Šampinjoni su jedne od najčešćih gljiva na stolu. modernog čovjeka. Kuhaju se, prže, peku, konzerviraju, zamrzavaju, dodaju salatama i umacima. Stoga je vrlo važno znati koliko dugo se te gljive mogu čuvati u jednom ili drugom obliku kod kuće.
Svježe gljive mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 7 dana, pržene gljive - čak i manje. Kako bi im se povećao rok trajanja, šampinjone je potrebno preraditi – zamrznuti ili konzervirati.
| Vrsta gljive | Najbolje do datuma |
| svježe | 7 dana |
| pržena | 3 dana |
| Smrznuto | 6 mjeseci |
| Konzervirano | 12 mjeseci |
Svježi šampinjoni
Šampinjoni u svježe U hladnjaku se može čuvati sedam dana. Ali samo ako su pakirane. U otvoreni paket Rok trajanja je 2-3 dana.
Prženi šampinjoni
Rok trajanja šampinjona koji su već bili podvrgnuti toplinska obrada, smanjena je. Možete ih čuvati u hladnjaku 3 dana. No preporuča se pojesti ih unutar prva 24 sata od trenutka pripreme. Također prženi šampinjoni može se zamrznuti.
Smrznuti šampinjoni
Rok trajanja šampinjona možete produljiti tako da ih čuvate u odjeljku zamrzivača hladnjaka. Zamrznuti se mogu čuvati do 6 mjeseci. Ponovljeno zamrzavanje nije dopušteno; gljive zamrzavajte u dijelovima.
Šampinjoni iz konzerve
Zadržati šampinjoni iz konzerve Može se koristiti u zatvorenoj ambalaži godinu dana. Neki proizvođači postavljaju rok trajanja od čak 2-3 godine. Nakon otvaranja tegle, gljive je potrebno potrošiti u roku od 48 sati.
Nakon isteka roka trajanja
Nakon isteka roka trajanja šampinjoni se ne smiju jesti. Čak i ako izgledaju dobro izvana, to ne znači da su iznutra i dalje upotrebljivi. Stoga, ako ne znate sigurno da ćete moći koristiti kupljeno svježe gljive, zamrznuti ih ili konzervirati.
Šampinjoni su najčešće i najpopularnije gljive na svijetu, ali su u isto vrijeme vrlo krhke. Rok trajanja im je od 3 dana do 1 tjedna, pod uvjetom pravilno skladištenje. Najduži rok trajanja je za mlade male gljive, koje imaju najgušću strukturu; u njima nije nakupljena previše vlage.
Šampinjoni se mogu čuvati ne više od tjedan dana
Smatra se da je optimalna temperatura skladištenja 0 stupnjeva, tako da kada ih čuvate u hladnjaku, poslužit će bilo koja polica osim donje.
Kako čuvati svježe šampinjone i što vam je za to potrebno:
- Proizvod kupljen u trgovini pregledava se na oštećenja i znakove tamnjenja.
- Gljive ne peru, već samo uklanjaju vidljivu nečistoću, ako je ima.
- Šampinjoni se ne režu na ploške jer će tako brže potamniti.
Ako su gljive u početku imale male udubine ili potamnile, mogu se izrezati oštrim nožem do zdrave pulpe. Gljive ne ostaju dugo svježe; štetne kiseline i soli, što može uzrokovati probavne probleme, pa čak i trovanje. Ovo je proizvod s jednim od najkraćih rokova trajanja.
Kako čuvati šampinjone
Poželjno je pohraniti najmanje gljive. Bilo koja posuda može se koristiti kao posuda - plastična, staklena, keramička zdjela. Gljive su poslagane u jednom sloju i nisu prekrivene poklopcem kako bi se spriječila kondenzacija. Kao rezultat toga, šampinjoni će brzo početi venuti i potamniti, što utječe na njihov okus.
Za produljenje roka trajanja na 1 tjedan stavljaju se gljive papirnata vrećica i svakodnevno ga prozračujte kako biste uklonili vlagu.
Kako čuvati svježi šampinjoni u zamrzivaču? Da bi se to postiglo, obično se režu na kriške preko kape i polažu u slojeve u plastičnu vrećicu za zamrzavanje. prehrambeni proizvodi. Gljive se uvijek zamrzavaju u dijelovima, jer ih opetovano zamrzavanje i odmrzavanje čini mlitavim i neugodnih fizičkih svojstava.
Druga mogućnost skladištenja je zamrzavanje kuhanih ili prženih šampinjona. Tada se rok trajanja proizvoda produljuje na 6 mjeseci.
Ako nakon skladištenja ostanu slomljeni primjerci ili komadići, mogu se osušiti i samljeti - tako brašno od gljiva može se dodati prvim i drugim jelima.
Odabir proizvoda je odgovoran zadatak. Domaćicama je važno znati ne samo kako odabrati prave gljive u trgovini ili na tržnici, već i kako pohraniti svježe šampinjone. Oni su široko rasprostranjeni po cijelom svijetu i zaslužili su ljubav kao poznati kuhari, i obične domaćice. Drugi naziv za ove gljive je pecheritsy. Svjetlo profinjeno okus i svestranost njihove su neosporne prednosti. Koriste se za pripremu prvih jela, pečenja, priloga, kiselih krastavaca i salata. Uvijek su dostupni na policama trgovina u bilo koje doba godine.
Preporučljivo je kuhati svježe gljive odmah nakon kupnje - to će pomoći u očuvanju maksimalne količine vitamina i korisne tvari sadržane u proizvodu. Ne znaju svi koliko dobrobiti pecheritsa donosi ljudskom tijelu:
- jačanje kostiju i sprječavanje razvoja osteoporoze (vitamin D2);
- poboljšanje funkcioniranja neuromuskularnog sustava (natrij);
- jačanje srčanog mišića (kalij);
- normalizacija metabolizma (fosfor).
Što duže čuvate šampinjone, to manje koristi oni će spasiti. Ako nakon kupnje nemate priliku kuhati ih odmah, možete pohraniti pecheritsi u hladnjaku. Upamtite da je mali. To ne ovisi samo o uvjetima i temperaturi, već io njihovoj svježini.
Kako odabrati svježe gljive?
Osnovno pravilo izbora svježe gljive- pogledaj šešir. Trebao bi imati ružičastu ili bež boje. Ne bi trebalo biti mrlja ili posjekotina. Ako je klobuk potamnio, gljiva je prezrela. Razdoblje starenja utječe na mekoću. Ako je gljiva lijepa i svježa na vrhu, pogledajte ispod klobuka. Njegovi rubovi trebaju biti uz nogu. Ako se šešir počne uvijati i ispod njega su vidljive tamne mrlje, gljive su dugo bile pohranjene na policama trgovina.
Primijenite lagani pritisak na nogu. Trebao bi biti elastičan i bez šupljina. Pomirišite pečenice - trebale bi mirisati na šumu i svježe gljive. Ako osjetite kiselost loš miris, dugo ih je čuvao prodavač. Šešir bi trebao biti elastičan i čvrst. Ako na njegovoj površini osjetite sluz ili je izgubio elastičnost, nema sumnje da je takvom proizvodu rok trajanja odavno istekao.
Prilikom odabira proizvoda na tržnici imate priliku uvjeriti se u svježinu svake pojedine gljive, koliko god kilograma kupili. U supermarketima ispod svježih gljiva možete pronaći pokvarene. To će utjecati na rok trajanja cijele ladice.
Kako čuvati šampinjone?
Posebno je važno pitanje koliko dana se svježa pečerica može čuvati u hladnjaku. To utječe ne samo na njihov izgled, već i na ljudsko zdravlje. Opasnost dolazi od potamnjelih šampinjona koji su dugo bili pohranjeni. Stručnjaci to kažu optimalno vrijeme Mogu se čuvati u hladnjaku jedan dan. Ponekad ovo vrijeme nije dovoljno da imate vremena za pripremu jela od gljiva.
Neki stručnjaci kažu da se pecheritsa može čuvati do 3 dana. Ako se pridržavate svih pravila skladištenja, gljive će "živjeti" u hladnjaku tjedan dana ili čak 10 dana (ako kupite vrlo svježi proizvod).
Vrijedno je uzeti u obzir osnovna pravila skladištenja šampinjona.
- Optimalna temperatura je 2-4 °C. Ako je temperatura u hladnjaku od 0 do 2 °C, gljive se mogu čuvati 15 dana.
- Gljive moraju biti hermetički zapakirane: staviti u zatvorenu posudu, plastična vrećica ili zamotana prozirna folija. Na pakiranje trgovine Uvijek je naznačeno koliko dugo se proizvod može čuvati. Slijedite ove upute.
- Nemojte prati ili čistiti peći prije nego što ih pohranite hladnjak. Odmah će potamniti, prekriti se skliskim filmom i brzo nestati.
Drugi načini za "produljenje života" šampinjona
- smrzavanje;
- kiseljenje;
- sušenje.
Pečericu možete zamrznuti sirovu, prženu ili kuhanu. U tom će se slučaju rok trajanja povećati na 6 mjeseci. Osušene gljive mogu se čuvati godinu dana. Ali ne mogu se sva jela pripremiti od takvog proizvoda. Pogodan je za pripremu juha i začina. Marinirana pečenica može se čuvati do 6 mjeseci zahvaljujući octu koji se nalazi u marinadi.
Svaka domaćica mora znati koliko dugo se određeni proizvod može pohraniti. O tome ovisi ne samo kvaliteta jela, već i zdravlje svakog člana obitelji.
Šampinjoni su jedan od najpristupačnijih i sigurne vrste gljive, danas ih nije teško pronaći u većini velikih trgovina.
Ako trebate unaprijed uskladištiti ovaj proizvod do svečana gozba ili stavite ostatke neiskorištenih gljiva, tada biste svakako trebali saznati pravila i rok trajanja šampinjona.
Ovisno o vremenu na koje namjeravate čuvati ovaj proizvod, trebate odabrati jedan od načina skladištenja:
- u hladnjaku;
- u zamrzivaču.
Bez obzira na odabrani način skladištenja, morate prethodno očistiti gljive. znači:
- uklanjanje velikih čestica prljavštine;
- pažljivo obrezivanje oštećenih područja (ako ih ima);
- čišćenje čepova laganim dodirom nožem.
Ako odlučite pohraniti sirove gljive, ne smijete ih prati jer će to dovesti do kvarenja izgled proizvod.
Rok trajanja šampinjona u hladnjaku
- Prije stavljanja proizvoda u hladnjak potrebno ga je prethodno očistiti.
- Pripremljene gljive stavljaju se u vrećicu ili zatvaraju plastična posuda. Ovaj način skladištenja spriječit će njihovo isušivanje.
- Povremeno se vrećica ili spremnik moraju otvoriti kako bi se spriječilo nakupljanje vlage i naknadno truljenje gljiva.
Ako se poštuju sve preporuke, svježi šampinjoni mogu se čuvati na donjim policama hladnjaka 5-6 dana. Ako gljive nezaštićene polietilenom ili plastikom postavite na gornje police, rok trajanja svježeg proizvoda neće biti dulji od 3 dana.
Čuvanje šampinjona u zamrzivaču
Kod kuće se šampinjoni mogu dulje čuvati u zamrzivaču. Radi lakšeg daljnjeg korištenja, prije spremanja šampinjona u zamrzivač, možete ih izložiti različitim stupnjevima obrada.
Postoji nekoliko opcija:
Zamrzavanje svježih šampinjona
Nakon što odaberete ovu opciju pohrane, morate učiniti sljedeće:
- Očistite gljive gore navedenom metodom;
- Ako je potrebno, izrežite proizvod na odgovarajuće komade;
- Podijelite na dijelove i zatvorite gljive u vrećice ili posude.
Svježe smrznuti šampinjoni mogu se čuvati najviše 1 mjesec.
Zamrzavanje kuhanih šampinjona
Smrznuti se kuhani šampinjoni, potrebno:
- Gljive očistiti kao gore;
- Isperite tekućom vodom;
- Izrežite ako je potrebno;
- Stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte oko 10 minuta;
- Zavaliti se kuhani proizvod Stavite u cjedilo i pustite da tekućina iscuri;
- Stavite na papirnate ručnike i ostavite da se potpuno osuše;
- Stavite u porcionirane vrećice ili posude i stavite u zamrzivač.
Smrznuti kuhani šampinjoni mogu se čuvati šest mjeseci.
Zamrzavanje prženih šampinjona
Ako trebate zamrznuti pržene šampinjone, postupak bi trebao biti sljedeći:
- Provedite prethodno čišćenje gljiva;
- Operite u tekućoj vodi;
- Samljeti nožem;
- Pržiti uz dodatak biljno ulje dok tekućina ne ispari;
- Stavite na papirnate ubruse i ostavite da se višak ulja ocijedi i ostavite da se gljive dobro ohlade.
Spakirajte u vrećice i posude i stavite u zamrzivač.
Pržene šampinjone možete čuvati u zamrzivaču šest mjeseci.
Nakon odmrzavanja šampinjone treba odmah upotrijebiti, jer ne mogu ponovno zamrzavanje I dugotrajno skladištenje u hladnjaku.
Koristeći šampinjone za kuhanje, čija su pravila i rok trajanja prekršeni, riskirate da se otrujete i naškodite svom zdravlju. Činjenica je da se nakon isteka roka valjanosti u gljivama počinju stvarati otrovne tvari i one više nisu prikladne za konzumaciju. Stoga, samo znajući kako pohraniti svježe šampinjone i smrznute poluproizvode ovog proizvoda, možete biti potpuno sigurni u bezopasnost pripremljenog jela od gljiva.
Mogu se koristiti na različite načine: , . Neke domaćice ih preferiraju. Vrlo je zgodno, jer je uvijek pri ruci. Svaki dan možete odmrznuti dio i pripremiti ukusno jelo.
Priprema gljiva
Prije nego što ih zamrznete u zamrzivaču, trebate pravilno se pripremiti za ovo:
- Odabiru se samo najsvježije gljive, svijetle bijele boje, bez udubljenja i mrlja, srednje veličine.
- treba temeljito isprati. Neke domaćice ih temeljito operu u hladna voda bez čišćenja. Drugi preporučuju da to učinite u tople vode: ovo će kapicu i dršku učiniti mekšima, što će pomoći da se brže očiste.
- Čiste gljive potrebno je osušiti: polažu se na salvetu 20-30 minuta dok potpuno ne upije vodu. Brže će ispasti ako svaku gljivu upijete papirnatim ručnikom.
- Odrežite višak: korijenski sustav i zamračena područja.
Zamrzavanje svježih šampinjona
Svatko tko se prvi put odlučio baviti zamrzavanjem ima pitanje: mogu li se zamrznuti sirovi ili ih je potrebno nekako pripremiti? Iskusne domaćice rado pripremiti svježe gljive. Ovo traje minimalno vremena, a kasnije možete pripremiti bilo koje jelo od njih. Svježe zamrznute čuvaju se 1 godinu na temperaturi od -18 °C.
U cijelosti
Čiste, sušene gljive pripremaju se za zamrzavanje na sljedeći način:
- Ako su male, možete ih cijele staviti u hladnjak.
- Ljubitelji punjenih gljiva mogu zamrznuti samo klobuke, pažljivo ih odvajajući od peteljki.
- Za početak stavite gljive u čistu posudu za hranu, plastičnu vrećicu ili vrećicu s patentnim zatvaračem.
- Potrebno je ispustiti zrak iz vrećice, dobro je zatvoriti i staviti u zamrzivač.
- Uz ribu se mogu peći i cijeli šampinjoni ili.
Narezan na kriške
Općenito, češće se koriste narezane gljive nego cijele. Prilikom zamrzavanja ove vrste gljiva morate:
- Oprane šampinjone narežite na jednake ploške.
- Ne smiju se zamrzavati u rinfuzi, već u tankom sloju: smrznuti komadi su vrlo krhki i mogu se slomiti. Da biste to učinili, možete koristiti ravnu površinu, kao što je lim za pečenje, list folije ili daska za rezanje.
- U gornji dio stavlja se površina s poslaganim komadima gljiva zamrzivač tako da se brzo smrznu.
- Nakon nekoliko sati, kada se zamrznu, već se mogu sipati u jednu vrećicu ili posudu i poslati natrag u zamrzivač.
- Ovi šampinjoni su savršeni za juhu, umak od gljiva, kao nadjev za pite i prilog za.
jeste li znali Prvi put su šampinjoni umjetno uzgojeni 1650. godine u blizini Pariza. Nakon 100 godina razvijena je tehnika za njihov cjelogodišnji uzgoj.
Ostale metode zamrzavanja
Kako drugačije možete zamrznuti šampinjone kod kuće tako da ih imate dovoljno za cijelu zimu? Kuhano i prženo.
Kuhana
U kuhana Gljive se pripremaju na sljedeći način:
- Svježe, oprane gljive stavite u lonac, zalijte vodom, posolite i stavite na vatru.
- Kad prokuhaju kuhati još 10-15 minuta.
- Zatim se kuhani šampinjoni stavljaju u cjedilo da se ocijede od vode.
- Kad se ohlade i osuše, gljive se sipaju u posudu za čuvanje i stavljaju u zamrzivač.
- Kuhani se čuvaju šest mjeseci.
pržena
Čak se i prženi šampinjoni mogu zamrznuti:
- Da biste to učinili, pripremljene gljive potrebno je izrezati na ploške i staviti u zagrijanu tavu, namazanu uljem. Ne treba dodavati sol.
- Treba ih pržiti na srednjoj vatri dok vlaga potpuno ne ispari.
- Možete ih peći u pećnici bez ulja.
- Ohlađene gljive prebacite u posudu za čuvanje i stavite u zamrzivač, gdje mogu stajati oko 6 mjeseci.
Koliko traje u zamrzivaču?
Šampinjoni, kao i drugi proizvodi, imaju svoje rok trajanja, koji ovisi o uvjetima skladištenja:
- u hladnjaku u otvorena forma gljive mogu stajati 3 dana, zatim potamne, postanu trošne i više ih se ne preporučuje jesti;
- pod prozirnom folijom na istoj temperaturi, rok trajanja se povećava na 6 dana, nakon čega postaju opasni za zdravlje.
Ali smrznuti šampinjoni mogu se čuvati mnogo duže. Na temperaturi od -18 °C sve se gljive čuvaju do sljedeće sezone, a na -20 °C mogu trajati duže. U slučaju šampinjona to nije potrebno jer su uzgojeni umjetno i dostupni su u prodaji gotovo cijele godine.
Obično se smrznute gljive čuvaju:
- svježe - 1 godina;
- kuhano i prženo - šest mjeseci ili duže.
Kako pravilno odmrzavati
Kako bismo osigurali da hrana ostane i ukusna i zdrava nakon zamrzavanja, treba biti pravilno odlediti:
- Ne morate odmrzavati cijelu seriju gljiva, već samo željeni dio, jer se ne mogu ponovno zamrzavati.
- Proces odmrzavanja treba biti postupan. Eto zašto potrebna količinašampinjoni se iz zamrzivača premjeste u hladnjak na nekoliko sati, najbolje preko noći.
- Mnoga jela, poput juha i peciva, nije potrebno odmrzavati.
Važno! Gljive se ne smiju ponovno zamrzavati, inače će izgubiti ne samo svoj oblik, već i svoju hranjivu vrijednost.
Učitavanje...