Zeleni gruzijski čaj. Gruzijski čaj: najbolje sorte i prednosti pića. Kratka povijest gruzijskog čaja

Tengiz Svanidze, predsjednik Gruzijske udruge proizvođača čaja, ispričao je priču.

Povijest gruzijskog čaja

Prema nekim povijesnim podacima, čaj se u Gruziji prvi put pojavio 1770. godine, kada je ruska carica Katarina II gruzijskom caru Irakliju II poklonila samovar i pribor za čaj.

Postoji pretpostavka da se prvi grm čaja u Gruziji pojavio prije 208 godina u dvorištu princa Gurielija (otuda i naziv najpopularnije marke gruzijskog čaja danas). Samo što je on imao drugu svrhu - bio je samo ukras vrta. A za industrijalizacije, prvi grmovi čaja došli su nam iz Kine. Od tada je prošlo 170 godina i od tog trenutka slavimo rođendan gruzijskog čaja.

Tada je čaj bio piće bogatih ljudi. I nije bilo posuđa za njegovu upotrebu - nitko uopće nije znao za šalicu i tanjurić. A nakon što je primijećeno da su se usjevi čaja vrlo dobro ukorijenili u Gruziji, počelo je njegovo aktivno uzgoj.

Tijekom sovjetske ere, plantaže čaja u cijeloj zemlji zauzimale su 67 tisuća hektara. Za usporedbu, danas se gruzijski čaj uzgaja na ne više od dvije tisuće hektara.

Za vrijeme Sovjetskog Saveza gruzijska proizvodnja čaja bila je na četvrtom ili petom mjestu po kvaliteti u svijetu. Godišnje smo proizveli oko 120 tona proizvoda, sakupilo se 500-600 tona lišća čaja. Gruzijski čaj čvrsto je zauzeo 87% cjelokupnog tržišta čaja u Sovjetskom Savezu.

Kraj ere gruzijskog čaja

Pad gruzijskog čaja počeo je 90-ih godina prošlog stoljeća. Na to je izravno utjecala situacija u zemlji - raspad Sovjetskog Saveza, građanski rat, gubitak tržišta i nagli pad proizvodnje. Sve se to dogodilo preko noći, a da bi se sve to obnovilo potrebno je dosta vremena.

Naravno, svi ovi faktori slijede jedan iz drugoga - gubitak tržišta uzrokovao je nagli pad proizvodnje, pad proizvodnje uzrokovao je zatvaranje i raspuštanje tvornica, a onda je uslijedila njihova daljnja privatizacija. Plantaže čaja su napuštene. Sve to treba obnavljati korak po korak, a kao što znate, sve se može uništiti u jednoj minuti, ali trebat će mnogo godina da se sve ponovno izgradi.

Gruzijski čaj danas

Što se tiče njegove prepoznatljivosti, za 15-20 godina, naravno, svi su ga zaboravili. Međutim, nostalgija za prirodnim gruzijskim čajem u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza i dalje ostaje. U Gruziji se proizvodnja čaja polako ponovno počinje razvijati. Dat ću vam primjer: kada je naša udruga prvi put održala festival čaja 2006. godine, bilo je predstavljeno samo 5% gruzijskih proizvoda, a 95% su zauzeli uvozni brendovi. Danas gruzijski čaj već čini 20% cjelokupnog tržišta čaja u Gruziji. To je jako malo, ali je ipak napredak. Već su se pojavili gruzijski brendovi - "Gurieli", "Ternali", "Kobuleturi teas", "Shemokmedi", "Anaseuli", "Tkibuli", koji proizvode vrlo kvalitetan čaj, ali za sada u malim količinama.

Danas, ako gruzijskom čaju nešto treba, onda je to popularizacija. Nakon što ste ga probali, uvjerit ćete se da je gruzijski čaj apsolutno konkurentan i po kvaliteti i po cijeni. Dopustite mi da još jednom naglasim da je glavno što gruzijski čaj danas treba priznanje u inozemstvu. Nažalost, sada je Gruzija poznata više po vinu, mineralnim vodama i agrumima, iako bi čaj u budućnosti mogao postati posjetnica zemlje, jer ima određene kvalitete.

Naš je zadatak staviti gruzijski čaj u poštenu konkurenciju s drugima. Pod poštenom konkurencijom mislim na to da uvozni čajevi ne ulaze u zemlju po dampinškim cijenama. Neki se čajevi, naravno ne svi, ali ipak, u Gruziju dovoze s isteklim rokom trajanja, pretrpani kemikalijama i bojama, ali su dobro upakirani i dobro izgledaju, a po primamljivo niskoj cijeni. U tom pogledu postoji, kao što sam već rekao, nelojalna konkurencija. Gruzijski čaj je svjež, kvalitetan, a cijena mu odgovara. Naš čaj može u potpunosti zauzeti cijelo gruzijsko tržište i istisnuti uvozne proizvode. A onda ćemo razmišljati o izvozu.

Kad rastu potrebe, raste i proizvodnja, proizvodnja raste - pojavit će se nova radna mjesta, što je vrlo važno u kontekstu suvremene stvarnosti u našoj zemlji. Gospodarstvo će rasti zbog izvoza - na kraju krajeva, imamo sporazum o pridruživanju s EU-om, to će pomoći da se naš gruzijski čaj predstavi Europi. Perspektive i potencijal gruzijskog čaja su neograničeni i to se mora iskoristiti.

Jedinstvenost gruzijskog čaja

Ono što čini gruzijski čaj drugačijim je to što ima nizak sadržaj tanina, zbog čega ima vrlo nježan i mekan okus. Znate, to je poput vina, također ima visok i nizak sadržaj tanina. Jedna je trpka, a druga mekana. Zbog svoje nježnosti, gruzijski čaj ima mnogo obožavatelja. Indijski čaj je, na primjer, vrlo kvalitetan, naravno, ali ima visok sadržaj tanina, okus mu je vrlo opor i opor. Neki ljudi, naravno, vole ovaj okus, dok drugi obožavaju mekani i delikatni gruzijski čaj. I sve zato što su gruzijske plantaže čaja najsjevernije. Nema plantaža čaja viših od naših. Upravo to pridonosi tako blagom okusu.

Gruzija je poznata po prekrasnim krajolicima, ukusnoj hrani, svježem voću i mineralnim vodama, no danas se malo tko sjeća proizvodnje gruzijskog čaja u sovjetsko doba. U ovom ćemo članku govoriti o procvatu i padu gruzijskog uzgoja čaja, prednostima i nedostacima čaja iz sunčane zemlje, metodama kuhanja i najboljim sortama.

Priča

Prvi grmovi čaja zasađeni su krajem devetnaestog stoljeća pod vodstvom K.S. Popova. Njegove su sorte dobile zlatnu nagradu i prvo mjesto na izložbi u Parizu 1939. godine. Popovi čajevi smatrani su najboljima na Kavkazu. Međutim, tijekom Prvog svjetskog rata razvoj uzgoja čaja u zemlji je zaustavljen. Farme su napuštene i uništene, 1921. poduzeća su nacionalizirana, a sama država preuzima proizvodnju limova koji se ručno sklapaju. U tom razdoblju započeo je aktivan razvoj uzgoja čaja.

Do sredine dvadesetog stoljeća bilo je već 65 tvornica diljem Kavkaza, od kojih je osam proizvodilo samo zeleni čaj. Tone listova čaja slale su se u sve kutke SSSR-a; U 60-ima počinje procvat gruzijske znanosti o čaju, koji je trajao dvadesetak godina. Nažalost, na kvalitetu ove industrije utjecao je prelazak na mehaničko sakupljanje listova i poremećaj redoslijeda obrade kako bi se ubrzao proces. Tijekom tog razdoblja proizvodnja lišća čaja smanjila se gotovo jedan i pol puta, a nakon raspada SSSR-a potpuno je zaustavljena.

Od 65 tvornica, samo su tri ostale; ostale su ili napuštene ili prenamijenjene u modernije prostore. Čak i na vlastitom tržištu udio autohtonog čaja iznosi samo osam posto.

Proizvodnja čaja danas

Početkom 2000-ih gruzijski uzgoj čaja praktički je stao. Jedna od preostalih tvornica proizvodila je samo zeleni čaj za zemlje srednje Azije. Niti jedna elitna sorta proizvedena ranije nije sačuvana. Potkraj prvog desetljeća proces je postupno krenuo na bolje, čajevi su se počeli proizvoditi na zanatski način, ali to su radili samo ljudi koji su voljeli svoj posao.

Danas se gruzijska kultura čaja počela postupno razvijati, što je dobra vijest. Uostalom, pravilno uzgojen i ubran gruzijski čaj s kompetentnom preradom ni na koji način nije inferioran u okusu i aromi kineskim i indijskim sortama. Trenutno je ovo organsko piće vrlo popularno u zemlji.

Sorte

Na Kavkazu se dugo vremena proizvodilo nekoliko vrsta čaja: i crni i zeleni. Svi su bili traženi u cijelom Sovjetskom Savezu. Vrste crnih dugih listova nazvane "Bouquet" i "Extra" sastojale su se od tirsusa i vršnog lišća. Vrsta lišća crnog čaja prve žetve smatrala se najvišom ocjenom, a druga je sadržavala prilično veliku količinu dodatnih sastojaka za povećanje volumena i težine pločice. U pravilu se izrađivao od grana skupljenih strojevima. Čajni napici "Bodrost" i "Tea 36" bili su kombinirani tipovi, jer su osim gruzijske, sadržavale i indijske i cejlonske sorte.

Zeleni čaj imao je prilično širok asortiman i proizvodio se pod brojevima od 10 do 125. Iznad broja 125 već su bili proizvodi najviše kvalitete, uključujući "Green Extra" i "Bouquet of Georgia".

Danas su najbolje marke koje su se dokazale ne samo na gruzijskom već i na europskom tržištu Samaia i Gurieli. Ne samo da su postali široko rasprostranjeni, već su dobili i titulu prosječne kvalitete ili prvoklasne robe. Gurieli i Samaia imaju još jedan uvjerljiv argument za kupnju: osim nevjerojatnog okusa i mirisa, koji nisu nimalo lošiji od indijskog ili kineskog tipa, imaju vrlo pristupačnu cijenu, što će zadovoljiti većinu poznavatelja ovog pića.

Asortiman se postupno širi, pojavljuju se nove sorte. Osim crnog i zelenog čaja, tražene su i bijele vrste čaja, kao i pića s dodatnim sastojcima u obliku raznih bobica, voća i kavkaskog bilja. Jedan od proizvođača, koji je izdao novu sortu pod nazivom "Gruzijski čaj 1847", predstavljen je na jednoj od međunarodnih izložbi prije samo nekoliko godina i sudjelovao je u godišnjem prvenstvu. Osim visokih ocjena, nagrada i prvih mjesta, sorta je poprimila golemo odobravanje i pobudila velik interes javnosti.

Na drugom festivalu, održanom 2017., čajna pića iz Gruzije također su dobila nagrade i simpatije posjetitelja.

Ploča čaja

Osobito je popularan gruzijski čaj u pločama, koji je prikladan ne samo zbog male veličine i lakoće transporta, već i zbog jednostavne upotrebe. Ova vrsta je homogena masa s tvrdom i glatkom površinom. Ne lomi se i ne mrvi. Budući da se proces prešanja odvija visokim pritiskom, većina smolastih tvari se eliminira, što je dobro za zdravlje.

Gruzijski čaj s pločicama vrlo je jak, bogat i ima baršunastu aromu koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za i protiv

Među prednostima pića iz Gruzije treba istaknuti visok sadržaj vrhova i prisutnost male količine tanina. Zahvaljujući tome, čaj izlazi prilično bogat i zadržava sve potrebne hranjive tvari. Ugodna aroma čaja probudit će želju za ispijanjem i kod onih koji ne vole ovaj napitak.

Među nedostacima gruzijskog čaja je prisutnost sitnih mrvica, koje poput prašine ponekad ostaju na dnu kutije. Ova pojava je uzrokovana blagim mehaničkim oštećenjem listova tijekom proizvodnje.

Način kuhanja

Postoje dva načina kuhanja ovog čaja. Prvi, klasični, svima je poznat. Mala količina mješavine stavi se u šalicu i prelije kipućom vodom, nakon čega je potrebno pričekati oko sedam minuta kako bi se piće temeljito infundiralo i možete početi uživati u ugodnom piću.

Druga metoda je poznata samo u uskim krugovima. Njegov glavni uvjet je sto posto zagrijan čajnik. Kada je jako vruće, listovi čaja se stave unutra i napune prokuhanom vodom. U ovom slučaju tri minute su dovoljne za potpunu infuziju.

Još jedna ugodna prednost ove metode je nevjerojatna aroma koja će se brzo proširiti po sobi.

Nažalost, sada gruzijsko piće nije osobito popularno na ruskom tržištu. Indijski, kineski i engleski analozi prilično čvrsto drže vodeće pozicije u ovoj niši. Međutim, uzimajući u obzir postupni razvoj uzgoja čaja u Gruziji i ljubav naših sunarodnjaka prema ovoj zemlji, sasvim je moguće da ćemo za nekoliko godina na policama naših trgovina moći pronaći asortiman gruzijskog čaja. .

Više o sakupljanju i pripremi gruzijskog čaja saznat ćete iz sljedećeg videa.

Godine 1854., tijekom Krimskog rata, britanski ratni brod doživio je brodolom u blizini grada Poti. Posada je zarobljena, ali prema plemićkim običajima tog vremena, časnici su smješteni u domove lokalnog plemstva - više kao gosti nego kao zarobljenici.

Jedan od njih, Škot Jacob McNamarra, zaljubio se u kćer princa Eristavija, koja mu je ukazala gostoprimstvo: petnaestogodišnju princezu Sofiko. Djevojka mu je uzvratila osjećaje. Njihova je ljubav bila toliko jaka da princ Eristavi nije mogao odbiti stranca koji je tražio ruku njegove kćeri. Samo je on postavio uvjet: Sofiko neće nikamo ići. Ako Škot želi biti s njom, neka se odrekne domovine... Jacob McNamarra ostao je u Georgiji.

Ali nije mogao živjeti bez čaja i stoga je bio prisiljen potrošiti bogatstvo na dostavu ovog dragocjenog pića. Tada je odlučio pokušati posaditi vlastitu plantažu čaja. Knez Eristavi podržao je svog zeta.

Jacob nije naručio sjemenke čaja od preprodavača, već od svojih starih prijatelja iz britanske mornarice. Morao je dugo čekati, ali na kraju je živo sjeme, koje nisu pokvarili pohlepni Kinezi, završilo u njegovim rukama, posađeno je u plodno gruzijsko tlo u regiji Ozurgeti i proklijalo.

Već 1864. prvi uzorci "kavkaskog čaja" prikazani su na industrijskoj izložbi u St. Petersburgu.

Iz knjige “Naš gruzijski čaj” Mikheila Davitashvilija...

“U imanju gruzijskog princa Mikhe Eristavija u selu Gora-Berezhouli ujutro je vladao metež: vlasnik je odlazio na dugo putovanje u Sankt Peterburg. Čim je svanulo, do kuće je dovučena kočija koju je vukao vlak. Sluge su počele iznositi i povezivati škrinje.

Šezdesetih godina prošlog stoljeća putovanje jednog stanovnika Zakavkazja u Rusiju bio je veliki događaj za njega i cijelu njegovu obitelj. Ali to je imalo vrlo posebno značenje za samog princa. Morao je položiti ozbiljan ispit. U glavni grad donio je plodove svog dugogodišnjeg rada - prve uzorke gruzijskog čaja.

Cijela obitelj uložila je puno truda u izradu ovog čaja. Od vremena kada je Mikha Eristavi osnovao prvu plantažu čaja u Gruziji, učinio je sve u svom kućanstvu gorljivim pristašama uzgoja čaja. Kad su seljanke počele skupljati mladice iz grmlja, kneževska kuća pretvorila se u tvornicu čaja...

Eristavi je dao prevesti upute na gruzijski o tome kako obraditi lišće čaja. Trudeći se da ni na koji način ne odstupe od dragocjenog dokumenta, prinčeva žena, sinovi i kćeri, predvođeni njim samim, izvodili su tajanstvene manipulacije, venući, uvijajući i sušeći listiće čaja. Čaj je, prema ukućanima, ispao odličan... Svi su se radovali.

Eristavi je namjeravao stvoriti veliko suptropsko gospodarstvo, ali njegova vlastita sredstva nisu bila dovoljna za to. Godine 1860. zatražio je od carske vlade zajam od 20 tisuća rubalja. Odgovor je dobio četiri godine kasnije, kada je njegova plantaža već dala žetvu i napravljeni uzorci suhog čaja, a glasio je: “Odbiti”. Civilni guverner Kutaisija, u izvješću o ovom pitanju, promišljeno je izjavio da je "razvoj stabala čaja" u Gruziji "neizvediva stvar"; da, možda, samo u staklenicima, “pod umjetnim uvjetima”... itd.

I evo Eristavi u Sankt Peterburgu. U rukama ima materijalni dokaz da je u Gruziji moguće proizvoditi čaj. Godine 1864. na Sveruskoj poljoprivrednoj izložbi u Sankt Peterburgu, zahvaljujući naporima entuzijasta, pojavio se prvi domaći čaj, ali hvala je pohvala, pomoć... Mikha Eristavi vratio se na svoje imanje bez ičega. Iste godine ponovno je pokušao skrenuti pozornost vlade na svoj rad. Na kraju godine, predstavio je uzorke čaja iz žetve 1862., 1863. i 1864. Kavkaskom društvu za poljoprivredu. Ispitivanje je odobrilo čaj iz 1863. Ali kavkasko društvo nije opravdalo Eristavijeve nade. Kao što je Georgij Tsereteli primijetio tih godina, ono je "bilo odvojeno od života zemlje; članovi društva nisu bili angažirani u služenju zajedničkim interesima, već u osobnim poslovima."

Radi pravde, mora se dodati da su ti prvi uzorci gruzijskog čaja bili nesavršeni; ali bit stvari je da ni naš prvi uzgajivač čaja ni samo kavkasko društvo nisu dobili nikakvu potporu od carske vlasti. Godine 1870. Eristavi je umro, a eksperimenti s proizvodnjom čaja gotovo su prestali na petnaest godina. Nastavio ih je 1885. veliki ruski kemičar A.M. Butlerov. Skuhao je prilično dobar čaj od lišća grmova čaja iz Botaničkog vrta Sukhumi. Imao je i svoju čajnu parcelu između Suhumija i Novog Atosa. Ali Butlerov je također umro prije nego što je dovršio te eksperimente.

Međutim, ideja o domaćem uzgoju čaja nije izumrla; u različita su je vremena propagirali ruski znanstvenici: Dokuchaev, Voeikov, Krasnov, Williams, a prihvatila ju je i gruzijska javnost. Istaknuti javni djelatnik Niko Nikoladze, pisac i publicist Georgij Tsereteli i mnogi drugi strastveno su se zalagali za razvoj kulture čaja. Nikoladze je posadio sadnice čaja u vrtu Poti i u svom rodnom selu Didi-Dzhikhaishi. Izvanredni pisac i javni djelatnik Ilya Chavchavadze napisao je 1887. godine u novinama Iveria: “Zakavkazje, zahvaljujući svojoj bogatoj klimi i tlu, može proizvesti gotovo sve što raste na zemlji i što je korisno. Naša regija je čak toliko uspješno uzgajala cinchona i grm čaja da sada sama vlada pokušava osigurati prosperitet i širenje i jedne i druge kulture.”

Plantaže čaja nalaze se u blizini Chakvi, Ozurgeti, Kabuletti

Carska vlada se “više nego umjereno trudila za prosperitet i širenje” čaja. Više puta su visoke vlasti u rangu ministra ili guvernera odbile pojedincima i zajednicama dodijeliti parcele za plantaže čaja, a započeti posao je propao, a inicijativa zamrla. Kad je Kavkasko društvo za poljoprivredu zatražilo dopuštenje da pošalje svog pripravnika na ekspediciju u zemlje čaja, službenik Ministarstva državne imovine odbio je to, navodeći "potpuni" razlog: "pripravnik bi tamo mogao umrijeti..." Čaj trgovci, koji su zgrtali velike zarade, također su bili neprijatelji domaćeg čaja. Bilo je slučajeva kada su, na inicijativu ruskih znanstvenika, sjemenke i sadnice čaja kupljene u Kini, Japanu i Indiji, isporučene u Gruziju, posađene u zemlju, ali nisu dale dobre sadnice ili normalne grmove; provjerama je utvrđeno da su namjerno oštećeni. Najčešće je sjeme izgubilo održivost tijekom dugog putovanja, a ponekad je bilo posijano u neprikladna tla; mladi grmovi umrli su od mraza ili neprikladne njege.

A ipak je vrijeme učinilo svoje. Krajem 19. i početkom 20. stoljeća neki zemljoposjednici, imućni ljudi, a ponekad i seljaci (rjeđe domaći stanovnici, češće doseljenici) počeli su uzgajati čaj.

Bile su potrebne godine i trud mnogih ljudi da se u Gruziji u prvoj polovici 20. stoljeća stvori visoko organizirana industrija čaja i da čaj dobije zasluženo pravo industrijske kulture, tj. uzgoj čaja postao je ponos poljoprivrede u zemlji. Naporima brojnih entuzijasta nastavljen je rad na selekciji, uzgoju i preradi čaja, a početkom 20. stoljeća u Gruziji se već uveliko berba čaja, a radilo je i nekoliko tvornica čaja. Sorte "Bogatyr", "Kara-Dere", "Zedoban", "Ozurgetsky" proizvedene prije revolucije bile su vrlo visoke kvalitete. Jedan od najboljih smatrao se "Dyadyushkinovim ruskim čajem" - crnim čajem s udjelom vrhova (čajnih pupoljaka) do 5,5%. Ova je sorta dobila zlatnu medalju na izložbi u Parizu 1900.

1917... Mlada sovjetska republika, koja je izgubila veze s mnogim tradicionalnim izvoznicima čaja i suočila se s prijetnjom da ostane bez osnovnog proizvoda, hitno je poduzela korake za razvoj uzgoja čaja u Gruziji, a zatim u Azerbajdžanu i Krasnodarskom kraju.

Uspjesi u uzgoju čaja u GSSR bili su impresivni. Državna politika i podrška državnim farmama omogućili su Sovjetskom Savezu da već tijekom prvih petogodišnjih planova odustane od uvoza sjemenki čaja i značajno smanji uvoz čaja iz inozemstva. Uzgoj čaja postao je ponos socijalističke poljoprivrede u Gruziji, njezine vodeće industrije. U Gruziji su djelovali Svesavezni istraživački institut za čaj i suptropske kulture i Svesavezni istraživački institut za industriju čaja. Gruzijski poljoprivredni institut i niz drugih znanstvenih institucija također su se bavili “pitanjem čaja”.

Godine 1948. Ksenia Bakhtadze prva je u svijetu razvila umjetne hibride čaja: sorte „Gruzinski br. 1” i „Gruzinski br. 2”. Nakon toga, nastavljen je oplemenjivački rad i razvijene su visokokvalitetne sorte čaja jedinstvene vitalnosti. Primjerice, hibrid “Gruzijska selekcija br. 8” izdržao je zimske temperature do -25 °C.

Tvornica za pakiranje čaja na plantaži čaja u blizini Batumija, ca. 1909-1915

Međutim, ručno branje visokokvalitetnih listova čaja vrlo je težak posao. Da bi sakupila dnevnu normu (15 kg lišća) beračica je morala prstima napraviti oko 36 tisuća suza odgovarajućih pražnjenja (obično tri lista s pupoljcima ili 4-5 listova).

Stoga je postojala hitna potreba za stvaranjem i uvođenjem sveobuhvatne mehanizacije u uzgoj čaja što je brže moguće. Stoga je postojala hitna potreba za stvaranjem i uvođenjem sveobuhvatne mehanizacije u uzgoj čaja što je brže moguće.

Ali tek nakon završetka Drugog svjetskog rata, u Gruziji je stvoren prvi češljasto-pneumatski stroj za branje čaja za selektivno sakupljanje sortnih listova čaja, "Sakartvelo", koji je pušten u proizvodnju 1962. Dostignuća industrije čaja uvjerljivo dokazuju da je u prošlom stoljeću čaj postao sastavni dio gruzijskog gospodarstva. Štoviše, do kraja 70-ih Gruzija se svrstala među glavne proizvođače u proizvodnji crnog dugolisnog i pločastog čaja (naravno, nakon Indije, Kine i Šri Lanke).

Strojevi za branje čaja "Sakartvelo" na plantaži državne farme Ingirsky.

Do kraja 1970-ih Gruzija je proizvodila 95 tisuća tona gotovog čaja godišnje. Gruzijski čaj izvozio se u Poljsku, Istočnu Njemačku, Mađarsku, Rumunjsku, Finsku, Čehoslovačku, Bugarsku, Jugoslaviju, Afganistan, Iran, Siriju, Južni Jemen i Mongoliju. U Gruziji se proizvodio crni dugi čaj, zeleni čaj od lišća, čaj od pločica i čaj od cigle. Crni čaj su konzumirale europske republike SSSR-a i europske zemlje, zeleni čaj konzumirali su Kazahstan, Turkmenistan, Uzbekistan i zemlje srednje Azije.

Set "Sovjetski sortirani čaj" 1939.

"Amater s cvijetom." Najviša ocjena. NARKOPISCHEPROM.
Prvi razred. Tvornica za pakiranje čaja nazvana po. Lenjina. MOSSORSOVNARKHOZ.
Prvi razred. Tvornica za pakiranje čaja nazvana po. Mikojan, Odesa. MPPT SSSR. GOST 1938-46

Recesija. U 1970-ima, uz povećanje obujma proizvodnje gruzijskog čaja, zabilježen je progresivni pad njegove kvalitete. Prijelaz s ručnog sakupljanja listova čaja na mehanički doveo je do oštrog pogoršanja kvalitete sirovina. Utrka za učinkom dovela je do široko rasprostranjenog kršenja tehnologije - od dopuštanja berbe čaja po vlažnom vremenu do ubrzavanja obrade listova čaja uklanjanjem obvezne faze sušenja. Nakon raspada SSSR-a, Rusija se zbog niske kvalitete gruzijskog čaja preorijentirala na opskrbu uvoznim sortama. Gruzijska proizvodnja čaja praktički je napuštena i, unatoč pojavi tvrtki koje proizvode konkurentne proizvode, još nije vratila svoj prijašnji položaj.

Nakon raspada SSSR-a, vodstvo nezavisne Gruzije krenulo je na smanjenje proizvodnje čaja i uništavanje plantaža pod izlikom da je čaj strani proizvod za Gruziju. Međunarodna statistika je zabilježila da je 1993. proizvodnja praktički potpuno prestala. Rat je, posebno u Abhaziji, prekinuo gospodarske veze i stvorio kaos u proizvodnji.
Danas je gruzijska proizvodnja čaja u dubokom padu. Ukupna površina plantaža čaja je 50 tisuća hektara.
Stotine tisuća stručnjaka s farmi i tvornica čaja, operatera strojeva i berača čaja ostalo je bez posla. Mnoge su žene bile prisiljene pronaći posao na plantažama čaja u Turskoj. A plantaže čaja u Gruziji... grm čaja u slobodnom razvoju izrasta u drvo čaja i gubi svoju glavnu svrhu - proizvodnju industrijskih listova čaja. Štoviše, obnavljanje jako zapuštene plantaže zahtijeva skup ručni rad. Stoga ne postoji način da se dopusti nepovratni gubitak plantaža čaja i, sukladno tome, gruzijskog čaja. Uostalom, ovo je vlasništvo zemlje, akumulirano po cijeni od rada stotina tisuća ljudi.

Inače, zanimljivo je da je sin Jakova i Sofike, Nikolaj Jakovljevič Marra ("Jakov" na ruskom prevodi se kao "Jakov", a prezime je skraćeno i pojednostavljeno) postao izvanredan lingvist, sakupljač kavkaskog folklora, akademik i potpredsjednik Akademije znanosti SSSR-a.

Gruzijski čaj uskoro će napuniti 160 godina. Poželio bih mu povratak nekadašnje slave!

Danas se Gruzija povezuje s vinom, mineralnom vodom Borjomi i mandarinama, no malo tko se već sjeća da je to zemlja čaja. Gruzijski čaj najsjeverniji je na svijetu, njegova se povijest stvarala više od stoljeća i pol, a doživio je briljantan, ali kratak procvat, nakon čega je uslijedio pad. Ali danas Gruzijci pokušavaju oživjeti tradiciju uzgoja grmova čaja na svom teritoriju.

Čaj se pojavio u ovoj sunčanoj zemlji 1770. godine, kada je Katarina II poklonila servis za čaj i samovar caru Irakliju II. Godine 1848. u botaničkom vrtu Sukhumi i Ozurgetiju posađene su prve sadnice grma čaja koje su stigle iz botaničkog vrta Nikitsky u Jalti. Znanstvenici su vjerovali da su najpovoljniji klimatski uvjeti za uzgoj grmova čaja na kavkaskoj obali Crnog mora. Nakon toga kultura čaja počela se aktivno razvijati.

U razdoblju SSSR-a gruzijski čaj bio je jedan od četiri najkvalitetnija čaja u cijelom svijetu, proizvodilo se 120 tona proizvoda godišnje. Pad povijesti dogodio se 90-ih godina prošlog stoljeća, kada se raspao Sovjetski Savez i izbio građanski rat u Gruziji. Zbog toga su plantaže čaja napuštene, proizvodni pogoni zatvoreni i privatizirani, a prodajno tržište izgubljeno. Tijekom godina svi su zaboravili na gruzijski čaj, ali danas se proizvodnja čaja u zemlji nastavlja razvijati.

Najbolje sorte gruzijskog čaja

Danas je 20% cjelokupnog tržišta čaja u Gruziji već zauzeto čajem vlastite proizvodnje: Tkibuli, Ternali, Gurieli, Shemokmedi. Crni dugi čaj pripremao se od vršnog lišća, a postojale su dvije varijante ovog napitka: čaj najvišeg i drugog razreda. Postojale su i sorte “Bodrost” i “Čaj br. 36”, koje su bile mješavina gruzijskog i indijskog čaja.

Bilo je više sorti zelenog čaja, oko dva tuceta, označenih brojevima od 10 do 125. Okus gruzijskog zelenog čaja ni na koji način nije bio inferioran japanskim ili kineskim sortama, ali je zahtijevao pridržavanje pravila kuhanja zbog niskog sadržaja ekstrakta. Čaj br. 95 i "Buket Gruzije" smatrani su najboljima, koji su imali delikatan okus i nježnu aromu. Također “Extra” i br. 125 pripadaju najvišim ocjenama.

Danas na policama trgovina u Gruziji možete kupiti domaći čaj po pristupačnim cijenama, koji nimalo nije inferioran u okusu i mirisu od kineskog ili japanskog čaja. Gurieli je vrlo popularno piće koje se poslužuje u svim ustanovama u zemlji. Možete ga kupiti u obliku vrećica i listova. Tkibul čaj je crna sorta bez dodataka. Maradidi čaj od lišća prilično je jeftino piće. Na lokalnim tržnicama možete kupiti i rastresiti čaj, ali on nema posebnu aromu i specifičan je okus. Raspon gruzijskih sorti čaja povećava se svake godine.

Važno! Godine 2016., na prvenstvu u Seulu, „Gruzijski čaj 1847“, koji je nedavno proizveden, osvojio je nagradu. Ova sorta također je osvojila još 4 nominacije i izazvala veliko zanimanje i visoke ocjene kvalitete.

Prednosti i nedostaci čaja

Jedinstvenost listova gruzijskog čaja je njihov nizak sadržaj tanina, zbog čega ovo piće ima mekan i nježan okus. Upravo ta nježnost čaja privlači ljubitelje čajnih napitaka. Indijski čaj, naprotiv, ima visok sadržaj tanina i ima opor, opor okus. Na blagi okus čaja iz Gruzije utječu klimatski uvjeti uzgoja grma čaja, jer su to najsjevernije plantaže.

Još jedna neosporna prednost je prisutnost velikog broja savjeta, zahvaljujući kojima je piće bogato hranjivim tvarima. Vrlo je važno napomenuti da gruzijski proizvođači u svojoj proizvodnji ne koriste bojila i pojačivače okusa. Plantaže čaja na kavkaskoj obali Crnog mora rastu na nadmorskoj visini od 1000-1300 m; štetnici grmova čaja ne žive na ovoj nadmorskoj visini, pa se listovi čaja ne tretiraju pesticidima.

Ali ovo piće ima i svojih nedostataka. Dakle, tijekom proizvodnje dolazi do mehaničkog kvarenja, uslijed čega se pojavljuju sitne mrvice koje podsjećaju na prašinu. Također u čaju se mogu naći peteljke i peteljke, koje berači ne odvajaju od lišća tijekom branja. Zato čaj prije kuhanja treba posvijetliti kako bi dobio bogatiji okus i jasniju boju. Upravo taj fenomen kvari kvalitetu gruzijskog napitka od čaja.

Gruzijski čaj od ploča

Korištene sirovine razlikuju se od čajne ploče od opeke. Za njegovu proizvodnju ne koriste se cijeli listovi čaja, već čajne mrvice i sjemenke, štapići i drugi ostaci čaja. Drugim riječima, ovaj proizvod ne koristi posebno napravljen materijal, već otpad iz proizvodnje čaja u listićima. Također postoje razlike u načinu prešanja.

Značajke kuhanja gruzijskog čaja

Zbog svojstava gruzijskog čaja potrebno ga je pravilno skuhati kako bi se dobio bistar napitak bogatog okusa. Glavno pravilo je dobro zagrijati čajnik na 100-120 ºS, dok unutrašnjost treba ostati suha.

Važno! Neprihvatljivo je ispirati čajnik vrućom vodom.

Lakše je zagrijati čajnik u posudi s kipućom vodom; moguće je i zagrijavanje na vatri, ali je opasno jer će čajnik puknuti kada se u njega ulije voda. Bit će sigurno grijati na plinskom plameniku, okrećući ga s jedne na drugu stranu.

Kad se čajnik zagrije, u njega se sipaju listovi čaja u količini od 2 žličice. u čašu vode i prelijte kipućom vodom. Napitak treba kuhati 3-4 minute. Ako je kuhanje obavljeno u skladu sa svim pravilima i propisima, tada se prilikom ulijevanja vode može pojaviti karakteristično šištanje i može se osjetiti svijetla aroma. Smisao ove metode kuhanja je da se list čaja u vrućem kuhaču podvrgava dodatnoj toplinskoj obradi, što potiče oslobađanje arome. Ovaj učinak svojstven je posebno modernim sortama čaja proizvedenih u Gruziji, koje su nedovoljno fermentirane. Kada se pravilno skuha, moći ćete doživjeti iznimnu aromu i svijetli okus ovog pića.

U Gruziji se uzgaja i prodaje prilično dobar čaj.

Istina, nisu svi gruzijski čajevi dobri) Reći ću vam koji su ukusni, a koji nisu.

Bastian zna koju će ukrasti)

Gruzijski čaj po težini

Na tržnicama možete pronaći ogromne količine čaja u prahu. Toliko je jeftin da ga je čak sumnjivo kupovati)

Krupnolisna je, ali nimalo aromatična. I za nas neobičnog okusa.

Sve u svemu, ne mogu ga preporučiti. Probali smo jednom - i ne želimo više.

Prodaju se različite vrste, na primjer, od lista borovnice. Postoji mnogo izbora, ali ne mogu jamčiti da ćete biti zadovoljni rezultatom.

Tea Maradidi

Gruzijski čaj Maradidi može se kupiti u trgovinama. Viđao sam ih samo u mini marketima, onima na prvim katovima kuća.

Vrlo slično vješanju. Jednako je jeftin - 3 GEL za 200 grama. A nije ni jako ukusno.

Ostali čajevi o kojima ću govoriti također nisu skupi - cijena im je oko 3-4 larija za 100 grama.

Ova kopija je već zanimljivija.

Sjećate li se indijskog čaja od slonova? Ovo ima potpuno isti okus.

Samo bogat okus crnog čaja.

I s kakvom je ljubavlju opisao proizvođač!

Gurieli

Gurieli je vrlo popularan gruzijski čaj. Može se kupiti u gotovo svakoj trgovini, kako u obliku plahti tako iu obliku vrećica. Često se poslužuje u kafićima.

Ovaj čaj je puno bolji od gore navedenih. Ukusniji, aromatičniji.

Dobar crni čaj s bergamotom.