Jedina razlika između suhog i polusuhog vina je sadržaj šećera. Odakle takvi nazivi za vina, jer šećer nije tekućina. Definicija "suhoće" jedna je od alegorijskih usporedbi u terminologiji vinara. Po čemu se suho vino razlikuje od polusuhog vina možete objasniti na jednostavnom primjeru.
Suha i polusuha vina: koja je razlika?
U usporedbi sa slatkim vinom, polusuho vino ima otprilike upola manje šećera. U suhom vinu gotovo da i nema šećera, čini se da je "presušilo". Postoje vina koja su potpuno lišena šećera, na primjer, "super-suhi" brut šampanjac.
U ovom slučaju uzima se u obzir samo šećer koji je sadržan u grožđu za pripremu mošta, početne tvari vrenja.
Tehnologije proizvodnje vina omogućuju proizvodnju pića s većom ili manjom koncentracijom prirodnog šećera. Karakterizira ih trpkost, kiselost, ugodna aroma i naknadni okus.
Lagana vina (crna, bijela, rose) s niskim postotkom alkohola u odnosu na tekućinu (do 11%) često se definiraju kao "stolna vina".
Kako piti vino?
Postoji temeljna i gastronomska razlika u konzumaciji vina i žestokih pića. Teško je zamisliti piti kiseli krastavac s votkom. Naprotiv, jaka pića od kojih zastaje dah obično se uzimaju kao međuobrok. Ali hranu svakako zalijevaju vinom. Ispijanje čaše u jednom gutljaju smatra se lošim manirama.
Inače, stari Grci, koji su tisućama godina uzgajali vinovu lozu, smatrali su istočne nomade barbarima ne samo zbog razlika u jeziku i vjeri. Drevni stanovnici Grčke s iznenađenjem i prezirom gledali su kako barbari piju nerazrijeđeno vino i ispijaju čašu u jednom gutljaju.
Vino piju bez ikakve hrane, uživajući u malim gutljajima. Poznavatelji smatraju da pri kušanju vina hrana onemogućuje okusnim pupoljcima da “ispričaju” sve nijanse aromatičnog sadržaja čaše. Mnogi gurmani zadovoljni su samo malim komadićima beskvasnog keksa ili orašastih plodova za vino.
Uz što se poslužuju vina?
- Polusuha vina karakterizira slatkasti voćni naknadni okus. Čini se da "nagovještavaju" da bi im dobro pristajalo voće i desertni slatkiši.
- Kiselkastost suhih bijelih vina dobro nadopunjuje okus povrća, ribe, gljiva, a pristaje uz bijelo meso peradi (piletina, puretina).
- Crveno suho se može poslužiti uz pohano meso (divljač, janjetina, junetina, svinjetina).
Značajke vinskih čaša
Raznolikost čaša za vino može biti zbunjujuća. Ali ova raznolikost čaša koje ukrašavaju postavku stola uopće nije hir dizajnera ili izum snobova.
Za stolna vina izmišljen je oblik čaše koji podsjeća na proljetni pupoljak tulipana. Takva čaša, koja se sužava prema ustima, pomaže koncentrirati aromu koju emitira piće.
Ovaj oblik je toliko uspješan da i u praznoj čaši dugo zadržava miris.
Dugačka drška za koju trebate držati čašu sprječava da dlan dodiruje njezine stijenke. Na taj način vino dulje održava idealnu temperaturu (+12 °C) za puni razvoj bouqueta.
Svima je poznato da se vina dijele na slatka, poluslatka, suha i polusuha. Ali zar se nikada niste zapitali: zašto se vino zove "suho"? Stvarno, nije puder! Vino je kao vino! Ali nemojte sve shvatiti doslovno.
Dakle, shvatimo malo terminologiju
Za početak, recimo nešto što vjerojatno već znate i bez nas: vino se naziva suhim ne samo u Rusiji, već iu svim drugim zemljama. Dakle, ovo nije "izgubljeno u prijevodu" - sve je doslovno.
Sada je "suho vino" stabilan izraz poznat svima, ali nije se pojavio i ojačao slučajno. Kao što znate, suha vina su vina s minimalnom količinom šećera, zbog čega su se u svim vremenima smatrala najboljim i najprirodnijim vinima. Zapravo, još uvijek se razmatraju.
Tako se izraz "suho vino" pojavio kao oznaka za činjenicu da je šećer u vinu potpuno uklonjen, odnosno "do suhog". Bolje je dići ruke i reći: eto, tako se dogodilo.
Usput, šećer i dalje ostaje, ali u vrlo malim količinama. Ne više od 1%.
U osnovi, šećer se potpuno uklanja iz vina, pretvarajući se u alkohol tijekom fermentacije. A ako je fermentacija potpuno završena, tada vino ispada suho. Usput, mala količina šećera može pokvariti vino, a ne radi se čak ni o okusu, već o činjenici da će piće jednostavno postati kiselo.
Za dobivanje polusuhih, slatkih i poluslatkih vina potrebne su posebne tehnologije.
Dakle, utvrdimo da je "suho vino" vino u kojem je sadržaj šećera sveden na minimum, zapravo "na suho". Ako ste ljubitelj suhih vina, onda u WineStreet trgovini postoji veliki izbor francuskih vina, talijanskih vina, španjolskih vina i vina iz Novog svijeta.
Ostali članci iz odjeljka "Enciklopedija alkohola"
Nacionalna alkoholna pića trend su posljednjih godina. U isto vrijeme, uopće nije potrebno ići u drugu zemlju da biste se zainteresirali za piće, a ponekad čak i samo da biste ga probali. Svi znamo da je Japan poznat po sakeu, Rusija se uvijek povezuje s votkom, a Češka s pivom. Ovaj popis se može nastaviti beskonačno. Znate li nacionalno piće Koreje?
Ovo je priznati lider u vinskim regijama. Naravno, ima dovoljno poznatih regija, ali činjenica da je Bordeaux među prvima je neosporna. A svoj autoritet potvrdio je dugogodišnjim bavljenjem proizvodnjom vina i uzgojem vinove loze. Inače, prva vinova loza ovdje je zasađena za vrijeme Rimskog Carstva (to je na trenutak u prvom stoljeću nove ere).
Porto nije ograničeno samo na tri sedmorice, koji pohlepno piju na vratima beskućnika. Port vino je piće visoke kvalitete, zanimljivo i raznoliko. Pokušajmo vam to dokazati govoreći o sortama lučkog vina. Ovako se obično zamišlja porto vino: crveno, jako, vrlo slatko. Ovdje je istina da je luka jaka. Ali postoji greška u boji. Porto vino dolazi u ružičastoj i bijeloj te, naravno, crvenoj boji. Ali postoje i ozbiljnije razlike između različitih luka.
Kao što je svima poznato, vino je alkoholno piće proizvedeno alkoholnom fermentacijom soka od grožđa. Za izvorna vina jačina će biti do šesnaest posto, a za pojačana vina do dvadeset i dva.
Kako odabrati i kakvo vino poslužiti je umjetnost. Utvrditi sortu i kvalitetu vina nije lak problem, ali kada se njime u potpunosti savlada, izbor vina više neće predstavljati poteškoće. Zašto se neke vrste vina nazivaju suhim? Mnogi mogu pogoditi da će zbog konzumacije osoba osjetiti suhi okus. Ovo može biti istina, ali ovo je samo nagađanje. Koja je posebnost polusuhog vina? Koje su razlike između suhog i polusuhog vina? A koje su prednosti svakog od njih? Prvo, pogledajmo ove dvije vrste pića od grožđa.
Polusuho vino i njegove karakteristike
Najčešće se ovo vino bira za damu, ili neku vrstu večere. Polusuho vino prvenstveno se cijeni zbog ugodnog zaostalog okusa, lijepe i elegantne boje te ugodnog mirisa. Pri odabiru vina treba imati na umu da polusuho vino, za razliku od suhog vina, zadržava određenu količinu šećera, otprilike od pet do trideset grama po litri napitka od grožđa. To se događa zbog djelomične fermentacije. 
Kada je ovo piće bilo tek u povojima, nije bilo uređaja na svijetu koji bi mogli zaustaviti fermentaciju. I upravo iz tog razloga su vinari koji su htjeli dobiti polusuho vino sakupljali najnoviju berbu bobičastog voća. Kasnije su u nekim zemljama ljudi brali pljesnive bobice koje su također davale poseban okus napitku ili su čekali prvi mraz.
Danas se fermentacije zaustavljaju posebnim strojevima. Oni ili zaustavljaju zagrijavanje sladovine ili je hlade. Sve to pomaže u održavanju određenog postotka šećera u vinu. Postotak alkohola u takvim vinima kreće se od devet do trinaest posto.
Nakon toga, vino se pusti da "dozrije". To se radi kako bi se mnoge tvari sadržane u vinu prenijele u željeno stanje. Da biste to učinili, piće se zatvara u velikim zatvorenim posudama oko mjesec dana. Iako se tako dugo infundira, količina alkohola se ne povećava.
Ovo se vino najčešće poslužuje uz filete, ribu i slastice. To pomaže upotpuniti prekrasan okus polusuhog vina.
Prvo alkoholno piće na svijetu bilo je suho vino. U to vrijeme nisu postojali strojevi za fermentaciju, pa je vino stajalo jako dugo. To je pridonijelo potpunom nestanku šećera iz pića. Da, bilo je slučajeva da je vino izašlo slađe, ali to je bilo zbog kasne berbe. Ovo se piće već smatralo polusuhim vinom.
Ljudi su rado pili suho vino, a ono se i danas smatra najpopularnijim i najzdravijim. Sada zauzima gotovo cijelo svjetsko tržište za prodaju vina. Naravno, postoji mnogo vrsta suhih vina, ali oni se ocjenjuju prema stanju vinske industrije u cjelini. 
Suho vino dobro ide uz mnoga jela za stolom, obogatit će svaki okus, a što je najvažnije, zdravo je i pomaže u boljem raspoloženju. A uz sva ova svojstva, piće se ipak vrlo brzo eliminira iz organizma.
Ukratko, malo je vjerojatno da se bilo koje alkoholno piće može usporediti s dobrim suhim vinom u smislu kvaliteta koje su korisne za zdravlje. Što se toga tiče, bolje je dati prednost crnom vinu, ono sadrži najkorisnija svojstva.
Nekoliko činjenica o suhom vinu
- Suho vino sadrži vrlo nizak postotak šećera. Obično to nije više od 0,3 posto.
- Bijele sorte takvih vina sadrže blagu kiselost, što njihov okus čini posebnim. A crvene sorte su najjače.
- Suho crno vino treba poslužiti na sobnoj temperaturi. Tada otkriva sav svoj okus. Ali bijelo vino preferira niske temperature.
Razlike između suhog i polusuhog vina
Kao što ste već primijetili, najvažnija razlika između vina je sadržaj šećera. Mnogi ljubitelji često se svađaju oko okusa ovog pića. Većina njih kaže da je to sorta grožđa, ali to je ista stvar. Svaka sorta ne samo da ima svoj okus, već i svoj postotak šećera u samoj bobici.
Općenito, suho vino sadrži otprilike četiri grama šećera po litri, dok polusuho vino sadrži između četiri i četrdeset pet grama šećera po litri vina. Ako odaberete najjače vino, ne zaboravite da je razina slatkoće u piću izravno proporcionalna jačini pića od grožđa. Suho vino u ovoj vrsti će biti slabo, a polusuho vino će biti jače. 
Sorta grožđa ima veliku ulogu u boji napitka od grožđa. Treba imati na umu da će crno vino, bez obzira koje vrste bilo, uvijek sadržavati više šećera od bijelog vina. Na primjer, ako više volite suho vino, ali ne volite kiselkast okus, onda biste trebali odabrati crno vino. Bijelo vino u ovom će slučaju biti kiselije.
Razlike između suhih i polusuhih vina
- Snaga suhih vina neće prelaziti jedanaest posto, dok sadrže samo jedan posto šećera. A polusuho vino sadrži od tri do osam posto šećera. Međutim, njihova će snaga biti od dvanaest do četrnaest posto.
- Suha su vina zdravija od polusuhih. A ako uzmete suho crno vino, bit će još bolje.
- Ako odaberete vino za praznik, bolje je dati prednost polusuhim vinima nego suhim. Iako je koristan, ne vole ga svi.
Suho vino ne može imati jačinu veću od jedanaest posto; ako piše više, onda ga bolje pogledajte i ostavite ovo vino. Suha i polusuha vina treba piti ne da biste se opili, već da biste uživali u okusu i mirisu i maksimalno uživali.
Vino kao piće poznato je čovječanstvu od davnina. Njegov nastanak nije potpun bez raznih legendi. Mnogi su narodi stvaranje ovog pića pripisivali svojim bogovima. Kult vina bio je raširen kod Egipćana, Grka, Rimljana, Feničana, Nijemaca, Perzijanaca i naroda Kavkaza. Sačuvani su egipatski bareljefi s prikazima berača grožđa.
U Grčkoj i Zakavkazju, povijest proizvodnje vina seže u 4000 godina prije Krista, ali nije pouzdano poznato kada je čovječanstvo počelo koristiti bobice sunca za proizvodnju pića.
Suho vino je piće prirodna fermentacija grožđe kojem se tijekom proizvodnje nije dodavala ni voda ni šećer. Polusuha, poluslatka, obična, berba, kolekciona vina dobivaju se samo raznim obradama suhih vina.
Suho je najčišći i najkorisniji proizvod za ljudsko zdravlje, koji se sastoji samo od fermentiranog soka od grožđa. Kemijski sastav suhog vina je složen i raznolik. Osim etilnog alkohola sadrži organski šećeri i kiseline, enzimi, minerali i vitamini. Suhi crveni sok povećava hemoglobin u krvi, sprječava krvožilne bolesti, blagotvorno djeluje na srčani mišić, čisti krv i sprječava razvoj stanica raka.
Glavna razlika između suhih vina je boja. Postojati sa suho crveno i suho bijelo. Razlike u boji uzrokovane su sortom ili sortama grožđa koje su uzete za pripremu suhog grožđa.
Ako se sok od sorti grožđa kao što je Cabernet, Sauvignon, Saperavi, Merlot, onda ovo vino spada u kategoriju crnih.
Pri fermentaciji soka od grožđa Muskat, Chardonnay, Rizling ispadne bijelo.
Kako nastaje suho vino
Piće sadrži minimum količina vlastitog šećera, fruktoze, koju kvasci prerađuju tijekom fermentacije soka od grožđa. Dobiveni napitak se ne zaslađuje.
Sadržaj šećera u grožđu trebao bi biti 15-22% i ovisi o mnogim čimbenicima, a jedan od glavnih je sorta i područje uzgoja. Što je hladnije, to grožđe teže sazrijeva, a njegovi plodovi sadrže više kiseline nego šećera. Vino bez šećera dovodi do slabe fermentacije, što utječe na kvalitetu gotovog pića.
Evo nekih savjet za pripremu suhog vina od grožđa:
Kako napraviti suho vino kod kuće: recept za suho vino
Kao što je već spomenuto, na pokazatelje kvalitete konačnog proizvoda utječu njegov okus i slatkoća. Stoga morate vrlo pažljivo odabrati grožđe za pripremu pića, uzimajući u obzir sve nijanse, jer ne želite vidjeti rezultat svog truda izliven u sudoper.
Domaće suho vino.
Trebat će nam svjetlo ili ružičasto vino grožđe.
Suho crveno proizvodi se od crnih sorti grožđa po istom receptu kao suho bijelo. Razmatra se jedina razlika vrijeme sazrijevanja. Za crno vino to je 3 mjeseca.
Vino od grožđica
Kišmiš se proizvodi prema sljedećim koracima:
Sada znate recept i kako napraviti piće kod kuće. Probajte, napravite, eksperimentirajte, slijedite recept ili napravite sami vlastiti jedinstveni recept. Vino je najljepše od pića koje nam daje sunčana bobica. Mnogo je razloga za uživanje u ovom prirodnom daru. Pijenje vina je kultura, a ispravno ga piti je čitava znanost, čije shvaćanje može trajati cijeli život, ali proučavanje je lako i ugodno. Glavna stvar je ne zaboraviti da je umjerenost važna u svemu!
"Vino iz koje zemlje preferirate u ovo doba dana?" - upitao je Woland zbunjenog i obeshrabrenog barmena Sokova i jako se razočarao njegovim odgovorom “Ja ne pijem...” Unatoč ironiji prema svom nesretnom karakteru, M. Bulgakov je bio potpuno u pravu: znajući kada i kakvo vino poslužiti je prava umjetnost. Biti u stanju odrediti sortu i kvalitetu vina prvi je korak do njegovih visina.
Prema načinu proizvodnje, sadržaju šećera i alkohola vina se dijele na stolna: suha, polusuha i poluslatka; obogaćeni, koji uključuje desertne slatkiše, likere i one s okusom; posebna, u koja spadaju porto, sherry, madeira i neke druge vrste vina.
Tehnologija proizvodnje suhih prirodnih vina temelji se na potpunoj fermentaciji šećera sadržanog u moštu - vinskom materijalu koji se sastoji od soka i pulpe grožđa. Sazrijevanje suhog vina traje 3-4 mjeseca, tijekom kojih piće dobiva nježan buket i samobistri se. Suha bijela vina su delikatnog okusa i zlatno-slamnate boje; Crvenim bojama dominiraju nijanse rubina ili granata; one su trpke i imaju izraženu voćnu aromu.
Suho vino
Snaga suhih vina ne prelazi 11% s udjelom šećera od 1%. Najbolje sorte su suha bijela vina Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon i crna Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.
Suho bijelo vino odlično ide uz jela od bijelog mesa, ribe, gljiva i povrća. Crveno se poslužuje uz prženo meso.
Polusuho vino
Polusuha vina se proizvode djelomičnim vrenjem šećera bez dodatka alkohola. Kada postotak šećera dosegne 1-2,5, proces fermentacije se zaustavlja, smanjujući temperaturu vinskog materijala na 4-5 stupnjeva. Vino se pusti da dozrijeva: kako bi aromatični, tanin i hranjivi sastojci iz pulpe potpuno prešli u gotovo piće, ostavlja se 30 dana u velikim zatvorenim posudama. Tijekom tog vremena, snaga vina se ne povećava; ima samo 9-14% okretaja, što mu omogućuje da se koristi kao ugodan i zdrav dodatak stolu za kojim se svakodnevno okuplja cijela obitelj.
Za proizvodnju polusuhih vina koriste se bijele, crvene i roze sorte grožđa sa sadržajem šećera 20-22%. Tu prije svega spadaju cabernet sauvignon, bijela feteaska, malbec, bijeli muškat, izabela i lidija.
Poluslatko vino
Posebno popularna među poznavateljima dobrih vina su poluslatka vina, mekog, ugodnog okusa, skladnog, nježnog bukea i bogate, jarke boje. Sadrže 3-8% šećera, a njihova jačina ne prelazi 10-12%.
Za poluslatka vina, kao i za polusuha, optimalan sadržaj šećera u grožđu trebao bi biti najmanje 20%. Ovaj pokazatelj daju sorte koje sazrijevaju do sredine listopada. Među njima prednjače Muscat i Merlot.
Poluslatka vina su hirovita, a proces njihove pripreme prilično je naporan. Vrlo je važno na vrijeme zaustaviti fermentaciju kako bi se dobio odgovarajući sadržaj šećera i alkohola za vrstu vina. Jednako je važno stabilizirati sastav vinskog materijala za vrenje tijekom tehnološke obrade i skladištenja.
Da bi se zaustavila fermentacija, njegova temperatura se smanjuje na 0 stupnjeva ili, obrnuto, povećava se na 65-70 stupnjeva. Uvođenjem sumpornog dioksida u vinski poluproizvod, komponenta kvasca se odvaja od sladovine u vrenju, zatim se piće filtrira i ostavlja na prirodno bistrenje.
Poluslatka suha vina čuvaju se u staklenim bocama, nakon pasterizacije gotovog proizvoda.
Vinska boca nije samo spremnik. Njegov oblik, boja i volumen nisu odabrani slučajno. U Francuskoj duljina grlića i veličina boce određuju elitnost pića. Što je bogatija povijest, to je vrat viši. Ali još je važnija duljina čepa, napravljenog od kore drveta pluta. Što je duži, vino je skuplje. Na čepu mora biti naznačeno ime opatije, dvorca ili poznatog područja u kojem se ova vrsta vina proizvodi, kao i godina izdavanja.
Među vinima koja se mogu natjecati s francuskim najbolji su brendovi vinara iz Gruzije, Moldavije i Krima. Posebno su poznata krimska desertna vina. Za njihovu proizvodnju koristi se grožđe s visokim udjelom šećera. To su poznate sorte Muškat bijeli, Muškat ružičasti, Muškat crveni, uzgojene u Dolini crvenog kamena s jedinstvenom mikroklimom, kao i Aleatico i Muscatel, talijanske i francuske sorte, savršeno prilagođene uvjetima Krima. Njihov sadržaj šećera je 25-40%.
Desertno vino
Za dobivanje visokokvalitetnog desertnog vina proizvođači koriste posebne tehnike zahvaljujući kojima se normalan tijek vrenja u određenoj fazi usporava. To vam omogućuje da zadržite željeni postotak šećera u vinu. U desertnim vinima trebao bi biti između 10 i 20%. Glavni način zaustavljanja fermentacije je uvođenje alkohola u fermentiranu sladovinu. Piće dobiva dovoljnu snagu uz zadržavanje slatkoće, mirisa, izvrsnog okusa i izražajne boje.
Kod izrade desertnih vina također se koristi tehnika utapanja sladovine na pulpi. U određenoj fazi fermentacije pulpa se zagrijava i alkoholizira. Vina dobivena na ovaj način imaju bogat buke i nježan baršunasti okus. Odležavaju u hrastovim bačvama 2-3 godine - i vino postaje doista božansko piće.
Snaga desertnih vina je 17-18%. Među najboljim sortama su "Crni doktor", "Bijeli muškat crvenog kamena", "Bijeli muškat Livadia", "Cahors". Ova vina ne stare: okus im se s godinama samo poboljšava.
Robne marke kubanske mješavine "Stari nektar", "Sunce u čaši", "Sunčana dolina" nisu inferiorni od njih. Nazivaju se mješavinama jer se proizvode od različitih sorti grožđa uzetih u određenom omjeru.
TheDifference.ru utvrdio je da je razlika između suhih, polusuhih, poluslatkih i desertnih vina sljedeća:
Suha, polusuha i poluslatka vina proizvode se bez dodavanja alkohola. Desertna vina su pojačana, odnosno sadrže alkohol.
Snaga suhih vina ne prelazi 11% s udjelom šećera od 1%. Polusuha i poluslatka vina sadrže od 3 do 8% šećera, ali im je jačina samo 12-14%. Desertna vina su slatka. Postotak šećera u njima je od 10 do 20% s jačinom od 17-18%.
Stolna vina, koja uključuju suha, polusuha i poluslatka, poslužuju se uz glavna jela. Desert - za desert.
Suha, polusuha i poluslatka vina nemaju dug rok trajanja. Desertna vina s vremenom samo poboljšavaju svoj okus.
Učitavanje...