Ako ste ljubitelj mesnih jela, onda ste sigurno bar jednom u životu probali čvarke, oni se i “tope”, a i “peku”. U svakom se kraju ti prženi komadići masti ili masnog mesa nazivaju drugačije, ali to nimalo ne utječe na njihov okus: aromatični su i sočni. Naravno, čvarci su vrlo masni mesni proizvod i najbolje ih je jesti uz krišku kruha ili neku vrstu proizvoda od tijesta: knedle, knedle itd. U moldavskoj kuhinji čvarci se tradicionalno poslužuju s hominom, u ukrajinskom - s okruglicama, u Bugarski - s kajganom i sl. A kako ukusni prženi krumpiri s čvarcima ispadnu ne može se opisati! Međutim, zapamtite da je kalorijski sadržaj ovih prženih komada vrlo visok - ne preporučuje se jesti takvo jelo za večeru!
Sastojci
- 300-400 g svinjske potrbušine s masnim mrljama
- soli po ukusu
Kako kuhati svinjske čvarke
1. Najbolji svinjski komad za izradu čvaraka je potrbušina. Svakako odaberite komad ovog dijela na kojem će se nakon kože izmjenjivati slojevi mesa i masnoće. Ako čvarke pravite samo od svinjske masti, ostat će ih malo jer će se mast tijekom toplinske obrade otopiti u mast. Ali meso, smješteno u slojevima masti, bit će zasićeno masnoćom i postati mnogo ukusnije. Operite komad peritoneuma u vodi i lagano ga osušite papirnatim ručnikom, isključujući višak vlage. Rezati na slojeve, a slojeve na male komadiće širine 1 cm i visine 3 cm Ne zaboravite da se mast topi i komadići će se smanjiti 2-3 puta.
2. Zagrijte kotlić ili lonac na štednjaku bez dodavanja masnoće. Čim se potpuno zagrije, u nju dodajte komadiće peritoneuma i promiješajte. Masnoća istopljena iz masti spriječit će da meso zagori - čvarci će se pržiti u vlastitom soku.
3. Ali nemojte otopiti mast do kraja - komadići mesa mogu zagorjeti. Za pripremu aromatičnih, hrskavih i sočnih čvaraka trebat će vam svega 3-5 minuta. Pripazite na površinu komadića - čim poprimi zlatnosmeđu boju, maknite posudu sa štednjaka. Čvarci će se pržiti još 2 minute na kipućoj masnoći.
4. Obavezno ih izvadite šupljikavom žlicom na papirnati ubrus, a masnoću iz posude prelijte u staklenku ili šalicu - trebat će vam za prženje drugih namirnica ili dodavanje u pečenje. Obavezno ga stavite u hladnjak, inače će se pokvariti.
Što skuhati od čvaraka.
Dobar dan i dobro raspoloženje, moji dragi gosti stranice i članovi grupe. Odlučio sam ovaj članak sakupiti s interneta jer iskustvo stečeno tijekom života na selu nije bilo dovoljno. Čvarci su se oduvijek koristili ovako:
samljeti zajedno s kuhanom jetrom pa dodati nadjevima pita, pita, knedli, palačinki
Dodaje se domaćoj kobasici, kravljem volu,
Ispekli su krumpir i dodali ga u kašu.
Ali sada sam htio nešto ne sasvim obično.
Sjela sam, skupila hrpu recepata i dijelim ih s vama.
U njima se kuhaju kajgana, prže krumpiri i dodaju u kaše. Proso popržen s lukom i čvarcima na svinjskoj masti ispadne izvrstan. I druge kaše s masnim čvarcima dobro se slažu. Od čvaraka rade zapršku s češnjakom, dodaju im prženi luk, njima posipaju nacionalne palačinke od krumpira - krumpiruše, pa čak i peku kolačiće s čvarcima!
JESU LI NABORI ZDRAVI?
U vrlo malim količinama – da. Budući da sadrže poli- i mononezasićene masne kiseline. Ali morate zapamtiti visok sadržaj masti i kalorijski sadržaj proizvoda. A čvarke u kašu dodavati žličicu po žličicu.
KREM PAŠTETA
2 šalice čvaraka
1 glavica češnjaka
Sol
priprema:
Svježe pripremljene vruće čvarke posolite po ukusu.
Ogulite češnjak. Čvarke zajedno s češnjakom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
Miješati. Čuvati u hladnjaku.
MAMALIGA SA SULUGUNIMA I NABORIMA
Sastojci:
1 šalica kukuruzne krupice
1/3 šalice kukuruznog brašna
2/3 šalice čvaraka
4-5 kriški sulugunija
priprema:
Kukuruzni griz preliti sa 3 šalice vruće vode i kuhati uz stalno miješanje.
Kad se zgusne dodajte brašno, miješajte dok ne postane glatko i ugasite.
Na dno posude stavite trećinu vrućih čvaraka, na njih malo čvaraka, pa opet čvarke, žgance - i odozgo pospite čvarcima.
Zabodite komade sulugunija u vruću mamalygu. Poslužite vruće.
Drevna opcija posluživanja: mamalyga je poslagana u komadima na stolu, sa sulugunijem zabodenim u svaki komad. Odozgo pospite čvarcima.
KOLAČIĆI S NABORIMA
Sastojci:
2 šalice brašna
1,5 šalica čvaraka
2 kuhana krumpira u korpi
2 jaja
2/3 šalice šećera
2 žličice prašak za pecivo
Sol
1 paket šećera u prahu
priprema:
Čvarke zajedno sa skuhanim i oguljenim krumpirom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Učinite to dvaput.
Brašno prosijati, pomiješati sa praškom za pecivo, sipati na dasku, napraviti udubljenje na vrhu, staviti jaja, sol i šećer. Miješajte dok ne postane glatko.
U tijesto dodati čvarke i krumpir. Promiješati. Rukama malo premijesiti.
Tijesto podijeliti na 2 dijela, od kojih razvaljati 2 kore debljine 1 cm.
Kolačiće narežite na rombove, stavite u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da odstoji 15 minuta.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Kolačiće pecite dok ne porumene, zatim premažite maslacem, pospite šećerom u prahu i stavite u košaricu.
Grah salata sa čvarcima
· grah - 300g
· luk - 50g
svinjska mast - 100 g
· cilantro - 15 g
peršin
priprema:
Grah se prethodno namoči, a zatim kuha dok ne omekša. Cool. Salo se izreže na sitne kockice i prži na laganoj vatri. Dobivene čvarke izvadite, a na masnoći popržite sitno nasjeckani luk. Cool.
Pomiješajte luk, čvarke, grah, nasjeckani peršin i cilantro. Proizvodi se miješaju, stavljaju u zdjelu za salatu i ukrašavaju začinskim biljem.
Vertuta s čvarcima
Sastojci:
kefir - oko 0,5 litara
brašno
prstohvat sode
2-3 žlice biljnog ulja
prstohvat soli
svježe čvarke
Način kuhanja:
zamijesiti tijesto (kao za pite), ostaviti da se otopi
podijeliti na 4-5 dijelova, svaki dio razvaljati valjkom, na to staviti 2-3 žlice čvaraka rasporediti po cijeloj površini
zarolati u roladu, a zatim kao puža poprskati rukama i zarolati oklagijom oko 1,5 cm debljine
pržite na srednjoj vatri u biljnom ulju
Tijesto za kolačiće i pecivo:
Sastojci:
0,5 litara kiselog vrhnja
Tegla mljevenih čvaraka od 0,5 litara
4 žlice šećera
50 g kvasca
1 žličica amonijaka
brašno
priprema:
Pomiješajte kiselo vrhnje, šećer, kvasac, amonijak, dodajte čvarke, promiješajte, dodajte brašno, dobro umijesite. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke, te ga staviti na toplo mjesto da se diže. Tanko razvaljajte, pospite cimet šećerom, izrežite kolačiće. Ili napravite male pogačice s nadjevom, ispecite i uvaljajte u šećer u prahu.
Slani kolači s čvarcima
Sastojci:
250 g svinjskih kora,
500 g brašna,
2 jaja
prstohvat sode,
malo soli i tucanog papra.
priprema:
Čvarci se propasiraju kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješaju s jajima, soli, paprom, brašnom, razmućenim s malo vode i sodom. Tijesto se pripremi, razvalja u debeli sloj i izreže u krugove, na vrhu kojih se nožem naprave rezovi u obliku rešetke. Pečeno u jako zagrijanoj pećnici. Navedena količina iznosi cca 50 komada. Poslužuje se uz vino ili pivo.
Pri topljenju svinjske masti od neg nastaje rastopljena mast - mast i čvrsti komadići vlakana natopljeni masnoćom - čvarci, koji se mogu dodavati raznim jelima radi okusa i zasitnosti ili ih jednostavno jesti "kao orahe". U nastavku donosimo nekoliko savjeta o tome kako napraviti čvarke od masti.
Kako napraviti čvarke samo od svinjske masti
Posudu u kojoj se grije mast nikako ne smijete poklopiti jer će inače mast prskati, a čvarci ispasti vodenasti.
Čvarke možete kuhati i na jakoj i na laganoj vatri, ali na laganoj vatri mast se bolje topi, čvarci ne zagore i ispadnu suhi, već se "tope" u ustima.
Kako bi se mast bolje otopila kod pečenja čvaraka, mast je potrebno tijekom topljenja masnoće promiješati i povremeno lopaticom ili vilicom pritisnuti o posudu kako bi se njezini komadići ravnomjerno otopili sa svih strana.
Kako napraviti čvarke od masti s lukom
Ponekad se u procesu pripreme masti i čvaraka u jela dodaju luk i to 3 velike glavice luka na kilogram masti. Luk se izreže i doda u mast kad čvarci počnu rumeniti.
Sadržaj posude se tijekom kuhanja neprestano miješa dok luk ne počne tamniti, a čvarci porumene. Nakon toga se u jednu teglu procijedi mast, a u drugu prebace čvarci i luk.
U modi je raditi čvarke ne od svinjske masti, već od masti peradi, a možete koristiti samo unutarnju masnoću ptice, ali i najmasnije komade mesa zajedno s kožom. Neki smatraju da su takvi čvarci aromatičniji i ukusniji od svinjskih čvaraka.
Čvarci su sastavni dio ukrajinskog okusa! Čak i ako se počnete svađati sa mnom, kažu, ovi prženi komadići masti popularni su u gotovo cijeloj srednjoj i istočnoj Europi, ali ja ću vam, kao pravi Ukrajinac, reći ovo: ovaj proizvod povezujem s djetinjstvom provedenim u Sovjetski Savez, kada je mast bila najpotrebniji sastojak svake kuhinje! Još nije bilo biljnog ulja kao takvog, a čak i da ga je bilo, u njemu je bilo nemoguće pržiti hranu - proizvodio je užasan dim! Spas je bila mast – rastopljena mast. Staklenka od tri litre sa zalihama svinjske masti bila je u svakom hladnjaku: pržili su je, pekli kolačiće i dodavali juhi za bogatstvo.
Pa gdje je bilo masti, sigurno je bilo i čvaraka! Dali su nam ih tople, posute solju i začinskim biljem, a rekli su nam da ih jedemo samo s kruhom, kako nam kasnije ne bi bilo loše, jer je takav proizvod jako mastan!
U odrasloj dobi, dolaskom brojnih proizvoda u supermarkete, više ne trebam mast, ali povremeno pripremam čvarke koje ću poslužiti uz mavricu ili bilo koju drugu kašu, a sada ću vas naučiti kako ih napraviti.
Za pripremu čvaraka potrebno je kupiti odličan komad svinjske potrbušine s kožom. U njemu se trebaju izmjenjivati slojevi mesa i masti - pržit će se i postati vrlo ukusni. Isperite komad prsa kako biste uklonili nečistoće u vodi i prerežite na dva dijela.
Svaki komad narežite na ploške, a svaku šnitu na prutiće, tako da na njima budu komadići mesa, masti i kože.
Na štednjaku zagrijte kotao ili posudu s neprianjajućim dnom. Biljno ulje nije potrebno dodavati - mast će se sama otopiti! Pazite samo da posuda bude dobro vruća jer će se u protivnom za nju početi lijepiti komadići masti!
Cijeli sadržaj posude pržite na jakoj vatri oko 15-20 minuta, miješajući svake 2 minute drvenom kuhačom. Posudu nemojte pokrivati poklopcem, inače kondenzacija koja se na njoj nakuplja tijekom prženja može ući u vruću masnoću i početi će prskati na sve strane!
Nakon što vam se čvarci dobro zapeku, izvadite ih šupljikavom žlicom na papirnati ubrus ili pergament papir. Ne ostavljajte ih u masnoći jer ona još vrije i mogu jednostavno zagorjeti u njoj.
Pržene komade pospite solju i sitno nasjeckanim mladim lukom. Po želji u njih možete protisnuti oguljeni češanj češnjaka i promiješati. Sada možete kušati čvarke!
Ili ga možete poslužiti uz kuhanu kukuruznu kašu s vrhnjem ili vodom.
Ali ja ipak preferiram čvarke kao samostalno jelo - pogotovo ih muškarci neće odbiti! ugodan dan!
Čvarci su namirnica koja je vrlo slična sjemenkama suncokreta i teško se odvajaju. Stoga ćemo vas danas naučiti kako ih kuhati.
Recept za ukusne svinjske čvarke
Svinjski obrazi – 700 g
Sol, mljeveni crni papar, paprika - po ukusu.
Najprije je potrebno odvojiti svo dostupno meso od svinjske masti. Na vatru stavite tavu ili još bolje kotao s debelim dnom.
Salo narežite na sitne kockice i stavite u tavu. Pokrijte poklopcem, smanjite vatru i povremeno miješajte dok se ne stvore pufasti smeđi čvarci.
Nakon kuhanja prebaciti u posudu, posoliti, po želji posuti crnim paprom i paprikom.
Kako napraviti od prsa
Svinjska potrbušina - 500 g
Sol - po ukusu
Zeleni luk - za posluživanje.
Svinjsku potrbušinu treba izabrati tako da se masnoća i meso izmjenjuju. Trebat će vam i malo kože.
Meso operite, osušite, sitno narežite tako da u svakom bloku bude mast, meso i koža.
Kotao stavite na vatru, dobro ga zagrijte i u njega ulijte mast.
Uključite jaku vatru i svake 2-3 minute promiješajte čvarke. Trebaju se kuhati oko 20 minuta. Vidjet ćete posmeđene komade.
Pomoću šupljikave žlice izvadite ih na papir za pečenje. Posolite, nasjeckajte luk i uživajte kao samostalno jelo.
Kako napraviti od kože
Ispadaju ništa manje ukusni.
Trebat će vam svinjska kožica, začini po želji i sol.
Koža se dobro opere i osuši da ne ostane vlage. Izrežite na manje komade, otprilike 2x2 cm.
Sve se izmiješa, posoli i začini začinima.
Stavite tavu s debelim dnom na laganu vatru i odmah prenesite izratke bez zagrijavanja. Zatvorite poklopcem.
Nakon nekog vremena, mast će se početi topiti. Potrebno je povremeno miješati, pažljivo otvarajući poklopac.
Koliko ćete dugo pržiti ovisi o vama, ovisi o tome kakvu gustoću želite postići: ostaviti mekane ili suhe.
Čvarke vadimo na papirnati ubrus i probamo.
Ovo jednostavno jelo oduševit će sve ukućane, a posebno muškarce.
Što možete skuhati s čvarcima?
— Krumpir, zgužvan ili okrugao, možete začiniti čvarcima i prženim lukom ili pirjati zajedno s čvarcima da jelo dobije okus i zasitnost.
- Sve juhe začinjene ovim proizvodom bit će bogatije i masnije.
— Postoji mnogo recepata za kuhanje variva od povrća s čvarcima.
— Okruglice i manti, odnosno nadjev za njih, na primjer s krumpirom i/ili lukom.
- Kaša začinjena ovim prženim proizvodom neće biti prazna i bljutava.
— Draniki se prže s čvarcima koji se dodaju u tijesto.
— Peku se pite i kiflice s raznim nadjevima od čvaraka.
“Prave čak i paštetu.”
Učitavanje...