Kruh nije samo vrlo star proizvod, već je i iznimno popularan. Pritom se relativno nedavno razvio specifičan odnos prema njemu kao uzročniku pretilosti i raznih zdravstvenih problema, a prije toga je u mnogim zemljama bio osnova prehrane svih stanovnika, bez iznimke: i bogatih i siromašnih. Naravno, tijekom tako duge povijesti u različitim dijelovima svijeta pojavile su se brojne nacionalne sorte kruha, međusobno vrlo različite ne samo izgledom ili okusom, već i djelovanjem na organizam.
Naravno, nemoguće je u jednom članku nabrojati sve vrste kruha koje postoje u svijetu: previše ih je. Ali glavne vrste sadržane su u klasifikaciji kruha danoj u nastavku.
Koje vrste kruha postoje?
- Obični bijeli kruh, pečen od pšeničnog brašna bez dodavanja začina.
- Raž, ili crni kruh, smatra se nešto zdravijom varijantom od bijele zbog manjeg udjela kalorija.
- Kruh od cjelovitog zrna pšenice, samouvjereno stječući sve veću popularnost zbog velike količine vitamina i vlakana koje sadrži.
- Kukuruzni kruh, prilično rijetka sorta i obično se priprema kao poslastica.
- Kruh od krumpira- vrlo rijetka stvar. Međutim, sa širenjem strojeva za kruh, domaćice su ga aktivno počele pripremati, pokušavajući konzumirati manje brašna.
- Kruh bez kvasca, što zapravo nije jedna sorta, već cijeli niz sorti. Umjesto kvasca u različite vrste kruha bez kvasca dodaju se posebna predjela.
- Pečenje. Profesionalni stručnjaci za hranu obično pod tim pojmom podrazumijevaju razne dodatke koji povećavaju kvalitetu i okusne karakteristike tijesta, ali u svakodnevnom životu ova riječ znači slatko konditorski proizvodi od brašna- lepinje, uštipci, medenjaci, pite i slično.
- Slavenska pogača, slatkog okusa, raskoši i posvećen posebnim događajima.
- Pita- pljosnati armenski kruh, koji se ne smije brkati sa Shotijem.
- Shoti- Gruzijski kruh koji se peče na kvascu i ima poseban oblik.
- Matzo, nadaleko poznat Izraelski somun, danas se češće koristi u ritualnim obredima nego kao prehrambeni proizvod.
- Matnakash, rođak pita kruha, ali se priprema samo s kvascem.
- Pizza. Da, da, i ovo je kruh, a sastav tijesta za njega je specifičan kao i za druge vrste kruha.
- Ciabatta- vrsta kruha poznata po prevelikoj šupljikavosti i hrskavoj kori.
- tortilja, ili meksički somun, jedan u jedan slični pita kruhu, ali se razlikuju po tome što se često pripremaju od kukuruznog brašna.
- Chapati, Indijski kruhovi, široko rasprostranjen u jugoistočnoj Aziji i stječu popularnost zbog činjenice da su glavni proizvod od brašna u vedskoj kuhinji.
- Naan, još jedna vrsta kruha iz Indije, vrlo sličan gruzijskom shotiju s jedinom razlikom što se u njegovoj pripremi koriste brojni začini i dodaci.
- Bagel, ili po našem mišljenju - peciva, koji mogu biti u različitim veličinama i okusima. Rasprostranjeni su u mnogim zemljama svijeta, a svaki ima svoj specifičan pripravak.
- Folar, francuski analog naše štruce, koji se ističe raznolikošću recepata i obaveznim kuhanim jajetom u ljusci, koje mora biti prisutno u ovom kruhu.
- Pete- somun rasprostranjen na Mediteranu i u arapskim zemljama, a najčešće se koristi za dodavanje raznih nadjeva.
- Pereca- poseban praznik Uskrsni kolač, rašireno u Njemačkoj i Luksemburgu. Odlikuje se posebnim okusom i specifičnom pripremom.
Naravno, sve navedene nacionalne vrste i sorte kruha u određenom kraju mogu se pripremati na svoj način, poprimajući okus i miris koji nije svojstven standardnim uzorcima. Međutim, lavaš se uvijek može razlikovati od štruce, pa je ova klasifikacija kruha prilično uobičajena. A svaku od ovih sorti valja bolje upoznati, isprobati i izabrati onu koja nam se najviše sviđa.
Kruh je svemu glava. I istina je da niti jedna multiprofilna trgovina mješovitom robom, čak ni mala, ne može bez kruha i pekarskih proizvoda (B&B).
Klasifikacija pekarskih proizvoda
Glavni asortiman pekarskih proizvoda su pečenja od raženog brašna, pšeničnog brašna i njihove mješavine. Pekarski proizvodi su sljedeći:
Ovi proizvodi su klasificirani prema različitim kriterijima:
- vrsta i sorta proizvoda koji čine osnovu proizvoda (brašno);
- prema korištenom receptu (jednostavno, poboljšano s dodatnim dodatkom jaja, šećera, začina, maslaca);
- prema načinu pečenja (na ognjištu ili u posebnom obliku/kalupu);
- prema obliku koji se daje proizvodu (štruca, kiflica, rolada i druge vrste proizvoda);
- prema pravilima izdavanja kupcu: prekomjerna težina ili pretilo;
- prema vrsti ambalažnog materijala: u pojedinačnoj papirnoj ili polietilenskoj ambalaži, rezani u pojedinačnoj papirnoj ili polietilenskoj ambalaži, bez ambalaže;
- prema težini proizvoda;
- prema sadržaju vlage;
- nacionalni proizvodi (ciabatta, lavash, matnakash);
- dijetetski proizvod.
Dijetetski proizvodi uključuju CBI:
- koji sadrže jod - dobro za pacijente s aterosklerozom i osobe s oštećenom funkcijom štitnjače;
- bez soli - za osobe s bolestima bubrega;
- nisko-proteinski - pečeni za osobe s poremećajima metabolizma proteina i ozbiljnim patologijama bubrega;
- s niskom kiselošću - za pacijente s peptičkim ulkusom;
- s malim udjelom ugljikohidrata, proizvodi se za dijabetičare, bolesnike s reumatoidnim bolestima i osobe s prekomjernom tjelesnom težinom;
- s uključivanjem lecitina (za osobe s živčanom iscrpljenošću, pretilošću, bolesti jetre).
HBI mora biti u skladu sa:
- GOST 2077-84 (o raženom kruhu i mješavini pšenice i raži);
- GOST 24557-89 (kruh).
Ponekad se vrste kruha dijele prema vrsti:
- bijela, smeđa, siva, crna, s dodacima;
- žitarice, raž, cjelovite žitarice, konoplja;
- hrskavo, ravno, voluminozno/pahuljasto.
Boju kruha određuje vrsta brašna od kojeg se peče. Na primjer, poznati kruh "Borodinski" mješavina je raži i pšenice, s prevladavanjem raženog brašna. Svaka vrsta ima svoje prednosti i nedostatke. Pšenični kruh je ono što smo nekada zvali "bijeli". Pšenično-raženi je "sivi" kruh, a raženi je "crni".
Naziv sorte CBI ovisi o:
- o kvaliteti i vrsti brašna koje se koristi za njegovu proizvodnju (ponekad se kruh jednostavno naziva "pšenični stupanj 1");
- iz recepta - to su "imenovani" kruhovi (Molochny, Sitny ili Senf, Kupechesky ili Borodinsky);
- o obliku proizvoda (Kamilica);
- ponekad naziv proizvoda odražava autora recepture (Stavropol ili Oryol);
- Sada je moderno naglašavati nacionalne karakteristike proizvoda (Armenski, Minsk, Riga).
Veliki trgovački lanci koji sami peku pecivo mogu razviti vlastitu marku i dati kruhu naziv.
Za proizvodnju kemijskih proizvoda koristi se brašno najvišeg (BC), I i II razreda. Korištenjem BC brašna proizvodi su ukusniji (s boljim organoleptičkim svojstvima) i “ljepši”. Kada koristite brašno drugog razreda, proizvodi su "teži", manje ukusni, ali jeftiniji.
Analiza pekarskog tržišta
Analizirajući tržište pekarskih proizvoda, vidimo da lavovski udio (više od 70%) otpada na kruh raznih vrsta.
No, zanimljivo je da je u nekim seoskim trgovinama i uredskim štandovima prodaja kruha znatno lošija od prodaje muffina, peciva i sličnih proizvoda.
_2.png)
Stoga se prilikom otvaranja trgovine morate usredotočiti na potražnju u tom području i vlastite financijske mogućnosti u fazi "promocije". Na primjer:
- prosječna trgovina "u susjedstvu", "promovirana", sa širokim asortimanom proizvoda prodaje oko 40-50 vrsta kemijskih proizvoda za iznos od 200 000 rubalja;
- mala trgovina koja prodaje glavne skupine prehrambenih proizvoda ograničena je na 2-3 vrste kruha (cigleni, ognjišni bijeli i crni), 1-2 vrste štruca, 1-2 vrste nacionalnog kruha (ili ga možda i nema) i 3-4 vrste pekarskih proizvoda, dopunjen slastičarski odjel;
- supermarketi imaju zalihe svih glavnih kruhova prikazanih na grafikonu 1;
- hipermarketi prodaju vlastito pecivo, sve navedene vrste kruha ili većinu njih.
Približan asortiman trgovine "srednje klase" izgleda ovako:
- raženi kruh "cigla" i okrugli;
- raženi kruh s dodatkom pšeničnog brašna "Borodinski", "Klasični" i 3-4 druge vrste proizvoda;
- kruh od pšeničnog brašna: za tost “Narezan”, s mekinjama, okrugli, limeni;
- kiflice i štruce: “senf”, “narezane”, 3-4 vrste peciva;
- proizvodi za osobe sa zdravstvenim problemima: kruh s mekinjama za dijabetičare, kruh s dodatkom morskih algi.
Prilikom otvaranja trgovine ne morate kupovati veliku količinu proizvoda. Nadopunjavanje pulta novim vrstama proizvoda je dobrodošlo, ali morate uzeti minimalnu seriju kako biste procijenili kako se proizvod "raspršuje". Morate uzeti u obzir tijekom isporuke i vikendom/praznicima. U tom razdoblju povećava se kupnja kruha i “nečega za čaj” u stambenim naseljima.
Za razliku od pića ili tjestenine, gotovo svaki grad i svaka regija ima svoje pekare koje proizvode različite vrste i vrste peciva. Štoviše, cijena kruha proračunske kategorije u jednoj regiji je 10-17 rubalja, u drugim 25-28 rubalja.
Postoje specijalizirani butici s "astronomskim" cijenama, gdje se štruca kruha prodaje po cijenama od 500 do 3200 rubalja. Na primjer, kruh za mršavljenje može koštati oko 990 rubalja.
|
Vrsta/vrsta kruha |
Više informacija |
||||
|
Niska cijena (LOW) |
Prosječna cijena (UMJEREN) |
Visoka cijena (HIGH) |
|||
| + |
Brašno I razreda |
||||
|
Senf |
+ | ||||
| + |
Na serumu |
||||
| + |
Pšenica iz brašna II razreda |
||||
| + | |||||
|
Borodinski |
+ | ||||
|
ljuto |
+ | ||||
| + | |||||
|
Dom |
+ | ||||
|
Plemeniti kruhovi |
+ |
Poboljšano |
|||
| + | |||||
|
Za mršavljenje |
+ | ||||
|
Bez kvasca |
+ | ||||
|
Tost |
+ | ||||
|
Pšenica |
+ |
Kiselo tijesto bez kvasca |
|||
|
Pšenica |
+ |
Zdravlje |
|||
|
Heljda |
+ | ||||
|
Kruh sa šunkom |
+ | ||||
|
Timirjazevskog |
+ | ||||
|
Češnjak |
+ | ||||
| + | |||||
| + | |||||
|
Matnakash |
+ | ||||
|
Obitelj | |||||
Pa kako se zvao taj legendarni kruh i od čega se pravio? Na ova pitanja sasvim je moguće odgovoriti, samo treba razmisliti o legendi, ostavivši nakratko vjerske predrasude po strani. Nažalost, točno ime redovnika koji je pripremio ovo nevjerojatno jelo ostaje nepoznato, povijest o njemu šuti, ali sve ostalo se može dokučiti.
Naziv kruha koji je, prema legendi, napravio jedan redovnik
Jedna drevna legenda kaže da je na monaha sišla takozvana "mana s neba" od koje je napravio kruh. Ovaj kruh se zove vrlo jednostavno - "perec". U jednom od finala igre “Polje čuda” postavljeno je pitanje vezano za ovaj kruh, a riječ se morala sastojati od osam slova. Perec se tek sada smatra dodatkom čaju i poslasticom za ljubitelje pečenja koja je dostupna svaki dan, a prije je to bila vrsta kruha. Danas perec možete kupiti u svakoj trgovini, ali u davna vremena to je bio pravi dar odozgo.Sama legenda jednostavno zadivljuje maštu čitatelja. Govori o tome kako su ljudi, iscrpljeni od gladi i mučnog putovanja kroz pustinju, pred sobom vidjeli ogroman broj sitnih zrnaca koja su izgledala poput krupice. Zasitili su se tih žitarica, što im je omogućilo da prežive i završe svoje nevjerojatno teško putovanje. Jedan od redovnika je navodno čak uspio napraviti kruh od rajskih žitarica.
Ispada da se za božanski dar može pronaći sasvim razumno, ovozemaljsko objašnjenje. Neki znanstvenici sugeriraju da su zrnca božanske mane grudice jestivog lišaja koje vjetar nosi afričkim i azijskim pustinjama. Naravno, biblijska priča zadivljuje maštu, jača stavove vjernika, ali ima potpuno znanstvenu osnovu, što znači da može biti povijesna činjenica.
Legendarni kruh – perec. Moderni recepti za kuhanje
Za perece će vam trebati:Možda je jedan od najuspješnijih modernih recepata za perece “Pereci s orasima”. Da biste ih pripremili, najprije temeljito prosijte brašno i pomiješajte ga s granuliranim šećerom, ne zaboravite dodati oko 30 grama vanilin šećera. Nakon toga dodajte jaja i malo omekšali maslac, dobro izmiješajte dok ne dobijete jednolično tijesto. Mora se staviti u hladnjak i držati tamo sat vremena.
-350 g brašna-
-200 g maslaca-
-100 g šećera-
-80 g vanilin šećera-
- četvrtina žličice soli -
-3 jaja-
- 100 g nasjeckanih oraha.
Ohlađeno tijesto podijelite na komade i oblikujte ih u perece; Stavite buduću deliciju na lim za pečenje, ne zaboravite da ga prethodno namažete uljem. Sada je sve oko orašastih plodova, obilato ih pospite po perecima. Sve to potrebno je peći oko 15 minuta na temperaturi od dvjestotinjak stupnjeva. Dobivene prezle ohladiti i posuti preostalim vanilin šećerom.
Za židovske perece trebat će vam:Još jedan vrlo zanimljiv, pomalo neobičan recept za izradu pereca je “Židovske perece”. Potrebno je pomiješati kvasac, brašno, sol i anis s toplom vodom, zamijesiti prilično gusto tijesto. Ostavite mu vremena da pravilno naraste. Ono što je posebno zanimljivo je da se ovi pereci prethodno malo prokuhaju prije nego što se stave u pećnicu. Da biste to učinili, formirani pereci se umoče u kipuću vodu, čekaju dok ne isplivaju, uhvate se i pošalju u pećnicu. Ostaje samo pričekati da pereci budu gotovi.
- 0,5 šalice kvasca-
- 1,7 kg brašna-
- sol i anis - po ukusu
- topla voda.
Prilikom otvaranja vlastite pekare, odabiru imena treba posvetiti ništa manje pozornosti od asortimana ili lokacije budućeg poduzeća. Svijetlo i privlačno ime pridonijet će uspješnom razvoju poslovanja. Načela navedena u članku za formiranje naziva za pekare i primjeri naziva postojećih poduzeća pomoći će vam da donesete pravu odluku.
Načela oblikovanja naziva pekara
Veza između naziva većine pekara i njihovih djelatnosti i proizvoda je očita. Međutim, to ne olakšava zadatak vlasnicima tvrtki, dok detaljna analiza naziva postojećih poduzeća omogućuje određivanje osnovnih načela njihovog formiranja, što se može koristiti za izradu vlastite verzije. Nakon pregleda istih i brojnih primjera, lako možete odabrati originalan i pamtljiv naziv koji odgovara vašoj pekarnici.
- Imena s riječju "pekara". Možda je najlakši način za stvaranje asocijativnog naziva uključiti riječ "pekarna". Mnogi vlasnici pekara ograničavaju se na to, ali neki i dalje nastoje učiniti ime originalnijim i istaknutijim. U tu svrhu koriste se riječi iz stranih jezika i zanimljive fraze (“My Bakery”, “Bear Bakery”, “Home Bakery”, “#Bakery”).
- Imena koja koriste riječ "kruh". Posebnu skupinu naziva čine nazivi u kojima se pojavljuje riječ kruh i srodne riječi. Ovdje nema manje prostora za maštu. Atraktivna su imena povezana s toplim emocijama (“Vrući kruh”, “Mamin kruh”), pozitivnim i šaljivim raspoloženjem (“KHLEBazin”, “Krušna rapsodija”, “Topli kruh i ispod deke”, “Žedači kruha”). Osim toga, vlasnici tvrtki mogu koristiti vokabular iz stranih jezika ili zanimljivu igru riječi (“FRED BREAD”, “Breadmania”, “Bread city”, “BreadBerry”).
- Nazivi vezani uz djelatnost pekare. U ovu skupinu spadaju nazivi koji izazivaju jake asocijacije na djelatnost pekara. To omogućuje potencijalnom kupcu da odmah odredi specijalizaciju poduzeća. Prije svega, to su razne vrste pekarskih proizvoda (“Vatrushka”, “Mr. Pretzel”, Loaf”, “Rogalik”). Ništa manje popularne nisu ni riječi vezane uz proces pečenja (“#BRAŠNO”, “Peci-ka”, “Žito”, “TESTO”), zanimanje pekara (“PEKARSKA KUĆA”, “Seoski pekar”) itd.
- Ostali izvorni naslovi. Ova kategorija uključuje velik broj različitih naziva koji nemaju izravnu vezu s područjem djelatnosti pekara. U isto vrijeme, zahvaljujući svojoj svjetlini, originalnosti, smislu za humor, zanimljivim frazama i igrama riječi, mogu postati izvrsna opcija za ime buduće pekare ("Car - Pyshka", "YUMMY", "Mali MUK", “Baka je stigla”).
Imenujte primjere
Imena s riječju "pekara"
|
Pekara Shirshov & Co |
Vaša Pekara Domaća pekara Pekara Medvjed Prava pekara Pekara Pokrovsky Vlastita pekara |
2. Imena koja koriste riječ "kruh"
3. Nazivi vezani uz djelatnost pekare
|
Farina Vatruškina gosp. Pereca Aleškinovi somuni armenski lavaš Ah, pite! Bakina pečenja Barankino Borodinskaya BunMilk Bulkinova kuća Bulkoeshka Buffet Madame Pecou Kolač od sira Kuća kolača od sira Istočni pekar Vrijeme je za pečenje ispeci ga gruzijski puri Dva mlina Dobropyok Dobre pite PEKARSKA KUĆA Don Baton Prijateljska pita Edren Baton žitarica Plemeniti pekar |
Kroasan Lavashland Lenjingradske pekare Somun br.1 Madame Buns Na Mama je ispekla Mlin gospodine Bagel gospodine Miller S navojem Peter Baker Peciva od sira Lepinje i krafne Tvornica krafni Svježa peciva Pekara kod kuće Lepinja s maslacem Seoski pekar Kuhati Takve pite DoughHouse Tili-Tijesto Tortilje Tri pekara FRAU Bun Želim Puri Želim Khychina Čudo štednjak Charlotte |
4. Ostali izvorni naslovi
|
Jakov la Patisserie Baka je stigla Simfonija vanilije Velesov dar Viktorija S Okus života Slastan san UKUSNO Ukusan Po cijelom svijetu Grofova Pečka Gurmanija Dobrinin Domaća kuharica Žar Svežar Vruće-napuhano Zlatuška Zlatno runo Zlatna štruca Istaknuti Za svoj stol Karamela Košara Crvenkapica |
Seljački podrum Mala matrjoška Kušnarev Legenda o Osetiji Mali MUK Marcipan matrjoška Pljuškino Ružnikov Rumena punđa sibirska Ribizla Spylu Sjaru Stari George Toplo mjesto Trdelnik U Smoljnom Car – Pyshka |
Učitavanje...