Azerbejdžansko jelo bozbaš. Azerbajdžansko jelo bozbash - korak po korak recept s fotografijama o tome kako pripremiti juhu. Azerbejdžanski goveđi bozbaš

Juhe bi trebale biti na vašem jelovniku svaki dan. I to ne one konfetske, koje se kuhaju u masnoj juhi od kostiju, nego one domaće. Ljeti je najbolje lagano, povrtno ili sirno, a zimi je dobro kuhati bogato, gusto, mesnato od kojeg odmah krene suza na usta. Ovo je goveđi bozbaš. Recept nam je došao iz kavkaske kuhinje. U originalu se radi od janjetine, ali jednako dobro ide i govedina.

Klasična verzija

Probate li ovu juhu barem jednom, dugo će vam postati omiljena. Bogato, aromatično, s notama suhih šljiva - ovo je pravo remek djelo. Za kuhanje trebat će vam 700 g dobrog mesa. Stavite ga u lonac i kuhajte 30 minuta. Istovremeno na tavi popržite dvije glavice luka.

Sada izvadite meso, narežite ga na komade i popržite zajedno s lukom. U međuvremenu se u juhu doda 6 krumpira. Ne zaboravite promiješati meso u tavi. U to dodajte papriku, 60 g suhih šljiva i dvije žlice paste od rajčice. Preostaje samo cijeli preljev prebaciti u juhu i pustiti da prokuha. Ne zaboravite na začinsko bilje. Daju odličan okus gotovom jelu.

Osobitosti

Jelo se lako i jednostavno priprema; ne morate provoditi duge sate u kuhinji. Bozbash juha je svestrana opcija za svakodnevnu večeru ili nedjeljni ručak. Moderni multicookeri dodatno su pojednostavili proces kuhanja. Ostaje samo dati zapovijed, a po povratku kući uživati u toploj juhi. San, i ništa više.

Za ovo slano jelo nisu potrebni komplicirani sastojci. Glavna stvar je slijediti recept. I jos nesto. Isperite i namočite slanutak unaprijed, tada će kuhanje postati još brže i lakše. Dakle, za pripremu juhe od bozbaša trebat će vam:

Proces

Glavna stvar je imati dovoljno vremena za kuhanje mesa. Sve dok postigne željeno stanje, možete nastaviti svojim poslom. Pogledajmo što nam još recept govori. Goveđi bozbaš tradicionalno je kavkasko jelo i jednostavno je ukusno sa svježim somunom.

Pogledajmo korake pripreme:

Meso operite i narežite na komade.
Napunite vodom i stavite na vatru oko 1,5 sat.
U tavu možete slobodno baciti i slanutak namočen navečer.
Kad vrijeme istekne, procijedite juhu (ili unaprijed skinite pjenu). Sada dodajte nasjeckani luk i papriku te krumpir.
A sada glavna tajna. Ljute papričice popržite na tavi i također dodajte u juhu.

Nakon 30 minuta dodajte zelje i juha je gotova. Ovo je jedan od najpopularnijih recepata. Goveđi bozbaš sa slanutkom odlično ide kao glavni obrok. To znači da ne morate pripremati i drugo jelo.

Bogata juha od graha

A mi vam skrećemo pažnju na još jedan sjajan recept. Goveđi bozbaš može se kuhati s raznim povrćem, a od toga ima samo koristi. Želio bih obratiti pozornost na opciju s zelenim grahom. Ispada nenadmašno jelo, svakako ga treba probati.

Odmaknimo se od recepta na nekoliko minuta i razgovarajmo o tome kako odabrati govedinu.

Potreban vam je komad mladog mesa, a što je svježe, to bolje. Stoga, idite kod provjerenih prodavača. Bolje je malo preplatiti, ali dobiti kvalitetan proizvod.
Budući da govedinu možete odabrati samo na tržnici, nemojte problem pokušavati riješiti odlaskom u supermarket.
Komad treba biti lagan, ne crven, s bijelom masnoćom i tankim slojevima. Ako su žute, onda je to stara govedina, bolje ju je baciti.

Pravljenje juhe

Goveđa pulpa je odabrana, ostaje ono najvažnije. Podijelite 0,5 kg mesa na uredne komade i stavite ih u lonac za kuhanje juhe. Tu dodati jednu-dvije cijele ljute papričice. Samo trebate pričekati oko sat i pol dok meso ne omekša. Sada dolaze na red preostali sastojci:

Dva patlidžana narežite na kockice i ostavite nekoliko minuta da nestane gorčina.
Krompir (8 kom.) prerežite na četiri dijela i stavite u juhu.
Rajčice (6 kom.) Poparimo kipućom vodom i skinemo im kožu. Protrljajte ih kroz sito. Sada na tavi popržite patlidžane, rajčice i 250 g mahuna. Ne morate dugo pržiti, doslovno nekoliko minuta - i možete ga dodati u juhu.
10 minuta nakon što sve prokuha, možete isključiti juhu i pustiti da kuha još pola sata.

Obavezan sastojak je zelje. Trebat će vam 200 g kopra, peršina, cilantra i bosiljka, papra i češnjaka.

Goveđi bozbaš na azerbejdžanski način

Ova juha odlikuje se ne samo izvrsnim okusom i originalnom prezentacijom, već i nevjerojatnom nježnošću. Djeca ga vole. Posebnost je da se goveđa pulpa ne kuha cijela, već se uvija u mljeveno meso. Odnosno, u juhi će biti mesne okruglice. Ovo je najoriginalniji recept. Goveđi bozbaš u ovoj verziji zahtijevat će malo više vremena i truda.

Prije svega, pripremimo juhu. Da biste to učinili, uzmite 650 g mesa na kosti. Mora se rezati i uvijati u mlinu za meso. U međuvremenu stavite kost u lonac da napravite ukusnu juhu.

Samljeti 4 glavice luka na stroju za mljevenje mesa i dodati u mljeveno meso.
Skuhati 2 jaja, isjeckati u masu.
Dodajte malo prethodno kuhane riže.

Dobro izmiješajte, dodajte začine i sol. Smjesu oblikujte u kuglice. Ovdje postoji jedna suptilnost: u svaku mesnu okruglicu morate staviti komadić šljive.

U pripremljenu juhu potopite 2 žlice graška, a kad su gotovi dodajte ćufte u juhu. Nakon isključivanja dodajte začinsko bilje i začine.

Značajke kuhanja u multicookeru

Goveđi bozbaš može vas čekati kod kuće nakon posla. I za to ne morate angažirati kuhara. Dovoljno je kupiti kućnog pomoćnika s odgođenim timerom. Koji sastojci će vam trebati:

0,5 kg govedine;
300 g rajčice;
150 g luka;
50 g paprike;
1,5 litara vode.

Što će biti potrebno učiniti? Meso isperite u tekućoj vodi i narežite na komade. Sada ogulite krumpir i narežite ga na male kockice. Za sada sve sastojke stavite u jednu šalicu. Nasjeckajte luk i nasjeckajte rajčice. Ako volite ljutu juhu, malo ljute papričice neće škoditi. Sve pripremljeno povrće zajedno s mesom stavite u multicooker zdjelu, posolite po ukusu. Ostaje samo uključiti način rada "Gašenje" i postaviti tajmer na 2,5 sata. Postoje dvije mogućnosti. Prvi je da se multicooker odmah uključi, a nakon gašenja ostaje zagrijan do vašeg povratka kući. Druga opcija je postaviti tajmer odgode tako da se uključi dva sata prije vašeg povratka kući. Obje opcije funkcioniraju vrlo dobro.

Može li se raditi s peradi? Recept

Goveđi bozbaš izvrsna je opcija za gurmane i mesojede. Ali zapravo, ova juha ispada ukusna s bilo kojim mesom. Glavno da je toga više. Sada ćemo pogledati jednu opciju koju možete redovito koristiti u vlastitoj kuhinji. Juha ispada ekonomična i vrlo ukusna. Za pripremu će vam trebati:

0,5 kg piletine;
7 krumpira;
200 g rajčice u vlastitom soku;
20 g maslaca;
začini

Priprema nije preteška. Da biste to učinili, trebat će vam tava s debelim dnom. U njoj u fazama popržite nasjeckanu piletinu, luk i rajčice. Posebno ulijte vodu u lonac i stavite na vatru. Kad prokuha dodajte krumpir. Ostaje samo dodati preljev u juhu.

Umjesto zaključka

Ova se juha s pravom može smatrati najukusnijom. Posebno će ga cijeniti muškarci koji ne mogu zamisliti život bez mesa. Bogat i gust, savršeno utažuje glad. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, danas smo pogledali samo neke. Osim toga, svaka domaćica ih može prilagoditi prema vlastitom nahođenju. Ali rezultat će uvijek biti izvrstan. Zašto? Da, jednostavno zato što je kombinacija mesa i povrća dobitna.

Ne zaboravite važnost začina i bilja. Ovo je mali, ali vrlo važan detalj. Oni pomažu istaknuti okus juhe i učiniti ga zanimljivijim.

Bozbash juha je jelo srednjoazijske i kavkaske kuhinje jedinstvenog okusa i mirisa. Nevjerojatne kulinarske kvalitete ovog jela rezultat su posebne tehnologije kuhanja, koja se promatra u svakom receptu za bozbash i bez koje se pretvara u običnu juhu. Meso za bozbaš najprije se kuha, zatim se poprži s lukom, pirja s raznim začinima, a zatim se zalije juhom i ponovno kuha.

Svaki bozbaš može biti još ukusniji ako se pri kuhanju koriste dvije ili više vrsta mesa.

Bozbaš je gusta, izdašna juha. Mnoge varijante bozbaša mogu se poslužiti kao jelo "dva u jedan" - odnosno kao prvo i drugo u isto vrijeme.

Postoje dvije vrste bozbaša - kjufta bozbaš i brokatni bozbaš. Prvi je gusta juha s velikim mesnim okruglicama, drugi je bozbaš u kojem se meso stavlja u komade. Predloženi izbor recepata uključuje obje vrste bozbaša.

Kada pripremate bozbash, ne možete dodati vodu umjesto isparene vode - okus jela će se pokvariti.

Kako kuhati juhu od bozbaša - 16 varijanti

Ovo je recept za juhu od bozbaša, prema kojoj se takva juha pripremala na Kavkazu dugo vremena, čak i prije pojave krumpira u Europi. Isprobajte koliko je okus originalan ako umjesto krumpira, kao što je u početku bio slučaj, stavite kestene.

Sastojci:

Janjetina s kostima - 0,75 kg.
Masna mast - 50 gr.
Slanutak - 4 žlice
Kesteni - jedna i pol čaša
Višnja šljiva - staklo
Luk - 2 kom.
Zeleni luk - 2 pera
Dunja - 2 kom.
Sjeckana metvica - 2 žlice
Sjeckani kopar - 2 žlice
Šafran - par tučaka
Sumac - žličica
Đumbir - kriška
Crni papar u zrnu - 10 kom.

priprema:

Grašak se namače 7 sati.

Janjetina podijeljena na 4 dijela poprži se na masnoći otopljenoj od svinjske masti dok ne porumeni, stavi u kotao, doda nasjeckani mladi luk, slanutak i đumbir, prelije kipućom vodom, dobro zatvori i stavi u zagrijanu pećnicu. jedan sat.

Šljivama trešnje se skinu koštice i stave u juhu zajedno s kestenima i dunjama narezanim na ploške. Držite kotlić u pećnici još pola sata, 5 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte ruj i začinsko bilje te ulijte tinkturu šafrana.

Vrlo ukusna azerbajdžanska verzija bozbasha, koja se može pripremiti i za svečani stol.

Sastojci:

Janjeća prsa - 1 kg.
Slanutak - 0,3 kg.
Luk - 3 kom.
Biljno ulje - 2 žlice
Rajčice - 4 kom.
Krumpir - 4 kom.
Zeleni grah - 300 gr.
Cilantro - hrpa
Sok od crnog ribiza - staklo
Peršin, sol, papar - po ukusu
Suho voće - 250 gr.
Tikvice - 2 kom.

priprema:

Slanutak, prethodno namočen preko noći, kuha se 2 sata na srednjoj vatri.

Janjetina se kuha do pola kuhana, nareže se na velike komade i prži u vrućoj tavi dok ne porumeni.

U soku koji se oslobodi tijekom prženja mesa popržite luk narezan na pola kolutića dok ne postane proziran. Stavite meso na vrh i promiješajte.

Blanširane rajčice ogulite, nasjeckajte i stavite uz meso. Ulijte sok od ribiza.

U mesnu juhu stavite krumpir prerezan po dužini na pola, tikvice narezane na pola kolutiće i mahune i stavite ih na vatru. Kad juha prokuha, dodajte natopljeno suho voće i sastojke pripremljene u tavi. Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte kuhani slanutak, omiljene začine i začinsko bilje te posolite.

Bozbash je spreman.

Proces pripreme ove varijante, koja se može brzo pripremiti za običan ručak, neće zahtijevati puno muke i vremena, a juha će ispasti sa svim okusnim kvalitetama karakterističnim za bozbaš.

Sastojci:

Janjetina - 1 kg.
Slanutak - staklo
Krumpir - 7 kom.
Suhe šljive - 15 kom.
Kurkuma, sol, menta - po ukusu
Luk - 2 kom.

priprema:

Grašak se prethodno namoči preko noći.

Čorba se priprema od janjetine i jedne glavice luka.

Stavite grašak i jedan luk u zdjelu multicookera, dodajte vodu (1 litru) i kuhajte u načinu rada "Kuhanje mahunarki" 40 minuta.

Pripremite mljeveno meso od janjetine, drugog luka, mente i ostalih začina. Istucite ga i oblikujte polpete umotavajući u sredinu suhe šljive.

Krompir se prepolovi po dužini.

Kad je grašak spreman, stavite krumpir, mesne okruglice i drugi luk u zdjelu i kuhajte sat i pol u načinu rada "Juha".

Juha ispadne vrlo bogata mirisom i okusom, dosta gusta.

Sastojci:

Slanutak - staklo
Janjetina - 0,6 kg.
Češnjak - 3 režnja
Luk - 2 kom.
Mrkva - 2 kom.
paprika - 1 kom.
Rajčice - 2 kom.
Ghee - 2 žlice
Krumpir - 3 kom.
Crveni vinski ocat - po ukusu
Suhi bosiljak - po ukusu
Mljeveni korijander - po ukusu
Sol - po ukusu
Papar - po ukusu
Peršin - po ukusu
Svježi ljubičasti bosiljak - po ukusu
Dunja - 1 kom.

priprema:

Slanutak prethodno oprati, namočiti i skuhati.

Kuhajte janjetinu do pola kuhane, dodajući đumbir u juhu.

Luk narežite na polu kolutove, papriku na kolutiće, a mrkvu na polukrugove. Blanširane i oguljene rajčice narežite na kockice. Dunja - na sitne komadiće.

U tavi otopite ghee i pržite janjetinu dok ne porumeni. Meso se izvadi, a luk, mrkva i rajčica se prže u tavi. Kada smjesa postane tekuća, poklopite poklopcem i pirjajte 20 minuta.

U tavu uspite grašak, dodajte prženu janjetinu i pirjano povrće, dunje i papar. Ulijte juhu i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Dodajte krumpir narezan na kockice, češnjak i crvenu papriku. Kuhajte dok krumpir ne bude spreman.

Nekoliko minuta prije kraja kuhanja bozbaš se zakiseli octom, dodaju začini i sol.

Gotova juha se pusti kuhati i poslužiti.

Ova ukusna juha bez problema može zamijeniti cijeli ručak.

Sastojci:

Goveđa pulpa - 600 gr.
Goveđa rebra - 500 gr.
Krompir - 100 gr.
Slanutak - 200 gr.
Luk - 100 gr.
Kesteni - šaka
Dunja - 1 kom.
Suhe marelice - 7 kom.
Peršin - 3 grančice
Osušeni bosiljak - šaka
Malo otopljeno - 30 gr.
Sušene rajčice - 100 gr.
Papar u zrnu - 5 gr.
Sok od limuna - po ukusu
Sol - 12 gr.
Voda za juhu - 2 l.

priprema:

Slanutak se prethodno namače 10 sati i prokuha.

Kestene izrežite i skuhajte (15 minuta), a zatim ogulite.

Luk je izrezan na pola prstena, krumpir na kriške.

Čorba se priprema od mesa i rebara.

Kuhano meso i rebra izrežite na porcije. Juha se filtrira.

Meso i rebra se poprže s lukom.

Papar u zrnu samljeti u mužaru sa soli i sušenim rajčicama.

Dunje i jabuke se izrežu na ploške.

Da već izrezane jabuke ne pocrne, poškropite ih limunovim sokom.

U juhu uspite slanutak, prokuhajte, dodajte kestene, marelice i dunje te kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

U juhu vratite meso i luk, dodajte nasjeckane jabuke, začine i začinsko bilje te kuhajte nekoliko minuta.

Ako bozbaš ima malo kiselosti, dodajte sok od limuna.

Mljeveno meso za mesne okruglice u ovoj verziji bozbasha priprema se ne od upletenog, već od sitno nasjeckanog mesa, tako da mesne okruglice u juhi ispadaju neobično sočne i ukusne.

Sastojci:

Janjeća juha - 2 l.
Janjetina - 900 gr.
Kuhani slanutak - 3 žlice
Šafran - par žica
Sol - po ukusu
Sumac - po ukusu
Luk - 3 kom.
Zira - ½ žličice
Osušena metvica - ½ žličice
Crni papar - na okus
Biljno ulje - 3 žlice
Mljeveni korijander - žličica
Šljive u vlastitom soku - 6 kom.

priprema:

Slanutak se prethodno namoči i skuha.

Usitnjavanjem janjećeg mesa noževima dobiva se mljeveno meso.

Luk se izreže na sitne kockice, doda u mljeveno meso i ponovno usitni dok ne postane glatko.

Dodajte slanutak, kumin, metvicu, papar i sol. Ponovno usitnite kako biste postigli jednoličnu konzistenciju. Mljeveno meso istucite na površinu stola i stavite u zamrzivač na pola sata. Zatim oblikujte velike ćufte, u svaku stavite po jednu šljivu.

Zagrijte juhu, u njoj kuhajte mesne okruglice na vrlo laganoj vatri (jedan i pol do dva sata).

Šafran se samlje sa solju i popari juhom.

U tavi popržite luk narezan na pola kolutiće, dodajte kuhani luk i začine i pirjajte 10 minuta.

Kad su ćufte gotove, u juhu dodajte poprženo meso, kuhani šafran, papar i sol.

Gotov bozbaš se začini sumakom, kolutovima crvenog luka i mentom.

Kuzi-korin-bozbash - bozbash na uzbečkom sa smrčcima

Vrlo ukusna juha originalne kombinacije okusa i mirisa karakterističnih za europsku i srednjoazijsku kuhinju.

Sastojci:

Janjeće kosti, žile, obrezci - 0,5 kg.
Janjeća pulpa - 0,5 kg.
Mast od repa - 100 gr.
Kukuruz - 2 klipa
Male lukovice ljutike - 12 kom.
Morels - 500 gr.
Crni papar, sol, mljevena sušena menta, majčina dušica - po ukusu
Mrkva - 200 gr.

priprema:

Skuhajte kukuruz dok ne omekša. Odrezati zrna i samljeti ih blenderom, ostaviti nekoliko zrna za ukras.

Juha se pravi od ostataka i kostiju. Od pulpe se pravi mljeveno meso u koje se umiješaju kukuruz, menta i majčina dušica te se oblikuju polpete.

Narežite mrkvu na kockice.

U zagrijanu, procijeđenu juhu stavite mesne okruglice, luk, smrčke, mrkvu i kuhajte na vrlo laganoj vatri sat i pol.

Bozbash je spreman.

Ova verzija ne koristi masnoću repa, tako da jelo ima "europski" okus.

Sastojci:

Jagnjeće prsa - 800 gr.
Grašak - 200 gr.
Krompir - 500 gr.
Suhe šljive - 70 gr.
Ghee maslac - 40 gr.
Luk - 2 kom.
Paradajz pire - 100 gr.
Mljevena crvena paprika, sol - po ukusu
Sjeckani cilantro - za posluživanje
Jabuke - 200 g.

priprema:

Oprani grašak namače se u jako vrućoj vodi 2 sata, dok se hladi stalno dolijeva vruću vodu.

Prsa se isjeckaju na komade od 150 grama, stave u hladnu vodu i juha se kuha (sat i pol).

Gotova juha se filtrira, meso se odvoji od kostiju. Jabuka se isječe na 8 dijelova, izreže se sredina. Krumpir se izreže na ploške.

Stavite grašak u juhu i kuhajte dok ne omekša.

Na otopljenom maslacu popržite luk dok ne omekša, dodajte pire od rajčice i komade mesa te uz miješanje pržite 15-20 minuta.

Nakon što se grašak skuhao, u juhu dodati krompir, poprženo meso, oprane suhe šljive, jabuke, začine i kuhati dok krumpir ne bude gotov.

Nakon što maknete juhu s vatre, pustite da se kuha.

Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim cilantrom.

Bozbaš pripremljen u prirodi, s laganom aromom dima, ispada posebno ukusan. Raspored za kotao od 5 litara.

Sastojci:

Janjetina - 700 gr.
Luk - 3 kom.
Rajčice - 3 kom.
Mrkva - 2 kom.
paprika - 2 kom.
Jabuka - 2 kom.
Krumpir - 3 kom.
Grašak - 150 gr.
Ljuta paprika - 1 kom.
Zira, korijander, šafran, crni papar, timijan, bosiljak - po ukusu
Zeleni luk, cilantro, peršin - po ukusu
Voda - 4 l.

priprema:

Grašak se unaprijed namoči.

Kuhajte juhu s dodatkom jedne mrkve i luka (oko sat vremena).

Luk narežite na kolutiće, a mrkvu i papriku na trakice. Rajčice se nasumično režu.

Iz gotove juhe izvadite meso, luk i mrkvu. Preliti u drugu posudu, vratiti kotlić na vatru i dodati ulje.

Meso se izreže na komade, poprži u kotlu, poslažu luk i mrkva.

Nakon 10 min. Za prženje dodati papriku, rajčicu i začine.

Povrće se dinsta 10 minuta. i ulijte juhu.

Dodajte grašak. Kuhajte 40 minuta i dodajte nasjeckane jabuke i krumpir.

Pokrijte kotao poklopcem i zakuhajte.

Jelo se smatra gotovim kada su krumpir i grašak kuhani.

Maknite kotlić s vatre i ostavite bozbaš da se kuha.

Ova verzija bozbaša je drugačija po tome što voće, začini i bilje nisu standardizirani u rasporedu, već se dodaju ovisno o preferencijama kuhara.

Sastojci:

Voda - 2 l.
Janjetina - 500 gr.
Ghee maslac - 50 gr.
Slanutak - 250 gr.
Luk - 2 kom.
Krumpir - 4 kom.
Brašno - 35 gr.
Pasta od rajčice - žlica
Trešnja šljiva, jabuke, dunje, suhe šljive, suhe marelice - po ukusu
Korijander, peršin, bosiljak, crvena paprika, mljeveni crni papar - po ukusu
Sok od nara - 100 ml.

priprema:

Slanutak je prethodno namočen 10 sati i kuhan dok nije gotovo spreman.

Janjetina se reže na komade veličine kutije šibica. Ulijte hladnu vodu i kuhajte juhu (jedan i pol sata). Zatim se meso izvadi i juha se filtrira.

Meso se poprži na rastopljenom maslacu, doda se povrće i voće, doda se nekoliko žlica juhe i pirja na laganoj vatri ispod poklopca 20 minuta. Zatim se pečenje zgusne brašnom.

Zagrijte juhu, u nju stavite grašak i krumpir, prerezan po dužini na pola, kuhajte pola sata i dodajte prženje, začine i začinsko bilje - kuhajte još 10 minuta.

Skinite bozbaš s vatre, začinite nasjeckanim omiljenim začinskim biljem, prelijte sokom od nara, ostavite da odstoji i poslužite.

Ova verzija ukusnog bozbaša je toliko zadovoljavajuća da se poslužuje kao prvo i drugo jelo u isto vrijeme.

Sastojci:

Janjeća rebra - 0,5 kg.
Jagnjeća pulpa -150 gr.
Teleća pulpa - 150 gr.
Luk - 3 kom.
Riža - 2 žlice
Slanutak - staklo
Krumpir - 4 kom.
Suhe šljive trešnje - 8 kom.
Suha metvica - žličica
Šafran - 5 žica
Ghee maslac - 2 žlice
Sol - žlica
Mljeveni crni papar - žličica
Pileće jaje - 1 kom.

priprema:

Grašak se namače preko noći, a ujutro se kuha u posebnoj posudi.

Popečka dinstajte na laganoj vatri dok vlaga ne ispari i masnoća ne ispari. Dodati nasjeckani luk, ulje i dinstati dok luk ne bude proziran.

Mljeveno meso priprema se od pulpe, jaja, oprane riže i 2 glavice luka.

Istucite mljeveno meso i oblikujte velike ćufte. U svaku lopticu se uvalja po jedna trešnja.

Ćufte se preliju hladnom vodom i kuhaju dok riža ne bude gotova.

Šafran se prelije toplom vodom i ulije.

Na rebra se stavi krumpir prerezan na pola. Ulijte šafran.

Ulijte procijeđenu juhu i kuhajte 15 minuta.

Ovaj bozbaš se servira s ćuftom i rebarcima na svakom tanjuru, zatim se ulije juha i pospe metvicom.

Ukusan, aromatičan bozbaš s laganom kiselinom i dimljenom aromom.

Sastojci:

Meso peradi - 0,7 kg.
Maslac 82% - 50 gr.
Grašak - 250 gr.
Krumpir - 2 kom.
Korijen peršina - 2 kom.
Dimljene suhe šljive bez koštice - 6 kom.
Luk - 1 kom.
Suho voće - 100 gr.
Rajčice - 1 kom.
Sjeckani peršin - žlica
Osušeni bosiljak - žličica
Sol, začini - po ukusu
Sok od limuna - po ukusu
Voda - 2 l.

priprema:

Od mesa peradi skuha se čorba, meso se izvadi, sitno nasjecka i poprži na maslacu sa sitno nasjeckanim lukom.

U procijeđenu juhu stavite pripremljeno meso, sitno nasjeckani krumpir, suhe šljive i korijen peršina te pulpu rajčice narezanu na trokute i kuhajte dok krumpir ne bude spreman.

Dodajte omiljene začine, posolite, prelijte limunovim sokom i kuhajte 10 minuta.

Bozbash je spreman.

Jelo je izuzetno ukusno, sa slatkastim notama karakterističnim za svinjske juhe.

Sastojci:

Svinjetina bez kosti - 500 gr.
Rajčice - 200 gr.
Slanutak - 120 gr.
Biljno ulje - 30 ml.
Luk - 200 gr.
Ruj, menta, papar, začinsko bilje, sol - po ukusu
Krumpir - 8 kom.

priprema:

Prethodno namočeni grašak i komadi svinjetine kuhaju se dok ne omekšaju. Dodajte krumpir narezan na ploške, prokuhajte i nakon 10 min. namazati pastu od rajčice.

Luk se nasjecka i poprži na biljnom ulju te zajedno sa začinima doda u juhu.

Kuhajte još 10 minuta. i maknite s vatre.

Juha se pusti da se kuha i posluži.

Ova verzija bozbaša svidjet će se onima koji vole pikantna jela.

Sastojci:

Janjetina s kostima - 1 kg.
Luk - 1 kom.
Krumpir - 1 kg.
Ulje za prženje
Paradajz pasta - 2 žlice
Adjika - po ukusu
Voda - 3 l.

priprema:

Janjetina se peče dok meso ne počne otpadati s kosti. Meso odvojiti i nasjeckati. Stavite u vruće ulje u tavu od lijevanog željeza.

Luk nasjeckajte i popržite zajedno s mesom. Kad se luk zaprži, dodajte paradajz pastu i dinstajte.

Krumpir prerežite po dužini i stavite u meso. Dodajte juhu i kuhajte dok krumpir ne bude gotov.

Ovo jelo je za one koji ne vole slanutak.

Sastojci:

Govedina - 700 gr.
Dunja - 1 kom.
Krompir - 350 gr.
Luk - 75 gr.
Jabuke - 200 gr.
Biljno ulje - 30 gr.
Sol - po ukusu
Brašno - 35 gr.

priprema:

Meso kuhati u 2 litre vode na laganoj vatri. Izvadite meso i procijedite juhu.

Popržiti luk, dodati nasjeckano meso, posuti brašnom i pržiti oko pet minuta.

Dunju narežite na sitne komadiće, krumpir narežite na male kockice, jabuke nasjeckajte, izvadite im jezgru.

Pripremljene proizvode stavite u juhu i kuhajte 15 minuta.

Bozbash je spreman.

Jelo se brzo priprema, a zahvaljujući posebnim uvjetima toplinske obrade koje pruža multicooker, bozbash ispada vrlo ukusan.

Sastojci:

Krumpir - 6 kom.
Mrkva - 1 kom.

Ukusna, aromatična, izdašna kavkaska juha - jerevanski bozbaš. Konsolidacija! Požurite dopuniti svoju kulinarsku riznicu cool receptom za kavkasku kuhinju.

Bozbaš je popularna gusta juha među narodima Kavkaza. Svaka regija ima svoj recept za pripremu jela. No zajedničko im je sljedeće: dobro meso za juhu, gustoća, pikantnost i nevjerojatna aroma. U Jerevanu je običaj da se bozbašu dodaju kisele jabuke ili suhe šljive, a češće i jedno i drugo. Armenski bozbaš se obično kuha od janjetine. Koristi se i svinjetina, ali rjeđe.

Glavno je da je meso svježe i ne previše masno, jer se nakon kuhanja tradicionalno reže na komade, prži na ulju s lukom i vraća u juhu. Hoćemo li kuhati?

Što će vam trebati za jerevanski bozbaš

Popis sastojaka:

Svijetla, izdašna i aromatična armenska juha bozbash / Photobank Lori

0,75 kg janjetine ili svinjetine;
150 g luka;
0,5 šalice graška;
2,5 žlice. l. ghee;
2 male kisele jabuke;
1-2 žlice. l. pire od rajčice (po mogućnosti domaće);
100 g malih suhih šljiva;
70 g svježeg ili sušenog cilantra;
mljeveni papar i češnjak po ukusu;
sol.

Recept za juhu od bozbaša na armenskom

Bozbash ima priliku postati omiljeno jelo čak iu obitelji koja je daleko od tradicije kavkaske i, posebno, armenske kuhinje. Glavna stvar je pokušati!

Stavite meso u lonac s hladnom vodom i kuhajte juhu 1,5-2 sata. Obavezno uklonite pjenu. Zatim gotovu janjetinu izvadite iz tave i nasjeckajte na sitne komade. Luk narezati na kockice. Na otopljenom maslacu (možete i na janjećoj masti) popržite meso i luk oko 5-6 minuta.
Grašak unaprijed namočite u ledenu vodu. Najbolje je to učiniti preko noći. Zatim isperite i dodajte u juhu nakon što izvadite janjetinu. Namočeni grašak će se dosta brzo skuhati. Zatim u bozbaš stavite meso i luk. U to umiješajte pire od rajčice.
Zatim dodati kisele jabuke nasjeckane na tanke trakice. Od njih će morati biti odrezana koža. U juhu dodajte suhe šljive također narezane na sitne trakice.
Pustite da se juha kuha 10 minuta, dodajte začine i začine. Obavezno zgnječite češnjak zajedno s cilantrom kako bi gotovi jerevanski bozbash dobio istu aromu, svijetlu i pikantnu. Nakon dodavanja začina kuhati još 5-6 minuta. Neka se jelo strmi prije posluživanja. Dobar tek!

Budući da je bozbash jelo kavkaske kuhinje, varijante ove juhe mogu se naći ne samo u Erevanu, već iu Bakuu. Kao alternativa, bozbash na azerbajdžanskom. Kako kažu, nađi 10 razlika!

Kalorični sadržaj ovog jela je 328 kilokalorija na 100 grama proizvoda.

Sastojci

Priprema

Glavna tajna pripreme ovog klasičnog jela je prženje kuhanog mesa. Osim toga, u završnom dijelu kuhanja, juha se aromatizira prirodnim sokom od nara ili limuna kako bi jelo dobilo malo kiselosti. Nakon što ste jednom skuhali goveđi bozbaš, sigurno ćete cijeniti ovo istočnjačko jelo.

Čak i prije faze pripreme toplog jela, slanutak treba staviti u hladnu vodu 6-7 sati, ili još bolje preko noći.

Da biste kod kuće pripremili goveđi bozbash u azerbajdžanskom stilu, morate kupiti komad najsvježije i najkvalitetnije govedine. Zatim meso treba temeljito isprati pod tekućom vodom, a zatim osušiti papirnatim ručnicima za jednokratnu upotrebu. Nakon toga proizvod treba očistiti od pljeve i žilica, a zatim oštrim nožem izrezati na vrlo velike komade, kao što je prikazano na fotografiji.

Zatim morate pripremiti ostale komponente. Povrće treba oguliti, a zatim luk nasjeckati na kockice (ili ploške). U međuvremenu stavite lonac na laganu vatru, dodajte maslac i u posudi lagano popržite luk. Ovaj se postupak može izvesti bez sudjelovanja tave, izravno u velikom loncu potrebnom za kuhanje ovog kulinarskog jela.

Zatim morate nasjeckati rajčice i poslati ih na luk za prženje. Ako nemate ovaj sastojak pri ruci, možete koristiti pastu od rajčice. Konzistencija biljne mase trebala bi biti rijetka. Sastojci se trebaju kuhati dok dio vlage ne nestane. Nakon toga, u tavu morate staviti nasjeckanu govedinu, a zatim pirjati komponente dok se nijansa mesa ne promijeni.

Zatim morate oprati grašak i staviti ga u posudu s mesom. Zatim u tepsiju ulijte potrebnu količinu vode. Mesnu juhu treba posoliti, začiniti mljevenim crnim paprom i curryjem. U međuvremenu, dok je vruće jelo na vatri, potrebno je velike krumpire narezati na veće komade, a sitnije korjenasto povrće na 2 dijela. Stavite povrće u tavu i nastavite kuhati juhu. Dalje, potrebno je kuhati bozbaš dok meso, krumpir i slanutak nisu spremni. Zatim se prvo jelo mora ostaviti da se kuha neko vrijeme. Po želji u juhu možete uliti malo soka od nara ili limuna, a dodati i nasjeckane dunje ili kisele jabuke.

To je cijeli foto recept korak po korak. Gotovo jelo možete izliti u porcionirane tanjure, odozgo posuti svježe nasjeckanim peršinom i poslužiti vruće. Ukusan goveđi bozbaš pečen na štednjaku je spreman. Dobar tek!

Ovo jelo ima zanimljiv naziv - sijeda glava! Da, da, ovako se riječ "bozbash" prevodi s azerbejdžanskog jezika: "boz" - siva, "bash" - glava. Činjenica je da se u izvornom obliku bozbaš pripremao bez dodavanja šafrana, kurkume ili rajčice, koji jelu daju ugodnu boju. Komadi mesa kuhali su se u velikoj količini tekućine uz dodatak slanutka, kestena i kiselog ili slatko-kiselog voća, najčešće nezrelog, tvrdog: alči, dunje i dr. Dobila se gusta, izdašna, siva juha – bozbaš. Kasnije su se u juhu dodavali šafran, kurkuma ili rajčica kako bi jelo dobilo ukusniju boju i izgled.

Postoji mnogo varijanti bozbaša. Ovisno o godišnjem dobu, regiji, lokalnim ukusnim preferencijama, sastojci koji se dodaju mesnoj juhi mogu biti različiti: mahune, začinsko bilje i trave, začin od sumaka, različito korijenje, svježe ili sušeno kiselo, slatko i kiselo povrće i voće itd. d. Samo je tehnologija pripreme jela nepromijenjena: komadi mesa (janjetina, junetina, piletina) kuhaju se u tekućini s dodatnim dodatkom povrća i voća - obično su to luk, krumpir (ili kesteni) i nezamjenjivi. sastojak bozbaša - slanutak. Slanutak je potrebno namočiti navečer, a ujutro ocijediti vodu u kojoj se namakao grašak, dodati vode i kuhati dok ne omekša.

Za bozbaš je bolje uzeti komade prsa, lopatice ili vrata. Količina tekućine potrebna za kuhanje mesa, kao i vrijeme kuhanja ovisi o starosti, svježini i kvaliteti proizvoda, kao i veličini komada mesa. Što je meso mlađe, potrebno je manje vremena za kuhanje i obrnuto. U pravilu, za 1 kg mesa uzimam 3 litre vode. Obavezno skinite pjenu, a zatim nakon nekog vremena kuhanja procijedite juhu. Kuhajte juhu na srednjoj vatri dok juha ne postane bistra i bez zamućenja. S obzirom da ne mogu svi čitatelji stranice nabaviti pravi, kvalitetni šafran, u juhu sam stavio rajčice (iz konzerve, konzervirane u vlastitom soku) koje su jelu dale ugodnu boju, ali i laganu, ugodnu kiselkastost. . Iz tog razloga u juhu nisam stavljala sušenu alču ili komadiće dunje. Prvo što treba dodati mesu je luk nasjeckan na kockice. Do kraja kuhanja treba potpuno prokuhati. I zadnje što treba dodati u juhu je krumpir (ili kestene) i kuhati do kraja.

Kako biste vi pripremili bozbaš? Što volite - kestene ili krumpire, rajčice ili šljive, šafran ili kurkumu?