Moderna stvarnost nas sve više tjera da razmišljamo o tome što jedemo. Stoga se pamte i poboljšavaju već poluzaboravljeni recepti za domaće proizvode. Stoga vas pozivamo da se prisjetite tako divnog domaći proizvod poput sira iz kozje mlijeko- sir je dobio ovo ime jer se proizvodi ne od kravljeg, već od kozjeg mlijeka. Naš kuhar otkriva nekoliko recepata za njegovu pripremu.
Domaći sir od kozjeg mlijeka
Prije pripreme kozjeg sira, podsjetimo vas na njegove blagodati. Mnogi ljudi znaju da je kozje mlijeko, za razliku od kravljeg, dobro probavljivo i ne uzrokuje alergijske reakcije. A domaći sir od kozjeg mlijeka zasićen je vrijednim mikroelementima (kalijem, fosforom, kalcijem, željezom, selenom) i vitaminima (B2, B3, B6, B12, D) u obliku koji je lako probavljiv za naše tijelo. Siromašan je kolesterolom i kalorijama pa ga mogu odabrati ljubitelji sira koji žele izgubiti višak kilograma. Antioksidansi i korisne bakterije koje sadrži pomažu tijelu da ostane u formi i bori se protiv raznih infekcija i kancerogenih tvari.
Ovaj je super koristan proizvod ima čistu bijela i blagog pikantnog okusa, harmonično se slaže s bijelim vinima, a može i biti super snack na pivo.
Recepti za sir od kozjeg mlijeka
Postoji mnogo recepata za pripremu sira od kozjeg mlijeka. Za vas smo izdvojili neke od najukusnijih.
Meki sir od kozjeg mlijeka
Potrebni sastojci:
- kozje mlijeko - 2 l
- sol - 2 žlice. l. (bez slajda)
- jaja - 6 kom
- kiselo vrhnje - 400 g
Način kuhanja:
Spojeno
Potrebni sastojci:
- kozja skuta - 500 g
- sol - prstohvat
- maslac - 1-2 žlice. l.
- soda - 12 g
Način kuhanja:
Prije nego što se stvrdne, možete dodati određeni okus gotovom proizvodu koristeći svoje omiljene začine ili začinsko bilje.
Čvrsto
Potrebni sastojci:
- kozje mlijeko - 3 l
- svježi sir (kupljeni ili domaći) - 1 kg
- jaja – 1 kom.
- soda - 12 g
- sol - prstohvat
- biljno ulje - 100 ml
Način kuhanja:
Praktički gotov proizvod stavi ga unutra plastična boca s odrezanim vrhom. Prilikom punjenja boce nastojte čvrsto nabiti sirnu masu. Posudu napunjenu sirom stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Bolje je proizvod čuvati u istoj boci u zamrzivaču - kvalitete okusa od ovoga mu neće biti ništa.
Mliječni proizvodi su u velikoj potražnji među stanovništvom. Trebaju biti u prehrani svake osobe; treba ih jesti mala djeca, odrasli i starije osobe. Međutim, vrijedi napomenuti da mliječni proizvodi industrijska proizvodnja ne zadovoljavaju uvijek standarde kvalitete. Stoga ih mnoge domaćice pokušavaju pripremiti same. Sir od kozjeg mlijeka smatra se jednim od najzdravijih mliječnih proizvoda. Razlikuje se enormno hranjiva vrijednost, sadrži puno vitalnih važni elementi. Razgovarajmo o tome kako napraviti domaći sir od kozjeg mlijeka, dat ćemo provjereni recept i razgovarati o pripremi takvog proizvoda malo detaljnije.
Najlakši recept za domaći kozji sir
Za pripremu takvog jela potrebno je pripremiti dvije litre, trideset do pedeset grama soli i četiri žlice octa (9%).
Izrada sira od kozjeg mlijeka. Prvo stavite posudu s mlijekom na štednjak. Zakuhajte i uz stalno miješanje ulijte ocat u posudu. Mlijeko bi se trebalo početi zgrušavati. Držati tavu na štednjaku dok se ne stvori prilično gusta skuta. Stavite ga u cjedilo i obložite gazom. Nakon što se ocijedi sva sirutka iz budućeg sira premjestite ga u zdjelu i posolite. Dobro zgnječite sir sa solju i oblikujte ga u debeli pljosnati kolač.
Stavite obradak u tavu od lijevanog željeza (na suho) i stavite je na srednje jaku vatru. Nakon što se sir otopi, stavite posudu na prilično hladno mjesto. Pričekajte da se kozji sir stegne. Nakon toga jelo se može smatrati spremnim za konzumaciju.
Kako domaći sir od kozjeg mlijeka učiniti nježnim i nježnim?
Koristite ovaj recept. Za pripremu ovakvog jela potrebno je pripremiti par litara mlijeka, dvije žlice punomasnog kiselog vrhnja, isto toliko svježeg sira, žličicu i žlicu octa (možda vam neće trebati).
Zagrijte mlijeko na oko četrdeset do pedeset stupnjeva. Svježi sir izgnječiti vilicom s malo mlijeka, dodati u šerpu sa ostatkom mlijeka. Smjesu posolite i zakuhajte. Nakon što mlijeko počne kuhati dodajte kiselo vrhnje. Smjesu za zagrijavanje neprestano miješajte i pričekajte dok se mlijeko ne zgruša. Ako se nakon deset do petnaest minuta to ne dogodi, u tavu ulijte ocat. Bacite dobiveni ugrušak na sito, pokrivajući ga gazom. Pokrijte sir platnenom salvetom i utisnite sir bilo kojim prikladnim utegom (dvjesto do tristo grama). Nakon sat vremena kuhani kozji sir se može jesti.
Ukusan kozji sir
Ova verzija kozjeg sira ima dosta visok sadržaj kalorija, međutim, ima izvanredan okus. Za njegovu pripremu potrebno je pripremiti dvije litre kozjeg mlijeka, četiri stotine grama, šest i nekoliko žlica. kuhinjska sol.
Prije svega, dobro umutite kiselo vrhnje i jaja. Mlijeko stavite na vatru, dobro zagrijte i posolite. Uđi smjesu kiselog vrhnja i jaja u vruće mlijeko. Uz stalno miješanje, donesite debeli temeljac gotovo do točke vrenja. Nakon formiranja skute stavite je na troslojnu gazu. Kutove gaze pažljivo zavežite, dobiveni čvor objesite iznad sudopera ili iznad odgovarajuće posude (u nju će kapati sirutka). Nakon što sir potpuno prestane curiti, stavite ga na prilično široku dasku. Stavite istu ploču na vrh i popravite pritisak na nju - staklenku od dvije litre ispunjen vodom. Nakon pet do šest sati sir stavite u hladnjak i pričekajte da se stvrdne.
Domaći kozji sir sa kefirom
Ovo je jedna od sorti jednostavan recept kozji sir. Za njegovu pripremu pripremite litru i pol kozjeg mlijeka, litru kefira i žličicu soli.
Izrada domaćeg kozjeg sira. Ulijte u odgovarajuću emajliranu posudu i zagrijavajte na srednjoj vatri do vrenja. Ugruške koji su se stvorili na površini stavite na sito. Neće vam trebati. Procijedite sirutku i ostavite par dana na sobna temperatura(pri velikim vrućinama vrijeme taloženja može se smanjiti za jedan dan).
Zatim u posebnoj posudi zagrijte kozje mlijeko dok ne zavrije. U kipuću tekućinu ulijte kefirnu sirutku. Vrlo brzo mlijeko će se početi zgrušavati i stvarati grudice. Ovu masu je potrebno procijediti i posoliti. Dobivene ugruške stavite u gazu i objesite je iznad sudopera da se višak tekućine ocijedi iz sira. Zatim sir stavite pod tlak dva do tri sata (kako to učiniti opisano je u prethodnom receptu), a iz njega ocijedite nastalu sirutku. Nakon što to vrijeme istekne, stavite sir izravno pod tlakom u hladnjak na osam do deset sati.
Tvrdi sir od kozjeg mlijeka
Za pripremu ove verzije sira pripremite tri litre kozjeg mlijeka, kilogram (kupovnog ili domaćeg), jedno jaje, dvanaest grama, prstohvat soli i sto mililitara biljno ulje.
Ulijte mlijeko u lonac i zakuhajte. Svježi sir ulijte u posudu i kuhajte uz stalno miješanje na laganoj vatri dvadesetak minuta. Dobivenu masu stavite u cjedilo i pričekajte da iz nje iscuri višak sirutke. Dobivenu smjesu stavite u zdjelu. U to umiješajte jaje sa sodom, uljem i soli. Dobro promiješajte i pustite da prokuha vodena kupelj, gdje kuhate smjesu od sira desetak minuta.
Stisnite dobiveni proizvod u plastičnu bocu; odrežite joj vrat. Napunjenu posudu stavite u hladnjak i pričekajte da se potpuno ohladi. Ovaj sir možete spremiti izravno u bocu.
Dodatne informacije
Kozje mlijeko je nevjerojatno zdrav proizvod. Može se koristiti za pripremu raznih mliječnih proizvoda, pa čak i za liječenje mnogih patoloških stanja. Dakle stručnjaci tradicionalna medicina Tvrde da ovaj proizvod pomaže. Za kuhanje lijek trebate prokuhati mlijeko, malo ga ohladiti. U tome otopite žličicu meda i pola žličice jazavčeve ili kozje masti. Pijte dobiveni koktel u malim gutljajima i idite u krevet.
Ulijte zob prikladna posuda do pola vina, do vrha napunite mlijekom i pošaljite u vruća pećnica. Dok prokuha dodajte mlijeko u posudu. Nakon što se zob potpuno skuha, ohladite juhu. Uzmite ga nekoliko žlica tri ili četiri puta dnevno.
Stručnjaci narodne medicine kažu da se kozje mlijeko može koristiti za... Da biste to učinili, ulijte žlicu sjemenki mrkve u čašu kozjeg mlijeka i zakuhajte kao žele s pola žličice škroba. Ovaj lijek treba uzimati ohlađen, ujutro natašte. Ponavljajte dozu dvadeset osam dana.
Ako patite od, razrijedite četvrtinu žličice sok od češnjaka u pola čaše svježeg kozjeg mlijeka. Piti svaki dan ujutro na prazan želudac.
Iscjelitelji tvrde da se kozje mlijeko može koristiti kao dobar lijek za. Da biste postigli terapeutski učinak, trebate kombinirati sok iscijeđen iz jedne srednje velike mrkve s čašom svježe mlijeko. Popijte na prazan želudac, a zatim ne jedite ništa sat vremena. Ponavljajte svakodnevno.
Za pacijente koji boluju od, stručnjaci tradicionalne medicine savjetuju razrijediti pet do deset kapi brezinog katrana u čaši zagrijanog kozjeg mlijeka. Uzmite trećinu čaše tri puta dnevno.
Zgrušano mlijeko ili svježi sir od kozjeg mlijeka pomoći će vam da se nosite s. Da biste pripremili lijek, trebate kombinirati takve sirovine s fino nasjeckanim pelinom. Dobivenu smjesu nanesite kao kolač na oboljelo mjesto i pričvrstite flasterom.
Ako imate jaku migrenu, slomite jednu sirovu kokošje jaje u čašu tek prokuhanog mlijeka. Brzo promućkajte i popijte vruće na prazan želudac. Ponavljajte tjedan dana.
Iscjelitelji tvrde da je kozje mlijeko dobar lijek za alergije. Da biste pripremili lijek, trebate skuhati dvjesto grama smrvljenog brezovog ugljena s jednom litrom kozjeg mlijeka. Kuhajte četvrt sata, a zatim ostavite preko noći (šest do osam sati). Svakih pola sata uzimajte pola čaše procijeđenog napitka.
Kozji sir- Ovo je nevjerojatno zdrav proizvod koji možete pripremiti sami kod kuće. A glavni sastojak za njegovu pripremu - kozje mlijeko - ima mnogo ljekovitih svojstava.
Ekaterina, www.site
Google
- Dragi naši čitatelji! Označite grešku pri upisu koju ste pronašli i pritisnite Ctrl+Enter. Napišite nam što tu nije u redu.
- Molimo ostavite svoj komentar ispod! Pitamo vas! Važno nam je znati vaše mišljenje! Hvala! Hvala!
Vjerojatno nema osobe koja ne voli sir. Ovaj proizvod se može jesti barem čisti oblik(sendviči, salate), ili čak dodati u jela prilikom kuhanja (pizza, meso ili povrće sa sirom, umaci od sira). Svi smo navikli na sir iz kravlje mlijeko. Ali ako se držite načela zdrava prehrana, onda je bolje koristiti kozji sir.
Zašto su vam potrebni recepti za kozji sir?
Pročitajte o prednostima kozjeg sira nad sirom od kravljeg mlijeka:
- Manje je masnoće, a masnoću koja je tamo ljudski organizam lakše apsorbira.
- Gotovo bez kolesterola.
- Puno više kalcija, pa se preporučuje osobama koje imaju problema sa zglobovima.
- Proizvod je bez alergena - mogu ga jesti čak i osobe s intolerancijom na laktozu.
Sada znate za što služe recepti - napraviti sir i jesti ne samo ukusnu, već i zdravu hranu.
Kako napraviti kozji sir
Kozji sir nije jeftin u trgovini. Ako imate priliku kupiti svježe kozje mlijeko, možete sami napraviti sir. Kuhanje ukusno dijetetski proizvod ne oduzima puno vremena.
Potrebno za sir minimalni set proizvoda. Suština pripreme je da mlijeko trebate zagrijati i dodati kiselu komponentu koja će omogućiti zgrušavanje mlijeka.
Kozji sir kod kuće može se napraviti na potpuno različite načine. Koristeći naše recepte kao osnovu, dodajte kumin, sjemenke kopra, korijander i razne svježe začinske biljke u mliječnu skutu. Je li već moguće? gotov sir pospite omiljenim začinima.
Domaći kozji sir - recepti
Obični sir
Prvo naučite kako napraviti najjednostavniji sir. Trebat će vam:
- kozje mlijeko - 2 litre;
- sol - 30-50 g (po ukusu);
- ocat - 4 žlice.
Tehnologija kuhanja:
- Posudu s mlijekom stavite na štednjak i zakuhajte.
- Neprekidno miješajući dodajte ocat - mlijeko će se početi zgrušavati.
- Kad se u posudi stvori gusta skuta, maknite je sa štednjaka.
- Skutu stavite u cjedilo obloženo gazom.
- Kad se sva sirutka ocijedi, sir prebacite u zdjelu i posolite.
- Zgnječite sir sa soli i oblikujte ga u deblju pogaču.
- Stavite radni komad tava od lijevanog željeza, i staviti na vatru.
- Kada torta od sira topi, postavite posudu na hladno mjesto.
- Nakon stvrdnjavanja kozji sir spreman je za jelo.
Nježni kozji sir
Za ovaj sir će vam osim mlijeka trebati i svježi sir i kiselo vrhnje (možete kupiti u trgovini). Sve što trebate:
- mlijeko - 2 litre;
- kiselo vrhnje i svježi sir - po 2 žlice. žlice;
- sol - 1 žličica;
- ocat - 1 žlica (ako se mlijeko ne zgruša dobro).
Ovaj kozji sir se priprema ovako:
- Zagrijte mlijeko na 40-50°C.
- Dodati svježi sir umućen u malo mlijeka.
- Posoliti i prokuhati.
- U lagano kipuće mlijeko dodajte kiselo vrhnje.
- Neprekidno miješajući, promatrajte kada se mlijeko počne pretvarati u skutu. Ako se to ne dogodi nakon 10-15 minuta, dodajte ocat.
- Skutu stavite na sito obloženo gazom.
- Pokrijte sir platnenom salvetom i stavite bilo koji odgovarajući uteg (ne više od 200-300 g).
- Nakon sat vremena možete kušati najfiniji kozji sir.
Kalorijski kozji sir
Ovaj sir od kozjeg mlijeka bit će najukusniji. Pripremiti:
- kozje mlijeko - 2 litre;
- kiselo vrhnje - 400 g;
- jaja - 6 kom .;
- sol - 1-2 žlice.
Ovaj sir je također jednostavan za pripremu:
- Umutiti kiselo vrhnje i jaja.
- Ovu smjesu polako ulijevati u posoljeno i dobro zagrijano mlijeko.
- Neprestano miješajući gustu smjesu dovesti gotovo do vrenja.
- Kad se stvori ugrušak skute, stavite ga u troslojni ubrus od gaze.
- Zavežite kutove gaze i objesite svežanj sira iznad sudopera.
- Kad se sva tekućina iscijedi, gazu i sir prebacite na široku dasku za rezanje.
- Stavite istu ploču na vrh i stavite staklenku od 2 litre vode (ugnjetavanje).
- Nakon pet do šest sati sir prebacite u hladnjak da se potpuno stvrdne.
Recept za kozji sir koji ste upravo pročitali nevjerojatno je ukusan zbog prisutnosti kiselog vrhnja i jaja. Istina, njegov sadržaj kalorija je prilično visok. Ako udovoljite dijeta sa sirom, onda ovaj sir prepustite svojoj obitelji.
Salate s kozjim sirom
Topla salata s rikulom i cherry rajčicama
Za salatu će vam trebati:
- sir - 200 g;
- male cherry rajčice - 250 g;
- zelena salata "Rucola" - velika hrpa;
- češnjak - 2 režnja;
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- balzamični ocat - 1 žlica;
- šećer - 2 žlice;
- sol - po ukusu.
Kako kuhati:
- U tavi zagrijte ulje pa u njega dodajte rajčice - pirjajte dok ne omekšaju.
- Češnjak narežite na ploške i stavite u rajčice. Dodajte šećer i sol i sve zajedno pržite dok se šećer ne karamelizira.
- Šupljikavom žlicom izvadite povrće iz posude i ostavite na toplom mjestu.
- Za više vruća tava dodajte sitno narezani sir.
- Pustite da se sir malo otopi – dovoljna je jedna minuta (ne treba prevrtati).
- Na tanjur stavite opranu i osušenu rikulu, a na to toplu rajčicu i sir.
- Prelijte salatu balsamicom.
Zelena salata s umakom od sira i meda
Za pripremu ove salate potrebno je samo 5 minuta. Što je potrebno.
Kozji sir je vrlo ukusan i zdrav za organizam. Ima malo drugačiji okus od uobičajeni proizvod napravljen od kravljeg mlijeka. I svakako vrijedi probati, pogotovo domaće, pripremljeno vlastitim rukama.
Razlozi popularnosti
Kozji sir ima prilično nježnu strukturu i zanimljivu aromu. I također sadrži Ne veliki brojšećer i bogat hranjivim tvarima. Ovaj proizvod se vrlo brzo apsorbira u tijelu. Osim toga, sadrži veliki broj bakterija koje osiguravaju normalan rad probavni sustav.
Kozji sir se razlikuje od ostalih po svojoj hipoalergenski. To ga čini posebno jedinstvenim. Neki liječnici savjetuju korištenje takvog proizvoda za borbu protiv bronhitisa, čak i bez pribjegavanja lijekovima. Ali nije samo sir koristan. Za one koji boluju od cistitisa preporučuje se uzimanje kozjeg mlijeka s nekoliko kapi brezinog katrana. A kozji sir mnoge spašava od bolova u zglobovima.
Sadržaj kalorija u domaćem siru
Kalorični sadržaj sira pripremljenog kod kuće je mali. Na 100 grama proizvoda ima samo 300 kilokalorija. Od toga 85 kilokalorija zauzimaju proteini, 200 masti, a preostali postotak ostaju ugljikohidrati.
Glavni sastojci
Naravno, glavni sastojak je mlijeko, i ono mora biti svježe. Uostalom, kiseli proizvod neće biti dobar, kvalitetan sir. Dakle, od osam litara mlijeka može se dobiti do jedan kilogram sira.
Još jedan važan sastojak je sirište, koji se može dobiti iz želučanog soka krava. Ako ga nije moguće nabaviti, onda ga možete zamijeniti pepsinom koji se najčešće kupuje u ljekarni. Osim toga, možete koristiti starter dobiven od jestive gljive.
Tehnologija kuhanja
Zanimljivo je da sitna zrnca masti završe u sirutki kada se mlijeko fermentira, tako da dobiveni sir neće biti toliko masan kao izvorni proizvod.
Za malo povećanje zgrušavanja kozjeg mlijeka može se kombinirati s kravljim jer se u njemu taj proces odvija deset posto bolje. Osim toga, njegov mali udio neće nimalo utjecati na okus kozjeg sira.
Postoji još jedan način poboljšanja zgrušavanja. Da biste to učinili, morate doprinijeti više bakterije mliječne kiseline. Kod kuće umjesto kiselog tijesta možete koristiti jogurt ili kiselo vrhnje. Jedina mana je što morate sami izračunati količinu.
Da bi se dobila gušća konzistencija, tekućina se mora zagrijati tako da se prvo doda pepsin. Velika vrijednost ima posuđe koje služi za pravljenje sira. Uostalom, trebat će vam puno toga i velike količine.
Ukusni recepti
Kozji sir možete napraviti kod kuće, a postoji mnogo različitih načina za njegovu pripremu. zanimljivi recepti njegove pripreme. Na temelju vaših želja možete kuhati meki i tvrdi sir.
Klasični kozji sir
Potrebne komponente:
- 10 l kvalitetno mlijeko koze;
- 0,3 ml sirila;
- 0,5 l pročišćene vode;
- soli po ukusu.
Korak po korak recept:
- Za pripremu sira potrebno je mlijeko zagrijati na 37 C stupnjeva.
- Kombinirajte ga s enzimom, koji se prethodno mora razrijediti u toploj vodi.
- Pričekajte pola sata da mlijeko fermentira.
- Ugrušak želea koji se izbjeljuje i koji se lako odvaja od stijenki posude označava završetak faze.
- Dobiveni sloj nasjeckajte nožem na tanke trakice. A što su komadići manji, sir će biti gušći.
- Mlijeko stavite na vatru i lagano zagrijte uz istovremeno miješanje.
- Šupljikavom žlicom birajte zrnca sira koja će nastati tijekom odvajanja sirutke i stavljajte ih u prethodno pripremljeno sito obloženo s nekoliko slojeva gaze.
- Pričekajte dok tekućina ne iscuri.
- Pokrijte sve odozgo gazom.
- Kada prođe otprilike dva sata, možete skinuti gazu i izvaditi gotov sir. Mora se posoliti i prebaciti na vafel ručnik, staviti u hladnjak.
- Da biste siru dali malo pikantnosti, u fazi fermentacije morate dodati začinsko bilje po svom ukusu.
Ruski sir od kozjeg mlijeka
Potrebne komponente:
- 9-10 litara visokokvalitetnog kozjeg mlijeka;
- 0,5 žličice kiselo tijesto;
- 0,5 žlice. l. 10% kalcijev klorid;
- 0,5 žlice. l. sirilo;
- 0,5 l tople vode.
Korak po korak recept:
- Mlijeko je potrebno prvo pasterizirati, a potom ohladiti na 30 C.
- U to dodajte starter i pričekajte tri minute pa sve promiješajte šupljikavom žlicom.
- U dvije posude uliti 50 g tople vode. U jednom pripremite otopinu kalcijevog klorida, au drugom sirilo. Zatim sve dodajte u posudu s mlijekom i dobro promiješajte.
- Da bi skuta sazrijela, potrebno je zatvoriti dobivenu masu poklopcem i pričekati pola sata.
- Stvrdnutu masu rezati nožem na centimetarske kocke. Zatim sve dobro mijesite desetak minuta. Nakon ovog procesa pojavit će se zrnca sira.
- Sirutku treba pažljivo ocijediti, ostavljajući 3 litre u posudi i sve miješati još pet minuta.
- Dodajte 2 litre tople vode i tako smanjite kiselost samog sira.
- Smjesu mijesite još 25 minuta, održavajući temperaturu na 40 C.
- Sadržaj posude stavite u drenažnu vrećicu, pazeći da se previše ne zbije. Ovo je neophodno kako bi proizvod dobio prozračnost.
- Sir treba pritisnuti oko 15 minuta, nakon čega ga je potrebno okrenuti. Istim redoslijedom vrši se pritiskanje s druge strane. Prilikom prevrtanja potrebno je sir izvući iz drenažne vrećice kako na njemu ne bi ostali tragovi.
- Nakon prešanja sir posolite i osušite. Zatim se mora staviti u komoru za starenje, gdje temperatura ne smije biti viša od 13 C. Ovaj proces traje do dva mjeseca. Sir se mora svakodnevno okretati.
Caciotta od sira
Korak po korak recept:
- Zagrijte mlijeko niska toplina do 37 C.
- U to dodajte starter i sve dobro promiješajte. Ostavite proizvod da stoji jedan sat kako bi mlijeko dobilo kiselost.
- Razrijedite enzim u toploj vodi i pomiješajte s mlijekom. I također trebate dodati kalcijev klorid. Nakon 40 minuta trebao bi se stvoriti ugrušak.
- Narežite ga na komade do dva centimetra i lagano mijesite 25 minuta.
- Ocijediti višak sirutke (cca 40% ukupne mase). Zatim morate ponovno izmiješati smjesu sira.
- Pripremite kalup tako da ga obložite debelom tkaninom ili nekoliko slojeva gaze. Pažljivo stavite ovdje sirna zrna, zbijajući sve malo rukama.
- Stavite sve parna kupelj i tako držite sat i pol. Za to vrijeme potrebno je 3 puta okrenuti masu.
- Proizvod prebacite na rešetku i ostavite 3 sata.
- Zatim sir premjestite u hladnjak (do 8 C) i ostavite tamo do šest sati.
- Stavite proizvod u prethodno pripremljenu slanu otopinu (4 litre vode na 1 kg soli i 1 žlica octa). Ovaj proces traje do dva sata.
- Sir se suši i odležava. Proces se odvija na temperaturama do 10 C. Ako se plijesan pojavi na površini proizvoda, mora se ukloniti gazom natopljenom slanom otopinom.
- Za desetak dana sir će biti gotov, ali pravi okus pojavit će se tek nakon dva mjeseca.
Sir Chevre
Ovaj se sir pojavio prije sto godina u Francuskoj. Pripremali su ga obični seljaci za vlastite potrebe. Ovo ime se prevodi kao "koza".
Potrebne komponente:
- 7-8 litara zdravog kozjeg mlijeka;
- 1/3 žličice sirilo;
- 1/3 žličice kalcijev klorid;
- 1/3 žličice mezofilna kultura;
- plijesan Geotrichum candidum.
Korak po korak recept:
- Mlijeko se mora pasterizirati i dodati mu kalcij.
- Ulijte mezofilnu kulturu kako bi fermentacija bila brža i ostavite tako pola sata.
- Mlijeko zagrijati na 32 C i dodati kalup i kiselo tijesto. Zatim morate zatvoriti poklopac i ostaviti pola sata.
- Dodajte enzim otopljen u 50 ml tople vode, promiješajte i poklopite poklopcem. Zatim sve ostaviti 12 sati. Iako se ugrušak stvara ranije, ne smijete ga rezati prije isteka navedenog vremena.
- Ocijedite sirutku, a skutu narežite nožem na sitne komadiće. Zatim je sve potrebno promiješati i staviti u drenažnu vrećicu da se ocijedi tekućina.
- Nakon šest sati sir posolite. Da biste to učinili, samo ga trebate utrljati solju sa svake strane.
- Masu podijelite na jednake dijelove i oblikujte ih u valjke dužine do deset centimetara. Možete ih napraviti pomoću prostirke od bambusa.
- Dobivenu masu rasporedite na mrežicu i ostavite da se suši jedan dan.
- Nakon 24 sata pošaljite sir u hladnjak na odležavanje, temperatura bi trebala biti do 6-10 C.
- Ovaj proces traje do mjesec dana. Masa se mora svaki dan preokrenuti.
- Samo zreli sir će imati nježnu strukturu, a zatim će se njegova gustoća svakim danom povećavati.
Kako pohraniti?
Sirevi od kozjeg mlijeka čuvaju se u hladnjaku. Najbolje je da to bude srednja polica. Hermetički zatvoreni spremnik koji će spriječiti ulazak viška zraka u unutrašnjost dobro funkcionira kao spremnik za skladištenje. Ova mjera će pomoći u zaštiti sira od isušivanja i plijesni. Također mnogi ljudi spremaju gotov proizvod u slanu vodu. Ovim izborom rok trajanja se može udvostručiti.
Kao što možete zaključiti, sir od kozjeg mlijeka možete napraviti kod kuće, što će vam omogućiti da ne brinete o tome je li proizvod kupljen u trgovini.
Osim toga, izrađujući ga vlastitim rukama, osoba će moći kušati pravi okus kozjeg sira, a ne kemijski dodaci, bez kojih je nezaobilazna proizvodnja u velikim tvornicama.
Da biste naučili kako napraviti sir od kozjeg mlijeka kod kuće, pogledajte sljedeći video.
Sir od kozjeg mlijeka kod kuće je jeftiniji, ako, naravno, imate dovoljno sirovina za proizvodnju ovog proizvoda. Zdravo i ukusno mliječni proizvod Svidjet će se vašoj cijeloj obitelji. Domaći sir od kozjeg mlijeka može se pripremiti na više načina na razne načine. Pokušajmo reproducirati recept za jelo Adyghe.
Izrada sira od kozjeg mlijeka
Također možete uzeti kravu i ovčje mlijeko, ali ovaj će proizvod već imati druga svojstva. Kozje meso nije samo ukusnije, nego je i manje alergeno. I ne sadrži manje korisne proteine. Čak i djeca koja pate od alergija na hranu mogu negativne posljedice Za zdravlje jedite sir od kozjeg mlijeka. Za pripremu ovog proizvoda kod kuće potreban vam je šest posto octa, čista gaza, duboko emajlirano posuđe i aluminijska tava.
Uzmite šest litara mlijeka da napravite probni dio. Nekoliko puta dobro procijedite kroz gazu savijenu u nekoliko slojeva. Sada stavite mlijeko na srednju vatru i počnite grijati – obavezno aluminijska posuda. Uostalom, zbog povećanog sadržaja masti, može izgorjeti. Stoga je potrebno ne samo kuhati u posebnoj posudi, već i neprestano miješati. Trebat će malo vremena, ali zajamčeno je da nećete pokvariti proizvod. U isto vrijeme trebate posoliti mlijeko po svom ukusu. Kad prokuha, na svake tri litre tekućine ulijte sto grama octa, pa odmah maknite s vatre. U tavi ćete naći sirutku i sir koji plutaju po površini. Uzmite šupljikavu ili veliku žlicu, izvadite sir i stavite ga na gazu. Potrebno ga je staviti na vrh zdjele. Uglavnom, već ste napravili sir od kozjeg mlijeka. Kod kuće preostaje samo temeljito ga iscijediti. Ovo se najprije radi rukama. A zatim se dobiveni proizvod mora staviti pod pritisak. Za to je korisno npr. staklenka od tri litre sa vodom. U ovom trenutku komadu sira možete dati bilo koji oblik - pod pritiskom će se stvrdnuti upravo u tom položaju. Sir treba prešati na hladnom mjestu. Kada se ohladi i pusti svu tekućinu (potrebno ju je povremeno ocijediti), kuhanje se može smatrati završenim.
Sir od kozjeg mlijeka kod kuće: recept sa svježim sirom
U tom će slučaju dobiveni proizvod biti tvrd, kao kupovni, i žućkast. Uzmite kilogram običnog domaćeg ili kupovnog svježeg sira i tri litre kozjeg mlijeka. Mlijeko dobro procijedite i zakuhajte u loncu pazeći da ne zagori. Dodajte sav svježi sir i dobivenu smjesu kuhajte na laganoj vatri dvadesetak minuta. Morate nastaviti miješati na isti način. Zatim, nakon što prokuha, smjesu ocijedite u cjedilu i, kada se sirutka ocijedi, dobiveni sir prebacite u zdjelu. Sada ga morate dodati tamo sirovo jaje i žličica sode (bez vrha), kao i stotinu grama suncokretovo ulje i soli. Pomiješajte što je moguće temeljitije i stavite dobivenu masu u vodenu kupelj. Ovaj korak je neophodan kako bi se osiguralo da se budući sir ne raspadne. Kuhajte na pari desetak minuta. Nakon hlađenja staviti u plastičnu bocu bez čepa. Trebate ga zbiti tako da dobijete čvrstu masu. Stavite u hladnjak.
Učitavanje...