Što možete kuhati s kuhanom jetrom? Ukusna i zdrava jela od jetre. Toplo predjelo od jetrica s gljivama

Svaka domaćica ima na zalihi nekoliko recepata koji joj omogućuju da pripremi ovo ili ono jelo uz minimalno vrijeme. Ovo često uklanja pitanje što kuhati ukusno i brzo ako trebate nahraniti svoju obitelj u doslovno 5-10 minuta. Osim što se jetrica brzo kuha, ona je i niskokalorična, što je pogodno i za dijetalnu prehranu. Za takvo ekspresno kuhanje trebate prije svega imati pri ruci instant prehrambene proizvode. Takvi proizvodi uključuju, na primjer, pileća prsa, jaja, jetru i niz drugih proizvoda.

1. Da bi jetra bila mekana i ukusna, prije kuhanja morate ukloniti tanki film s njega i ukloniti filmove najvećih posuda. Ako se filmovi teško odvajaju, tada jetru treba držati 20-30 sekundi pod vrlo vrućom vodom, tada će proces ići mnogo brže i lakše.

2. Proizvod treba brzo pržiti, izbjegavajući prekuhavanje. Minuta i pol s jedne, minuta i pol s druge strane: to je sasvim dovoljno.

3. Kada je proizvod gotov, dodajte sol, papar i žličicu šećera izravno u tavu. To se mora učiniti s isključenim grijanjem. Ostavite poklopljeno oko tri minute bez topline, dodajte nekoliko malih ploškica maslaca. Možete ukrasiti začinskim biljem i poslužiti.

4. Dakle, sočno jelo je spremno. Za pripremu vam nije trebalo više od 10 minuta. Ako još imate vremena, goveđa jetra možete skuhati još ukusnije. Da bismo to učinili, ogulimo više luka. Narežite 4-5 očišćenih glavica luka na polu kolutiće, stavite ih u tavu u kojoj su se pržila jetrica, posolite, popaprite, dodajte žličicu šećera i dinstajte na ulju dok ne prozirno i lagano porumeni. Ređati u slojevima: sloj jetrica, sloj luka. Može se poslužiti toplo ili hladno.

5. Ako u hladnjaku imate vrhnja ili vrhnja, goveđu jetru možete pripremiti i na drugi način. Točnije, ova metoda je nastavak prve dvije. Kad su jetrica i luk gotovi, pripremite umak od kiselog vrhnja u tavi. U zagrijanu tavu ulijte kiselo vrhnje ili vrhnje, kuhajte 5-6 minuta, ako tekućina brzo ispari dodajte pola čaše vode iz kuhala za vodu. Posolite, popaprite, miješajte lopaticom dok ne nastane homogeni kremasti umak. Ugasite vatru, dodajte par žlica maslaca i kuhačom miješajte dok se potpuno ne otopi. Umak procijedite kroz sito i gotovim umakom prelijte jetrica i luk. Jelo je spremno.

Posebnost ove metode pripreme je da se jetra ne pirja, već se podvrgava minimalnoj toplinskoj obradi, čuvajući sve vrijedne mikroelemente. Svi sastojci: luk, jetra, vrhnje zadržavaju svoj izvorni okus bez međusobnog miješanja.

6. Što se jetrica duže prži, to postaje žilavija. Ne biste trebali dugo pirjati jetru ispod poklopca, to također ne doprinosi stjecanju delikatnog okusa. Da biste smanjili vrijeme toplinske obrade, jetru je potrebno staviti u dobro zagrijanu tavu.

7. Kad kupujete goveđu jetru, birajte komade s ruba, a ne iz sredine. U debelim srednjim komadima ima mnogo posuda, može biti teško ukloniti te filmove, a jetra ne ispadne tako mekana. Ali u komadima ruba jetre to nije slučaj i oni su tanji, što znači da se manje termički obrađuju da bi se pržili. Jasno je da jetra treba biti svježa. Spremnost se provjerava na sljedeći način: izrežite krišku, ako je njegova konzistencija ujednačena, proizvod je spreman.

8. Ni u kom slučaju ne solite jetrica prije prženja ili tijekom kuhanja. Sol potiče oslobađanje soka, proizvod postaje tvrd i suh, a sve to počinje gorjeti u tavi i prskati.

Jednostavan recept za instant lonac

Dakle, kako skuhati ukusno jelo od jetre ako nemate vremena.

Čistimo jetru od filmova i vena.
Narežite na komade srednje veličine, ni premale, ni prevelike. Bilo koji oblik: pravokutnici, kvadrati, dijamanti, medaljoni ili različito. Debljina ne veća od 1 cm.
Ako imate vremena i želje, jetrica se može otkinuti, a kako krvne mrlje ne bi letjele po stijenkama, izrezane komade možete staviti u plastičnu vrećicu.
U zdjelu sipati brašno, pa u tu zdjelu staviti jetricu i istovremeno drvenom kuhačom uvaljati sve ploške u brašno. Po želji u brašno možete dodati aromatične začine. Ovo štedi vrijeme i održava vaše ruke čistima. Razvaljate li svaku šnitu posebno, trebat će vam puno više vremena.
Zatim ploške jetre stavite u tavu na dobro zagrijano biljno ulje i pržite ih prvo s jedne, a zatim s druge strane. Pažnja! Ovdje leži glavna tajna kuhanja jetre, čineći je nježnom i sočnom.

Nekoliko uobičajenih recepata za kuhanje

Jetra Stroganoff stil

Sastojci:

jetra - 500 g;
luk - 1-2 komada;
kiselo vrhnje - 150 g;
sol, ljuti crveni i crni papar - po ukusu.

Očistite jetru od filmova, izrežite na kockice i pržite dok ne skuhate prema gore navedenoj metodi. Ogulite luk, narežite na kockice ili pola kolutića, pirjajte dok ne porumeni. Stavite luk u lonac, dodajte pola čaše vode, pustite da prokuha i pirjajte 5-8 minuta. Posolite, popaprite, dodajte kiselo vrhnje i pustite da lagano kuha još 3-5 minuta. Umak je spreman. U ovaj umak stavite raskuhanu jetricu i ostavite da kuha najviše 2-3 minute. Jelo je spremno!

Jetrica sa soja umakom i medom

Sastojci:

jetra - 500 g;
luk - 1-2 komada;
med - 1 žlica;
soja umak - 4 žlice;
krumpirov škrob - 2 žlice;
češnjak - 2-3 režnja;
biljno ulje - 1-2 žlice;
pasta od rajčice - 1 žlica;
voda -100-15 ml;
sol, crveni i crni papar - po ukusu.

Pripremite jetru kao gore. Narežite na kocke dužine 5-6 cm i širine 2-3 cm i u posebnoj posudi pomiješajte sa škrobom. Pržite luk, narezan na pola prstena, u biljnom ulju dok ne omekša. Na poprženi luk staviti svu količinu jetrica pomiješanih sa škrobom. Jetrica s lukom dinstajte 10 minuta. U ovom trenutku morate pomiješati pastu od rajčice, med, soja umak i vodu. Ovom smjesom prelijte pripremljeno jelo i pirjajte još 10 minuta na laganoj vatri. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte začine po ukusu, a čim je jelo gotovo dodajte češnjak. Poslužite uz salatu od povrća. Ali i ovdje će poslužiti bilo koji prilog.

Jetrica sa suhim šljivama

Sastojci:

jetra - 500 g;
luk - 1-2 komada;
suhe šljive bez koštice - 100 g;
malo povrća - 1-2 žlice;
crno vino – 70-80 g;
sol, crni papar - na okus.

Luk ogulite i narežite na kockice ili kolutiće (po želji). Popržiti na ulju, dodati jetricu i zajedno pržiti 10 minuta. Dodajte suhe šljive, vino i začine, pirjajte poklopljeno još 10-15 minuta. Jelo je spremno!

Kotleti od jetre

Sastojci:

jetra - 500 g;
luk - 1-2 komada;
jaje - 1 komad;
brašno - 3-4 žlice;
sol, papar - po ukusu.

Jetrica usitnite u stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom. U dobiveno mljeveno meso dodajte jaje, brašno, sol i papar po ukusu. Rezultat će biti masa s konzistencijom koja podsjeća na prilično gustu kiselu pavlaku. Pržite u dobro zagrijanoj tavi par minuta sa svake strane. Kotleti se dobivaju u obliku malih palačinki (samo od jetre). Poslužite s kiselim vrhnjem. Kao prilog prikladni su krumpir i salata od povrća.

ćevap od jetre

jetra - 1 kg;
majoneza ili kiselo vrhnje - 1 pakiranje;
ljuta crvena paprika.

Operite jetru, uklonite filmove, narežite na komade 5x5 cm, popaprite i začinite majonezom. Ako koristite kiselo vrhnje, potrebno je dodati sol. Dodati papra po ukusu. Za mariniranje je dovoljno 40 minuta. Jetrica nanizati na ražnjiće i staviti na roštilj. Glavna stvar je ne pretjerano izložiti jetru.

Kebab od jetre ima puno mogućnosti. Jetrica se mogu marinirati s lukom i začinskim biljem (cilantro, kopar), zamotati u slaninu ili janjeće pljeve, nataknuti na ražanj, izmjenjujući komade jetrica s komadićima janjećeg sala i sl. Ovdje mašta može biti neograničena. Kuhanje ukusne goveđe jetre prema gore navedenim savjetima i receptima nije nimalo teško i potrebno je minimalno vremena. Dobar tek!

Nutricionisti nazivaju goveđu jetru najboljim organskim mesom. To je skladište vitamina i mikroelemenata za naše tijelo, sposobno osigurati dnevne potrebe mnogih bitnih tvari. Domaćice znaju kuhati goveđu jetru tako da može postati ne samo samostalno jelo, već i skladno biti dio drugih. Ljubav prema ovom proizvodu uzrokovana je ne samo njegovim zdravstvenim prednostima, već i izvrsnim okusom.

Recepti za goveđu jetru s fotografijama

Da bi goveđa jetra bila zdrava i ukusna, morate je pravilno odabrati. Svježe iznutrice mirišu malo slatko. Ako je miris kiseo, onda to ukazuje na lošu kvalitetu jetre. Boja mu mora biti bez mrlja, površina elastična, a konzistencija glatka. Prije kuhanja, goveđa jetra se uklanja film, velike žile i žile. Nije preporučljivo soliti proizvod tijekom toplinske obrade, inače će biti žilav.

Mekana jetrica u tavi s kiselim vrhnjem

Ako ne znate što se može napraviti od goveđe jetre, nudimo brzi recept za pirjane iznutrice u vrhnju ili vrhnju. Jelo se odlično slaže s krumpirom, raznim vrstama žitarica i tjesteninom, a bit će i izdašan dodatak salati od povrća. Ne samo da će ga jesti odrasli, već će i djeca uživati u mekim goveđim jetricama s vrhnjem. Sastojci:

goveđa jetra - 500 g;
luk – 1 kom.;
brašno - 2 žlice. l.;
domaće kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
sol, začini;
suncokretovo ulje - 2 žlice. l.

Očistite jetru od masnoće i filmova, narežite na dugačke tanke trake.
Sve komade istucite, stavite u zdjelu, pospite brašnom, promiješajte.
Nasjeckajte luk.
Jetrica stavite u zagrijanu tavu i popržite je na ulju.
Dodajte luk i popržite.
U tavu ulijte 50 ml prokuhane vode, pokrijte poklopcem, kuhajte 5 minuta uz miješanje.
Dodajte kiselo vrhnje, sol, začine, pirjajte još 2 minute i jelo je gotovo!

Pahuljaste jetrene palačinke

Jetrene palačinke opskrbit će tijelo kalijem, fosforom, magnezijem i cinkom. Korisne su za trudnice i malu djecu, a pripremaju se vrlo brzo. Za pripremu ovog ukusnog jela potrebno vam je:

goveđa jetra - 0,5 kg;
jaja – 2 kom .;
brašno - 4 žlice. l.;
prstohvat sode;
suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
sol, začini.

Pripremite jetru uklanjanjem vena, filmova i kanala.
Narežite na komade i stavite u stroj za mljevenje mesa, multipraktik ili blender, usitnite.
Mljevenoj jetrici dodajte žumanjke, brašno, sol, začine, sodu.
Miješajte dok ne nastane viskozna gusta masa.
Bjelanjke istucite i dodajte u mljeveno meso.
U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje i nakon što ga zagrijete žlicom ulijte gotovu smjesu.
Palačinke moraju biti pržene s obje strane.
Ako pržene palačinke složite jednu na drugu, premažući ih nadjevom, dobit ćete ukusnu mini jetrenicu.
Jelo treba poslužiti s majonezom ili kiselim vrhnjem.

Goveđa jetra s umakom u sporom kuhalu

S pojavom multicookersa i kuhala na pari, domaćice se više ne boje da će jetra previše zapeći ili zagorjeti. Osim toga, ove iznutrice, kuhane na pari ili u zdjeli multicookera, ispadaju vrlo nježne. Iako recepti za ove uređaje imaju svoje trikove, na kraju ćete dobiti odlično jelo. Dakle, za kuhanje goveđe jetre u laganom kuhalu trebat će vam:

1 kg jetre;
1 litra mlijeka;
2 srednje glavice luka;
1 žlica. kiselo vrhnje;
2 žlice. l. brašno;
0,5 žlice. voda;
2 žlice. l. ulja;
sol, začini.

Namočite jetru u mlijeku 3-4 sata kako bi proizvod postao mekan.
U multicooker ulijte ulje, a nakon što se zagrije, dodajte nasjeckani luk, postavite program "Prženje" na 25 minuta.
Jetru narežite na tanke ploške i također dodajte luku, bez prženja dok ne porumeni.
5 minuta prije kraja programa dodajte kiselo vrhnje, brašno da se umak zgusne i začine.
Prebacite na program "Gulanje" i kuhajte jelo 1 sat.
Kad su jetrica i umak gotovi, preostaje ih samo posoliti i poslužiti. Dobar tek!

Recept za kuhanje sočnih kotleta u pećnici

Jela kuhana u pećnici zdravija su od onih u tavi, pa su jetreni kotleti iz pećnice savršeni za one koji su na dijeti. Za pripremu će vam trebati:

goveđa jetra - 700 g;
jaja – 2 kom .;
riža 150 g;
kiselo vrhnje - 400 g;
luk – 2 kom .;
maslac - 40 g;
sol, začini.

Provucite jetru kroz mlin za meso.
Na ulju popržiti luk.
Skuhajte rižu dok nije napola kuhana, ocijedite u cjedilu.
Pripremljene sastojke sjediniti, posoliti i začiniti.
Dodajte malo brašna da mljeveno meso ne bude tekuće.
Dobivenu masu stavite na hladno mjesto pola sata, a zatim oblikujte male kotlete.
Lim za pečenje namažite uljem, na njega stavite kotlete i pecite u pećnici 25 minuta.
Kad su kotleti malo pečeni, prelijte ih umakom od kiselog vrhnja (kiselo vrhnje, sol, papar, nasjeckani češnjak, začinsko bilje).
Ostavite da se kuha 5 minuta, a zatim je jelo spremno za konzumaciju.

Kako napraviti jetrenu paštetu

Pašteta je proizvod od kuhane sirovine pastozne konzistencije. Ova vrsta vizualno skriva sastav proizvoda, pa je bolje da ga sami napravite kod kuće. Klasična jetrena pašteta priprema se vrlo brzo. Za njegovu pripremu potrebni su vam sljedeći sastojci:

goveđa jetra - 1 kg;
svinjska mast – 500 g;
mrkva - 500 g;
luk - 1 kg;
sol, začini.

Napunite jetru mlijekom 1 sat kako biste uklonili gorčinu.
Salo narežite na ploške, luk na krupnije, a mrkvu na kolutove.
Jetrica narežite na male komadiće.
Prodinstajte sve sastojke, počevši od svinjske masti, zatim dodajte jetru, a zatim luk, mrkvu, sol i začine.
Ohladite proizvode, a zatim sameljite u mlinu za meso.
Paštetu stavite u hladnjak na neko vrijeme dok se ne stvrdne i bude spremna za konzumaciju.

Dijetalna salata od jetre

Priprema i konzumacija dijetalnih jela najbolji je način da se riješite viška kilograma. Ako kuhate goveđu jetru s povrćem, onda će ovo jelo biti vrlo niskokalorično, tako da se ova lagana salata može konzumirati u neograničenim količinama. Za pripremu dijetalne salate s jetrom trebat će vam:

goveđa jetra - 300 g;
konzervirani zeleni grašak - 250 g;
mrkva – 1 kom .;
luk – 2 kom .;
zeleni luk, kopar - 1 hrpa;
sol.

Jetrica skuhajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju.
Naribajte mrkvu.
Luk narezati na kockice.
Povrće dinstati na ulju.
Ohlađena jetrica narežite na tanke trakice i pomiješajte s pirjanim povrćem.
U salatu dodajte zeleni grašak, nasjeckani luk i kopar.
Malo posolite i vaša dijetna salata je gotova!

Video - recept za stroganoff od goveđe jetre

Pravilno kuhana goveđa jetra dobra je za blagdanski stol, čak i po niskoj cijeni. Štoviše, gotovo svi recepti su univerzalni - prikladni su za djecu, odrasle, trudnice i dijabetičare. Lako je napraviti mnoga složena jela od ove iznutrice. Jetrica se dobro slažu sa svim prilozima, s nekim bobičastim voćem, suhim voćem, pa čak i medom.

Dobar je u tijestu, juliennu i kao dio svih vrsta salata. Ali jetrica će biti ukusna i bez dodavanja složenih sastojaka, na primjer, ako je jednostavno popržite u komadima u tavi na maslinovom ili suncokretovom ulju, ili popržite s povrćem, ili napravite kotlete od jetre. U videu pogledajte jednostavan recept za pripremu goveđe jetre pirjane u vrhnju s povrćem i začinskim biljem.

I minerala, a također se dobro apsorbira u tijelu. Međutim, mnogi ljudi ne vole jetricu zbog njenog specifičnog okusa ili zato što je žilava i suha. Savjet Lifehackera pomoći će ukloniti sve te nedostatke i pretvoriti svaku izbirljivu osobu u ljubitelja jetre.

Tajne selekcije, obrade i pripreme

Kako odabrati pravu jetru

Da bi jelo bilo ukusno i zdravo, morate odabrati kvalitetnu i svježu jetru. Ovo je vrlo lako učiniti.

Obratite pozornost na izgled proizvoda. Jetra treba biti elastična, mekana, vlažna i sjajna, bez ogrebotina i oštećenja. Prisutnost mrlja i krvnih ugrušaka je neprihvatljiva. One mogu ukazivati na puknuće žučnog mjehura životinje, što automatski daje jetri gorak okus.
Boja jetrica ne smije biti ni presvijetla ni pretamna. Upamtite: dobra goveđa jetrica je zrela trešnja, svinjska jetrica je crvenkastosmeđa, pileća jetrica je svijetlosmeđa do smeđecrvena, a pureća jetrica je duboko crvena.
Svježa jetrica ima slatkastu metalnu aromu. Kiseli miris ukazuje na to da je proizvod pokvaren.
Na površini smrznute jetre ne smije biti viška leda i ne smije imati narančastu nijansu. Sve to sugerira da je proizvod zamrznut nekoliko puta ili pretjerano zamrznut.

Kako kuhati meku jetru

Najprije morate ukloniti sve žile, vene i filmove. U slučaju goveđe jetre, to je prilično jednostavno. No, kako biste olakšali postupak, možete ga nekoliko minuta držati u toploj vodi. Film svinjske jetre je tanji i teže se odvaja. Pokušajte ostaviti iznutrice u kipućoj vodi 20 sekundi, a zatim uklonite film tako što ćete ih podići nožem za rub.
Dodatnu mekoću jetricama će dati kiselkasta marinada. Za njegovu pripremu prikladni su sok od limete ili nekoliko žlica octa. Pomiješajte jedan od ovih sastojaka s vodom i u tome potopite jetru nekoliko sati prije kuhanja.
Soda bikarbona također može omekšati jetru. Svaki komad dovoljno je posuti njime i pričekati oko sat vremena.
Posljednja metoda je za one koji vole koristiti fizičku silu. Da bi proizvod bio mekši, možete ga jednostavno pobijediti čekićem. Samo ne zaboravite staviti jetru u celofan, inače će se raširiti.

Kako kuhati ukusnu jetru

Da jetrica, posebno svinjska, ne bi zagorčila, možete je potopiti u mlijeko, nakon što ste je narezali na komade. Preporučeno vrijeme namakanja je od 30 minuta do nekoliko sati. Usput, mlijeko ne samo da će eliminirati gorčinu, već i učiniti jetru vrlo mekom.
Umjesto namakanja, jetra možete brzo prokuhati u blago posoljenoj vodi. Ovaj bi trik također trebao osloboditi jelo gorčine.
Ali proizvodi s jakim, izraženim mirisima pomoći će prikriti specifičan okus jetre. Luk, češnjak, čili papričice i aromatično bilje poput majčine dušice ili kadulje dobar su izbor.

Kako kuhati sočnu jetru

Glavna stvar je ne prekuhati. Kako bi jetrica ostala sočna, samo pržite svaku stranu u dobro zagrijanoj tavi 5 minuta (ili manje).
Ako prije prženja komade jetre umočite u brašno ili tijesto, sok će sigurno ostati unutra.
Kiselo vrhnje ili kajmak pravi su prijatelji sočne i meke jetrice. Preporuča se pirjati u njima ne više od 20 minuta.
Posljednja stavka i na popisu i tijekom kuhanja bit će sol. Oduzima vlagu pa ju je bolje dodati na kraju.

Jela od jetre

ukusno.com

Sastojci:

900 g nasjeckane goveđe jetre;
1 ½ šalice mlijeka;
60 g maslaca, podijeljenog na komadiće;
2 velika luka slatkog luka;
2 šalice brašna;
sol;
papar.

Priprema

Jetrica pažljivo isperite pod hladnom vodom, stavite u zdjelu i prelijte mlijekom. Trebao bi u potpunosti prekriti iznutrice: ako količina mlijeka navedena u receptu nije dovoljna, povećajte dozu.

Jetrica se mogu namakati samo dok se priprema luk, ali najbolje je dovršiti ovaj korak prije vremena i ostaviti da odstoji 1-2 sata.

Polovicu stavite u veliku tavu i otopite na srednjoj vatri. Dodati luk narezan na kolutiće, dinstati dok ne omekša i ostaviti na tanjur.

U istu tavu stavite preostali maslac. Jetrica izvadite iz mlijeka, osušite papirnatim ručnicima i pospite mješavinom brašna, soli i papra. Kad se maslac otopi, pojačajte vatru i u tavu dodajte komadiće jetrica.

Pržite jetru s obje strane dok ne porumene. Vratite luk u tavu, smanjite temperaturu na srednju i držite posudu još neko vrijeme na vatri.

Preostalo vrijeme kuhanja ovisi o vašim preferencijama, ali jetrica ipak ne smijete previše pržiti. Dovoljno da izvana lijepo porumeni, a iznutra ostane malo roza.

ukusno.com

Sastojci:

400 g pileće jetre;
300 g omekšalog maslaca;
maslinovo ulje;
2 ljutike;
2 režnja češnjaka;
nekoliko listova kadulje;
1 prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
1 mala čašica rakije;
morska sol;
svježe mljeveni crni papar.

Priprema

Stavite pola maslaca u vatrostalnu posudu i stavite na laganu vatru. Pričekajte da se maslac otopi: to bi trebalo trajati oko 10 minuta. Zatim procijedite ghee u posebnu posudu i ostavite sa strane da se ohladi. Za paštetu vam je potreban samo pročišćeni žuti maslac; svijetle ostatke možete baciti.

Ogulite oba sitno i češnjak. U tavi zagrijte malu količinu maslinovog ulja. Na laganoj vatri pirjajte luk i češnjak dok ne omekšaju (oko 10 minuta) te prebacite na tanjur.

Obrišite površinu tave papirnatim ručnicima, pojačajte vatru i dodajte jetrica s većim dijelom listova kadulje. Pržite jetricu sa svake strane dvije minute da se zapeče izvana, a iznutra ostanu ružičaste. Ako je prekuhate, izgubit će nježnu teksturu i pašteta će ispasti zrnata.

Dodajte rakiju. Budite oprezni: alkohol se može zapaliti. Jetrica posolite i popaprite te pirjajte oko minutu.

Skinite jetricu s vatre i stavite je zajedno s lukom i češnjakom u multipraktik. Samljeti sastojke do pirea, zatim dodati mace i veći dio gheeja. Nastavite mljevenje dok ne postane glatko.

Premjestite paštetu u pripremljenu posudu, po vrhu pospite listiće kadulje i žlicom prelijte ostatkom otopljenog maslaca. Stavite posudu u hladnjak na sat vremena. Nakon tog roka pašteta se može jesti. Iako, ako integritet gornjeg sloja ulja nije ugrožen, delicija jetre može se čuvati do dva tjedna.

commons.wikimedia.org

Sastojci:

500-600 g svinjske jetre;
3 žlice svinjske masti;
1 ljutika;
500 g svježih šumskih gljiva;
3 žlice maslina ili maslaca;
1 veliki luk;
1 režanj češnjaka;
1 grančica majčine dušice;
2 lista kadulje;
2 žlice suhog šerija;
50 ml suhog bijelog vina;
250 ml pileće juhe;
100 ml gustog vrhnja.

Priprema

Veću tavu zagrijte na jakoj vatri, dodajte svinjsku mast i kad se otopi dodajte jetrica. Pržite ga sa svih strana dok ne porumeni.

Zaprženu jetricu zajedno s nasjeckanom ljutikom stavite u lonac i pirjajte 20-25 minuta. Kad se jetrica stegne (ili termometar za hranu na najdebljem dijelu pokaže 55°C), maknite je s vatre i poklopljeno ostavite na toplom mjestu.

Dok se jetrica hlade, krenite s pripremom variva od gljiva. Stavite veliki lonac na srednju vatru, zagrijte ulje i dodajte. Kad malo porumene i ispari višak tekućine, u tavu dodajte nasjeckani luk i češnjak. Nastavite kuhati dok gljive ne omekšaju. Zatim dodajte majčinu dušicu i nasjeckane listiće kadulje. Dobro izmiješajte i ulijte sherry i bijelo vino u tavu.

Pojačajte vatru i pričekajte dok pola tekućine ne ispari iz posude. Dodajte juhu i ponovite prethodni korak. Kad se gulaš zgusnuo, ulijte vrhnje u šerpu i promiješajte. Kušajte jelo, posolite i po potrebi dodajte još začina.

Odmorena i malo ohlađena jetrica narežite na tanke komade. Prebacite ih na topli tanjur i nadjenite ragu od gljiva.

Dobar tek!

Goveđi nusproizvodi nisu ništa manje zdravi od samog mesa, a neki ga čak i nadmašuju sadržajem vitamina i drugih elemenata potrebnih tijelu. Ovi nusproizvodi uključuju goveđu jetru. Može postati osnova najrazličitijih jela, uključujući i dijetalna, jer je njegova energetska vrijednost niska. Može se pržiti, pirjati, kuhati. Međutim, prije nego što počnete kuhati, nije naodmet znati kako skuhati goveđu jetru da ne bude žilava.

Da jelo ostane mekano i sočno

Visoka kvaliteta polaznih proizvoda i strogo pridržavanje tehnologije njihove pripreme uvijek jamče dobar rezultat. Znajući kako pravilno odabrati i pripremiti goveđu jetru, vjerojatno je nećete pokvariti, već ćete dobiti ukusno i zdravo jelo.

Jetrica se mogu kupiti ohlađena ili smrznuta. Između pripremljenih jela neće biti bitne razlike. Međutim, u ovom slučaju potrebno je pravilno odmrznuti jetru: mora se otopiti u hladnjaku tako da se ne dopušta oštra promjena temperature.
Prednost pri kupnji treba dati krajnjim, a ne središnjim dijelovima jetre, jer imaju manje filmova i žila.
Svježa goveđa jetra slatkastog je mirisa. Ako je kiselo, bolje je suzdržati se od kupnje.
Teleća jetra je mekša od goveđe jetre i brže se kuha. Ne prepoznajete ga samo po veličini komada, već i po konzistenciji i boji: teleće meso je nešto svjetlije i rahlije. Jetra stare krave zahtijeva dodatne mjere za poboljšanje njene mekoće.
Tijekom pripreme, bilo koja jetra mora se očistiti od filmova, posuda i, naravno, isprati.
Goveđa jetra će biti mekša ako je potopite sat vremena u mlijeko ili pospete sodom, ostavite da odstoji 20 minuta i dobro isperete.
Ako jetrica prepečete u tavi ili tavi, postat će žilava. Stoga nemojte prekoračiti vrijeme kuhanja navedeno u receptu. Kod kuhanja je obično 20-40 minuta, kod prženja je 6-10 minuta, kod dinstanja je 10-15 minuta. Vrijeme toplinske obrade ovisi ne samo o načinu kuhanja, već io kvalitativnim i kvantitativnim karakteristikama samog proizvoda (veličina komada, njegova gustoća, starost krave, prisutnost prethodnog namakanja).
Da jetrica ne bi bila žilava, treba je posoliti nekoliko minuta prije nego što bude gotova. Sol potiče bolje odvajanje vlage, pa ako posolite jetru na samom početku, brzo će izgubiti tekućinu i postati suha i tvrda.

Tehnologija pripreme jetre može imati svoje karakteristike, ovisno o odabranoj metodi toplinske obrade i specifičnom receptu.

Kako kuhati kuhanu goveđu jetru

goveđa jetra - 0,5 kg;
mrkva - 100 g;
luk - 150 g;
korijen peršina (po želji) - po ukusu;
češnjak (po želji) - 2 režnja;
zrna crnog papra - 10 komada;
piment u grašku - 10 kom .;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Jetrica oprati, odstraniti folije (kod se pripremaju kuhana jetrica, folije se mogu skinuti i kasnije). Izrezati na 5 komada.
Stavite komade jetrica u lonac s dovoljno vode.
Mrkvu ogulite, narežite na 2-3 dijela, stavite u lonac.
Tamo stavite oguljeni, ali ne narezani luk i ostale sastojke, osim soli.
Stavite na srednju vatru i zakuhajte.
Skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
Izvadite jetru iz juhe i ohladite.

Od kuhane jetre najčešće se pripremaju salate, nadjevi za palačinke ili pite, paštete.

Pašteta od kuhane jetre

kuhana goveđa jetra - 0,3 kg;
mrkva - 50 g;
luk - 50 g;
sol, začini - po ukusu;
maslac – 50 g.

Način kuhanja:

Prokuhajte povrće.
Kuhanu jetricu pripremite prema gornjem receptu. Svaki dio narežite na još nekoliko dijelova.
Jetrica i povrće sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa ili ih sameljite u blenderu.
Mikserom ili mikserom pomiješajte dobivenu masu s maslacem.
Oblikujte paštetu u željeni oblik i ohladite.

Pašteta se može jesti namazana na kruh. Ovi sendviči savršeni su za doručak ili kao međuobrok tijekom dana.

Kako pržiti goveđu jetru

goveđa jetra - 0,5 kg;
pšenično brašno - koliko će biti potrebno;
luk - 0,2 kg;
sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite jetru, uklonite film i žilice. Narežite na komade otprilike iste veličine, debljine 1 cm trebaju biti otprilike jednake veličine kotleta ili malo manji.
U tavi zagrijte ulje.
Prosijte brašno (otprilike čašu) u veliku zdjelu. U to poslažite komade jetrica, uvaljajte ih u brašno.
Stavite jetricu u tavu, pržite 2-3 minute sa svake strane. Nakon što se jetrica ispeče s jedne strane i preokrene, treba je malo posoliti i popapriti.
Gotove jetrice stavite na tanjur.
Oguljeni luk narežite na male kolutiće ili pola kolutića. Pržite ih u istoj tavi u kojoj su se pržila jetrica dok ne porumene. Gotove jetrice pospite lukom i poslužite.

Jetrica pržena po jednostavnom receptu poslužite s prilogom i umakom od vrhnja, po mogućnosti s češnjakom.

Kako dinstati jetricu u kiselom vrhnju (jetrica na Stroganoff)

goveđa jetra - 0,5 kg;
luk - 150 g;
kiselo vrhnje - 150 g;
brašno - 70 g;
sol, papar - po ukusu;
biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

Operite goveđe iznutrice, očistite ih od filmova i žilica, narežite na ploške, kao meso za goveđi stroganoff.
Komade jetrica udubite u brašno.
Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
U tavi zagrijte ulje, dodajte luk i jetru. Pržite ih na srednjoj vatri 30 minuta.
Posoliti, popapriti, te u tavu dodati kiselo vrhnje. Promiješati.
Smanjite vatru, poklopljeno kuhajte 7-9 minuta.

Za ovo jelo nije potreban umak, pa preostaje samo pripremiti prilog.

Kako pirjati jetru u porcijama

goveđa jetra - 0,5 kg;
luk - 0,2 kg;
suhe šljive bez koštica – 100 g;
biljno ulje - koliko će biti potrebno;
suho crno vino - 75 ml;
sol, crni papar - na okus.

Način kuhanja:

Luk narežite na kolutiće i popržite na uzavrelom ulju, stavite na tanjir.
Jetrica narežite na porcije, stavite u tavu s uzavrelim uljem i pržite s obje strane na srednje jakoj vatri, svakoj strani 3 minute.
U tavu pored jetrica stavite prženi luk i suhe šljive namočene u vodi.
Ulijte vino, posolite i popaprite.
Pokrijte tavu poklopcem i smanjite toplinu.
Jetrica pirjajte 10-12 minuta.

Jelo se poslužuje s prilogom. Suhe šljive pomažu istaknuti delikatan okus jetre, tako da nije samo mekana, već i vrlo ukusna.

Kako kuhati goveđu jetru s medom

goveđa jetra - 0,5 kg;
luk - 0,2 kg;
med - 20 ml;
soja umak - 80 ml;
krumpirov škrob - 30 g;
češnjak – 2 režnja;
pasta od rajčice - 20 ml;
biljno ulje - koliko će biti potrebno;
voda - 125 ml;
sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite jetru, oslobodite je od filmova i posuda. Narežite na štanglice dužine oko 5 cm i 2 puta manje širine.
Jetrica uvaljati u škrob.
Ogulite i narežite luk na male kockice, pržite ga na biljnom ulju 5 minuta.
Na luk dodajte jetrice, pržite ih zajedno s njima uz povremeno miješanje 7-9 minuta.
Dok se jetrica prže, možete pripremiti umak tako da pomiješate pastu od rajčice, soja umak, med i vodu.
Umak prelijte preko jetrica i pirjajte 10 minuta.
Zgnječite češnjak i dodajte ga u jelo. Posolite i popaprite, promiješajte jetru.
Kuhajte poklopljeno još 2-3 minute.

Goveđu jetru pripremljenu prema ovom receptu preporučujemo poslužiti uz salatu od povrća.

Čak i kuhar početnik može pripremiti ukusnu i nježnu goveđu jetru. U isto vrijeme, kuhanje neće oduzeti puno vremena.

Mnoge domaćice izbjegavaju one odjele u trgovinama gdje prodaju iznutrice. Oni srce, bubrege i jetru smatraju hranom za sirotinju i otvoreno ih preziru. Možda je to zbog nedostatka informacija. Uostalom, iz povijesti je poznato da su, primjerice, jela od jetre nekada krasila stolove kraljeva i smatrala se izuzetnom delicijom. I s vremenom su znanstvenici dokazali goleme dobrobiti ovog naizgled jednostavnog proizvoda, što je pobudilo sveopće zanimanje za njega.

Širok izbor

Jela od jetre počela su se pripremati u svakoj obitelji. Liječnici snažno preporučuju uključivanje ovog proizvoda u prehranu male djece i žena u različitim fazama trudnoće s niskim hemoglobinom i sumnjom na anemiju. Ali za starije je bolje da ga ne zlorabe. Kakva jela od jetre ne rade moderni kuhari? Koristi se za pripremu raznih kobasica i peciva, kao i nadjeva za složence i pite. Jetra se prži, pirja s povrćem i raznim umacima. Od njega se rade delikatne paštete, peku se divne palačinke, pa čak i kolači. Ovaj nusproizvod se nakon predobrade koristi za pripremu ukusnih salata. Njime pune povrće. I kako divno izgledaju kotleti od jetre. Čak i dobro hranjena osoba sigurno će imati apetit za ovo jelo. Mljeveno meso za kotlete radi se od najčešćih proizvoda: za 0,5 kilograma goveđe jetre trebat će vam 1 glavica luka, sol, 1 jaje, 1 mrkva, 3 žlice brašna i malo papra. A trebate ga pripremiti na sljedeći način:

Jetrica zajedno s lukom sameljite u stroju za mljevenje mesa.
U smjesu dodajte naribanu mrkvu i ostale sastojke.
Smjesu pažljivo žlicom stavljajte na zagrijanu tavu i pecite na ulju kao obične kotlete. Dovoljno je samo jednom probati okus ovog jela od jetre i zadugo ćete se odreći mljevenog mesa.

Ugodan nastavak ručka

Najčešće smo navikli pripremati glavna jela od jetre. Ovdje postoji mnogo opcija i svatko može pronaći nešto za sebe. Može se pržiti cijeli ili kuhati na brazilski način s bananom i začinskim biljem. Jetra, pirjana prema orijentalnom receptu u sojinom umaku, medu s dodatkom paste od rajčice, ima vrlo neobičan okus. Ali najviše od svega, stanovnici naše zemlje poznaju "jetru u stilu Stroganova". Ova jednostavna metoda kuhanja poznata je svakoj domaćici. Glavni sastojci su obično 2 šalice kiselog vrhnja, sol, 3 glavice luka, žlica paste od rajčice, začinsko bilje i 3 žlice maslaca na pola kilograma jetrica. Za pripremu jela potrebno je manje od pola sata:

Opranu jetricu potrebno je narezati na tanke ploške, posuti paprom i solju, te lagano popržiti.
U drugoj tavi na ulju lagano propirjajte nasjeckani luk.
Posebno zagrijte brašno bez dodavanja ulja i dovedite ga do nježne krem boje.
Stavite sve u jednu tavu, dodajte ostale sastojke i prokuhajte.
Sada čvrsto pokrijte poklopcem i pirjajte ne više od 7-8 minuta.

Plodovi mora

U kulinarstvu se jetra bakalara najčešće koristi u konzerviranom obliku. Od njega se rade sve vrste sendviča, pašteta, raznih grickalica i, naravno, salata. Jela od jetre bakalara nisu osobito raznolika. Mijenja se samo skup komponenti, ali način kuhanja ostaje isti. Uzmimo, na primjer, poznatu salatu Mimoza. Potrebni su sljedeći sastojci: za 1 staklenku konzervirane jetre, 3 jaja (kuhana), 3 krumpira (kuhana), 2 mrkve (kuhane), 1 glavica luka, mljeveni crni papar, 100 grama tvrdog sira i majoneza.

Samljeti krumpir, bjelanjke, mrkvu i sir. Luk narežite na sitne kockice.
Na dno zdjele za salatu stavite krumpir i premažite ga majonezom.
Na to stavite sloj jetrica koje ste prethodno zgnječili vilicom. Zatim lagano pospite paprom i prekrijte nasjeckanim lukom. Ponovno prelijte proizvode majonezom.
Sada dolazi sloj naribanih proteina. Također je potrebno namazati majonezom.
Zatim sve pokrijte naribanim sirom i nasjeckanim žumanjkom. Sada bi se salata trebala malo namočiti, nakon čega možete početi jesti. Samo nemojte biti previše revni, jer je jelo vrlo kalorično. A to može jako utjecati na vašu figuru.