Prilikom posjete bilo kojoj zemlji, gotovo svi turisti prvo se upoznaju s lokalnom kuhinjom. Mnogi turisti ne znaju za mnoga originalna jela krimske kuhinje. Najoriginalnija jela su tatarska kuhinja. Samo na Krimskom poluotoku možete probati najukusnija i neobična jela krimski Tatari. U ovom ćemo vam članku predstaviti najpopularnije vrste krimske hrane.
Prva jela tradicionalne krimske kuhinje
Najpopularnije toplo jelo poluotok Krim je tzv "šurpa". Šurpa je juha od janjetine i povrća.
Postoji mnogo recepata za pravljenje šurpe. Kada odete u bilo koji kafić ili restoran, najvjerojatnije ćete pronaći šurpu na meniju. U pravilu, kada poslužite shurpu, dodajte slatka paprika i nekoliko kolutića svježeg luka.
Još jedno popularno toplo jelo je tokmač. Ova juha se priprema uz dodatak brašna. Posjeduje delikatan okus zahvaljujući kuhanju u posebnoj purećoj juhi.
Tradicionalno za krimsku kuhinju je yufakhash. Usprkos neobično ime, yufakhash se može nazvati obične knedle, ali s važnom razlikom. Činjenica je da su ove knedle vrlo male veličine i da u žlicu stane nekoliko komada. Prema tradiciji, drugog dana nakon vjenčanja, mlada žena mora nahraniti svog muža ovom poslasticom. Ova tradicija simbolizira njezinu ljubav i brigu za svog muža.
Peciva i slatkiši Krima
Na području Krima nalazi se ogroman iznos tvornice i tvornice za proizvodnju konditorskih proizvoda. Zahvaljujući tome, u svakoj trgovini na poluotoku možete pronaći odjeljak sa slatkišima i pekarskim proizvodima.
Nedavno su slastičarski proizvodi postali ne samo ukusna poslastica, ali i neobičan suvenir. Mnogi turisti kupuju slatkiše kao poklon. Na policama turističkih gradova na Krimu pronaći ćete sljedeće slatkiše:
- Slagalice od šećera i čokolade;
- Portretne torte;
- Čokoladni suveniri;
- Cvijeće izrađeno od mastike.
Osim slatkih peciva i čokoladnih deserata, lokalni Tatari imaju popularno jelo pod nazivom “ Kubete" Ovaj pita od mesa pojavila među Tatarima pod utjecajem grčke kuhinje. Kubete se obično puni mesom, krumpirom i lukom.
Orijentalni slatkiši najčešći su na Krimu. Najpopularniji slatkiš je baklava. Baklava je mala slatka pita od tijesta s medom i orasima.
Također, na području poluotoka možete pronaći veliki broj sorte pekmez. Ovdje se radi od marelica, šljiva i jagoda.
Tradicionalna pića
Pijenje i pripremanje pića sastavni je dio života Tatara. Odavno je uobičajeno među Tatarima pića od kruha, ali najčešće piće ostaje kava. U restoranima i kafićima u odmaralištima možete pronaći ogroman broj vrsta kave.
Na poluotoku su vrlo popularni i fermentirani mliječni napici. Posebno su popularni ajran i kumis.
Više za tradicionalna pića uključiti različite sorte osjećaj krivnje. Sada na poluotoku postoji ogroman broj plantaža grožđa, od kojih se proizvodi lokalno vino. Ovdje možete probati sljedeća vina:
- suha;
- Bijela;
- crvena;
- pjenušava.
Pročitajte i naš članak. Konjaci, vina i vinarije Krima: cijene, recenzije, kako razlikovati lažnjak:
Najbolja mjesta s domaćom kuhinjom u Simferopolju
Većina restorana na Krimu svojim posjetiteljima nudi tradicionalnu hranu europska kuhinja, međutim, postoji veliki broj objekata u kojima se možete upoznati s nacionalnim jelima Krima.
Restoran "Matisse"
Ova ustanova se smatra jednom od najpopularnijih u cijelom Simferopolju. Nalazi se na adresi: ul. 60 godina listopada, 37. Ovdje možete i proslaviti praznik i pojesti miran obrok u ugodnoj atmosferi. Cijeli asortiman jelovnika priprema se s posebnom pažnjom i u skladu sa svime nacionalne tradicije. Glavna specijalizacija restorana je mesne poslastice i razne ćevape.
Restoran "Matiss" u Simferopolu
Restoran "Kecskemet"
Još jedna popularna ustanova među turistima je Kecskemet. Može se naći na adresi u Simferopolju: ul. Gagarina, 22A. Ovdje možete probati gotovo svako nacionalno jelo krimskih Tatara. Osim nacionalnih poslastica, restoran nudi izbor između tradicionalne i egzotične kuhinje.
Restoran "Chistye Prudy"
Nalazi se na adresi: ul. Kijev, 80. Ovaj restoran postoji oko 15 godina i za to vrijeme uspio se etablirati kao jedan od najbolja mjesta, gdje se možete upoznati s raznolikošću krimske kuhinje. Osim raznovrsnih jela i slastica, posjetiteljima je na raspolaganju i veliki izbor vina.
Gdje probati krimsku kuhinju u Sevastopolju
karavanski saraj
Adresa u Sevastopolju: Kamyshovoye Highway 6a. Ovaj kafić nudi širok izbor domaća jela po prilično pristupačnim cijenama. Prepoznatljiva jela kafića su manti i šurpa. Većina turista počinje svoje upoznavanje s lokalnom kuhinjom u kafiću Caravanserai.
Kafić "Khurma"
Ovaj kafić nalazi se na 32 km autoceste Sevastopolj-Jalta, prije skretanja za, i već dugi niz godina oduševljava svoje posjetitelje sočnim mesnim jelima kuhanim na roštilju. Ovdje se možete opustiti i uz šalicu kave uz slatku baklavu.
Autentični restorani u Evpatoriji
Restoran "Dževal"
To je popularna ustanova s nijansama nacionalnog okusa. Nalazi se na adresi: Evpatoria, ul. Karaeva, 10. Restoran je poznat po mesnim jelima. Ustanova ima veliki izbor slatkiša i razna peciva. Važna značajka restoran je držati se tradicije, zato nema alkoholna pića.
Kafić "Istočna noć"
Kafić se nalazi u povijesnom središtu Evpatorije, na adresi: ul. Demysheva 2. Vrlo popularan među lokalno stanovništvo i turista. Glavna specijalizacija kafića je krimska kuhinja. Osim hrane, kafić nudi mogućnost uživanja u nastupima i plesu. orijentalne ljepotice.
Nacionalna kuhinja Krima u Jalti
Restoran "Chaika"
Smješten na nasipu. Lenina, 15. Izvrsno mjesto s prekrasnim pogledom na Crno more. Osim lokalnih tradicionalnih jela, tu su i jela europske, gruzijske i mediteranske kuhinje. Restoran ima i nargile za većinu drugačiji okus.
Restoran "Tyubeteika"
Mali ugodan restoran, koji se nalazi na adresi: ul. Drazhinsky, 50. Na jelovniku restorana možete pronaći sva najpopularnija jela poluotoka. U asortimanu dominiraju tradicionalna jela orijentalna kuhinja. Ima pogodan položaj u blizini centra Jalte.
Prvo, jela krimskih Tatara ne možete probati nigdje osim na Krimu, osim možda na određenim mjestima u Kazahstanu i Uzbekistanu, gdje su ti ljudi deportirani nakon rata. Drugo, to je najjeftinije, au isto vrijeme i najviše kvalitetna hrana na poluotoku. Pa, i na kraju, toliko je ukusno da je nakon kušanja jednog jela nemoguće ne probati cijeli jelovnik.
Bogata suptropska priroda Krima toliko je usko isprepletena s tradicijom Tatara da se kuhinja pokazala nevjerojatno raznolikom. Ovdje ima svakakvog mesa: prženog otvorena vatra i na ugljenu, pirjana, kuhana, kuhana na ražnju, sušena i soljena. Ovdje i guste juhe, i pilav, manti, dolma, i mliječni i sirni užici, i peciva...
Šurpa
Sastojci
Janjeća plećka na kosti 1,5 kg
Mladi krompir 6 kom
Salo repa 50 grama
Slatke paprike različitih boja 3 kom
Mrkva 3 kom.
Luk 3 kom
Rajčice 2 kom
ljuto ljuta paprika 1 komad
Sol, papar po ukusu
Set začina (vidi recept) po ukusu (2 žlice)
Kukuruz 1 klip
Crveni luk 2 kom
Češnjak 1 glavica
Cilantro i peršin po 1 vezica
Janjeći slanutak 100 grama
Mnogi od nas kuhaju juhu u loncu na štednjaku. Inače, kod kuhanja u kotlu i na otvorenoj vatri ista jela ispadnu drugačije nego u loncu i mnogo su ukusnija. Apsolutno isti rezultat postiže hrana kuhana u loncu od lijevanog željeza iu ruskoj pećnici.
Šurpa je ulica...
Sary Burmanac
📌Ukusno jelo krimsko-tatarske kuhinje
Sastojci
Brašno - 2-3 šalice,
biljno ulje - 2-3 žlice. žlice (u tijestu),
150-200 g otopljenog margarina (za podmazivanje),
voda ili sirutka,
sol, začini.
Meso (govedina ili janjetina je masnije, dobro je dodati salo od repa),
krumpir - 1-2 kom.,
luk - 1-2 kom.
Pripremite tijesto: brašno, vodu i biljno ulje, stavite u hladnjak.
Dok se tijesto diže, napravimo nadjev - meso sameljimo na način koji nam odgovara - mlinom za meso, blenderom, luk narežemo na manje komade, krumpir na sitne kockice, sve izmiješamo. Dodajte začine - papar, cilantro, kumin, možda par češnjeva sitno nasjeckanog češnjaka itd.
Tijesto podijeliti na 2 dijela. Svaki dio razvaljajte u tanki sloj okrugli oblici, svaku premažite uljem, složite jednu na drugu - dobili ste jednu od opcija lisnatog tijesta. Zatim rasporedite nadjev, zarolajte i stavite u podmazan pleh.
Pecite 30-35 minuta.
Krimsko-tatarski obrok - kakav je?
Krimski Tatari veliki su majstori ukusne kuhinje i ne manje ljubitelji ležernih obroka. Svaki obrok počinje šalicom najjače svježe skuhane kave. Zatim svakako predjela: feta sir, sir, masline, kobasice, salate od svježeg povrća. Zimi, kada ima malo svježeg povrća, marinade: lecho, ukiseljeno i slano povrće pripremljeno u jesen i druga domaća konzervirana hrana. I, naravno, svježe pečene tandoori somune.
Samo se turisti ograničavaju na jedno ili dva jela. U Obitelji Krimskih Tatara Obroke shvaćaju ozbiljno: na stol stavljaju sve odjednom: i predjela i topla jela. Za doručak, osim međuobroka, obično jedu mliječnu kašu, svježi sir i njihova jela za ručak - lagman, šurpu ili jufak ...
PEHLEV: TATARSKI DESERT
Trebat će vam
Za test:
450 g brašna;
2 jaja;
1 čaša mlijeka;
Za nadjev:
300-350 g šećera;
300-350 g oraha;
200-300 g maslaca;
300 g meda;
sol;
Za podmazivanje:
1 žumanjak;
2 žlice vode
upute
1. Napravite tijesto. Umutiti jaja, pomiješati s mlijekom, dodati brašno. Zamijesite čvršće tijesto od za domaći rezanci. Svaki dio razvaljajte u tanke slojeve debljine veće od 1,5 mm, veličine...
PEHLEV: TATARSKI DESERT
Pahlave je tatarska verzija baklave; priprema se bez kvasca. Istočna slatka baklava - slasticarnica iz lisnato tijesto s orasima u sirupu. Rasprostranjen je u kuhinjama istočnjačkih naroda: turske, azerbajdžanske, krimskotatarske.
Trebat će vam
Za test:
450 g brašna;
2 jaja;
1 čaša mlijeka;
Za nadjev:
300-350 g šećera;
300-350 g oraha;
200-300 g maslaca;
300 g meda;
sol;
Za podmazivanje:
1 žumanjak;
2 žlice vode
upute
1. Napravite tijesto. Umutiti jaja, pomiješati s mlijekom, dodati brašno. Zamijesite čvršće tijesto nego za domaće rezance. Svaki dio razvaljajte u tanke slojeve debljine preko 1,5 mm...
PAHLAVU KUHAMO DOMA. POVIJEST, PRAVILA I ODLIČAN RECEPT.
Baklava (ili baklava) je popularan slastičarski proizvod od lisnatog tijesta s orašastim plodovima u sirupu, raširen u kuhinjama istočnjačkih naroda, prvenstveno Turaka, Azerbajdžanaca, Arapa i Krimskih Tatara. Baklavu pripremaju i Bugari i Grci. Vrlo popularan u Turskoj i Azerbajdžanu, također tražen u Iranu, Turkmenistanu i Uzbekistanu
Prema povjesničaru Nuriju Janlyju, prvi spomen slatkiša datira iz 15. stoljeća: “Tradicija kuhanja tanko tijesto jer je baklava došla od Asiraca. U kuharici Muzeja osmanskih sultana u Topkapi palati postoji zapis iz vremena sultana Fatiha, prema kojem je prva baklava pripremljena u palati u augustu 1453. godine...
Nokhutly – pepeo
Mirisno je goveđi ragu s kuhanim slanutkom (slanutak). Na krimskotatarskom jeziku slanutak se zove nokhut, otuda i naziv jela: hrana sa slanutkom.
Meso (govedina) - 1 kg
Slanutak – 1 kg
Luk - 300 gr
Mrkva - 200 gr
Biljno ulje - 600 mg
Sol - po ukusu
Mljeveni crveni i crni papar - po ukusu
Slanutak pažljivo izdvojimo, operemo, izlijemo hladna voda i ostaviti da odstoji 3-4 sata. Možete ga namakati preko noći. Zatim u slanutak za juhu dodajte rubove mesa i kosti, dodajte vode da bude otprilike duplo više od slanutka, stavite na vatru i prokuhajte. Skinite pjenu i nastavite kuhati niska toplina dok slanutak ne bude spreman. Ovo može potrajati 2...
Krim- Ovo je odlično mjesto za obiteljski odmor. Sunce, more, čiste plaže, vodeni parkovi i atrakcije, uzbudljivi turistički izleti - ima za svakoga ponešto! Aktivna rekreacija je, naravno, dobra, ali Krim ima još jedan vrhunac - prekrasnu kuhinju.
HRANA NA KRIMU
Posjetiti poluotok i nikad ne probati tradicionalnu domaću hranu jednostavno je zločin. Uostalom, ovo mjesto jest pravi raj za gurmane. Treba napomenuti da Krimska kuhinja- ovo je zaista jedinstvena pojava. Povijesno gledano, na poluotoku su od davnina živjela mnoga plemena i narodi. Ukrajinci i Rusi, Turci i Grci - nemoguće ih je sve nabrojati! Donijeli su mnogo novih elemenata u lokal kulinarske tradicije . To je upravo ono što simbioza radi Krimska kuhinja jedinstven i neponovljiv. Najveća potražnja na teritoriju Krim Uživaju u jelima ukrajinske, ruske i tatarske kuhinje.
Krimsko-tatarska kuhinja
Prva jela
Klasično toplo jelo tatarske kuhinje je shurpa - aromatična juha s janjetinom i povrćem. Na Krimu postoji nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu. Uglavnom se dodaje slatka paprika, razne vrste rajčica, puno začinskog bilja i nekoliko kolutića sirovog ili kiselog luka, uglavnom kada se jelo poslužuje gostima.
Posebno popularna među turistima je juha s preljevom od brašna - tokmach. Kuhano u juhi od janjetine i puretine ima nježan, ugodan okus.
Yufakhash se među Tatarima smatra tradicionalnim i, u određenoj mjeri, ritualnim jelom. Kao što vidite, ime je prilično egzotično, ali zapravo su to banalne knedle, iako vrlo neobične. Činjenica je da su yufakhash sićušni po obliku; na žlicu stane 10 do 15 komada. Prema tatarskim tradicijama, mlada žena je dužna nahraniti svog muža ovim jelom drugi dan nakon vjenčanja, jer se vjeruje da na taj način pokazuje svoju ljubav, brigu i strpljenje.
Druga jela
Izdašan mesni obrok od janjetine i govedine, u kombinaciji s povrćem i istočnjačkim začinima, možda ništa bolje. Sarma, pilav, lagman - ovo je samo mali dio onoga što možete probati u bilo kojem ugodnom krimskom restoranu ili malom kafiću.
Pilav se s pravom smatra nacionalnim jelom naroda srednje Azije. Za pripremu se tradicionalno koriste riža, meso (piletina ili janjetina), mrkva i luk. Ali krimski pilav, začinjen aromatičnim istočnjačkim začinima, zadivit će i najsofisticiranije gurmane.
Za ljubitelje orijentalne kuhinje također ima puno toga egzotična jela. Evo, na primjer, sarma (in Turska kuhinja- dalma) tako je neobična varijacija na temu mnogima poznatih punjenih sarmica. Jedina razlika je u tome što se nadjev, koji se radi od nemasne janjetine, umotava u lišće vinove loze. Recept je originalan i nestandardan, ali zahvaljujući njemu sarma postaje prava kulinarsko remek djelo. Sočno mljeveno meso u kombinaciji sa lišće vinove loze daje dodatnu nježnost i pikantnost.
Ništa manje originalno jelo smatra se lagmanom, priprema se od rezanaca i janjetine koja se pirja u gustom bogatu juhu s povrćem i istočnjačkim začinima.
Tatarska kuhinja je toliko raznolika da, unatoč obilju mesnih proizvoda, ima i puno ukusne hrane za vegetarijance. Prije svega bih spomenula imam-bayaldy - patlidžane punjene sjeckanim paradajzom uz dodatak luka i češnjaka, peršina i grožđica. Teško je jelo nazvati izvorno tatarskim, jer je također uobičajeno u Aziji, ali na Krimu se priprema jednostavno nevjerojatno. Ugodit će vegetarijancima i pirjati - varivo od povrća od patlidžana, rajčice, mrkve, češnjaka i luka. Iako se sauté više odnosi na Gruzijska kuhinja, na Krimu nije ništa manje popularan.
Pekara
Za zaljubljene proizvodi od brašna Krimska peciva su jednostavno blaženstvo. Tolika je raznolikost jela od beskvasnog, bogatog, tekućeg i kiselog tijesta da se jednostavno vrti u glavi. Pa, naravno, morate probati sve! Nekoliko se jela može razlikovati od tradicionalnih krimskih peciva.
Kubete je pita od lisnatog tijesta. Kao nadjev koriste se krumpir, meso i luk. Ponekad dodaju dodatni sastojci, uglavnom riža i sir. Ranije su se kubete pekle samo na blagdane, ali danas se mogu naručiti u bilo kojoj ustanovi. Poslužuje se isključivo vruće. Postoji tradicija prema kojoj samo žena treba staviti pitu na stol, ali samo muškarci mogu je rezati.
Čir-čir- analog chebureka. Usput, kuhaj ukusne paste možda ne baš svaki kuhar, pa postoji samo nekoliko mjesta na cijelom poluotoku gdje možete probati pravi čir-čir. Za razliku od običnih pita, njihovo tijesto mora biti lagano i doslovno se topiti u ustima. Ne samo meso, već i sir i puno povrća se koristi kao punjenje.
Samsa - pita punjena mesom od beskvasno tijesto. Ovo se jelo pojavilo na poluotoku davno, iako Tatarska kuhinja nema nikakve veze, jer se Uzbekistan smatra svojom domovinom. Često ove pite imaju trokutasti oblik. Usput, za pripremu samse koriste se posebne glinene peći - tandoori.
baklava - slatka peciva, koji je popularniji u istočne zemlje, je slastica od lisnatog tijesta punjena orašastim plodovima i medom.
pića
Krimski biljni čajevi. Napravljene od planinskog bilja, aromatične su i imaju umirujuća svojstva. Dodate li čaju nekoliko žlica pekmeza, primjerice od latica ruže, dunje ili grožđica (vrsta šljive), okus će mu postati još profinjeniji.
Krimska vina poznata su u mnogim zemljama. Vinarija Massandra može se pohvaliti najvećom kolekcijom ovih pića.
Buza - ovo je pšenični kvas. Zanimljiva je povijest naziva ovog pića. U prijevodu s tatarskog, "buza" znači "skandal, nered", iako ako uzmete u obzir činjenicu da jačina buze nije veća od 5 stupnjeva, malo je vjerojatno da će stvari doći do točke huliganstva. Piće se uvijek poslužuje vrlo hladno, zbog čega ga turisti cijene.
šerbet - slatko piće, za pripremu se koristi med. Poznat je od 13. stoljeća. Ranije se koristio više u ritualne svrhe (za vrijeme vjenčanja i drugih praznika).
Ruska kuhinja na Krimu
Jela ruske kuhinje pojavila su se na poluotoku dolaskom prvih naroda koji su govorili ruski na ovo područje. To se dogodilo početkom 2. tisućljeća. S vremenom su se ruske kulinarske tradicije ovdje potpuno ukorijenile, kuhinja se smatra glavnom Krim. Među jelima za kojima postoji najveća potražnja treba istaknuti nekoliko.
Palačinke. Povijest njihovog izgleda seže u srednji vijek. Ovaj tradicionalno jelo istočni Slaveni. U Rusiji je imala simbolično značenje, jer su mnogi vjerovali da su palačinke simbol sunca. U to su se vrijeme pekli samo na blagdane, uglavnom na Maslenicu. Sada su palačinke izvrstan međuobrok, jednostavan za pripremu, a ujedno vrlo ukusan.
Shangi - drevni rusko jelo, od kojih se prave pite tijesto od kvasca, koji izgledaju kao tortice sa sirom. Za nadjev se često koristi pire krumpir (od krumpira ili graška) ili nezaslađeni svježi sir. Za tijesto se koristi janjeća ili goveđa mast, pa šangi in Krim vrlo popularan.
okroška - hladna juha. Prvi recepti za okroshku pojavili su se u 18. stoljeću. U osnovi, to je mješavina povrća, bilje(peršin, kopar, zeleni luk), meso (uglavnom tetrijeb, svinjetina i puretina) i različite vrste riba. Sve se to zdrobi i začini kvas od kruha i kiselo vrhnje.
Shchi je još jedno drevno nacionalno rusko jelo. Zapravo, to je višekomponentna juha. Sadrži: kupus, meso, začine, mrkvu i kiseli preljev(rasol, kiselo vrhnje ili jabuke). Posebnost juhe od kupusa je da se svi proizvodi ne mogu unaprijed pripremiti. toplinska obrada. Drugim riječima, povrće se ne prži niti pirja unaprijed. Ova tehnika je tipična samo za Ruska kuhinja.
Rasstegai - posebna vrsta pečene pite. Svoj neobičan naziv jelo je dobilo po tome što ima otvorenu sredinu kroz koju je prethodno uliven otopljeni maslac. S vremenom se tradicija i načini pripreme jela mijenjaju i sada se to više ne radi, ali naziv ostaje isti. Asortiman pita je prilično velik: ima ribe, mesa i pite od gljiva. U nadjev se također često dodaju riža, jaja i kupus.
Beef Stroganoff je jednostavno jelo koje spaja elemente francuske i ruske kuhinje. Osnova za to je sitno sjeckana pržena govedina, izlivena umak od vrhnja. Poslužuje se isključivo toplo.
Ukrajinska kuhinja
Ukrajinska kuhinja popularniji među slavenskih naroda, no dugogodišnja blizina dvaju naroda dovela je do toga da su neki elementi iz ukrajinske kuhinje prodrli na teritorij Krim.
Prva jela
Boršč, odn juha od cikle
- Cvekla mu daje svijetlu, bogatu crvenu boju. Prilikom posluživanja jelo se uvijek dodaje kiselo vrhnje ili se nude okruglice od češnjaka.
Kapusnyak je juha pripremljena na bazi kiseli kupus. Ima analoge u ruskoj, slovačkoj i poljskoj kuhinji.
Rassolnik je juha od kiselih krastavaca ili rasola od krastavaca.
Druga jela
Najpopularnija glavna jela Ukrajinska kuhinja na Krimu Uobičajeno je uzeti u obzir nekoliko jela.
Knedle- poznati proizvod od brašna u Slavenska kuhinja, iako su se najviše raširili upravo na ukrajinskim zemljama. Od davnina u Ukrajini meso, gljive, bobičasto voće ili povrće koriste se kao nadjev za okruglice. Ali na Krimu su pristupili njihovoj pripremi kreativnije: Tatari radije koriste zrna konoplje (imaju okus poput maka) i grašak za nadjev.
Zrazy (mesne rolice). Rade se od tucanog junećeg mesa u koje se stavlja nadjev od povrća, gljiva i kuhana jaja. Kao prilog za zrazy služi se pire krumpir.
Pečenje (meso pirjano s povrćem)- tradicionalni ruski i Ukrajinsko jelo
, koji je stekao popularnost na Krimu. Poslužuje se bez priloga, često u loncu (tako duže zadržava temperaturu), ponekad samo lagano zaliveno juhom.
Pekara
Poznavatelji pekarskih proizvoda svakako bi trebali probati tradicionalna ukrajinska peciva.
Syrniki (palačinke sa sirom). Osnova za njihovu pripremu je naribani sir u koji se dodaju jaja i malo brašna (usput, francuski kuhari ne dodaju brašno u torte sa sirom!). Prže se u tavi, ponekad se dodatno peku u pećnici. Odlično ide uz kondenzirano mlijeko, domaću kiselu pavlaku i džem.
Pampushki su bogate okrugle lepinje od dizanog tijesta. Nije poznato gdje su se prvi put počeli pripremati. Mnogi su ovo kulinarsko "čudo" pripisivali Francuzima i Talijanima. Sada postoji mišljenje da su krafne kreacija njemačkih kuhara, ali sve te verzije još nisu dokazane. U Ukrajinska kuhinja, međutim, kao iu krimskom, često se nadopunjuju preljev od češnjaka i poslužuje se uz boršč.
Draniki - ukusno palačinke od krumpira koji su se iz Ukrajine preselili na Krim.
pića
Tradicije proizvodnje mnogih pića došle su iz Ukrajine na Krim, koji je postao sastavni dio Krimska kuhinja.
Kvass - vrlo drevno piće, prvi su ga počeli koristiti u Starom Egiptu. Kvas se pojavio na slavenskim zemljama prije otprilike tisuću godina. U Rusiji je tehnologija njegove pripreme bila poznata svima, jer se vjerovalo da je to simbol blagostanja, pa je kvas trebao biti u svakom domu. Ukupno je u srednjem vijeku bilo poznato oko 500 njegovih sorti. Tajna pripreme mnogih od njih je izgubljena: unatoč tome, kvas je i dalje popularno piće.
Uzvar (prema modernoj terminologiji - vzvar) - hladno piće od suhog voća, ponekad mu se osim bobica dodaje i med.
Krimska kuhinja doista ima jedinstven okus, jer je stoljećima upijala najbolje kulinarske tradicije različite nacije. Želite li u potpunosti uživati u okusu? istočnjački slatkiši, divna peciva, probajte neobično jela od mesa? Sve će vam to pružiti krimska kuhinja!
Prvo, jela krimskih Tatara ne možete probati nigdje osim na Krimu, osim možda na određenim mjestima u Kazahstanu i Uzbekistanu, gdje su ti ljudi deportirani nakon rata. Drugo, ovo je najjeftinija, a ujedno i najkvalitetnija hrana na poluotoku. Pa, i na kraju, toliko je ukusno da je nakon kušanja jednog jela nemoguće ne probati cijeli jelovnik.
Bogata suptropska priroda Krima toliko je usko isprepletena s tradicijom Tatara da se kuhinja pokazala nevjerojatno raznolikom. Mesa ima u svim oblicima: pečeno na vatri i na ugljenu, pirjano, kuhano, kuhano na ražnju, sušeno i soljeno. Tu su guste juhe, pilav, manti, dolma, poslastice od mlijeka i sira te pekarski proizvodi, nevjerojatni u svojoj raznolikosti. Osim toga, tijekom stoljeća kultura krimskih Tatara dolazila je u dodir s kulturama drugih naroda, te tradicionalna kuhinja upio puno njih prehrambene navike. Rusija, Ukrajina, kavkaski narodi, Turska, pa čak i Grčka utjecali su na to i modificirali tradiciju pripreme određenih jela. Treba samo pogledati kakve slastice sada pripremaju krimski Tatari. Uz tradicionalnu prozračnu čipkastu baklavu, izvorno krimskotatarsku, sada obavezno Baku, turska baklava pa čak i čak-čak, karakterističan za Kazanske Tatare. I minijaturni yufakhash - pa, zašto ne ravioli!
Istina, čak i na samom Krimu, tradicija kuhinje stepskih Tatara razlikuje se od preferencija onih predstavnika naroda koji su se naselili duž obale Crnog mora. Prvi visoko cijene mesna i mliječna jela, a drugi svoj stol velikodušno začinjaju voćem i povrćem.
Glavno zanimanje ovih ljudi je liječenje. Od jutra su tekle pripreme za doček gostiju. Tamno preplanuli i vremešni ljudi lože peći na drva, na njima griju kotlove, sjeckaju povrće i sjeckaju meso. Mnogi to čine u strogoj tišini, odmahujući kamerom. “Ne pričam dok radim”, objašnjava jedan od kuhara. - Ne slikaj, odvlačiš mi pažnju. Kuhanje ne voli gužvu.”
Turisti i turisti koji se penju na planinu odmah nailaze na najezdu lajavaca koji se natječu hvaleći njihov restoran ili kafić. Ako se pojave turističke grupe, izađe osobno kuhar ili vlasnik i održi cijelo predavanje, priča o jelima i odmah ih pokazuje u punom sjaju. Ovi ljudi su puni umjetnosti i privlače ih svaki drugi restoran. Ovdje je običaj kuhati na ulici, u ogromnim kotlovima ugrađenim u otvor peći na drva. Mirisi začina miješaju se sa smolastim mirisima šumarka na užarenim planinskim obroncima, a suptilno miriše na dim drveta i med. Oni i sušeno planinsko bilje ovdje se prodaju i s pladnjeva i iz automobila. Štoviše, vlasnik bilo kojeg restorana spreman je radosno vam donijeti posude od zlata i jantara.
Naravno, krimski Tatari pripremaju salate i razne žitarice jela od graha, kojih nema na jelovnicima restorana. Ne pripadaju svečana gozba, to su svakodnevna jela koja se jedu kod kuće. Kao pravi muslimani, Krimski Tatari ne prihvaćaju svinjetinu i koriste samo govedinu, janjetinu i perad. Ovdje znaju puno o mesu! Nije uzalud široko korištena riječ šiš kebab dolazi od krimsko-tatarskog "shish lik", "shish" - ražanj, "lik" - za, odnosno ono što je namijenjeno za ražnjić. Kuhaju se na ugljenu i različite opcije Lula kebab.
Pravi kralj gozbe je pilav. Ovdje se priprema strogo tradicionalno, bez sušenog voća, kao u Uzbekistanu, bez slanutka, kao u Tadžikistanu. Ali s kakvom svečanošću pristupaju njegovoj proizvodnji! Ovo je cijeli sveti obred koji ne tolerira ni najmanje slobode. Sve se mora napraviti na vrijeme, točno u sekundu. I luk će se zapeći tek do svijetlo zlatne boje, a mrkva će pustiti sok, ali neće omekšati. Ni u kojem slučaju ne smijete soliti meso. Sol i začini - tek kada je riža već dodana u jelo i malo prokuhana. Autor jela majstorski održava upravo onu toplinu u pećnici koja je potrebna u svakoj fazi, inače će sve propasti. I bez priče dok radite, kako ne biste propustili pravi trenutak za dodavanje sljedeće porcije sastojaka.
Krimski Tatari veliki su ljubitelji čaja, pa tako i biljnog. Pijte ga jako i vruće, često dodajući mlijeko. Ispijanje čaja traje dugo, a gost se poslužuje iz malenih zdjelica kako se čaj ne bi imao vremena ohladiti, a domaćica neprestano pazi na gosta, dodajući još aromatično piće. Čaj se poslužuje uz pečenje i med. Ovo je moj omiljeni slatkiš.
Većina krimskotatarskih restorana je halal. Ovdje ne prodaju alkohol. Ali svim srcem vole hraniti ukusnu hranu i znaju puno o tome.
Tatjana Rubljova
1 / 10
2 / 10
Post sadrži 5 recepata za Krimski klasična kuhinja, autor-izvođač - Elena Lagoda, krimska je etnografkinja.
1. Karaitske pite — omiljeno jelo svih Krimljana i općenito jedan od kulinarskih posjetnice Krim. Istina, vrlo su popularni i u Litvi, gdje živi prilično velika karaitska dijaspora. U Litvi se zovukibinai (ili kibini). Karaitsko tijesto je prhko, a nadjev vrlo sočan.
Sastojci
Za test:
Brašno - 650 g
Maslac – 250 g
Voda - 200 ml
Jaje - 2 kom. + 1 kom. za površinsko podmazivanje
Sol - 0,5 žličice.
Šećer - 0,5 tbsp. l.
Ocat 9% - 1 žlica. l.
Za nadjev:
Janjetina ili goveđa pulpa - 600 g
Luk - 2 kom.
Sol
Mljeveni crni papar
Salo repa (ako je meso nemasno) - 100 g
Način kuhanja:
1. Prosijte brašno u zdjelu. Ohlađeni maslac sitno nasjeckajte ili naribajte na krupni ribež pa pomiješajte s brašnom, dodajte jaja, sol, šećer i vodu s octom te izmiješajte dok ne postane glatko. mekano tijesto. Možete i bez octa, ali s njim tijesto postaje hrskavije, odnosno pojavljuje se efekt lisnatog tijesta. Zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
Korak 1. Zamijesite tijesto i stavite ga u hladnjak na sat vremena
2 . Tradicionalno se za karaitske pite koristi janjetina. Karaiti nisu jeli svinjetinu. Stoga, ako vam se ne sviđa okus janjetine, možete je zamijeniti govedinom. Udio masnoće u mesu prilagodite svom ukusu. Ako koristite nemasno meso, dodajte malo sala od repa. To će nadjevu dati sočnost i okus janjetine.
Meso sitno nasjeckajte ili nasjeckajte (ali nemojte koristiti mlin za meso, inače neće biti sočnosti), dodajte mu nasjeckani luk. Nadjev posolite i popaprite i dobro promiješajte.
Korak 2. Pripremite nadjev za karaite pite
3. Od tijesta hvatajte loptice veličine dječje šake i razvaljajte ih tanke somune. Na jednu polovinu stavite žlicu nadjeva i zalijepite rub. Zatim omotamo rub s repom, poput velike knedle. Ako ne znate kako to učiniti, idite na Google sa zahtjevom "kikica na knedlama" ili pitama i pogledajte jednu od predloženih video opcija. Google obično proizvodi velik broj vrlo razumljivih kratkih videa.
Korak 3. Formiranje pita
4. Ponekad sam u nekim literarnim izvorima naišao na preporuku da se na karaitskim pitama naprave "izljevi" - rupe s utorom za izlazak pare. NE PREPORUČAM da to radite. Budući da u tom slučaju sok neugledno iscuri i ostane u prugama po piti, osim toga nadjev ostaje suh i nije sočan, a sama pita se ne napuhne bez izlaganja pari i ostane ravna.
5. Prije pečenja pite premažite jajetom i pecite na 200 stupnjeva oko pola sata. Poslužite vruće!!! Istina, vrlo su ukusni i hladni.
________________________________________ ____
2. Kashyk-ash - žlica juha
Ovaj staro jelo na Krimu se nalazi kod više naroda. Kod krimskih Tatara kashyk-ash ili ponekad drugi način pisanja kaash-kash prevodi se kao juha od žlice, među Krimljanima - syuzme, među Karaitima - khamur-dolma (doslovno punjeno tijesto), među azovskim Grcima koji su došli s Krima - hashikhya. U biti, radi se o vrlo malim okruglicama punjenim mesom. Poslužuju se uz juhu u kojoj su se kuhale. U pravilu se usireno mlijeko odn prirodni jogurt i obilato pospite začinskim biljem. Veličina knedli govorila je o umijeću domaćice. U žlici ih treba biti najmanje 6-7. Mogao sam stati 8 i čak mi je ostalo nešto mjesta.
Sastojci
Za test:
Voda - 200 ml
Jaje - 1 kom.
Sol - 1 žličica.
Brašno - najmanje 4 šalice, ali može i više (640 g)
Suncokretovo ulje - 1-2 žlice. l.
Za nadjev:
Govedina - 200 g
Janjetina - 150 g
Luk - 1 kom.
Mljeveni crni papar
Sol - 1 žličica.
Za posluživanje:
Zelenilo (luk, kopar, peršin) - po ukusu
Jogurt ili kiselo vrhnje - po ukusu
Mljeveni crni papar - po ukusu
Način kuhanja:
1. Od brašna, vode, jaja i soli zamijesite čvrsto tijesto. Pokrijte ga zdjelom, folijom ili ručnikom i ostavite sat vremena.
Korak 1. Zamijesite tijesto
2 . Za mljeveno meso, meso i luk propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Posolite i popaprite. Izbor mesa određen je vjerskim stavovima, jer Tatari i Krimčaki ne jedu svinjetinu. Omjeri govedine i janjetine mogu biti bilo koji.
Korak 2. Pripremite mljeveno meso
3. Razvaljajte mali komad tijesta na dobro pobrašnjenoj površini. Činjenica je da izrada malih knedli traje duže od običnih, pa se tijesto može osušiti. Ako imate pomoćnika u modeliranju, onda možete tijesto izrezati na kvadrate i na brzinu oblikovati okruglice. Tijesto je potrebno razvaljati prilično tanko, ali ne previše revno - inače se tijesto, mokro od nadjeva, može probiti. Kvadratići ne smiju biti veći od 3 cm.
Korak 3. Izrada malih okruglica
Ako radite knedle bez pomoćnika, tada tijesto trebate razvaljati u malim porcijama, rezati na trakice i presavijati trakice jednu na drugu. U tom slučaju tijesto treba biti vrlo tvrdo i posuto brašnom kako se slojevi ne bi slijepili. Lakše je rezati trake presavijene zajedno u jednake kvadrate. Gotove kvadrate slažemo jedan na drugi - tako se tijesto manje suši - i oblikujemo male okruglice veličine koljenice. Neke su majstorice oblikovale knedle veličine nevena.
4. Gotove okruglice stavite na podlogu posutu brašnom i ostavite da se malo prosuše, a zatim zamrznite ili odmah skuhajte.
Korak 3. Gotove okruglice stavite na pobrašnjenu površinu
5. Okruglice stavite u kipuću juhu ili vodu. Poslužite kašu odmah, ne dopuštajući da se jelo ohladi. Začin mljeveni papar i obilato pospite začinskim biljem. Po želji možete preliti kiselim vrhnjem, jogurtom ili prirodnim jogurtom.
_________________________________
3. Čebureci
Čebureci su najviše popularno jelo Krimska kuhinja, pripremaju se u gotovo svakom domu. I moja majka i baka često su kuhale kolače, barem jednom mjesečno - to je sigurno. Ovo drevno jelo se kod mnogih krimskih naroda nalazi pod različitim nazivima. Čebureci su krimskotatarski naziv, a među Krimčakima i Karaitima zovu ih čir-čir (suglasno s cvrčanjem ulja tijekom prženja). Ranije su se pripremale samo od janjetine i pržile janjeća mast. Sada se kuhaju u vrućem suncokretovo ulje, a na jelovniku brojnih krimskih čebureka, kafića i restorana često se mogu naći varijacije nadjeva od sira, rajčice, pa čak i slatki čebureci sa svježim sirom. A sve je to nesumnjivo i vrlo ukusno.
Tijesto za čebureke je tanko, vrlo nježno i lagano hrskavo. Vrući čebureci uvijek su pjenušavi, trbušasti, a kad ih zagrizete, nadjev iscuri ukusan sok- juha. Podrazumijeva se da ih jedete samo tople, prije nego što se sok upije u tijesto.
Sastojci:
Za test:
Brašno - 3,5 šalice. (560 g)
Voda - 1 staklo.
Sol - 1 žličica.
Za nadjev:
Luk - 1-2 kom.
Sol
zelena
Crni papar
Voda - oko 0,5 šalice.
Za prženje:
Rafinirano suncokretovo ulje - najmanje 0,5 l
Način kuhanja:
1. Pomiješajte vodu, brašno, sol i malu količinu biljnog ulja u prilično čvrsto tijesto. Morate ga mijesiti dok ne postane glatko, elastično i sjajno. Pokrijte ga zdjelom, folijom ili ručnikom i ostavite da odstoji sat vremena.
2 . U mljeveno meso dodajte sol, dosta začinskog bilja i mljeveni crni papar. Luk sitno nasjeckajte i pospite ga s malo soli, izgnječite ga rukama da omekša i ne bude previše vidljiv u gotovim kolačima. Luk pomiješati sa filom, dodati vodu i promiješati. Konzistencija mljevenog mesa treba biti malo tekuća, ali ne previše - da se nadjev ne raširi, a ne gusta - da se gotovi čeburek ostala je sočna.
3. Od tijesta odvojite lopticu tijesta i razvaljajte tanki krug promjera koji odgovara vašoj tavi ili kotlu u kojem ćete pržiti kolače. Ako se tijesto lijepi za dasku, lagano ga pospite brašnom, ali ne puno, da višak brašna ne zagori u ulju. Na jednu polovinu kruga staviti žlicu nadjeva, poklopiti drugom polovicom i dobro zatvoriti rub. Rub tijesta odrežemo posebnim nožem za kolače. Krimski Tatari zvali su ga chegyr.
4 . U kotlić ili dublju tavu ulijte dosta ulja da peciva plivaju i da ne dodiruju dno. Jako dobro zagrijemo, da pri spuštanju čeburek prokuha. Pržite čebureke dok zlatne boje. Bitno je da u tijestu nema rupa i da je rub dobro oblikovan jer će inače tijekom prženja iscuriti sok i ulje će se jako dimiti. Preokrenite i izvadite čebureke šupljikavom žlicom.
Pastige poslužujemo upravo tamo! Odmah!!!
_______________________________________
4. Yantyki
U biti, yantyki su tijesta koja se prže u suhoj tavi, bez ulja.. Svježe kuhani, obilno su namazani maslac i poklopiti, to ih čini mekanima i vrlo ukusnima. Rezultat je potpuno drugačije jelo od čebureka. Teško je reći koji je bolji, morate probati oba!
Sastojci:
Za test:
Brašno - 3,5 šalice. (560 g)
Voda - 1 staklo.
Biljno ulje - 2 žlice. l.
Sol - 1 žličica.
Za nadjev:
Mljevena janjetina ili govedina - 200-300 g
Luk - 1-2 kom.
Sol
zelena
Crni papar
Voda - oko 0,5 šalice.
Za podmazivanje:
Otopljeni ili omekšali maslac - 100 g
Način kuhanja:
Sve faze pripreme prije prženja, odnosno miješenje tijesta i priprema nadjeva, ne razlikuju se od peciva.
Zatim uzmemo tavu, po mogućnosti s debelim dnom, po mogućnosti od lijevanog željeza, zagrijemo je na srednjoj vatri i pržimo yantyki bez ulja, odnosno u potpuno suhoj tavi. Par minuta s jedne i isto toliko s druge strane. Ako niste sigurni da je tijesto prženo, možete ponovno okrenuti yantik i ostaviti da se peče još minutu.
Vruće yantike premažite maslacem i pokrijte poklopcem ili tanjurom da se malo popare i omekšaju. Posluženo toplo, naravno!
___________________________________
5. Židovske punjene ribe (gefilte fish)
Za ovo sam jelo naučila od svoje bake koja dugo vremenaživio u istom dvorištu sa židovskom obitelji. Posebnost ovog jela, tradicionalnog za krimske Židove, je da se cijela riba oguli, napuni i zatim kuha s ciklom, lukom i mrkvom. Vjerojatno je umjesno spomenuti da je 20-ih godina XX.st. Velik broj Židova doselio se na Krim i čak su htjeli poluotok učiniti židovskom autonomijom.
Ovo je vrlo složeno jelo, kako po tehnologiji pripreme tako i po svom značenju koje je za židovsku kulturu jednostavno ogromno. Prevedeno s jidiša, gefilte fish može se prevesti ne samo kao punjena riba, već i kao punjena, bogata riba. Poslužuje se za blagdane Pashe i Roš Hašane, a idealan je i za šabat jer, kuhan u petak, nema kostiju, što znači da ne krši židovsku zabranu vađenja kostiju subotom.
Kada je hladna, punjena riba je vrlo ukusno jelo. Poslužuje se na različite načine. Neki se poslužuju s juhom kao hladno prvo jelo, dok se drugi ostave da se juha stvrdne i služe kao aspik.
Moj prijatelj i kolega Evgeniy Melnichenko, koji jednostavno briljantno kuha gefilte fish, naučio sam zamršenosti kuhanja. Usput, Evgeny je nevjerojatan umjetnik, majstor rezbarenja drva, mnogi njegovi proizvodi posvećeni su židovskoj umjetnosti.
Sastojci
Za ribe:
Štuka ili smuđ - 1,5 kg
Luk - 2-3 kom.
Maco – 100 g
Kopar - 0,5 hrpa.
Sirova jaja - 2 kom.
Kuhana jaja, oguljena, cijela (mala) - 3 kom.
Sol - po ukusu, ali malo više nego inače
Mljeveni crni papar
Za juhu:
Sirova repa - 2 kom.
Sirova mrkva - 2 kom.
Luk - 1 kom.
Ljuske žutog i crvenog luka
Lovorov list - 3-4 kom.
Crni papar u zrnu
Smeđi šećer - 0,5 žlice. l.
Sol - po ukusu
Voda
Način kuhanja:
1 . Prvo, usredotočimo se na izbor ribe. Mislim da je idealna riba za ovo jelo smuđ, iako tradicionalno za punjena riba u svijetu se smatraju štukom ili šaranom. Ležaj je također sasvim prikladan.
Ribu očistimo od krljušti, odstranimo škrge, odrežemo sve peraje osim repa, odstranimo škržnu kost, ali nastojimo da glava ostane pričvršćena za tijelo duž leđa. Zatim prstima uđemo ispod kože i odvojimo je od mesa. Na mjestu leđne peraje ispod kože škarama podrežemo kosti, pazeći da ne oštetimo kožu. Tako dolazimo do repa, postupno okrećući kožu iznutra. Na kraju škarama odvojimo greben od repa, opet pazeći da ne oštetimo kožu.
2. Prije nego počnete pripremati mljeveno meso, pokupite odrezane peraje, hrbat i ljuske (odbacite samo škrge), dodajte litru vode i kuhajte na vrlo laganoj vatri. bistra juha, lagano ga posolite. Procijedite juhu.
3 . Prelijte matzo vodom i ostavite da potpuno omekša. U supermarketima možete pronaći mnoge varijacije matza, od klasičnog beskvasnog do ukusno slano s lukom, makom i drugim nadjevima.
Luk sitno nasjeckajte i pola prodinstajte biljno ulje, a drugu polovicu ostavite sirovu.
Meso odvojimo od kostiju i zajedno s macom prođemo kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte pirjano i sirovi luk, sol, papar, nasjeckano bilje, dva sirova jaja. Sve promiješajte.
4. Ribu punimo mljevenim mesom, ali ne pretijesno, već toliko da poprimi prirodan oblik. Ponekad se u sredinu ribe stavljaju kuhana jaja kako bi rezovi ribe izgledali impresivnije kada se režu. Usput, primijetio sam da s jajima unutra riba zadržava zaobljeniji oblik kad se kuha i ne postane pljosnata.
5 . Stavite na dno posude ljuske luka, oguljena i narezana na ploške cikla i mrkva, cijeli oguljeni luk, lovorov list, papar u zrnu.
6. Zatim ribu položimo trbuhom prema dolje, vratimo prema gore i zalijemo vrućom juhom. U redu je ako je riba potpuno otkrivena. Juhu dobro posolite i dodajte par žličica smeđi šećer. Ako nemate smeđi šećer, možete ga zamijeniti pregorenim šećerom: pola žlice šećera držite na vatri dok se ne karamelizira i porumeni. Kuhajte ribu sa zatvorenim poklopcem oko dva sata, skidajući pjenu na početku. Čekamo da se potpuno ohladi i tek tada izvadimo ribu, trudeći se da nam glava ne otpadne.
Procijedite juhu, zagrijte i dodajte želatinu prema uputama. Stavite ribu na tanjur i prelijte mala količinažele, pustite da se dobro stegne i ukrasite limunom, ciklom i začinskim biljem.
Nadjevenu ribu prelijte vrućom juhom i kuhajte oko 2 sata.
________________________________________ _________
Još jedan recept za chebureke iz knjige "Karaitska kuhinja":
________________________________________ __________
Na našem blogu već su objavljeni postovi sa sezonskim receptima Krimski proizvodi a prema krimskim receptima.
Učitavanje...