Bostonska kremasta pita. Bostonska kremasta pita

Recite mi što više volite u kolačima - kore ili nadjev? Iz nekog razloga čini mi se da se svi ljudi dijele u dvije kategorije - na one koji vilicom skidaju kremu i jedu kekse i one koji vole kolače upravo zbog njihove kremaste komponente. Ja spadam u drugu kategoriju. Definitivno. I zato mi je jako važno shvatiti od čega se sastoji krema u torti. Ako je ovo banalan maslac plus šećer, onda "sami napravite sendviče". Pa, što ako je nešto lagano i prozračno? Na primjer, kao u ovoj torti - Slastičarska krema?

Ova torta je klasična upotreba slastičarske kreme kao nadjeva. Zove se Bostonska kremasta torta(Bostonska kremasta pita). Jednog dana, slastičar u restoranu u Bostonu (istom onom kao Parker House) odlučio je standardnu englesku krem tortu premazati glazurom od čokolade. Sitnica, naravno, ali ipak je ušla u povijest...

No, naravno, upotreba slastičarske kreme nije ograničena samo na kolače. Što je s eklerima? Što je s punjenjem za tartlete s bobicama? Postoji mnogo opcija. Stoga ima smisla pričati o tome “kako je” - Slastičarska krema...

U biti Slastičarska krema- ovo je sljedeća faza nakon. U američkoj i europskoj literaturi tzv Krema za tijesto I Creme Patissiere odnosno (pozdrav, imenjače :)). Ako ste već sigurni u temperiranje jaja i uspijevate masu zagrijati na idealno točnu temperaturu, onda će vam priprema kreme biti laka stvar. Jedina razlika u odnosu na Creme Anglaise je nekoliko žlica škroba koje se dodaju jajima prije nego što se pomiješaju s vrućim mlijekom. Samo nekoliko žlica škroba - i rezultat je potpuno drugačiji! Počnimo s činjenicom da se zbog toga slastičarska krema gotovo nikada ne uvija. Nije sasvim jasno kako ovaj “trik” funkcionira, ali ne samo da je moguće, nego je i potrebno dovesti ga do vrenja! I čak kuhajte nekoliko minuta - inače će biti okusa škroba.

Što se tiče omjera glavnih proizvoda jaje-mlijeko, možete se beskrajno igrati s kombinacijama: žumanjci – cijela jaja – prepoloviti. I isto s mlijekom: od vrhnja do obranog mlijeka. Probajte, eksperimentirajte - evo osnovne varalice (za svaki slučaj).

Sada budimo iskreni. A-a - Slastičarska krema! E sad, ako ga kuhate ovakvog kakvog jest... Pa nije baš “to”. Barem za mene. Stoga obično radim ovo (međutim, također vam savjetujem):

Prvo, možete u pripremljenu (ohlađenu) kremu dodati šlag - obično 100 g vrhnja na 300 g kreme . Ali ovo će se već zvati Muslin krema. Ali kakva je to razlika za nas? Glavno da je ukusno..

Pa, još jedna opcija - 100 g otopljene čokolade za isto 300 g gotove kreme . Dodati u vruću kremu. Čak i ako ne želite pokvariti nježnu boju slastičarnice, upotrijebite samo bijelu čokoladu. Vaši ekleri će se samo promijeniti na bolje!

........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ .........

A sada, zapravo, sam recept Bostonska kremasta torta. Pitajte - kakvog je okusa? Sjećate li se ove torte "Čarobnica"? Dakle, to je ono što on u biti jest. Kod mene je, na primjer, izazvalo samo pozitivne emocije. Zato uživajte!

Sastojci:

125 g brašna
1 žličica praška za pecivo
150 g šećera
4 jaja
1 žličica soka od limuna
3 žlice biljnog ulja
Krema za tijesto (vidi gore)
Za glazuru- 200 g čokolade i 50 ml vrhnja

U zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo i 50 g šećera
Posebno pomiješajte žumanjke, limunov sok i biljno ulje.
Bjelanjke istucite s preostalih 100 g šećera dok ne dobijete čvrsti snijeg.
Bjelanjke postupno umiješajte u smjesu žumanjaka
Dodajte suhe sastojke u tri dijela, svaki put dobro promiješajući.
Peći na 175 C 30-40 minuta.
Gotov biskvit ohladite i prerežite na 2-3 dijela
Svaki koru obilato namažite ohlađenom slastičarskom kremom.
Za glazuru Zagrijte vrhnje i pomiješajte ga s otopljenom čokoladom. Prelijte po vrhu torte.

Neobično nježan i ukusan desert s čokoladnom glazurom. Prozračan bostonski biskvit i sloj svijetle kreme zahtijevat će izuzetno veliku pažnju u procesu njihove pripreme. Ali rezultat će biti vrijedan truda i svi vaši najmiliji i gosti sigurno će voljeti ovaj kolač.

Proizvodi

Priprema

Biskvit pripremite sljedećim redoslijedom:

1. U brašno dodajte prašak za pecivo i dobro ga prosijte kroz sito.

2. Dodati 50 g šećera, promiješati.

4. U žumanjke dodajte sok od limuna s biljnim uljem. Tucite dobivenu smjesu velikom brzinom dok ne postane glatka.

5. Nakon što ste očistili nastavke miksera, ohlađene bjelanjke jakom brzinom istucite u čvrsti snijeg i ne prekidajući proces dodajte preostali šećer u tankom mlazu.

6. Pećnicu pripremite za pečenje tako da zagrijete temperaturu na 180°C i dok se grije u smjesu od žumanjaka umiješajte snijeg od bjelanjaka, postupno im dodavajući smjesu od brašna.

7. Drvenom kuhačom mijesite tijesto odozgo prema dolje dok ne postane glatko.

8. Izlijte ga u okrugli oblik namazan maslacem i posut brašnom te stavite u zagrijanu pećnicu i pecite pola sata dok ne porumeni, zatim isključite pećnicu i ostavite biskvit u njoj još 15 minuta.

9. Gotov biskvit izvadite i pokrivši ga ručnikom ostavite da se ohladi.

Priprema kreme:

1. Stavite jaja u zdjelu i umutite velikom brzinom. Bez prekidanja procesa, dodajte im šećer i škrob, miješajući sve dok ne postane glatko.

2. U lonac s debljim dnom ulijte mlijeko i stavite ga na vatru, zakuhajte i uz stalno miješanje dodajte vanilin šećer.

3. Mlijeko ulijte u smjesu od jaja u tankom mlazu uz stalno miješanje (bolje pjenjačom).

4. Nakon što kremu ulijete natrag u šerpu, stavite je na laganu vatru i uz miješanje kuhajte dok se malo ne zgusne par minuta. Ovo je vrlo važan trenutak, jer mlijeko ne bi trebalo izgorjeti, inače će se pojaviti postojan neugodan miris. Krema će se pokvariti i morat će se ponovno napraviti.

5. Nakon što maknete posudu s vatre, u nju dodajte maslac, miješajte dok se potpuno ne otopi i pokrivši posudu poklopcem ostavite da se ohladi.

6. Kad se biskvit ohladi, prerežite ga na tri jednaka sloja i premažite kremom.

stavi ga na hrpu.

Dok se biskvit namače, pripremite čokoladnu glazuru:

1. Čokoladu izmrviti i staviti u željeznu posudu (ja koristim turčin), dodati maslac, uliti vrhnje i staviti na laganu vatru. Miješajte smjesu dok se ne otopi.

2. Pričekajte da se smjesa malo ohladi. Nakon što njime prekrijete tortu, stavite je u hladnjak na par sati.

Biskvit je poželjno pripremiti preko noći. Za to vrijeme će imati vremena da se skuha, biskvit će biti natopljen kremom i postati ukusniji.

Dobar dan svima!
Tako sam odlučila javnosti predstaviti svoj prvi recept – Boston krem pitu.
Zapravo, ovo uopće nije pita, već pravi kolač, ali desert je američki, a zvali su ga "pita" (pita), pa nemojmo se svađati, nego ispecimo pitu.

"O korisnosti bannera"
Sve donedavno nisam čula za Boston pitu, ali onda sam na našoj kućnoj stranici primijetila reklamu za multicooker. Na popisu stvari koje se mogu pripremiti pomoću ovog uređaja nalazi se i Bostonska TORTA. Potaknuta radoznalošću, pokušala sam pronaći recept bez odlaska daleko, ali potraga nije dala rezultate i požurila sam na internet...
Recept sam pronašla na blogu Sweet Life. Probala sam ga 2 puta zaredom, svi s kojima sam podijelila rezultat bili su jako zadovoljni, a sada sam vam svima donijela komad.
Torta se sastoji od biskvita, slastičarske kreme i čokoladne glazure.
"Ova torta je klasična upotreba slastičarske kreme kao nadjeva. Zove se Bostonska kremasta pita. Jednog dana, slastičar restorana u Bostonu (isti Parker House) odlučio je standardnu englesku krem tortu preliti čokoladnom glazurom. Sitnica, naravno, ali je ipak ušla u povijest..."
„U biti, Pastry Cream je sljedeća faza nakon engleske kreme, u američkoj i europskoj literaturi naziva se Pastry Cream odnosno Creme Patissiere, ako ste već sigurni u temperiranje jaja i uspijevate zagrijati masu na idealno ispravnu temperaturu. onda pripremite slastičarsku kremu za vas. Bit će to jednostavno kao ljuštenje krušaka. Od Creme anglaise razlikuje se samo u nekoliko žlica škroba koje se dodaju jajima prije nego što se potope s vrućim mlijekom - a rezultat je potpuno drugačiji. Gotovo se nikad ne zgrušava Nije sasvim jasno kako ovaj “trik” funkcionira, ali ne samo da može, već ga treba i prokuhati, pa čak i kuhati nekoliko minuta - inače će biti škrobnog okusa.”
Počnimo... (riječi vlasnika gornjeg bloga s mojim bilješkama)

Kuhanje biskvit torta:
U zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo i 50 g šećera. Posebno pomiješajte žumanjke, limunov sok i biljno ulje. Bjelanjke tucite sa preostalih 100 gr šećera dok ne stvore mekane snijegove (nikada mi nije bilo jasno gdje završavaju ovi mekani, a gdje počinju oni čvrsti, pa sam tukla dok masa ne postane bijela, prozračna, gusta, ali ipak tekuća) . Bjelanjke postupno umiješajte u smjesu žumanjaka. Dodajte suhe sastojke u tri dodavanja, svaki put dobro promiješajući (ja sam se ograničila na dva dodavanja). Pecite na 175 C 30-40 minuta (ovdje se morate fokusirati na određenu pećnicu). Gotov biskvit ohladite i prerežite na 2-3 dijela (ja sam ga prerezala na tri dijela, u kalupu promjera 22 cm ispadne visok, tako da je taman).

Kuhanje slastičarska krema:
Zakuhajte mlijeko sa mahunom vanilije (ako koristite vaniliju ili vanilin šećer, bolje ih je dodati u sljedećoj fazi). Miksati jaja sa škrobom i šećerom (ne zaboraviti dodati vaniliju). Lagano ulijte mlijeko u smjesu od jaja, neprestano miješajući. Dobivenu smjesu stavite na srednju vatru, zakuhajte i kuhajte 2-3 minute, neprestano miješajući smjesu (nemojte se omesti, inače će zagorjeti!). Maknite kremu s vatre i umiješajte maslac. Kremu pokriti folijom tako da leži na površini kreme inače će se osušiti i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.
Kada se kore i krema ohlade na sobnu temperaturu, počinjemo sastavljati tortu: koru obilato namažemo kremom, stavimo drugu koru, na nju preostalu kremu i na vrh posljednju koru (ako ima 2 torte). slojeva, pa se sva krema izlije na prvi). Savjetujem vam da koristite donji dio biskvita kao gornji sloj, tada će površina kolača biti glatka.

Sada glazura:
Vrhnje zagrijte i pomiješajte s čokoladom. Dobivenom glazurom prelijte kolač. Štoviše, uopće nije potrebno premazivati glazuru na vrh i pustiti da lijepo kaplje.
Iskreno rečeno, u mojoj glazuri nema čokolade, a nema ni vrhnja. Kad sam prvi put pekla, nisam ih imala pri ruci, pa sam koristila

Ovaj recept je bitno drugačiji. Od ukusno vlažnih i nježnih slojeva kolača do tehnike dvostrukog ganache premaza.
Kuhala sam koristeći prekrasnu knjigu Bakewise. U ovoj knjizi ima mnogo toga neobičnog. Ali, ako vjerujete autoru i učinite sve točno prema uputama, rezultat će biti zapanjujući.

Za kolače:
Brašno - 201 g
Prašak za pecivo - 8 g (vidi upute na pakiranju)
Šećer - 298 g
Voda - 79 g
Maslac - 57 g
Ekstrakt vanilije - 10 ml (2 žličice) (ja sam ga zamijenila vanilijom)
Sol - 3 g
Biljno ulje - 79 ml
Žumanjci - 3 kom
Jaja - 2 kom
Krema (masnoća) - 118 ml (hladna)

Za kremu:
Mlijeko - 356 ml
Krema (mast) - 177 ml
Vanilija - 1,5 mahuna
Šećer - 97 g
Sol ~ 2,5 g
Kukuruzni škrob - 33 g
Žumanjci - 135 g (7 kom)

Za ganache:
Poluslatka čokolada - 227 g
Maslac - 170 g
Kukuruzni sirup - 30 ml (zamijeniti invertnim sirupom)
Voda - 15 ml (1 žlica)

Kalup promjera 24 cm (split)
Pećnica - 180 stupnjeva

Izvor: "Bakewise" Shirley O. Corriher

1. Pripremiti sve sastojke za pogačice i namastiti pleh. Maslac narežite na male kockice. Prašak za pecivo i brašno dobro izmiješati.

2. Zakuhajte vodu gotovo do vrenja. U posudu miksera sipajte šećer i dodajte vodu. Miješajte mikserom dok se šećer ne otopi. Zatim umiješajte maslac, vaniliju (ili ekstrakt), sol.
Ako je mikser nepomičan, onda se sve to radi s "ravnom mješalicom".
Dodajte biljno ulje i miješajte dok ne postane glatko na srednjoj brzini.
Dodajte trećinu mješavine brašna i praška za pecivo. Malom brzinom, bez puno truda, miješajte. Miješajući polako dodavati brašno. Miješajte dok ne postane glatko.

3. Žumanjke ručno umiješajte jedno po jedno, pa jedno po jedno jaje.
Umutiti vrhnje do mekog vrha (i malo dalje). Kako bi se krema dobro umutila, uvijek prethodno dobro ohladim kremu, nastavke miksera i samu posudu.
Lagano umiješajte oko četvrtinu šlaga u tijesto.

4. Pažljivo, okrećući posudu i nastojeći zadržati što više zraka, umiješajte preostali šlag.

5. Dobivenu smjesu izliti u kalup. Nježno (ali primjetno) nekoliko puta “spustite” tavu na stol kako biste uklonili velike zračne džepove.

6. Pecite na 180 stupnjeva oko 40 minuta. Sredina će se malo odmaknuti, umetnuta čačkalica izaći će vlažna, ali čista, a temperatura u sredini bit će oko 98 stupnjeva.

7. Pustite da se malo ohladi, zatim izvadite iz posude i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki.

8. Sada krema. Trebat će vam tri tave i rezerva mirnog povjerenja.
Mahune vanilije prerežite i ogulite. Stavite zajedno sa samom mahunom u lonac. Dodajte mlijeko i vrhnje.
Zakuhajte gotovo do vrenja na srednjoj vatri. Izvadite mahunu vanilije.
U drugom loncu pomiješajte sol, šećer i kukuruzni škrob. U ovu smjesu polagano ulijevati vruće mlijeko s vrhnjem i vanilijom uz stalno miješanje pjenjačom ili mikserom.
Vratite na srednju vatru. Kuhajte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre.
Žumanjke stavite u posebnu posudu. Malo ih protresite. Vruću smjesu uz stalno miješanje po malo (~100 ml) ulijevati u žumanjke. Žumanjke ulijte u glavnu posudu s vrućom smjesom. Vratite posudu na srednju vatru. Neprestano miješajući zakuhajte.

9. Stalno miješati. Pazite da se cijela masa vrhnja pouzdano dovede do vrenja. Ispast će gusto i grgoljati.

10. Prebacite u drugu posudu.

11. Dobro pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.
Moja krema po ovom receptu ispala je jako gusta, ali se u isto vrijeme mogla mazati na kolače.

12. Kad se temeljac potpuno ohladi, izrežite ga na tri identična sloja.

13. Usput, kolači dobiveni po ovom receptu su jako lijepi. Vlažni su, ali još uvijek dobro drže oblik.

14. Sastavite tortu, rasporedite polovicu kreme između slojeva.
Možete ga sastaviti na tanjur na kojem će onda i ostati...u svakom slučaju to neka bude podloga na kojoj će vam biti zgodno pokriti ganacheom. Morat ćete ga podići i malo nagnuti kako bi se ganache ravnomjerno i samostalno rasporedio.

15. Drugi i treći koru malo pritisnite da se krema ravnomjerno rasporedi i da gornja torta ravnomjerno sjedne.
Gornji sloj stavite prerezanom stranom prema dolje.

16. Sada ganache. Čokoladu izlomite i narežite na maslac. U jednu posudu stavite čokoladu, maslac, invertni sirup i vodu.
Ovo se sve može otopiti u mikrovalnoj, ali ja sam to radila u vodenoj kupelji. Odnosno, uzmite drugu veću tepsiju, u njoj zakuhajte vodu, u prvu tepsiju stavite posudu sa sastojcima za ganache tako da ne dodiruje vodu. Stalno miješati. Izvucite ga prije nego što se sve potpuno otopi... imat će vremena za to kasnije.
Sada o tehnici dvostrukog premazivanja ganacheom.
Kada se ganache ohladi na 32 stupnja, polovicom dobivene količine prelijte kolač. U ovoj fazi vrijedi što je moguće bolje izravnati površinu lopaticom.
Stavite u hladnjak da se stegne 30 minuta.
Preostalu polovicu ganachea zagrijte i kad bude odgovarajuće gustoće, posudicom s nastavkom prelijte tortu naginjući da se ganache ravnomjerno rasporedi. U ovoj fazi nemojte koristiti nikakva pomoćna sredstva. Neka se sama širi.

17. Rezultat je prilično ravna površina u kojoj čak možete fotografirati svoj odraz.
Prekrijte tortu i stavite u hladnjak.
Zašto se mučiti s ovim dvostrukim premazom? Ovo je sjajan, jednostavan način za stvaranje lijepe, glatke površine.

18. Ovako)

19. Vlažni mirisni kolači, krema od vanilije i sloj čokolade. Kao rezultat toga, sve ispada vrlo ukusno.

Bostonska kremasta torta je nježan, mekan i ukusan kolač. Sastoji se od bijelog biskvita, Patissiere kreme i čokoladne glazure. Da! Vrlo je jednostavno, a isprva mi se činilo da me okus neće iznenaditi. Ali od prvog zalogaja, osjećaji okusa su izvan razmjera. Ovo je jednostavno nevjerojatna kombinacija. Kolač se može pojesti za nekoliko sati - vrlo brzo se natopi. A ako odstoji u hladnjaku preko noći, jednostavno se topi na usnama.

U svim izvorima koje sam pronašla torta je prelivena čokoladom pomiješanom s vrhnjem. Napravila sam glazuru s dodatkom čokolade. Obožavam ovu glazuru, savršene je konzistencije za prekrivanje torte.

Odlučila sam malo ukrasiti tortu, ali to uopće nije potrebno.

Kako bi bostonska kremasta torta bila manje naporna, ili ako nemate puno slobodnog vremena, možete ispeći biskvit i zamotati ga u plastičnu foliju, te završiti tortu sljedeći dan.

Pripremite potrebne sastojke za biskvit.

Razbijte jaja u dublju zdjelu. Dodajte šećer.