Janjeća pulpa. Recepti za janjetinu

Meso prati ljudski život od davnina. Hrana se zagrijavala kamenjem, pekla na vatri i dimila. Moderno kuhanje mesa je u izobilju na razne načine primanje ukusna hrana. Predstavljeni recepti za janjetinu ne samo da će vam pomoći odabrati željeno jelo, već će također otkriti značajke korištenja ovog korisnog proizvoda.

Meso pirjano s krumpirom

Od svih poznatih načina kuhanja takvog mesa, pirjana janjetina je tradicionalno jelo mnogi narodi svijeta, a mi nismo iznimka!

Sastojci:

• žarulje - 2 kom .;
• biljno ulje;
• janjeća pulpa - 1 kg;
• češnjak - 5 kom .;
• krumpir - do 12 kom .;
• začini (sol, papar), cilantro, kumin.

Način kuhanja:

1. Opranu i salvetama osušenu janjetinu narežite na sitne komade, pomiješajte sa začinima, začinskim biljem i sitno nasjeckanim češnjakom. Ostavite meso sat i pol u zatvorenoj posudi.
2. Stavite luk, nasjeckan na pola prstena, u tavu s debelim stijenkama (kotao), pržite povrće do ružičaste boje na prethodno zagrijanoj vatri. biljno ulje. Dodajte marinirano meso i nastavite kuhati dok se na komadima janjetine ne pojavi zlatna korica.
3. Sada ulijte vrlo vruću vodu u količini da prekrije proizvod i pirjajte na laganoj vatri dok ne bude kuhano. Ako tekućina prerano ispari, dodajte potrebna količina. Najbolji način saznajte o kraju procesa - probajte sočan komad.
4. Krompir oguliti, narezati na velike ploške, popržiti u tavi na ulju, staviti u zdjelu s janjetinom. Pirjajte jelo još 25 minuta, začinite solju, paprom i kimom.

Poslužite govedinu i krumpir vruće, dijelove pospite nasjeckanim cilantrom.

Klasična šurba od janjetine

Meso ove životinje smatra se dijetalnim, pa je janjeća šurpa ne samo ukusno, već i izuzetno zdravo jelo.

Popis proizvoda:

• slatka paprika;
• mrkva - 4 kom .;
• janjetina (nužno na kosti) - 1,2 kg;
• luk - 6 kom .;
• začini, cilantro i kopar, mješavine začina;
• pasta od rajčice - 150 g;
• svinjska mast - 200 g;
• češnjak - 4 kom .;
• čili - 2 mahune;
• krumpir - 10 kom .;
• rajčice - 6 kom.

Postupak pripreme:

1. Usitnite meso i kosti u velikim komadima, stavite u kotao zapremine do 5 litara, posuđe napunite vodom u boci. Dodajte 2 glavice luka, žlica za desert kumin, češnjak, mahune čilija i sol. Počinjemo zagrijavati tekućinu.
2. Uklonite pjenu koja se stvara tijekom vrenja, smanjite intenzitet topline na minimum i kuhajte namirnice do 4 sata. Ukusna šurpa- proces je dug, zahtijeva pažnju i strpljenje. Kad je juha gotova, izvadite meso i narežite ga na komade.
3. Svinjsku mast sitno nasjeckajte i zagrijte u drugoj posudi debljih stijenki dok se ne stvore čvarci. Neće nam trebati, pa vadimo komade iz tepsije. Dodajte janjetinu i nasjeckani luk, pržite dok zlatne boje, zatim procijeđenu juhu prelijte preko komponenti šurpe i zakuhajte.
4. Sada dodajte rajčicu narezanu na ploške, pastu od rajčice, papriku narezanu na trakice (bez sjemenki), ploške mrkve i velike dijelove oguljenog krumpira. Prokuhajte hranu do kraja.

Usput, ako nema kontraindikacija za jedenje janjetine, uključivanje takvog mesa u dnevni obrok- pravi način da se riješite viška kilograma!

Ukusan ćevap u soku od nara

Za pripremu najnježnijeg i sočan ćevap od janjetine biramo meso sa leđa mliječnog janjeta koje nije starije od dva mjeseca.

Potrebne komponente:

• slatka paprika, luk - 1 kom .;
• sok od limuna - 30 ml;
• janjeći file - 800 g;
• češnjak - 3 kom .;
• sok od nara - 170 ml;
• maslinovo ulje - 50 g;
• sol, papar

Za umak je potrebno:

• hrpa cilantra;
• prirodni jogurt - 350 g;
• sok od pola limete;
• češnjak - 3 kom.

Tehnologija kuhanja:

1. U zdjeli pomiješajte nasjeckani češnjak, sol, sok od nara i limuna, papar, maslinovo ulje i nasjeckani luk. mi koristimo aromatični začini u ograničenim količinama kako ne bi riskirali izvorni okus posuđe.
2. Janjetinu operemo i pobrišemo salvetama, narežemo na komade, prelijemo marinadom i ostavimo poklopljeno 4 sata.
3. Papriku očistite od sjemenki, operite i nasjeckajte na veće komade. Dijelove mesa nanižemo na ražnjiće, izmjenjujući ga s kolutovima luka i trakicama slatkog povrća. Pržite hranu na roštilju dok ne bude gotova, ne zaboravite je često okretati.
4. Da biste dobili umak, režnjeve češnjaka protisnite kroz prešu, pomiješajte s jogurtom, sokom limete i nasjeckanim cilantrom.

Začin aromatična mješavina posolite i popaprite, ohlađeno poslužite uz janjeći ćevap.

Tradicionalna juha-kharcho

Za janjeći kharcho koristimo visokokvalitetni proizvod.

Mislimo na to da se svježe meso mlade životinje odlikuje svijetlocrvenom (ne tamnom) bojom i gotovo bijelim masnim slojevima.

Popis proizvoda:

• okrugla riža - 60 g;
• luk, mrkva;
• janjetina (svakako s kostima) - 700 g;
• pasta od rajčice - 30 g;
• češnjak - 5 kom .;
• papar, lovor, sol.

Janjetina je meko, ukusno, zdravo i ekološki prihvatljivo meso. Činjenica je da se pri uzgoju ovaca ne koriste antibiotici, hormoni i drugi umjetni dodaci. Janjetina sadrži lako probavljive bjelančevine, vrijedne vitamine, minerale, makro i mikroelemente, posebice željezo. Postoje određene suptilnosti i pravila za kuhanje janjetine koja će vam pomoći da izbjegnete mnoge pogreške i zahvaljujući kojima će jelo ispasti ukusno, sočno, aromatično i vrlo ukusno.

Odabir prave janjetine

Mnogi ljudi ga ne vole zbog posebnog okusa i mirisa, pa ako želite kuhati mekana janjetina bez mirisa, birajte meso mliječne janjadi koja se hrani mlijekom i još je bez zuba. Ovo nježno meso ima blijedo ružičastu nijansu i gotovo da nema masti, pa se smatra dijetalnim. Imajte na umu da se janjad rađa od početka godine do ožujka, tako da se prava janjetina za dojenje može nabaviti samo zimi i u proljeće. Sve što se prodaje kao mliječna janjad u druga doba godine nije.

Za pripremu janjetine kod kuće birajte svijetlo crveno meso s bijelom masnoćom jer je to znak mladosti janjetine. Meso starih životinja razlikuje se po tamnim bordo nijansama, žutoj masnoći i ne baš ugodan miris, koji se ne može ukloniti ni dugotrajnim namakanjem, začini i mirisne trave. Osim toga, gotovo je nemoguće omekšati odraslo janje. Iako i mladi janjci imaju specifičnu aromu, ne može se nazvati neugodnom, pa se ipak isplati njuškati.

Dobro meso je elastično, s bijelim kostima (kod mliječne janjadi ružičaste), s gustom i debelom masnoćom, sličnom vosku. Kriška dobro meso- vlažno, ali ne mokro ili sklisko. Obratite pozornost na zglobove - kod starih životinja uvijek su veliki i žuti.

Priprema janjetine za kuhanje

Ako ćete pržiti meso, prednost dajte stražnjem dijelu životinje, za ćevape su prikladni leđa, lopatica i šunka. Od leđa i leđnih dijelova dobivaju se vrlo ukusni i primamljivi kotleti, a za pilav se obično uzima pečenica, meso s leđa i lopatica. Vratina i batak idealni su za pirjanje i kuhanje mljeveno meso, a za pečenje na žaru najčešće se koristi lungić i šunka. Od rebara se pripremaju juhe ili se pirjaju s krumpirom, a od buta i donjeg dijela buta priprema se ukusan žele.

Najprije uklonite sve nejestive tetive i žilave opne, zatim odrežite vanjsku masnoću, ostavite samo malo da janjetina ostane mekana i sočna. Za veću mekoću, janjetinu možete natopiti u mlijeku, octu ili kefiru 2-3 sata ili marinirati, zahvaljujući čemu će biti zasićena novim okusima i pretvoriti se u prava poslastica. Marinada se pravi od soka limuna i limete, meda, češnjaka, luka, začina, stavljenih u plastična vrećica zajedno s komadima mesa i ostaviti jedan dan u hladnjaku. Marinade se pripremaju od vina, piva, maslinovog ulja, umak od soje, soda vode i začina, a vrijeme mariniranja je od 1 do 12 sati ovisno o žilavosti mesa. Vrlo popularna marinada sa kisela jabuka te češnjak koji ublažava specifičan okus janjetine. Janjetinu možete premazati hrenom ili dijon senfom s mljevenim začinskim biljem i za sat i pol meso će biti spremno za pečenje. Dobra marinada i dovoljno vremena za mariniranje mesa - važni uvjeti kuhanje janjetine bez mirisa.

Janjetina u različitim kuhinjama svijeta

Od janjetine se pripremaju juhe, pilav, variva, pečenja, šiš kebab, azu, kobasice, kotleti i kotleti. Svaka zemlja ima svoje recepte za kuhanje janjetine. U orijentalna kuhinja meso se priprema s voćem i suhim voćem, tijekom pripreme janjetine, rajčice i češnjaka maslinovo ulje, na sjeveru se meso pirja s krumpirom. Francuzi kuhaju janjetinu u bijelom vinu, sa pasta od rajčice, grah, dimljeno meso i peršin. Britanci umotaju komade mesa uvaljane u začine lišće kupusa te ih ispeci u pećnici zalijevajući sok od jabuke ili jabukovača. Nijemci janjeći but istuku, mariniraju u octu i vinu, ispeku i preliju umakom od žumanjaka. Možete naučiti kuhati azerbajdžansku koftu - mljevene janjeće okruglice sa slanutkom i krumpirom, uzbečki Juha od šuluma S babura paprika i rajčice, gruzijska pečena chanakha s patlidžanom i žutikom, humus s janjetinom i bademima. Janjetina se odlično slaže s mažuranom, majčinom dušicom, origanom, kuminom, šafranom i umak od mente, koji savršeno prikriva specifičnu aromu mesa.

Jednostavno kuhanje janjetine: metode i tajne

Kuhanje. Bolje je kuhati janjetinu u vodi ili u bogatoj juha od povrća sa začinskim biljem i začinima po želji dodati crno vino za okus ako jelo nije namijenjeno djeci. Posebno dobro svježa menta, koji poboljšava okus mesa, čineći ga svijetlim i pikantnim. U juhu dodajte luk, češnjak, mrkvu i korijen peršina. Važno je meso uroniti u kipuću vodu, skinuti pjenu i odstraniti višak masnoće koja je izvor mirisa po ovčetini. Janjetina se obično peče do dva sata, a spremnost se utvrđuje kušanjem - meso se lako odvaja od kostiju, lako se žvače i topi se u ustima. Ako se bojite da će janjeća juha oštro zamirisati dodajte je na samom kraju kuhanja. sok od limuna koji će jelu dati svježinu i ugodna aroma.

Gašenje. Priprema jagnjeći ragu u tavi ili u sporom kuhalu ne zahtijeva puno vremena i truda. Meso se pirja u bilo kojoj prikladnoj posudi s debelim stijenkama - dubokoj tavi, kotlu ili u sporom štednjaku. Komadi mesa polažu se u slojeve, naizmjenično s povrćem - lukom, kupusom, krumpirom, paprikom, mrkvom i tikvicama. Svaki sloj se posipa pikantni začini, sve se zalije vodom ili juhom od povrća i kuha do dva sata. Pirjano meso, natopljeno aromom začina, vina i povrća, ispada vrlo nježno i ukusno.

Pečenje. Pečeno je posebno ukusno i aromatično. Obično se peku cijeli veliki komad, na primjer but ili porcije s kriškama voća, suhog voća i povrća. Meso se peče u rukavcu, u posebnoj vrećici za pečenje ili na limu za pečenje. Kuhanjem janjetine u pećnici čuvaju se vitamini i korisne tvari, daje meso istančan okus i ugodnog mirisa. Janjetina se prije pečenja može pirjati ili kuhati, ali je dopušteno meso peći i sirovo. Vrijeme pečenja ovisi o debljini komada i može trajati do 5 sati. Povrće koje pokriva meso zasićeno je njegovim sokom i masnoćom, postaje sočno i ugodnog okusa. Lako je provjeriti spremnost janjetine - samo trebate probosti meso nožem, a ako iz njega iscuri ružičasti sok, jelo je spremno.

Prženje. Prije prženja janjetinu je preporučljivo namočiti ili marinirati, a zatim istucati. Pržite ga u vrućoj tavi 5 minuta sa svake strane - dok ne zlatno smeđu koricu. Stavite komade s masnom stranom prema dolje u tavu kako biste osigurali mekano, sočno meso. Ne preporučuje se predugo kuhanje janjetine jer postaje suha i žilava. Vrijeme kuhanja ovisi o starosti janjetine – što je janje mlađe, to se brže peče i dinsta. Kuhanje janjetine na roštilju obično ne traje više od 10 minuta. Dobro pečeno meso mora biti ružičasto, mekano i sočno.

Janjetinu je uobičajeno poslužiti na stol vruću i jesti vruću, jer janjeća mast stvrdnjava već na 40 stupnjeva. Jela s janjetinom ispiru se toplim napicima i ne čuvaju se dugo, jer meso brzo gubi svoju kvalitete okusa. Uz janjetinu se poslužuje svježe i kuhano povrće, začinsko bilje, krumpir i riža. ove izdašna jela preinačiti dnevni meni i dugo ispuniti toplinom zimske večeri s obitelji!

Kuhana janjetina odlično se slaže s raznim prilozima i umacima. Kharcho, shurpa i druge aromatične juhe pripremaju se od juhe. Kavkaska kuhinja. Ako znate pravilno skuhati janjetinu, juha će biti bistra, a meso sočno i aromatično.

Ako znate pravilno kuhati janjetinu, meso će biti mekano i ukusno

Sastojci

Sol 1 žličica Začini i začini 2 žličice Repa 1 komad(a) Luk 2 glave Mrkva 2 komada Voda 2 litre Ovčetina 500 grama

• Broj porcija: 4
• Vrijeme pripreme: 15 minuta
• Vrijeme kuhanja: 2 minute

Kako kuhati janjetinu prema klasičnom receptu

Najprikladniji dijelovi trupa za kuhanje su vrat, lopatica i stražnji dio.

Za pravilno kuhanje mesa trebate koristiti sljedeći algoritam:

1. Dobro opranu janjetinu stavite u lonac i prelijte kipućom vodom tako da komad bude potpuno prekriven vodom.
2. Zatvorite poklopac i stavite na vatru, koja nakon vrenja mora biti znatno smanjena.
3. Dodati sitno nasjeckano povrće.
4. Povremeno skinite pjenu, jer ako se slegne, juha će postati mutna. Zbog toga ne biste trebali rezati meso u malim komadima. Što više strugotina i posjekotina, to više pjene.

Gotovo meso izvadite i koristite za pripremu glavnih jela, a juhu za aromatične juhe. Po želji se može procijediti kroz sito.

Ponekad janjetina ispušta specifičan miris koji mnogima nije ugodan. Da biste to izbjegli, trebate birati ovčje meso, a ne ovnovo. Kod mužjaka je svjetlija i miriše čak i kad je sirova. Ako imate samo janjetinu, potrebno ju je namakati 8 sati, prethodno je odrežite. višak masnoće. Vodu je potrebno promijeniti 3 puta.

Ali koliko dugo kuhati janjetinu ovisi o starosti janjetine.

Koliko dugo kuhati janjetinu

Meso mlade životinje dovoljno je kuhati 1,5 sat u kipućoj vodi. Ali češće se u prodaji može naći meso odraslih, jednogodišnjih ovaca. Kuha se najmanje 2 sata. Juha od takve janjetine ispada aromatičnija i bogatija. Imajte na umu da je za kuhanje smrznutog mesa potrebno još sat vremena.

Vrlo je zgodno kuhati kuhanu janjetinu u laganom štednjaku. Za ovo će vam trebati:

• janjeće meso bez kostiju - 1 kg;
• luk - 2 glave;
• mrkva - 1 komad;
• sol, začini i papar - po ukusu.

Recept je dobar zbog svoje jednostavnosti:

1. Dobro oprano meso narežite na sitne ploške, luk na kolutiće, mrkvu na kolutiće.
2. Stavite u multicooker zdjelu i napunite vodom tako da joj rub bude 2 cm iznad janjetine.
3. Postavite željeni program ovisno o namjeni budućeg jela. Možete kuhati u načinu rada "Juha" ili "Gulaš". Prosječno vrijeme kuhanja bit će 2,5 sata.

Komade janjetine možete staviti u sporo kuhalo bez odmrzavanja. Tada će se vrijeme kuhanja povećati za sat vremena.

DO kuhana janjetina služio rezanje povrća, zelje, kiseli krastavci. Juhu možete koristiti ne samo za juhe, već i za ukusne umake.

NAJBOLJA I SUPER UKUSNA JANJEĆA JELA KORAK PO KORAK

Ovaj odjeljak naše web stranice uključuje mnoge recepte za jela, čija je glavna komponenta janjetina. Ova ovčja namirnica ima vrlo malo kolesterola, što je vjerojatno razlog zašto je toliko popularna među muslimanima. Kakav bi gost otišao, recimo, sa Sjevernog Kavkaza, a da nije okusio domaće jelo s potpisom- šiš kebab? A koji pak pravi gostoljubivi predstavnik planinskih naroda ne bi počastio svog dragog gosta ovim ukusnim jelom? U ovom odjeljku pronaći ćete izvrsne recepte i načine za pripremu jela od janjetine.

Ovo remek-djelo ne odlikuje se samo svojim zanimljivo ime, ali i u okusu. Ne voli svatko okus janjetine, ali slijedeći ovaj recept sigurno ćete moći stvoriti vrlo ukusnu kreaciju neočekivanog okusa.

Postoji li takva osoba na svijetu koja ne voli jesti ukusnu hranu? Ali što ako imate priliku kuhati za svoje najmilije ne samo ukusno, već i nevjerojatno ukusno jelo? Beshbarmak je upravo takvo jelo.

Chanakhi je jedan od najpoznatijih Gruzijska jela. Ovo jelo odavno je uključeno u dnevni jelovnik mnogih restorana. Ali zašto ići u restoran kada postoji izvrsna prilika da kuhate canakhi kod kuće?

Kavkaska kuhinja oduvijek je bila poznata po jelima od janjetine. Ovo meso ima jedinstven okus i okusom, ali ponekad ga nije tako jednostavno pravilno pripremiti. Predloženi recept za pečenu janjetinu je win-win opcija.

Kada stvarno želite pojesti nešto stvarno ozbiljno, ne morate razmišljati dvaput, samo uzmite nešto dobro, sočan komad janjetinu i pirjajte je s krumpirom.

Bok svima! Danas sam pirjala janjetinu po receptu koji sam preuzela iz jedne TV emisije. Nisam gledao program prvi put, pa ne znam koji je to program niti kako se točno jelo zove. Nisam veliki ljubitelj janjetine, ali me se ovaj recept dojmio.

Janjetina je glavno meso za mnoge narode svijeta, zbog čega su tijekom stoljeća izmišljeni mnogi recepti i načini njezine pripreme. Naši recepti govore vam o načinima kako se riješiti specifičnog mirisa ovog mesa i odgovarajuću pripremu na kuhanje.

Kako brzo i ukusno skuhati janjetinu bez mirisa u tavi - recept

Sastojci:

• janjetina - 1 kg;
• kefir - 1 l;
• luk – 3 kom .;
• – 100 ml;
• češnjak - 2 režnja;
• kopar - ¼ hrpa;
• cilantro - 4 grančice;
• – 5 g;
• timijan – 4 grančice
• papar;
• sol;

Priprema

Preporučljivo je odabrati meso za prženje s masnoćom, tada se smanjuje vjerojatnost da će biti suho, a meso postaje puno ukusnije prženo u vlastitoj masnoći. Janjetinu operite i narežite na manje komade u porcijama, ne manje od 100 grama. Ulijte kefir u lonac, dodajte mažuran, sitno nasjeckano bilje i istisnite češnjak, zatim dodajte meso i dobro promiješajte. Takva marinada ne samo da će ukloniti miris, već će i meso učiniti mekšim, a marinirati će vam trebati samo 5-6 sati, ali ako imate vremena, možete marinirati i duže.

Nakon mariniranja meso operite i dobro osušite ručnicima te stavite u prethodno zagrijanu tavu na ulju. Na visoka temperatura pržiti oko 3-4 minute, zatim smanjiti temperaturu i dodati kipuće vode da bude u ravnini s mesom. Nakon što je voda prokuhala u meso dodajte luk narezan na pola kolutiće, posolite, popaprite i pojačajte temperaturu. Odredite spremnost prema stanju luka i kore na komadima mesa.

Kako ukusno kuhati janjetinu u pećnici?

Sastojci:

• janjeći stražnji but – 1 kom.;
• tuja ili ružmarin - 5 grančica;
• zira - 1 čajna žličica;
• papar - 5 g;
• sol.

Priprema

Za pečenje je bolje kupiti ne svježu janjetinu, već začinjenu janjetinu, onu koja je stajala na hladnom mjestu nekoliko dana nakon klanja. Iako se osušila, meso će joj postati mekše i mnogo prikladnije za pečenje.

Prvi korak je uklanjanje gornjeg filma s cijele površine buta; ovaj film ometa pečenje mesa, a može sadržavati i iverje drva nakon otkoštavanja. U području zgloba kuka potrebno je napraviti rez uzduž kosti i izvući venu koja se tu nalazi jer je izvorište neugodan miris. Ako još uvijek imate prednju nogu s lopaticom, tada trebate ukloniti trokutastu kost, to uopće nije teško. Nakon toga dobro operite i osušite stopalo trljajući rukama zelene grančice tuje ili ružmarina. krupna sol, pospite meso, isto učinite sa kimom, a zatim pospite biberom. Sada morate utrljati začine i sol u meso, ali bez fanatizma ne možete oštetiti cjelovitost samog komada. Zatim okrenite nogu i ponovite sve postupke sa solju i začinima.

Zamotajte but u foliju da otpušteni sok nikako ne može iscuriti jer se takva situacija može pretvoriti u potpuni fijasko, meso će biti jako suho i žilavo. Prva faza kuhanja odvija se na temperaturi od 230 stupnjeva, oko 40 minuta, a zatim se zagrijavanje može smanjiti na 170-180 stupnjeva i pričekati još 2 sata. 10 minuta prije cilja možete odmotati foliju, preliti nogu sokom i pojačati vatru na 250 stupnjeva.

Kako ukusno skuhati janjetinu u kotlu?

Sastojci:

• janjetina - 1,5 kg;
• tikvice - 0,5 kg;
• mast rep mast – 150 g;
• luk - 400 g;
• mrkva - 300 g;
• pivo - 500 ml;
• peršin;
• cilantro;
• kim;
• papar;
• sol.

Priprema

Bilo koji dio janjetine je dobar, ali naravno da je meso s kostima uvijek ukusnije. Mesu skinite foliju, operite ga i osušite, a zatim ga narežite na manje komade.

Masnoću sameljite i stavite u kotao da se rastopi, zatim izvadite čvarke i dodajte meso u dijelovima, Ne smijete staviti svu janjetinu odjednom, pustit će sok i neće se pržiti. Luk nasjeckajte na pola kolutiće i dodajte već dobro poprženom mesu, a kada izgubi boju i postane proziran možete dodati mrkvu nasjeckanu na ploške. Kad je mrkva gotova, možete je posoliti i začiniti, zatim uliti pivo i zatvoriti poklopcem, janjetina se treba pirjati najmanje sat vremena, a tekućina iz piva treba potpuno ispariti i ostaviti samo okus. Izvadite meso i pospite ga vrlo sitno nasjeckanim začinskim biljem, au umak koji je ostao u kotliću stavite tikvice narezane na krugove, na samo 5-7 minuta i dodatni prilog je spreman.