Olivier salata (zimska salata, mesna salata) u Rusiji je poznat od sredine devetnaestog stoljeća. Ime je dobio u čast kuhara Luciena Oliviera koji je smislio ovaj recept. Drugi popularni naziv za salatu je “zimska”, najvjerojatnije zbog dostupnosti sastojaka zimi.
Ovaj recept ne sadrži nove sastojke, ima ih samo vrlo brz način rezanje na kriške Čak bi i zdjela salate za 5 minuta bila nešto od čega bi se moglo odreći.
SASTOJCI
- kuhani krumpir - 4-6 komada;
- kuhana mrkva - 3-4 komada;
- kokošja jaja, tvrdo kuhana - 3-4 komada;
- kuhana kobasica ili meso - 300-400 grama;
- grašak iz konzerve - 2-3 pune žlice;
- slani, ukiseljeni ili svježi krastavci - 2-3 komada;
- Provansalska majoneza ili kiselo vrhnje - po ukusu
RECEPT ZA PRIPREMU ZIMNICE
Skuhajte ljusku i mrkvu, po mogućnosti u jednoj posudi. Čim krumpir postane lako probušiti nožem, ocijedite vodu i pustite da se povrće ohladi. Posebno skuhajte jaja, kuhajte ih 5-6 minuta pa ulijte hladna voda i pustite da se ohladi. Gulimo krumpir i jaja, pa prelazimo na glavnu pozornicu. Sve sastojke osim graška i majoneze morate isjeći na kockice :)
Dakle Olivier salata za 5 minuta.
Potreban vam je multipraktik s funkcijom rezanja na kockice. Ako ga nema, pet minuta ne dolazi u obzir; morat ćete dugo i dosadno rezati sve na starinski način. Međutim, kombajni imaju i nedostatak. Kocke se režu na istu veličinu kao i posebna rešetka koja je uključena.
Krastavci se mogu naribati, ako su jako mekani, kockice neće ispasti baš dobre.
Jaja je također bolje naribati, pri rezanju i miješanju izmrve se po želji.
Sve što je nasjeckano staviti u veliku šerpu, promiješati, ali ne začiniti majonezom.
Začinjena zimska salata, čak i u hladnjaku, može se pokvariti za dan-dva. Stoga je bolje napuniti po potrebi. A čak i s ovom opcijom, ne biste trebali praviti rezervu za sve. novogodišnji odmor. Bolje je to ponoviti kasnije, jer je tako brzo :)
Začinjeni dio Oliviera možete ukrasiti koprom ili peršinom.
Zimska salata spreman. Dobar tek!
Za eksperiment, probajte malu porciju salate s jabukama. Dugo vremena poznati okus Olivier dobiva zanimljiv okus.
Na našem kanalu pojavio se video recept:
Omiljeni okus jednostavne, au isto vrijeme svečane salate od djetinjstva! Pripremimo klasičnu zimsku salatu, koja je bila toliko popularna u sovjetsko doba. Zašto zima? Ne znam sa sigurnošću, ali pretpostavljam da je naziv došao iz činjenice da se ova salata pripremala uglavnom zimi, obično za novogodišnji stol.
Kod nas ga mnogi zovu Zima. Reći ću ti tajnu - Zimnica sa kuhanom kobasicom- bakina omiljena salata, često je sprema za praznike i uvijek - . Zapravo, kakva je razlika kako ćete zvati salatu - Olivier ili Winter, samo da je ukusna! Dakle, predlažem da odete u trgovinu po potrebne proizvode i sjetite se kako se priprema jednostavna sovjetska zimska salata. predlažem klasični recept s kobasicama - od moje bake.
Prvo nekoliko vrijednih savjeta. Baka uvijek priprema salatu s kuhanom nemasnom kobasicom; Pileća prsa a druge užitke ostavite za sofisticiranog Oliviera. Baka uvijek ima svoje krastavce - slane i hrskave iz tegle, koje je pažljivo ukiselila za zimu. U gradskim uvjetima domaće kisele krastavce možete zamijeniti kupovnim. Uzmite grašak koji je skuplji i ukusniji. Ovo je važno za salatu. o da! Skoro sam zaboravio - za preljev za zimsku salatu koristite pravu majonezu, ne nemasnu, već samo klasični provansalski. Pa, možda je ovo minimalni obrazovni program. A sad prijeđimo na recept.
Recept za zimsku salatu Olivier
Za pripremu zimnice potrebno nam je:
- 2-3 kisela krastavca;
- 3 kuhana jaja (tvrdo kuhana);
- 2 srednja krumpira (kuhana u ljusci);
- 1-2 mrkve (kuhane s korom);
- 1 luk;
- 300 g doktorske kobasice;
- 1 limenka konzerviranog graška;
- majoneza.
Kuhano povrće i jaja ogulite i narežite na uredne, jednake kockice u lonac/zdjelu za salatu/lavor. Luk ogulite, narežite na manje komade i prelijte kipućom vodom da ne “grize” u salati.
Pomiješajte luk s povrćem i jajima, dodajte grašak i kisele krastavce narezane na kockice te kobasicu. Začinite majonezom i promiješajte. Spreman! Možete uživati u zimnici :)
Svakoga zanima vaše mišljenje!
Ne odlazi na engleskom!
Ispod se nalaze obrasci za komentare.
Olivier by klasični recept- većina blagdanska salata, koje se možete sjetiti. Ovo je jedan od najpopularnijih i tradicionalna jela. Ime je dobio u čast svog tvorca Luciena Oliviera. Ovo jelo je poznato i kao "zimska salata".
U početku su mu glavni sastojci bili tetrijeb, kuhani krumpir, svježi krastavci, zelena salata, repovi rakova, kapari, masline. U stari recept također uključeno - teleći jezik, prešani kavijar, tvrdo kuhana jaja. Umak za salatu Olivier pripremao se od francuskog octa, jaja i maslinovo ulje.
U sovjetsko doba, a i danas je njegov sastav pojednostavljen, glavni sastojci su kuhani krumpir i mrkva, kuhano ili prženo meso, ukiseljeni ili svježi krastavci, majoneza, zelena salata, konzervirani zeleni grašak.
U prethodnim člancima koje smo pripremili, danas ćemo pogledati izbor za odmor Olivier salata Pokušat ćemo učiniti ne samo ukusne salate, ali i koristan za zdravlje.
Olivier - klasičan stari ali moderan recept
Olivier – jedinstveno jelo, priprema se za svaki praznik, a bez njega ne možete za Novu godinu. Potrudit ćemo se da bude ukusno, vedro i svečano te da bude što bliže pravom francuski recept Olivier salata Tetrijeb ćemo zamijeniti piletinom, prešani kavijar crvenim, a umjesto vratova rakova mogu se koristiti škampi. Napravit ćemo i vlastiti provansalski umak.
Razmotrit ćemo pripremu salate Olivier vrlo detaljno, s fotografijama i opisom svakog koraka.
Sastojci:
- Pileća prsa - 150-200 g
- Maslinovo ulje - 150 ml
- Teleći jezik - 150-200 g
- lovorov list - 4-5 kom.
- Papar slatki grašak– 10 kom
- Krompir – 2 kom.
- Svježi krastavci - 100-150 g
- Masline bez koštica – 50 g
- Kapari - 2 žlice
- Crveni kavijar, prepeličja jaja– za dekoraciju salate
- Vratovi rakova (škampi) - 100 g
Za provansalski umak:
- Jaja – 5 kom
- Maslinovo ulje –
- Dijon senf – 1/4 – 1 žlica
- Ocat ( sok od limuna), sol, papar - po ukusu
Kako kuhati Olivier prema pravom starom receptu:
1. Za kuhanje trebamo nježno pileće meso. File narežite na komade debljine ne više od 1 cm.
2. File popržiti na maslinovom ulju sa češnjakom dok nije napola pečen.
3. Pileće meso prodinstati zlatno smeđu koricu u pećnici 7-10 minuta na temperaturi od 170-180 stupnjeva.
4. Teleći jezik skuhati u slanoj vodi sa crnom piment i lovorov list 40-80 minuta, ovisno o veličini jezika. Spremnost jezika provjeravamo tako da ga probušimo nožem ili vilicom.
5. Kad je jezik kuhan pažljivo ga izvadite i stavite u hladnu vodu.
6. Teleći jezik očistiti. Zbog nagle promjene temperature, koža će se početi brzo odvajati i lako se može skinuti.
7. Prepolovite ga i narežite na ploške pa na kocke.
8. Krumpir skuhati u ljusci, prethodno zarezati koru u sredini krumpira, po cijelom obodu.
9. Ohladite krumpir u ledenoj vodi nekoliko minuta. Zahvaljujući nagloj promjeni temperature, lako se čisti.
10. Ogulite naše krumpire.
11. Podmažite oštricu noža biljno ulje da se krumpir ne raspadne. Krompir narežite na male kockice.
12. Ogulite svježi krastavac. Možete mu i izvaditi sjemenke kako krastavac ne bi dao višak soka salati.
13. Izrežite naš krastavac u male jednake kocke.
14. Masline (bez koštica) prerežite na pola i dodajte u salatu.
15. Dodajte preostale sastojke i pospite kaparima.
16.Pripremite provansalski umak:
- Da biste to učinili, odvojite žumanjke od bjelanjaka.
- Istucite žumanjke.
- Postupno dodajte maslinovo ulje (malo po malo), senf, limunov sok, sol i papar.
- Mutiti naš umak dok se ne zgusne.
17. Dobivenim umakom začinite salatu. Odozgo ukrasite kancerogenih grlića maternice(škampi), crveni kavijar, tvrdo kuhana prepeličja jaja.
Transparentan stakleno posuđe istaknut će ljepotu naše salate. Ispalo je ukusno, prozračno i svijetlo!
Salata je spremna!
Sretan praznik!
Olivier salata s kobasicama, kiselim i svježim krastavcima
Olivier s kobasicom prema klasičnom receptu - možda najviše popularna salata. Priprema se brzo, jednostavno i lako. Nastojat ćemo u nju dodati sastojke koji će salatu učiniti prozračnom, zdravom i još ukusnijom. Pogledajmo neke od tajni njegove pripreme.
Sastojci:
- Kuhani krumpir - 2 kom.
- Jaja – 5 kom
- Nemasna kobasica - 300 g
- Mrkva - 1-2 kom.
- Konzervirani zeleni grašak - 0,5 šalice
- Smrznuti zeleni grašak - 0,5 šalice
- Ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci - 150 g
- Svježi krastavci - 150 g
- Majoneza (po mogućnosti domaća), kiselo vrhnje - po ukusu
- Začinjeni senf - 1/2 žličice
- Luk – 1 kom.
- Zeleni - izborno
- Sol, papar - po ukusu
Kako kuhati klasični Olivier:
- Krompir skuhajte, ohladite, narežite na male kockice.
2. Mrkvu skuhajte, ohladite i također nasjeckajte na sitne kockice.
Kako bi salata zablistala novim okusom, uz konzervirani grašak morate koristiti svježe smrznute
3. Kobasicu također narežemo na kockice.
4. Kisele krastavčiće sitno nasjeckajte. U salatu možete dodati svježi krastavac, koji će dodati svježinu i jedinstvenu aromu.
Da bi Olivier bio prozračan trebate koristiti domaća majoneza, dodajte kiselo vrhnje ili jogurt u majonezu
5. Nasjeckajte luk.
Preporučljivo je u salatu dodati svježi krastavac, on će salatu učiniti svjetlijom i dati svježi miris
6. Jaja narežite na kockice.
7. Stavite sve sastojke u zdjelu. Dodati zeleni grašak, sitno nasjeckano zelje - po želji.
Veliki broj krumpira čini salatu težom, ima ih oko dva za 12 porcija
8. Gotova salata prebacite u posudu i stavite u hladnjak. Neposredno prije posluživanja začinite majonezom (pavlakom).
Prije posluživanja raširite salatu pomoću kalupa. Olivier se može ukrasiti začinskim biljem, jajima, plodovima mora ili crvenim kavijarom.
Salata je spremna!
Dobar tek!
Klasična zimska salata s piletinom - korak po korak recept
Pileća olivier salata - ukusna, ukusno jelo, koji je savršen za Novogodišnji stol. Zahvaljujući raznim komponentama, salata može biti više ili manje hranjiva zbog upotrebe kiselog vrhnja ili majoneze. Može sadržavati i slane i svježe krastavce. Može se koristiti svježe smrznuti grašak. Neke domaćice dodaju jabuke u Olivier.
Vrlo se lako i jednostavno priprema. Razmotrimo korak po korak recept, s fotografijom pripremiti zimnicu za blagdanski stol u klasičnoj verziji.
Sastojci:
- Kuhano pileće meso bez kože - 300 g
- Krompir - 2-3 kom.
- Kuhana jaja - 4-5 kom
- Ukiseljeni krastavci - 3 kom.
- Kapari – 2 žlice. l
- Zeleni - na okus
- Mrkva - 1-2 kom.
- Konzervirani grašak - 1 limenka
- Majoneza (pavlaka) - po ukusu
- Sol, papar - po ukusu
Kako kuhati Olivier s piletinom:
1. Piletinu narežite na kockice.
U salati Olivier, umjesto kobasice, bolje je koristiti piletinu ili govedinu. Zdravije je
2. Mrkvu narezati na kockice.
3. Samljeti jaja.
4. Kisele (slane) krastavčiće narežite.
5. Krumpir također narežemo na sitne kockice.
6. Luk sitno nasjeckajte. Da ne bi zagorčao u salati, možete ga isprati prokuhanom vodom.
7. Otvorite i procijedite zeleni grašak.
8. Pomiješajte sve sastojke. Prije posluživanja začinite majonezom i kiselim vrhnjem.
Salata se može položiti pomoću kalupa, ukrašena začinskim biljem i crvenim kavijarom.
Salata je spremna!
Dobar tek!
Recept za Olivier salatu s govedinom i kiselim krastavcima
Salata Olivier često se naziva "mesna", a također i "zimska". Prije se povezivala s bogatstvom i blagostanjem, a pripremala se za velike blagdane. Vrlo izdašna salata, od proizvoda dostupnih u sovjetskim vremenima, pripremali su se u bilo koje doba godine, a to je bilo vrlo važno zimi.
Dodavanjem govedine sastojcima dobivamo još jednu verziju omiljene salate. Naravno, Olivier je odmor koji možete organizirati kod kuće bilo kada. Eksperimentiranjem i dodavanjem vlastitog "zesta", možete stvoriti svoje kulinarsko remek djelo, sposobni zadovoljiti našu obitelj i prijatelje. Glavna stvar je da se salata priprema s ljubavlju, tada će sve ispasti savršeno.
Sastojci:
- Meso (govedina) - 150 g
- Mali krumpir - 3-4 kom.
- Mrkva - 1-2 kom.
- Jaja – 4 kom.
- Ukiseljeni krastavci - 4 kom.
- Konzervirani grašak - 300 g
- Luk – 1/2 kom.
- Jabuka – 1 kom.
- Majoneza - po ukusu
Kako pripremiti Olivier:
- Kuhano meso (junetinu) narežite na kockice.
Povrće za Olivier možete kuhati na pari ili u pećnici (nakon što ga zamotate u foliju). Tako će ispasti ukusniji i neće uzeti višak tekućine.
2. Kuhani krumpir i mrkvu nasjeckati na sitne kockice
3. Kisele krastavce također narežemo.
Za ljepotu i poboljšanje okusa, sve komponente treba izrezati na istu veličinu. Najbolje je usredotočiti se na veličinu zrna graška, koje dodajemo kao cjelinu
4. Samljeti kuhana jaja pomoću rezača za jaja.
5. Luk sitno nasjeckajte.
6. Pomiješajte sve sastojke.
7. Prije posluživanja salatu začinite majonezom.
Olivier će biti bolji ako sami napravite majonezu
8. Zimsku salatu stavite u košarice. Za ukrašavanje Oliviera možete koristiti kalupe za porcije.
Salata je spremna!
Dobar tek!
Svaki Rus zna i voli ukusnu i jednostavnu salatu Olivier. U u posljednje vrijeme Domaćice se sve više odlučuju na eksperimentiranje i pokušavaju promijeniti uobičajenu "kobasičastu" verziju zalogaja, čineći je zanimljivijom i originalnijom. Ili čak možete pokušati skuhati isti prava salata s tetrijebovima i rakovim vratovima iz 14. stoljeća.
Salata "Olivier" - povijest novogodišnjeg jela
Svima omiljeno predjelo s kiselim krastavcima i kuhanom kobasicom samo djelomično podsjeća na originalni recept za salatu Olivier. Izumio ga je poznati francuski kuhar koji je radio u popularnoj taverni u ruskoj prijestolnici još u 14. stoljeću. A ime zalogaja bilo je ime slavnog kuhara.
Taverna Luciena Oliviera uživala je neviđenu popularnost među najvišim plemstvom. Objekt je izazvao posebnu pozornost nakon što se pojavio na jelovniku. neobična salata od kuhanih tetrijeba, rakova vrata, kapara, tartufa i nekih drugih sastojaka. Svi sastojci poslagani su u krug i začinjeni jedinstvenim umakom s francuskim začinima, čiji je recept kasnije zauvijek izgubljen.
Naknadni vlasnici gostionice, koji nisu mogli točno vratiti točan sastav zalogaja nakon smrti Francuza, svaki put su ga promijenili na svoj način. Tako je recept uključivao teleći jezik, svježe krastavce, kuhane rakove, cijeđeni kavijar i još neke sastojke.
U sovjetsko doba, kuhar moskovskog restorana odlučio je pojednostaviti sastav popularne grickalice i za nju je počeo koristiti obična kuhana jaja, kisele krastavce i pileće meso. Kad se salata pojavila na jelovniku kantine, umjesto piletine, radi uštede, našla se kuhana kobasica.
Klasičan recept za zimsku salatu s kobasicama
Sastojci: 4 krompira, 2 veće mrkve, 3 kisela krastavčića, 230 g kuhane kobasice, 5 jaja, standardna staklenka zeleni grašak ili 180 g smrznutog, majoneze i kamena sol okusiti.
- Olivier s kobasicama vrlo je jednostavan za pripremu. Da biste to učinili, kuhajte kokošja jaja u zasebnoj posudi dok ne omekšaju i sirovo povrće. Postoji jedna tajna - da se krumpir i mrkva ne raskuhaju tijekom kuhanja, prelijte ih čašom rasola od krastavaca.
- Gotovo povrće se ohladi i oguli, nakon čega se izreže na prikladan način. Glavna stvar je da ga ne nasjeckate kako se grickalica ne bi pretvorila u kašu. Hranu je najbolje rezati na kockice.
- Na isti način usitnite kobasicu, kisele krastavce, ohlađena, oguljena jaja.
- Ostaje samo dodati grašak bez salamure ostalim proizvodima.
Koja je razlika između "zimske" salate i salate "Olivier"?
- zima je samo zimi, a Olivier je cjelogodišnja.
- Od pravog "Oliviera" - radikalno))
Salata Olivier popularna u Rusiji blagdanska poslastica. Ime je dobio u čast kuhara Luciena Oliviera, koji je početkom 60-ih godina 19. stoljeća vodio restoran pariške kuhinje Hermitage u Moskvi.
U inostranstvu poznata kao ruska salata
Tajna salate je bio umak, sastojci su bili meso dva kuhana lješnjaka, jedan teleći jezik, oko 100 grama crnog prešani kavijar, 200 grama svježa salata plus 25 kuhanih rakova, pola tegle vrlo malih kiselih krastavaca i pola tegle soje. Zatim je gospodin nasjeckao dva svježa krastavca, 100 grama kapara i na kraju sitno nasjeckana tvrdo kuhana jaja (5 komada). Cijela ova delicija začinjena je provansalskim umakom koji je trebalo pripremiti od francuskog octa, dva jaja i pola kilograma (454 grama) provansalskog maslinovog ulja. Krajem 19. stoljeća jedan od kuhara, Ivan Ivanov, ukrao je tajnu umaka i preselio se u moskovski restoran, gdje je posluživao svoju salatu pod nazivom Stolichny. Međutim, mnogi su vjerovali da je Stolichny inferioran u odnosu na pravu salatu Olivier (to jest, Ivan Ivanov uspio je ukrasti samo dio recepta za umak).
Recept Luciena Oliviera bio je tajna koju je ponio sa sobom u grob. Nakon kratkog razdoblja zaborava, recept je obnovljen 1904. godine prema sjećanju jednog od stalnih gurmanskih posjetitelja restorana.
Tijekom sovjetskih vremena, recepti za salate Stolichny i Olivier više su se puta pogoršavali, neki su sastojci zamijenjeni drugima. U današnje vrijeme naziv salata Olivier označava mješavinu kuhanog krumpira, majoneze, ukiseljenih ili ukiseljenih krastavaca, zelenog graška i ponekad kobasice ili piletine i, naravno, nema nikakve veze s pravom salatom Olivier. Jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka učinili su ovu salatu izuzetnom popularno jelo kao u Sovjetske godine(bio je neizostavan atribut Sovjetskog Saveza svečani stol 7. studenog i Nova godina), te danas. Drugo ime moderni recept ova salata je zimska (nastaje zbog činjenice da su njeni sastojci lako dostupni zimi, za razliku od sastojaka ljetnih salata).
- U originalnom "Olivieru" ono pravo nije baš ono što radimo u svakom domu, pa se zato "Zima" razlikuje od njega. Pravi Olivier Treba se praviti od pilećeg mesa (jarebica), kiseli krastavci, ne stavljati jabuke i sl., ali zimnica se pravi od mesa (kobasica), kiseli krastavci, zelene jabuke su obavezne. I u principu, obje salate sa različite varijacije mogu ponavljati jedno drugo.
- U zimsku salatu spadaju: kuhani krumpir, kuhana mrkva, konzervirana hrana. zelena grašak, kuhana jaja, ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci (sve je isto), luk ili mladi luk, majoneza i meso, ili kobasica, ili riba, ili ukiseljene jakobove kapice, ili perad, po želji. Ali salata Olivier razlikuje se po sastavu od zimske salate. Olivier uključuje: krumpir, konzerviranu hranu. zelena grašak, kuhana jaja, slatka i kisela jabuka, samo kiseli krastavci, kuhana piletina, majoneza. To što često spremaju zimnicu i onda kažu da je to Olivier za inteligenciju je besmislica. Ove dvije salate doista su vrlo slične, ali i različite. Ako dodate životinju u Olivier Maso, onda će se ova salata zvati "Debef". klasični Olivier Ne možete dodati ni kobasicu u debuff. Vjeruje se da je kobasica već jelo i zašto spajati dva zalogaja u jedan.
- “Zima” je uobičajeno ime, “Olivier” je ime među inteligentnim ljudima!
Učitavanje...