Komadi patke se peku u pećnici vrijeme od do na temperaturi od 190-200 stupnjeva.
Cijela patka se peče prema vremenu od (patka 1,5 kilograma) do (patka 2-2,5 kilograma).
U fritezi patku pecite od do do na temperaturi od 180 stupnjeva i srednjoj brzini zraka.
Pecite male komade patke u mikrovalnoj pećnici na najvećoj snazi (800 W).
Kako ispeći patku s jabukama u pećnici
Proizvodi
Patka - 1 ptica težine 2-2,3 kilograma
Jabuke (tvrde kiselkasta sorta) - pola kilograma (5 komada)
Naranče - 2 komada
Češnjak - 7 češnja
Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 4 žlice
Soja umak - 3 žlice
Med - 3 žlice
Začini: bosiljak, karanfilić, mažuran, komorač, kardamom - po 1 žličica
Sol, papar - po ukusu
Priprema hrane
1. Ogulite 3 češnja češnjaka i provucite kroz prešu za češnjak, stavite u zdjelu i pomiješajte sa soli i začinima; prelijte s 2 žlice ulja i iscijedite sok od 1 naranče (prvo izvadite sjemenke).
2. Patku odmrznite, operite i narežite pačja iznutrica(nemojte bacati), odrežite gornje falange krila i rep, pincetom uklonite perje, odrežite višak masnoće; Patku osušite brisanjem papirnatim ručnicima.
3. Patku izvana i iznutra natrljajte mješavinom začina i ulja, stavite plastična vrećica i ostaviti u hladnjaku 1-4 sata.
4. Pripremite nadjev za patku: pačju iznutricu operite i sitno nasjeckajte, 4 češnja češnjaka ogulite i sitno nasjeckajte, jabuke ogulite i narežite na kockice od 1 cm.
5. Nadjenite patku mješavinom jabuka, iznutrica i češnjaka.
6. Trbuh i vrat patke zašijte koncem (ili pričvrstite ražnjićima) i marinirajte 3-4 sata u hladnjaku.
7. Pomiješajte soja umak i med.
8. Naranče narežite na ploške ne guleći ih.
Pečenje u pećnici
Posudu za pečenje (tepsiju ili posudu za patke) obložiti folijom, namazati sa 2 žlice ulja, poslagati naranče i na to staviti patku na leđa, preko toga staviti preostale naranče, dobro pokriti folijom - najbolje u 2. slojeva folije. Pažljivo zamotajte patku u foliju kako ne bi iscurio sok od patke, a time i suhoća pečene patke.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva 10 minuta. Lim za pečenje s patkom stavite u pećnicu i pecite 1,5 sat.
Odvijte foliju, gornje naranče stavite sa strane, premažite patku medom pomiješanim sa sojinim umakom i pecite patku na 180 stupnjeva. otvorena forma još pola sata, povremeno prelijevajući patku sokom.
Kako ispeći patku u fritezi
Zagrijte fritezu na 230 stupnjeva 10 minuta. Stavite patku u foliji na donju rešetku friteze. Pecite patku 1 sat na velika brzina ventilator Zatim patku okrenite i pecite još 20 minuta. Zatim oslobodite patku od folije i pecite još 20 minuta.
Kako ispeći patku u laganom štednjaku
Pecite u laganom kuhalu pola patke u foliji, jer Cijela patka najvjerojatnije neće stati u sporo kuhalo. Postavite multicooker na način rada "Pečenje", stavite patku u foliju u multicooker, pecite 1,5 sat.
Sastojci za pečenje patke
1. Kao nadjev možete koristiti suhe kajsije, suhe šljive, šljive, dunje, grožđice, orasi, jabuke i naranče.
2. Kao marinadu za patku možete koristiti med, senf, sok od brusnice, sok od limete.
Umak od brusnica za patku
Sastojci za umak za patku
Maslinovo ulje - 2 žlice
Luk - 1 glava
Smrznute brusnice - 450 grama
Med - 3 žlice
Naranča - 1 komad
Kako kuhati umak od brusnice do patke
Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Naranču operite, ogulite, narežite na kockice. Narežite koricu fino ribež. Zagrijte tavu, ulijte 2 žlice ulja. U tavu stavite luk, poravnajte ga po površini tave i pržite 5 minuta na srednjoj vatri bez poklopca. U luk dodajte brusnice, smanjite vatru i pirjajte nepoklopljeno 10 minuta. Dodajte med, narančinu koricu.
Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Umak poslužite ohlađen u posudi za umak.
Božićna patka pečena u pećnici - odlična blagdansko jelo, koji se pripremao u antičko doba. Zamislite samo kako ćete staviti rumenu patku na stol i zadiviti cijelu obitelj ukusnim aromama. Odabrali smo recepte po kojima ovo jelo možete pripremiti bez šećera, meda i alkoholna pića, sa minimalna količina sastojci i originalna punjenja.
Patka pečena u pećnici s limunom i bundevom
Sastojci:
- patka 2–2,5 kilograma – 1 kom.
- limun - 2 kom.
- bundeva - 600 g
- suha majčina dušica - 1/2 žličice.
- Teriyaki umak - 50 ml
- maslinovo ulje– 2 žlice.
- sol i papar - na okus
Kako kuhati?
- Uklonite preostale dlake s patke, ako ih ima, posolite i popaprite trup izvana i iznutra. U patku stavite limun narezan na četvrtine.
- Patku čvrsto zavežite koncem. To je neophodno kako bi ptica zadržala svoj oblik i izgubila što je moguće manje soka. Stavite u podmazan pleh, s prsima prema dolje.
- Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva 15 minuta. Zatim izvadite i okrenite prsa prema gore.
- Smanjite temperaturu pećnice na 170 stupnjeva i pecite do kraja, oko 70-80 minuta. Povremeno podlijte patku mašću koja se od nje otopi.
- Bundevu narežite na velike kocke, stavite u zdjelu, posolite, dodajte majčinu dušicu, maslinovo ulje i promiješajte.
- 40 minuta nakon što smanjite temperaturu bundevu stavite u kalup s patkom. Stavite natrag u pećnicu.
- Otprilike 15 minuta prije kuhanja ponovno pojačajte vatru na 220 stupnjeva i počnite premazivati patku teriyaki umakom u intervalima od 4-5 minuta.
- Provjerite je li patka pečena. Da biste to učinili, probušite trup na spoju buta i tijela i pogledajte sok koji teče - trebao bi biti proziran. Gotovu patku izvadite iz posude, prekrijte folijom i ostavite 10-15 minuta.
Patka s jabukama
Sastojci:
- patka 2 kg – 1 kom.
- slatka i kisela jabuka - 4-5 kom.
- srednji krumpir - 8 kom.
- sol i mljeveni papar– po ukusu
Kako kuhati?
- Patku operite i osušite tapkanjem. Začinite solju i paprom iznutra i izvana.
- Jabukama očistite koštice i narežite ih na kriške.
- Stavite jabuke u patku i zašijte je ili zabodite čačkalicama.
- Noge i krila patke čvrsto zavežite za tijelo - to će učiniti estetski ugodnijim izgled i zadrže više sokova prilikom pečenja.
- Patku stavite u kalup, stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i pecite 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva, dodajte krumpir narezan na ploške i pecite oko 70-80 minuta.
- Tijekom procesa pečenja patku stalno podlijevajte masnoćom koja se oslobodi. Patka se može smatrati spremnom ako iz uboda između buta i tijela teče bistri sok.
- Iz gotovo jelo skinite konac ili čačkalice, izvadite jabuke i pomiješajte ih s krumpirom.
Božićna patka s narančom, suhim voćem i jabukama
Sastojci:
- patka 1,5 kg – 1 kom.
- velika naranča - 1 kom.
- suhe šljive, suhe marelice, tamne grožđice - 100 g
- kisela jabuka - 1 kom.
- krumpir – 1 kg
- biljno ulje - 30 ml
- češnjak – 2 režnja
- crni papar - 1 žličica.
- paprika – 1 žličica.
- začin za jela od krumpira - 1 žličica.
- sol – 2 žličice.
Kako kuhati?
- Unaprijed odmrznite trup kako patka ne bi bila previše hladna ili potpuno odmrznuta. Odrežite sve nepotrebne dijelove (iznutrice, vrat, krajnju falangu, krila)
- Pripremite smjesu za trljanje pačje kože i trbuha: pomiješajte sol, papar i papriku, prelijte s malo ulja, protisnite dva češnja češnjaka, ponovno dobro promiješajte.
- Pripremljeni trup trljajte sa svih strana, uključujući trbuh i udove. U idealnom slučaju, patka bi trebala biti u ovom stanju na hladnom oko jedan dan, ali ako nemate vremena, namočite patku u začinima 2-3 sata.
- Uklonite koru s naranče, naranču grubo nasjeckajte narezano suho voće: suhe šljive, suhe marelice i tamne slatke grožđice.
- Jabuku narežite na kriške, izvadite sjemenke iz jezgre. Pomiješajte jabuku sa suhim voćem i dodajte oguljenu koru.
- Staviti voćna mješavina u pačji trbuh. Rubove kože u blizini trbuha pričvrstite čačkalicama, omotajte pačje noge folijom.
- Krompir ogulite, narežite na veće komade, pomiješajte sa soli i začinima jela od krumpira. Na dno čahure za pečenje stavite patku na krumpir.
- Zavežite obje strane rukava kopčama i stavite patku u pećnicu zagrijanu na 200-220 stupnjeva. Vrijeme pečenja na 200-220 stupnjeva je 15-25 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite 1-2 sata, ovisno o težini trupa. Ukupno vrijeme za pečenje se računa na sljedeći način: za svaki kilogram patke, 1 sat u pećnici i još 30 minuta za cijeli trup.
- Pred kraj pečenja patku otvoriti i prsnu kost preliti mašću.
- Izvadite patku iz pećnice i ostavite da se odmori.
Novogodišnja punjena patka
Sastojci:
- patka - 2 kom.
- sol - 3 žlice.
- ljuta paprika - 1 žlica.
- slatka paprika - 3 žlice. + 2 žličice. (za punjenje)
- sušeni češnjak - 1 žlica. + 1 žličica. (za punjenje)
- riža "Amber" - 2 šalice
- voda - 600 ml
- mrkva – 2 kom.
- suhe šljive - 200 g
- poriluk – 100 kom
- zira - ½ žličice.
- sol i bilje - na okus
Kako kuhati?
- Patku operite i osušite. Pomiješajte sol i začine i utrljajte smjesu po patki i iznutra.
- Stavite patku u vrećicu za pečenje, zatvorite krajeve i ostavite u hladnjaku 1 dan.
- Nakon jednog dana pripremite nadjev. Mrkvu nasjeckajte na veće trakice, suhe šljive i luk na tanke trakice.
- Ulijte vodu u multicooker, dodajte rižu, začine za nadjev te sol i začinsko bilje po ukusu. Rižu možete kuhati u loncu na štednjaku.
- U rižu dodajte povrće i suhe šljive, promiješajte i pirjajte 15-20 minuta dok ne bude napola kuhano. Riža bi još trebala biti sirova, samo malo nabubrela.
- Izvadite patku, otvorite rukav s jedne strane i čvrsto je napunite mljevenim mesom. Učvrstite rubove čačkalicama.
- Spakirajte patku natrag u tuljac (kako bi zrak izašao, nemojte zatvoriti krajeve prečvrsto). Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 2,5-3 sata.
- 10-15 minuta prije kuhanja odrežite vrh rukava i zapecite patku dok ne postane hrskava.
Patka u umaku od datulja s ružmarinom
Sastojci:
- patka 2,5 kg – 1 kom.
- sirup od datulja - 4 žlice.
- svijetli soja umak - 2 žlice.
- mandarina - 2 kom.
- češnjak – 5 češnja
- Baharat začin - 1 žlica.
- ružmarin - 3 grančice
- limun - 1 kom.
- sol - po ukusu
Kako kuhati?
- Patku operite i nasjeckajte na 4 dijela.
- Pomiješajte sok od mandarine i limuna, prelijte patku i ostavite 30 minuta.
- U posudi pomiješajte sirup od datulja, začine i protisnuti češnjak. Ovom marinadom premažite patku i ostavite je u marinadi 1 sat.
- Nakon toga patku i ružmarin stavite u vrećicu za pečenje, zatvorite je i napravite nekoliko proreza na vrhu vrećice.
- Pecite na 180 stupnjeva oko 1-1,5 sat.
- Izrežite vrećicu i pecite do kraja.
Patka je neobična ptica, najčešće svečana i elegantna, zahtijeva pažnju i poseban tretman. Jela s njom ispadaju bogatog okusa i elegantnog izgleda, mogu se obogatiti dnevni meni i diverzificirati svečani stol. U ovom ćemo članku raspravljati o receptima kako kuhati cijelu patku u pećnici sa slatkim umacima za proslavu.
Više od svih ostalih ptica na našem stolu, patka voli sve slatko, začine, bobice i voće, vjerojatno je to uvjetovano posebnim jakim okusom i mirisom pačjeg mesa, koji je teško potisnuti drugim sastojcima. Za stvaranje različitih nijansi i dodavanje izvrsnih nota jelima od patke, ne samo tradicionalne jabuke i suhe šljive, i med, cimet, smokve, naranče, ananas i trešnje.
- Kupovne patke, najčešće pekinške, moskovske bijele ili zrcalne patke, obično ne zahtijevaju dodatne korake čišćenja prije kuhanja. Kolju se u dobi od 56-60 dana, čime se osigurava da će svo meso, uključujući i bijelo meso, biti mekano. Često se u abdomen stavlja vrećica s iznutrica i vrata.
- Domaće tržišne patke, često deblje i punašnije, potrebno je pregledati da se vidi jesu li dobro očubane i imaju li meka prsa, kožu i isprepletena stopala. Tvrde šape pokazuju da je ptica bila "stara". Ako se osjeti miris blata ili (bolje da ga nema) patku ćete morati nekoliko minuta držati u pećnici u kipućoj vodi, okrećući je s jedne strane na drugu, baš kao i njen divlji rođak.
- Pačja iznutrica koristi se za umake ili paštete.
- Odmrznite pticu na sobnoj temperaturi neposredno prije kuhanja. Ako je pakiran, paket se reže, ali ne uklanja, odmrzava se u njemu.
- Kada se priprema cijela patka za dobivanje poznate hrskave korice od kože, trup se polije kipućom vodom, nakon čega se koža rastegne i pobijeli, zatim suši i debelo natrlja solju. Stavite u hladnjak preko noći.
- Patka se priprema: pečena, pržena, pirjana samo na laganoj, ponekad i srednjoj vatri. Postoji mišljenje da je za svakih 400 - 500 g pačjeg mesa potrebno najmanje 15 minuta, tj. za 1,5 kg - 45 min. Ovo je prilično kontroverzno. Obično je prosječnoj ptici potrebno oko 2 sata. Ne smijemo zaboraviti na značajke pećnice, veličinu trupa, punjenje i druge nijanse. Meso gotove patke je ružičasto, ali bez krvi.
- Za stvaranje suptilnijeg okusa obično se dodaje kadulja; pačje meso voli majčinu dušicu, mažuran, estragon i ružmarin.
- Gotovo pačje meso je ružičasto i vrlo sočno iznutra, ali obično "bez krvi", iako je ova vrsta pripreme dopuštena i za prsa.
- Podijeliti gotov trup patke, baš poput guske ili guske, velika je umjetnost. Najčešće se unaprijed izreže ili nasjecka, prvo se odvoje krila s komadićem bijelog, a zatim nogice. Prsa i leđa se ili poprečno režu na nekoliko dijelova, ovisno o veličini ptice, ili se režu na kriške okomite na kost. Zatim su lijepo poslagani na pladanj, simulirajući cijeli trup, ukrašen prilogom, svježe povrće i zelenila. Ako komadi nisu baš uredni, zelje će sakriti sve nesavršenosti.
Kako se kuha patka?
Mogućnosti ankete su ograničene jer je JavaScript onemogućen u vašem pregledniku.
Patka pečena u pećnici s jabukama
Razina razvoja civilizacije postupno briše granice među državama i narodima. Ovaj recept je začinjen indijskim začinima garam masala i američki ukus Tobasco, s umakom pripremljen na francuski i naš način Antonov jabuke- himna kompatibilnosti različite tradicije, okusi i tehnike u svjetskoj kuhinji.
Sastojci:
- patka s iznutricama (uključujući u vrećici) težine 2,5 kg
- 1 kg kisele jabuke Antonovka
- 2-3 glavice svježeg češnjaka
- 2 žličice začini garam masala
- 2 žlice. l. maslinovo ulje
- 2-3 kapi klasični umak Tobasco
- sol, crni papar
SASTOJCI za umak:
- žarulja
- 2 žlice. l. biljno ulje
- 1 čaša bijelog porta
priprema:
Domaćoj patki izvadite utrobu, a očišćenoj patki skinite vrećicu. Ostavite iznutrice sa strane da napravite umak. Operite i poparite trup. Oprane, ali neoguljene jabuke narežite na velike kriške i izvadite im jezgru. Češnjak ogulite i krupno nasjeckajte, dodajte jabukama, posolite i Indijski začin garam masala, sve pomiješajte. Nadjenite patku smjesom i zašijte izrez. Vilicom napravite nekoliko uboda u kožu trupa kako bi masnoća iscurila. Na maslinovo ulje dodajte Tabasco umak, posolite i popaprite te dobivenom smjesom dobro premažite cijeli trup. Punjenu patku stavite u tuljac za pečenje, pričvrstite je termootpornim kopčama ili običnim spajalicama za papir te malo probušite (prema uputama na pakiranju). Tuljac s patkom stavite na lim za pečenje ili tavu i ostavite sat i pol na 180-190°C. Zatim zarežite tuljac i otklopite ga te ponovno stavite u pećnicu na 40 minuta da se ptica ispeče i zapeče. Za to vrijeme možete oko njega poslagati krumpire kuhane do pola; oni će upiti pačji sok i miris.
Dok je patka u pećnici pripremite umak. Luk nasjeckajte po želji i popržite u dubokoj tavi premazanoj uljem. Dodajte mu iznutrice i vrat, pržite 5 minuta. Pažljivo ulijte porto (u to vrijeme možete za svaki slučaj maknuti posudu sa štednjaka) i kuhajte dok sva tekućina potpuno ne ispari. Ulijte pola čaše vruće vode, kuhajte još 40 minuta, po mogućnosti pod čvrstim poklopcem, po potrebi dodajte malo tople vode. Začinite solju i paprom, promiješajte. Izvadite pačji vrat, ostatak premjestite u mikser i sameljite u glatku smjesu. Ulijte u zagrijani umak i držite na toplom do posluživanja ili umotajte u tekstilni grijač.
Video recept
Recept za patku u umaku od višnje i naranče
SASTOJCI:
- trup patke oko 1,5 kg
- mrkva
- korijen peršina
- limun
- 3 naranče
- sol, papar
- 2 žlice. l. maslinovo ulje
- pileća juha
- 70 g šećera (nešto manje od 3 žlice)
- 400 g višanja iz konzerve
- 4 žlice. l. vinski ocat
- 2 žlice. l. kukuruzno brašno
- 4 žlice. l. liker od naranče
priprema:
Očišćeni trup operite, poparite i osušite, izvana i iznutra natrljajte paprom i solju. U tavu ulijte ulje, stavite pticu prsima prema dolje i pržite 15 minuta. Dok se patka peče narežite mrkvu i peršin na kockice. Okrenite pticu, dodajte povrće i pržite još 15 minuta s druge strane. Trup prelijte juhom dok ga skoro potpuno ne prekrije, stavite posudu za pečenje vruća pećnica 25 min. Bolje je zatvoriti poklopac, možda ne čvrsto.
Dobro operite, možete i spužvom, naranče i limun poparite kipućom vodom i ogulite im koru. Jednu naranču razdijelite na kriške, uklonite sva bijela vlakna s njih. Ostaviti sa strane. Sokovnikom iscijedite sok iz preostale 2 naranče i limuna. S unutarnje strane kore citrusa djelomično odrežite bijeli sloj, a obojeni dio sitno nasjeckajte. Ulijte u manji lonac tople vode, ulijte šećer, potpuno ga otopite, dodajte sok od citrusa, kora, višnje i po želji prstohvat cimeta. Kuhajte ispod poklopca nakon vrenja 10-15 minuta.
Isključite pećnicu, izvadite patku iz posude za pečenje, ostavite da se ocijedi i prebacite na pladanj. Patku pokrijte folijom i stavite u ugašenu pećnicu da se ugrije. Pažljivo uklonite što više masnoće iz soka od patke koji je ostao u posudi za pečenje, a zatim je dodajte u posudu za pečenje. umak od višanja, sipati vinski ocat i liker. Ako nemate liker pri ruci, možete ga zamijeniti s nekoliko žlica votke ili konjaka. Razrijedite kukuruz s 2 žlice. l. vode, protresite i ulijte u posudu za pečenje. Sve pomiješajte i pustite da prokuha. Izvadite patku iz pećnice, prelijte je umakom i ukrasite ploškama naranče.
Video recept
Recept za patku s egzotičnim okusom
Sastojci:
- pripremljeni trup patke
- 2-3 slatke i kisele jabuke
- 2-3 male naranče ili velike mandarine
- 10 kriški svježeg ananasa ili 10 kriški konzerviranog
- 2 luka
- 2 žlice. l. rafinirano biljno ulje
- sol, papar
priprema:
Patku zarežite po sredini prsa, natrljajte je sa svih strana solju i paprom (radi ljepote i istančan okus bolje je uzeti bijeli papar, ne vidi se, ima suptilniju aromu i manje opor okus). Pleh ili posudu za pečenje namazati uljem i položiti patku na leđa. Jabukama izvadite središte i narežite na tanke ploške, stavite na i oko patke. Po vrhu rasporedite kriške citrusa, oguljene i oguljene koliko god je moguće. Sljedeći sloj su kolutići luka. Na to stavite ananas. Stavite peći u pećnicu na 190-200°C 40 minuta. Izvadite posudu i okrenite trup s kožom prema gore, stavite ga na voće i vratite u pećnicu na 40-50 minuta, koža patke treba porumeniti.
Gotovu patku pažljivo prebacite na tanjur. U blizini stavite prilog - kuhani mladi krumpir ili pirjani kupus. Preostalo voće imat će vrlo neupadljiv izgled, ali izvorni okus s aromom pačjeg mesa i masti. Samljeti ih u mikseru dok ne budu homogeni i, ako ostanu veliki uključci, protrljati kroz sito, uliti dobiveni umak u čamac za umak i poslužiti toplo odvojeno. Ako je umak od patke jako kiseo zbog naranči ili jabuka, začinite ga prstohvatom šećer u prahu okusiti.
Video recept
U trgovinama se osim cijelih trupova patke nude i odvojena prsa i butovi, koji ne zahtijevaju posebnu pripremu ili obradu. Za njih postoji mnogo "slatkih", neobičnih i tradicionalnim receptima. U sljedećim člancima ćemo vam reći kako kuhati patku u pećnici u porcijama, kako s njom napraviti grickalice i salate, a također ćemo vam predstaviti recepte s običnim povrćem i začinima koje je lako slijediti i koje je lako uključiti u dnevni jelovnik. povećajte vitamine B skupine i mikroelemente u prehrani i aminokiseline. Glavno je da je patka mlada i svježa, a meso mekano i elastično.
Meso patke je po ukusu zanimljivije od piletine, iako se mnogo rjeđe priprema. Obično se pirja ili peče. Patka pečena u pećnici jedna je od najuspješnijih opcija za pripremu. Štoviše, bolje je ispeći cijeli trup, tako izgleda puno privlačnije, a meko kuhano meso lakše je podijeliti na komade nego sirovo meso. Opće je prihvaćeno da se posluživanje peradi cijeli trup- Ovo opcija za odmor.
Uopće nije potrebno; u ovom obliku se može pripremiti obiteljski ručak. Najčešće se ptica peče tako da se prvo napuni potrbušina. Obično je to kaša, kupus, sušeno voće, dunje, jabuke ili naranče; Mirisna patka zavaljena na pladnju sa zlatnu koricu i prilog poredan okolo - što bi moglo biti ukusnije?
Patka pečena u pećnici - priprema hrane
Prije svega, trup pripremljen za pečenje treba dobro oprati, osušiti, s potpuno očupanim perjem. Rep patke sadrži žlijezde koje ne proizvode najviše ugodna aroma, koji se pojačava toplinskom obradom. Stoga ih treba izrezati, ili još bolje, potpuno odrezati rep. Pačje meso ima specifičan okus, pa ga je preporučljivo marinirati prije kuhanja. Za marinadu koristite sok od limuna, vino, ocat sa začinskim biljem i začinima. Tijekom mariniranja pačje meso postaje mekše i zasićeno je aromama začina.
Patka pečena u pećnici - najbolji recepti
Recept 1: Patka u pećnici s narančama
Iz nekog razloga gotovo svi su probali patku s jabukama, ali samo rijetki s narančama. I ovo jelo je ukusnije i profinjenije. Suptilna aroma I slatkog i kiselog okusa naranče se vrlo skladno slažu pačje meso. Predlažemo da to osobno provjerite. Ovu patku često nazivaju božićnom patkom, ali se može kuhati i za druge praznike ili na slobodan dan.
Sastojci: trup mlade patke – 2,0-2,5 kg, 2-3 zelene stabljike celera, 1-2 naranče. Za glazuru – 1 naranča (sok) po 2 žlice. laž slatko vino (najbolje desertno vino) i med. Marinada: 1 naranča (sok), 1 limun (sok) po 1 žlica. sol i biljno ulje, ½ stola. laž crni papar i provansalsko bilje, 1 žličica sušena kadulja (po želji, ali preporuka)
Način kuhanja
Odrežite višak masnoće i kože s trupa u području vrata i repa, uklonite krajnji zglob na krilu.
Čisto opran trup bez iznutrica umočite u marinadu (iz limuna i naranče iscijedite sok i pomiješajte preostale sastojke). Ostavite pticu da se marinira preko noći ili preko noći na hladnom, povremeno je okrećite da se natopi sa svih strana.
Namastite kalup u kojem planirate peći patku (po mogućnosti s visokim stranicama da se sok iz lešine ne širi) i stavite pticu na leđa. Naranču narežite na ploške i stavite u unutrašnjost patke zajedno sa zelenim stabljikama celera. Ako nemate celer, zamijenite ga jabukama ili mrkvom. Povrće i voće stavljeno u patku ne samo da je čini sočnom, već je i zasićuje dodatnim okusima. Pecite 2-2,5 sata (190C). U drugom satu pečenja patku je potrebno svakih petnaest do dvadeset minuta zalijevati sokom koji teče iz trupa.
Za glazuru iscijedite sok iz naranče, dodajte vino i med te kuhajte dok se smjesa ne udvostruči. Trebalo bi postati gusto, slično sirupu. Gotovu patku pustite da se malo ohladi petnaestak minuta, izvadite celer, izvadite naranče i rasporedite oko trupa te prelijte umakom od glazure.
Recept 2: Patka u pećnici s jabukama "u rukavu"
Razlika u ovom receptu je u tome što se patka ne peče samo u pećnici, već je pakirana u rukavu za pečenje. Ovako ostaje sočnije, jer... pirjan u vlastiti sok, koji ne istječe, nego ostaje u rukavu. I još jedan plus - pećnica se ne prlja toliko, jer... masnoća ne prska, što znači da će biti mnogo lakše oprati.
Sastojci: trup patke - 1,5-2,0 kg, 2-3 zelene jabuke, sol, crni papar. Za marinadu: 1 limun (sok) po 1 stol. laž biljno ulje i med, 1 žličica. laž balzamični ocat (po želji), komadić korijena đumbira (ili 2-3 češnja češnjaka).
Način kuhanja
Prvo, patka mora biti marinirana 12-24 sata, a za to pripremite marinadu. Iscijedite sok od limuna, sitno naribajte đumbir (ili češnjak), a ostale sastojke pomiješajte. Trup osušite, posolite (i unutar patke) i popaprite te umočite u marinadu.
Jabuke narežite na polovice ili četvrtine, izvadite im jezgru i stavite u pticu. Ako ispadnu, rez zašijte koncem ili pričvrstite čačkalicama. Spakirajte patku u rukav i pecite sat i pol (190C). Deset do petnaest minuta prije kraja prženja otvorite vrećicu da trup porumeni. Poslužite patku, prelijte je sokom, ukrasite pire od krumpira, kiseli krastavci.
Recept 3: Patka pečena u tijestu
Mekana, rumena i aromatična patka i ukusan kruh natopljen sok od mesa– kod kuće je ukusno. Unutrašnjost trupa može biti prazna ili punjena jabukama, kašom ili dunjama.
Sastojci: trup patke – 2 kg, 2-3 češnja češnjaka (ili komadić đumbira od 1 cm), sok manjeg limuna, 1 žličica. šećer, crni papar, 2 žličice. spreman senf, sol, prstohvat ljuta papričica. Tijesto: 250 ml kefira, 2-3 šalice. brašna, 1 jaje (plus jedan žumanjak za podmazivanje), 1 žličica. prašak za pecivo.
Način kuhanja
Sitno naribajte češnjak (ili đumbir), pomiješajte s limunovim sokom, senfom, šećerom, soli i paprom. Smjesom premažite cijelu patku, ne zaboravite unutrašnjost. Dok se patka natapa mirisima, pripremite tijesto. Pomiješajte sve sastojke dodajući u dijelovima brašno dok ne dobijete smjesu elastično tijesto. Ostavite da odstoji petnaestak minuta i razvaljajte.
Stavite trup u sredinu sloja, podignite rubove tijesta, pakirajte patku sa svih strana. Lim za pečenje obložite papirom, pticu stavite u tijesto sa tijestom prema dolje, premažite žumanjkom i pecite sat vremena (150-160C) dok tijesto ne postane rumeno i zlatno.
Izvadite lim za pečenje iz pećnice, izvadite tijesto iz trupa i pošaljite ga natrag u pećnicu da se peče još trideset do četrdeset minuta. Za to vrijeme će poprimiti zlatnu boju, a ako ga probodete nožem pojavit će se bistar sok. To znači da je pečeno. Poslužite na pladnju s komadićima tijesta oko njega.
— Da biste okvirno odredili vrijeme pečenja trupa, morate ga izvagati. Potrebno je 20 minuta kuhati na svakih 500 g težine, plus 20 minuta za ukupnu težinu, tj. ako pečete patku od 2,5 kg, trebat će vam oko dva sata - (20 minuta * 5) + 20 minuta = 120 minuta.
— Još jedan mali trik: ako volite jako mekano meso koje doslovno otpada od kostiju, onda prije nego što stavite u pećnicu, patku morate... prokuhati. Da, da, tako je, nemojte se iznenaditi. To se mora raditi 30-40 minuta, dok se napola ne skuha. Kuhana patka se stavlja na lim za pečenje, u ovom slučaju nam ne treba folija, a juhom preostalom od vrenja možemo povremeno prelijevati pticu tijekom pečenja.
Kako pravilno kuhati patku. Tajne kuhanja
Većina ljudi radije kuha punjenu patku, odabirući nadjev po svom ukusu. Međutim, patka se ne može samo peći, već i pržiti, pirjati, kuhati i kuhati na pari. Ima ih mnogo super recepti jela s pačjim prsima ili batacima...
Za početak ćemo vam reći kako odabrati dobru patku:
Kupiti bolja patka vrsta mesa. Imat će nježno, ukusno i mekano meso. Također možete kupiti patku tipa meso-jaje. Za kuhanje je bolje ne koristiti patku koja nosi jaja.
Najbolje patke za kuhanje - to su patke dva mjeseca. Do tog vremena njihova težina doseže dva kilograma ili više, a meso postaje nježno, mekano i vrlo ukusno. Istodobno, nema karakterističnog neugodnog mirisa patke. Patka treba biti dobro uhranjena i imati glatku, sjajnu, ali ne ljepljivu kožu. Kad se prereže, meso treba biti tamno crvene boje.
10 tajni kuhanja patke
Kuhanje patke je malo teže od, na primjer, piletine, pa smo spojili korisni savjeti o tome kako pravilno kuhati patku u pećnici tako da ispadne mekana i ukusna.
1. Odaberite patku od 2 do 2,5 kg - to je jamstvo da je ptica mlada.
2. Tijekom rezanja obavezno izrežite pačju stražnjicu kako biste izbjegli neugodan miris.
3. Da bi pečena patka bila sočnija i aromatičnija, za punjenje je bolje koristiti jabuke, naranče, gljive s rižom i suhe šljive.
4. Vrijeme kuhanja patke može se izračunati otprilike ovako: 40-45 minuta po 1 kg težine + 25 minuta za pečenje, temperatura - 180 stupnjeva. Na nižim temperaturama vrijeme kuhanja se produžuje. Odnosno, pečenje patke težine 2 kg trajat će otprilike 1 sat i 45 minuta.
5. Ako imate smrznutu patku, trebali biste je unaprijed odmrznuti na donjoj polici hladnjaka.
6. Patku možete peći i pržiti na rešetki, na limu za pečenje, u loncu za patke, u tavi, u foliji ili u vrećici za pečenje. Ako patku odlučite peći cijelu, najbolje je koristiti rukav ili foliju, prerezati je 20 minuta prije pečenja kako bi patka porumenila.
7. Ako patku pečete bez folije ili bez rukava, patku tijekom cijelog procesa pečenja obavezno premažite topljenom masnoćom.
8. Do pačja prsa ne postane suha, treba je brzo prepržiti u tavi na srednjoj do jakoj vatri.
9. Postoji još jedna tajna za domaćice početnike: možete malo prokuhati patku (oko 20 minuta), ohladiti je i zatim kuhati prema receptu, tada sigurno neće biti sirova iznutra.
10. Ako ste kupili već spaljenu patku, nema potrebe da je pečete. Ako nije, preporuča se spaliti pticu, posebno ako ima "panjeva".
Punjena patka u pećnici
Sastojci pripremiti jelo:
patka od 2 kg
300 g šampinjona
500 g krumpira
150 g luka
Sol, crni mljeveni papar (po ukusu)
Biljno ulje (za podmazivanje)
Način kuhanja:
1. Luk je potrebno oprati, oguliti i narezati na sitne kockice.
2. Zatim treba oprati gljive, oguliti ih i narezati na ploške.
4. Nakon luka pržite u biljnom ulju, dodajte gljive, posolite i pržite oko pet minuta.
5. Zatim gljivama i luku dodamo krumpir, posolimo i popaprimo po ukusu i pržimo desetak minuta. 6. Zatim, pobrinite se za patku. Trup patke je potrebno oprati, osušiti, napuniti gljivama i krumpirom, posoliti i popapriti.
7. Zatim se patka mora zašiti, staviti u rukav za pečenje i pričvrstiti s obje strane.
8. Zatim patku treba staviti u lim za pečenje, zaliti s malo vode i peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva dva sata.
Pekinška patka
Sastojci:
Debela mlada patka teška najmanje 2 kg
Sherry - 1 žlica
Med (najbolje tekući cvijet) - 4 žlice
Sezamovo ulje - 1 žlica
Soja umak (bez dodatnih aroma) - 5 žlica
Đumbir u prahu ili naribani korijen đumbira - 1 žlica
Svježe mljeveni crni papar - 1 žlica
Način kuhanja:
Priprema patke prije kuhanja
1. Prije svega, patku je potrebno temeljito isprati pod tekućom vodom. sobna temperatura. Izbjegavajte izlaganje previsokim i niske temperature, kao i odmrzavanje u mikrovalna pećnica- nema potrebe za ranjavanjem mesa prije vremena.
2. Oštrim nožem prođite kroz kožu ptice i uklonite višak dlake. Odrežite gornje falange krila.
3. Sada morate odrezati višak masnoće s trupa, što može ometati stvaranje lagane hrskave korice. Posebnu pozornost treba obratiti na područje vrata i repa.
4. Nakon što ste uklonili višak masnoće, patku objesite na kuku (alternativa je čeličana) i temeljito prelijte kipuću vodu preko trupa. Vode treba biti najmanje pola litre!
5. Obrišite patku i ostavite da se osuši. Sada možemo prijeći na sljedeću fazu kuhanja pekinške patke, najduže i najzanimljivije.
Marinirajte pticu. Dugo, jako dugo...
Mariniranje patke vrlo je važna faza u njezinoj pripremi. Tijekom dana tijekom kojeg se ptica infuzira, njezino meso dobiva jednostavno božanski okus, sočnost i mekoću.
6. Prvo morate patku preliti šerijem (bijelim pojačano vino). Ulijte ga čak i unutar ptice.
7. Nakon 10-15 minuta, bez brisanja lešine, stavite je na okruglu čašu ili bocu i temeljito istrljajte grubom, ali ne jodiranom soli.
8. Stavite patku u uspravan položaj na pladanj i povremeno ocijedite svu tekućinu koja kaplje s ptice u nju 12 sati.
9. Nakon 12 sati patku ne skidajući sa čaše premažite polovicom pripremljenog tekućeg meda. Stavite trup na hladno mjesto još 12 sati i idite u krevet s mišlju da ćete sutra konačno isprobati recept za pekinšku patku.
10. Nakon 12 sati patku koja je već upila veći dio meda (zamislite samo kako je postala sočna!) stavljamo u pećnicu.
11. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Patku ne stavite u posudu za pečenje, nego direktno na roštilj - prsima prema gore. Obložite cijelu rešetku folijom.
12. U tepsiju ulijte vodu i na tepsiju stavite rešetku. Dobivenu strukturu stavite u pećnicu i pecite 70 minuta.
13. Kada je patka ispečena iznutra, možete prijeći na stvaranje hrskave korice, slične glazuri. Nakon ove faze počet ćete asocirati pekinšku patku na karamel jabuku. Barem se meni tako dogodilo.
14. Dakle, izvadimo pticu iz pećnice. Maknite foliju i izvadite donji lim za pečenje. Polovinu izmiksajte u dubokoj zdjeli umak od soje, đumbir, sezamovo ulje i crni papar i tom smjesom kistom premažite patku.
15. Dobro podmazani trup ponovno stavite u pećnicu (ovaj put samo na rešetku, bez folije i lima za pečenje) na najvišoj temperaturi - oko 250-260 stupnjeva. Morate paziti da patka ne izgori 25 minuta.
16. Dok se patka peče, pomiješajte preostale polovice meda i soja umak. Popečenu patku potrebno je sa svih strana premazati dobivenom glazurom. Pokušajte da sloj bude dosta debeo - tako će ptica izgledati ukusnije.
17. Uključite grill i stavite patku u pećnicu još 10 minuta dok se korica ne zapeče i dobije bogatu boju. zlatne boje. Pustite pticu da se ohladi još 10 minuta u pećnici, zatim je izvadite i narežite na komade.
Kažu da su iskusni kineski kuhari znaju majstorski izrezati pekinšku patku na više od 100 tankih komadića bez oštećenja kože.
Patka u karamelu od meda s jabukama
Učitavanje...