Zatvaramo krastavce za zimu. Hrskavi krastavci za zimu: kako pravilno ukiseliti? Hrskave krastavce za zimu zatvaramo sa i bez octa, s hrastovim lišćem i borovim grančicama, s mentom i sokom od jabuke - Žensko mišljenje

Pozdrav prijatelji, ljeto je u punom jeku, što znači da je vrijeme za zatvaranje krastavaca za zimu, želim vam ponuditi zgodan kiseli krastavac za krastavce. Zašto zgodno? Ova slana otopina je dizajnirana za jednu staklenku, a ako vam ne trebaju, na primjer, staklenke od 3 litre, već staklenke od litre ili 1,5, tada je izračunavanje proporcija vrlo jednostavno.

Po mom mišljenju, kada recept daje omjere za određenu količinu vode, to nije uvijek zgodno. Ranije sam, zatvarajući krastavce za zimu, pripremao rasol s 3 ili 5 litara vode; nisam uvijek pogodio koliko mi staklenki treba. Iskusne domaćice Naravno, sve mogu reći na oko, ali nisu svi takvi. Dakle, ako vam moj praktični kiseli krastavci budu korisni, bit ću zadovoljan.

Krastavci za zimu recept

(proporcije su date za jednu staklenku od 3 litre!)

krastavci
Kišobrani kopra - 3-4 kom.
lovorov list - 2-3 kom.
Lišće ribizle i lišće trešnje po 3 kom
Listovi hrena - 2 srednje
Nekoliko zrna crnog papra, koristim oko 0,5 žličice
Češnjak i češanj su po želji, ja ih radim bez njih

Salamura za krastavce:

3 žlice soli
6 žlica šećera
9 žlica octa 6%

priprema:

Ne pišem koliko vam treba kilograma krastavaca, možete zatvoriti jednu ili 10 tegli odjednom, mislim da neće biti poteškoća. Isto je i s vodom, ulijevanjem u staklenku lako je saznati količinu.

U svaku staklenku stavimo papar u zrnu, lišće trešnje i ribiza, hren i kopar. Ako su krastavci svježi, samo ih operite i odrežite „guzice“, ako nisu, potopite ih u vodu oko 30-40 minuta. Krastavce u staklenci prelijte kipućom vodom, ostavite oko 15-20 minuta, ulijte vodu u šerpu. I opet isto toliko vremena prelijte kipućom vodom. U vodu koju ste ocijedili iz krastavaca nakon kuhanja salamure dodajte sol i šećer te ocat.

Treći put napunimo salamurom i zarolamo. Samo poklopce namažite kipućom vodom, staklenke ne steriliziram, sve je u redu, salamura nije mutna, krastavci su hrskavi, zatvaram krastavce po ovom receptu već 5 godina i nije pusti me još.

Dakle, prijatelji, koristite recept, zatvorite krastavce za zimu tako da Nova godina, napravite od vlastitih krastavaca. Kiseli krastavac je vrlo lako zapamtiti, 3-6-9, sol, šećer, zalogaj. A za večeru možete kuhati ili, vrlo ukusno, preporučujem. To je sve za danas, ali pred nama su zanimljivi recepti,

Sastavni atribut svake gozbe su slani hrskavi krastavci. Postoji veliki izbor recepata za kiseljenje zelenog povrća za zimu. Posebno popularan: začinjen, s ogrozdom, sjemenkama gorušice itd. Nažalost, uz svu raznolikost načina da se kiseli krastavci s jedinstven okus, aroma i, što je najvažnije, škripanje, neće svaka domaćica uspjeti.

Kako zarolati krastavce da budu hrskavi? Unatoč prividnoj jednostavnosti, ovaj postupak ima mnogo suptilnosti i "zamki" koje mnogi zanemaruju. Hrskavost i elastičnost popularnog ruskog zalogaja uvelike ovisi o ispravan odabir povrće Pogledajmo kuharske trikove ovog jela više detalja.

Kako odabrati krastavce za rolanje?

Plod mora biti svježe ubran, jak i sočan. Tromi i meke sorte nakon obrade neće dati očekivano krckanje. Neke sorte neće podnijeti dugotrajno skladištenje.

Agronomi dijele sve sorte pogodne za uzgoj u sljedeće vrste:

salata;
kiseljenje;
univerzalni.

Nije teško pogoditi da su prvi namijenjeni isključivo za upotrebu u svježe. Njihova debela kora ne dopušta lako propuštanje marinade. Kod univerzalnih je jasno da su prikladni za bilo koju svrhu - i za kiseljenje i za dodavanje u salate. A samo će vam sorta za kiseljenje dati dugo očekivanu hrskavost i nenadmašan okus. "Nezhinsky" je prepoznat kao najbolja vrsta za šavove.

Karakteristične razlike

Plodove je zgodno međusobno razlikovati po izgled. Salatna sorta ima duguljasti oblik i svijetle šiljke (univerzalne i sorte za kiseljenje imaju tamne šiljke). Kod krastavaca, idealnih za kiseljenje, kora se može oguliti bez primjene sile - samo laganim pritiskom nokta. Najbolji kandidati za konzerviranje su glatki, duguljasti plodovi bez deformacija, oštećenja i nekarakterističnih mrlja.

Kada raspravljate o tome kako pravilno napraviti hrskave krastavce za zimu, morate ih sortirati po veličini:

Kiseli krastavci su najmanji, do 3-5 centimetara.
Kornišoni su srednje veličine, dosežu 9 centimetara duljine.
Zelenci su veliki (9-14 centimetara).

Za svaku razvijenu skupinu vlastite načine kako zarolati hrskave i slatke krastavce. U klasična verzija idealno za korištenje u zimsko razdoblje Povrćem se smatra povrće veličine od 7 do 12 centimetara.

Kada započnete kiseljenje, morate odlučiti o spremniku za skladištenje proizvoda. Ako planirate opciju soljenja bez uvijanja, morat ćete se opskrbiti staklene posude, zapremine 3 litre, emajlirane kante 10 litara.

Moderne domaćice za kiseljenje krastavaca koriste staklenke različitih veličina od pola litre do 3 litre.

Trebate li koristiti plastično posuđe? Bačve i spremnici izrađeni od univerzalnog materijala priskočit će vam u pomoć ako nemate standardnu vrstu spremnika pri ruci. Plastične bačve će nadoknaditi dostojna alternativa hrast. Nisu tako skupi i ne kvare okus glavnog proizvoda.

Običan recept za hrskave krastavce

Opisani recept za smotanje hrskavih krastavaca za zimu ne može se nazvati običnim. Nije prepisan iz kulinarskog priručnika ili posuđen s kuharskih majstorskih tečajeva moderan restoran. Njena autorica je jednostavna seoska baka koja uzgaja krastavce u vlastitom vrtu i odgovorno ih valja za veliku obitelj.

Priprema sastojaka

Najukusniji krastavci uzgajaju se vlastitim rukama na vlastitoj parceli. Poslužit će i one tržišne. Kako bi povrće bilo što kompaktnije posloženo u staklenke, njegova većina bi trebala imati srednje veličine a samo 25-30% malih za popunjavanje vrha posude.

Zeleni plodovi se namaču u lavoru 30-45 minuta i isperu nekoliko puta pod tekućom vodom.

Kako zarolati krastavce da budu hrskavi? Odaberite pravo zelje! Prema receptu potrebno vam je (po 1 staklenci):

Lišće trešnje - 5 komada.
Kišobran od kopra - 2 komada.
Češnjak - 4 velika režnja.
List hrena - 1 komad.
Korijen hrena - 2-3 strugotine.

Glavni sastojak zaslužan za tu hrskavost je hrastovo lišće. Malo je vjerojatno da ćete ih moći kupiti na tržištu, pa ćete ih morati sami potražiti. ovaj zelena komponenta dat će krastavcima jedinstvenu hrskavost i spriječiti da postanu mlitavi tijekom dugotrajnog skladištenja.

Priprema salamure

Ukus gotov proizvod uvelike ovisi o kvaliteti salamure. U lonac sa hladna voda spustite hrpu grana trešnje, stabljike kopra i listove hrena. Kad voda prokuha dodajte 2 žlice soli i upola manje šećera (na litru vode). Završite sa 25 grama mljevene crvene paprike. Slanica treba kuhati četvrt sata. Stavite lonac u blizini čista voda, dovesti do vrenja.

Punjenje limenki

Da biste hrskave krastavce smotali u staklenku od 3 litre, nije je potrebno sterilizirati. Dovoljno za obradu tople vode, obratite posebnu pozornost na vrat. Kad se posude osuše, na dno se stavi buket začina o kojem smo govorili gore. Zatim se staklenka čvrsto napuni krastavcima. Kako bi stalo više povrća, veliki plodovi se stavljaju okomito na dno, a mali bliže vratu.

Sada staklenku krastavaca treba napuniti kipućom vodom 10 minuta. Ovo je svojevrsna sterilizacija posude i proizvoda u njoj. Zajamčeno uklanja klice.

Ocijediti vodu, dodati ljute papričice - 5-8 komada, 2 tablete aspirina, stolni ocat- 40 grama po staklenci. Takvi prirodni konzervansi pomoći će očuvanju povrća dugo vremena bez gubitka okusnih karakteristika.

Sljedeći korak u pakiranju hrskavih krastavaca za zimu je prelijevanje slanom vodom. Staklenke zategnite, ostavite na tamnom mjestu, pričekajte da se potpuno ohlade. Prvo ga okrenite naopako i pokrijte toplom dekom. Spremite gotovu grickalicu na mjesto zaštićeno od sunčeve zrake. Podrum, ostava, itd. su savršeni.

Hladno kiseljenje s votkom

Izvorni način kiseljenja krastavaca za postizanje ukusne hrskavosti uključuje korištenje svježih, jakih plodova male veličine.

Dodatni sastojci:

Slanica - 2 žlice kuhinjske soli po litri čiste vode.
Lišće trešnje - 2 komada po litri.
Kišobran kopra - 1 komad po litri.
Stabljika celera - 1 komad po litri.
Zeleni timijan, estragon - par grančica po litri.
Vodka (40%) - 2 žlice po litri.

Kako ukiseliti krastavce tako da budu hrskavi? Prije svega, vodite računa o kvaliteti vode. Ako prolazi kroz nekoliko stupnjeva pročišćavanja, prokuhavanje nije potrebno. Otopiti sol.

Povrće dobro operite i stavite na papirnati ubrus da se ocijedi višak tekućine. Na dno staklenki stavite začine, prethodno oprane i osušene. Na njih su položeni krastavci, čvrsto pritisnuti jedan uz drugi. Radi lakšeg rada, preporuča se držati staklenku pod kutom od 45 stupnjeva.

Ulijte salamuru. Tekućina treba potpuno prekriti zelene plodove. Dodati potrebna količina votka.

Staklenke se mogu zatvoriti s dvije vrste poklopaca - obični polietilenski ili twist-off. Pošaljite na tamno, hladno mjesto mjesec dana.

Ukiseljeni krastavci nakon čega slijedi konzerviranje za zimu

Jednostavan recept za uživanje ljutog okusa povrće čak i prije početka prvih hladnoća. Najbolji majstori kulinarstvo odgovoriti na pitanje kako pravilno smotati krastavce tako da se hrskaju.

Prvo što trebate učiniti je odabrati prave sastojke. Krastavci bi trebali biti približno iste veličine - 6-8 centimetara s nerazvijenim sjemenkama (dakle okus gotove grickalice bit će nježniji).

Buket začina sastojat će se od lišća trešnje, ribizla, hrasta, hrena - 4-5 komada po staklenci (volumena 3 litre). Tu spadaju i papar u zrnu, nekoliko češnjeva češnjaka i mahuna ljute papričice.

Za pripremu nadjeva potrebno je 40 grama soli otopiti u litri vode.

Metoda hladnog mariniranja

Kako zarolati krastavce da budu hrskavi? Staklenke treba dobro oprati i po želji sterilizirati. Svi listovi, mahune i klinčići ne bi trebali pokazivati znakove razvoja truleži, bolesti ili oštećenja od štetnika. Odvojene grančice, klinčiće bez kore i mahune bez sjemenki oprati u nekoliko voda i privremeno odložiti.

U pripremljenu posudu se slože krastavci u gušćem sloju, zatim red začina, pa opet krastavci, opet začini i tako do vrata.

Kada uvaljate hrskave krastavce u staklenku od 3 litre, morate pravilno pripremiti rasol. Otopite 2 žlice soli u litri hladne vode. Dobivenu tekućinu prelijte preko krastavaca, pokrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, ostavite da počnu procesi fermentacije tri dana na temperaturi od 20-22 stupnja.

Nakon navedenog vremena probajte jedno povrće. Ako se osjeti zasićenost blago slanog okusa, proces fermentacije mora biti prekinut. Rasol se ocijedi, krastavci se operu, začinsko bilje i začini se bace.

Važno je ne propustiti ovaj trenutak. Okus treba biti nježan, plodovi ne smiju biti potpuno soljeni. Samo u tom slučaju zimi će imati neponovljiv okus, optimalnu snagu i svima omiljenu hrskavost.

Da biste smotali hrskave krastavce za zimu, kao i prvi put, morat ćete pripremiti set svježe lišće i začinima. Krastavce vratite u očišćene staklenke, prokuhajte salamuru, ulijte u staklenke, zatvorite sterilnim poklopcima i zamotajte ručnikom. Ostavite 10-15 minuta vrući kiseli krastavac odvoditi. Kako začini i lišće ne bi ispadali, na grlo možete staviti poseban gumeni poklopac s malim rupama. Ako ga nemate na farmi, možete koristiti gazu.

Salamuru ponovno zakuhajte i prebacite u staklenke. Sada možete početi motati. Preporučljivo je što brže ohladiti konzerviranu hranu i čuvati je na tamnom, dobro prozračenom mjestu.

Vrući način

Tehnika opisana u nastavku omogućit će vam da smotate ukusne hrskave krastavce, kao u prethodnom receptu, samo uz manje tehnološke prilagodbe.

Za pripremu rasola kuhinjska sol ne razvoditi se hladna voda, i to u kipućoj vodi. Vruća tekućina odmah se ulije u staklenke napunjene zelenim voćem i začinima. Posude se zatvore i drže na toplom 2-3 dana. Kada karenca istekne, salamura se iscijedi, a zatim se postupa slično hladnom postupku.

Otvorite li staklenku ove grickalice zimi, bit ćete ugodno iznenađeni okusom - lagano slani krastavci S delikatan okus a svježa hrskavica nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Kiseljenje krastavaca bez staklenki i bačvi

Napredak kemijske industrije iz godine u godinu opskrbljuje kuhinju korisnim uređajima. Jedan od najnovijih bio je paket za umetanje. Jeftin, prostran uređaj nije inferioran u performansama od plastike i stakla, au nekim aspektima ih značajno nadmašuje.

Kako zarolati krastavce da budu hrskavi u uložnoj vrećici? Prvo pripremite salamuru - 700 grama soli na 10 litara vode. Tu su i nekoliko pupoljaka klinčića, zrna pimenta, češnjak i hren. Kuhajte smjesu 10-15 minuta. Ohladite na temperaturu od 38-40 stupnjeva. Procijedite u čistu posudu kroz gazu.

Dobivenom slanom vodom prelijte temeljito oprane krastavce. Izdržati na sobna temperatura tjedan, pokriven redovitim poklopcem. Nakon toga skupite rubove vrećice, uklonite višak zraka i čvrsto zavežite slobodni rub špagom ili tankim užetom.

Povrće će biti spremno za jelo nakon mjesec dana. Moraju se čuvati na hladnom mjestu.

Kod pripreme salamure koristiti samo kamena sol. Inače, staklenka može eksplodirati ili će krastavci dobiti neugodan kiseli okus.

Sve što se planira staviti u staklenku mora biti dobro oprano. To će spasiti slanicu od neočekivane fermentacije i spriječiti kvarenje glavnog proizvoda.

Staklene posude potrebno je staviti u hladnu pećnicu radi sterilizacije. Tako će se ravnomjerno zagrijati i neće prsnuti niti eksplodirati.

Dodavanje nekoliko sjemenki gorušice u slanu otopinu spriječit će oštećenje staklenih posuda.

Dodajte hrskavost bez uništavanja prirodni okus Hrastova kora će pomoći - mali komadić je dovoljan da održi primarnu elastičnost povrća.

Kako bi se zeleni plodovi brže namočili u salamuri, preporuča se odrezati im repove i napraviti nekoliko malih uboda vilicom.

Obavezno sterilizirajte poklopce. Za metalne je dovoljno prokuhati petnaestak minuta u čistoj vodi, za najlonske ih dobro oprati i opariti sa svih strana.

Želite li hrskati domaće krastavce za vlastiti užitak? Predlažem da naučite sa mnom kako pripremiti hrskave krastavce za zimu. Moj izbor recepata pomoći će vam da svoje omiljene pripravke pripremite jednostavno i ukusno. One domaćice koje smatraju pripravci od krastavaca teška umjetnost. Nema ništa komplicirano, a onda možete okupiti svoju obitelj za stolom, prekrivenim raznim kiselim krastavcima vlastite izrade.

Recept za konzerviranje krastavaca za zimu: hrskav

Ovaj recept čini domaće krastavce ukusnim i hrskavim.

Evo potrošnje hrane za staklenku od tri litre:

mladi jaki krastavci - koliko god ide;
češnjak 8-10 komada;
listovi hrena - 3-4 komada;
kišobrani kopra - 4 komada;
sol - 2,5 žlice;
9 posto octa - 3 žlice;
šećer - 4 žličice.

Krastavcima odrežite krajeve, njima dobro napunite staklenku, prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji pola sata.
Ocijedite vodu, ponovno dodajte kipuću vodu, držite 30 minuta, ocijedite.
Zatim u staklenku stavite sol, šećer, ocat, listove hrena, češnjak, kišobrane kopra, ulijte kipuću vodu, smotajte i zamotajte na jedan dan.

Kiseljenje hrskavih krastavaca za zimu: hladna metoda

Hrskavi krastavci za zimu, jednostavni i ukusni mogu se kuhati u hladnoj vodi, u ovom receptu zadržavaju svoju prirodnu zelena, dobro su očuvane.

Potrošnja proizvoda za 3 limenke kapaciteta 0,75 litara:

krastavci oko dva kilograma;
kišobrani kopra 4 komada;
lišće crnog ribiza i trešnje - po 6 komada;
češnjak - 3 režnja;
list hrena - jedan veliki;
crni papar - 9 graška;
sol - 3 žlice;
voda - 1,7 litara.

Vrlo često u hladnjaku ostane otvorena staklenka kiselih krastavaca, rajčica, tikvica i sl. Dakle, kako biste spriječili stvaranje plijesni na njegovoj površini, savjetujem vam da ga posipate gorušica u prahu, i ulijte malo biljnog ulja da se stvori zaštitni tanki film.

Hrskavi kiseli krastavci za zimu, bez sterilizacije

Ovaj recept priprema krastavce izvorni okus, ne gube boju, ispadaju kao dva u jednom - kiseli krastavci i lišće vinove loze, od kojih je dobro zimi pripremati dolmu.

Za staklenke od tri litre potrebno vam je:

krastavci;
lišće vinove loze
oko pola litre vode;
50 grama soli i šećera;
začini;
češnjak.

Operite krastavce i lišće vinove loze. Odrežite krajeve krastavaca, prelijte kipućom vodom, držite nekoliko minuta i isperite hladnom vodom.
Zamotajte svaki krastavac list vinove loze, pažljivo savijajući rubove.
Na dno staklenki stavite oguljene režnjeve češnjaka i začine, krastavce složite čvrsto da se ne prevrnu.
Napraviti fil od vode, soli, šećera, preliti preko krastavaca, držati 5 minuta, ocediti fil i prokuvati. Učinite to tri puta. Četvrti put preliti i odmah zarolati.

Moj savjet:

Dok pripremate nadjev dodajte nekoliko kriške jabuke, zatim ih uklonite. Nadjev će biti jako pikantan i vrlo ukusan.

Kako sačuvati hrskave krastavce za zimu

Trebali su mi mjeseci da pronađem ovaj recept; jednom me jedna prijateljica počastila njima i rekla mi je gdje ih je i od koje žene kupila. Žena je prodavala konzervirane krastavce, morala je detaljno ispitati sve tajne konzerviranja; Kasnije sam ovaj recept podijelila sa svojim prijateljima i kolegama. Svi vole krastavce i često im zahvaljuju na ukusnoj pripremi!

Potrebno: krastavci, kišobrani kopra, listovi hrena, peršin, češnjak, piment.
Za marinadu: 150 grama šećera, 150 ml. 9- posto octa, 1,2 litre vode, 2 žlice soli s vrhom.

U staklenke od tri litre stavite kišobran kopra, list hrena, par grančica peršina, nekoliko režnja češnjaka i 4 zrna pimenta.
Napunite tegle krastavcima, dva puta ih prelijte kipućom vodom, treći put prelijte kipućom marinadom i zarolajte.

Na isti način možete smotati i tikvice oguljene i izrezane na krugove.

Moj savjet kako sačuvati krastavce:

Obale često nabujaju, ali se mogu spasiti ako se bombardiranje primijeti na vrijeme. Morate otvoriti takav pripravak, isprati staklenku krastavaca pod slavinom, dodati 1,5 - 2 žlice soli, pokriti plastičnim poklopcem. Dobit ćete obične kisele krastavce, ali je ipak bolje da nestanu.

Samostanski kiseli krastavci, hrskavi za zimu u staklenkama

Ovaj recept se koristi za pripremu krastavaca u mnogima pravoslavni manastiri, redovnici su s hodočasnicima podijelili svoj način pripreme krastavaca:

Za kantu ili veliku tavu kapaciteta 10 -12 litara trebat će vam:

sami krastavci;
dobra hrpa kopra;
400 grama krupne soli;
4-5 grančica crnog ribiza;
4-5 hrastovih listova;
češnjak.

Ulijte litru vode u lonac ili kantu i na dno otopite sol. Tamo stavite hrastovo lišće, izdanke ribiza i kopar. Zatim posložite krastavce s odrezanim krajevima, zalijte ih vodom dok potpuno ne budu pokriveni. Instaliramo ugnjetavanje i ostavljamo ga u ovom položaju tri dana.
Zatim operemo i steriliziramo staklenke od tri litre i poklopce, na dno bacimo 4 češnja češnjaka i dodamo krastavce.
Zakuhamo rasol iz lonca (kante), ulijemo plodove, odmah ih smotamo, okrenemo, pričekamo da se ohlade i prenesemo u podrum ili hladno mjesto za skladištenje.

Možete pripremiti krastavce za zimu na različite načine. Pogledajte izbor recepata, bilježite i pokušajte zatvoriti staklenku ili dvije na novi način.

1. Krastavci, poput onih iz trgovine

Proizvodi:

za 1 litru vode:

1. Sol - 1,5 žlice. žlice
2. Šećer - 3 žlice. žlice
3. Ocat 9% - 10 žlica. žlice

Kako pripremiti krastavce poput kupovnih:

Uzmite staklenku od 3 litre.

1. lovorov list, piment, klinčiće, luk (na kolutiće), na dno tegle staviti kopar, pa krastavce.

2. Pripremljene krastavce u staklenkama preliti kipućom vodom, ohladiti do tople, ocijediti, dodati šećera i soli na 1 litru vode, ponovo prokuhati, preliti preko krastavaca i zarolati.

Prije drugog punjenja u staklenku dodajte ocat!

2. Hrskavi krastavci

Proizvodi:

1. Mrkva - 1 kom.
2. Luk - 2 kom.
3. Češnjak - 1 glava
4. Hren, ribizl, trešnje, lovorov list- po 1 list
5. Kišobran od kopra
6. Crni papar u zrnu
7. Sol - 5 žličica
8. Šećer - 10 žličica
9. Ocat 9% - 100 gr.

Kako napraviti hrskave krastavce:

1. Na dno tegle od 3 litre stavite mrkvu isječenu na 4 dijela i sve navedene sastojke.

2. Stavite krastavce, zalijte vrućim prokuhanu vodu 15 min. Ocijedite vodu. Dodajte mu sol, šećer, stolni ocat.

3. Prokuhajte vodu sa začinima i ponovo ulijte u staklenku. Smotajte.

3. Blagi lagano slani krastavci

Ovo su ukusni lagano slani krastavci. Idealno za one koji iz različitih razloga ne mogu jesti začinjenu hranu.

Proizvodi:

Za staklenku od 3 litre:

1. Voda - 1,5 litara
2. Sol - 2 žlice. žlice
3. Šećer - 3 žlice. žlice

Kako kuhati blage krastavce:

1. Krastavce operite i potopite u čistu vodu 3 sata uz mijenjanje vode.

2. U staklenku stavite: - kišobran kopra, list hrena, 5 listova ribiza - 4 češnja češnjaka - 10 zrna crnog papra - 4 češnja - cimet - estragon

3. Stavite krastavce u staklenke okomito, prelijte vrućom slanom vodom 3 minute.

Zatim ocijedite rasol, ponovno prokuhajte i ulijte posljednji put, dodajući u staklenku: - 1 žlicu stolnog octa

4. Zarolati. Okrenite naopako i ostavite pod toplom dekom dok se ne ohladi. Čak i u proljeće, kad otvorite staklenku, krastavci vam se čine slabo posoljeni.

4. Seosko soljenje

Vrlo jednostavan način za kiseljenje krastavaca, ali vrlo ukusan, krastavci ispadaju hrskavi.

Kako pripremiti seoske kisele krastavce:

U čiste, sterilizirane staklenke (3 litre) staviti: - listove hrena - trešnje - crni ribiz - grančice kopra - 5 češnjeva češnjaka.

1. U svaku staklenku sipati otprilike: - 100 grama soli i šećera (4 žlice šećera i 10 žličica soli).

2. Napunite tegle krastavcima i dolijte hladnu vodu. Pokrijte ih plastičnim poklopcima i stavite na tamno, hladno mjesto (kao što je podrum).

Krastavci će biti spremni za 3 mjeseca, ali će trajati do proljeća.

5. Pijani krastavci

Kako kuhati pijane krastavce:

1. Na dno staklenke (3 litre) staviti: - korijen hrena - kopar - češnjak - listove ribiza

2. Zatim krastavce čvrsto nabijte i prelijte s 1,5 litara marinade. voda: - 3 žlice. sol bez tobogana - 2 žlice. šećer - 1 žličica. octena esencija - 2 žlice. votka.

Sterilizirajte 15 minuta.

6. Krastavci u umaku od rajčice

Proizvodi:

1. Krastavci - 5 kg.
2. Rajčice - 2 kg.
3. Češnjak - 250 gr.
4. Biljno ulje - 250 gr.
5. Šećer u prahu - 250 gr.
6. Sol - 3 žlice. žlice
7. Ocat 70% - 2 žlice. žlice

Kako kuhati krastavce u umaku od rajčice:

1.Rajčice propasirajte kroz mlin za meso, dodajte biljno ulje, granulirani šećer, posolite, sve prokuhajte i kuhajte 10 minuta.

2. Zatim postepeno dodavati krastavce narezane na kolutove. Nakon što prokuha kuhati 20 minuta, dodati češnjak i ocat, sve promiješati i staviti u sterilizirane staklenke, zatvoriti.

Dugo se reže, ali dobije se puno konzervi - 10 konzervi po 650 grama.

7. Ukiseljeni krastavci

Proizvodi:

za 2 litre vode:

1. Sol - 2 žlice. prepune žlice
2. Šećer - 6 žlica. prepune žlice
3. Papar u zrnu - 5-7 kom.
4. Lovorov list - 5-7 kom.

Kako pripremiti kisele krastavce:

1. Za pripremu rasola, pomiješajte sve sastojke, kuhajte 3 minute, zatim ohladite, dodajte 2 žlice. 70% ocat

2. Krastavce (koliko stane) stavite u staklenke i zalijte salamurom. Zatim ih sterilizirajte 5 minuta i zarolajte.

8. Lagano slani krastavci

Proizvodi:

1. Kopar, hren, listovi ribiza
2. češnjak
3. Papar u zrnu - 4-5 kom.
4. Klinčići - 2-3 kom.
5. List ptičje trešnje
6. Sol - 1 žlica. puna žlica
7. Šećer - 1,5 tbsp. žlice bez tobogana
8. Aspirin - 2 tablete
9. Octena esencija 70% - 1 žličica

Kako pripremiti slabo slane krastavce:

1. U steriliziranu staklenku od 3 litre stavite krastavce i dodajte sve začine, sol, šećer, aspirin i ocat. Zatim sve trebate preliti kipućom vodom i smotati željeznim poklopcem.

"Domaća kuhinja"želi vam dobar tek!

Datum objave: 16.02.19

Prelijepa kvalitete okusa krastavci potaknuli su kulinare na traženje različitih načina pripreme pripravaka. Kao rezultat toga, bilo je ukusni recepti kiseli krastavci (u bačvama i staklenkama, hladno, toplo i suho), kiseli (bez i sa sterilizacijom, s octom, s limunska kiselina, votka, adjika, pasta od rajčice i kečap), kao dio grickalica - salata za zimu.

Neiskusnoj domaćici bit će teško snaći se sama u raznolikosti recepata, pa će vam izbor provjerenih recepata u nastavku pomoći da odaberete najatraktivniji recept za temeljac koji će zadovoljiti vaša očekivanja ukusa i kulinarsko umijeće. Nekoliko korisni savjeti, sačuvana za kraj, pomoći će vam da izbjegnete moguće pogreške.

Recept za krastavce s fotografijom

Ovakav način pripreme pikantnih krastavaca s mljevenim crnim paprom oduševit će cijelu obitelj. Okus krastavaca nije pikantan, ali ima neku koricu. Takve hrskave krastavce nitko ne može odbiti.

Izračun proizvoda opisan je za jednu staklenku od tri litre.

Ako Vi ili Vaši bližnji imate predispoziciju za alergijske reakcije ili peptički ulkusi želuca, crijeva, funkcionalni poremećaji bubrega - preporučljivo je zamijeniti konzervans aspirin bezopasnijim, na primjer, limunskom kiselinom.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

krastavci: 2,5 kg;
voda: 1 l;
listovi ribiza: 7-10 komada;
češnjak: 3-4 češnja;
zelje kopra: 30-40 g;
sol: 1 žlica;
šećer: 2 žlice;
crna mljeveni papar: 1 prstohvat;
piment: 7-10 komada;
crni papar: 7-10 graška;
limunska kiselina: na vrhu noža;
aspirin: 2 tablete;
lovorov list: 6 komada

Upute za kuhanje

Sva hrana i posuđe moraju biti čisti. Staklenka zahtijeva sterilizaciju. Unaprijed prokuhajte navojni čep. Listove ribiza i kopar operite ili čak prelijte kipućom vodom. Listove i začinsko bilje stavite u staklenku.

Krastavce vrlo temeljito isperite. Svaki krastavac odrežite s obje strane. Krastavce čvrsto stavite u staklenku.

Zakuhajte vodu u kuhalu za vodu. Ovom kipućom vodom prelijte krastavce. Ostavite staklenku sa strane 20 minuta.

Za to vrijeme morat ćete zasebno napraviti marinadu za buduće pripreme. Zakuhajte vodu u loncu.

Tamo dodajte sol, šećer i lovorov list. Prokuhajte 5-7 minuta.

Ispustite vodu iz staklenke u sudoper. Da biste to učinili, morate koristiti poseban gumeni poklopac s rupama.

U staklenku s krastavcima stavite sitno nasjeckane češnjake, crni papar u zrnu i alevu papriku.

Dodati mljeveni crni papar. Dodajte aspirin i limunsku kiselinu.

Gotovom vrućom marinadom prelijte krastavce u staklenci. Zavrnite poklopac ključem.
Staklenku prva 24 sata treba čuvati naopako. Štoviše, staklenku s pripravcima treba dobro umotati u deku.

Daljnje skladištenje treba provesti u podrumu.

Dobar tek!

Hrskavi krastavci

Svaka domaćica traži svoje savršen recept hrskave krastavce i nakon što ga pronađe, više ga nikada ne mijenja. Ali osim ispravne recepture, sami plodovi su od velike važnosti. Trebaju biti zelene i elastične, njihova duljina ne smije biti veća od 7-8 cm.

Količina sastojaka dovoljna za četiri staklenke od litre i pol:

2000 g svježih krastavaca;
500 g luka;
2500 ml vode;
200 ml octa;
200 g šećera;
100 g soli;
4 lista lovora;
8 zrna crnog papra;
40 g kopra.

Konzerviranje hrskavih krastavaca korak po korak:

Ogulite i nasjeckajte luk na bilo koji način, a zatim ga stavite na dno pripremljene sterilne staklenke zajedno s lovorovim listom, paprom i svježim koprom;
Opranim krastavcima odrežite krastavce i njima napunite staklenke. Napravite marinadu od vode, soli, šećera i octa i napunite tegle krastavcima;
Nakon toga pokrijte staklenke poklopcima i stavite ih u posudu s kipućom vodom 10 minuta. Pazite da se krastavci ne prekuhaju. Trebali bi promijeniti boju, ali zelene vene trebaju ostati;
Zatim ključem zarolajte staklenke poklopcima i ostavite da se ohlade. Nema potrebe zamotavati ih dok se hlade kako bi zadržali hrskavost i elastičnost.

Salata od krastavaca u staklenkama

Salata od krastavaca iz konzerve je odlična opcija prilog ili predjelo koje ne zahtijeva dugo kuhanje. Bit će dovoljno samo odčepiti staklenku i prebaciti njezin sadržaj na tanjur. Postoji mnogo opcija za takav zalogaj; svaka domaćica ima svoju. recept s potpisom. Jedna od najjednostavnijih (ne zahtijeva sterilizaciju) i ukusnih je salata od krastavaca i luka.

Količina sastojaka i začina po tegli od 1,5 l:

1000 g krastavaca;
150 g luka;
30 g kopra;
20 g kuhinjske soli;
40 g kristalnog bijelog šećera;
60 ml 9% octa;
12 g češnjaka;
6 zrna papra;
2 cm komad ljute crvene paprike.

Način konzerviranja:

Za čiste, nezrele krastavce, odrežite otprilike jedan centimetar sa svake strane. Zatim ih narežite na tanke ploške, kao za salatu. Stavite u posudu odgovarajuće veličine;
Dobro opran i ručnikom osušen kopar nasjeckajte nožem na vrlo sitno. Zatim pošaljite nakon krastavaca u tavu;
Uklonite ljusku s luka i nasjeckajte ga na tanke polu-prstenove. Oguljene režnjeve češnjaka prerežite po dužini na dva ili više dijelova. Ovo povrće također se može dodati glavnom proizvodu;
Nakon što su svi sastojci zdrobljeni, potrebno ih je posuti solju i šećerom, uliti biljno ulje i ocat. Dodajte začine (mirisne i ljuta papričica) Sadržaj posude temeljito promiješajte i ostavite da se ulije tri i pol sata;
Ovo vrijeme će biti dovoljno da svi sastojci budu zasićeni aromama začina. Sada tavu sa salatom treba staviti na najnižu vatru (ovo je važno!) I dovesti do vrenja ispod poklopca;
Prije nego što povrtna masa prokuha u tavi, mora se nekoliko puta pažljivo promiješati. Kuhanu salatu kuhajte otprilike pet minuta dok krastavci ne promijene boju. Ovdje je važno ne prekuhati kako bi nasjeckano povrće ostalo hrskavo;
Nakon toga preostaje samo posložiti povrće u sterilne staklene posude i zatvoriti ih poklopcima. Treba ga ohladiti naopako ispod toplog pokrivača.

Recept za staklenku od litre

U sovjetsko doba Na policama trgovina ukiseljeni krastavci mogli su se pronaći samo u bocama od tri litre. Sada se situacija dramatično promijenila: i prehrambena industrija, a domaćice radije kisele male krastavce u maloj posudi (teglica od litre ili litre i pol).

Postupak kiseljenja krastavaca u teglici od litre:

U čistu litrenu staklenku stavite krastavce namočene u hladnu vodu. Dok ih slažete, posložite ih tankim trakicama mrkve, nasjeckanim lukom, narezanim režnjevima češnjaka i začinskim biljem (grančica peršina ili cvat kopra);
Krastavce dva puta po 10 minuta prelijte kipućom vodom da se dobro zagriju. Treći put ocijedite vodu iz krastavaca u lonac, dodajte sol, šećer i začine (papar, lovorov list, klinčić ili dr.). Sve prokuhajte i marinadom prelijte krastavce;
Staklenke zarolati i okrenuti naopako dok se potpuno ne ohlade. Za dodatno zagrijavanje zavarivanja, staklenke se mogu pokriti nečim toplim.

Kiseljenje krastavaca

Ljubavnice koriste razne načine kiseljenje krastavaca za zimu, ali najjednostavniji od njih nedvojbeno se smatra hladna metoda. Ne zahtijeva dugu sterilizaciju izratka, kuhanje salamure, gnjavažu namotavanja poklopaca ključem i hlađenje ispod deke. Bolje je takav pripravak čuvati u hladnom podrumu ili u hladnjaku.

Hladna metoda kiseljenja krastavaca korak po korak

Koliko će začina, krastavaca i salamure biti potrebno za staklenku od 3 litre:

2000 g krastavaca (ili malo više ili manje);
1500 ml vode;
100 g soli;
50 ml votke;
lišće trešnje, kopar, hren, češnjak i papar po ukusu.

Oprane krastavce stavite u teglu, poslažite ih začinskim biljem i začinima, a možete i jednostavno staviti te sastojke na dno posude, a zatim zelene krastavce u gustim redovima;
Pripremite salamuru otapanjem kristala soli u hladnoj vodi.
Ulijte votku u staklenku. Pomoći će očuvanju lijepe zelene boje povrća i djelovati kao prirodni konzervans.
Sve preliti salamurom i zatvoriti najlonski poklopac i spremiti za skladištenje.

Krastavci bez octa

Ocat se često koristi kao konzervans u pripremanju zimnice, ali i bez ovog proizvoda možete pripremiti ukusne hrskave krastavce za zimnicu. Trajanje pripreme takvog pripravka možda neće trajati pet do šest dana, ali rezultat će biti vrijedan toga. Krastavci ispadaju ništa lošiji od bačvastih krastavaca, ali bez vjerojatnosti da će peroksidirati.

Proporcije proizvoda za dvije staklenke od tri litre:

4 kg krastavaca;
5 litara vode;
250 g soli;
10 kom. lišće trešnje;
20 kom. lišće crnog ribiza;
5 listova hrasta (oraha);
5 kišobrana kopra;
3 lista hrena.

Koraci konzerviranja:

Pripremljene krastavce (namočene i oprane) stavite u veliki lonac zajedno sa začinskim biljem i prelijte fiziološka otopina. Pokrijte sadržaj posude tanjurom na koji ćete pritisnuti. Bit će dovoljno staklenku od tri litre ispunjen vodom. Ostavite sve tako dva do pet dana;
Kada krastavci imaju blago slan okus, možete prijeći na sljedeću fazu konzerviranja. Ulijte slanu otopinu u zasebnu posudu, ali je nemojte izlijevati. Stavite krastavce bez zelenila u pripremljene sterilne posude;
Zakuhajte salamuru ocijeđenu od krastavaca i njome prelijte krastavce u staklenkama. Ostavite tako 10 minuta, zatim ponovno iscijedite slanu otopinu i ponovite postupak, samo sada staklenke treba zamotati sterilnim limenim poklopcima;
Staklenke s krastavcima okrenute naopačke trebale bi se ohladiti iznad toplog pokrivača. Nakon toga se mogu staviti na tamno mjesto za pohranu.

Kako kuhati krastavce bez sterilizacije

Često se događa da je vrijeme za pripremu krastavaca za zimu vrlo vruće (u doslovno ova riječ) vrijeme je, a ja zapravo ne želim stvarati dodatnu toplinu u kuhinji sterilizirajući šavove. Tada će vam pomoći recept za krastavce bez sterilizacije, koji se dobro čuvaju ne samo u podrumu, već iu smočnici u stanu.

U prosjeku će jedna litrena tegla zahtijevati:

1500 g krastavaca;
50 g soli;
50 g šećera;
30 ml octa;
1-2 češnja češnjaka;
1-2 zrna crnog papra;
1 list lovora;
zelje (lišće kopra, trešnje i ribiza).

Algoritam radnji:

Najprije krastavce potopite u hladniju vodu i ostavite nekoliko sati. Za konzerviranje trebate odabrati lijepe, glatke plodove približno iste veličine;
Na dno čistih, sterilnih i suhih staklenki poslažite zelen i režnjeve češnjaka, a na njih oprane krastavce u gustim, urednim redovima;
Prokuhajte vodu, njome napunite staklenke s krastavcima i ostavite 10 minuta, zatim ocijedite vodu;
U svaku staklenku stavite nekoliko zrna crnog papra, lovor, sol, šećer i ocat. Zatim staklenke ponovno napunite kipućom vodom, zarolajte i zamotajte. Ohlađene staklenke odložite u smočnicu ili podrum na čuvanje.

korejski krastavci

Ova zimska salata od krastavaca i mrkve s korejskim začinima svidjet će se ljubiteljima pikantnih gastronomskih senzacija. Naravno, bolje je odabrati male plodove za konzerviranje, ali ako su malo prezreli, jednostavno možete ukloniti gustu, grubu koru s njih.

Za jednu porciju korejskih krastavaca (tegle od 6 litara) trebat će vam:

4000 g svježih krastavaca;
1000 g mrkve;
200 g kristal šećera;
200 ml rafinirane adrese suncokreta;
200 ml 9% octa;
100 g kuhinjske soli;
30 g češnjaka;
15 g korejskih začina.

Operativni postupak:

U hladnoj vodi namočene i dobro oprane krastavce narežite po dužini na četvrtine i stavite u zdjelu odgovarajuće veličine;
Ogulite, operite i nasjeckajte mrkvu pomoću posebne ribeže korejske mrkve. Zatim prebacite u posudu s krastavcima;
Za pripremu marinade pomiješajte biljno ulje sa šećerom, soli, octom i korejskim začinima. Dobivenu smjesu prelijte preko nasjeckanog povrća, dodajte propasirani češnjak i promiješajte;
Posudu s miješanom salatom pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na pet sati. Nakon ovoga, pomak mješavina povrća Stavite u suhe, čiste staklenke i sterilizirajte u posudi s kipućom vodom. Staklenke od pola litre trebat će 10 minuta, a litrene – 15-20 minuta;
Kako bi se krastavci dobro čuvali cijelu zimu, staklenke sa salatom moraju biti pokrivene nečim toplim (na primjer dekom ili dekom) dok se ne ohlade.

Krastavci sa senfom

Domaćice vole koristiti senf u procesu konzerviranja krastavaca, a za to postoji nekoliko razloga: ugodan okus gotovog konzerviranja, dovoljna snaga i hrskavost krastavaca, kao i njihova lijepa boja, što na kraju ispadne.

Za staklenku od jedne litre, omjeri proizvoda bit će sljedeći:

600 g krastavaca;
20 g soli;
20 g šećera;
20 ml octa;
10 g češnjaka;
10 g suhe gorušice;
3-5 g mljevenog crnog papra.

Kako sačuvati:

Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Zatim obrišite i izrežite po dužini na četiri dijela;
Nakon toga izrezano povrće pospite solju, promiješajte i ostavite tri sata uz povremeno miješanje;
Zatim u posudu s krastavcima ulijte marinadu od octa, šećera i senfa. Dodajte češnjak i mljeveni crni papar, prošao kroz prešu, sve pomiješajte i ostavite da se kuha još sat i pol;
Nakon što prođe vrijeme predviđeno za mariniranje, prebacite u staklenke i zalijte sokom koji je pustio. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte u posudi s kipućom vodom otprilike 20 minuta. Nakon što zatvorite poklopce, zamotajte staklenke dok se potpuno ne ohlade.

Recept za krastavce sa kečapom

Ovaj recept kućno konzerviranje može se nazvati relativno mladim, budući da je ne tako davno kečap iz dodatka špagetima postao jedan od sastojaka za zimske pripreme. Međutim, pikantni ljuti kiseli krastavci s kečapom imaju puno obožavatelja.

Redoslijed konzerviranja:

Za ovaj recept bolje je uzeti male krastavce; trebat će vam oko 3-3,5 kg. Prvo ih je potrebno namakati u hladnoj vodi najmanje tri sata. Tako će postati hrskaviji;
Pripremite staklenke: operite i na dno stavite gospodski set za konzerviranje (lišće trešnje i ribiza, cvatovi i kopar) i ostale začine. Sterilizirajte poklopce;
Pripremite marinadu: prokuhajte 2 litre vode, u njoj otopite 50 g soli, 200 g šećera i 100 g kečapa. Zadnja stvar prije ulijevanja marinade u staklenke je ocat (200 ml);
Dok se marinada kuha, male krastavce morate čvrsto složiti u staklenke. Zatim ulijte marinadu;
Sterilizacija. Na dno velike posude ili lavora stavite ubrus i ulijte vode tako da prekrije staklenke nešto više od pola. Zakuhajte vodu, u nju stavite staklenke s krastavcima i sterilizirajte 15-20 minuta;
Zarolajte poklopce i omotajte pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.

Recept za marinadu i količina krastavaca predviđeni su za staklenke od 5 litara. Dodatno, morat ćete staviti sljedeće sastojke u svaku staklenku:

1 češanj češnjaka (prerezan na pola);
1 list lovora;
1 pupoljak klinčića;
2 graška pimenta;
4 zrna crnog papra.

Kako bi zarolani krastavci ostali čvrsti i hrskavi, za konzerviranje trebate odabrati samo plodove s tamnim prištićima. Druge sorte nisu prikladne za berbu za zimu.

Prije konzerviranja, plodovi moraju biti uronjeni u hladnu vodu nekoliko sati; što je voda hladnija, to bolje. Ako je prostorija prevruća, voda se može povremeno promijeniti u hladniju vodu. Svrha ovog postupka je spriječiti pojavu šupljina u konzervirani krastavci. Maksimalno vrijeme držanja voća u hladnoj vodi je preko noći.