Khinkal je tradicionalno jelo dagestanske kuhinje. Nažalost, mnogi ga ljudi brkaju s gruzijskim kinkalijem, ali ovo je bitno drugačije jelo. Iako su sastojci potrebni za njih donekle slični. I tamo i tamo ima tijesta i mesa. Ali njihova je priprema vrlo različita. Postoji najmanje 7 varijanti khinkala, koje se međusobno razlikuju prvenstveno po debljini i obliku komada tijesta (khinkalin).
Ali najvažniji sastojak bilo koje vrste khinkala je meso. Preporučljivo je uzeti janjetinu. Meso se izreže na komade, sasvim sitno, i ostavi da se kuha. Janjetinu kuhajte oko pola sata, juhu obavezno posolite. Za to vrijeme morate pripremiti tijesto. Trebao bi biti čvrst i elastičan. A njegova priprema počinje tako da se prosijano brašno izlije direktno na radnu površinu (stol) u hrpici i napravi malo udubljenje u sredini, poput kratera vulkana.
U ovaj "krater" ulije se soda i ulije kefir. Umjesto kefira ponekad se koristi sirutka. U tijesto po želji možete dodati i 1 jaje i prstohvat šećera, ali to nije nužno. Tijesto se odmah mijesi rukama i mijesi dok se ne prestane lijepiti za ruke.
Sada će vam biti najzgodnije podijeliti tijesto na pola i početi razvlačiti svaki dio posebno. Prvo se rukama mijesi kugla tijesta u pljosnati kolač. I tek tada možete nastaviti s razvlačenjem oklagijom. Za pripremu dagestanskog kinkala, recept zahtijeva razvaljanje tijesta na debljinu od oko 1 cm ako se radi o kumičkom, avarskom ili derbentskom kinkalu. Laksky khinkal se reže na kockice sa stranicom od 1,5-2 cm, a Chabansky se rukama otkida od debele kobasice i komadi se čvrsto stisnu u šaci tako da ostanu otisci prstiju.
Do tog vremena meso bi već trebalo biti kuhano. Vadi se iz juhe šupljikavom žlicom, koja se zatim filtrira. Khinkal će se kuhati u ovoj juhi. Vrijeme je da napravite umak. Možete napraviti dva različita umaka odjednom - kiselo vrhnje i rajčice. Za kiselo vrhnje protisnite češnjak u zdjelu i tamo dodajte kiselo vrhnje. Posoliti po ukusu. Umak od rajčice još je lakše pripremiti: pastu od rajčice zakuhajte u tavi s dvije žlice juhe pa pomiješajte s češnjakom.
Usitnjeno tijesto mora se brzo ukuhati u juhu. Potrebno je osigurati da se kuha. Svaki komad tijesta nakon kuhanja potrebno je probosti čačkalicom kako bi tijesto zadržalo elastičnost. Kada je svaki od sastojaka jela spreman, možete početi s posluživanjem.
Komadi tijesta su poslagani na ravnu ploču. Na njih se stavlja meso. Umak se poslužuje posebno (u ovom slučaju dvije vrste odjednom). Juha se ulije u zdjelu. Zelje je potrebno sitno nasjeckati i posuti po juhi i tijestu s mesom. Nakon što pojedete khinkal, ne možete samo piti vodu, a budući da umaci sadrže češnjak, sigurno ćete htjeti piti. Za to se služi brudet. U umake se umaču samo komadići tijesta. Meso dolazi kao zasebno predjelo. Ovaj recept za dagestanski khinkal, naravno, nije jedini. Postoji mnogo opcija, ali princip je isti. I skup sastojaka je sličan. Dobar tek!
Opis
Avarski kinkali- jedna od opcija za pripremu ne baš tradicionalnog kinkalija, koji je vrlo popularan među Avarima i koji su sami stvorili. Zapravo, ovo je jelo kombinacija nekoliko elemenata koji se obično jedu u isto vrijeme, ali se ne miješaju. Ako povučemo analogije, onda će biti vrlo slično ovom jelu. Međutim, suština i način pripreme ovih jela potpuno su različiti. Pripremit ćemo juhu za avarski khinkali na bazi janjetine s dodatkom začina i povrća. Kod kuće možete pripremiti takav khinkali u manjim količinama.
Korak po korak recept za avarski khinkali s fotografijama reći će vam kako pripremiti tijesto za takvo jelo, umak za njega, kao i kako ga treba poslužiti. Avarski kinkali pun je bogatstva i dubine. Umak za khinkali pripremit ćemo od zrelih rajčica, češnjaka i začinskog bilja. Pirjana i začinima zgusnuta savršeno će pristajati uz obično beskvasno tijesto. Sam khinkali ćemo kuhati u mesnoj juhi.
Inače, brudet se također poslužuje kao dio ovog tradicionalnog jela. Nakon što ste barem jednom pripremili ove avarske kinkalije, sigurno ćete ih poželjeti ponovno probati. Počnimo stvarati tako izdašno i ukusno istočnjačko jelo za večeru.
-
Sastojci -
(1 komad) -
(1 veliki komad) -
(8-10 kom.) -
(10-12 graška) -
(10-12 graška) -
(10-12 graška) -
(1 hrpa) -
(500 g) -
(1 kg) -
(500 g) -
(1/2 žličice) -
(1/2 kom.) -
(150 g) -
(150 g)
(po ukusu)
Koraci kuhanja
Janjeći but dobro operemo, osušimo i isječemo na otprilike tri veća komada. U duboki veliki lonac uliti 5 litara hladne vode, posoliti po ukusu i staviti na vatru. U tavu stavite komade mesa, dodajte oprane stabljike cilantra i jednu glavicu oguljenog luka. Mesu dodati određeni broj zrna papra i bobice kleke. Juhu i meso ostavite da se kuhaju na srednjoj vatri.
Za to vrijeme ćemo pripremiti tijesto za khinkali. Ulijte sav pripremljeni kefir i sodu u duboku zdjelu, zatim počnite sipati brašno u dijelovima i odmah zamijesite tijesto. Miješajte sastojke dok tijesto ne dobije homogenu strukturu: trebali bismo dobiti masu koja je prilično plastična na dodir. Pokrijte zdjelu s tijestom ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite sa strane da se ulije.
Cijeli navedeni broj rajčica operemo i odstranimo debelu koru, pa ih utrljamo u duboku zdjelu. Češnjeve češnjaka ogulite i polovicu protisnite kroz prešu u rajčice. Sastojke dobro izmiješajte, dodajte sol i mljevenu crvenu papriku po ukusu. Preostalu polovicu režnjeva češnjaka nasjeckajte, istresite u lonac i dodajte dvije žlice hladne vode.
U tavi s debljim dnom zagrijte komadić maslaca.
Ulijte smjesu rajčice i češnjaka u tavu s maslacem, dobro promiješajte.
Sastojke kuhajte na srednjoj vatri 30 minuta dok polovica tekućine ne ispari.
Svo zelje koje imamo nasjeckamo i veći dio dodamo u umak, te sastojke izmiješamo u tavi i nastavimo pirjati još 10 minuta. Pripremljeni umak ulijte u češnjak namočen u lonac, promiješajte i ostavite sa strane.
Oblikujmo khinkali. Da bismo to učinili, dobiveno tijesto podijelimo na nekoliko jednakih dijelova: to će olakšati rad. Svaki dio razvaljajte u debeli sloj: njegova visina treba biti otprilike 1 centimetar. Sloj izrežemo dijagonalno tako da dobijemo dijamante (vidi fotografiju).
Za to vrijeme su juha i meso bili dovoljno kuhani. Meso izvadite šupljikavom žlicom i prebacite ga u zasebnu posudu. Procijedite juhu i vratite na vatru, po potrebi dolijte tekućine i prokuhajte. Khinkali kuhajte u porcijama u mesnoj juhi dok ne isplivaju, utopite ih u tekućinu i ponovite ovaj postupak najmanje 3 puta. Gotove khinkali stavite na suhi, čisti tanjur i svaki dijamant odmah probodite vilicom.
Stol postavljamo na sljedeći način: hinkali stavimo na zasebnu posudu i obilno ga prelijemo pripremljenim umakom od rajčice, pored njega stavimo kuhano meso koje treba narezati na male komadiće i posuti preostalim začinskim biljem, a također staviti zdjelu juhe na stolu.
Sada znate kako pravilno pripremiti avarski khinkali.
Dobar tek!
Svaka nacionalna kuhinja sadrži jela koja su isprobana tisućama godina, bez kojih nijedna svečana gozba nije potpuna.
Nemaju svi stanovnici Dagestana ugodne životne uvjete. U planinama nema supermarketa, a najbliža trgovina može biti daleko. Stoga su domaće domaćice primorane kuhati od proizvoda koji su dostupni, odnosno od brašna, mesa, sira i začinskog bilja. Ali to ne znači da je dagestanska prehrana primitivna.
Khinkal
Najpopularnije i najlakše za pripremu nacionalno jelo je khinkal, kojim gostoljubivi domaćini časte goste. To su komadi tijesta koji se kuhaju u mesnoj juhi ili kuhaju na pari. Prilikom posluživanja, kuhano meso, khinkal, umak i juha poslužuju se u zasebnoj posudi. Ponekad se khinkal poslužuje na istom jelu s mesom.
Mnogo je zanimljivih legendi i tradicija povezanih s ovim jelom. Na primjer, postoji tradicija vjenčanja - na bračnu noć mlada mladenka treba pripremiti khinkal za mladoženjine prijatelje. Ako im se jelo sviđa, to znači da će život para biti dug i sretan.
Ovisno o veličini i načinu pripreme, razlikuju Dargin, Lak, Lezgin, Derbent.
U ovom ćemo članku pogledati najpopularnije recepte za izradu lisnatog tijesta (Dargin) khinkal.
Slojeviti khinkal. Recept br. 1
Najčešće se za pripremu ovog jela koristi govedina ili janjetina. Da biste pripremili lisnati khinkal, trebate uzeti 700-800 grama govedine (ili drugog mesa), jednu mrkvu, dvije glavice luka, začine za meso, sol, tijesto od kvasca.
Govedina, izrezana na velike komade, pržena je u biljnom ulju i stavljena u tavu. Dodati mrkvu narezanu na kolutove, luk narezan na pola kolutiće i začine. Stavite kuhati na laganu vatru.
Za to vrijeme morate pripremiti tijesto. Za tijesto trebat će vam 250 ml tople vode, žlica suhog kvasca, žličica šećera i soli, tri žlice biljnog ulja, 350-400 g brašna.
Kvasac i šećer otopite u toploj vodi i ostavite desetak minuta. Nakon toga se dodaje sol i biljno ulje i sve se miješa. Tekućina se ulije u brašno i zamijesi tijesto, pokrije ručnikom i stavi na toplo mjesto pola sata. Kad je tijesto nadošlo, premijesite ga i podijelite na tri-četiri dijela.
Svaki dio se tanko razvalja, namaže biljnim uljem, pospe nasjeckanim orasima i zarola u rolat koji se reže na komade.
Tijesto treba malo odmoriti. Kiflice kuhajte na pari. Jelo kao što je lisnati khinkal, čija se fotografija može vidjeti ispod, poslužuje se s mesom i juhom.
Recept br. 2
Potrebno vam je pola kilograma govedine, čaša brašna, jedno jaje, tri ili četiri krumpira, luk, mrkva (1 komad), sol, začini, začinsko bilje.
Meso se izreže na komade i kuha na laganoj vatri. Dok se meso kuha potrebno je oguliti krumpir i narezati ga na ploške. Za nadjev sitno nasjeckajte luk i začinsko bilje, mrkvu narendajte na ribež s velikim rupicama, sve promiješajte i posolite. Dio mrkve i luka ostavlja se za meso.
Gotovo meso se uklanja iz juhe i razdvaja na vlakna, koja se prže u biljnom ulju uz dodatak luka i mrkve.
Od brašna, jaja, soli i vode zamijesite tijesto. Razvaljajte u sloj, namažite biljnim uljem, podijelite na tri dijela. Nakon stavljanja nadjeva na tijesto zarolajte ga u roladu koju režite na komade debljine tri centimetra.
Zatim se meso i povrće slažu u tepsiju i prekriju slojem krumpira. Stavite khinkal na vrh, koji treba lagano namazati biljnim uljem. Ponovno je postavljen sloj krumpira i khinkala. Sve zalijte juhom i stavite na laganu vatru. Slojeviti khinkal s krumpirom priprema se oko četrdeset minuta. Poslužuje se s umakom od češnjaka.
Khinkal s umakom od rajčice i češnjaka
Meso (bilo koje) skuhati i izrezati na komade. Zamijesite tijesto od jednog jajeta, čaše tople vode, paketića suhog kvasca i dvije čaše brašna. Tijesto treba biti mekano i elastično. Nakon što je prikladno, razvaljajte ga u sloj debljine pola centimetra, premažite uljem, po želji pospite orasima ili začinima i zarolajte u roladu. Dobiveni konop se reže na komade od pet centimetara i šalje u dvostruki kotao ili ekspres lonac. Kiflice slagati rezom prema dolje i malo otvoriti dajući im oblik ruže. Kuhajte pola sata.
Na suncokretovo ulje zagrijano u tavi stavite tri-četiri žlice paste od rajčice, pržite na laganoj vatri, zatim razrijedite juhom u kojoj se kuhalo meso i dodajte nekoliko režnjeva češnjaka. Dobiveni umak se stavi u zdjelu.
Gotovi lisnati khinkal poslužuje se na stolu u porcijskim tanjurima, meso se stavlja na zajedničko jelo. Juha i umak od rajčice i češnjaka poslužuju se u posebnim zdjelicama.
Khinkal s piletinom
Govedina ili janjetina ne koriste se uvijek za pripremu jela. Da biste pripremili lisnati khinkal s piletinom, zamijesite ne baš čvrsto tijesto od čaše kefira, sode (0,5 žličice), pola čaše vode, brašna, ostavite 20 minuta, zatim tijesto podijelite na dva dijela, svaki razvaljajte van u sloj ne više od centimetra, masnoća s biljnim uljem i posuti sloj tijesta je smotan u rolu, koji je izrezan na komade.
Za juhu uzmite piletinu, narežite je na sitne komade i ispecite u tavi. Zatim dodajte krumpir narezan na kockice, posolite, popaprite, zalijte vodom i kuhajte dok ne omekša.
Valjci od tijesta stavljaju se u dvostruki kotao i kuhaju 40 minuta. Zatim stavite na tanjur i poslužite piletinu i juhu odvojeno.
Khinkal sa suhim mesom
Kako pripremiti lisnati khinkal prema ovom receptu? Trebat će vam pola kilograma sušene janjetine, 700-800 g krumpira, brašno (200 g), biljno ulje, sol, začini.
Meso oprati, isjeckati na komade i kuhati na jakoj vatri do pola kuhano.
Pola juhe se izlije, doda se krumpir narezan na ploške.
Brašno, voda i sol se zamijese, tanko razvaljaju, namažu maslacem i zarolaju u roladu. Rolat se reže na komade koji se stavljaju u tepsiju na krompir. Ovako se priprema lisnati khinkal kuhan na pari.
Gotovo jelo se poslužuje s mesom i krumpirom. Po želji možete poslužiti s umakom po ukusu.
Khinkal s mljevenim mesom. Recept br. 1
Ovaj recept koristi 1 kg mljevene junetine. Od 500 g brašna, 300 ml vruće vode, dva jaja, soli (1/3 žličice) zamijesite elastično tijesto i razvaljajte u tanki sloj. Na to stavite mljeveno meso, zarolajte tijesto i narežite na komade od tri centimetra. Rolnice se prže u biljnom ulju s obje strane, stave u duboku zdjelu, preliju kiselim vrhnjem i pirjaju oko pola sata.
Khinkal s mljevenim mesom. Recept br. 2
Tijesto se miješa od jednog jajeta, čaše mlijeka, dvije čaše brašna, dvije žlice biljnog ulja i prstohvata soli, omota se prozirnom folijom i ostavi pola sata.
Za to vrijeme pripremiti nadjev od 500 g mljevenog mesa, sjeckanog začinskog bilja, tri češnja češnjaka i jedne glavice luka, dodati začine po ukusu.
Za prženje se naribaju tri manje mrkve, dvije glavice luka narežu na kockice.
Tijesto se izvadi iz folije i razvalja u tanki sloj (2-5 mm). Na to se stavi nadjev od mljevenog mesa. Formira se rolat koji se reže na komade debljine pet centimetara.
Sloj pripremljenog povrća stavlja se u prethodno zagrijanu tavu, na vrh se stavlja khinkal i sve se prelije juhom. Možete staviti komad maslaca. Dinstajte 30 minuta, poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Ako želite iznenaditi svoje goste, pripremite lisnati khinkal, čiji recept možete odabrati ovisno o ukusu. Ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo vjerojatno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Khinkal se priprema u svim regijama Dagestana, a po načinu kuhanja sigurno se može odrediti pripada li kuhar određenoj regiji. Rutulska kuhinja pripada najrazličitijim kuhinjama Dagestana, pa su Rutulci smislili mnogo varijanti kinkala.
Khinkal je i prvo i drugo jelo, zadovoljavajuće i nezaboravno. Nije ga teško pripremiti, ali kada ga jednom probate, poželjet ćete ga kuhati iznova i iznova. U receptu je navedena janjetina, no Rutuljani rado jedu junetinu, piletinu i puretinu, a ponekad rade i razno meso od nekoliko vrsta.
Recept za Rutul khinkal
Meso operite, stavite u lonac u cijelom komadu (ili komadima, ako je komad), zalijte hladnom vodom i stavite na vatru. Luk ogulite i poprečno prerežite na pola. Zakuhajte juhu, skinite pjenu, smanjite vatru, dodajte luk, papar u zrnu i lovorov list.
Kuhajte dok meso ne bude gotovo (60-80 minuta). Zatim meso izvadite iz juhe, ohladite i sitno narežite, posolite i popaprite. Procijedite juhu i ostavite sa strane. Otopite 1 žlicu soli u hladnoj prokuhanoj vodi. Prosijte brašno kroz gusto sito.
Napravite udubinu u hrpi brašna i ulijte malo posoljene vode. Zamijesite cvrsto tijesto. Razvaljajte ga na tanke “kobasice” koje zatim narežite na male kockice. Pritisnite svaki komad prstom da dobijete oblik školjke ili uha. 
Za raznolikost, tijesto se može pripremiti u obliku rolata, kuhati u njoj komade tijesta (2-3 minute). Glavna stvar u khinkalu je ne prekuhati ga! Za umak: češnjak oguliti i zdrobiti u mužaru i posoliti. Dodajte ocat. Možete pripremiti umak od češnjaka i 200 g kiselog vrhnja: češnjak protisnite kroz češnjak i dobro pomiješajte s kiselim vrhnjem.
Ulijte gotov khinkal u tanjure s juhom. Na odvojene tanjure poslužite nasjeckano meso i sitno nasjeckani cilantro. Umak se također poslužuje posebno u posebnim zdjelicama. Svatko na tanjur stavlja ono što želi i koliko želi.
Učitavanje...