Kad se pojavi pitanje “Čime zamijeniti škrob”, ono treba imati nastavak – “da bi...”. Škrob se koristi za pripremu tijesta i želea, za elastičnost kotleta i za kuhanje guste umake i kreme. Škrob se također koristi za škrobanje muških košulja, pa čak i za brtvljenje prozora.
Da biste skuhali žele, trebate krumpirov škrob. Sasvim je moguće zamijeniti ga kukuruzom - okus i konzistencija želea neće patiti od toga. U starim danima žele su kuhali od raženog ili heljdinog brašna. Raž u kući jedva da nađete, ali heljda se napravi za pet minuta. Heljdu jednostavno sameljite u mlincu za kavu i zatim prosijte kroz fino sito. Za zgušnjavanje mesni umak , umjesto škroba, možete koristiti brašno. Preporučljivo je pržiti u suhoj tavi - zahvaljujući tome, umak neće mirisati na brašno, već će dobiti laganu orašastu aromu. Voćni ili mliječni umak
Ispada da škrob ima ogroman iznos zamjene. I brinuli ste se da u kući nema škroba.
Čime zamijeniti škrob?
- kokosove ljuskice (ako fali malo gustine i odgovara)
- griz
Ako škrob nedostaje, onda to uopće nije strašno; postoje mogućnosti kako ga zamijeniti.
Ako pečete biskvit, a nemate škroba, onda možete i bez njega. Ako pripremate tepsiju, onda škrob zamjenjuje malo prosijanog brašna.
Ali uopće ne možete kuhati žele bez škroba.
Ali spreman žele u pakiranjima, usput, možete zamijeniti čisti škrob.
Ponekad, ako vam treba malo škroba, možete ga izdvojiti iz sirovog krumpira.
U nekim jelima umjesto škroba možete koristiti griz.
I kako opcija će poslužiti ponekad laneno brašno, ili bučino brašno, koje se ponekad koristi umjesto škroba.
Kao zgušnjivač umjesto škroba može se koristiti brašno. može biti bilo koje brašno: pšenica, raž, heljda, kukuruz, zobena kaša.
Ako recept za pečenje kaže da je potreban škrob, tada se u ovom slučaju može zamijeniti grizom ili brašnom.
U kotletima, škrob se može zamijeniti naribanim sirovim krumpirom.
Ako je u receptu za izradu nečega od brašna potreban škrob, umjesto njega možete dodati griz, prašak za pecivo ili dodatno brašno.
Ako je ovo recept za kremu, onda škrob zamijenim žumanjkom ili istim brašnom. Ispada grublje, ali još uvijek ukusno)
Ako smo kod pečenja, možete dodati malo više brašna, kao i malo praška za pecivo - nije isto, ali može spasiti situaciju.
Od krumpira možete brzo napraviti škrob)) Krumpir naribati, staviti u gazu, iscijediti i ostaviti da odstoji. Talog je škrob. Sve što trebate učiniti je ispustiti vodu i osušiti talog. Ili ga ne možete osušiti, već ga staviti u ovom obliku u tijesto, ako to dopušta konzistencija tijesta.
Ako nemate gotov škrob, možete ga napraviti sami. Krompir operite i ogulite, narendajte na sitno ribež i dodajte vodu. Kada posolite vodu u drugu posudu, ova voda se može koristiti, ima puno škroba. Ako nemate krumpir pri ruci, možete ga zamijeniti brašnom ili grizom.
Kod pripreme različitih jela škrob se može zamijeniti razne proizvode. Na primjer, kada pripremate tepsiju, umjesto škroba u jelo možete dodati prosijano brašno. Ako planirate ispeći biskvit, a u kući nema škroba, onda za ovu vrstu pečenja možete i bez njega. Ali za žele će vam trebati škrob, pa ćete morati ići u trgovinu po njega.
Ako je škrob potreban kao zgušnjivač, onda se lako može zamijeniti brašnom: heljdinim, raženim, pšeničnim (manje korisna opcija). Uzimaju se u istoj količini kao i škrob.
Za umake i juhe - laneno sjeme i bučino brašno, za slatkiše - mljeveno pahuljice kokosa.
Kissel se može kuhati s lanenim sjemenkama - uzmite 1/3 šalice sjemenki na 1 litru vode i kuhajte 2 sata na laganoj vatri, dobit ćete ukusnu i gustu pastu.
Škrob se u većini slučajeva može zamijeniti - iako se trebate odlučiti za jelo, u nekim je receptima odličan zamjena za škrob u pečenju htjeti:
Ako trebate zamijeniti škrob u receptu za umak, možete se snaći s brašnom ili vrhnjem i kiselim vrhnjem (naravno, sve ovisi o samom umaku).
Škrob u kotletima savršeno zamjenjuje ribani sirovi krumpir.
Škrob možete napraviti i sami kod kuće, o čemu je ovdje već pisano. Da biste to učinili, trebate naribati krumpir i protisnuti ga kroz gazu ili jednostavno staviti čips od krumpira u vodu i pričekajte dok škrob ne izađe.
Kad radim palačinke od krumpira, uvijek dobijem škrob. Ja radim palačinke od krumpira bez brašna, samo naribani krumpir stavim u cjedilo i višak soka se ocijedi u tavu. Kada ovaj sok odstoji 15 minuta - škrob će se taložiti na dnu posude.
Krumpir naribajte, zamotajte u gazu i isperite u loncu; voda od ispiranja će se taložiti na dnu, a to je škrob.
Ovo je vrlo jednostavan zadatak.
Škrob se može pripremiti kod kuće.
Uzimamo krumpire, ogulimo ih, propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa, sjeckalicu ili naribamo. Zatim se ribani krumpir prelije vodom i dobro promiješa. Škrob iz krumpira ulazi u vodu i ona postaje mliječna. Ako ovu vodu ulijete u drugu posudu, to će biti škrob.
Ako vam je potreban prah, isparite vodu. Ali obično se škrob još uvijek razrijedi vodom.
*Gomolji krumpira sadrže prosječno 17,5% škroba*
Uzmi krumpir. operite ga i bez čišćenja naribajte na sitno ribež i stavite u lonac. Iscijedite ga, a zatim ostavite da odstoji neko vrijeme. Na dnu se stvara škrob i ako ga pažljivo skupite, to je škrob. Obično se suši, a zimi piju žele.
Za pripremu se često koristi kukuruzni škrob razna jela, ali mnogi ne znaju što je to i zašto je to potrebno. Pogledajmo ovo pitanje detaljnije.
Kukuruzni škrob - što je to?
Kukuruzni škrob je dodatak hrani, koji služi za zgušnjavanje mase. Kao rezultat, jela su mekša i nježnija.
Ovaj aditiv se dobiva pod utjecajem svjetlosti tijekom fotosinteze. Zrna kukuruza stavljaju se u otopinu sumporaste kiseline, nakon čega se usitnjavaju, vadi zrno i drobi. U posljednjoj fazi oslobađa se škrob koji se odvaja od proteina i suši.
Okusom je sličan kukuruzu, također ima žutu boju i odgovarajući miris.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija
Opće je prihvaćeno da je škrob izuzetno štetan dodatak, ali to uopće nije točno, osim ako to, naravno, ne zlorabite. Kukuruzni škrob sadrži vitamin PP, natrij, kalcij, fosfor i neke druge elemente u tragovima.
Što se tiče kalorijskog sadržaja, proizvod je prilično hranjiv - 343 kalorije na 100 grama. Istovremeno energetska vrijednost su uglavnom ugljikohidrati, koji čine 83 grama ukupne težine. U škrobu je samo jedan gram proteina, a masti praktički nema - 0,6 grama na sto grama proizvoda.
Skoro bez škroba dijetalna vlakna, koji su toliko potrebni našem tijelu, ali ima puno kalorija. Stoga njegova neprestana uporaba može dovesti do višak kilograma, što znači da se mora koristiti s oprezom iu malim količinama.
Kukuruzni škrob dolazi u nekoliko stupnjeva: premium, first i amilopektin. Utvrđivanje vlasništva vrlo je jednostavno – samo pogledajte boju i čistoću.
Kako zamijeniti kukuruzni škrob u pečenju
Često možete pronaći recepte u kojima domaćice nude nešto skuhati ovaj tipškrob. Ne biste trebali bezglavo juriti u trgovinu po sastojak koji nedostaje, jer možete razmisliti čime ga zamijeniti. Možda u svom domu imate proizvod sličnih svojstava.
Škrob se koristi za pripremu raznih jela - krema, umaka, želea, peciva, kotleta. Ali ne toleriraju svi ovaj proizvod. Je li moguće zamijeniti škrob? To možete učiniti, samo trebate znati koji je proizvod prikladan za određeno jelo.
Primjena krumpirovog škroba
Ovaj ugljikohidrat ima visoku hranjiva vrijednost. Uz njegovu pomoć dobiva se viskozna masa koja vam omogućuje pripremu umaka i želea. Osim toga, koristi se u pripremi drugih ukusnih i zdravih jela.
Sastav želea uključuje voće, bobice, povrće i žitarice. Komponenta se razrjeđuje u hladna voda, a zatim se dodaje u glavno jelo. Vrijedno je zapamtiti da se ne može kuhati, jer će u tom slučaju izgubiti viskoznost. Za pripremu umaka proizvod se razrijedi u vodi i ulju. Ovaj ugljikohidrat uključen je u pečenje: savršeno upija vlagu i čini biskvit laganim.
Korištenje kukuruznog i rižinog škroba
Ovi proizvodi ne sadrže gluten pa se koriste u kulinarstvu dijetalna jela. Osim toga, može se uključiti u umake, sirupe, pudinge, želee, pire juhe i žele. Pečenje od njega je nježno, aromatično, ima odličan okus. Rižin škrob koristi se kao zgušnjivač bijelih umaka, u pripremi pita, peciva, muffina i moussa.
Što dodati u kremu?
Škrob se koristi za zgušnjavanje kreme kolača. Ali zbog vlažnog okusa i pogoršanja okusa, nepoželjno ga je koristiti. Čime se škrob može zamijeniti? Sljedeći proizvodi su izvrsni:
- Griz. Koristi se za izradu kreme za kolače. Žitarice se moraju kuhati unaprijed dodavanjem proizvoda sljedeće proporcije: ½ l mlijeka, 80 g griza, 40 g šećera, 1 žličica. koricu limuna. I onda pripremaju kremu.
- Želatina. Čime se može zamijeniti škrob kod izrade kreme? Upravo ovaj proizvod. Želatinu je potrebno razrijediti prema uputama. Otopina se pomiješa s pripremljenom kremom. Nanesite ga nakon hlađenja.
- Kokosove ljuskice. Kako zamijeniti škrob u pečenju? Za to su prikladne mljevene kokosove ljuskice od kojih se dobije izvrsna krema. Samo se vrijeme kuhanja malo povećava zbog duljeg otapanja proizvoda. Čips se dodaje u gotova krema- oko 3 žlice. l. za 1 litru vrhnja.
Gore navedeni proizvodi omogućuju vam da konzistenciju jela učinite istom kao s dodatkom škroba. Sve ispada ukusno i hranjivo.
Priprema nadjeva za pečenje
Je li moguće zamijeniti krumpirov škrob u pripremi nadjeva za pečenje? Postoje proizvodi koji vam omogućuju zgušnjavanje jela. Na primjer:
- jaja. Dodaju se nadjevima od mesa, povrća i krumpira.
- Brašno. Koristi se za bilo koji nadjev, i slani i slatki. Uobičajeno korišten pšenično brašno, ali poslužit će kukuruz, heljda i zobena kaša. Dodati brašno bez vode - na 1 kg nadjeva potrebno je dodati 4-5 žlica. l.
- Griz. Proizvod se smatra univerzalnim zgušnjivačem. Treba dodati suho. Izračun je određen željenom debljinom ispune.
- Kokosove ljuskice. Ovaj proizvod se koristi u mljevenom obliku. Čips treba dodati u količini od 1 žlice. l. za 200 g nadjeva.
Škrobna zamjena se koristi u različita jela, uključujući i u desertima. Pečenje će također biti prozračno ako dodate odgovarajući proizvod.
Kuhanje kotleta
Čime možete zamijeniti škrob kada radite kotlete? Bolje im je dodati brašno. Štoviše, mogu se primijeniti različite sorte proizvod (zobene pahuljice, heljda, kukuruz). Brašno se dodaje u istim količinama kao i škrob.
Dobra zamjena je sirovi sitno naribani krumpir. Ali to se ne smatra stvarnom zamjenom jer ovaj proizvod sadrži škrob. Jela koja sadrže ovaj proizvod vrlo su kalorična. Redovita uporaba Konzumiranje dovodi do probavnih smetnji. Zato se preporuča škrob zamijeniti heljdinim ili raženim brašnom.
Umaci
Svi umaci trebaju biti gusti i imati konzistenciju kiselog vrhnja. Zato im se dodaje škrob. Količina proizvoda određena je gustoćom umaka. Čime se škrob može zamijeniti? Prikladno za ovo:
- Brašno. Uzgaja se na hladnom prokuhanu vodu, dodan u završnoj fazi kuhanja.
- Mljevene sjemenke lana. Uzgajaju se hladna voda, prokuhajte prije dodavanja.
- Kiselo vrhnje ili vrhnje. Dodajte sastojke na laganoj vatri uz lagano miješanje.
Da bi uspjelo kvalitetan umak, eventualni gustin treba dodavati na laganoj vatri i neprestano miješati. Tada ćete dobiti proizvod potrebne konzistencije.
Zamjena kukuruznog škroba
Škrob je potreban za poboljšanje elastičnosti tijesta, njegove prozračnosti i prhkosti. U keksima eliminira višak vlage, a kao rezultat toga proizvod postaje lagan. Što se može zamijeniti kukuruzni škrob, ako je obavezna komponenta u jelu?
Postoje kuhari koji vjeruju da mogu i bez ovog sastojka. Tek tada je potrebno prosijati brašno, najbolje nekoliko puta. Tada pečenje postaje prozračno. Ali ovaj savjet nije prikladan za sva jela. Na primjer, u tepsija od svježeg siraškrob treba zamijeniti grizom u istoj količini.
Što može zamijeniti kukuruzni škrob u sladoledu? Za to je prikladno pšenično brašno. Njegova količina trebala bi biti jednaka količini škroba. Također je potrebno prosijati.
Kukuruzni i krumpirov škrob
Krumpirov škrob se u trgovinama može naći češće nego kukuruzni. Prvi se proizvod smatra viskoznijim. Ako ga koristite za pripremu želea, dobit ćete gust i bistar napitak. Ako koristite kukuruzni škrob, žele će biti tekuć i neproziran.
Ako kukuruzni škrob zamijenite krumpirovim, tada ga morate uzeti 2 puta manje. Tada se proizvodi smatraju međusobno zamjenjivima.
Iako se ovaj ugljikohidrat često zamjenjuje drugim namirnicama, ne biste ga se trebali potpuno odreći. Proizvod omogućuje razvoj korisnih bakterija. Snižava pH vrijednost, uklanja upale i smanjuje rizik od raka debelog crijeva.
Zbog ljekovita svojstva proizvod je neophodan u prisutnosti probavnih poremećaja, uključujući upalu crijeva, zatvor, proljev. Uz njegovu pomoć tijelo se štiti od toksina i poboljšava se apsorpcija minerala. Samo ga trebate koristiti umjereno, a onda od toga neće biti štete.
Vrlo često u kulinarski recepti javlja se škrob - bijeli prah bez izraženog okusa i mirisa. Proizvod uklanja višak vlage iz tijesta i zgušnjava. Zahvaljujući njemu, pečeni proizvodi postaju nježni i prozračni, dobivaju se lijepa boja i ukusnu koricu.
Škrob se događa različite vrste, ali najčešći:
- Krumpir
- Kukuruz
- Riža
- Soja
- Pšenica
Bilješka! Upravo je kukuruzni škrob najprikladniji za složence i kekse; proizvodi s ovim prahom jednostavno se tope u ustima. Ali popularni krumpirov škrob je prikladniji za prhko tijesto i žele.
Kako zamijeniti škrob u pečenju
Odlučili ste ispeći pitu, ali ste zaboravili kupiti škrob ili ga zbog određenih kontraindikacija ne možete koristiti. Postoji izlaz! Prah se može zamijeniti drugim proizvodima sa sličnim svojstvima zgušnjivača.
Na primjer:
- Brašno (raž, heljda, laneno sjeme);
- jaja;
- Kokosove pahuljice;
- Želatina;
- Agar-agar;
Kako zamijeniti škrob brašnom
U pekarstvu se škrob koristi i kao samostalan sastojak i u jednakim omjerima s brašnom. Ako škrob nije pri ruci, tada će ga brašno u potpunosti zamijeniti. Najbolje opcije su heljda, laneno sjeme, pšenica i raž.
Savjet! Lan i heljdino brašno prilično lako dobiti sami. Da biste to učinili, morate ga sitno samljeti. laneno sjeme ili pahuljice od heljde.
Tijesto umiješano samo od brašna potrebno je nekoliko puta dobro prosijati i dodati malo praška za pecivo. Zatim gotova peciva ispast će lagan i prozračan, baš kao i kod škroba. Količina škroba zamjenjuje se istom količinom brašna.
U krema Također možete upotrijebiti prosijano brašno za slojeve pečenja; pšenično brašno je najbolje. Ona će, poput škroba, dati kremi potrebnu gustoću. Glavna stvar je dobro promiješati smjesu prilikom kuhanja tako da nema grudica.
Mnogi iskusne domaćice imajte na umu da kod pečenja biskvita ili pripreme palačinki i lisnatog tijesta možete uopće bez zamjene škroba. I unutra prhko tijesto samo dodajte više brašna od prvobitnog udjela škroba. I pomiješajte brašno sa praškom za pecivo.
Bilješka!Škrob se koristi ne samo u kuhanju proizvodi od brašna. Na primjer, škrob u receptu za kotlete na pari može se zamijeniti sitno naribanim sirovim krumpirom.
Kako škrob zamijeniti jajima
Jaja u pekarskim jelima povezuju sve sastojke, djeluju kao dizač i daju proizvodu rahlost i prhljivost.
Jedan kokošje jaje savršeno zamjenjuje 2 žlice praha od kukuruza ili krumpira.
Jaje može zamijeniti škrob ne samo u pečenju, već iu izradi krema za kolače. Da biste to učinili, trebate uzeti samo žumanjak, malo mlijeka i šećera. Smjesu dobro umutiti i dodati u kipuće vrhnje.
Značajna prednost zamjene škroba jajima je smanjenje sadržaja kalorija u pekarskim proizvodima, smanjenje količine ugljikohidrata u korist povećanja proteina u proizvodu.
Kako škrob zamijeniti grizom
Griz nabubri kada upije višak vlage. Povezuje tijesto i daje proizvodu rahljastost i gustoću. Krupica zadržava osjećaj sitnih zrnaca u ustima, pečenje je zrnato i zasitno.
Zamjena škroba grizom idealna je u proizvodima od skute, kao što su složenci, kolači od sira, krafne od skute i knedle.
Do griz ima vremena da nabubri, prije kuhanja potrebno ga je namakati najmanje 1 sat, prelivajući mlijekom, kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom.
Škrob se zamjenjuje grizom u jednakim omjerima.
Kako škrob zamijeniti kokosovim pahuljicama
Nadjevu za voćnu pitu svakako treba gustin. Budući da tijekom pečenja bobičasto voće i voće ispuštaju puno soka i on počinje istjecati iz pita. U takvoj situaciji kokosove ljuskice izvrsna su zamjena za škrob.
Kokosove pahuljice daju tijestu ne samo viskoznost zbog svoje sposobnosti bubrenja, već i dodatnu slatkoću. Stoga količina granulirani šećer može se smanjiti.
Osim toga, neke domaćice savjetuju da obratite pozornost na sjemenke bundeve i sjemenke lana, pružaju sličan učinak zgušnjavanja.
Oba proizvoda, i čips i sjemenke, potrebno je prije upotrebe dobro samljeti u mlincu za kavu.
Mnogi kolači, na primjer, " Ptičje mlijeko„Ne mogu zamisliti bez tebe delikatno punjenje. A upravo zgušnjivač, poput škroba, stvara ovaj lagani mousse. Ali ako nije moguće dodati škrob, onda ga želatina i agar-agar mogu savršeno zamijeniti. Da biste to učinili, jedan od zgušnjivača mora se zagrijati s malom količinom vode, bez dovođenja do vrenja, i dodati ostalim sastojcima.
Agar-agar ima bolja svojstva želiranja, pa je potrebno 4 puta manje od želatine. Osim toga, napunit će tijelo vitaminima, mineralne soli i jod.
Zanimljiv!Škrob se zamjenjuje želatinom i agar-agarom ne samo u pekarskim proizvodima, već iu sladoledu.
Zaključno, želio bih napomenuti da možete sami pripremiti škrob. Da biste to učinili, naribajte sirovi krumpir i iscijedite ga kroz zavoj ili gazu. Talog je škrob.
A ako postoje kontraindikacije za korištenje škroba, onda nema potrebe brinuti da postoji više nego dovoljno proizvoda koji ga mogu zamijeniti.
Učitavanje...