Ako riblji proizvod sadrži do 14% soli, onda je to jako soljenje; za slabo soljenje je tipično 5 do 9% soli. Ako je riba jako nasoljena, potrebno ju je natopiti. Prije početka namakanja, ribu je potrebno izrezati na uredne komade. Čak slabi slana riba kuhati već izrezan na jednake komade. Vatra koja se koristi treba biti mala, a otpušteni kamenac treba povremeno uklanjati.
Koliko dugo namakati
- Namakanje slane ribe trebalo bi trajati točno onoliko sati koliko je dana riblji proizvod bio u jakoj otopini soli.
- Slanu ribu preporučljivo je namakati u ledenoj vodi ili u hladnjaku.
- Tijekom namakanja ne zaboravite redovito mijenjati vodu, svaka 2 sata.
- Izlazak usoljene ribe na površinu znači da dovoljna količina Već je izgubila nakupljenu sol da bi dobila nježan okus.
- Tijekom vrućeg razdoblja najbolje mjesto Mjesto gdje se može uspješno obaviti namakanje je hladnjak.
- Ne zaboravite na pravovremenu promjenu tekućine kako se namočena riba ne bi brzo pokvarila.
Treba imati na umu da smanjenje količine soli tijekom namakanja nije jedini učinak uz gubitak soli, riblji proizvod gubi određenu količinu mineralnih soli, zdravi proteini, esencijalne dušične tvari. Sve to dovodi do značajnog smanjenja okusa same ribe. - Upijanje vode, specifična težina riblji proizvod povećava za 25%.
- Postoji jedan nedostatak namakanja - proizvod se nakon takvog tretmana čuva samo jedan dan.
- Preporučljivo je jesti namočenu ribu izravno ili kuhati dodatnom obradom hrane.
Da biste ubrzali namakanje, dodajte malo u vodu. redoviti ocat u omjeru 10:1 (deset dijelova vode i jedan dio octa). - Različite vrste ribe imaju svoje nijanse pri namakanju. Na primjer, presoljena haringa natopljena je vlastitom tehnologijom.
Tradicionalni recept za namakanje haringe
Ova metoda značajno ubrzava proces namakanja slane ribe, poboljšavajući konačnu kvalitetu namočenog proizvoda. Najprije se haringa mora pažljivo prepoloviti duž linije kralježnice, tanka koža ostavi to. Jako kuhana voda savršena je kao neophodna tekućina za namakanje. slatki čaj ili svježe mlijeko. Čaj sadrži važne tanine koji ne omekšavaju riblje meso, zadržavajući njegovu izvornu gustoću. Učinak svježeg mlijeka je upravo suprotan: dobro omekšava pulpu, dajući okusu malo nježnosti. Osim ovog recepta postoje tradicionalnim načinima namakanje ribe.
Klasični recept za namakanje ribe
- Za početak, neobrezana riba se stavlja u ledenu vodu radi daljnjeg bubrenja.
- Nakon toga pažljivo očiste suvišne ljuske, izrežu ih, odstrane glavu i nepotrebne peraje i pažljivo nasloje. Potrebno namakanje se provodi u čistoj tekućoj vodi.
- Jako nasoljena riba pažljivo se prelije vodom u omjeru 1:2. Zbog razlike u maksimalnoj koncentraciji soli u isječenoj ribi i vodi, proces difuzije se odvija prilično brzo i završava sat vremena kasnije kada se uspostavi koncentracijska ravnoteža soli. Kada se specifični sadržaj nakupljene soli u proizvodu smanji, brzina unutarnje difuzije počinje se usporavati i tada je vodu potrebno znatno rjeđe mijenjati.
- Vodu morate mijenjati u intervalima od 1, 2, 3, 6 sati. Nakon punih 12 sati neprekidnog namakanja koncentraciju soli treba smanjiti na normalan pokazatelj na 5%.
Da biste to provjerili vlastitim rukama, kuhajte za testiranje, ako je potrebno, treba produžiti namakanje ili ukloniti riblji proizvod. Nedostatak ovog načina namakanja je što kako riba ispušta nakupljenu sol u vodu, proces namakanja se znatno usporava.
Također je vrijedno uzeti u obzir da s oštrim smanjenjem koncentracije soli u ribljem proizvodu, njegovo kvarenje može brzo početi.
Kod načina namakanja usoljene ribe u tekućoj vodi, riba se stavlja u posebnu kadu s debelim naribanim podom, ispod koje su ugrađene cijevi za nesmetan dovod vode. Protok vode će ravnomjerno oprati usoljenu ribu, teći u odvod vode.
Kod ove industrijske metode ne zaboravite promiješati namočenu ribu svakih pola sata. Ova jednostavna metoda omogućuje vam da namočite ribu za nekoliko sati.
Koristite nakon namakanja slane ribe
Preporučljivo je poslužiti natopljeni riblji proizvod s raznim zdravo povrće svježa ili ukiseljena, poslužuje se u obliku ukusno slano grickalice. Može se koristiti i za kuhanje i pripremu homogene mase za kotlete.
Čak i umjereno prije posluživanja slana haringa podvrgnuti pažljivoj obradi:
- pažljivo odvojite kožu,
- odstraniti glavu i škrge,
- uklonite sve nepotrebne iznutrice,
- Uklanjaju se gusti kralješci i rebra.
- Nakon ovih koraka, riba se temeljito opere.
Ako je haringa dovoljno slana i suha, stavlja se u ohlađenu posudu prokuhanu vodu ili u otopini čaja. Kada se namače u čaju, riba gubi određenu količinu soli, a da zauzvrat ne postane mlohava, kao što se događa u običnoj vodenoj otopini.
Da bi haringa dobila blagu sočnost i primjetnu nježnost okusa, taloži se u mlijeku. Haringa se stavlja u posudu i izlije svježe mlijeko tako da lagano prekrije položenu ribu.
Prije nego počnete koristiti dobiveni riblji proizvod, morate znati neke od suptilnosti pripreme takvog proizvoda.
Nijanse pripreme originalna jela od proizvoda od slane ribe
Odabir glavni sastojak natopljen slani proizvod od ribe, trebate zapamtiti da je njezino meso suše teksture od svježa verzija. Stoga je uobičajeno jelima s ovom vrstom ribe dodati komponente koje će joj pomoći dati malo sočnosti:
- redovito biljno ulje
- homogeni pire od rajčice,
- svježe srednje masno vrhnje,
- razni umaci.
- Ali glavna prednost slanih ribljih proizvoda još uvijek se daje biljnom ulju.
- Mast haringe ima dobar sadržaj nezasićenih masnih kiselina, korisna ljudima. Među njima linolna i arahidonska kiselina smatraju se biološki najvrjednijima. Obično biljno ulje ne sadrži arahidonsku kiselinu, ali ima dovoljnu količinu linolne kiseline. Kada kombinirate slanu haringu s običnom biljno ulje vrijednost pripremljenih jela značajno raste.
- Razni ukusni zalogaji pomoću haringe, slane papaline, nježne haringe s dodatkom biljnog ulja, postaju samostalna jela, uravnotežen po sadržaju važnih masnih kiselina.
Prilozi
Kao prilozi za jela od ovog ribljeg proizvoda koriste se:
- aromatični kuhani krumpir,
- svježe rajčice i krastavci,
- sjeckani peršin,
- kuhana cikla,
- ukiseljene gljive,
- naribane slatke jabuke i tvrdo kuhana jaja.
Namočena haringa poslužuje se u lijepim zdjelicama za haringe zajedno s krumpirom i prilogom od lagano slani krastavci, kuhana mrkva. Za završetak jela koristi se zelje uz tanke kolutove luka.
Ako haringu ne trebate učiniti manje slanom, jedite je onako kako ste je kupili u trgovini. Haringa natopljena ovom metodom ispada ukusna, nježna i mekana. Kao što ste primijetili, namakanje slane haringe u vodi nije baš uzbudljiv zadatak. Iskustvo je pokazalo da se za preradu haringe koristi mnogo soli; riba duže zadržava svježinu u hladnjaku. Ako je vaša riba svježa, morate je posoliti. Ovaj set može haringi dati ugodan okus, a sol će poslužiti kao neutralizator kako riba ne bi istrunula.
Što učiniti s presoljenom haringom?
Ostavite u hladnjaku sat-dva (ovisi o slanoći).
Kroz napravljeni rez izvadite kavijar iz trbuha ribe ako vas zanima. Meso haringe morat ćete odvojiti od kralježnice rukama i nožem. Meso se obično odvaja od kostiju prilično lako, a najsitnije i najtanje kosti koje su zapele u mesu možete ukloniti običnom pincetom.
Ponekad nemate dovoljno strpljenja, ponekad nema nikoga u blizini tko bi vas mogao podržati i savjetovati. Portal je kreiran kako bi vam pomogao da promijenite svoj život u smjeru koji je vama privlačniji. Haringa s debelim leđima bit će puno ukusnija od svojih tanjih kolega. Ribe s debelim "trbuhom" često sadrže kavijar ili mlijeko. Prije svega, riba mora biti očišćena od utrobe, uklanjajući sve unutrašnjosti.
Riba je, bez obzira na način pripreme, skladište korisnih tvari za ljudsko tijelo.
Prvo morate odrediti kakvog će okusa biti. Jednostavno je. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim jajetom i koprom. Haringu narežite na kockice. Ukrasite vrh mrežicom od majoneze, ružicama od cikle i listovima mrkve. 2 fileta haringe.
Kod kuće i uvjeti za planinarenje Svježu vodu možete dobiti uz pomoć improviziranih sredstava. Međutim, ovom metodom teško je dobiti velike količine svježe vode jer kada uklonite poklopac, veliki dio kapi će teći natrag u posudu. Moguće je poboljšati ovo postrojenje za desalinizaciju. Kod hlađenja svježa voda smrzava se brže od usoljene.
Što učiniti s presoljenom haringom
Ili ste kupili presoljenu ribu u trgovini i bili ste uzrujani, čak ćete je uzeti natrag, tražeći natrag novac koji ste za nju platili: ne biste to trebali učiniti. Ribu očistimo od svih kostiju. Octa treba biti samo malo da se voda samo zakiseli. U zadnju vodu dodajte kap octa. A vjerujte, nitko neće ni reći da je beznadno presoljen. Vrh možete ukrasiti mašnom.
Jednostavno ćete mu smanjiti rok trajanja, a količina soli koja će se izgubiti je provjereno - NEPROFESIONALNI trik za 3-4 dana - ni više ni manje. U našoj kući jako volimo haringe, općenito volim svaku slanu ribu, ali to je posebna tema. Dakle, često sama solim haringu. Ninočka! Napisala sam da započinjemo seriju jednostavnih domaćih recepata i savjeta. U svakom slučaju, HVALA na receptu... Cijeli internet vrvi opcijama recepata. A onda sam negdje pročitao da je gornja peraja smuđa otrovna, pa sam za poklade pripremio aspik. Tada će gotovo svaki stan mirisati na prženu haringu. Ali haringa je vrlo ukusna, slabo posoljena, a ja je nikad ne solim, samo je isperem od salamure i očistim, ali svakako ću poslušati vaš savjet!
U ovom slučaju domaćice traže informacije o tome kako ukloniti takav problem. Kako bismo našim čitateljima olakšali pretragu, pokušat ćemo grupirati informacije o tome kako i u kojem sastavu namakati haringu u tablici. Ova metoda "reanimacije" prikladna je i za cijelu ribu i za već izrezanu haringu. Koristi se ako haringu treba poslužiti za stol u kratkom vremenu.
U ovom slučaju, čak i na prvi pogled nije teško razlikovati ribu različitog soljenja, a da biste to učinili, samo trebate procijeniti boju očiju i škrga slanog proizvoda. Beskrupulozni prodavači pribjegavaju takvim tehnikama kao što je vađenje utrobe ribi i zatim prodaja filetirane haringe. Tekućina bi trebala mirisati poput slane ribe, a potonja ne smije doći u dodir sa zrakom (odnosno, treba biti potpuno prekrivena vodom). Čak iu jednoj kanti može biti riba različitog stupnja slanosti.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - prazna posuda;
- - mlijeko, voda ili listovi čaja.
upute
Prije nego što to učinite riba manje slano, mora se isprati da se opere dodatna sol od kože. Ako je mala, kao papalina, onda se može cijela namočiti. Izrežite velike haringe porcionirani komadi kako bi sol brže i ravnomjernije odlazila iz ribe.
Unaprijed pripremljeno riba Stavite u duboku zdjelu. uzeti redovno mlijeko, ako je natopljeno riba u njemu, tada će biti nježnije i sočnije, i prelijte ga preko pulpe tako da tekućina potpuno prekrije sve komade. Ako nema mlijeka, možete ga namočiti riba u skuhanom crnom čaju ili obična voda. Neke domaćice koriste biljno ulje za poboljšanje okusa blago slane ribe.
Posude zajedno s ribom stavite u hladnjak ako ih ostavite da se namaču sobna temperatura, onda bi moglo jednostavno krenuti loše. Vrijeme namakanja ovisi o stupnju slanosti ribe. Ako nije preslano, dovoljno je dva-tri sata. U slučaju da je okus prejak, preporučljivo je ostaviti natopljeno riba u hladnjaku preko noći.
Nakon isteka navedenog vremena, uklonite riba od tekućine u kojoj se namakao, dobro ga isperite pod mlazom vode. Sastav u kojem je riba bila namočena će apsorbirati višak soli, nakon čega će biti manje slan.
Imajte na umu
U nekim slučajevima, stupanj saliniteta je određen predugim vremenom skladištenja, što treba uzeti u obzir. Zdravlje je važnije od štednje novca na svježoj ribi. To posebno vrijedi za one koji imaju problema s bubrezima ili krvnim žilama: višak natrija štetan je čak i za zdravi ljudi, a u slučaju postojećih bolesti može pogoršati zdravstveno stanje.
Koristan savjet
Ako i nakon namakanja okus ribe ostane preslan, potrebno je odabrati kombinaciju s proizvodima koji će apsorbirati sol i ne dodavati je dodatno u gotovo jelo. Za to je idealan kuhani krumpir.
Pažnja, samo DANAS!
... Ako ste kupili cijeli trup, onda ga je najlakše rezati malo zamrznuti: u ovom slučaju se kosti malo brže odvajaju, a filet ostaje neoštećen.
... Salamura omogućuje brže soljenje ribe, a okus joj je intenzivniji.
... Za pripremu salamure za ribu, trebate uzeti 3 žlice. žlice soli, malo šećera (po želji), nekoliko graška crnog i piment, 1-2 lista lovora.
... Za ubrzavanje procesa soljenja i nalijevanja ljuta aroma Za ribu možete dodati malo senfa, gotovog ili u prahu, u salamuri - soljenje ribe kod kuće smanjit će se jedan i pol puta.
... Salamura se može prokuhati, a može se koristiti na bilo koji način - ovisno o tome koliko brzo planirate potrošiti gotov proizvod.
... Ako se koristi kuhana salamura, onda je bolje dodati senf nakon što se ohladi na 40-50 stupnjeva.
...Riblji trupovi se stavljaju u salamuri na sobnoj temperaturi 2-3 dana, nakon čega su potpuno spremni za konzumaciju.
... Ako ribu solite kod kuće u obliku fileta, bit će gotova za 5-8 sati, ovisno o veličini komada.
E, sad sami recepti!
U usoljenoj crvenoj ribi ispada posebno nježna, ukusna i lijepa, a zbog visokog udjela masnoće upija vrlo malo soli i stoga se nikada ne soli previše.
Slana skuša je izvrsna delicija!
Ovo divno slabo posoljene skuše- taman za krumpir! Pokušajmo kuhati prema receptu na stranici recept com.
1 skuša od 0,5 kg
sol - 1 žlica
.voda - 0,5 l
lovorov list- 3 kom.
piment - 6 graška
crvena paprika - 1 kom.
biljno ulje
Prokuhajte vodu, dodajte lovorov list, sol i alevu papriku. Ohladite marinadu.
Očistite skuše i potpuno ih napunite ohlađenom marinadom. Ostavite da se namače preko noći na sobnoj temperaturi.
Ujutro izrežite ribu na komade, dodajte slatku papriku, narežite na kriške, prelijte biljnim uljem i stavite u hladnjak na jedan dan. Sada ga možete kušati.
Haringa kod kuće
Soliti haringu kod kuće nije teško, a postoji mnogo različitih recepata.
Treba kupovati ribu s debelim leđima (masnu). Ako je smrznut, onda ga prije soljenja treba potpuno odlediti. I bolje je ne prati ga. A sada nekoliko recepata:
*Marinada: kuhana voda (1 staklo), biljno ulje - 3 žlice. l., zrna crnog papra, lovorov list ili nekoliko, sol po ukusu. Sve to prokuhajte, ohladite i dodajte malo octa. Stavite haringu, čvrsto pokrijte poklopcem i ostavite u sobi 4-5 sati, zatim u hladnjaku još 5 sati, ili još bolje, ostavite preko noći.
*Marinada: za 1 litru vode - 1,5 tbsp. žlice soli, 1 žlica. žlica šećera, lovorov list, crni papar u zrnu, kardamom, češnjak, 1-2 cvijeta (suha) češnja. Sve to prokuhajte i ohladite. Prelijte haringu tako da bude potpuno prekrivena marinadom. Posudu odmah stavite u hladnjak (zimi je možete staviti na balkon). Nakon dva dana možete jesti.
*Salamura: 4 žlice. žlice soli i 2 žlice. žlice šećera na 1 litru vode (ovo je oko 2-3 haringe). Stavite ribu u ohlađenu salamuru 1 dan. Uglavnom, nema frke.
Ova metoda se može koristiti za soljenje ne samo haringe, već i skuše.
*Salamura: 2 žlice. žlice soli, 1 žlica. Žlicu šećera otopiti u 0,5 l vruće prokuhane vode, dodati lovorov list, alevu papriku i korijander (grozdice). Tuži sve. Izrežite haringu na srednje komade, stavite je u zdjelu na stranu, prelijte ohlađenom marinadom. Pokrijte tanjurom i na vrh stavite staklenku vode kao prešu. Ostavite na hladnom mjestu 1 dan.
*Drugi recept:
6 stol. žlice soli, 1 stol. žlica šećera, iste začine za 1 litru vode. Ostalo se radi na isti način.
*Neočišćenu ribu stavite u staklenku od tri litre i zalijte salamurom: na 1 litru prokuhane ohlađene vode potrebno je 5 žlica soli, 1 žlica šećera, 2-3 lista lovora, 1 žličica pimenta u zrnu. Kad je rasol već uliven u teglu, na vrh stavite 1 žlicu suhe gorušice.
Brzo soljenje bilo koje crvene ribe
Opcija #1
Pripremite salamuru od 1 litre hladne vode, 4 žlice. žlice soli i 3 žlice. žlice šećera. Tim salamurom prelijte komade ribe (komadići trebaju biti mali), ostavite 3 sata i ocijedite salamuru.
Opcija br. 2
1 kg fileta crvene ribe narežite na komade 5x5, stavite u posudu i svaki komad dobro posolite, dodajte začine po ukusu (biber u zrnu, korijander, lovorov list) i prelijte hladnom vodom da prekrije ribu. Stavite u hladnjak preko noći i ujutro možete jesti ribu.
Opcija #3
Pripremite rasol od 1 litre vode i 1 šalice soli. Salamura treba biti jako slan. Stavite ribu u nju, kožom prema dolje, pritisnite tako da cijeli komad bude u salamuri. Nakon 4 sata izvadite iz salamure, isperite, zamotajte u bilo koji papir, samo ne u foliju (posoljene namirnice se u nju ne zamotaju, a još manje čuvaju) i stavite u hladnjak, ali ne u zamrzivač.
Opcija br. 4
Izrežite ružičasti losos (losos, losos) duž hrpta, odrežite hrbat. Vrlo oštrim nožem režite slojeve ribe (poprijeko), držeći nož pod kutom od otprilike 45 stupnjeva.
Dno posude za soljenje ribe pospite solju i šećerom ("na oko", ovisno o količini ribe). Slažite narezane slojeve ribe, ponovno pospite solju i šećerom i ponovite slojeve. Nakon 2 sloja dodajte zrna crnog papra i lovor. Voda suncokretovo ulje. Zatvorite i ohladite. Nakon jednog dana riba je spremna za jelo.
Opcija #5
Pripremljene komade ribe natrljajte mješavinom krupne soli i šećera, po želji pospite začinima i već sljedeći dan možete krenuti s degustacijom, ali ako strpljenje dopušta, bolje je pričekati preporučena dva dana. Što su komadi deblji, to ih duže treba soliti. Riba se u ovom obliku može držati oko tjedan dana, a zatim je trebate sakriti u hladnjaku.
Pri rezanju ribe ostaju otpaci: glave, repovi, peraje, hrptovi i kosti. Ne žurite ih baciti u smeće. Od svega toga može se napraviti izvrsna riblja juha. A kosti se mogu posebno soliti - uspjet će super snack na pivo.
Ružičasti losos (losos ili druga crvena riba) soljen kod kuće
Trebat će vam: 1 kg ribe, 2 žlice. žlice soli, 1 žlica. žlica šećera.
Ribu oprati, skinuti kožu i odstraniti kičmu i kosti tako da dobijete 2 polovice čistog filea.
U posebnoj posudi pomiješajte sol i šećer i ovom smjesom natrljajte obje polovice. riblji file sa svih strana. Potom dvije polovice spojite zajedno, zamotajte u platnenu krpu i stavite u hladnjak. Riba je spremna za jelo u roku od 24 sata.
Slana riba ne može se dugo čuvati u hladnjaku, pa je bolje čuvati u zamrzivaču.
Slani ružičasti losos
Metoda br. 1
Ružičasti losos odmrznite, ali ne potpuno, izvadite mu utrobu, operite i osušite. Odrezati glavu (korisno za riblju juhu ili riblja juha, kao osnova za nemasni boršč).
Dobro natrljajte solju izvana i iznutra (oko 3-3,5 žlice soli na 1 srednje trup ružičastog lososa), zamotajte ribu u celofan, zatim u nekoliko slojeva novina, stavite je na donju policu hladnjaka, nakon jednog dana okrenuti na drugu stranu i ostaviti još jedan dan. Zatim obrišite suhom krpom, umotajte u to i pojedite.
Riba je ravnomjerno nasoljena i ispadne vrlo ukusna i sočna.
Na isti način možete posoliti čum losos i losos.
Metoda br. 2
Ružičasti losos odmrznite, pripremite file i natrljajte ga solju uz dodatak malo začina (postoje posebni začini za ribu) i obavezno bijela gorušica u zrnu. Ostavite ribu u ovom stanju na toplom mjestu 3 sata, zatim izrežite na komade i prelijte biljnim uljem. Stavite u hladnjak. Nakon 12 sati riba je gotova.
Kada se doda senf, riba postaje gusta, ne raspada se pri rezanju i ne gubi svoju čvrstoću kvalitete okusa.
Losos ili pastrva kućno soljenje
Opcija #1
Za 2 kg ribe trebat će vam: 5-6 žlica. žlice krupne soli i 1-2 žlice. žlice šećera.
Pripremite smjesu za kiseljenje soli i šećera.
Smrznutom lososu skinite kožu (skida se kao čarapa) i operite ga. Narežite na tanke komade. Svaki komad natrljajte smjesom za kiseljenje i složite jedan do jedan u nisku staklenku. Stavite u hladnjak na 8 sati i riba je gotova.
Tako i pastrva. Očistite i operite trup. Ne morate ga rezati, samo ga natrljajte smjesom za kiseljenje i čvrsto savijte, jedan prema jedan. Samo trebate trljati ne samo izvana, već i iznutra.
Ili ga možete izrezati na porcije i svaki komad natrljati solju.
Opcija br. 2
Za 1 kg ribe trebat će vam: 3 žličice soli i ½ šalice suncokretovog ulja.
Ribu operite, skinite kožu i kosti tako da dobijete 2 polovice čistog filea.
Nakon toga dobiveni riblji file izrežite poprečno na ploške debljine 0,5 cm, stavite u zdjelu, posolite i promiješajte. Ulijte suncokretovo ulje i ponovno promiješajte.
Prebacite u staklenku i ohladite. Nakon 10 sati, lagano slana riba je spremna za jelo.
Opcija #3
Za 0,5 kg ribe trebat će vam: 3 žličice soli, 1 žličica šećera, biljno ulje.
Pripremljeni riblji file premažite smjesom za kiseljenje i ostavite u hladnjaku 12 sati, ne više. Zatim isperite, narežite na komade, stavite u staklenku, prelijte s malo biljnog ulja i stavite u hladnjak.
Na isti način možete posoliti skuše i inćune.
Opcija br. 4
Pripremite slanu otopinu brzinom od: 0,5 litara vode - 4 žlice. žlice soli (bez tobogana) i 2 žlice. žlice meda.
Riblji file narežite na tanke ploške. Ploške ribe prelijte salamurom i ostavite 40-45 minuta. Zatim osušite ribu ubrusom, namažite kriške suncokretovim uljem i stavite ih u hladnjak. Ako odstoji na hladnom sat-dva, okus će biti još bolji.
Opcija #5
Pripremite smjesu za kiseljenje od 1 žlice. žlice soli, 1 žlica. žlice šećera, ½ žličice curryja i 2 žlice. žlice maslinovog ulja (moguće je i suncokretovo ulje).
Filete lososa (pastrve ili druge crvene ribe) narežite na tanke ploške, premažite smjesom za kiseljenje i ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u hladnjak.
Ako ribu trebate posoliti što prije, na primjer, prije dolaska gostiju, tada u salamuri možete staviti komade debljine i širine oko 2 cm i riba će biti spremna za jelo za 2-3 sata - ovaj put dovoljan za posluživanje na stolu ili korištenje za pripremu salata.
Ako vam je potrebna, na primjer, haringa za salatu "Haringa pod bundom", dovoljno je 1,5 sat, samo je prvo trebate narezati na komade koji bi trebali biti u jelu.
Slana riba
Sleđ, baltička haringa, skuša i iverak posebno su uspješni ovim načinom soljenja, ali je pogodan i za druge vrste riba.
Opcija #1
Za 1 kg ribe potrebno je: do 200 grama soli, do 40 grama šećera.
Ribu narežite na filete, ali kožu ostavite, posolite i pošećerite. Na papir za pečenje stavite sloj ribe s kožom prema dolje, na to stavite sloj nasjeckanog začinskog bilja (najbolje kopar), prekrijte slojem fileta (koža prema gore). Ribu zamotajte u papir za pečenje, stavite pod prešu i stavite u hladnjak.
Mala riba će biti spremna za nekoliko sati. Velika riba će sazrijeti sljedeći dan.
Opcija br. 2
Smrznutu ribu (kako bi se lako odvojila od kože i kostiju i izrezala na tanko - 2 mm debljine) izrezati i složiti u slojeve. plastična posuda, slojeve pospite s ½ žličice soli i šećera, pospite maslinovo ulje i sok od limuna.
Kada je posuda puna, poklopite prozirna folija ili foliju, ostaviti na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Lagano slana riba je spremna!
Preporučljivo je ribu soliti u malim posudicama, a ostatak spremiti u zamrzivač, a sljedeću porciju soliti po potrebi.
Možete pripremiti i lagano slani kavijar.
Sjeverna Stroganina
Naravno, ovo je amaterski recept, ali sirova riba treba se naviknuti.
Losos i pastrva su vrlo delikatne vrste ribe i ne zahtijevaju ih dugo soljenje, njima je dovoljno 3 do 5 sati. Inače gube okus i sočnost.
Smrznuti losos, pastrvu i sterlet narežite na tanke ploške, stavite na tanjir, posolite, popaprite, poškropite limunovim sokom i jedite neposredno prije nego što se rastopi.
Slana riba na nanajski način
Pripremite smjesu za kiseljenje tako da uzmete sol i šećer u omjeru 1:1.
Ribi skinite kožu, namažite smjesom za kiseljenje i ostavite 6 sati.
Zatim odvojite file od kostiju, izrežite u porcijama, isperite hladna voda i stavite u staklenku. Prelijte biljnim uljem i ostavite 20 dana na hladnom mjestu.
Možete dodati začine (lovorov list, papar) po ukusu.
I na kraju, još nekoliko recepata za domaću slanu ribu.
Metoda br. 1
Pripremite ne baš jaku rasol. U nju stavite sirovi oguljeni krumpir. Krumpir će se utopiti u salamuri. Zatim dodajte sol u rasol dok krumpir ne ispliva. Stavite riblje kriške u salamuri 2-3 dana. Ako je riba jako slana, potrebno ju je potopiti u vodu. Stavite kriške ribe staklena posuda i dodajte biljno ulje. Čuvajte ga na hladnom mjestu
Metoda broj 2.
Na ovaj način možete posoliti bilo koju ribu, ali haringa, haringa i skuša su posebno ukusni po ovom receptu.
Izvadite haringu. Haringi i skuši očistite utrobu, odrežite glave, repove i peraje, pa procedite po želji. Filete možete pripremiti tako da ribu skinete s kože, oslobodite je od kostiju i hrptova (dodate ih u ostatak otpadaka i ostavite na uhu). File narežite na komade.
Ribu možete jednostavno izrezati na komade bez skidanja kože.
Pripremljene komade posolite po ukusu, pomiješajte s nasjeckanim kolutićima ili pola kolutića luka, po želji dodajte začine za ribu i sve začinite biljnim uljem. Čvrsto stavite u staklenku i stavite u hladnjak.
Metoda br. 3
Ribu odmrznite, filet zarežite s obje strane tankim nožem, iznutra natrljajte mješavinom soli i papra, polovice savijte i čvrsto zamotajte u vrećicu. Stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim ostavite file da se suši 12 sati i spremni ste za jelo.
Užina "Pet minuta"
Ovaj zalogaj posebno je prikladan na otvorenom, na pikniku ili u vikendici.
Haringu ogulite, operite, narežite na filete. Filete pospite solju i ostavite dvadesetak minuta, a za to vrijeme ložimo vatru.
Zatim filet malo isperite vodom, svježe grane topole s lišćem stavite na vatru, a komade filea stavite na dim koji izlazi ispod lišća.
Moramo pokušati osigurati da plamen ne pobjegne ispod lišća. Okrenite komade filea nekoliko puta tijekom 20-30 minuta.
Spremnost se određuje bojom: ako file postane svijetlo smeđi, spreman je.
Stvarno se nadam da ćete sigurno pronaći recepte za domaće soljenje ribe. Ovo će biti posebno korisno uoči Božićnog posta i nadolazećih novogodišnjih praznika.
Sretno u kuhinji i dobar tek!
Mnogima se sviđa okus slane ribe, no problem je što je jednostavno nemoguće pogoditi stupanj soljenja ribe pri kupnji. Ponekad se presoljena riba jednostavno čini neprikladnom za konzumaciju. Postoji nekoliko načina za ispravljanje situacije.
Trebat će vam
Prazan spremnik;
- mlijeko, voda ili listovi čaja.
Sponzor objavljivanja P&G Članci na temu "Kako ribu učiniti manje slanom" Kako soliti pastrvu kod kuće Kako soliti ovnu Kako čuvati slanu ribu
upute
Prije nego što ribu manje solite, morate je isprati kako biste uklonili višak soli s kože. Ako je mala, kao papalina, onda se može cijela namočiti. Veliku haringu narežite na komade tako da sol brže i ravnomjernije napusti ribu. Prethodno pripremljenu ribu stavite u duboku zdjelu. Uzmite obično mlijeko, ako u njemu potopite ribu, bit će mekša i sočnija, a njime prelijte meso tako da tekućina potpuno prekrije sve komade. Ako nema mlijeka, ribu možete namočiti u crnom čaju ili običnoj vodi. Neke domaćice koriste biljno ulje za poboljšanje okusa blago slane ribe. Stavite posudu zajedno s ribom u hladnjak; ako je ostavite da se namače na sobnoj temperaturi, može se jednostavno pokvariti. Vrijeme namakanja ovisi o stupnju slanosti ribe. Ako nije preslano, dovoljno je dva-tri sata. U slučajevima kada je okus prejak, preporučljivo je namočenu ribu ostaviti preko noći u hladnjaku. Nakon što prođe navedeno vrijeme, izvadite ribu iz tekućine u kojoj se namakala i temeljito je isperite pod mlazom vode. Sastav u kojem je riba bila namočena će upiti višak soli, nakon čega će biti manje slana.
- Kuhajte s juhama bez ribe.
- Narežite ga na grmlje i s pivom.
- izrezati na tanke kriške, namočiti velike količine vodu za miješanje i osušiti.
Jedina mogućnost da se riješite viška soli iz ribe je da je namočite. Postoji nekoliko načina namakanja ribe:
1 način- Je li najviše na jednostavan način, stavlja se riba hladna voda. Potrebno je povremeno mijenjati vodu.
Metoda 2- Riba se može namakati u čajnoj infuziji. Treba skuhati crni čaj i u njega staviti ribu, ali riba neće imati isti okus.
3 načina- Riba se može natopiti limunovim sokom. Morate pomiješati sok od limuna s vodom. Omjer bi trebao biti 1 dio limunovog soka na 3 dijela vode. U ovoj otopini ribu trebate staviti 3-4 sata, ali riba će biti kisela.
4 načina- Riba se može namakati u mlijeku. Ribu trebate staviti u mlijeko otprilike 4 sata.
Ako mlijeko ne pomaže i ne spašava vas od viška soli u ribi, bijelu smrt možete neutralizirati kiselinom, najbolje limunskom.
Presoljenu ribu poškropite limunovim sokom, on će dati ribu ljutog okusa i otklonit će višak soli.
Uglavnom solim crvenu ribu (losos; pastrva), izvadim joj utrobu i napravim zarez po grebenu (kod velike ribe), natrljam krupnom kamena sol, in krpu i stavite u hladnjak. Ako je potrebno da riba duže odstoji i da se ne presoli, nakon tri dana je treba staviti u zamrzivač.
Ja namačem presoljenu crvenu ribu kiselo mlijeko ili u sirutki, riba malo izgubi svoj prvobitni okus, ali to je bolje nego jesti presoljenu ribu.
Kako napraviti crvenu ribu lagano slanu
Obično sam solila crvena riba(ja često sol smgu) na sljedeći način: Samo guram puno krupna sol Ribu prerežem na pola i umotam u bijelu pamučnu krpu i stavim u hladnjak na dva dana (onda očistim ribu od viška soli) - riba je uvijek bila jako ukusna, ali onda sam odlučila napraviti riba po receptu sa interneta gdje se riba natrlja solju i stavi u tepsiju . U tavi je riba pustila sok i sva sol se tamo otopila i riba je ispala jako slana - namočila sam je u mlijeko, ali nije pomoglo, a onda sam je pokušala namočiti u kefiru - ulila kefir i stavite ga u hladnjak preko noći - i to je spasilo situaciju - riba je postala normalna. Zato savjetujem svima da koriste kefir, a ne mlijeko, ako imate crvena riba je presoljena.
Kako jednostavno Previše slanu ribu bilo je moguće spasiti namakanjem u običnoj prokuhanoj vodi. Ako to ne uspije, nije preporučljivo prijeći na ovo mlijeko. Nakon upotrebe kiselina, limunske ili kefira, riba će se brže marinirati, omekšati, promijeniti okus i smanjiti vrijeme toplinska obrada
, ako se to dogodi u budućnosti. Nema riblje juhe, riblja juha se može kuhati s takvom ribom, ovisi o stupnju slanosti. Moglo bi pristajati uz pivo. Kao što znate, svi markeri su različiti po ukusu i boji.
Postoji nekoliko načina za poboljšanje situacije s presoljenom ribom:
1) Takvu ribu možete namakati u hladnoj vodi 24 sata, mijenjajući vodu svaka četiri sata;
2) Možete ga potopiti u mlijeko, postupak bi trebao trajati oko četiri sata;
3) Potopiti u vodu pomiješanu s limunom, udio je jedna trećina limuna, ostalo je voda. Ako je crvena riba preslana, onda je možete pokušati malo zasoliti tako da je potopite u hladnu vodu s dodatkom. Na tri litre vode uzmem jedan limun i iscijedim ga. Štoviše, morate se namakati najmanje 6 sati, a zatim pogledati stanje ribe. Ili ga možete jednostavno potopiti u hladnu vodu, ali to će zahtijevati više vremena - najmanje jedan dan, a vodu je potrebno povremeno mijenjati.
Pokušajte staviti ribu ne u mlijeko, već u vodu koja je dodana limunska kiselina. Tako je čudno da mlijeko nije pomoglo, uvijek smo u njega stavljali slanu ribu. Možda ga trebate duže držati, mi smo ga ostavili barem jedan dan.
Od crvene ribe s konzerviranom e svojstva okusa Nema načina da uklonite sol!
Svako namakanje u vodi (tekućoj), mlijeku, kefiru ili bilo čemu drugom crvenu ribu pretvara u sasvim drugačiji okus.
Postoji nekoliko opcija za korištenje slane ribe:
Jedno od omiljenih jela Rusa je slana riba. To može biti tradicionalna haringa, skuša, ružičasti losos, bilo koja vrsta omiljenog lososa i mnoge druge vrste. Soljenje ribe pravi je pokazatelj umijeća domaćice u kuhinji.
Prema stupnju slanosti ribe se dijele u skupine:
- Jako posoljeno.
- Srednja sol
- Lagano posoliti.
Solju najbogatija riba sadrži više od 14 posto soli. Riba prosječne slanosti sadrži od 9 do 14 posto soli. Slabo slana riba je riba s manje od 9 posto soli, ali više od 5 posto.
Međutim, mnogi recepti tradicionalna kuhinja uključite slabo slanu ribu. A mnogi od nas su ljubitelji slabo slane ribe. Stoga ga domaćice moraju namakati kako bi postigle prihvatljivu količinu soli.
Naravno, možete pokušati kupiti gotovu slabo slanu ribu, ali to je gotovo nemoguće. Jer najčešće se jelo pokaže jako slanim. I gotovo ga je nemoguće pojesti.
Kako kuhati ukusno, nježno slabo slana riba od običnog slanog? I učinite to kako treba kako biste uštedjeli izgled, okus i zdravi vitamini.
Zašto je namakanje potrebno?
Prvo, iz kulinarskih razloga, a drugo, radi očuvanja zdravlja.
Lagano slana riba ima bolji okus, postaje mekša iu ovom obliku je uključena u mnoge recepte. Na primjer, postoji mnogo salata u kojima se uz ribu, uglavnom crvenu, koriste:
- prepeličja jaja, rajčica, mrkva,
- grejpfrut, jaja, špinat.
- Postoji posebna vrsta Olivier sa slabo slanom ribom,
- s povrćem i začinskim biljem u "carskoj" salati.
I mnogo više opcija. Kad bi svi ti recepti uključivali slanu ribu, okus ne bi bio isti, a jela bi se morala prati vodom.
Kako uloviti više ribe?
Tijekom 13 godina aktivnog ribolova pronašao sam mnogo načina za poboljšanje ugriza. A evo najučinkovitijih:- Aktivator ugriza. Privlači ribu u hladnoj i toploj vodi uz pomoć feromona uključenih u sastav i stimulira njen apetit. Šteta je što Rosprirodnadzorželi zabraniti njegovu prodaju.
- Osjetljivija oprema. Pročitajte odgovarajuće priručnike za određenu vrstu opreme na stranicama moje web stranice.
- Na bazi mamaca feromoni.
Osim toga, dodatni razlog namakanja ribe je taj što je višak soli štetan za organizam. Dnevna norma soli za odraslu osobu je 7-10 grama. Koju koristimo kao dio redovne prehrane.
Ako povećamo dozu soli u prehrani, to je štetno za zdravlje. Na primjer, u davna vremena, uobičajena metoda samoubojstva među Kinezima bila je pojesti pola kilograma soli.
Ovdje su štetni čimbenici koji obični kuhinjska sol s njegovim viškom u tijelu:
- Sol se uopće ne probavlja niti apsorbira. Ali ima negativan učinak na unutarnje organe. Ne sadrži vitamine ni minerale.
- Sol jača osjetljive živčani sustav ljudi i uzrokuje bolesti srca.
- Utječe na sluznicu želučanog trakta i crijeva.
- Uklanja kalcij iz tijela.
- Sol se nakuplja u zglobovima i drugim mjestima unutar tijela, što dovodi do mnogih bolesti.
Što trebate imati za namakanje ribe
- Kuhinjski pribor za čišćenje i obradu ribe. Nož, daska, škare.
- Sama otopina u kojoj ćete namakati ribu.
- Posuda za namakanje s poklopcem.
- Slana riba.
- Začini.
Metode namakanja
Postoji mnogo načina namakanja slane ribe. Oni variraju ovisno o tome koliko ribe treba kuhati, kakvu vrstu odgovara ribi govor, pa, jednostavno iz preferencija okusa autora jela
Evo općeg popisa metoda namakanja:
- Najjednostavniji i jednostavan način- namakanje u vodi.
- U mlijeku.
- U čaju.
- U posebno pripremljenim marinadama.
- Industrijske metode namakanja. Kada se na dno posebne posude stavi puno ribe, pusti se tekuća voda koja ispire ribu i otječe u kanalizaciju. Za povećanje brzine i poboljšanje kvalitete namakanja.
Važno je zapamtiti da se prilikom namakanja ribe uklanja ne samo sol, već i korisne tvari, kao i okus. Stoga je u ovom pitanju važna umjerenost.
crvena riba
Budući da je ovo najskuplja vrsta ribe koju možete kupiti u trgovini, metode namakanja također su prilično složene i zahtijevaju mnogo različitih dodatnih sastojaka.
Evo primjera takve pripreme:
- Crvenoj ribi skinite peraje, repove i glave i narežite je na komade. U nekim slučajevima, filet se potpuno uklanja.
- U posudu s ribom dodajte začine po želji, dodajte sirup od višanja, ocat i zakuhajte marinadu.
- U vrući sastav staviti ribu.
- Kad se ohladi oprati i zaliti istom marinadom procijeđenom kroz sito.
- Tako se ostavi od nekoliko sati do tjedan dana u hladnjaku.
U drugom receptu se namače crvena riba jak čaj, ponekad sa šećerom. Neke domaćice dodatno sipaju votku i sirup od trešanja u otopinu.
Ali najčešća i najomiljenija metoda je namakanje ribe u mlijeku. Postaje nježno, mekano, njegov okus prestaje biti oštar. Za namakanje ribe u mlijeku trebate poduzeti sljedeće korake:
- Kupi svježe mlijeko.
- Stavite na neko vrijeme u hladnjak. Trebalo bi biti hladno.
- Stavite ribu u ravnu posudu.
- Ulijte mlijeko tako da potpuno prekrije komade ribe.
- Ostavi je unutra rashladna komora pa neko vrijeme.
Vrijeme namakanja ribe ovisi o stupnju njezine slanosti:
- Ako je riba velika i jako nasoljena, ostavite je u otopini od jednog dana do tjedan dana.
- Ako je riječ o srednje slanoj ribi, najbolje ju je namakati od sat do nekoliko sati.
- Jesti brza metoda natapanje ako nemate vremena. Može se koristiti tople vode ili marinada. Ribu nemojte kuhati u marinadi, već je stavite u vruću smjesu. Tada će brzo otpustiti višak soli.
Učitavanje...