Kolač je jedno od onih jela čija se starost ne zna. Povjesničari, uz podršku lingvista, vjeruju da su se prvi kolači pojavili prije oko 2000 godina u Italiji, budući da riječ "kolač" na talijanskom znači nešto kićeno, složeno i bogato ukrašeno, a izvorno je prevedena kao "pogača".
Ali postoji verzija da se kolači nisu mogli pojaviti nigdje drugdje osim u Grčkoj - na njezinom su području pronađene pite od mljevenih i kuhanih žitarica, ukrašene crtežima i aplikacijama. Drugi vjeruju da su se samo na Istoku, sa svojim slasticama poznatim u svim vremenima, mogli pojaviti složeni recepti za kolače. Drugi se pridržavaju drugačije teorije o podrijetlu kolača. Svatko poznaje ukusne slastice Istoka, zbog kojih se čak i sofisticirani gurman može pokloniti njihovom istančanom okusu i očaravajućoj aromi. Sljedbenici ove ideje otkrili su da su drevni kulinari u najtajanstvenijem dijelu svijeta pripremali slastice od mlijeka, meda i sjemenki sezama. I oblikom su podsjećali na one kolače koje smo navikli vidjeti na našim stolovima.
No, kako god bilo, Francuska se danas smatra trendsetericom u svijetu kolača, iako nisu francuski, već njemački, austrijski i ruski kolači koji su nadaleko poznati. Upravo su francuski kulinari i slastičari stoljećima diktirali trendove u posluživanju i ukrašavanju ovog slatkog remek-djela. U Francuskoj se pojavilo nešto bez čega moderni kolači ne bi bili mogući - meringue, krema, karamela, žele i biskvit. Recepti za kolače postajali su sve kompliciraniji, kao i posude za pečenje - prije su se kolači pekli u običnim posudama, a onda su se pojavili prvi okrugli oblici bez dna. Sljedeće otkriće koje je dobro poslužilo kolačima je korištenje sode u pečenju, a kasnije i izum praška za pecivo. Pojavili su se i mikseri, blenderi i drugi kuhinjski pribor koji olakšavaju miješanje sastojaka i pečenje kolača.
Francuski desert
U Rusiji dugo nije postojao pojam torte, ali su postojale svadbene štruce - najsvečanije i najelegantnije pite. Takve su se pogače nazivale “nevjestinske pite”. “Nevjestinska pita” radila se samo u okruglom obliku. To je također zbog činjenice da su naši preci ovom obliku pridavali određeno značenje. Krug je simbolizirao sunce, što znači blagostanje, zdravlje i plodnost.
Svadbeni kruh bio je bogato ukrašen raznim pleterima, gajtanima i uvojcima. Ponekad su se u njegovo središte postavljale figure koje su predstavljale mladence: mladenku i mladoženju. Običaj je bio da se pita posluži na samom kraju slavlja; služila je kao svojevrsni znak za goste.
Svadbeni kruh
Sličan običaj pečenja svadbene torte postojao je iu starom Rimu. U ranim danima Rimskog Carstva, svadbeni kruh se pekao od ječmenog ili pšeničnog brašna, a lomio se neposredno iznad mladenkine glave. Mladoženja je to činio tako što je gostima dijelio komade kruha, simbolično s njima dijeleći svoju sreću i sreću, a mrvice koje su ostale na mladenkinoj glavi skupljao je mladoženja, sam ih jeo i dijelio sa svojom dragom. Značenje ove tradicije bila je podređenost mlade žene mužu.
Slična tradicija postojala je u Škotskoj, samo što se tamo kruh pekao od zobenih pahuljica. Spominjanja o tome pronađena su sve do 19. stoljeća. U sjevernoj Škotskoj, djeveruše su olakšale ovaj običaj stavljanjem ubrusa na glavu mladenaca, a na njega košarom sa zobenim kruhom. Takav je kruh u pravilu više sličio tankom somunu nego kruhu, a još manje kolaču.
No ono što je uistinu šokiralo jest ritual koji je prethodio tradiciji lomljenja kruha nad mladenkinom glavom. Oko 100 godina prije Krista rimski su gosti mladu gađali kuhanim kolačima! Kada je postignut kompromis i kruh se jednostavno počeo lomiti, pojavio se novi simbol svadbene tradicije - krušne mrvice ili “confarreatio”, što doslovno znači “jesti zajedno”. Confarreatio je kasnije postao konfet, koji se još uvijek baca na mladenku i mladoženju na vjenčanjima diljem svijeta.
Svadbeni kruh u ovom ili onom obliku postojao je u gotovo svim kulturama svijeta. Na primjer, u drevnoj Kini, mladoženjina obitelj je mladenki slala četiri kolača, koje je trebalo baciti uvis i uhvatiti u plahtu koju je držala iznad glave. Prilikom bacanja svakog kolača mlada je recitirala stihove o udaji i tako obilježila svoj odlazak iz roditeljskog doma svome mužu.
Višeslojne svadbene torte prvi put su se pojavile u Londonu u 17. stoljeću – bile su toliko velike da su se uvozile na posebnim kolicima. Naravno, to je bila privilegija bogatih slojeva društva.
svadbena torta
A ruska nacionalna svadbena gozba ima nevjerojatno bogate i složene tradicije povezane sa svadbenim pečenjem. U davnim poganskim vremenima pogača se kod Slavena smatrala svetim kruhom, bez nje nije bilo moguće ni jedno vjenčanje. Pogača se u Rusiji pripremala u skladu s mnogim obrednim pravilima.
Tako je pravljenje tijesta - "rezanje" - bilo povjereno samo udatoj ženi, pečenje - muškarcu, rezanje - djetetu, a dijeljenje komada pogače uzvanicima - provodadžiji ("pogača"). Štoviše, cijeli ovaj proces bio je popraćen pjevanjem posebnih “krušnih” pjesama koje su izvodile “hljebnice”. Prije početka posvećenja vjenčanja, mladenci su morali prvi dotaknuti pogaču svojim licem i zaplakati. Svadbene pogače ukrašavale su se složenim šarama od tijesta i grančicama kaline kojoj su se još od poganskih vremena pripisivala mistična svojstva.
Svadbeni kruh
U srednjovjekovnoj Engleskoj svadbena torta, iako se zvala torta, zapravo nije bila torta u uobičajenom smislu. U pravilu se ispred mladenaca gomilala hrpa malih slatkih lepinja, a ljubljenjem preko njih mladenci su se “osuđivali” na sretan život s puno djece.
1660-ih, za vrijeme vladavine kralja Charlesa II., francuski slastičar posjetio je London i bio zapanjen koliko su nasumično i neugledno složene tradicionalne engleske svadbene torte. Slika planine peciva je razigrana, a bezoblična planina se pretvorila u elegantnu tortu, nazvanu croquembouche. Ovo je spektakularna kremasta torta, ukusna kombinacija kuglica kreme složenih u piramidu, ukrašenih svježim ili kandiranim cvijećem i orasima, koja je također popularna kod modernih mladenaca, posebno Francuza.
Croquembouche
U Engleskoj je svadbena torta ostala prilično skromna sve do 17. stoljeća, u obliku kolača s kandiranim voćem i orasima. Tek su u 19. stoljeću višekatne torte postale popularne na vjenčanjima europske aristokracije. Vjeruje se da je svadbenu tortu na više katova izumio londonski trgovac mješovitom robom u 18. stoljeću. Stvarno je želio stvoriti nešto neobično, ali nije mogao smisliti ništa dok nije primijetio kupolu crkve St. Bride u ulici Fleet.
Počevši od 17. stoljeća, vjenčanja u Europi zahtijevala su dvije torte – jednu za mladenku i jednu za mladoženju. Glavna razlika između mladenkinog kolača bila je u tome što se u njega pekao stakleni prsten; vjerovalo se da će se djevojka koja nađe prsten u svom komadu uskoro udati. Mladoženjina torta bila je ukrašena skromnije od mladenkine torte (usput, tradicija je da svadbena ili mladenkina torta bude bijela, što simbolizira čistoću i čistoću), ali je bila mnogo veća. Najčešće je to bila obična voćna pita. Mladoženjina se torta unaprijed rezala na komade, stavljala u bijele kutije, povezivala bijelom ili srebrnom vrpcom ili su se jednostavno ispisivali inicijali mladenaca i stavljali uz izlaz. Gosti su, odlazeći kući, takve kutije mogli ponijeti sa sobom da ih daju onima koji nisu mogli doći na svadbeno slavlje ili da ih sutradan ujutro sami pojedu.
U današnje vrijeme tradicija mladoženjine torte nije obavezna, smatra se nepotrebnim troškom, ali ako se takva torta peče, onda se u njenom ukrašavanju nastoje odraziti hobiji i interesi mladenaca, npr. peku je u obliku računala, nogometnog igrališta, jedrilice, šahovske ploče itd. .d. Danas često za mladoženju ispeku čokoladnu tortu nego voćnu tortu i stave je na poseban stol uz glavnu tortu - mladenkinu, a tek nakon toga je režu, komade stavljaju u kutije i daju gostima. Ponekad se mladoženjina torta nudi na vjenčanju kao alternativni desert.
Mladoženjina torta
Po čemu se kolači razlikuju od pita? Torta je nekoliko slojeva kolača natopljenih kremom, sirupom ili pekmezom, s nadjevima (bobičasto voće, mliječna krema ili soufflé, čokolada). Kolači su na vrhu ukrašeni glazurom, kremom ili voćem, kao i raznim uzorcima ili figurama. Kolači se dijele na prhke, lisnate, vafle i biskvit.
Bez obzira na to tko je izmislio kolač i kako se njegova sudbina kasnije razvila, svaka je zemlja razvila vlastite tradicije i recepte za pečenje ovog jela. Postoji bezbroj recepata za kolače. Postoji toliko mnogo različitih kolača koji su međusobno potpuno različiti da države niti ne osporavaju pravo prvenstva njihovom izumu. Za svaku zemlju dovoljan je jedan ili čak više jedinstvenih kolača. A na Zemlji postoji 190 zemalja.
Tarte Tatin
U Mađarskoj će goste svakako počastiti poznatom tortom Esterhaize. U Francuskoj* vole Tarte Tatin voćne torte s otvorenim licem. U Švicarskoj su blagdanski stolovi nezamislivi bez torte od mrkve. I Švedska se ponosi s dva kolača odjednom; “Jabuka* i “Švedski lisnati”, ukrašena šlagom, je “Kolač iz Linza” s nadjevom od crvenog ribiza, koji je dobar jer se može čuvati jako dugo. Ali torta s ruskim imenom "Anna Pavlova" nije dostupna samo na Novom Zelandu. 1926. godine naša balerina je toliko impresionirala Novozelanđane da su smislili tortu kao prozračnu i lagana poput same Anne Pavlove.
Prilično čudan kolač - nude ga probati u Španjolskoj. Zove se Tarta de bellota. Jednog dana turist iz Rusije upitao je konobara od čega je napravljen ovaj kolač. Sudeći po okusu, uključivalo je med i mak. No crnih točkica od maka u biskvitu nije bilo. Konobar je rekao da je napravljeno od hrane za svinje. Zbunjeni turist zatražio je recept. Ispostavilo se da je konobar nazvao žir "hranom za svinje".
Usprkos nazivu, u talijanskom biskvitu "Nut" nećete pronaći orašaste plodove. Puni se mljevenim bijelim grahom. Ali u Švicarskoj se jezgre iz koštica trešanja dodaju u poznate kolače od višanja za pikantnost. Pravi orašasti plodovi rijetko se nalaze u "brendiranim" kolačima. Osim što u Portugalu u apsolutno sve kolače dodaju bademe.
Kolač od sira
Ali postoje i tako neobični kolači da samo oblikom podsjećaju na one na koje smo navikli. Na primjer, one koje uopće nemaju šećera. Kolač od jetrica. Ili sendvič torta, koja je izumljena davno u Danskoj: kolači pečeni od nezaslađenog kvasnog tijesta punjeni su slanom ribom, crvenim kavijarom, sirom i maslacem sa začinima. Nezaslađeni kolač od sira popularan je u Italiji. Prozračan je i gotovo bez težine. Zbog toga se zove "uzmi me gore". Na talijanskom zvuči kao "tiramisu". Talijani su općenito veliki originali na polju slanih kolača. Naručujete kavu i komad sladoledne torte. Čini se da ništa ne riskirate: to je sladoled, au Italiji je sladoled. Ali morate biti oprezni: mogli bi vam donijeti takvu tortu da će vam oči izletjeti iz glave! Na primjer, s okusom češnjaka ili parmezana. Za najbolju sladolednu tortu na svijetu, Gazat, morat ćete otići u Ujedinjene Arapske Emirate.
U 19. stoljeću u Moskvi su se mogli kušati najbolji kolači iz različitih zemalja. Na primjer, u kafiću Alexandrea Bruna. Ili kod kuće, dodijelivši stranog slastičara u svoj dom.
I, naravno, treba početi s kraljem kolača.
NAPOLEON
Poznata višeslojna torta ili pecivo sa slojem kreme. U Francuskoj i Italiji je poznat kao "millefeuille" (millefeuille - "1000 slojeva"), u Velikoj Britaniji ga zovu "vanilla slice", au SAD-u i Rusiji kao "Napoleon". Njegov recept pojavio se krajem 17. stoljeća.
Kada se na pojedino jelo nasloje slojevi povijesti, vremena i datuma, teško je pouzdano utvrditi kako je kulinarsko remek-djelo nekada nastalo i kako je postalo popularno. "Napoleon" nije iznimka. Postoji mnogo verzija - od romantičnih i sentimentalnih do filozofskih i svakodnevnih...
Kažu da je ljubezni car jedne večeri, sjedeći u svojoj sobi za primanje u blizini kamina, razigrano šapnuo nešto na uho jednoj od Jozefininih dvorskih dama. Odjednom se u sobi pojavila ljubomorna žena, zahtijevajući hitan odgovor: što se događa? Bonaparte nije bio na gubitku, a podsvijest mu je uslužno ubacila odgovor: "Upravo sam došao do briljantnog recepta za tortu i potajno ga dijelim s pouzdanom osobom." Napoleon je morao nasumično smisliti sastav i način pečenja kolača. U blizini je bio jedan od francuskih maršala, koji je svjedočio ovoj priči - kažu da je Davout ispričao cijelom Versaillesu o nevjerojatnom receptu te iste večeri, a dvorski kuhar smatrao je svojom dužnošću poslužiti tortu za novorođenče na stol odmah sljedeći dan.
Kažu i da je Napoleon, koji se jednom zatekao u ratu s Austrijancima, bio neobuzdan i razdražljiv - neprijatelj je opkolio carevu vojsku, a Francuzi su bili prisiljeni na povlačenje. Ali rat je rat, a večera je prema rasporedu, a Bonaparteov ađutant odlučio se raspitati kada će hrana biti poslužena. Car se raspalio, nešto oštro odgovorio, a onda ipak naredio da se postavi stol, ali nakon nekog vremena napravio je veliki skandal kuharu Lagupierreu zbog piletine koja je bila poslužena za ručak - Napoleon nije jeo pileće meso.
Sudbina ponekad izvodi nevjerojatne trikove - nakon nekog vremena maršal Dese stigao je na vrijeme da pomogne caru. Orijentirajući se na vrijeme i reorganiziravši svoje jedinice, Napoleon je dobio naizgled već izgubljenu bitku kod Marenga. Jedna stvar pomračila je radost: Dese, koji je spasio Napoleonovu vojsku, umro je tijekom bitke... Car je pozvao Frogpierrea i naredio da se pripremi pogrebna večera, naglašavajući da kuhar treba zaboraviti na omraženu piletinu.
Kuhar se suočio s teškim zadatkom: nahraniti gladne ljude, ali bez mesa. Nakon što se počešao po tjemenu, poslao je vojnike da beru gljive na obronke Alpa, rekao im koje bilje treba pronaći, a nekoliko ljudi poslao je u obližnje selo po maslinovo ulje i... kokoši. Veličanstveno zeleno meso bilo je posluženo za večeru, a car je sa zadovoljstvom jeo njegovu hranu.
Nakon povratka u Versailles, Napoleon je postao jedini vladar Francuske, obasjan zrakama slave i okružen aurom junaštva. Burni društveni i društveni život uvijek je imao jednu iznimku: Bonaparte je Božić slavio samo s bliskim ljudima. Na Badnjak, mrazne 1800. godine, car je pozvao svoju kuharicu: “Na ovaj praznik, Josephine de Beauharnais bit će pored mene. Večera bi trebala biti nevjerojatna. Nije me briga što kuhate, ali svakako uključite onu zelenu marengo piletinu na jelovnik i nešto super za desert - dame vole slatkiše, bilo bi lijepo da možete impresionirati Josephine."
Smiješeći se, kuharica se povukla u kuhinju.
Za večeru je Napoleonu posluženo zeleno meso i torta: poslastica je bila ukrašena šećerom u prahu na vrhu, kolači su bili obilno namazani kremom, ali su strane ostale otvorene, pokazujući mnogo slojeva. Car se namrštio i upitao kuhara što to znači. Lagupierre je odgovorio:
Život je cikličan, događaji se međusobno mijenjaju, ali ponovite ono što se već dogodilo... Uvijek ih se moramo sjećati - to je glavna stvar u životu.
- Henri, misliš na Marengo?
"Da", kuhar je klimnuo glavom.
Tako je Napoleon torta postala filozofsko jelo
U Rusiji se njegova pojava povezuje s 1912., kada se naveliko slavila stota obljetnica pobjede nad napoleonskim trupama, a izumljena su i brojna nova jela. "Napoleon" je izvorno bio kolač trokutastog oblika sličan Bonaparteovom šeširu, a najbolji umovi slastičara koji rade u domovima aristokrata radili su na ovom kulinarskom čudu. Kasnije je torta postala pravokutna torta. U početku je bila vrlo popularna, ali su došla teška vremena - nakon revolucije maslac je zamijenio margarin, a kremu od jaja jeftinom kremom od brašna. “Napoleon” je izgubio okus i izgled, počeo se mrviti i širiti toliko da su ga rezali vrućim nožem kako bi “zalemili” rubove. Više nije služio kao ukras za stol i postao je predjelo jeftinih restorana. Ali s vremenom je “Napoleon” povratio svoje izgubljene pozicije i ponovno se počeo pojavljivati na stolovima u svom svom sjaju. Mnoge domaćice imaju svoj recept za Napoleon, a svaka domaćica svoju tortu smatra najnježnijom i najukusnijom.
PTIČJE MLIJEKO
Izraz "ptičje mlijeko" nalazi se u mitovima i pričama mnogih zemalja. Ovo je alegorijsko označavanje nečeg nedostižno lijepog.
Ako je “Napoleon” postao torta napravljena od peciva, onda je “Ptičje mlijeko” krenulo zanimljivijim putem - postalo je torta napravljena od bombona. Ovaj soufflé kolač, preliven čokoladnom glazurom, danas ima više vrsta - kremasti, od kave, čokoladni, s dva i s jednim slojem. Ali to su već varijacije na temu "Ptičjeg mlijeka", a ne samog "Ptičjeg mlijeka", koje je u početku imalo jednu tortu od prhkog tijesta na dnu, zatim široki sloj souffléa od mliječne kreme i glazuru od čokolade na vrhu. “Ptičje mlijeko” odnosi se na kvarljive kolače.
Izumljen je ovdje, u Rusiji. Prve pokusne serije "ptičjeg mlijeka" proizvedene su 1968. godine u tvornici Rot-Front. Ali zbog složene tehnologije, serije su bile male, a dokumentaciju o recepturi nije odobrilo Ministarstvo prehrambene industrije SSSR-a. Godine 1978. voditelj slastičarskog odjela moskovskog restorana "Prag" Vladimir Guralnik predvodio je grupu kulinarskih izumitelja (Margarita Golova i Nikolaj Panfilov), koji su na temelju slatkiša Ptičjeg mlijeka koji su se pojavili u prodaji razvili recept za ista torta. Prijava izuma podnesena je u rujnu 1980. godine, a 1982. godine tvorcima formule izdana je potvrda o autorskom pravu br. 925285, u kojoj je registriran način proizvodnje. Inovacija Vladimira Guralnika bila je upotreba agar-agar algi umjesto želatine za soufflé. Štoviše, trebalo je šest mjeseci da se pronađe ova zamjena za želatinu, koja je soufflé učinila manje prozračnim.
Isprva je bio vrlo pristupačan, no s rastom cijena hrane rasla je i cijena kolača, a budući da se pripremao u malim serijama, popularnost kolača u SSSR-u bila je ogromna - za njega su se čekali ogromni redovi , kupci su satima stajali kako bi se dogovorili, pogotovo prije praznika.
Unatoč činjenici da je "Praška" potpuno drugačija torta, treba je uzeti ovdje. Činjenica je da ga je također izmislio Vladimir Guralnik! Još kao student 1955. promatrao je češke slastičare koji su dolazili u Moskvu i svoja slastičarska iskustva dijelio s moskovskim kulinarima. Vladimir Guralnik razvio je vlastiti recept za ovu tortu od čokoladnih slojeva torte i sloja kreme. Istina, i s ovom smo se tortom namučili. Ono što nam peku u Moskvi jadna je imitacija slavnog “Praga”. Za pravi kolač, naravno, treba otići u istoimeni grad. Sami Česi, ne štedeći, ovoj torti dodaju tamni rum, kolače natapaju s četiri vrste puterkrema koje se pripremaju na bazi konjaka te likera Chartreuse i Benedictine, a vrh torte preliju gustom čokoladnom glazurom. Okus je izvanredan.
Vladimir Guralnik došao je u restoran Prag u listopadu 1955. - odmah nakon otvaranja, posvećenog desetoj godišnjici oslobođenja Praga. Tih godina restoran se specijalizirao za češka nacionalna jela. Slastičarna se također fokusirala na češku kuhinju. Gostujući češki slastičar pokazao je kako se pravilno priprema praška torta. Recept za ovu tortu distribuiran je diljem zemlje preko Zaklade restorana i kantina, koja je tada nadzirala sve javne ugostiteljske usluge (sada se to često okreće protiv kupaca: želeći ostvariti maksimalnu zaradu, komercijalne strukture proizvode jadnu imitaciju poznatog kolača, više poput medenjaka) u ovaj kolač ne štedeći dodaju tamni rum, natapaju kolače na bazi konjaka i likera Chartreuse i benediktinca. vrh torte.
Prethodnik “Praga” može se nazvati i “Sacher torta”, podrijetlom iz Beča, koja, doduše, uopće nema vrhnja. Glavna tajna čokoladne torte koja se topi u ustima je masa od mandarina koja se dodaje u tijesto. Iako, gledajući samu tortu, nikada ne biste pogodili njen predivan okus: izgledom izgleda kao "Praška".
Tijekom sovjetske ere torta nije bila patentirana zbog nedostatka iskustva službenika u izdavanju patenata za kulinarske recepte, ali je izdana u skladu s GOST-om (http://www.cookingclub.ru/recipes/lcomm/1 1573/ 0) i stoga se mogu pripremiti u bilo kojoj tvornici slastica.
Torta Prag sastoji se od tri kore natopljene kremom Prag i prelivene čokoladnim kremom. Slojevi kolača se peku od biskvitnog tijesta uz dodatak mekog maslaca i kakaovog praha. Krema se sastoji od maslaca, pilećih žumanjaka, kakaa i kondenziranog mlijeka. Nakon namakanja torte jedan dan u hladnjaku, gornja torta i bočne površine namažu se džemom od voća i bobičastog voća (obično od marelica), prekrivaju sjajnim čokoladnim fondantom i ukrašavaju vrhnjem ili komadićima čokolade. U mnogim se receptima čokoladni fudge zbog zahtjevnosti pripreme zamjenjuje jednostavnijom čokoladnom glazurom.
Ovo je austrijski kolač, vrlo popularan u Europi. Osmislio ga je i ispekao austrijski kulinarski stručnjak Franz Sacher, koji je od svoje četrnaeste godine radio u kuhinji samog Metternicha, ministra vanjskih poslova i kancelara Austrijskog Carstva. U početku se ova torta zvala “Crni Petar” i sastojala se od čokoladnih kolačića i džema od mandarina, prelivenih čokoladnom glazurom. Franz Sacher imao je šesnaest godina kada je prinčeve goste iznenadio novom slasticom, a dogodilo se to 1832. godine. Odakle mu recept nije poznato, ali postoji verzija da ga je zapravo smislila Zaherina sestra. Čokoladni kolači već su bili poznati austrijskoj javnosti iu kuharicama iz 1719. spominju se čokoladni kolači, ali dodatak pekmeza od mandarina bio je kulinarski izum. Najvjerojatnije je spojio čokoladne kolače i recept za tada poznatu marmeladu od marelica u čokoladnoj glazuri.
Nakon završetka studija, Franz Sacher je radio u kuhinjama drugih aristokrata, čak i na dvoru ruskog cara. Kulinarsko obrazovanje stečeno u Metternichovoj kuhinji doista je otvaralo sva vrata. Sacher je bio kuhar u kasinu Pressburg, zatim u kasinu Budimpešta, a njegov kolač postao je poznat posvuda. Kao uspješan slastičar, 32-godišnji Sacher se 1848. vratio u Beč i otvorio vlastitu trgovinu vinima i delikatesama.
Prvi pravni spor oko torte dogodio se 1934. godine. Tijekom surovih ratnih godina, jedan od unuka Franza Sachera, lišen udjela u nasljedstvu, osvetio se obitelji prodavši originalnu recepturu i detalje tehnologije najstarijem i najuglednijem bečkom slastičaru Demelu. Od tada je torta Demeleus na čokoladnoj medalji nosila odgovarajući natpis "Edward Sacher. Beč", dok je obiteljska tvrtka svoju medalju potpisivala "Hotel Sacher Beč". S pravnog gledišta, situacija je bila daleko od jednostavne. Prvo, Demel je stekao prava za proizvodnju Sachertorte od člana obitelji. Drugo, sam izvorni recept je nakon završetka Prvog svjetskog rata doživio značajnu promjenu: sada se u slastičarnici Sacher torta rezala vodoravno i premazivala marmeladom kako bi bila sočnija, dok originalna Franz Sacher torta još nije imala taj dodatak sloj, i Marmelada je stavljena samo na površinu torte, prije prekrivanja glazurom. To je Demelu dalo određenu prednost. Međutim, još jedan rat odgodio je suđenja, a proces je godinama kasnije nastavljen. Demelu je naređeno da okruglu čokoladnu medalju na torti zamijeni trokutastom, no još nije donesena konačna presuda tko ima pravo na natpis “Originalna Sachertorte”.
Godine 1992., nakon dugog zatišja, novi vlasnik slastičarne Demel nastavio je svađu. Ustvrdio je da Sacherova slastičarna jednu šestinu maslaca u kolaču zamjenjuje običnim margarinom, što svakako nije po originalnoj Sacherovoj recepturi. Kao što je druga strana odgovorila, "Mi, vlasnici, određujemo kako su se prehrambene navike promijenile tijekom vremena, i mi tražimo načine da naš kolač učinimo probavljivijim."
Inače, zanimljivo je i to da Sacherova Velika kuharica, izdana 1975. godine, objavljuje upravo tu cijelu verziju kolača u kojoj je marmelada samo kolač od marelica, odnosno zapravo Demelovu verziju Sacherovog trota.
Sada se "Sacher" priprema prema dva recepta i svaki ima svoje obožavatelje. Pekmez od mandarina često se zamjenjuje pekmezom od naranče ili marelice.
ESTERHAZY
Čokoladni kolač od badema, popularan u Mađarskoj, Njemačkoj i Austriji. Ime je dobio po Pálu Antalu Esterházyju, ministru vanjskih poslova Austro-Ugarske Monarhije. Tko je izumio ovu tortu, povijest je nepoznata, postoji samo legenda da ju je prvi pripremio njegov dvorski kuhar za rođendan ministrova sina. Esterharzy tortu posebno su voljeli europski aristokrati. Njegova posebnost je uzorak paučine, koji se nanosi tekućom čokoladom na površinu kolača. U originalnom receptu tamna čokolada je bila naslikana na glazuri od bijelog šećera, ali sada ponekad to rade obrnuto. Pod glazurom je pet pogačica ispečenih od bjelanjaka s dodatkom badema, brašna i maslaca. Između kolača nalazi se nježna krema od maslaca s dodatkom konjaka.
ŠFARCVALD
Originalni naziv ovog kolača je Black Forest Cherry Cake. Pojavio se, kao što ime kaže, u Njemačkoj. Godine 1915. slastičar Joseph Keller radio je u tadašnjoj modnoj kavani Agner u Bad Godenbergu. Jednog dana sinula mu je ideja da tradicionalna peciva ukrasi višnjama i da kremi doda votku od višanja. Ovaj je recept bio vrlo popularan među posjetiteljima ustanove. Kafić se ubrzo zatvorio, a slastičarski majstor svoj je recept objavio tek 1927. godine, nazvavši ga “švarcvaldska torta od trešanja”, a 30-ih godina počela se pripremati posvuda. Ova torta nije samo ukusna, već je i prekrasna zahvaljujući kombinaciji korova od crne čokolade, snježnobijelog šlaga i crvenih višanja. Njegovi biskviti se natapaju kirschwasserom (naljev od višanja s košticama), a između njih se stavlja nadjev od višanja.
Kijev
Popularnost kijevske torte procvjetala je tijekom sovjetske ere. Ovaj prozračni kolač od orašastih plodova izumljen je u kijevskoj tvornici slastica. Imena njegovih "roditelja" su Konstantin Petrenko i Nadežda Černogor. To se dogodilo 1956. godine, kada je djevojka imala sedamnaest godina. Na vlastitu odgovornost ispekla je tri nove torte koje su odmah dobile najviše pohvala. Zatim je za ovu tortu izmišljen poseban sloj kreme, i to je bio pravi trijumf - godinu dana kasnije, "Kijevska torta" dobila je brončanu medalju na natjecanju slastičara. Nadežda Černogor cijeli je život radila na jednom mjestu i na poslu je uvijek kušala svaku seriju ispečenih „kijevskih kolača”. Majka "Kijevskog" također je imala priliku pripremiti nestandardne kolače. Jedan od njih ispečen je za 300. obljetnicu američke mornarice, rađen je po posebnoj narudžbi. I također troslojni u čast Brežnjevljevog 70. rođendana: sastojao se od 70 različitih dijelova i težio je više od 5 kilograma.
Tijekom svoje više od pedeset godina povijesti, torta je postala jedan od simbola Kijeva. Torta se sastoji od dva prozračna beze sloja orašastih plodova sa slojevima kreme. Površina je ukrašena raznim kremama, bočna površina je posuta mrvicama od orašastih plodova. U originalnoj recepturi kolača korišteni su indijski oraščići, a sada se najčešće koriste lješnjaci. Inače, recept se nije ni u čemu mijenjao i još uvijek se čuva u najstrožoj tajnosti. Međutim, kijevske domaćice peku vlastite verzije "Kijevske torte" i ne ispadaju ništa manje ukusne.
Uz kolače se vežu mnoge zanimljivosti i zanimljivosti. Neki od njih čak su zabilježeni i uvršteni u Guinnessovu knjigu rekorda.
Na primjer, najviša torta pripremljena je u Sjedinjenim Američkim Državama, Michigan. Uzdizao se iznad stola više od trideset metara i sastojao se od stotinjak razina. Najteža torta također je ispečena u SAD-u, samo u saveznoj državi Alabama. Ovo je čudo težilo više od pedeset tona. Jedan od glavnih dijelova ovog remek-djela bio je sladoled, a oblikom je podsjećao na sliku države na karti.
Kolač "Lignje"
Ali najdužu tortu napravili su peruanski kuhari. Duljina mu je bila dvjesto četrdeset i šest metara. Bila je ukrašena obiljem kandiranog voća i krem ružama. Zatim je podijeljen na petnaest tisuća komada i poslužen svoj djeci u Peruu koja su tog mjeseca slavila rođendan.
Torta "Pepeljara"
Rusija također nije ostala podalje od slatkih zapisa. Naši slastičari napravili su najveću tortu za rođendan najpoznatije robne kuće u Moskvi GUM. Torta je bila ukrašena ogromnom količinom džema i marcipana. Njegova visina, koju su zabilježili pozvani stručnjaci iz uprave Guinnessove knjige rekorda, bila je tri metra, a težina čak tri tone.
Engleska je u 17. stoljeću imala svoju tradiciju vezano za svadbeni desert - ljubljenje na stolu punom brda malih slatkih peciva. Jednog dana, francuski slastičar, vidjevši to, smislio je kolač popularan u Europi - croquembouche, koji je piramida od profiterola, ukrašena glazurom, orasima i medom.
Biskvit je tradicionalni sloj kolača koji se koristi za pečenje kolača i izvorno se zvao "morske krušne mrvice". Prvi spomeni pronađeni su u dnevnicima engleskih mornara. Biskvit je svoju popularnost stekao zahvaljujući dugom vijeku trajanja - nije se pokvario niti postao pljesniv, čak ni usprkos vlazi tijekom plovidbe morem.
Šećerna mastika - univerzalni materijal za ukrašavanje kolača po narudžbi pronašao je svoje popularan još u 50-ima. Ali njegov recept je poznat još od 16. stoljeća. U to su se vrijeme od mastike radili slatkiši i fondanti, a obložiti tortu njome su naučili puno kasnije. To je možda zbog visokih cijena šećerne trske. Primjeri modernih kolača od mastike po narudžbi mogu se pogledati na web stranici slastičarne Krasnodar - arinatort.ru.
Cheesecake je vrsta deserta napravljena od prhkog tijesta i guste mase od krem sira. Unatoč svom nazivu, torta od sira nije izmišljena u Americi ili Velikoj Britaniji. Ovim su se jelom častili svatovi i sportaši na Olimpijskim igrama. Juliju Cezaru se toliko svidio ovaj desert da su ga ubrzo posluživali u svim plemićkim kućama Rima. Mnogo kasnije, Amerikanci su ovu slasticu unaprijedili i dali joj vlastita imena.
Prva torta na više katova izumljena je u Engleskoj u 19. stoljeću. Londonski trgovac mješovitom robom želio je iznenaditi svoje svatove nečim neobičnim te je ispekao tortu u obliku kupole crkve St Bride u ulici Fleet. Kao rezultat toga, postigao je - svi su gosti bili zadivljeni i, slijedeći njegov primjer, počeli naručivati slične kolače. Postupno su se pretvorili u ono što se može vidjeti na svakom vjenčanju - višeslojnu tortu.
Sve ove kolače predstavljene u ovom članku stvorila je osoba za neku posebnu priliku, prigodu, za ljude, kako bi ušli u Guinnessovu knjigu rekorda, ali ipak je sve ovo djelo slastičarske umjetnosti. Postoji ogroman broj različitih kolača: dječje torte, torte za nezaboravne datume, godišnjice, a postoje i unikatne takve vrste, izrađene u jednom primjerku.
1. Najviša torta na svijetu je torta od 100 katova, koja je visoka gotovo 31 metar. Pripremila ga je slastičarka okruga Shiawassee u Michiganu Beta Cornell. Malo su zaostali indijski slastičari koji su ispekli novogodišnju tortu od 33 sloja i tešku 550 kg. Visina ovog kulinarskog remek-djela je 10 metara. 
2. O najvećoj torti već smo govorili u članku, ali, kako kažu, ponavljanje je majka učenja - 15. svibnja 2005. slastičari američkog grada Las Vegasa, za stotu obljetnicu grada, napravili su najveća torta na svijetu, koja je težila 59 tona. Na njemu je mukotrpno radilo 600 slastičara; ovaj je div bio dugačak 31 metar, širok 15 metara, a visina, za razliku od prethodnog rekordera, bila je samo 50 centimetara.
3. Najdužu tortu ikada napravljenu u svijetu slastica ispeklo je 80 kuhara iz Kine. Duljina ovog zapanjujućeg kulinarskog remek-djela tamne čokolade i vanilije bila je gotovo kilometar (1068 metara), a težina oko jedne i pol tone slatkog užitka. Najduža torta na svijetu prikazana je u luksuznom restoranu Pudong Shangri-la Hote u Šangaju.
4. Najskuplja torta na svijetu: šeik iz Ujedinjenih Arapskih Emirata u početku nije imao namjeru postavljati svjetske rekorde u cijeni torte, jednostavno je tražio nešto jedinstveno za rođendan svoje kćeri. Remek-djelo je rođeno kada se šeik obratio za pomoć dizajnerici torti Debbie Wingham. Torta vrijedna 75 milijuna dolara izgleda kao pista za modnu reviju duga 1,8 metara. Svi modeli na ovoj stazi i njihova odjeća su jestivi. Glavni trošak torte je rasipanje dragog kamenja, uključujući raznobojne dijamante u vrijednosti od 45 milijuna dolara.
5. Najstarijom tortom na svijetu smatra se torta napravljena u pretprošlom stoljeću - 1898. godine. Torta stara 113 godina napravljena je za vjenčanje i isprva je bila lijepa i bijela, no s vremenom se osušila i posmeđila jer nije bila pravilno skladištena. Sve do 1964. krasio je izlog obiteljske slastičarnice u Londonu. Turbulentno 20. stoljeće ostavilo je traga na dugovječnoj slastici - nakon eksplozije bombe tijekom Drugog svjetskog rata na torti je ostala pukotina. Njime su stručnjaci uspjeli utvrditi da je kolač iznutra još uvijek mekan. Sada se djed torta čuva u muzeju, gdje ga je dala kći vlasnika slastičarne.
Kako se razveseliti u 5 minuta? Možete slušati omiljenu glazbu, vježbati ili uživati u čaroliji omiljenog mirisa. Ali najpouzdaniji i provjereni način je pojesti nešto slatko. Na primjer, bombon, džem ili još bolje – komad omiljene torte. Možda je zato na svakom prazniku glavni završni akord rođendanska torta. Ako ga domaćini proslave odluče zamijeniti drugom poslasticom, to 100% uzrokuje razočaranje među gostima. No je li kolač oduvijek bio tako voljen i koje su tradicije povezane s njim?
Povijest, zapisi i običaji...
Gdje i kada je izumljen prvi kolač? Prema jednoj verziji, na Istoku, koji je rodno mjesto baklave, šerbeta i ratluka. Prema drugoj priči, u 15. stoljeću u Italiji, gdje se riječ "kolač" prevodi kao "nešto lijepo ukrašeno".
Moderni trendseteri u proizvodnji ove slastice su Francuzi. Oni, kao nitko drugi, imaju najbogatije recepte, omogućujući im da naprave ukusne, uključujući svadbene torte. U Francuskoj su također izumljeni keksi, karamele, želei, kreme i meringe, bez kojih danas ne može proći niti jedan kolač. Osim kronoloških, uz kolače se vežu i mnoge druge zanimljivosti, a to su:
- Najpopularniji materijal za ukrašavanje je slastičarska mastika.
- Jedan od najnovijih izuma su specijalne jestive fotografije, koje se printaju kopirnim prehrambenim monoblokom na rižin papir ili pločicu šećerne melase.
- Uz svadbeni desert povezani su mnogi znakovi i običaji. Na primjer, posljednji komad trebao bi pojesti jedan prijatelj s mladoženjine strane. To je značilo da će njegovo vjenčanje biti sljedeće. Tortu mogu prvi rezati samo mladenci, a to mora učiniti novopečeni muž, stavljajući svoju desnu ruku na desnu ruku mlade žene. Nakon toga se trebaju međusobno hraniti. Gornji sloj torte mora se čuvati do godišnjice vjenčanja od kaliko ili do krštenja prvorođenog (sina ili kćeri).
- Englezi u srednjem vijeku smatrali su svadbenu tortu “planinom” malih peciva. Nad njima su se tradicionalno ljubili mladenci, što im je “garantiralo” sretan život i puno djece.
- Godina nastanka torte Napoleon je 1912. Izmislili su je moskovski slastičari u znak sjećanja na pobjedu nad Francuzima.
- Najstarija torta uspjela je preživjeti više od 100 godina zahvaljujući impregnaciji konjaka. Pronađen je u Južnoj Africi.
- Najveća torta bila je visoka 31 metar, a najmanja je stajala na jastučiću kažiprsta.
U 18. stoljeću u Europi je nastala tradicija obraćanja profesionalnim slastičarima kako bi se od njih naručila torta Krasnodar, Salzburg, Antwerpen - bez obzira u kojem se gradu nalazi slastičarnica koja izrađuje torte po narudžbi, nastoji zadovoljiti francuske standarde i vrijednosti jedini bitan rekord - brojna publika zadovoljnih kupaca.
dragi prijatelji! Razgovarajmo danas o vrlo zanimljivoj kulinarskoj temi, naime o kolačima koje svi vole. Niti jedna proslava - rođendan, vjenčanje, krštenje, Nova godina - nije potpuna bez torte. Svatko ima svoje preferencije, netko voli čokoladne kolače, netko voli biskvit. Postoji ogroman broj različitih ukusnih recepata za kolače, ukrašene na različite načine s maštom, a tako ukusne!
Torta je jedna od onih slastica čiju starost nitko pouzdano ne zna. Pretpostavlja se da su se prve torte pojavile prije otprilike 2000 godina, i to najbrže u Italiji, budući da riječ „kolač” na talijanskom znači nešto zamršeno, lijepo ukrašeno.
Danas se Francuska s pravom smatra trendsetericom u svijetu kolača. Upravo su francuski kulinari i slastičari stoljećima diktirali trendove u ukrašavanju i posluživanju ovih slatkih remek-djela. Osim toga, u Francuskoj su se pojavile meringue, kreme, karamele, želei i keksi bez kojih su moderni kolači nemogući.
Klikom na poveznicu možete saznati kako jednostavno i brzo pripremiti nevjerojatno ukusnu tortu Napoleon s gotovim lisnatim tijestom, a recept s fotografijom jasno će vam pomoći u tome. Na web stranici Recepti za kolače pronaći ćete mnoge druge jednako ukusne recepte za kolače.
A sada par činjenica o kolačima:
Koja je torta najskuplja?
Jedna od najskupljih torti na svijetu predstavljena je na izložbi u Tokiju pod nazivom “Dijamanti: čudo prirode”. I to nije bez razloga, jer je torta zapravo bila ukrašena sa 233 dijamanta. Cijena ovog remek-djela bila je 1,56 milijuna dolara. Kuhar koji je osmislio ovu tortu utrošio je pola godine na njenu izradu, te još mjesec dana na samu pripremu.
Ipak, najskupljom svadbenom tortom, koja košta 20 milijuna dolara, smatra se torta koju su ispekli slastičari s Beverly Hillsa. Površina ove torte također je bila posuta dijamantima, čiju je sigurnost nadzirao odred zaštitara.
Koji je kolač najstariji?
Zanimljiva je činjenica da je do danas preživio kolač star 100 godina. Pronađen je na tavanu jednog južnoafričkog farmera. I to je sačuvano zahvaljujući povećanoj koncentraciji konjaka. Pekla se za zlatnu svadbu 1902. godine. Ali nitko ne zna zašto nije pojeden.
Koja je torta najduža?
Najduža torta na svijetu, duga 246 metara, ispečena je u Peruu. Za njegovu pripremu 300 slastičara moralo je potrošiti pola tone šećera i jaja. Nakon predstavljanja, torta je podijeljena na 15.000 komada i poslužena svoj peruanskoj djeci koja su slavila rođendan.
Koja je torta najviša?
Najviša torta na svijetu je torta od 100 katova, koja je visoka gotovo 31 metar. Pripremila ga je slastičarka okruga Shiawassee u Michiganu Beta Cornell. Malo su zaostali indijski slastičari koji su ispekli novogodišnju tortu od 33 sloja i tešku 550 kg. Visina ovog kulinarskog remek-djela je 10 metara.
Koja je torta najmanja?
Najmanjim kolačem se smatra Švicarac. Ovaj mali stane na jastučić mog kažiprsta.
Koja torta je najveća?
Do danas, najveća torta smatra se divom od 59 tona, stvorenom za proslavu stote obljetnice Las Vegasa. Na izradi ove torte radilo je 600 slastičara. Ova torta duga je 31 metar, široka 15 metara i visoka 50 cm.
Najveću sladolednu tortu kreirali su pekinški slastičari. Njihova torta bila je duga 4,8 metara, široka 3 metra i visoka 1 metar. Težina ovog remek-djela bila je oko 8 tona, a torta je naknadno izrezana na 32.000 komada.
Slastičari grada La Trinidad obradovali su se najvećom tortom od jagoda na svijetu za čiju su izradu bile potrebne 3 tone bobičastog voća i nekoliko tisuća jaja. Torta je bila teška 11 tona 146 kilograma. Oko 50 tisuća Filipinaca uživalo je u ovoj torti.
Učitavanje...