci:

1 kg vrganja;
1 litra pročišćene vode (za marinadu);
2 žlice. žlice šećera;
3 režnja češnjaka;
6-7 zrna crnog papra;
3 žličice octa;
3 kom. karanfili;
4 žličice kuhinjske soli;
1 kišobran kopra;
2 lista lovora.

priprema:

Vrganje pripremite tako da ih kuhate u slanoj vodi 20 minuta na srednjoj vatri.
Stavite gljive u cjedilo, ocijedite vodu.
U loncu zakuhajte vodu za marinadu, dodajte šećer, ocat, sol, nasjeckani češnjak i ostale začine.
U marinadu dodajte gljive i kuhajte još 15 minuta na srednjoj vatri.
Sterilizirajte staklenke i smotajte praznine.

Brza marinada za vrganje

Sastojci:

1 kg vrganja;
1 litra vode (za marinadu);
3 žlice. žlice soli;
3 lista lovora;
1 žlica. žlica šećera;
5 kom. karanfili;
7 zrna crnog papra;
¼ žličice kumina;
5 graška pimenta;
2 žlice. žlice

priprema:

Oguljene velike klobuke narežite na komade 2-3 cm, a krakove na krugove debljine 1-1,5 cm Srednje gljive možete prepoloviti, a male ostaviti cijele.
Gljive prelijte vodom, zakuhajte i kuhajte 5-10 minuta na srednjoj vatri, redovito skidajući pjenu.
Ocijedite vodu, isperite gljive, ponovno ih napunite hladnom vodom, prokuhajte, kuhajte 15-20 minuta.
Ispustite vodu u zasebnu posudu, izmjerite njen volumen. Dodajte šećer, sol, kim, klinčiće i papar u potrebnom omjeru.
Zakuhajte marinadu, dodajte gljive i kuhajte 10 minuta.
Dodajte nekoliko listova lovora i ocat.
Sve promiješajte, malo ohladite i možete krenuti s motanjem.

Vrganji i vrganji marinirani za zimu s cimetom

Sastojci za marinadu su naznačeni za 1 litru vode, pa prilagodite omjere ovisno o broju vrganja i gljiva koje imate.

Sastojci:

2 žlice. žlice šećera;
2-3 češnja češnjaka;
1 luk;
2,5 žlice. žlice soli;
3 lista lovora;
9-10 zrna crnog papra;
4-5 kom. karanfili;
3 žličice;
cimet po ukusu (u prosjeku 1/3 žličice).

priprema:

Vrganje i šampinjone izdvojiti, oprati i sitno narezati (1-2 cm).
Cijeli oguljeni luk i šampinjone stavite u lonac s vodom i prokuhajte. Nakon 10 minuta ocijedite tamnu tekućinu.
Za marinadu u veliki lonac ulijte vodu u koju dodajte začine, šećer i sol. Pustite da prokuha.
Dodajte gljive i sve zajedno kuhajte oko 30 minuta.
Češnjak sitno narežite.
5 minuta prije kraja kuhanja ulijte ocat i dodajte nasjeckani češnjak.
Vruće vrganje i vrganje odmah stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Obratiti pažnju! Prilikom kiseljenja nemojte koristiti jodiranu sol.

Najbolja marinada za kape od šafrana

Dobra stvar kod klobuka od šafrana je što kada se mariniraju ispadnu hrskavi i gusti.

Sastojci:

1 kg kapica šafranskog mlijeka;
1 litra vode za marinadu;
50 ml suncokretovog ulja;
100 ml;
2 žličice soli;
2 žličice šećera;
4-5 češnja češnjaka;
1 luk;
3 lista lovora;
3 pupoljka klinčića;
10 graška pimenta.

priprema:

Ogulite i isperite klobuke šafranika, odrežite peteljke, ostavljajući oko ½ cm.
Kapice šafranika prelijte vodom, malo posolite i kuhajte oko 20 minuta na srednjoj vatri. Ocijedite vodu.
U veliki lonac stavite papar, šećer, klinčiće, sol, lovor i dodajte litru čiste vode.
Marinadu kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se sol potpuno ne otopi. Dodajte suncokretovo ulje i ocat.
Češnjak narežite na tanke ploške, luk sitno nasjeckajte na četvrtine ili pola kolutića.
U male sterilizirane staklenke stavite kapulice šafrana, luk i češnjak u slojevima.
Vrućom marinadom prelijte kape šafrana i zatvorite staklenke.

Lisičarke marinirane s lukom

Lisičarke su odavno stekle posebnu popularnost: vrlo ih je lako skupiti i očistiti. Nisu crvljivi i teško ih je zamijeniti s nejestivim primjercima. Lisičarke se najčešće prže s krumpirom. Ali da produžite užitak, možete ih ukiseliti u staklenkama za zimu.

Za pripremu 1 litre marinade trebat će vam sljedeći sastojci:

2 žličice šećera;
2 žličice soli;
stol od 100 ml;
1 luk;
2 režnja češnjaka;
15 ml biljnog ulja;
2 - 3 kom. karanfili;
2 lista lovora;
10 kom. crni papar u zrnu;
zelje po ukusu.

priprema:

Lisičarke očistiti i oprati. Velike kapice narežite na 2-3 dijela.
U 1 litru vode dodajte 1 žličicu soli i gljive.
Pustite da zavrije i kuhajte 15 - 20 minuta na srednjoj vatri.
Ocijedite i odmah isperite lisičarke u hladnoj vodi da ostanu hrskave.
Ohlađene lisičarke i svježe začinsko bilje stavite u sterilizirane staklenke.
U malom loncu pomiješajte 100 ml octa i 100 ml vode i zakuhajte.
Luk narežite na tanke polu kolutove, a češnjak na ploške.
U octenu vodu dodajte začine, luk, češnjak, šećer i biljno ulje.
Promiješajte, zakuhajte i ostavite da lagano kuha 10-15 minuta.
Vrućom marinadom prelijte lisičarke i zatvorite staklenke poklopcima.

Ljeto se bliži sredini, što znači da je vrijeme da počnemo pripremati zimnicu. Danas ćemo razgovarati o receptima s gljivama, koje jednostavne i zdrave pripreme možete napraviti od gljiva za zimu.

Prije svega, želim reći da biste trebali sakupljati samo gljive za koje ste 100% sigurni da su vam poznate. Ne preporučuje se sakupljanje starih i izraslih gljiva. Gljive jedite samo vlastito pripremljene, tako ćete izbjeći želučane tegobe i trovanja.

Gljive jako volimo zbog okusa i mirisa, a nutricionisti ih nazivaju "šumskim mesom" jer mogu brzo i dugo utažiti glad. Hranjiva vrijednost gljiva je vrlo visoka, bogata proteinima, fosforom i kalcijem, a istovremeno niskokalorična. Gljive se koriste u dijetetici jer sadrže veliku količinu vitamina, aminokiselina i mikroelemenata, što znači da tijelo ne ostaje uskraćeno za hranjive tvari tijekom dijete.

Što su gljive sitnije nasjeckane, tijelo ih bolje apsorbira. Moji najdraži pripravci su zamrzavanje kuhanih gljiva i njihovo sušenje. U ovom obliku zadržavaju sve svoje korisne kvalitete i elemente.

Zamrzavanje gljiva za zimu

Prebiramo svježe gljive i biramo one dobre. Za zamrzavanje su pogodne sljedeće vrste gljiva: vrganj, vrganj, vrganj.

Gljive oprati pod tekućom vodom i narezati, kao za gljivara. Vodu stavimo na vatru, posolimo, pričekamo da prokuha i pusti gljive. Kuhajte gljive 5-10 minuta od trenutka kada prokuhaju. Maknite s vatre, ocijedite vodu i pustite da se gljive ohlade. U vrećice stavimo koliko je potrebno za jednu pripremu, zavežemo i stavimo u zamrzivač.

Ovako možete brzo i jednostavno pripremiti gljive za zimu. Zimi izvadite vrećicu i pripremite ukusno jelo od gljiva.

Dodatno pogledajte video:

Jednostavan recept za kavijar od gljiva

Kavijar od gljiva priprema se od svježih gljiva, a možete ga pripremiti i od smrznutih. Oprane, nasjeckane šampinjone preliti slanom vodom, računajući na 5 kg gljiva: 2 l vode i 150 g soli.

Kuhajte 30 minuta, skinite pjenu. Zatim šampinjone izvadite iz juhe rešetkastom žlicom i propasirajte kroz mlin za meso, dodajte 250 g raspršenog luka, dodajte 70 g biljnog ulja, 2 žlice octa 9%, sitno nasjeckanog peršina i kopra.

Smjesu izmiješajte i stavite u čiste staklenke od pola litre te sterilizirajte u vodi 20 minuta od trenutka kada zavrije. Uvrnuti i okrenuti, pokriti dekom i ostaviti 5 sati. Izvadimo ga i stavimo na hladno mjesto.

Pogledajte recept za kavijar od gljiva u video formatu:

Recept za ukusnu soljanku s gljivama

3 kg gljiva kuhanih sa solju,
3 kg kupusa,
1 kg mrkve,
1 kg luka,
0,75 l rafiniranog suncokretovog ulja,
1 litra umaka od rajčice ili 0,5 pirea od rajčice,
10 žličica soli, 10 žličica šećera,
100 ml 9% octa.

Kelj i luk nasjeckajte na tanke trakice, a mrkvu naribajte na krupnije ribež.

Na suncokretovom ulju propirjajte luk i mrkvu, a u dubljoj tavi na ulju lagano popržite kupus. Pomiješajte sve sastojke i pirjajte u aluminijskoj posudi dok ne omekša, oko 1 sat. Vruću smjesu stavite u staklenke od 0,5 l i sterilizirajte 15-20 minuta te zarolajte.

Recept za salatu Mushroom Hunt

3 kg svježih gljiva,
2 kg crvenih rajčica ili 1 litra paradajz sosa,
1 kg kupusa,
1 kg luka,
0,5 kg svježih krastavaca,
3 žlice. žlice soli i 3 žlice. žlice šećera,
1 šalica rafiniranog biljnog ulja,
1 žličica 70% octa.

Svježe gljive oprati, sitno nasjeckati, kuhati u slanoj vodi 10-15 minuta. Rajčice, kupus, luk i krastavce sitno nasjeckajte. Povrću dodajte sol, šećer i maslac, promiješajte i kuhajte 20 minuta od trenutka vrenja. Dodajte kuhane gljive i pirjajte još 20 minuta.

5 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat. Vruću salatu stavite u staklenke i zarolajte.

Pažljivo sakupljajte gljive; ako sumnjate, nemojte uzimati ovu gljivu. Gljive obradite 4-6 sati, isperite pod tekućom vodom i sve će biti ukusno i zdravo!

U svojoj kasici sakupio sam mnogo recepata s gljivama, podijelit ću ih u sljedećem članku, u kojem ću napisati vrlo zanimljive informacije o ljekovitim svojstvima gljiva.

Pogledajte video o tome kako sušiti gljive kod kuće.

Svima je poznata situacija kada, odlazeći po gljive u najbližu šumu, ponekad ne znate što ćete na kraju uspjeti pronaći i sakupiti. To je kao lijepa lutrija, gdje bi nagrada mogla biti ukusna večera, pržene, kuhane, pečene gljive sa svim umacima i svim prilozima. Što ako osvojite jackpot? Došli ste u šumu, a tamo su bile gljive, naizgled i nevidljive. I ne možemo to ostaviti, a postavlja se pitanje gdje ćemo ih kasnije u tolikom broju? Ako ga ne pojedete preko noći, pokvarit će se u hladnjaku. Je li ovo poznata situacija? Stojte gledajući svu tu ljepotu na panjevima i ispod drveća i tugujte. Ali nema potrebe da budete tužni, jer ćemo pripremiti gljive za zimu na sve moguće načine. U današnjem članku želim vam pokazati najukusnije i jednostavne recepte kako pripremiti ukiseljene gljive za zimu u staklenkama.

Ukiseljeni vrganji za zimu - jednostavan recept za kuhanje i konzerviranje

Počet ću s vrganjima, prvo zato što ih jako volim, a drugo zato što mnogi traže recepte kako pripremiti vrganje za zimu. Smatram da je kiseljenje jedan od najpouzdanijih i najukusnijih načina čuvanja gljiva. Dobro se čuvaju i spremni su za jelo, samo otvorite staklenku. Naravno, sušene gljive će vam omogućiti da ih pržite ili napravite juhu, baš kao i one smrznute, ali o tome ćemo drugi put. Sada o tome kako sačuvati gljive za zimu u staklenkama.

Budući da nije moguće unaprijed točno znati koliko kilograma gljiva možete donijeti iz šume, dat ću približne količine i temeljit ću se na količini marinade koja će biti potrebna za konzerviranje.

Za mariniranje vrganja trebat će vam:

svježi vrganji,
sol - 1 žlica,
šećer - 3 žlice,
ocat 9% - 80 grama,
papar u zrnu - 6 graška,
piment - 6 graška,
lovorov list - 3 komada,
češnjak po želji - 1 češanj po staklenci.

priprema:

1. Obavezno unaprijed pripremite sterilizirane staklenke. Za kiseljenje gljiva prikladne su male staklenke, ali možete koristiti bilo koje staklenke koje imate kod kuće. Konzerve je također lako kupiti u trgovini. Ali ne zaboravite kupiti poklopce za njih. Poklopce također treba sterilizirati. Da biste to učinili, samo ih kuhajte u loncu oko 5 minuta.

2. Očistite gljive od ostataka zemlje i šumskog otpada. Da biste to učinili, isperite ih rukama pod tekućom vodom i nožem odrežite krajeve nogu na onim mjestima gdje je zemlja ukorijenjena.

Zatim u veću posudu ulijte vodu i isperite gljive. Usput, ako dodate sol u vodu za pranje, tada će svi crvi i ličinke koje su se prethodno skrivale u njima izaći iz gljiva.

3. Stavite gljive u veliki lonac ili posudu, dodajte vode da ih potpuno prekrije i stavite na srednju vatru. Pustite gljive da prokuhaju i malo smanjite temperaturu da voda i pjena koja se pojavi ne otječe na štednjak.

Tijekom procesa vrenja potrebno je ukloniti pjenu; ona sadrži zaostalu prljavštinu i ostatke koji se ne mogu isprati vodom. Često se dogodi da nešto sitno ostane nezapaženo ili se sakrije negdje u pukotinama i naborima gljive.

Vrganje treba kuhati ne više od pola sata. Obično prvi put kuham samo 15 minuta, budući da plemenite gljive ne zahtijevaju dugo kuhanje, samo ih lišava okusa i prekuha.

4. Nakon 15 minuta vrenja maknite gljive sa štednjaka i ocijedite ih. Prva voda se izlije; neće nam trebati za marinadu, jer još uvijek neće biti dovoljno čista i malo ljepljiva. Odbacite gljive kroz sito ili cjedilo, ako ih ima puno, onda u serijama.

5. Pripremite marinadu za mariniranje gljiva za zimu. Postoji mnogo recepata za marinadu. Ova opcija nudi slatko-kiselu opciju, koja je donekle slična marinadi za pripremu krastavaca. Mada, znam da neki ne vole da dodaju šećer prilikom kiseljenja gljiva, ali mislim da je to stvar ukusa.

Za pripremu marinade u zasebnu šerpu ulijte litru vode, posolite i pošećerite, dodajte začine (osim češnjaka, kojeg treba staviti na dno staklenki prije dodavanja gljiva), zatim stavite na vatru i zagrijte. kuhati.

6. U prokuhanu marinadu dodajte ocat i odmah maknite s vatre. Promiješajte i ovom marinadom prelijte još vruće tek prokuhane gljive. Gljive trebaju biti potpuno prekrivene. Odnosno, ako ih imate puno, a nema dovoljno marinade, pripremite drugu porciju u istom omjeru i dodajte. Ovo će trajati vrlo malo vremena.

7. Gljive u marinadi (u potrebnoj količini) ponovno stavite na vatru i prokuhajte, to je potrebno za dodatnu sterilizaciju.

8. Velikom žlicom ili kutlačom stavljajte pripremljene gljive u marinadi u pripremljene staklenke (ako dodajete češnjak, stavite jedan češanj na dno staklenke). Pokušajte ih napuniti tekućinom do vrha; ne morate ih ničim pritiskati.

Pokrijte vrućim, svježe steriliziranim poklopcima i zavrnite.

Uvijene ili smotane staklenke okrenuti na poklopac i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Postoji i drugi način slaganja šampinjona u staklenke, kod kojeg se kuhani šampinjoni prvo stavljaju u staklenku, a zatim se odozgo prelije čistom marinadom. Također je sasvim pogodan, a ako ste više naviknuti na ovako zatvaranje staklenki, onda ga koristite. Meni se prvi način čini pouzdanijim, jer u ovom slučaju između gljiva nema apsolutno nikakvog zraka, a samim time ni šanse da staklenke kasnije eksplodiraju.

Marinirane gljive za zimu - medene gljive u klasičnoj marinadi

U principu, medunjače su također vrlo dobra i ukusna vrsta gljive. Posebno ih je dobro marinirati ako su male. Sjajno je ubrati ove gljive cijele za zimu. Onda je zanimljivo za jelo i izgledaju jednostavno super u staklenkama.

Ako se udubite u recept za mariniranje, nema velike razlike u tome kako se pripremaju vrganji za zimu. Jedina razlika je recept koji mijenjate po svom ukusu. Staviti još malo šećera ili soli, dodati lovorov list, papar, češnjak. Možete čak dodati i malo luka u medene gljive. Stavlja se u komadićima na dno staklenke prije dodavanja vrućih gljiva i prelijevanja marinadom. Odnosno, baš kao i češnjak.

Za one koji žele vidjeti kako se ukiseljene gljive pripremaju za zimu, predlažem da pogledate video verziju recepta.

Za mariniranje medovača prema ovom receptu trebat će vam 1 litra vode u marinadi:

1 žlica soli,
1 žlica šećera,
5 kom. zrna crnog papra,
5 kom. klinčići,
5 kom. lovorov list.

Proces mariniranja se raspravlja vrlo detaljno. Gljive za zimu prema ovom receptu vrlo su ukusne i savršeno se čuvaju dugo vremena.

Marinirane gljive za zimu bez octa - maslac s limunskom kiselinom

Da se ne ponavljam, ispričat ću vam alternativnu metodu kiseljenja gljiva za zimu - bez octa.

Već jako dugo slušam mišljenje da je kiseljenje u octu štetno i mnogi su ga se počeli odricati. Naravno, postoji alternativa pripremi ukusnih gljiva za zimu s octom - ovo je najčešća limunska kiselina. To također utječe na okus proizvoda. Probao sam ukiseljene gljive s limunskom kiselinom, ali nisam imao kategorično mišljenje da takve gljive postaju ukusnije. Pustit ću vas da odlučite što vam je najbolje.

A ja ću vam reći kako ukiseliti gljive bez octa. Uzmimo za primjer vrganje, jer se i ove gljive često nalaze u našim šumama, a priprema se malo razlikuje od ostalih.

Za pripremu maslaca za zimu bez octa trebat će vam:

svježi vrganji,
sol - 1 žlica,
šećer - 2 žlice,
limunska kiselina (prah) - 1 žličica,
papar u zrnu - 4 kom.,
piment - 1 komad,
lovorov list - 2 lista.

priprema:

1. Prva i najvažnija stvar koju morate zapamtiti kada pripremate maslac. Ako ćete ukloniti film s klobuka, nemojte prati gljive prije toga. Film postaje vrlo sklizak i izuzetno ga je teško ukloniti.

Općenito, ovo je stvar duge rasprave o tome isplati li se ukloniti film s čepova maslaca. S tim u vezi, berači gljiva podijeljeni su u dva tabora. Neki kažu da film čini gorak okus butternut-a, drugi kažu da se okus ne kvari. Ali u ovome mogu pronaći jednu zajedničku svrhu. Film od vrganja čini svaku juhu i marinadu gustom i sluzavom. Ako vam se ne sviđa, svakako uklonite film.

Film se uklanja sa suhih gljiva prije pranja. To se radi gotovo kao guljenje ljuske krumpira. Uzmite nož i ravnim dijelom oštrice pokupite rub folije na čepu i povucite. Film će se gotovo u potpunosti oguliti, ostavljajući samo čistu bijelu kapicu.

Oguljeni vrganj ispada vrlo nježan i ukusan.

2. Butternut nožice očistite od ostataka zemlje i tamnih mrlja, zatim ih stavite u lonac i napunite vodom dok ih potpuno ne prekrije.

3. Posudu stavite na vatru i pustite da prokuha. Gljive će stalno plutati, pa ih promiješajte i zamijenite gornji i donji sloj.

4. Pjenu koja se pojavi svakako uklonite žlicom i bacite je.

5. Gljive kuhajte 20 minuta, zatim ocijedite vodu. Isperite gljive u tekućoj vodi kako biste uklonili preostalu juhu.

6. U posebnoj posudi pripremite marinadu: u 1 litri vode otopite sol, šećer i začine prema receptu. Zakuhajte i dodajte limunsku kiselinu. Pustite da lagano kuha 2 minute i maknite s vatre.

7. Maslac stavite u sterilizirane staklenke, ali ne punite ih do samog ruba, već samo do “ramena” staklenke. Odnosno mjesto gdje se obala počinje sužavati.

8. Svježe prokuhanom marinadom prelijte gljive i odmah zavrnite sterilizirane poklopce. Okrenite i zamotajte ručnikom.

Učitavanje...

Konzervirane gljive za zimu kod kuće ... ima više nego dovoljno priprema za ovaj ukusan. I samo od sjećanja na ovu nevjerojatnu deliciju svakom gurmanu poteče voda na usta. Uostalom, takvo izvrsno jelo kvalitativno će nadopuniti i diverzificirati jelovnik svake proslave. Ali da biste pripremili darove šume, morat ćete malo raditi.

Otkrijmo neke tajne umijeća pripreme ove delicije i naučimo kako marinirati kod kuće.

Svaka domaćica voli iznenaditi svoju obitelj i goste svojim prepoznatljivim domaćim jelom. U tom smislu, mnogi odbijaju kupiti proizvode u supermarketima koji se mogu pripremiti vlastitim rukama, pogotovo ako domaćica zna glavne tajne čarobnjaštva u kuhinji.
Otkrijmo glavne tajne i recepte za pripremu remek-djela ukiseljenih gljiva za zimu, jer je takvo jelo nenadmašna delicija.

jeste li znali Dugo su se raspravljale o tome kojem bi kraljevstvu ovaj proizvod trebao pripadati: biljkama ili životinjama. Kao rezultat toga, 1960. godine identificirano je zasebno kraljevstvo - kraljevstvo gljiva. Njegovi predstavnici sastoje se od proteina (što ih približava životinjama), ugljikohidrata i minerala (ove komponente su svojstvene biljkama).

Za ovaj postupak trebate odabrati samo emajlirane ili konzervirane posude, jer takve posude ocat ne nagriza.
Što se tiče samog octa za marinadu, bolje je izabrati krušni ili voćni ocat. Najbolja opcija je rajnski (gnijezdo) i aromatični ocat.
Male gljive se kisele cijele, odrežući samo donji dio peteljke. To će jelu dati i nenadmašan izgled.
Ako ste tijekom "tihog lova" naišli samo na velike šumske darove, preporučuje se da ih izrežete na 3-4 dijela.
Preporuča se čuvanje klobuka vrganja i šampinjona odvojeno od korijena.
Vrganji se moraju čuvati bez kože.
Priprema valueu za proces kuhanja uključuje nekoliko sati namakanja.

Koje su gljive prikladne za kiseljenje?

Svi predstavnici ovog raznolikog kraljevstva prikladni su za kiseljenje gljiva za zimu u staklenkama, osim otrovnih, naravno.

jeste li znali Gljive se smatraju najrazličitijim stanovnicima Zemlje. Postoji oko dva milijuna sorti, od kojih je samo 100.000 naučeno, a još manje je klasificirano.

Kada tražite vrstu za očuvanje, odlučite se za vrganje, zelenuške, lisičarke, vrganje, mušnice, vrganje, šafranike, jasike, vrganje, kozletine, rujnice, masnice, šampinjone, itd.

Metode kiseljenja

Postoji više nego dovoljno recepata za pravljenje ukiseljenih gljiva za zimu. Ali postoje samo dvije za kojima vjerojatno posežu sve domaćice.

Kuhanje gljiva u marinadi

Ova metoda je u velikoj potražnji, budući da se tijekom procesa kuhanja omiljena delicija natapa svim komponentama marinade i dobiva posebno aromatične karakteristike okusa. Za implementaciju ove metode trebat će vam:

1 kg gljiva;
0,5 žlice. voda;
trećina čaše stolnog octa;
1 žlica. sol;
1 žličica Sahara;
5-6 komada pimenta;
klinčići, lovorov list po ukusu;
limunska kiselina (na vrhu noža).

Voda se ulije u emajliranu zdjelu, doda se ocat i sol, te se u tu smjesu stave gljive. Sve se to mora dovesti do vrenja i kuhati na laganoj vatri.

Važno! Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti glavnog sastojka: klobuci vrganja i šampinjona, kao i lisičarke i šampinjoni kuhaju se 20-25 minuta, njihove noge - 15-20 minuta, medene gljive - 25-30 minuta. Tijekom kuhanja pjenu je potrebno skupljati šupljikavom žlicom kako marinada ne bi bila mutna.

Ako su vam gljive potonule na dno posude i tijekom kuhanja više ne izlazi pjena, možete ih maknuti s vatre. Gotovo gotovoj deliciji možete dodati piment, šećer, klinčiće, limunsku kiselinu i lovorov list. Ohlađeno jelo složiti u staklenke, napuniti do vrha mirisnom tekućinom i dobro zatvoriti poklopcima.

Kuhajte gljive odvojeno od marinade

Ovaj recept za čuvanje gljiva za zimu uključuje kuhanje šumskih plodova odvojeno od marinade u lagano slanoj vodi. Sam proces kuhanja nalikuje onom navedenom u prethodnoj metodi.
Gljive se stavljaju u posudu napunjenu slanom vodom (30-40 g soli na 1 litru vode) i kuhaju dok se proizvod ne slegne s jedne strane i voda ne postane bistra, ne zaboravite ukloniti pjenu. Zatim se kuhana delicija stavlja u cjedilo kako bi se riješila viška vlage. Za to vrijeme morate paralelno pripremiti marinadu za koju će vam trebati sljedeći sastojci (doze navedene po 1 litri):

80% octa: 3 žličice ili 9% octa (1 fasetirana čaša);
granulirani šećer - 2 žlice;
sol - 1 žlica;
lovorov list - 4-5 komada;
crni papar - 10 graška;
piment - 6 graška;
klinčići - 2-3 pupoljka;
suhi kopar - 2-3 g.

Sve komponente moraju se miješati i kuhati. Zatim dobivenom tekućinom prelijte ohlađene gljive poslagane u staklenke i poklopite plastičnim poklopcima.

Važno! Neke domaćice u marinadu dodaju limunsku kiselinu (doslovno na vrhu noža). Ova komponenta je vrsta cijepljenja jela protiv botulizma. U istu svrhu nije preporučljivo staklenke zatvarati metalnim poklopcima.

Koji način mariniranja odabrati?

Oba recepta za ukiseljene gljive za zimu su jednaka, jer na kraju dobijete nenadmašno jelo. Ali, ako nacrtate crtu podjele, tada se prva metoda može nazvati ukusnijom, a druga - reprezentativnom.
Činjenica je da će marinada u kojoj su se gljive kuhale s vremenom potamniti i malo izblijediti te postati viskozna. No, okus šumske delicije bit će posebno aromatičan i primamljiv za nepce.

S drugom metodom, marinada će biti prozirna i lagana. Stoga, kada birate kako ukiseliti gljive za zimu u staklenkama, morate jasno formulirati za sebe svrhu ovog procesa: pripremiti remek-djelo jela za kućni stol ili primjerak za "posebne prilike".

Priprema gljiva za kiseljenje

Uspješan lov na šumske darove samo je pola bitke, iako je ovdje potreban poseban oprez, jer raznolikost vrsta gljiva može zbuniti i najiskusnijeg berača gljiva. Svaku gljivu treba posebno pažljivo pogledati da se u košari ne nađe koja otrovna.

Nakon berbe, gljive je potrebno pripremiti za konzerviranje kod kuće.

Sortiranje

Sakupljene šumske proizvode potrebno je razvrstati po vrstama, jer svaka sorta ima svoje karakteristike (okus, miris, vrijeme i ponašanje tijekom kuhanja). Također se preporuča podijeliti vrste prema veličini. Ovdje dolazi do izražaja estetski kriterij: gljive približno iste veličine izgledaju mnogo privlačnije na blagdanskom stolu.

Važno! Ako želite napraviti razne vrste gljiva, imajte na umu da, unatoč informacijama navedenim u receptima za pripremu ukiseljenih gljiva za zimu, neke vrste ne smiju se kuhati zajedno. Dakle, vrganj će potamniti ako se stavi u istu posudu s vrganjem. Kuhanje vrganja, vrganja i vrganja u jednoj posudi završava se tako da se vrganj prekuha, a vrganj i vrganj nedovoljno.

Močenje i namakanje

Ovi procesi su relevantni za takve vrste kao što su medonosne gljive, valui, svinushki i jedinstvene su metode čišćenja. Primjerice, preporuča se namakanje medovača sat vremena u slanoj vodi, a potom ispiranje pod mlazom vode pod visokim pritiskom. Ova metoda će vam uštedjeti mnogo vremena koje bi bilo potrebno za ručno čišćenje.
Što se tiče valuev i svinushki, prije mariniranja, oni moraju biti namočeni dva dana u slanoj hladnoj vodi. Vodu je potrebno mijenjati svakih 10-12 sati.

Preostale sorte (bijele vrganje, vrganje, mlječike, vrganje i sl.) ne preporučuje se namakati jer će upiti višak vlage. Samo ih treba oprati u tekućoj vodi.

Čišćenje

Gotovo svaka jedinica gljiva zahtijeva individualni pregled i čišćenje. Dakle, za šampinjone i maslačne gljive morate ukloniti kožu s klobuka, a potonje se najprije savjetuje uroniti u kipuću vodu na 1 minutu kako bi se olakšao ovaj proces. Kod vrganja, vrganja, vrganja, russule itd. Noge se odvoje od klobuka, a lisičarke se pod mlazom vode temeljito očiste od prljavštine i krhotina.