Korizma za vjernike je pri kraju. Nakon toga slijedi važna svečanost - Kurban-bajram. Za prekid posta treba pripremiti svečana jela. Proučite predložene recepte, pripremite veličanstveni stol i pozovite prijatelje i obitelj da s njima podijelite radost završetka posta.
Mjesec ramazan je poseban period za sve muslimane, jer je to jedan od mjeseci u godini u kojem se, prema uputama Kur'ana, treba očistiti od grešnih misli, pokajati se i obratiti Svevišnjem.
Ovo vrijeme se zove Uraza (Oraza) - razdoblje tijekom kojeg muslimani poštuju poseban raspored obroka, značajno mijenjaju svoju prehranu, a također se duhovno čiste molitvama.
Kraj ovog perioda je Oraza-it. Ovo je praznik prekida posta.
Na ovaj dan trebate pozvati prijatelje, obitelj i prijatelje da zajedno proslavimo završetak ramazana (ramazana). Pokrijte bogati dastarkhan kako bi proslava uspjela.
Predlažemo pripremu sljedećih jela:
Lagman
Ovo nacionalno jelo Ujgura pružit će nezaboravan okus ukućanima i gostima.
Kombinacija proizvoda razvijana stoljećima stvara nezaboravan miris i okus. Glavna stvar je točno slijediti recept.
Za 8 porcija lagmana trebat će vam:
- janjetina (lonac) - 1 kg;
- rotkvica (daikon ili margelan) - 1 kom .;
- patlidžani - 2 kom .;
- zeleni grah - 200 g;
- luk - 4 kom .;
- slatka crvena paprika - 2 kom .;
- velike rajčice - 6 kom .;
- cilantro i celer - hrpa svaki;
- češnjak - 7 češnja.
Da biste postigli idealan okus jela, koristite, osim soli, ljutu papriku (čili) - 1 mahunu i 3 žlice. l. mljeveni korijander.
Osnova lagmana su dugi domaći rezanci. Za izradu koristite sljedeće proizvode:
- voda - 400 ml;
- kokošja jaja - 3 kom .;
- brašno - 7 žlica;
- sol - 3 žličice;
- soda - ½ žličice.
Biljno ulje također je korisno za prženje sastojaka i podmazivanje rezanaca. Dovoljno je 150 ml.
Ovaj recept možete primijeniti prolaskom kroz nekoliko koraka:
- Pripremite rezance.
- Umutiti jaja sa solju i 1,5 šalicom vode.
- Brašno prosijati i u sredini napraviti udubljenje. U nju ulijte smjesu od jaja i postupno umijesite tijesto.
- Napravite otopinu sode - umiješajte sodu u 50 ml vode. Uronite ruke u to i prebrišite tijesto. Mijesiti dok ne postane elastično.
- Zamijesite tijesto i od njega napravite konopac. Ponovite ove korake tri puta.
- Razvaljajte tijesto u ravnu tortu, izrežite ga na trake širine do 3 cm.
- Izvucite te trake i oblikujte ih u dugačke konope debljine do 1 cm. Da biste pojednostavili ovaj postupak, umočite ruke u biljno ulje i provucite traku između prstiju, okrećući je.
- Posudu u koju stavljate pripremljene rezance namastite. Gotove spirale ostavite 30 minuta. Ne zaboravite prekriti prozirnom folijom.
Rezance treba kuhati u blago posoljenoj vodi, najbolje 1 svežanj odjednom ili nekoliko odjednom, do 5 minuta.
Pomoću šupljikave žlice ili cjedila pažljivo stavite u tanjure i pokapajte uljem.
- Pripremite sai (umak). Da biste to učinili:
- Janjetinu narežite na male komadiće.
- Sve povrće nasjeckajte na trakice, mahune prepolovite, zelje nasjeckajte.
- U kotlu popržite meso dok ne porumeni, dodajte celer i korijander. Pirjati 10 minuta.
- Mesu dodajte povrće i pirjajte do kraja. Ako u kotlu ima malo tekućine, dodajte malo po malo vode u kojoj se kuhao lagman.
- Pripremite lazu chang (začin).
Cilantro i češnjak nasjeckajte, pomiješajte sa sitno nasjeckanom ili naribanom ljutom papričicom. U ovu smjesu dodajte 50 ml zagrijanog biljnog ulja.
Stavite rezance, sai i začine u svaku zdjelu.
Baursaki
Ovo je jedno od omiljenih jela Kazahstanaca. Karakterizira ga jednostavnost pripreme i dostupnost proizvoda. Baursaci su lagani, pahuljasti i izuzetno ukusni.
Ako želite kuhati prozračne baursake sa zlatnom hrskavom koricom, upotrijebite ovaj recept:
- svježi sir - 0,6 kg;
- kokošja jaja - 4 kom .;
- kiselo vrhnje - 50 g;
- šećer - 5 žlica. l.;
- sol i soda - po 1 žličica. bez vrha;
- brašno - 4-5 čaša.
Za prženje koristite pola litre biljnog ulja.
Glavna stvar u baursacima je tijesto. Za pripremu:
- U kiselo vrhnje dodajte sodu, sol i šećer. Sve dobro promiješajte.
- Umutiti jaja i sve dobro izmiješati.
- Svježi sir samljeti u blenderu da nema grudica, prosijati brašno. Ove sastojke dodajte smjesi od kiselog vrhnja.
- Napravite okruglice na porcije i pržite u dubokoj tavi na velikoj količini biljnog ulja.
bešbarmak
Ovo je lider u popularnosti među jelima koja preferiraju Kazahstanci.
Predlažemo da pripremite neobičan beshbarmak od janjećih iznutrica.
Za ovo jelo koristite:
- rebra (donji dio) - 1,5 kg;
- srce - 4 kom .;
- bubrezi - 6-8 kom .;
- luk - 3 kom .;
- zelje (cilantro, peršin) - po 1 hrpa.
Trebat će vam i brašno (400 g) i kokošja jaja (4 kom.). Za prženje uzmite biljno ulje (0,5 l).
Ljuta papričica i kumin prikladni su kao posebni začini za ovo jelo. Kao i sol, dodajte ih prema vlastitom ukusu.
Pripremite beshbarmak na ovaj način:
- Pripremna faza uključuje sljedeće radnje:
- Prerada mesnih nusproizvoda: isperite rebra i uklonite film, izrežite žile sa srca i narežite ih na osam dijelova. Očistite pupoljke od folije, prerežite ih na pola i potopite u vodu 1-2 sata. Tako ćete ukloniti neugodan miris.
- Nasjeckajte luk na pola kolutića.
- Pripremite tijesto: u brašno dodajte jaja i malo soli. Zamijesite tijesto i razvaljajte ga u tanke plosnate pogačice. Izrežite ove praznine u trake, a one, pak, u dijamante. Ove komade treba prirodno sušiti. Stoga ih ostavite 40-60 minuta posute brašnom.
- Toplinska obrada proizvodi:
- Rebra i srca skuhajte u slanoj vodi. Dodajte očišćeni luk i grančice peršina. Kuhano meso ocijedite u cjedilu.
- Kuhane poluproizvode popržite na biljnom ulju, dodajte bubrege i luk narezan na komade. Pirjati na srednjoj vatri dok ne bude gotovo. Po potrebi dodajte soli i kima.
- Odlijte ½ juhe, a u ostatak dodajte nasjeckani luk. Kad tekućina prokuha ubacite u nju rombove od tijesta. Kuhajte dok ne bude napola kuhano (cca 2-3 minute). Tijesto treba biti gusto.
- Stavite mesne komponente na veliki pladanj i stavite dijamante na vrh. Jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Pripremite ova nevjerojatna i hranjiva jela, učinite gozbu šarenom i bogatom.
Odmor treba pamtiti po zabavi, radosti, ukusnoj hrani i ugodnoj komunikaciji.
Hrana igra važnu ulogu u obilježavanju Ramazana. Muslimani diljem svijeta pripremaju posebnu hranu i pića koja se služe tijekom svetog mjeseca
Muslimani imaju razna tradicionalna ramazanska jela i pića koja se smatraju sastavnim dijelom ramazanskih obroka. U nastavku donosimo listu najčešćih jela i pića bez kojih naša braća muslimani ne mogu zamisliti sveti mjesec:
2. Amar al-Din (nektar marelice)
Listovi marelice se namaču u vodi nekoliko sati. Zatim se ova otopina pomiješa s vodom i posluži hladna. Piće je vrlo popularno u arapskom svijetu.
3. Erk Soos
Ekstrakt biljke sladić pomiješa se s vodom i posluži topao. Piće je popularno među muslimanima u Egiptu, Jordanu, Libanonu, Palestini i Siriji.
4. Tamar hindski
Tamar Hindi, ili tamarind, je kiselo, rashlađeno piće popularno u nekoliko arapskih zemalja. Tamar Hindi se pravi od bobica tamarinda, koje su poznate kao indijske datulje. Popularan među indijskim muslimanima.
5. Djellab
Djellab je sirup napravljen od melase od grožđa, ružine vodice i šećera. Sirup se izlije na led i ukrasi pinjolima. Posebno popularan u Bejrutu.
6. Jela od riže
Jela kao što su biriyani - drugo jelo od riže i začina s dodatkom mesa, ribe, jaja ili povrća, mansaf - jelo od janjetine kuhano u umaku s rižom ili bulgurom - sastavni su dio ramazana u brojnim muslimanskim zemljama u Aziji.
7. Punjeno povrće
Paprike, patlidžani, rajčice, tikvice punjene rižom poznati su u arapskom svijetu kao mahshi. Posebno popularan među muslimanima u Egiptu.
8. Kus-kus
Sjevernoafričko jelo od granuliranog griza s mesom, piletinom, ribom ili povrćem.
9 . Mascouf
Jedno od omiljenih jela iračkih muslimana je pečena riba.
Jelo od pšenice i mesa ili piletine. Harith je popularno jelo poznato u arapskim zemljama Zaljeva, posebno tijekom mjeseca ramazana.
11. Kunafa
Slatka poslastica od posebnog tijesta koja se zove kadaif. Desert se sastoji od tijesta, orašastih plodova, grožđica, preliven sirupom od meda.
12. Atajev
Arapske palačinke, izvorno poznate u Egiptu, obično se pune sirom ili orasima, poslužuju sa šećernim sirupom ili medom.
13. Lukaimat
Desert koji se sastoji od malih okruglica napravljenih od maslaca, šećera, mlijeka i brašna. Muslimani u zaljevskim zemljama preferiraju ovaj desert uz hladna pića.
14. Tabule
U arapskim zemljama muslimani vole salate kao što je tabbouleh, čiji su sastojci bulgur, sitno sjeckani peršin, menta, rajčica, mladi luk i drugo bilje i začini. Tabule se začini limunovim sokom i maslinovim uljem. Za vrijeme ramazana među muslimanima je popularna i Fattoush salata - salata od kruha, komadića pita kruha, povrća i začinskog bilja. Ove salate pomažu muslimanima da ostanu siti tijekom dana posta.
15. Jela od graška i graha
Humus je jelo od pirea od graška, koje obično uključuje maslinovo ulje, češnjak, sok od limuna, papriku i pastu od sezama, posebno omiljeno kod marokanskih muslimana zbog svoje zasitnosti.
(23. lipnja 2017.) Gubadiya i echpochmak prema receptu Kazanske džamije, čečenski zhizhig-galnash, soyk iz Karachay-Cherkessia, khychin iz Kabardino-Balkarije i krimsko-tatarski chiberek.
Nakon svečane molitve postavljaju se stolovi, ljudi pozivaju goste ili sami posjećuju rodbinu, te se međusobno darivaju.
Dopisnici TASS-a naučili su recepte nacionalnih jela koje različiti narodi Rusije pripremaju za praznik.
tatarska gubadija
Voditeljica proizvodnje džamije Kazan Mardzhani, Rauza Safiullina, ispričala je tradicionalne recepte za izradu tatarske gubadije - zatvorene okrugle višeslojne pite i echpochmaka - trokutaste pite.
Sastojci:
Za test: 400 g vrhunskog brašna, 1 jaje, 100 ml mlijeka, 200 g omekšalog maslaca, 1 žličica. sol, 1 žlica. šećera, 30 g sirovog kvasca.
Za nadjev: 5 jaja, 500 g riže, 300 g korta (svježi sir), 150 g grožđica, 150 g putera, 2 žlice. Sahara.
Za bebu: 150 g brašna, 50 g maslaca, 1 žlica. Sahara.
Način kuhanja:
Pomiješajte maslac, mlijeko, kvasac, sol, šećer, jaje. Samo tijesto treba biti mekano. Nakon toga tijesto je potrebno staviti u hladnjak na nekoliko minuta da se digne. Zatim tijesto podijelite na dva dijela: 400 g tijesta za dno pite, 200 g za vrh. Donji dio stavite u tepsiju i dodajte nadjev: prvo malo riže, sljedeći sloj je kort. Zatim nadjev pospite šećerom i dodajte 3-4 žlice otopljenog maslaca. Nakon toga pomiješajte 350 g riže sa 150 g grožđica i žlicom šećera te stavite na teren u sljedećem sloju. Dodati pasirana kuhana jaja i 10 žlica maslaca. Pokrijte pitu gornjim slojem tijesta i stavite peći 45 minuta. Vrh gubadije treba posuti mrvicama od brasna, maslaca i secera.
U Kazanu se gotov sud prodaje u trgovinama. Ali ako ga ne možete pronaći u svojoj regiji, možete sami pripremiti teren. Za to postoji nekoliko različitih recepata. Dajmo dva od njih.
Sud: uzeti 300 g svježeg sira, dodati 150 ml mlijeka, malo kiselog vrhnja, šećer i kuhati u loncu dok se ne zgusne na laganoj vatri oko dva sata, dok svježi sir ne porumeni.
Ili ulijte 1,5 litara fermentiranog pečenog mlijeka u posudu s debelim dnom i stavite na jaku vatru. Ryazhenka će se gotovo odmah početi odvajati. Kad tekućina gotovo ispari i konzistencijom podsjeća na gustu griz kašu, smanjite vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se korta ne pretvori u mrvičasta svijetlosmeđa zrnca. Dodajte otopljeni maslac i šećer po ukusu.
Tatarski echpochmak s govedinom
Sastojci:
Za test: 1 čaša vode, 1 jaje, 1 žličica. kvasac, 1 žličica. sol, šećer po ukusu, 3 šalice (ili 350 g) brašna, 3 žlice. suncokretovo ulje.
Za nadjev: 500 g govedine, 10 krumpira, 3 glavice luka, sol i crni papar po ukusu, 2 žlice. suncokretovo ulje.
Način kuhanja:
punjenje: Junetinu, krumpir, luk narežite na sitne kockice, začinite solju i crnim paprom, dodajte ulje i ostavite da odstoji.
Tijesto: Otopite kvasac u čaši tople vode, dodajte jaje, sol i šećer. Sve to pomiješajte s brašnom, dodajte suncokretovo ulje, zamijesite tijesto i ostavite na toplom mjestu sat i pol. Kad je tijesto naraslo, podijelite ga na male loptice i razvaljajte u pogačice. Zatim na somune staviti nadjev, podići rubove tijesta sa tri strane, stisnuti tako da u sredini bude mala rupica i staviti peći. Echpochmak se peče oko 45 minuta.
čečenski zhizhig-galnash
Čečenske okruglice (galnaš) s mesom poslužuju se s beram umakom i zalijevaju juhom. Galnaš se pravi od pšeničnog ili kukuruznog brašna. Razlikuju se po jedinstvenom obliku, što naravno ovisi o domaćici i njenom majstorskom rukovanju tijestom. Galnaši od pšeničnog brašna su duguljasti, tanki, dugi oko 4 cm, a oni od kukuruznog brašna su ovalni i spljošteni. Nudimo vam opciju s pšeničnim okruglicama.
Sastojci:
1 kg mesa (govedina, janjetina ili piletina), 1 kg pšeničnog brašna, kokošje jaje, 1 glavica češnjaka, 1 glavica crnog luka, voda, sol po ukusu.
Način kuhanja:
Meso: U lonac stavite luk i meso narezano na veće komade, dodajte vode da prekrije svo meso i stavite na jaku vatru. Skinite pjenu koja se stvorila. Kad zavrije, smanjite vatru dok juha ne zavrije i posolite. Kuhajte meso kao za žele - trebalo bi postati mekano, nježno i lako padati s kosti.
Galnaš: napravite brežuljak od brašna, razbijte jaje direktno u brašno i dodajte sol. Počevši od strana, skupljajte brašno u sredini, postupno dodavajući toplu (skoro vruću) vodu i mijesite tijesto dok ne dobije konzistenciju okruglica. Zatim tijesto podijelite na pet dijelova. Svaki dio razvaljajte u kobasicu promjera otprilike 2 cm. Nožem izrežite okruglice širine otprilike 1 cm, prvo pritisnite prstima komad tijesta, a zatim dlanom zarolajte. duž stola u vašem smjeru. Okruglice stavite na dobro pobrašnjenu površinu. Otresite višak brašna i kuhajte u juhi dok ne omekšaju (dok ne isplivaju na površinu).
Umak:Češnjak sameljite s krupnom soli i ulijte u juhu. Možete pripremiti i umak od luka: propirjajte luk, dodajte maslac, juhu i hyoj yogi butz, odnosno majčinu dušicu.
Zhizhig-galnash poslužite na sljedeći način: okruglice stavite na velike tanjure, na njih male komade mesa, au poseban umak beram.
Sok iz Karačajevo-Čerkezije
Ovaj neobičan slatki recept iz nogajske kuhinje vrlo je popularan, unatoč napornom radu.
Sastojci:
1 kg prosa, 400 g kisele pavlake (20%), 400 g sladoleda, šećer po ukusu.
Način kuhanja:
Proso prosijati, dobro isprati i sipati u kipuću vodu. Kuhajte oko 10 minuta. Čim zrna počnu bubriti, izvadite ih, stavite na bijelu platnenu krpu i ostavite da se malo osuše. Kad se proso ohladi, pržite ga u suhoj, prethodno zagrijanoj posudi uz stalno miješanje dok proso ne dobije tamnozlatnu nijansu. Nakon toga izvadite proso, ostavite da se ohladi i ponovno propasirajte. Stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 3 minute, zatim procijedite i ohladite. Preporučljivo je ostaviti sok da odstoji jedan dan.
Prije upotrebe proso je potrebno popariti s mlijekom ili vodom. U potonjem slučaju, jelo ispada manje masno. Klasični sojk se začini kiselim vrhnjem i doda šećer po ukusu. Ali umjesto vrhnja možete koristiti vrhnje ili sladoled.
Khychin iz Kabardino-Balkarije
Khychin je tradicionalna balkarska i karačajska pita. Debljina se kreće od 3 mm do više od centimetra. Mogu biti tri vrste: pečene na ugljenu, pečene u tavi i pržene u ulju. Nadjev može biti od mesa, vršaka cikle, koprive, kupusa, bundeve, sira – popis je dugačak. Međutim, khychin s krumpirom i sirom smatra se klasičnim, recept za koji vam nudimo.
Sastojci:
Za test: voda, brašno, sol.
Za nadjev: 250 g oguljenog krompira, 500 g balkarskog sira (po mogućnosti punomasnog), 30-40 g maslaca (ili 20-25 g kiselog vrhnja), soli po ukusu.
Za podmazivanje gotovog khychina: maslaca, 15 g na komad.
Način kuhanja:
punjenje: Oguljeni krumpir skuhajte i zgnječite. Sir naribajte na krupnije ribež i pomiješajte s krumpirom. Da bi nadjev bio mekši i masniji, možete dodati otopljeni puter ili domaće kiselo vrhnje. Posoliti po ukusu. Nadjev podijelite na komade i oblikujte kuglice (promjera 6-7 cm).
Tijesto: umijesiti beskvasno, mekano tijesto, kao za običan kruh. Podijelite na komade, razvaljajte u kuglice promjera 5 cm, prekrijte salvetom i ostavite 5-10 minuta. Lopticu tijesta malo spljoštite, na nju stavite kuglicu nadjeva, podignite rubove tijesta i stisnite na vrhu - kuglica nadjeva će biti unutra. Zatim sve to tanko razvaljati.
Khychin: Somune pecite u tavi bez ulja, prvo s jedne, zatim s druge strane dok ne porumene (otprilike kao palačinka). Kad je khychin spreman, napuhuje se poput balona. Gotov khychin obilno namažite uljem s obje strane. Prije stavljanja na stol razrezati na četiri dijela. Uz khychin je uobičajeno poslužiti ayran.
Krimsko-tatarski chiberek
Ovo ukusno jelo ima mnogo naziva. Najčešći od njih je čeburek. Ali krimski Tatari, koji tvrde da je to njihovo nacionalno jelo, kažu da je ispravno zvati ga čiburek ili čiberek, kaže Zera Emirsuin, specijalista Duhovne uprave muslimana Krima. Prema njegovim riječima, prilikom prženja čibereka otvaraju se prozori i vrata u kući kako bi se miris proširio cijelim prostorom. Domaćice ih naslažu na posuđe i dijele susjedima.
Sastojci:
Za test: 600 g vrhunskog brašna, topla posoljena voda.
Za mljeveno meso: pola kilograma junetine, 3-4 glavice luka, sol, papar, 3 žlice. voda.
Način kuhanja:
U brašno dodavati toplu posoljenu vodu, postupno miješajući tijesto dok ne postane plastelin da se ne lijepi za ruke. Dobivenu “pecivu” od tijesta stavite u hladnjak na sat i pol. Možete jednostavno pokriti tijesto ručnikom i ostaviti da odstoji. Nakon što prođe vrijeme, izrežite komade tijesta od "koloboka" i razvaljajte ih u kobasice promjera 5 cm. Zatim razvaljajte loptice u pljosnate pogačice debljine 0,3-0,5 cm da se tijesto ne bi lijepilo za valjak, dodajte brašno.
Stavite mljeveno meso (oko 1 žlica) na jednu stranu "palačinke", prekrijte drugu polovicu "palačinke" drugom stranom i zalijepite rubove posebnom napravom koja se zove "chygyryk" (stroj s rotirajućim kotač). Rubovi chibereka su nazubljeni i ne propuštaju zrak i mljeveni sok.
U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje, smanjite vatru i počnite pržiti čibereke. Prvo pržite jednu stranu dok ne porumeni, a zatim okrenite na drugu stranu.
Gotove čibereke stavite na veliki pleh. Katyk (jogurt) sa začinskim biljem, salata od povrća ili kiseli krastavci idealni su za ovo jelo.
AiF-Kazan je saznao kakve su tradicije Eid al-Fitra i što je uobičajeno poslužiti na svečanom stolu.
Kako se pripremate za dan prekida posta?
Budući da se na Ramazanski bajram ne može raditi, u većini zemalja svijeta dan prekida posta smatra se slobodnim danom. te u republikama Sjevernog Kavkaza, Baškortostana i Tatarstana. Ove godine, prema tradiciji, Kurban-bajram pada 28. jula i slavit će se tri dana, do 30. jula.
“Sveti ramazan je mjesec testa za svakog muslimana. U to vrijeme čovjek ne samo da ispituje svoju vjeru, već i jača u njoj. Post njeguje snagu duha kod muslimana, kaže zamjenik muftije Tatarstana Rustam Khairullin. - Ne možete post tretirati samo kao test svog organizma. Poslanik je rekao da u mjesecu ramazanu nema šejtana i da se čovjek bori samo sa svojim negativnim osobinama. Stoga se post tretira s najvećom strogošću.”
Žene se počinju pripremati za praznik 3-4 dana unaprijed. Domaćice čiste svoje kuće i uoči blagdana počinju pripremati tradicionalna jela: pečena peciva i slastice.
Na dan posta se pripremaju jela sa mesom. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Prije dana korizme, muslimani pokušavaju očistiti svoje tijelo - zagrijavaju kupke i peru se. Na blagdane se oblači čista ili nova odjeća.
Kako slave?
Muslimani u Kazanu počinju rano ujutro obilježavati dan posta (obrok nakon posta - prim. autora). U glavnom gradu Tatarstana postoje 53 džamije. U svakoj od njih
Muškarci ujutro posjećuju džamiju. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Prva stvar koju treba učiniti u svim džamijama je čitanje gajetske molitve. Uglavnom samo muškarci prisustvuju molitvi.
U to vrijeme žene pripremaju poslastice kod kuće. U tatarskim selima peku palačinke. U pravilu, žene obavljaju molitve iz središnje džamije Tatarstana.
Običaj je da se Ramazanski bajram slavi u krugu najbližih. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Nakon dolaska muškaraca iz džamije, domaćice postavljaju sofru. U svakoj kući čekaju dolazak gostiju, posjećuju susjede i rodbinu i nose im slatkiše.
U nekim muslimanskim zemljama održavaju se pučke svečanosti. Uobičajeno je da Tatari čestitaju jedni drugima riječima "Uraza gaye mubarak bulsyn!" (“Neka je blagoslov Ramazanski bajram”). U nekim zemljama kažu: “Eid Mubarak!”, što znači “Blagoslovljen praznik!”
Na ovaj dan muslimani ne rade kućne poslove. Na Ramazanski bajram običaj je moliti se za oprost, posjećivati roditelje, dijeliti sadaku (milostinju ili sitne darove), obilaziti groblja i sjećati se umrle rodbine.
Darivanje je još jedna značajka praznika. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
“Ramazanski bajram bi trebao slaviti svaki musliman. Tako da mi, zauzvrat, osiguravamo da i siromašni to mogu učiniti. Dajemo donacije koje se na tatarskom nazivaju “fitr sadakasy”. Njegova veličina je 50 rubalja po odrasloj osobi ili novorođenčetu,” kaže imam Rahamatullahove džamije, Rustam Hazrat Yasaviev.
Cijela obitelj se okuplja u muslimanskim kućama.“Dobro nam je kada se okupe članovi cijele zajednice za stolom sa cijelom župom, džamijom. Darujte djecu na ovaj dan, baš kao i na Novu godinu. Neka čekaju i uživaju u odmoru,” dijeli Rustam Hazrat.
Što kuhati?
Glavni proizvod od kojeg se priprema većina svečanih jela za Eid al-Adha je janjetina. Od nje možete pripremiti nekoliko jela - bogate juhe, pečenja, predjela, mesne salate.
Muslimani obilježavaju blagdan u župama. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Osim toga, na svečanom stolu mogu se naći jela od povrća i ribe te kruh i masline. Obavezno poslužite suho voće - smokve, suhe datulje i slatke grožđice.
Tatari pripremaju nacionalna jela za dan prekida posta: u središtu stola je tradicionalna mesna pita - belyash.
Tradicionalna mesna pita - belyash. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Tajnu jela podijelila je pjevačica i muslimanka Venera Nabiullina: “U tijesto sam stavila seosko kiselo vrhnje i kajmak, dodala mlijeko, biljno ulje, sol, šećer po ukusu i gašenu sodu u octu. Zatim zamijesim tijesto i ostavim da malo odstoji. Nadjev se sastoji od krumpira isječenog na kockice, dvije veće glavice luka i mesa, po mogućnosti u raznim sortama. Halal janjetina, guska i govedina su obavezni na Kurban-bajram.”
Domaćica Faniya Sadykova svake godine priprema palačinke na tatarski način za Eid al-Adha. Podijelila je recept koji je dobila od svoje bake: “Sastojci: voda (40 g), kefir - (čaša, 250 ml), jaje (1 kom.), brašno (1,5 šalica (300-350 g), šećer (žlica) ), sol, biljno ulje za prženje i temeljito umutiti palačinke.Žena također savjetuje pripremu gubadije za praznik. Za pripremu gubadije možete koristiti i dizano i beskvasno tijesto, ali u njega se stavlja više maslaca nego u običnu pitu. Za 10 komada malih “pita” trebat će vam: 50 g tijesta, 180 g riže, koju je potrebno prethodno skuhati do pola, 80 g grožđica poparenih u vrućoj vodi, 5 nasjeckanih kuhanih jaja, 200 g maslaca. , 100 g kore, 80 g šećera. Razvaljajte komade tijesta debljine 3-4 mm. Slažemo: prvi sloj je sud, drugi sloj je riža, treći je nasjeckano jaje, četvrti je grožđice. Na vrh dodajte šećer i maslac. Pecite gubadije oko 30 minuta na srednjoj vatri.
“Da ne biste naštetili tijelu nakon dugog posta, nemojte jesti masnu hranu dok prekidate post. Štetno je za gušteraču i jetru. Jedite puno zelenila, pomaže u probavi hrane. Srećom, sada ga ima puno! Morate jesti mahunarke. Prvog dana nakon posta aktivno se krećite, jedite male porcije svaka 3-4 sata. Pijte zeleni čaj ili puerh”, savjetuje nutricionistica Elena Karaksina. “Sretan nadolazeći praznik svima!”
Kozinaki sa sjemenkama i susamom
Proizvodi:
150 g sjemenki, oguljenih
30 g sezama
180 g meda
40 g šećera
sok od pola limuna
Kako kuhati:
Sjemenke malo popržite dok ne dobiju blago jantarnu boju. Isto učinite i sa sjemenkama sezama. U loncu zagrijte med, dodajte kristalni šećer i iscijedite sok od pola limuna. Miješajte na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Sjemenke i sezam uspite u tavu, promiješajte i kuhajte u medu 15 minuta na laganoj vatri. Postupno će smjesa malo potamniti i zgusnuti se. Dosta široki ravni tanjur navlažite hladnom vodom i na njega stavite vruću smjesu. Rukama umočenim u hladnu vodu zagladite površinu i pritisnite da je zbijete. Ostavite pola sata da se ohladi. Kad se smjesa malo ohladi, zagrijte dno tanjira i palačinku prebacite na mokar papir za pečenje. Pustite da odstoji 5-8 minuta i izrežite u tradicionalne oblike dijamanta.
Tulumba. Turska slatkoća.
Proizvodi:
Choux tijesto:
margarina 100 gr
brašno 200 gr
vode 220 ml
3 velika jaja
Sol ¼ žličice
Sirup:
šećera 120 g
voda 120 g
koncentrirani sok od limuna 1 žlica. žlica
Biljno ulje za prženje
Kako kuhati:
Prvo skuhajte sirup. Vodu i šećer zakuhajte, smanjite i kuhajte 15-20 minuta uz povremeno miješanje. Ostaviti da se ohladi. Margarin i vodu prokuhati, posoliti. Zakuhajte brašno, dobro promiješajte, maknite posudu s vatre. Utrljajte jedno po jedno sva jaja dok smjesa ne postane glatka. Pomoću slastičarske šprice istisnite tijesto dužine oko 5 cm u tavi zagrijte biljno ulje. Pržite komade tijesta u porcijama dok ne porumene, tresući tavu da se tijesto ispeče sa svih strana. Gotove tulumbe lagano pomiješajte s ohlađenim sirupom i stavite na posudu
Kolačići "Barmak" (Prsti)
Sastojci:
200 g kiselog vrhnja
30 g maslaca
prstohvat soli
oko 300 grama brašna
punjenje:
250 g oraha
200 g šećera
30 g maslaca
priprema:
Samljeti orahe, možete ih samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte otopljeni maslac i promiješajte.
U zdjelu stavite kiselo vrhnje, otopljeni maslac, sol i promiješajte. Dodati brašno i zamijesiti tijesto, ne baš čvrsto.
Razvaljajte i izrežite na kvadrate, na svaki kvadrat stavite nadjev i zarolajte u cijev. Cjevčica ne smije biti veća od prsta, zbog čega se zove "Barmak" - prst.
Barmak stavite na podmazan lim i pecite u pećnici 30-40 minuta.
Gotov barmak ohladite i pospite šećerom u prahu.
Čak-čuk po starom receptu
Spoj:
5 jaja
prstohvat soli
oko 350 grama brašna
duboko ulje za prženje
Sirup:
250 g meda
50 g šećera
2 žlice. lože vode
priprema:
Jaja razbiti u zdjelu, lagano umutiti, dodati sol i brašno i zamijesiti tijesto koje nije jako čvrsto da se ne lijepi za ruke. Pokrijte posudom i ostavite 15 minuta.
Zatim tijesto razvaljajte na oko 4 mm debljine i izrežite na trake širine 1,5-2 cm.
Rezati trakice kao rezance, možete tanje ili deblje.
Chak-chak pržite na srednje jakoj vatri u prethodno zagrijanoj tavi na dosta ulja dok ne porumene.
Kad je sav chak-chak ispržen pripremiti sirup. Med, šećer i vodu zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 4 minute.
Ne morate dodavati vodu, inače će chak-chak biti oštar. Ulijte chak-chak sirup i dobro promiješajte. Navlažite ruke hladnom vodom i stavite chak-chak na tanjur.
Eremchekle kolačići "Ochpochmak" (kolačići od skute "Trokutići")
Spoj:
200 g svježeg sira
200 g maslaca
0,5 žličice sode (ugasiti octom)
brašna, u knjizi piše 400 grama, ali ja sam potrošila manje, oko 250 grama brašna
šećer za posipanje
priprema:
Svježi sir izgnječiti i pomiješati s mekim maslacem, dodati gašenu sodu i brašno. Umijesite mekano tijesto koje se ne lijepi.
Tijesto razvaljajte u tanki sloj i izrežite okrugle oblike u krugove.
Zatim uzmite krug i jednu stranu umočite u šećer.
Presavijte na pola tako da strana sa šećerom bude okrenuta prema unutra
Ponovno umočite i ponovno savijte kako biste formirali trokut.
Kolačiće stavite u podmazan pleh i pecite oko 20 minuta dok ne porumene.
LISNATA BAKLAVA “ROLADA”
Sastojci:
Za test:
2,5 šalice brašna,
2/3 čaše vode,
200 g maslaca,
1 šalica oljuštenih oraha,
3 žlice. žlice šećera,
1 žličica mljevenog cimeta,
1/2 žličice soli,
2 žlice. žlice brašna za posipanje,
Za sirup:
1/2 čaše vode,
2/3 šalice šećera,
limunska kiselina na vrhu noža.
Priprema
Pripremite nadjev: orahe prepržite na suhoj tavi, ohladite, uklonite tanke kožice, izdrobite i dobro pomiješajte s cimetom i šećerom.
Brašno prosijte, dodajte vodu, sol, limunsku kiselinu i zamijesite elastično tijesto. Narežite ga na 10 komada i stavite u hladnjak na pola sata.
Nakon toga svaki komad tijesta razvaljajte u tanki sloj, u sredinu stavite maslac, zamotajte tijesto u obliku koverte, ponovo razvaljajte u tanki sloj i zarolajte u kuglu.
Ovaj postupak ponovite tri do četiri puta, a nakon svakog valjanja tijesto ohladite u hladnjaku 15-20 minuta.
Gotovo tijesto razvaljajte u pravokutnike, na njih stavite nadjev od oraha, zamotajte u obliku rolade, stavite u lim za pečenje, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 30-40 minuta. Ohlađenu baklavu isjeći na porcije, preliti hladnim sirupom i poslužiti nakon 4-5 sati.
Priprema sirupa: šećer sipati u lonac s vodom, prokuhati i kuhati na laganoj vatri 10-1,2 minute, skidajući pjenu. Pri kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu. Gotov sirup procijedite i ohladite.
Nema pečenja čokoladnog kolačića!
Sastojci:
masno vrhnje - 400 g
tamna čokolada - 200 g
svježi ili krem sir - 200 g
čokoladni kolačići - 500 g
mlijeko - 1 staklo
nasjeckani bademi - 6 žlica. žlice
Način kuhanja:
1. Umutiti vrhnje do stabilne pjene. Čokoladu otopiti na parnoj kupelji.
2. Za kremu pomiješajte vrhnje sa svježim sirom i čokoladom.
3. Stavite prozirnu foliju u pravokutni oblik.
4. Kolačiće umočite u mlijeko i slažite u kalup u slojevima, svaki sloj premažite kremom. Prvi i zadnji sloj neka budu od kolačića.
5. Ohladite najmanje 4 sata u hladnjaku, zatim izvadite iz kalupa, uklonite prozirnu foliju, izrežite na pojedinačne kolače i pospite orasima.
Desert "Ruža"
Proizvodi:
1 čaša mlijeka
3 jaja
1 pola čaše biljnog ulja
Pola vrećice za pečenje
1 žlica octa
Prstohvat soli
Muka - koliko će trebati?
Škrob za motanje
Također 250 gr. maslac za podmazivanje
Sirup:
5 šalica šećera
4 čaše vode
Nekoliko kapi soka od limuna
Način kuhanja:
Prvo pripremite sirup i ohladite ga. Zamijesiti tijesto i ostaviti da odstoji. Nakon što je tijesto odmorilo podijeliti ga na 30 dijelova. Svaki dio razvaljajte na škrobu veličine srednje ploče i obilato pospite nasjeckanim orasima.
Kažiprstom skupite razvaljani sloj od gornje strane prema sredini. Nakon toga isto napravite s donje strane i na isti način skupite rubove. Rezultat će biti nešto poput plusa. Savijte zrake ovog "plusa" prema sredini i pokušajte ne raspršiti matice. Učinite to sa svim slojevima.
Preokrenuvši sve stavite na lim za pečenje i premažite maslacem. Peći na 190 stupnjeva dok ne porumene. Vruće preliti ohlađenim sirupom.
Učitavanje...