Apsolutno svi znaju da postoji veliki broj načina za pripremu napitka od kave. Ova popularnost se objašnjava činjenicom da je kava prilično stara. Oglašavanje je također imalo velik utjecaj. Svaku osobu koja ujutro ide na posao s raznih bannera ili naljepnica gledaju vedre i blistave oči aktivne osobe koja ispija svoj latte ili Americano iz prekrasne šalice. Ovi čimbenici objašnjavaju veliku popularnost napitka od kave. Sve to utječe na svijest ljudi, svi žele isto.
Srećom, takvo oglašavanje ne samo da donosi veliku zaradu proizvodnim tvrtkama, već zadovoljava i ukusne potrebe ljudi. Uostalom, kava je prilično ugodnog okusa i svatko može pronaći raznolikost za sebe.
Prije samo nekoliko godina ovo se piće smatralo prilično skupim, pa su ga mnogi ljudi samo konzumirali instant kava, što je bilo teško i nazvati ovom riječju - sve je bilo tako neukusno. Ali danas je postalo moderno tradicionalno piće, koji se proizvodi u raznim profesionalnim kafićima odn prodajna mjesta za kavu, koji su ugrađeni u mnoge trgovački centri u različitim gradovima zemlje. Tamo ga možete kupiti za sebe razne vrste pića koja su proizvedena prema određenim standardima.
Mnogi ljudi vole piti espresso i Americano kavu. Razlika između njih je značajna i vrijedno je detaljno proučiti ovo pitanje prije kupnje.
Priprema napitka
Američka kava nije jako jako piće, na temelju zrna kave, koji su prethodno zgnječeni. Posebnost nije u načinu mljevenja zrna, niti u samoj njihovoj prisutnosti, jer to je, zapravo, osnova svih napitaka od kave. Posebnost leži u načinu kuhanja, odnosno u činjenici da postoji nekoliko varijanti koje su potpuno različite.
Američku kavu pripremaju:
- Korištenje aparata za filter kavu.
- Razrjeđivanjem espressa tople vode.
Obje će se opcije razlikovati po kvaliteti i količini gotov proizvod. To znači da je Americano manje jak od espressa, ali je pola čaše više.
Američka kava, koja se priprema dodavanjem vode, naziva se europeiziranom. Da biste napravili Americano od visoko koncentrirane kave, morate dodati vruću vodu u piće, čija je temperatura približno 90 stupnjeva, a također povećati volumen gotovo piće od 60 do 120 mililitara. I, kao što je gore spomenuto, snaga će biti nešto niža od europeizirane verzije.
Također je vrijedno pažnje da ako radite Americano na europski način, možete odabrati nekoliko metoda:
- Talijanski.
- Švedski.
Po Talijanska tehnologija pjena se ne čuva, ali se švedska metoda razlikuje po tome što će pjena ostati na vrhu pića. To se objašnjava činjenicom da Talijani u espresso dodaju vodu, a Šveđani crnu kavu u toplu vodu. Oni koji malo znaju o kuhanju tvrde da se obje ove metode razlikuju samo izgled, ali znalci kažu da je švedska kava puno delikatnijeg okusa i bogatije arome. Gurmani također kažu da je švedska verzija bogatija i blagog okusa.
Espresso ili takozvana talijanska kava je jako i jako piće u limenci, koje sadrži i mljevena zrna. Ali razlika od ostalih vrsta leži u pripremi. Da biste napravili pravi espresso, morate koristiti poseban aparat, koji nosi isto ime. Dizajn je razvio izumitelj iz Italije. Uspio je stvoriti uređaj koji stvara veliki pritisak.
Vruća voda će pod visokim pritiskom proći kroz zrna kave i doslovno istisnuti iz njih aromu i okrepljujuću tekućinu.
Talijanska kava može se koristiti kao samostalan napitak ili kao baza za bilo koji drugi napitak, pa tako i za Americano.
Koja je razlika između espressa i americana
A sada više o tome kako se espresso kava razlikuje od Americano kave. Prosječna osoba vjerojatno neće moći odmah prepoznati razlike. Zato je potrebno detaljno opisati sve razlike za koje svaki gurman zna kako bi se prosječnoj osobi lakše snašlo u izboru.
Americano je piće koje se sastoji više od vode nego od sirovina kave, a to utječe na njegove parametre arome i okusa. Okus nije tako koncentriran, a miris nije tako svijetao i jak kao talijanska kava.
Na posluživanje pića utječu jačina i veličina. Espresso se obično toči u malu šalicu, dok Americano dolazi u dvostruko većem kalupu.
Kod pripreme espresso kave na samim rubovima šalice ostaje film. To sugerira da ako espresso pripremamo ispravno iu svim aspektima talijanske tradicije, onda bi trebao biti okrunjen debelim i gustim filmom. Ne bi trebalo biti filma na Americanu.
Espresso se mora popiti čim se ovo piće napravi. To se radi da se ne bi ohladilo i izgubilo miris i okus. Americano se obično kupuje u lijepim čašama s poklopcem i pije polako, obično dok se ide na posao ili neki drugi događaj.
Važno je napomenuti da je temperatura espressa vrlo važan parametar ovog pića. Zato ako konobar poslužuje osobu toplu a ne vruća kava, tada možete zatražiti da se piće zamijeni vrućim. Ne biste trebali trpjeti i ugušiti se u nepravilno pripremljenoj kavi. Ako naručujete espresso, provjerite je li pripremljen i poslužen prema svim pravilima. Nemojte se sramiti i pokvariti sebi zadovoljstvo.
Koje piće odabrati
Gore navedene informacije daju ideju o razlikama između espressa i americana. Pravi znalac obično daje prednost talijanska kava zbog izvorni okus I divna aroma. Profesionalci kažu da espresso ne bi smio sadržavati nikakve dodatke, jer je ova kava jedina koja se ne može miješati s apsolutno ničim.
Žene koje strogo paze na svoju kondiciju također radije piju malu šalicu ovoga žestoko piće, koji sadrži malo kalorija, posebno u usporedbi s mochaccinom ili latteom. Ako pijete kavu bez šećera, tada je broj kalorija praktički ravan nuli. Espresso biraju i oni ljudi koji žele vrlo brzo doći k sebi i koji nemaju vremena svaki sat piti kavu kako bi ostali budni.
Americano obično kupuju oni koji žele manje koncentrirano piće. Vrlo često ga kupuju uredski radnici. Zašto se to dogodilo? Ne radi se samo o okusu. Naravno, ova kava je ukusna, ali je i rezultat reklame. Svaka osoba u svakoj TV seriji i filmu vidi poslovnu ženu ili muškarca koji ide na posao s papirnatom čašom u rukama. Ova psihološka tehnika djeluje prilično učinkovito – u očima drugih ljudi osoba u svečanom odijelu i s čašom kave u ruci izgleda uspješnije.
Kava prema situaciji
Ako postoji neki važan poslovni sastanak s poslovnim partnerima koji su spremni ponuditi važan posao, onda idealna opcija počastit će ih malom šalicom talijanskog pića. Velike papirnate čaše izgledaju prikladnije na otvorenom. Tijekom sastanaka u uredu, poželjnije je ljudima ponuditi ukusno i kvalitetno piće espresso u malom i lijepu čašu. Naravno, u uredu treba postojati poseban aparat za pripremu.
A ako imate dug razgovor s prijateljima, ispijanje velikog Americana bila bi izvrsna opcija. Ovo je piće vrlo zgodno piti i u podzemnoj željeznici, jer je čaša dobro zatvorena i možete izbjeći prolijevanje.
Značajke mjesta kupnje i dostave
Najbolje je kupiti espresso u posebnim objektima gdje će barista koristiti visokokvalitetni aparat, a Americano možete prilično dobro napraviti sami.
Neki kafići koriste neobičan način Posluživanje pića - prvo se servira kava, a zatim čaša kipuće vode. A tada će posjetitelj sam moći odabrati količinu vode, kao i redoslijed miješanja. Tako će okus Americana s potpisom uvijek biti individualan.
I espresso se ponekad poslužuje uz čašu hladna voda, u ovom slučaju nema potrebe ništa miješati. Hladna voda je namijenjena samo za potpuno uživanje u okusu aromatično piće. Da biste to učinili, prvo ćete morati popiti nekoliko gutljaja hladne vode, a zatim probati kavu. dakle okusni pupoljci bit će pripremljen da popije piće.
Dodaci i neke nijanse Americana
Americano kavu nije potrebno piti u čisti oblik, te stoga možete dodati razne aditive, kao što su:
- Karamel, menta ili voćni sirup.
- Vrhnje ili mlijeko.
- Alkohol.
- Razni začini.
Mnogi u ovu kavu dodaju nekoliko žlica šećera kako bi bila slađa.
Znakovi loše pripremljenog americana:
- Kava će biti jako gorka. U tom slučaju, ako popijete veliku količinu pića, doživjet ćete vrlo neugodne osjećaje tijekom konzumiranja.
- Kada se piće potpuno popije, u ustima će ostati neugodan kiselkasti okus.
Ako prepoznate takve znakove, onda je najbolje ne kupovati piće od kave u ovom objektu, te je preporučljivo odabrati najprikladnije i najkvalitetnije mjesto. To ne bi trebalo biti teško, jer u svim većim gradovima sada postoji mnogo proizvodnih centara, a vi možete odabrati onaj koji će biti puno kvalitetniji.
Također treba napomenuti da će se vrijeme ekstrakcije uvelike produžiti ako se Americano ne pripremi pravilno, a to će dovesti do ulaska raznih štetnih spojeva u piće. Zbog toga je tako važno pronaći dobro mjesto praveći ovo piće.
Svi detalji su gore opisani i razlike između dva popularna napitka od kave. Pročitajte sve informacije ako želite prvi put probati Americano i espresso. Razlike će biti jako velike. Ljubitelji jakog pića s nevjerojatnom aromom trebaju se usredotočiti na prvu opciju. Kave neće biti previše, ali će se njen okus dugo pamtiti.
Oni koji žure na posao i nemaju vremena sjesti i u potpunosti uživati u napitku mogu probati Americano koji je također vrlo ukusan, ali ide u prilog tome što se može piti i u hodu.
Možete pokušati napraviti Americano i kod kuće. Prema vašem ukusu, možete skuhati obični ili dupli Americano.
Što se tiče espressa, kao što je gore spomenuto, može se pripremiti samo u aparatu za kavu. Tek tada ćete moći uživati u pravom okusu i mirisu. I ne zaboravite da čaša ne smije sadržavati pola litre espressa, radi se u otprilike 60 ml.
Moderni aparati dizajnirani za kuhanje kave korisnicima nude niz razne opcije pripremanje pića. Među najpopularnijima su espresso i americano, no koje su razlike? Kako ne biste pogriješili i ne pali na lice, shvatimo to zajedno.
Značajke Americana
Napitak se pravi od mljevenih zrna kave. Americano se može napraviti na nekoliko različitih načina. Na primjer, koristite aparat za kavu kućni tip s filtrom ili svježe pripremljeni espresso razrijedite određenom količinom vruće vode.
Zanima nas druga opcija jer jasno odražava suštinu. Americano je po svojoj vrsti slabo koncentrirani espresso. Odnosno, ako se druga vrsta razrijedi vodom, dobit ćete kavu u američkom stilu.
Da biste uživali u Americanu, trebate skuhati espresso i razrijediti ga vodom, održavajući jednak omjer. Obično su proporcije 60 do 60 ml. Preduvjet je da temperatura vode bude između 85-90 stupnjeva.
Piće se može pripremiti na švedskom ili talijanskom jeziku. Krajnji rezultat je ista kava - espresso niske koncentracije (aka Americano). Ako pribjegnete talijanskoj metodi, trebate uliti vodu u šalicu kave. S druge strane, švedski napitak uključuje dodavanje napitka od kave u šalicu kipuće vode.
Pravi gurmani i znalci vjeruju da je pomoću švedske tehnologije moguće pripremiti Americano sa svijetlim notama okusa, bogat miris i okrepljujući učinak. Obični ljubitelji kave ne vide razliku u pripremi.
Značajke espressa
Mnogi se pitaju što je napitak od kave koji se ponosno naziva "espresso". To je zapravo kava visoka koncentracija, koji se poslužuje sa ili bez šećera. Na temelju espressa priprema se spomenuti Americano i druga pića ove vrste (latte, cappuccino, itd.).Najčešće se espresso kuha u posebnom aparatu za kavu, koji ima dovoljno snage da pod jakim pritiskom protjera vodu kroz samljevena zrna. U konačnici se dobije 30-60 ml. piće, posluživanje se više ne preporučuje zbog visoke aktivnosti ulaznih komponenti.
Americano i espresso snaga
Kvalitetu napitka od kave ne određuju samo zrna na kojima je kava pripremljena. Mnogi ga ocjenjuju po jačini, pa pogledajmo koje piće sadrži više kofeina.
Na primjer, volumen espressa je 25-30 ml. izdvaja se oko 45-50 mg. kofein Ali ova vrijednost može varirati ovisno o vrsti žitarica koja se koristi. Robusta daje snažnu gorčinu i akumulira višestruko više kofeina od Arabice.
Ako govorimo o jačini Americana, tada je gornja količina kofeina koncentrirana u porciji pića s volumenom od oko 80 ml. Volumen je više od 2 puta veći od količine espressa.
Ako uzmemo u obzir prosječne pokazatelje i računamo po jedinicama tekućine, tada 10 ml. Americano ne sadrži više od 7 mg. kofeina, a isti volumen espressa ima čak 20 mg. okrepljujuća tvar. Prema tome, espresso je 2,5-3 puta jači.
Volumen espressa i americana
Već je ranije spomenuto da se spomenuta pića razlikuju u količini pripreme i posluživanja (ako se pije u kafićima). Espresso se obično poslužuje u 30 ili 60 ml, u nekim ustanovama - 40 ili 70 ml. Dok uobičajeni volumen Americana varira između 150-200 ml.
Neki strani kafići rade drugačije. Konobari posjetiteljima poslužuju šalice espressa, au blizini stavljaju kuhalo tople vode. Posjetitelji razrjeđuju kavu po svom ukusu.
Okus Americano i espresso
Iznimno je teško odgovoriti na pitanje koje mnogi podsvjesno postavljaju. Koja je od ove dvije vrste ukusnija? Sve ovisi o osobnim preferencijama. Neki ljudi vole jak, gorak, opor espresso. Drugi više vole glatkiji Americano.
Nakon gutljaja espressa, osoba će moći osjetiti sve note i dubinu pića. Kava ima okus orašastih plodova pomiješanih s gorčinom ili cimetom. Pravi sladokusci ili ljudi koji trebaju brzinsko razumijevanje uvijek biraju espresso.
Americano je osjetljiviji; nekima se može činiti previše prozirnim zbog dodatka vode. Za one koji nisu navikli na gorčinu, savjetujemo da daju prednost ovoj vrsti. Iako se espresso uvijek može omekšati dodavanjem vrhnja ili mlijeka.
- Za gurmana početnika važno je naučiti razlikovati dvije vrste takvog pića. Američka kava, za razliku od talijanske, ima drugačije bogat okus i aroma. Razlog tome je velika količina vode.
- Također je vrijedno napomenuti da pića imaju apsolutno različito posluživanje. Zapamtite, espresso se uvijek poslužuje u malim šalicama. Uobičajeno je da se američko piće iz šalica pije dvostruko više. Visokokvalitetni espresso uvijek se poslužuje s gustom pjenom, što se ne može reći za drugu opciju kave. Rijetko je prisutna u njoj.
- Zapamtite, talijanski napitak morate piti odmah nakon pripreme. Ova kava se poslužuje topla i ima ugodan, izražen miris. Što se tiče Americana, može se konzumirati ohlađen i topao. Često ga nose sa sobom u posebnoj čaši. Možete polako ispijati ovu kavu.
- Često pravi znalci Espresso je omiljeni napitak od kave. Ovakvi ljudi ne vole razni dodaci. Stoga je ovo jedino piće koje ne treba poboljšavati. Ako konzumirate espresso bez šećera, on će sadržavati malo kalorija. Stoga piće često konzumiraju sportaši.
- Espresso se često pije ujutro; piće savršeno daje energiju i okrepljuje. Što se tiče američkog pića, preferiraju ga pojedinci koji ne vole prejaku kavu. Americano nije jako koncentriran i prilično je ugodnog okusa. Ovo piće je traženo u uredima, zbog čega je toliko popularno.
- Espresso se često pije u restoranima i na poslovnim sastancima. Ako ste među prijateljima i veselo društvo, Americano bi bio bolji. U nekim objektima možete naručiti talijansku jaku kavu, ali konobar će vam donijeti i čistu čašu i kipuću vodu. Ako se nešto dogodi, uvijek možete razrijediti piće.
- Ako konobar posluži espresso s čašom hladne vode, to znači da možete u potpunosti uživati u talijanskom piću. Popijte nekoliko gutljaja vode kako biste pripremili okusne pupoljke. Tada možete uživati u kavi.
- Što se tiče razlika, espresso se poslužuje u šalicama zapremine najviše 50 ml, a Americano se može piti iz šalica zapremine 150 ml ili više. Talijansko piće Prikladnije za gurmane koji vole gorčinu i cijene suptilne nijanse okusa. Ako više volite ne previše koncentriranu kavu, Americano je za vas.
Da biste vizualno razlikovali određeno piće, ne morate imati posebno znanje. Espresso je visoko koncentrirana gorka kava u maloj šalici. Americano je sušta suprotnost.
Video: koja je razlika između Americano, Cappuccino, Latte
Većina kafića ima dobar aparat za kavu i nudi razne mogućnosti kave.
Koja je razlika između espressa i americana, vrijedi znati kako ne biste pogriješili s izborom.
Vrijedi napomenuti da ako volite kremaste i slatke napitke bez trunčice trpkosti, ne biste trebali birati između ovih vrsta kave.
Bolje je dati prednost latte, mochaccinu ili drugim receptima.
Pisali smo o tome što je espresso i recepte za pripremu napitaka od kave na temelju njega.
Što je espresso kava?
Prilikom pripreme espressa, aparat za kavu cirkulira paru mljevena kava. U kratkom vremenu dobiva se velika količina pića.
Najbolji aparati za kavu za pripremu espressa su oni koji mogu proizvesti visoki tlak - oko 9 bara. Iz tog razloga, kava pripremljena na profesionalnoj opremi ima bolji okus.
Espresso se pije vruć. Ovo piće se poslužuje u malim šalicama debelih stijenki. Potpuna usklađenost s tehnologijom uključuje zagrijavanje šalice prije nego što se u nju ulije kava.
Na površini izlivenog espressa treba biti elastična pjena boje oraha. Dopuštene su svijetle i tamne mrlje na njegovoj površini.
Za provjeru stabilnosti pjene možete posuti nekoliko kristala šećera. Ako granule ostanu na površini, onda je pjena prilično elastična.
Recepti za kuhanje razne vrste Kavu ćete pronaći u aparatu za kavu, uključujući espresso.
Opis Americano
Americano predstavlja espresso razrijeđen s vodom u omjeru 1:3. Njegova aroma i kvalitete okusa manje izražen, ali je gorčina pića značajno oslabljena. Ova kava može biti topla ili hladna. Pisali smo više o Americano kavi i njezinim receptima.
Legenda o izgledu pića ima talijanskog porijekla. U Italiji je bilo uobičajeno piti male količine jake kave, dok su Amerikanci zahtijevali velike šalice pića u kafićima.
Kako ne bi izgubili kupce, barmeni su počeli razrjeđivati espresso vodom do volumena od 150 - 200 ml. Dobivena smjesa nazvana je "Americano".
Sada se Americano priprema na dva načina:
- razrijedite gotov espresso tako da 1 dio jakog pića ima 2 ili 3 dijela vode;
- skuhajte 7 grama mljevene kave u 150 ml vode metodom stalnog ulijevanja.
Postoje različiti načini razrjeđivanja kave vodom.:
- talijanski način je da se u espresso ulije kipuća voda;
- Švedski način je da se espresso ulije u kipuću vodu.
Neki kafići gostima poslužuju espresso i šalicu kipuće vode. To vam omogućuje da sami odaberete koji ćete način pripreme Americana koristiti.
Mnogi vjeruju da će kava imati bolji okus ako joj dodate šećer.
Postoji mnogo načina za razrjeđivanje espressa - gotovo svi recepti za kavu temelje se na tome. Ali samo klasični Americano čuva nizak sadržaj kalorija– doslovno 1 kcal na 100 ml pića.
Varijacije pića može uključivati:
- sirupi na bazi voća, metvice, karamele;
- mlijeko i vrhnje;
- alkohol;
- začinima.
Bolje je ne piti loše pripremljen Americano jer:
- kada se priprema, vrijeme ekstrakcije se znatno povećava, što može dovesti do oslobađanja štetnih spojeva u piće;
- kava je vrlo gorka - piti je u velikim količinama bit će neugodno;
- Nakon ispijanja pića ostaje kiselkasti okus.
Što je jače?
Espresso ima jači okus jer je koncentrirana kava. Ne voli svatko njegov opor i gorak okus.
Razlika je okrepljujući učinak pića nemaju– uostalom, za njihovu pripremu koristi se ista količina zrna kave.
Piće na isti način utječe na osobu. Espresso sadrži više kofeina u odnosu na količinu tekućine, ali šalica Americana bilo koje veličine sadrži istu količinu kofeina.
Razlika je moguća samo kod podjele porcija:
- ako popijete 50 ml espressa ili 150 ml americana, u tijelo će ući jednaka količina kofeina - 100 mg;
- ako popijete 50 ml Americana, razbuđujući učinak pića bit će 3 puta manji od onog od 50 ml espressa;
- Popijete li espresso u količini americana, doći ćete do gornje granice dopuštene dnevne konzumacije kofeina.
Razlike u veličini serviranja
Veličina serviranja je glavna razlika između pića. Koliko vode dodati je stvar osobnog ukusa, ali klasični recepti sadrže određene brojeve:
- 40 ili 50 ml za espresso;
- 150 ml za Americano.
Volumen espressa u kafiću može se smanjiti na 25 ml, a Americano - povećati na 200 ml.
Neki objekti poslužuju čašu hladne vode s limunom uz espresso.
Zaključci
Koja je razlika između espressa i americana:
Espresso i Americano razlikuju se po količini vode i načinu pripreme.
Za znalce jak okus i arome, espresso je pogodan, Americano je manje koncentriranog okusa i ima 3 puta veći volumen.
Možda to i nije temeljno pitanje za prosječnog potrošača, ali upućena osoba uvijek će razlikovati espresso od americana i svakako će u kafiću zahtijevati da mu se odgovarajuće piće donese u odgovarajućoj posudi i da bude odgovarajuće temperature i izgled.
Kako prepoznati kavu po pjeni
Prvo na što treba obratiti pozornost pri određivanju vrste kave je prisutnost i kvaliteta pjene.
To je preduvjet za pravilno pripremljen espresso. Gusta, ali elastična pjena stvorena od desetaka malih mjehurića - posjetnica kvalitetan espresso. Ostaje praktički nepokolebljiva čak i nakon miješanja napitka žlicom i znači da je kava vrlo jaka.
Americano ignorira pravilo pjene. Nije da ga potpuno nema: kod pripreme americana na švedski (kada se espresso ulije u šalicu kipuće vode) pjena se ne uništava i ostaje jednako gusta kao kod pripreme klasičnog espressa, ali je druga metoda talijanska (kada se espresso razrijeđen kipućom vodom ) ne ostavlja šanse za pjenu.
Espresso od "A" do "Z"
Ova kava postala je osnova za sve ostale vrste podvrsta pića: latte, moccacino, cappuccino i slični Americano nastaju prvim kuhanjem espressa.
Stoga je za “roditelja” svih napitaka od kave sve važno: kvaliteta mljevenja zrna, temperatura vode tijekom kuhanja i temperatura gotove kave prilikom posluživanja, debljina stijenki šalice i njegov volumen.
Općeprihvaćena karakteristika espressa je: jak, koncentriran napitak koji se priprema u aparatu za kavu propuštanjem vruće vode kroz mljevenu kavu.
Kvaliteta mljevenja žitarica mora ispunjavati određene zahtjeve: ne pregrubo i ne pregrubo, idealno je da se mljevenje vrši neposredno prije kuhanja.
Poslužite espresso u maloj šalici s debelim stijenkama, pritom pazeći na temperaturu pića: ne smije biti niža od 75-85 stupnjeva. Imate svako pravo zamoliti konobara koji vam je donio topli, a ne vrući espresso da vam promijeni piće.
Americano je malo drugačiji
Ovo piće na bazi espressa manje je koncentrirano, ali je sadržaj kofeina isti. Americano se priprema na dva načina.
1. europeizirani americano: sastoji se od dodavanja kipuće vode u gotov espresso, ili obrnuto – dodavanja napitka u kipuću vodu.
2. Američka kava: Priprema se u aparatu za kavu na 85 stupnjeva.
Postoji i treći, rjeđi, način posluživanja Americana: gostu se ponudi šalica jaka kava i kipuću vodu na to, a on sam mora odlučiti kojim redoslijedom i na koji način miješati tekućine.
Četiri glavne razlike
1. Espresso – jaka koncentrirana kava sa minimalna količina voda; Americano je manje zasićen, sadrži upola manje vode.
2. U šalici espressa uvijek ima pjene, ali ne uvijek u Americanu.
3. Osnova americana je espresso espresso razrijeđen vrućom vodom.
4. Espresso je izraženog okusa i mirisa, dok je Americano puno slabijeg okusa.
Kava više nije samo kava. Specijalizirani kafići potpuno su promijenili način na koji izgledamo i kušamo našu "šalicu kave". Mnoge smo proučavali na razne načine njegovu pripremu, a sada nije tajna da čak i male promjene u receptu mogu radikalno promijeniti okus našeg pića.
Ali koja je stvarna razlika između dva najpopularnija napitka od kave: espressa i filter kave... Od okusa pića, načina pripreme do događanja kemijski procesi– saznajmo odmah:
Što je espresso?
Espresso je talijanski odgovor na vašu trenutnu potrebu za kofeinom. Sama riječ prenosi samu bit sadržanu u ovom piću. Tako je, odmah se skuha u aparatu za espresso i ovaj shot treba odmah popiti.
Što je još posebno? Na primjer, činjenica da se kuha na visokim temperaturama (gotovo ključa!), I pod visoki tlak voda prolazi kroz fino mljevenu kavu. Espresso je gušći i koncentriraniji od filter kave.
Osim što se espresso konzumira u čistom obliku, služi i kao osnova za pripremu raznih ukusna pića, kao što su Americano, cappuccino, flat white, latte... Razlika im je u količini dodanog tučenog mlijeka ili tople vode.
Pića na bazi espressa
Espresso
To je napitak od kave koji je malog volumena, jak i napravljen od fino mljevenih zrna pod visokim pritiskom vode. Također, espresso bi trebao imati pjenu. Omjer težine mljevene kave i težine gotovog napitka trebao bi biti otprilike 1:2...
američki
Zanimljivost: filter kava vs Americano! Sve je počelo s američkim vojnicima i njihovom ljubavi prema crnoj filter kavi.
Napitak koji se priprema u aparatu za espresso dobio je naziv "Americano" tijekom 2. svjetskog rata za vrijeme okupacije Italije od strane američkih trupa. Naručuju američki vojnici kojima nedostaje domovina i crna kava talijanske kavane, za njih neuobičajeno jak “Espresso”, a razrjeđivali su ga vrućom vodom kako bi napitak izgledao kao filter kava. Tada su ga talijanski baristi prozvali “Americano” (što znači: Amerikanac), a recept su zapisali: “ Božanstveni espresso razrijeđen kipućom vodom do neprepoznatljivosti".
Cappuccino
Napitak od kave na bazi espressa s dodatkom zagrijanog pjenastog mlijeka. Debeli sloj bogate, kremaste pjene zajedno sa slatkim mlijekom koje grije i bogatim okusom dobro skuhanog espressa pravi je užitak... "Svjetski atlas kave" Jamesa Hoffmana
Ravna bijela
Flat white, "flat white" - napitak od kave priprema se dodavanjem mlijeka zagrijanog na pari mala količina zapjenite u duplu dozu espressa. Flat White je izumljen 1980-ih i još uvijek postoji rasprava o tome je li Flat White izumljen u Australiji ili Novom Zelandu, ali nedvojbeno negdje tamo! Pržionica i barista kroz eksperimente pronalaze ravnotežu između okusa kave i mlijeka. Barista je odbio velika količina pjene u piću, smanjio udjele mlijeka (110 ml) i povećao količinu kave (60 ml). Wikipedia
Kava s mlijekom
Ovo piće nije izumljeno u Italiji. Kada se espresso kušao diljem svijeta, bio je gorak, bogat i za mnoge potpuno nova senzacija. Nekima se nije svidjela gorčina pa su dodavali mlijeko kako bi piće bilo mekše. Latte kava je izmišljena za takve potrošače. Obično se dodaje u latte kavu da omekša okus. više mlijeka nego u cappuccinu, ali manje kreme. Mnogi znaju da ako u Italiji naručite latte, možete doći u nezgodnu poziciju jer će vam donijeti čašu... običnog mlijeka. "Svjetski atlas kave" Jamesa Hoffmana
Raf
Čisto moskovski izum. Izumljen je 1996.-1997. u Coffee Beanu, prvom kafiću u Moskvi otvorenom prema američkom uzoru. Kad je jedan od stalnih gostiju, Rafael, zamolio da smisli nešto za njega, tri barista - Gleb Neveykin, Artyom Berestov i Galina Samokhina - pripremili su kavu s vrhnjem i vanilin šećer. Piće se počelo zvati "raf". selo
Anatomija espressa
Espresso nije samo piće koje je gušće i koncentriranije od filtera. Sastoji se od sljedećih slojeva:
Crema
Ovo je zlatno smeđi gornji sloj espressa koji sadrži proteine, ulja i melanoidine (dobivene iz kombinacije šećera i aminokiselina). Ne stvaraju sve kave gustu pjenu i to je često tema rasprave: neki smatraju da je pjena izvor gorčine u espressu, dok je drugi smatraju znakom dobrog okusa.
Tekućina
Ovo je glavni dio espresso kave, koji kombinira kiselost i slatkoću. Može se razmatrati i tako da se podijeli na dva dijela – tijelo i srce. Tijelo je karamel smeđi srednji dio pića. Što se tiče srca, ovo je baza espressa, obično bogatije, bogatije smeđe boje.
Što je filter kava i preljev?
Espresso i filter kava teoretski su isti koncept. U oba slučaja osnov tople vode, u interakciji s mljevenim zrnom, prolazi kroz filter, kuha se i kao rezultat dobivamo gotovo piće.
Ali ključna razlika između filter i espressa je ta što kod filter kave voda teče kroz mljevena zrna kave bez pritiska, samo gravitacije. Iz tog razloga proces kuhanja traje malo duže, ali rezultat će biti jednako izvrstan, iako drugačiji.
I hvala na svemu navedenom, za kuhanje ove kave trebat će mnogo više mljeveno zrno i mnogo toga više vode. Ne postoji napitak Filter kava od 30 ml - ili barem ne za one kavopije koji bi ga željeli piti.
Filter kava, ili kako je inače zovu - pour over and drip, kao i obično, nije toliko kisela i naglašava suptilnije okuse kave. Stoga su preljevi popularniji među profesionalcima za pripremu varijanti singlpodrijetlo.
Za razliku od espressa, sa svojom gustoćom i slojevima, dobra filter kava je čista i uravnoteženog okusa. To je zbog činjenice da u više voda otapa ulja i čestice kave u vremenu potrebnom za taj proces, bez primjene vanjskog pritiska (sile). Filter za kavu ima više blagog okusa, budući da je njegova kiselost puno niža nego kod espressa.
Dakle, koliko je točno vremena potrebno za pripremu filtera?
Što se tiče vremena kuhanja, filter kava je ukusna šalica kava, koja treba čekati par minuta duže od espressa.
Proces počinje prethodnim vlaženjem mljevenog zrna i čekanjem na "cvjetanje", što traje 30 do 40 sekundi. Ovo oslobađa ugljični dioksid i priprema zrna da dopuste da voda glatko i ravnomjerno teče kroz mljevenu kavu tijekom kuhanja. Ostatak procesa kuhanja (nakon cvatnje) traje otprilike 1½ do 4 minute, ovisno o prelijevanju.
Što se tiče espressa, po talijanskim standardima potrebno je od 25 do 30 sekundi - ni više, ni manje. Ako pijete piće na bazi mlijeka, dodajte nekoliko sekundi mućenja i ulijte mlijeko. Zatim ukupno (ne računajući vrijeme mljevenja zrna), cijeli proces traje oko minutu (ovisno o vašoj sposobnosti da radite nekoliko stvari odjednom). Ovo je najbrži način da dođete do kave.
Što je s opremom za kuhanje piva?
Kada je riječ o opremi, većina osnovne opreme za filter kavu (pour overs) jeftinija je od kupnje aparata za espresso pune veličine. To ga čini manje isplativim ako niste profesionalac ili tek počinjete učiti zanat kave.
Za filter za kavu, sve što trebate je kapaljka, papirnati filteri i šalicu (iako vam uređaji poput vage i termometra mogu pomoći da budete precizniji). postoje razne varijacije kapalice: Chemex, pourover clover, Kalita, V60 i tako dalje.
Svi diplomiraju iz raznih materijala(plastika, staklo, porculan i sl.), a razlika između njih je u veličini otvora za izlijevanje, kutu nagiba, strukturi kapaljke i sl.
Aparat za espresso može vas koštati od stotinu dolara do nekoliko tisuća dolara, ovisno o vašim potrebama. Aparat za espresso kavu za kućnu upotrebu koštat će puno manje, ali zbog nedovoljnog pritiska vode malo je vjerojatno da će moći pripremiti pravi espresso, na primjer, isti kao što barista priprema u kafiću na profesionalnom aparatu za espresso.
I naravno dimenzije! Aparat za espresso zauzima puno prostora i zahtijeva puno električne energije. Također će vam trebati dodatni dodaci za rad aparata za espresso (tamper, portafilteri, disperzijske rešetke, košare za njih itd.). Ovaj se popis može nadopuniti novim inovativnim cool uređajima, a oni također neće biti jeftini.
Filter kava ili espresso: što je bolje?
Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje.
Ponekad je filter kava najbolji način kušajte sve okuse jedinstvenih vrsta kave koje se ne mogu pripremiti u espressu. Proces pripreme kave s preljevom je spor i umirujući, ponekad se naziva i spora kava.
Međutim, vrijeme kuhanja filter kave ne može se usporediti s kuhanjem espressa. Espresso se priprema potpuno drugačije, koristeći potpuno različite tehnologije, i nevjerojatno je na brz način dobiti brzu dozu kofeina.
Još nešto što trebate uzeti u obzir su vaše vlastite preferencije. Zbog svoje guste, kremaste konzistencije, espresso se dobro slaže s mlijekom. Kremastost pjenastog mlijeka obično dodaje još više slatkoće espressu, au kombinaciji možete uživati u pićima kao što su lattes, cappuccino i flat white.
Za usporedbu, filter kava je čišćeg, mekšeg i manje kiselog okusa, što znači da je vjerojatnije da će se piti bez mlijeka. To vam omogućuje da jasnije ocijenite ravnotežu okusa kave, njezine nijanse okusa od cvjetnih, citrusnih do karamele i čokolade.
Na kraju, najbolji izbor bit će nešto za vas što odgovara vašim željama. Imajte na umu da svaka metoda pripreme kave može u potpunosti dati različite rezultate ovisno o vrsti i podrijetlu kave, stupnju prženosti, načinu obrade i sl.
A to je najnevjerojatnija stvar kod kave, zar ne? Ovo piće uvijek ima nešto za ponuditi velika raznolikost. Dakle, što ćete izabrati?
Učitavanje...