Baileys torta
Recept je sa interneta i prati me 7 (!) godina. I sad je došao njegov najljepši čas - ovu sam tortu pripremila za moju Godišnjicu.
Poslužite se! Posvećeno ljubiteljima Baileys likera!!!
jaja - 5 kom.
Šećer - 200 g
Brašno - 100 g
Kukuruzni škrob - 50 g
Kakao - 50 g (ja sam uzela 30 g)
Prašak za pecivo - 1 žličica
Vanilin šećer - 1 str.
Sol - prstohvat
Za namakanje kolača:
6 žlica ohlađene jake kave
6 žlica likera Baileys
krem sir - 250 g
Vanilin šećer - 2 str.
Baileys liker - 4 žlice
Krema 38% – 250 ml
Šećer u prahu - 1,5-2 žlice (ili po ukusu)
Jagode ili bilo koje voće - po želji.
Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke.
Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli i dodati 100 g šećera. Pobijediti.
Žumanjke umutiti sa 100 g šećera i vanilin šećerom dok se šećer ne otopi.
Masu od žumanjaka lagano umiješati u umućene bjelanjke laganom brzinom miksera.
Prosijte brašno sa škrobom, praškom za pecivo i kakaom. Promiješajte i umiješajte u smjesu od jaja.
Tijesto izliti u tepsiju obloženu papirom za pečenje, diam. 26 cm i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C 30 minuta. ili do suhog štapića.
Biskvit je ispao visok 6 cm
Ostavite biskvit da odstoji jedan dan pa ga prerežite na 3 kore.
Pripremite kremu.
Pomiješajte krem sir sa vanilin šećerom i likerom.
Umutiti vrhnje i dodati mu krem sir. Lagano tucite dok ne postane glatko.
Pogačice natopiti sirupom i namazati kremom.
Jagode sam također narezala na kriške i stavila između korova torte.
Gornju i bočnu stranu torte premažite kremom i ukrasite po želji.
Ja sam posula kakaom.
Kolač je ispao jako ukusan, od čokolade i likera.
Ova torta je samo za odrasle. Sastoji se od slojeva koji su vrlo različiti po okusu i teksturi, ali se savršeno nadopunjuju.
Donji sloj kolačića je suh, mrvičast, s jakom aromom maslaca. U sredini je sloj zapečenog svježeg sira. Gusta je i kiselkasta. Na vrhu je nježan i prozračan sloj moussea, koji ne samo da ima prekrasan miris, već i ugodan okus.
Ovaj kolač od sira svakako mora malo odstajati. Neposredno nakon što se mousse stvrdne jasno se osjeti alkoholna gorčina, ali nakon cijeđenja gorčina nestaje i ostaje samo iznimno ukusna aroma likera.
SPOJ
WARP
180 g šećernih kolačića, 100g maslaca
PUNJENJE
400 g svježeg sira ili krem sira, 0,5 šalice šećera (100 g), 2 jaja
MOUSSE
200g vrhnja masti 33~35%., 70~80g likera Baileys, 150g mlijeka, 2 žličice instant kave, 6 g želatine (2/3 vrećice), 1/4 šalice šećera u prahu (50 g)
Warp
Kolačiće sameljite u fine mrvice.
Kolačići se mogu zdrobiti kuhalicom ili staviti u deblju plastičnu vrećicu i razvaljati valjkom za tijesto.
Maslac otopite i pomiješajte s keksima.
Unutrašnjost kalupa d=22cm obložiti folijom tako da krajevi vise.
Izliti kolačiće u kalup. Koristite žlicu ili gnječilicu za krumpir kako biste izjednačili i zbili mrvice.
Punjenje
Kuhajte svježi sir (ili krem sir) na sobnoj temperaturi.
Kako biste skratili vrijeme, svježi sir možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Žlicom umiješajte šećer i jaja u svježi sir.
Smjesu nije potrebno tući jer će se inače prezasićeno zrakom i skuta će tijekom pečenja nabubriti i pucati.
Na podlogu staviti nadjev od skute.
Zagrijte pećnicu na t=200~220°C.
Stavite posudu za tortu od sira u nju na 7~10 minuta - vrh skute trebao bi se stvrdnuti, ali ostati svijetli.
Na tepsiju stavite foliju i smanjite temperaturu pećnice na t=160~170°C.
Pecite 25~30 minuta.
Torta od sira je gotova ako se sredina lagano namreška kada se protrese, a rubovi su mirni.
Gotovu pitu ostavite 1 sat u ugašenoj pećnici.
Kako se hladi, skuta će se konačno skuhati i sredina će se prestati tresti.
Izvadite kolač od sira iz pećnice, pokrijte vrh kuhinjskom krpom i ohladite na sobnoj temperaturi.
Mousse
Želatinu namočiti u 100 grama hladnog mlijeka.
Preostalih 50 grama mlijeka zagrijte i otopite kavu.
U dobivenu vruću kavu umiješajte nabubrenu želatinu. Želatina bi se trebala potpuno otopiti. Ako želatina ostane u zrncima, stavite šalicu kave u zdjelu kipuće vode i kuhajte dok se želatina ne otopi.
Dodajte Baileys liker.
Zatim šalicu kave stavite u hladnu vodu i pričekajte da se kava zgusne i poprimi oblik želea.
Dok se kava hladi, hladno vrhnje umutiti u čvrsti šlag, a zatim u šlag umiješati šećer u prahu.
U kremu dodajte razmućenu kavu i miješajte laganim pokretima dok se boja ne ujednači.
Mousse premažite preko ohlađenog cheesecakea.
Zagladite vrh vrućom, mokrom žlicom.
Stavite u hladnjak dok se mousse ne stvrdne.
Preporučljivo je ostaviti kolač od sira da odstoji najmanje jedan dan.
Gotov cheesecake izvadite iz kalupa tako što ćete povući krajeve folije koji su iznad njega.
Pažljivo odvojite foliju i bacite je.
Stavite cheesecake na tanjur i po želji ukrasite stranice.
Recepti za kolače od sira (s pečenim proizvodima):
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Kao osnovu za ovu tortu koristit ćemo đenovljanski biskvit, vrlo lagan i prozračan! Nakon što ste ga natopili likerom i kavom, prelili ganacheom od bijele čokolade, nikada nećete zaboraviti ovaj predivan okus!
Biskvit, poput spužve, upija impregnaciju i postaje "mokar", nevjerojatno nježan i mirisan! Ukrasite tortu svečanim motivima i uživajte u njoj na proslavi s društvom. Djeca ne bi smjela biti u blizini ove delicije!
Sastojci:
Biskvit:
Pileća jaja 6 kom
Šećer 170 gr
Pšenično brašno 130 gr
Maslac 80 gr
Ganache od bijele čokolade:
Bijela čokolada 300 gr
Krema 150 ml
Impregnacija torte:
Baileys liker 400 ml
Instant kava 50 gr
Ukras:
Slastičarska mastika 200 gr
Crna čokolada 30 gr
priprema:
Trebat će nam: đenovljanski biskvit, gotov i “odmoran” oko 10 sati, domaći liker Baileys, bijela i tamna čokolada, vrhnje, instant kava, mastika. 
Nasjeckajte bijelu čokoladu. 
Zakuhajte vrhnje. Maknite posudu s vatre i u vrhnje dodajte čokoladu. 
Miješajte dok se čokolada ne otopi. Bolje je koristiti potopni blender dok ne dobijete konzistenciju kondenziranog mlijeka. 
Kremu ulijte u zdjelu i dobro prekrijte prozirnom folijom da se ne napravi korica. Kremu stavite u hladnjak na najmanje 3 sata (može preko noći ili nekoliko dana). 
Izrežite biskvit na 3 jednaka sloja. Koristim poseban konac za biskvit. 
Pripremimo impregnaciju: pomiješajte 50 ml likera Baileys s 50 ml vruće instant kave. 
Pomoću silikonske četke premažite donju tortu tekućom impregnacijom. 
Donji sloj prekrijte postavljenim ganacheom od bijele čokolade. 
Drugu tortu izrežite na jednake kvadrate. 
Ulijte Baileys liker u široku zdjelu i, natapajući svaki kvadrat u njemu redom, rasporedite srednji sloj torte. 
Biskvit je poput spužve. Nemojte ga dugo držati u likeru da se previše ne razmoči. Rasporedite ganache od bijele čokolade preko poslaganih kvadrata. 
Posljednji sloj kolača namažite smjesom likera i kave. 
Posljednju treću koru stavite namočenom stranom na vrh torte. 
Obilno namažite strane i vrh torte ganacheom od bijele čokolade. 
Na radnoj površini posutoj šećerom u prahu razvaljajte mastiku u tanki list. 
Pažljivo prekrijte tortu fondanom. 
Otopljenom crnom čokoladom nacrtajte uzorke i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Prije posluživanja tortu izvadite iz hladnjaka na oko 30 minuta. 
Ova torta je nekako došla sama od sebe =) Ostalo mi je Baileys likera i trebalo ga je negdje potrošiti. A po meni kremasti okus likera odlično paše uz čokoladni biskvit. Ovako je ispao nježan i s prizvukom Baileysa.
Što je potrebno za kuhanje
- Split kalup promjera 20-22 cm;
- Folija ili papir za pečenje;
- Mikser;
- Široka posuda za miješenje tijesta i nadjev;
- Pjenjača za pripremu nadjeva (čak i vilica može);
- Vaga ili čaša za mjerenje (imam 200 ml.).
Tijesto
- 4 kom. kokošja jaja, kategorija C1 (~200 g);
- 1 bjelanjak, kategorije C1 (~30 g);
- 170 gr. šećer (~ 1 staklo);
- 110 ml. čista voda;
- 70 ml. biljno ulje;
- 150 gr. pšenično brašno (~ 1,4 šalice);
- Sol (nešto manje od pola žličice);
- 2 žličice praška za pecivo:
- 10 gr. kakao u prahu.
Krema
- 600-650 gr. kiselo vrhnje, sadržaj masti ne manji od 20%;
- 100-120 gr. šećer (~ 0,8 - 1 staklo).
Impregnacija
- 100 ml. Baileys liker (količina se po ukusu može smanjiti ili povećati).
Proces kuhanja
- Prvo stavite pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva. Zatim počinjemo pripremati biskvit za čokoladnu tortu s kiselim vrhnjem. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Ovo treba raditi vrlo pažljivo da žumanjci ne uđu u bjelanjke. Inače, bijeli jednostavno neće pobijediti. Žumanjke za sada ostavite sa strane i krenite s pripremom bjelanjaka. Stavite ih u suhu zdjelu (metlice također trebaju biti suhe), posolite i umutite. Prvo počinjemo s malom brzinom, postupno je povećavajući. Kada se pojavi dobra pjena, dodajte šećer (pola količine u receptu) i nastavite tući bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg. Spremnost bjelanjaka možete provjeriti tako da zdjelu s umućenom smjesom okrenete naopako. Ako se masa ne miče i ostaje na mjestu, proteini su spremni. Umućenu smjesu stavite u hladnjak.
- Dalje, idemo na drugi dio biskvitnog tijesta. Uzmite sve suhe sastojke (brašno, preostalu polovicu šećera, prašak za pecivo i kakao) i dobro ih promiješajte. U posebnoj posudi pomiješati tekuće dijelove (žumanjke, vodu i ulje) i uliti u prethodno pripremljenu suhu masu. Sve izmiješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Zatim iz hladnjaka izvadimo umućene bjelanjke i dodamo ih smjesi od žumanjaka. Bolje je dodati proteine ne odjednom, već postupno, u nekoliko faza. A kako masa ne bi izgubila prozračnost, bjelanjke je bolje miješati lopaticom, a ne pjenjačom i to laganim pokretima odozgo prema dolje.
- Sljedeći korak je priprema posude za pečenje. Na dno kalupa staviti papir za pečenje ili foliju i preko dna pritisnuti obruč kalupa. Tako ćete kasnije lakše izvaditi biskvit iz kalupa. Nema potrebe ničim mazati stranice jer... Na njima će se tijesto "prilijepiti" i dobro narasti. Zatim tijesto prebacite u kalup i poravnajte. Kako se tijekom pečenja ne bi stvorila “kvrga” u sredini biskvita, prije nego stavite tijesto u pećnicu, nekoliko puta okrenite posudu direktno na stol u smjeru kazaljke na satu. Samo to trebate učiniti ne teško, već lagano. To će omogućiti da se tijesto rasporedi po posudi i ravnomjernije ispeče. Stavite tijesto u pećnicu na 50 minuta - 1 sat i 10 minuta. Svatko ima svoju pećnicu pa promatrajte i provjeravajte biskvit drvenim štapićem, iz biskvita treba izaći suh.
Priprema kreme
- Ako vam je kiselo vrhnje gusto, onda možete preskočiti ovaj korak. A ako je konzistencija tekuća, bolje je procijediti kiselo vrhnje. Da biste to učinili, potrebno je uliti kiselo vrhnje u čistu pamučnu krpu, čvrsto ga vezati i objesiti u hladnjak preko tanjura. Ovo je mjesto gdje će teći tekućina. Bolje je ostaviti ovu strukturu nekoliko sati kako bi se što više tekućine moglo filtrirati.
- Ako ste preskočili ovaj postupak, s pripremom kreme možete krenuti kada je biskvit pečen i ohlađen.
- Kada je biskvit gotov, ostavite ga da se malo ohladi u kalupu, a zatim ga pažljivo izvadite odatle. Obavezno prođite oštrim nožem po rubovima kalupa prije vađenja kolača. To će pomoći u izbjegavanju problema s uklanjanjem iz kalupa. Nakon vađenja biskvita ostaviti ga da se potpuno ohladi. Ako je moguće, biskvit je bolje staviti na rešetku kako se ispod ne bi skupila vlaga. Preporuča se ostaviti biskvit da se hladi 5-6 sati, ali to se događa vrlo rijetko, jer... Želim to brzo pojesti =)
- Prije sastavljanja naše čokoladne torte s kiselim vrhnjem, pripremimo samu kremu. Uzmite kiselo vrhnje (procijeđeno ili direktno iz tegle) i dodajte mu šećer. U receptu je naznačena okvirna količina šećera, jer... Svatko voli različite slatkiše. Zatim tucite kiselo vrhnje mikserom dok ne bude glatko (možete samo pjenjačom). Važno je da se šećer potpuno otopi.
Sastavljanje torte
- Krenimo sa sastavljanjem torte. Kolači moraju biti podijeljeni na 3 jednaka dijela. To se može učiniti dugim oštrim nožem ili naoružanim posebnom linijom za odvajanje kolača. Prvu tortu stavite na tanjur i natopite je likerom (ja za to koristim kist, ali možete i jednostavno žlicom). Zatim premažite sloj kreme i prekrijte drugim slojem torte. Isto radimo i sa drugom tortom. Treći sloj ne namačemo s vrha, već sa strane koju stavljamo na sloj kreme (tj. gornji dio trećeg sloja ostaje suh). Kada je torta složena premažite je preostalom kremom. Ako je moguće, bolje je prvo kremu podijeliti na 3 dijela: dva za slojeve korova, a jedan za pokrivanje vrha torte. Zatim tortu stavite u hladnjak na najmanje 2 sata da se dobro natopi.
- Skuhajte čaj ili kavu i uživajte =)
Bilješka
- Možete smisliti apsolutno bilo koji ukras za čokoladnu tortu s kiselim vrhnjem. Možete jednostavno posuti kakaom i dodati omiljeno voće i bobice. Tortu također možete preliti čokoladnim ganacheom ili čokoladnim kremom. Dekoracija kolača je veliko polje za maštu. Usput, imam zanimljivu opciju na svojoj web stranici.
- Kolači su vrlo nježni, a kiselo vrhnje savršeno natapa biskvit, tako da ne morate koristiti namakanje. Ali ipak, savjetovala bih, u ovom slučaju, dodatnu kremastu notu. A ako je ovo kolač za djecu ili iz nekog razloga ne želite dodati alkohol, onda ga možete natopiti sirupom od bobica ili voća.
- Kiselo vrhnje možete zamijeniti i npr. šlagom. Ali, naravno, ovoga više neće biti čokoladna torta sa vrhnjem, ali potpuno drugačiji ukusni desert =)
Ovo ispada vrlo delikatan kolač kremastog čokoladnog okusa. Ako volite ovu kombinaciju, onda će vam se ovaj kolač sigurno svidjeti.
Ako vam se ovaj recept pokazao korisnim, bit će mi drago ako ostavite svoje povratne informacije o tome što ste učinili =)
Učitavanje...