Jela armenske kuhinje odlikuju se jedinstvenim pikantnim okusom i pikantnošću. Za pripremu hrane armenski kuhari koriste oko 300 vrsta samoniklog bilja i cvijeća, koje se koriste kao začini ili čak glavna jela. Od povrća koje se uzgaja najčešće su krumpir, rajčica, kupus, patlidžan, paprika, mrkva, krastavci, cikla, kiseljak, špinat, šparoge, bamija, tikvice, bundeva, mahune i dr. Mnoga se povrća koriste u kombinaciji s mesnim i ribljim jelima .
U proljeće od svježeg lišća vinove loze, au ljeto i jesen priprema se dolma od jabuka, dunja, patlidžana, paprike i rajčice - proizvodi punjeni mljevenim mesom, rižom i začinskim biljem. Govedina i janjetina naširoko se koriste u armenskoj nacionalnoj kuhinji, dok se svinjetina rijetko konzumira.
Što se tiče tehnologije pripreme armenskih jela, ona je u pravilu složena, au nekim slučajevima i radno intenzivna. Priprema velikog broja mesnih, ribljih i povrtnih jela armenske kuhinje temelji se na nadjevu, tučenju i pripremi pirea i souffle masa, što zahtijeva puno vremena i rada.
Nudi jela armenske kuhinje, koja nisu samo tradicionalna u Armeniji, već i voljena u različitim zemljama.
AJLAZAN
Ovo je varivo od povrća, ali s puno začina
Sastojci: 500 g patlidžana, 500 g krumpira, 4 glavice luka, 100 g suncokretovog ulja, 4 slatke paprike, 4 rajčice, 1 šalica mahuna. 1 šalica začinskog bilja (bosiljak, majčina dušica, cilantro, peršin), 1 glavica češnjaka, 1 žličica crnog papra, 0,5 žličica crvene paprike, sol.
Priprema: Patlidžane narežite na ploške, posolite, ostavite 10-15 minuta (dok ne puste sok), ocijedite. Preostalo povrće narežite na ploške, a začine nasjeckajte. Stavite povrće u tepsiju u slojevima, počevši od patlidžana, pa ponovite slojeve, posipajte začinima i soli. Zalijte uljem i dodajte 1/2 šalice vode, poklopite tanjirom na vrhu, zatvorite poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok ne skuha.
ARISA
Sastojci: 1 pile od 1 kg, 500 g pšeničnih pahuljica, sol
Priprema: Pšenični griz namočiti. Piletinu skuhajte, izvadite iz juhe, odvojite meso od kostiju i narežite na komade. U kipuću juhu ulijte namočenu pšeničnu krupicu, vratite komade mesa i kuhajte uz povremeno miješanje na laganoj vatri dok se proizvodi ne pretvore u jednoličnu gustu masu. Pripremljeno jelo posolite i promiješajte. Pirjani luk s mljevenim cimetom i otopljenim maslacem poslužuje se uz arisu.
ARMENSKA SALATA OD PATLIDŽANA S RAJČICAMA
Sastojci: 400 g patlidžana i rajčice, 200 g luka, 100 g paprike, sol, mljevena paprika, ocat, peršin po ukusu.
Priprema: Patlidžane operite, ogulite, narežite na ploške, pospite solju i ostavite da odstoje 15-20 minuta, zatim isperite vodom i lagano ocijedite.
Pripremljene patlidžane popržite na ulju s lukom, stavite u zdjelu za salatu, dodajte narezane rajčice i kolutiće paprike.
Začinite octom, soli, mljevenom paprikom i promiješajte. Pospite začinskim biljem.
SALATA OD CELERA I PAPRIKE SA ŠAMPINJONIMA NA ARMENSKI
Sastojci: gljive, slatka crvena paprika, korijen celera 200 g, svinjska mast 2-4 kriške,
- 1 češanj češnjaka, sitno sjeckani peršin 1 žlica. l., biljno ulje 2 žlice. l., suho crno vino 1 čaša, sol po ukusu.
Priprema: Gljive sitno nasjeckajte i popržite na ulju na jakoj vatri. Dodajte protisnuti češnjak, mast narezanu na sitne kockice i pržite još 2-3 minute.
Ulijte vino, prokuhajte, kuhajte 1 minutu, pa na laganoj vatri kuhajte još 5-7 minuta. Dodajte peršin, promiješajte, maknite s vatre, posolite i ohladite. Korijen celera i papriku narežite na sitne trakice, stavite u zdjelu za salatu, posolite i promiješajte, a na to poslažite ohlađene gljive. Poslužite hladno.
KYATA
Sastojci: 300 g putera, 3 šolje brašna, 1 jaje, 1 bjelance, 1 šolja kefira, 1 kašičica sode, vanilin Fil: 1 šolja otopljenog putera, 2 šolje šećera, 3 šolje brašna.
Priprema: Nasjeckajte maslac, brašno, sodu, vaniliju, dodajte jaja, kefir, zamijesite tijesto i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Napravite nekoliko slojeva debljine 1 - 1,5 cm, dodajte nadjev i zarolajte u rolat. Premažite vrh proizvoda jajetom i izbodite vilicom. Rolice možete rezati kovrčavim nožem na komade širine 3 - 4 cm. Pecite dok ne porumene.
PASTRVA NA PARI
Sastojci: pastrva 400 g, voda 100 g, estragon 150 g, maslac 80 g, limun 25 g, sol po ukusu.
Priprema: Pripremljenu ribu posoliti, redati u 1-2 reda u tepsiju namazanu uljem i obloženu estragonom (ostaviti malo za dekoraciju).
Na vrh stavite komadiće maslaca, zalijte vodom i kuhajte na laganoj vatri 15-18 minuta.
Gotove pastrve stavite na tanjur, prelijte dobivenim sokom i ukrasite kriškama limuna i estragonom.
BASTURMA
Sastojci: goveđe meso 540 g, luk i mladi luk po 100 g, 3% ocat ili limunov sok 60 g, začinsko bilje, papar, sol po ukusu.
Priprema: Lončicu očistiti od folije, narezati na komade težine 40-50 g, staviti u porculansku ili zemljanu zdjelu, posoliti, popapriti, dodati ocat, sitno nasjeckani luk i promiješati.
Zatim posudu s mesom prekrijte i stavite na hladno mjesto 5-6 sati. Pripremljeno marinirano meso nanizati na ražnjiće i pržiti na vrućem (bez plamena) ugljenu dok ne bude gotovo. Poslužite sa zelenilom.
KOLOLIK ŠUŠINSKI
Sastojci: 1,5 kg govedine, 200 g maslaca, 3 glavice luka, 2 jaja, 0,25 šalice mlijeka, 0,5 šalice riže, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 3 žlice. žlice estragona, 1,5 žličice mljevenog crnog papra ili 12 graška, 30 g konjaka (2,5 žlice).
Priprema: Skuhajte juhu, procijedite. Meso istući, odstraniti sve ljuske, tetive, masnoću, posuti sitno nasjeckanim lukom (1 glavica luka) i nastaviti tući dok se ne dobije ljepljiva masa. Smjesi dodati brašno, mlijeko, jaje, konjak i mutiti do polutekuće smjese, zatim posoliti, dodati začine, 1 nasjeckanu glavicu luka i staviti u hladnjak na pola sata.
Od smjese napravite okrugle polpete u koje stavite komadiće smrznutog maslaca. Juhu podijelite na dva dijela: u manjem na laganoj vatri kuhajte ćufte; Napravite juhu od većeg dodajući rižu, začine, 1 sjeckani luk i 5 minuta prije spremnosti dodajte razmućeno jaje. Spojite oba dijela zvona.
TOLMA SA KUPUSOM
Sastojci: janjeća pulpa 450 g, kosti 200 g, riža 60 g, luk 100 g, kupus 600 g, suhe marelice 60 g, dunje ili jabuke 200 g, začinsko bilje, pire od rajčice, biber, sol po ukusu.
Priprema: Janjetinu propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte rižu kuhanu do pola kuhanu, sitno narezan luk, začinsko bilje, papar, sol i dobro promiješajte.
Listove kupusa poparite kipućom vodom i umotajte u njih mljeveno meso.
Na dno tepsije stavite kosti i sloj listova kelja, a na to tolmu u redove, praznine ispunite suhim marelicama, narezanim dunjama ili jabukama.
Zatim dodajte pirjanu pasiranu rajčicu, zalijte vrućom juhom ili vodom i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Prilikom posluživanja dolmu prelijte sokom koji je nastao pirjanjem.
MUSAKA S POVRĆEM
Sastojci: junetina 350 g, otopljeni puter 60 g, riža 60 g, luk 50 g, paradajz 100 g, - bundeva 400 g ili kupus 300 g, ili krompir 250 g, ili patlidžan 300 g, mesna juha, biber, so.
Priprema: Ovo jelo se priprema sa raznim povrćem: bundevom, krompirom, patlidžanom, kupusom.
Prije pirjanja bundevu ogulite i očistite od sjemenki, narežite na tanke ploške i popržite; oguljene patlidžane narežite na ploške, pospite solju i ostavite 10-15 minuta, zatim isperite, lagano osušite i ispecite s obje strane; izrezati krumpir na kriške, pržiti; Kupus popariti.
Junetinu narežite na sitne kockice i popržite na malo ulja. Rižu operite i kuhajte dok nije napola kuhana. Luk narezati na kockice i prodinstati na ulju. Pripremljeno meso pomiješajte s rižom i lukom, pospite solju i paprom.
U tavu stavite sloj povrća, zatim sloj mesa pomiješanog s lukom i rižom, prekrijte polovicama rajčice, zalijte juhom da jelo bude prekriveno njome i pirjajte do kraja.
PILAV SA SUHIM VOĆEM
Sastojci: riža 300 g, ghee 100 g, suhe marelice, suhe šljive 40 g, grožđice, bademi 30 g, klinčići, cimet, sol po ukusu.
Priprema: Pripremljenu rižu stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok zrna riže izvana ne omekšaju, a iznutra zadrže malo elastičnosti.
Nakon toga rižu ocijedite u cjedilu, isperite toplom vodom i pustite da se ocijedi. U dubljoj posudi otopite maslac, stavite malo riže, lagano promiješajte, zatim dodajte preostalu rižu, zalijte uljem, poklopite i stavite na laganu vatru oko 40-45 minuta.
Suhe plodove sortirati, oprati u vrućoj vodi, staviti u tavu na zagrijano ulje, dodati klinčiće, oguljene i sitno nasjeckane bademe, poklopiti i lagano pržiti na laganoj vatri.
Nakon toga pomiješajte voće s rižom i poslužite prelivajući uljem i posipajući cimetom.
HASH
Od davnina je sačuvan običaj da se haš jede potpuno odvojeno od svih drugih jela, rano ujutro za doručak ili čak prije doručka, na praznike.
Sastojci: 1,5 kg junećih butova, 500 g škembića, 2-3 glavice češnjaka, 1 rotkvica
Priprema: Batake oprati, ostrugati, nekoliko puta oprati, narezati na komade po dužini i staviti u tekuću vodu na jedan dan, ili ih preliti hladnom vodom i mijenjati svaka 2-3 sata, zatim ih ponovo ispirati. stavite ih u posudu od emajla i napunite ih vodom da prekrije noge slojem od 15-20 cm i kuha na laganoj vatri.
Ožiljke očistiti, isprati, preliti hladnom vodom i kuhati dok ne nestane specifičan miris (utvrđuje se probom), zatim odliti juhu, a brazgotine isprati toplom i hladnom vodom, sitno nasjeckati i dodati u kipuće krakove.
Kaš dalje kuhajte na laganoj vatri bez soli, izbjegavajući jako vrenje, skidajući pjenu, dok se meso ne odvoji od kostiju i brazgotine ne omekšaju.
Gotov vrući kaš posolite, pospite nasjeckanim češnjakom ili razmutite zgnječeni češnjak u juhi i poslužite zasebno. Jedu khash s naribanim rotkvicama, začinskim biljem (bosiljak, peršin, estragon) i pita kruhom.
VOSPNAPUR
4 žlice. žlice leće, 3-4 žlice riže (ili rezanaca), 2-3 glavice luka, 50 g maslaca, 0,5 šalice grožđica (ili suhih marelica), 0,5 šalice mljevenih oraha, 6-8 zrna crnog papra, 1 žlica. žlica peršina, 2 žlice. žlice zelenog cilantra.
Priprema: Leću preliti hladnom vodom i kuhati dok ne omekša.
Dodajte sve ostale sastojke osim začinskog bilja i kuhajte dok riža ne bude gotova pa dodajte začinsko bilje.
KČUČ OD JANJEĆINE
Za kchuchu od janjetine daju se dvije vrste dressinga od povrća.
Za 500 g janjetine jedan od setova:
I. 4-5 krumpira, 4 rajčice, 3-4 glavice luka, 1 šalica mahuna, 2 paprike, 1 šalica začinskog bilja (bosiljak, cilantro, kopar, čubar), 0,5 žličice mljevenog crnog papra, 0,75 šalice sušenog kajsije.
II. 4 krumpira, 5-6 rajčica, 3-4 glavice luka, 0,5 šalice mahuna, 3 patlidžana, 2 paprike, 1 šalica začinskog bilja (peršin, kopar, bosiljak), 0,5 žličice crnog papra, 0,25 žličice crvene paprike.
Priprema: Povrće narežite na približno jednake komade, složite u redove u glinenu posudu, pospite začinima i solju. Na vrh poslažite komade janjetine, prelijte kipućom vodom da prekrije meso, dobro zatvorite poklopcem i stavite u pećnicu 2 sata.
JUGATERT
500 g brašna, 100 g maslaca (50 g za tijesto, 50 g za mazanje), 150 g meda, 3 jaja, 0,5 čaše mlijeka, 0,5 g sode.
Priprema: Umijesiti tijesto od brašna, jaja, vrućeg mlijeka, putera, sode. Razvaljajte u tanki sloj debljine 1-2 mm, premažite uljem, odozgo lagano pospite brašnom, zarolajte u kovertu ili roladu i ponovite ove radnje 6 puta. Posljednji put razvaljajte tijesto u sloj debljine 3-4 mm.
Razvaljano tijesto (palačinku) stavite na namašćenu tavu i pecite u pećnici 10-15 minuta. Zatim izrežite na kvadrate i prelijte otopljenim medom.
Armenska kuhinja jedna je od najstarijih u cijelom Zakavkazju. Počeo se formirati prije više od 2,5 tisuće godina. Unatoč složenom procesu povijesnog razvoja, gubitku vlastite državnosti i dugogodišnjem boravku u sastavu drugih zemalja, Armenci su uspjeli sačuvati svoju kulinarsku tradiciju i izbjeći silan strani utjecaj. Korištenje drevnih kulinarskih tehnika, specifična tehnologija i naporan proces pripreme hrane, originalnost okusa - u svemu tome očituje se iskonska tradicija i povijesni kontinuitet armenskog kuhanja.
ZNAČAJKE ARMENSKE KUHINJE
Ako ukratko opišemo kulinarske tradicije Armenije, vrijedi obratiti pozornost na neke značajke. Kao i kod svih kavkaskih naroda, mesna jela zauzimaju glavno mjesto u armenskom sustavu prehrane. Prednost se daje janjetini, govedini, a mala perad se koristi izuzetno rijetko. Posebna pozornost posvećuje se ribljim jelima, za njihovu pripremu koristi se isključivo pastrva. Inače, u Armeniji je razvijena posebna tehnologija za preradu ribe u kojoj ona zadržava svoju nježnu strukturu.
Voće ima veliku ulogu u domaćoj kuhinji. Suhe marelice, suhe šljive i grožđice često se dodaju mesnim i ribljim delicijama. Orasi su također vrlo popularni. Od povrća prednost imaju patlidžan, bundeva i mahunarke (grašak, grah i leća). Začinsko bilje i začini još su jedan bitan suputnik svakog kuhara. Armenski kuhari koriste oko 300 vrsta začinskog samoniklog bilja. Među najpopularnijim začinima su cilantro i metvica, majčina dušica i bosiljak, estragon i šafran, crni i crveni papar. Slatka peciva nisu potpuna bez cimeta i kardamoma.
Važna značajka armenske kuhinje je minimalna upotreba masnoća; u nekim regijama prednost se daje sezamu ili maslacu. Ghee se pravi od matsuna. Posjeduje blagu kiselost, daje jelima posebnu izražajnost i pikantnost.
JELA I RECEPTI ARMENSKE KUHINJE
Uzimajući u obzir sve značajke, možemo sa sigurnošću reći da je armenska kuhinja božji dar za svakog gurmana. Sadrži stotine jedinstvenih starih recepata. Teško ih je sve opisati, stoga vrijedi istaknuti one najzanimljivije.
grickalice
Armenski zalogaji su dosta specifični. Sočne kobasice, začinjeni džezvi - sva su ta jela izdašna, visokokalorična i nevjerojatno ukusna. Uz njihovu pomoć možete osjetiti cijeli okus armenske kuhinje.
Jedno od izvornih nacionalnih jela Armenije je basturma - sušeni goveđi file. Kako kaže drevna legenda, recept za njegovu pripremu izmislili su hrabri ratnici mongolskog kana Džingis-kana. Kad su krenuli na sljedeći put, stavili su komade mesa ispod sedla konja. Pod velikom težinom jahača gubio je vlagu, a tijekom dugog putovanja zasitio se konjskim znojem, zahvaljujući čemu se pretvorio u hranjiv i dugotrajan proizvod. S vremenom se tehnologija kuhanja malo poboljšala, a basturma je postala prava armenska poslastica, bez koje ne može proći niti jedan praznik.
Za pripremu gurmanskog mesnog zalogaja koristi se samo govedina. Meso se obilno natrlja solju i začinima i stavi pod tlak najmanje 20 dana. Nakon isteka određenog razdoblja, namoči se u hladnu vodu, a zatim se obilno natrlja mirisnim armenskim biljem i začinima, nakon čega se suši još 20 dana. Basturmu karakterizira izražena ljuta aroma. Izrežite na tanke duge kriške i poslužite za svečanim stolom. Nećete naći bolje predjelo za plemeniti armenski konjak, iako je sudžuk u tom pogledu dostojan suparnik basturmi.
Iznenađujuće nježna, sočna, aromatična, pikantna kobasica od goveđeg mesa - ovo je gurmanski užitak. Unatoč neuglednom izgledu, sudžuk se smatra pravom delicijom. Za razliku od tradicionalnih kobasica, sudžuk se ne dimi, već se suši 1-1,5 mjesec, što daje autentičan okus koji je teško zamijeniti s bilo čim drugim. Ovo hladno predjelo odlično ide uz izvrsna armenska alkoholna pića. Prilikom posluživanja reže se na tanke kriške, začini začinima i ukrasi začinskim biljem.
Neobično jednostavan, ali originalan zalogaj među Armencima je lula kebab - ovo se jelo pojavilo relativno nedavno. Priprema se uglavnom u obalnim područjima koja se nalaze u blizini jezera Sevan. Ukusno toplo predjelo od rakovih vratina božanstveni je užitak. Meso pečeno na roštilju ispada vrlo sočno, a brojni začini i začini čine ga nevjerojatno ukusnim. Preporučljivo je poslužiti plodove mora vruće - kada se ohlade, meso postaje žilavo i gubi okus.
Prva jela
Bogato nasljeđe armenske kuhinje uključuje znatan broj izdašnih prvih jela. Zastupljene su uglavnom juhama. Za njihovu pripremu koriste se mnogi proizvodi - riža, povrće, voće, meso, puno začina i samoniklog bilja. Glavnu skupinu čine jela pripremljena na bazi mesne ili riblje juhe. Raširene su juhe od fermentiranog mlijeka i slatkog voća.
Najpoznatija armenska juha je khash. Prvi spomen datira iz 12. stoljeća. Ranije se zvalo sirotinjsko jelo, jer se za pripremu koristilo drugorazredno meso, uglavnom iznutrice i goveđi but. Postoji čak i legenda koja kaže da je jednom armenski kralj bio prisiljen provesti noć u udaljenom selu. Velikodušni i gostoljubivi domaćin visokog je gosta mogao počastiti tek običnom juhom. Ali kralju se to toliko svidjelo da je od tada khash postao glavna poslastica ne samo na kraljevskom stolu, već iu cijeloj zemlji.
Danas se klasični haš priprema od goveđih ili janjećih nogu, tripica i iznutrica. Dodaje mu se mnogo začinskog bilja - peršin, celer i cilantro, kao i začini - češnjak i papar. Proces pripreme je vrlo naporan i traje gotovo jedan dan. Ali sam khash ispada vrlo gust i bogat. Može utažiti vašu glad za cijeli dan. Ova juha nije samo ukusna, već je i zdrava. Sadrži puno kalcija i drugih elemenata u tragovima potrebnih za jačanje zglobova. Nezamjenjiv je i nakon burne zabave, savršeno pomaže u otklanjanju mamurluka. Khash se poslužuje s lavashom, češnjakom, rotkvicom, začinskim biljem i ljutom papričicom.
Bozbash je vrlo popularan u armenskoj kuhinji - to je izdašna, bogata juha s povrćem i mladim janjećim mesom. Razlikuje se po tome što nužno sadrži slanutak (slanutak) i kestene. Zbog velike količine povrća (dodaju se krumpir, rajčica, slatka paprika, mrkva i patlidžan) ima gustu konzistenciju. U nekim je regijama uobičajeno jelu dodavati svježe voće (jabuke, trešnje, šljive) koje daje blagu slatkoću, nježan okus i neopisivu aromu.
Armenci također imaju nekoliko varijanti bozbasha: Yerevan, Etchmiadzan, Siman, Tushino, zimski i ljetni. Recept za njihovu pripremu gotovo je isti, glavna razlika leži u skupu glavnih sastojaka. Yerevan Bozbash priprema se s dodatkom jabuka, Etchmiadzan - s grahom i patlidžanima. Simansky ima blagi kiselkasti okus koji se postiže dodavanjem posebne sorte šljiva. Za Tushino obavezno koristite nekoliko kriški dunja, a zimnici dodajte malo suhih marelica.
U skupinu egzotičnih jela spada i poch, staroarmensko varivo. Priprema se od goveđeg repa uz dodatak rajčice. Da biste se riješili neugodnog mirisa svojstvenog ovom dijelu tijela životinje, namočite ga u vodu 24 sata. Kod pripreme juhe rep narežite na sitno, dodajte luk, rajčicu i papriku. Poslužuje se sa sitno nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.
Lagana, dijetalna prva jela uključuju chulumbur apur - ovo je juha od riže s prženim lukom. Kao preljev koriste se umućena jaja pomiješana sa svježim mlijekom. Juha je lagana, ali u isto vrijeme neobično zadovoljavajuća. Priprema se brzo, a prilikom posluživanja dekorira se sitno nasjeckanim začinskim biljem i slatkom paprikom.
Slatke juhe također su vrlo popularne u armenskoj kuhinji. Lokalni stanovnici nazivaju Anush Singapore jednim od njih. Za pripremu koristite suhe marelice, sitno nasjeckani luk i malo maslaca. Hrana se poslužuje isključivo topla.
Yayni, juha na bazi goveđe juhe sa suhim marelicama, odlikuje se slatkastim okusom. Prema receptu, junetina se kuha posebno i dodaje se isključivo prilikom posluživanja. Zatim se u gotovu juhu dodaju krumpir, rajčica i luk. Za bogatiji okus koriste se sušene marelice, začini i začini. Prilikom posluživanja, jelo je ukrašeno sitno nasjeckanim začinskim biljem, uglavnom peršinom i cilantrom.
U kategoriju dijetalnih jela spada sunki apur - jednostavna juha od riže s gljivama. Začinjen gheejem ili maslacem, izuzetno je nježnog, aromatičnog okusa. Raznovrsni začini i bilje daju jedinstvenu, profinjenu aromu. Zbog svoje brze probavljivosti, sunki apur se obično poslužuje za doručak.
U kategoriju najpopularnijih jela armenske kuhinje spadaju spa, niskokalorična juha od fermentiranog mlijeka. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu. U pravilu se priprema s dodatkom pšenice, au nekim regijama - riže. Njegov sastavni dio su matsun i katyk (fermentirani mliječni proizvodi). Teško je zamisliti prave armenske toplice bez ogromne količine zelenila. Često se koristi cilantro, ponekad se dodaje prstohvat svježe metvice. Za svjetliji okus dodajte malo crvene paprike koja jelu daje toplinu i pikantnost. Spas se poslužuje i topao i hladan. U zimskim hladnoćama dobro grije, au vrućim ljetnim danima osvježava i daje energiju i snagu, dobro utažuje i glad. Jelo također ima ljekovita svojstva - baš kao i khash, pomaže riješiti se simptoma mamurluka.
Tradicionalno armensko jelo je sarnapur - lagana juha od fermentiranog mlijeka od žitarica s vrhovima cikle. Ispostavilo se da je vrlo koristan, pomaže riješiti se viška kilograma i savršeno utažuje osjećaj gladi. Jelo se priprema na bazi matsuna, u europskoj verziji zamjenjuje se kefirom. Njegove glavne komponente su rižina krupica, grašak i vrhovi repe. Što se tiče potonjeg, mora biti mlad i svjež, inače će okus biti pokvaren. Sarnapur se poslužuje uglavnom vruć, kao i obično, s puno dodanih začina i bilja.
Među mesnim gulašima, zvono je vrijedno pažnje - pikantna juha od rajčice i riže s mesnim okruglicama. Postoje različite njegove varijacije u pojedinim regijama. Urfa-bell se smatra popularnim - to je lagana juha s mesnim okruglicama, ali bez kaše. Armenci zvono Shusha nazivaju radno intenzivnijim u smislu pripreme. U ovom slučaju, meso je u početku pretučeno i marinirano začinima, biljem i konjakom. Zatim se oblikuju mesne okruglice koje se kuhaju u juhi. Zatim dodajte rižu i kuhajte dok ne bude gotova. Krajnji rezultat je izdašna juha čiji okus skladno nadopunjuju aromatično bilje i veliki broj različitih začina.
Druga jela
Khorovats, ili šiš kebab, često se naziva prepoznatljivom posjetnicom armenske kuhinje. U Armeniji postoji oko 20 varijanti njegove pripreme, koje se razlikuju u načinu mariniranja i tehnologiji prženja mesa. Najpoznatiji je karsi khorovats, u ovom slučaju temeljac se prži na roštilju. Druga opcija je Khazani Khorovats; posebnost njegove pripreme je da se prženo meso još pirja u tavi. Kao rezultat, kebab ispada sočan, a meso ima nježnu ružičastu boju. U nekim su regijama popularni khorovats od goveđeg i masnog repnog sala zvani iki-bir.
Klasični khorovats pravi se od janjetine ili svinjetine. Meso se prethodno marinira u soku od limuna, konjaku, vinu ili običnom octu, a zatim se prži na vatri. Da bi ćevap bio sočan, na ražnjiće stavite malo sala od repa. Khorovats se poslužuje s prilozima od povrća. Često je to asortiman rajčice, patlidžana, luka i zelene paprike, začinjen češnjakom i pečen na roštilju.
Armenija također ima svoju tradiciju pripreme khorovata, koja se razvijala stoljećima. Dakle, ovo jelo pripremaju isključivo muškarci. Svaka armenska obitelj ima svog kebab majstora, on se zove varpet. Blizu roštilja smiju biti samo muškarci, ženama je zabranjen pristup. Kuhanje roštilja uvijek je popraćeno uzbudljivim i smiješnim pričama. Kada je meso potpuno kuhano, skine se s ražnjića, stavi na pita kruh i podijeli na jednake dijelove svim članovima obitelji. 
U kuharici svake armenske domaćice možete pronaći recept za jedinstvenu dolmu u stilu Echmiadzina. Svi znaju što je dolma - to je mljeveno meso umotano u lišće grožđa. Tehnologija pripreme dolme u Etchmiadzinu malo se razlikuje od tradicionalnog recepta. Njegova glavna razlika je u tome što se mljeveno meso ne umotava u lišće vinove loze, već se puni raznim povrćem, koje se zatim peče u pećnici ili pirja na laganoj vatri. Kao temelj se koriste patlidžani, rajčice ili paprike. Povrće se oguli, skuha na pari i nadjene mljevenom janjetinom, rižom i lukom. Tijekom dinstanja meso postaje vrlo mekano i upija svu aromu povrća, zbog čega se dolma pretvara u pravu deliciju.
Ashtarik dolma popularna je u planinskim predjelima Armenije. Njen recept je malo neobičan. U ovom slučaju osnova za nadjev su svježe jabuke i dunje. Punjene sočnim mljevenim mesom, voće se peče u tavi, dodajući malo suhih marelica i suhih šljiva. Bez obzira na mogućnosti pripreme dolme, jelo se u svakom slučaju poslužuje vruće. Prema Armencima, savršeno se slaže sa suhim vinom ili konjakom. Skladna kombinacija aromatične janjetine, pirjanog povrća ili voća i raznih začina ostavit će neizbrisiv dojam na ljubitelje kavkaske i europske kuhinje.
Ponos armenske kuhinje može se nazvati kyufta. Najnježnije mesne okruglice od svježe govedine, začinjene mirisnim biljem, ljutom papričicom i maslacem, sastavni su element armenskog svečanog stola. Proces njihove pripreme zahtijeva puno vremena i vještine, ali neobičan okus nadoknađuje sve troškove i tjera vas da zaboravite na poteškoće koje ste iskusili. Usput, ovo jelo je dijetalno, tijelo ga lako apsorbira i ne uzrokuje osjećaj težine.
Za pripremu kufta uglavnom se koristi teletina. Usitnjeno meso pomiješa se s razmućenim jajima, konjakom, brašnom i sitno pirjanim lukom, pa postane prozračno, sočno i pomalo podsjeća na soufflé. Poslije se sve to prokuha i posluži. Prilikom posluživanja meso se zamota u pita kruh i prelije začinskim biljem, ljutom papričicom i sjemenkama nara.
Među širokim izborom mesnih jela, vrijedi istaknuti tisvzhik. Nakon što ga je probao, rijetko tko bi posumnjao da je glavni sastojak za kuhanje ovdje janjeća iznutrica. Sitno nasjeckano srce, pluća i jetra, poprženi na masnoći od repa i luku - sve izgleda jednostavno, ali ukusno.
Khashlama je staro armensko jelo. Nježna kuhana janjetina marinirana u vinu ili soku od nara u kombinaciji s povrćem postala je jedno od najomiljenijih i najtraženijih jela među Armencima. Khashlama je univerzalno jelo, poslužuje se i toplo i hladno.
Kao i kod drugih kavkaskih naroda, pilav je jedno od omiljenih jela Armenaca. Međutim, u armenskoj kuhinji vrlo je popularna opcija sa suhim voćem (suhe marelice i suhe šljive). U nekim regijama možete pronaći pilav s umakom od nara ili meda i pistacija.
Pekara
Glavno mjesto u armenskoj prehrani zauzima lavash - beskvasni bijeli kruh u obliku velikog somuna od pšeničnog brašna. Njegova upečatljiva značajka leži u izuzetno tankom tijestu: debljina jedne pogače ne smije biti veća od 2,5 mm. Pečenje liči na pravi ritual 
. Prema tradiciji, tijesto mijesi najstarija žena u kući. Snaha ima pravo da razvalja kolače. Oni sami bi trebali biti ne samo tanki, već i veliki. Obično je duljina lavaša od 90 do 110 cm, također se peče posebnom tehnologijom, u ovalnim pećnicama ili tandorima. U Armeniji lavaš ima kultno značenje. Poslužuje se uz gotovo sva nacionalna jela. Zbog činjenice da lavaš nije pokvarljiv proizvod, peče se u velikim količinama i dugo čuva, složen u hrpe od 8-10 komada.
U armenskoj kuhinji lavaš je glavna komponenta mnogih kulinarskih užitaka. Jedan od takvih je brtuč - izdašno jelo od brašna koje se sastoji od tankolistnog lavaša i aromatičnog nadjeva od mesa, začinskog bilja, kuhanih jaja i zelenog sira. Shawarma nije ništa manje popularna. U armenskoj verziji zove se karsi khorovats (jedna od varijanti šiš kebaba). U ovom slučaju, veliki komad janjetine se peče na ražnju, s kojeg se, dok se kuha, odreže gornji sloj mesa i umota u beskvasni pita kruh.
Dostojna zamjena za lavash može biti matnakash - ovo je armenski nacionalni kruh s rumenom, zlatnom koricom, u obliku velikog okruglog somuna. Peče se od kvasnog tijesta, samo od pšeničnog brašna. Za kuhanje se koristi ili tandoor ili pećnica s ognjištem. Prije pečenja tijesto se ovalno oblikuje i ukrašava šarama u obliku dugih linija - koje se crtaju rukama po cijelom obliku kolača. Matnakash, za razliku od lavasha, nije namijenjen za dugotrajno skladištenje i gubi okus i aromu nekoliko dana nakon kuhanja.
Proizvodi od beskvasnog brašna uključuju lahmacun - laganu varijaciju na temu talijanske pizze. U armenskoj verziji temelj jela je tanka pogača od kruha, na koju se stavlja nasjeckana janjetina i povrće (rajčica, paprika), te češnjak i začinsko bilje.
Jednostavno, zdravo i vrlo ukusno jelo su jingyalov hats - pogačice od brašna punjene nasjeckanim začinskim biljem. Posebna značajka jela je prisutnost ogromne količine zelenila. Sadrži oko 20 vrsta biljaka (kopriva, kopar, špinat, cilantro, metvica, kiseljak). Razni začini i začini ističu i nadopunjuju okus zelenila.
Slatka peciva
Orijentalni slatkiši popularni su u cijelom svijetu. Napravljeni od prirodnih sastojaka, ne samo da su nevjerojatno ukusni, već su i zdravi. U armenskoj kuhinji postoji mnogo recepata za razne slastice. Nježni kolačići od prhkog tijesta, nevjerojatna orijentalna baklava, slatki lavaš - ovo je pravi raj za sladokusce.
Omiljeni desert Armenaca je gata, tradicionalni kolačić od lisnatog tijesta. Nije presladak i dobro ide uz kavu ili čaj. Armenci imaju mnogo verzija ove delicije: Yerevan (od lisnatog tijesta), Artskha (na bazi tijesta s kvascem) i Stepanavan gata (od tijesta). Glavni sastojak u svim varijantama ostaje aromatični nadjev ili horiz. Mješavina maslaca, brašna i šećera u prahu kolačićima daje posebnu lakoću i prozračnost te se doslovno tope u ustima. 
Nježni, mrvičasti kolačići s aromatičnim nadjevom su nazuk. Orasi, koji često služe kao nadjev, daju mu pikantan okus.
Među obiljem armenskih delicija vrijedi istaknuti alani - sušene breskve s nadjevom od oraha. Za bogatiju aromu nadjevu se dodaje kardamom i malo cimeta. Same breskve suše se na suncu, zbog čega se dugo čuvaju. Ovo jelo je jedinstveno, s pravim armenskim okusom, ali mnogima će se svidjeti.
Posebna slastica koja se može naći isključivo u Armeniji je voćni lavaš. Analozi takve slasti mogu se naći u mnogim zemljama Azije i Kavkaza, posebno u Gruziji ili Siriji. Za njegovu pripremu uglavnom se koriste šljive, dren ili trešnja, ali u mnogim krajevima lavaš rade od jabuka, breskvi, općenito od svega što se nađe u vrtu.
Voćni pita kruh je jednostavan za pripremu. Oguljene plodove sameljemo u jednoličnu kašu, izlijemo na pladanj i ostavimo da se suše na suncu oko tri do četiri dana. Zatim se pečeni proizvodi motaju u male rolice i čuvaju nekoliko mjeseci. Zapravo, voćni pita kruh je univerzalan proizvod, koristi se i kao desert, peče se u raznim pecivima i kolačićima, a može se dodati i mesnim jelima kao umak ili prilog.
Slatkiši od oraha vrlo su popularni među kavkaskim narodima. Popis armenskih delicija nadopunjuje slatki sujukh. Priprema se jednostavno. Oguljeni orasi se namaču u sirupu od grožđa ili marelice, suše na suncu i čuvaju gotovo cijelu zimu. Začinsko bilje - klinčić, cimet i kardamom - daju im posebnu aromu.
Baklava se smatra pravim orijentalnim desertom - to je višeslojna pita s nadjevom od oraha i meda. Natopljena limunovim sokom i začinima, tanko tijesto, sve posuto sitno sjeckanim orasima i pistaćima, preliveno sirupom od trešanja ili meda - tako otprilike izgleda tradicionalna armenska baklava. Prilikom posluživanja reže se na male komadiće u obliku dijamanta i ukrašava krupnim orasima.
Mliječni proizvodi
Tradicionalni element armenske kuhinje je matsun, nacionalni napitak od fermentiranog mlijeka napravljen od mješavine ovčjeg, kravljeg i bivoljeg mlijeka. Tehnologija njegove pripreme razvijala se godinama. Mlijeko se prvo kuha, zatim se ohladi na temperaturu od +37 - +40 stupnjeva i fermentira, dodajući ostatke prethodnog matsuna u mliječnu smjesu. Kao rezultat procesa fermentacije dobiva se mlijeko viskozne, guste konzistencije s izraženim kiselim okusom.
Matsun se poslužuje kao bezalkoholno piće i kao umak za dolmu i druga jela. Sastavni je atribut armenske Maslenice. Budući da je matsun u velikoj potražnji, često se priprema za buduću upotrebu. Svježi se može čuvati oko tjedan dana. Da bi se blagotvorna svojstva pića očuvala dulje vrijeme, filtrira se, zatim se dobivena masa skute dobro posoli i stavi u kožne vrećice. U ovom obliku će stajati nekoliko mjeseci. Sirutka odvojena od matsuna ranije se koristila za pripremu skute od sirila - zhazhik. 
Uz matsun, vrlo je poznat tan - ovo je drevno kavkasko fermentirano mliječno piće. Njegov recept izmislili su stanovnici visokih planinskih područja Armenije. Sam napitak priprema se od ovčjeg mlijeka, dodajući poseban starter i malo čiste vode. Svaka obitelj ima svoj jedinstveni recept. Za zanimljiviji i oštriji okus dodajte prstohvat kuhane soli i začinsko bilje, bosiljak ili kopar. Tan je piće koje nije samo ukusno, već i zdravo, normalizira rad crijeva, pomaže u borbi protiv neugodnih simptoma mamurluka i savršeno gasi žeđ u vrućim danima.
Poznati armenski sir Chechil proizvodi se od ovčjeg i kravljeg mlijeka. Izvana ne izgleda kao običan sir, jer se sastoji od tankih vlakana sira koji su upleteni u velike kuglice. Chechil ima okus po kiselim sirevima, iako nema mirisa. Vrlo je slan, pikantan i također dosta kiseo.
Armensku kuhinju karakterizira širok izbor jela. Zapravo, ima mnogo toga zajedničkog s kulinarskim tradicijama drugih kavkaskih naroda, ali se u isto vrijeme značajno razlikuje od njih. Unatoč ogromnom broju začina, začina i raznim tehnikama kuhanja, Armenci ne teže stvaranju složene palete okusa, već najviše od svega cijene jednostavnost i prirodnost. Vjerojatno je u tome nedosljednost i privlačna moć istočnjačke kuhinje!
Sve tajne armenske kuhinje - jela i pića, recepti korak po korak za kućnu upotrebu, izbor gastronomskih tura po Erevanu i okolici, za one koji već pakiraju kofere. Popis tradicionalnih jela i proizvoda koje biste trebali ne samo naručiti u lokalnim restoranima, već i donijeti kući - prijatelji i obitelj će vam biti zahvalni više puta!
1. Gastronomski izleti u Armeniji
Ima toliko toga za isprobati u ovoj zemlji i koje recepte ponijeti sa sobom. Gastronomske ture u Armeniji uključuju degustacije u tvornici rakije Ararat, ručkove s roštiljem, grickalice od povrća, lavaš i druge hitove domaće kuhinje.
3. Matsun, šišmiški kebab i drugi
Razgovarajmo ukratko o značajkama armenske kuhinje. Koja su jela i pića popularna i voljena u Armeniji.
Kuhinja sunčane i gostoljubive Armenije jedna je od najstarijih na svijetu. Na primjer, ovi su Kavkazi tajne pečenja naučili prije otprilike dvije i pol godine! Većina tradicionalnih armenskih jela ima značajnu "starost", tj. pripremaju se na isti način već nekoliko stoljeća. Kultura i geografska obilježja zemlje odredila su i jelovnik nacije koji uključuje mnogo mesa, povrća i začinskog bilja te mliječnih proizvoda. Poseban okus i miris svježim proizvodima dodaju ne samo jedinstveni lokalni začini, već i metode njihove pripreme.
Diljem Armenije danas možete vidjeti tradicionalne peći (tandoors), u kojima se peče meso, peče lavaš i kuhaju juhe. Ovdje su najukusnija jela koja su učinila armensku kuhinju tako popularnom u cijelom svijetu.
Meso
U Armeniji su vrlo popularna jela od govedine, janjetine, svinjetine i peradi. Lokalni kebab (khorovats), kyufta (velike mesne okruglice), (sušena govedina u začinima) su "vizit karte" nacionalne kuhinje. Meso se priprema ili u cijelim komadima ili se koristi kao mljeveno meso. Primjerice, s nasjeckanom junetinom rade rolice od lišća vinove loze - a s nasjeckanom janjetinom pripremaju slasni lahmajun - nacionalnu verziju pizze.
U tradicionalnoj armenskoj kuhinji postoje jela od nekoliko vrsta mesa. Na primjer, piletina i divljač, kuhani zajedno, predstavljaju jedno od najstarijih jela armenske kuhinje - arganak.
Svaka regija ima svoje recepte i metode za pripremu ove ili one vrste mesa, od kojih se većina nije mijenjala nekoliko stotina godina i dovedena je do savršenstva. Samo ćevapa u zemlji ima više od dvadeset!
Riba
Legendarno jezero Sevan nije samo prirodna znamenitost Armenije, već i stanište pastrve i. Naravno, u najvećem i najljepšem rezervoaru zemlje ima i mnogo drugih riba, ali zbog ishkhana (kraljevske ribe) i njegovog šiška gurmani iz cijelog svijeta dolaze na obale planinsko jezero. Ostale rijeke i jezera zemlje također mogu ponuditi bogat ulov, ali pastrva (i riječna pastrva) samouvjereno prednjači među ostalima.
Najneobičnijim ribljim jelom u zemlji smatra se kutap - pečena pastrva punjena rižom i grožđicama.
juhe
Ljudi u Armeniji vole juhe i pripremaju ih s velikom vještinom. Ovdje možete probati kako izdašna i bogata prva jela, tako i lagana, osvježavajuća.
Armenska “juha br. 1”, najpoznatija i najpopularnija. Kuha se cijelu noć od goveđih ili svinjskih butova, slabo posoljenih i poslužuje se vatreno vruće. Vegetarijanske juhe su ukusne i raznolike. Lokalne domaćice pripremaju prekrasne toplice s matsunom. U proljeće se pripremaju variva od aveluka ili sljeza - samoniklog bilja. Samo u Armeniji možete probati prva jela od drijena ili šipka, a zimi se od suhih bobica pripremaju zdrave juhe.
grickalice
Gozba u bilo kojem kutku Armenije počinje raznim zalogajima. To mogu biti rolice od patlidžana s orasima i začinskim biljem, razno slano povrće, pite s mesom ili mahunarkama. Salate se pripremaju od povrća i začinskog bilja, a namirnicama iz vrta često se dodaju žitarice. To može biti leća, bulgur, riža.
Jedna od najpopularnijih grickalica u Armeniji priprema se od pira, puno zelja i kiselog sira. Asortiman domaćih sireva uvijek je prisutan na stolu kao samostalni međuobrok.
Sirevi
Vjeruje se da su kruh i sir dugo bili osnova prehrane tamošnjih stanovnika. Matsun (kiselo mlijeko) i razni sirevi služe se svakodnevno, samostalno ili kao dio jela. Tradicionalne sorte sireva su chanakh, chechil, motal. Svaki od njih ima poseban recept i način pripreme koji se čuva stoljećima. Za neke se koriste posebne posude od gline, za druge se koriste kozje kože.
Armenski sirevi sa začinskim biljem vrlo su popularni. Poznatom motalu dodaje se primjerice divlja majčina dušica.
Deserti
Deserti armenske kuhinje zaslužuju posebnu pozornost. “Kraljicom” slatkog stola smatra se gata - pita-kolačić punjena brašnom, šećerom i maslacem. Jednostavni sastojci pripremljeni su tako vješto da se pretvaraju u gastronomsko remek-djelo. Zanimljivo je da svaka regija u zemlji drugačije priprema ovo slatko jelo. Armenija ljubiteljima slatkog nudi jedinstvene slastice od svježeg voća. Popularna opcija je alani. Riječ je o sušenim breskvama punjenim mješavinom šećera, orašastih plodova i začina.
Voćni pita kruhovi su ukusni - sušeni slojevi pasiranih šljiva, marelica, breskvi. Još jedna delicija je sujukh, orasi u voćnom sirupu. Armenija je poznata po svojim konzervama i džemovima; ovdje se prave od voća, bobica, orašastih plodova i cvijeća.
Pita
Armenija se smatra rodnim mjestom lavaša - tankog beskvasnog kruha pečenog u posebnoj pećnici. Dolazi u bijeloj i crnoj boji, a boja ovisi o vrsti brašna koje se koristi. Armenski tradicionalni je veliki, ali vrlo tanak somun. On nije samo prisutan na stolu za svaki obrok, već je i simbol bogatstva i blagostanja. Na armenskom vjenčanju, lavaš se čak stavlja na ramena mladenaca. Mnoge obitelji održavaju tradiciju pečenja ovog kruha; najstarija žena u obitelji mora zamijesiti tijesto i poslati ga u pećnicu.
Svježi lavaš ide uz svako jelo. Ponekad se koristi kao osnova za sve vrste peciva, punjenih nadjevom, a neka nacionalna jela bi se trebala jesti koristeći komad suhog pita kruha kao žlicu.
Povrće i voće
Darovi velikodušne armenske zemlje poslužuju se svježi, pečeni ili pirjani. Na stolu su uvijek prisutni patlidžani, rajčice, slatke i ljute paprike, luk i češnjak. Povrće posluženo s orašastim plodovima
Armenska kuhinja se smatra jednom od najstarijih u Aziji i najstarijom u Zakavkazju. Njegova obilježja formirana su tisućama godina, jer je armenski narod neprestano lutao s jednog mjesta na drugo. Pripremanje jela je težak i mukotrpan posao. Armenska kuhinja sadrži mnoge recepte za pripremu mljevenog mesa, ribe, punjenog povrća itd.
Mnogi recepti sačuvani su od davnina, na primjer, khorovats (kebab) i börek (tijesto punjeno mesom) su još uvijek popularni. Armenci ova jela pripremaju gotovo 1500 godina.
Armenci koriste oko 300 vrsta ljekovitog i samoniklog bilja kao začine. Ponekad se čak poslužuju kao zasebno jelo.
Na kvalitetu i izniman okus jela snažno utječu klimatski i drugi geografski uvjeti. Armenska hrana je vrlo hranjiva. Blagdanski stol doslovno pršti obiljem i raznolikošću jela, salata i slastica. Nemoguće je zamisliti armenski obrok bez cilantra, estragona, peršina, kopra, korijandera, kardamoma, bosiljka, matičnjaka i mladog luka.
Armenci jedu puno mesa, govedine, svinjetine, piletine, janjetine i ribe. Meso se peče na ražnju iznad drva ili u tandooru (pećnici), otuda posebna aroma Khorovatsa. Poslužuje se uz povrće na žaru. Khorovats je omiljeno jelo Armenaca.
Khash je jelo od kravljih nogu. Jede se s češnjakom i suhim pita kruhom. Ovo jelo je vrlo hranjivo, pa se zimi jede ujutro.
Ostala armenska jela:
Lavash je tradicionalni tanki kruh koji se priprema u tandooru.
Sudžuk – pikantna kobasica s češnjakom, na bazi govedine i začina
Basturma – sušena govedina umotana u tanki sloj čamana s kuminom
Spas – juha od jogurta sa pšenicom
Riba – Armenci za kuhanje koriste lipljena i ishhan, sevansku pastrvu iz jezera Savan
Arisa - kašasta masa od piletine i pšenice
Khashlama – kuhana govedina s krumpirom, rajčicama i lukom
Dolma - mljeveno meso i riža, umotano u listove grožđa ili kupusa, također se pune rajčicama, patlidžanima, paprikama
Lahmajun - armenska pizza; začinjeno mljeveno meso stavlja se na pogaču u tankom sloju (najčešće se koristi janjetina)
Khachapuri - lisnato tijesto sa sirom ili mesom
Armenci također vole ruske knedle, gruzijske kinkalije i nekoliko arapskih jela
Armenski deserti
Armenija je puna slatkog voća: kajsija, šipak, jabuka, kruška, grožđe, trešnja, breskva, šljiva, dunja, smokva, dinja, lubenica, crni i bijeli dud, jagoda, malina, borovnica, kupina, šipak itd. Istina, marelica je za Armence više od voća. Simbolizira jednu od boja armenske trobojnice (crvena, plava i boja marelice).
Nemoguće je zamisliti armenski desert bez ukusnog suhog voća, zelenog voća i grožđica, koji se obično rade od jabuka, šljiva, breskvi, grožđa i, naravno, marelica (tsirana).
Lokalni sladoled i slastice su dobri, uključujući posebno tražene gata (tradicionalno široko lisnato tijesto punjeno maslacem i šećerom) i baklava (slojevito medeno tijesto s debelim nadjevom od orašastih plodova). Orijentalna kava obično završava obrok. Ponekad se zamjenjuje tinkturom majčine dušice, metvice ili šipka.
O pravoj armenskoj kuhinji mogu pričati dugo. Jednostavno zato što je jedan od najstarijih u Europi i najstariji u Zakavkazju. Štoviše, već u zoru svog razvoja, procesi fermentacije u pečenju kruha bili su široko korišteni. I to nisu prazne riječi, već pravi rezultati arheoloških istraživanja koja su proveli znanstvenici.
Povijest armenske kuhinje
Proces formiranja i razvoja armenske kuhinje započeo je prije otprilike 2500 godina. Na njega je utjecala povijest razvoja samih ljudi, njihov geografski položaj i, naravno, kulturne tradicije. Armenci su se neprekidno nalazili pod vlašću Rimljana, Turaka, Mongola i Arapa.
Neosporna prednost Armenije je povoljna klima koja je ovdje vladala od pamtivijeka. Zajedno s plodnom zemljom i ogromnim brojem velikih i malih rijeka, dao je svojim stanovnicima priliku za uzgoj stoke. Naknadno je ta aktivnost utjecala i na samu armensku kuhinju, budući da je njena osnova bila meso i jela od mesa. Osim toga, upravo je stočarstvo nekoć dalo Armencima ukusne fermentirane mliječne proizvode od kojih danas proizvode svoje poznate sireve.
Još jedno omiljeno zanimanje ovog naroda od davnina bila je poljoprivreda.
Zahvaljujući njemu u armenskoj kuhinji pojavio se ogroman broj povrća i žitarica, poput riže, ječma, pšenice, koji su se kasnije pretvorili u ukusne priloge mesnim i ribljim jelima. Uz njih, ovdje su bile štovane mahunarke i zelje.
Armenci su kuhali isključivo na vatri. Kasnije su dobili posebnu peć – tonir. Bila je to duboka rupa u zemlji čiji su zidovi bili obloženi kamenom. Uz njegovu pomoć, seljaci nisu samo pekli pita kruh i pirjano meso, već su i dimili hranu, sušili voće i čak grijali svoje domove. Zanimljivo je da se u pretkršćansko doba takva peć nazivala simbolom sunca. Stoga su mu se žene uvijek klanjale kad su u njemu pekle kruh, vjerujući da svoje lukove zapravo šalju suncu. Zanimljivo je da su u selima koja nisu imala crkve svećenici mogli čak obaviti i vjenčanje prije tonira.
Armenci su oduvijek bili poznati po tehnologiji pripreme svojih jela.
Od davnina su pokušavali puniti povrće i meso puniti začinskim biljem i povrćem. Njihovo kuhanje često je dugo trajalo. Naprosto zato što su poštivali i štovali hranu te proces njezine pripreme smatrali svetim ritualom.
- Značajke armenske kuhinje Autentična armenska kuhinja je originalna i jedinstvena. Štoviše, razlikuje se od ostalih po karakterističnim značajkama:
- Vrijeme kuhanja– često cijeli proces može trajati nekoliko dana, pa čak i mjeseci kada je u pitanju priprema slastica.
- Sposobnost Armenaca da spoje nespojivo unutar jednog jela– eklatantan primjer za to je arganac. Kuha se u kokošjoj juhi od piletine i divljači.
- Osim toga, ovdje ljudi vole miješati žitarice i mahunarke u jednom tanjuru.– postiže se zahvaljujući velikom broju začina, začina i samoniklog bilja, kojih ima više od 300 vrsta. Kumin, papar i češnjak ostaju favoriti.
- Štoviše, stavljaju se ne samo u jela od mesa, već iu grickalice i juhe. Ogromna količina soli
– to se objašnjava klimatskim uvjetima regije, budući da ga tijelo intenzivno troši u vrućem vremenu.
Tradicije armenske kuhinje
Bilo kako bilo, ova je zemlja doista poznata po proizvodnji vina.
Rezultati iskapanja potvrđuju da se ovdje proizvodilo vino već u 11. – 10. stoljeću. PRIJE KRISTA e. O njima su pisali Herodot i Ksenofont. Uz njih su Armenci proizvodili konjak koji se danas povezuje s Armenijom.
Štoviše, kao i prije stotina godina, u mnogim regijama zemlje lavaš se peče u jesen, koji se zatim suši i stavlja u ložišta da se čuva 3-4 mjeseca. Po potrebi će ga biti dovoljno navlažiti i pokriti ručnikom. Nakon pola sata ponovno će postati mekan.
Danas armenska prehrana uključuje veliku količinu mesa (uglavnom govedine, svinjetine, piletine, guske, patke) i ribljih jela (najčešće pastrva).
Od povrća se najviše konzumiraju krumpir, rajčica, kupus, cikla, špinat, šparoge, tikvice, bundeva, paprika, mrkva, krastavci i patlidžani.
Od voća prevladavaju šipak, smokva, limun, dunja, šljiva.
Osnovne metode kuhanja:
Tradicionalni armenski stol nevjerojatno je bogat delicijama i jelima.
No, posebno mjesto u njoj zauzimaju sljedeća jela:
Khorovats – kebab od velikih komada mesa.
Amich - perad (piletina ili puretina) punjena suhim voćem i rižom.