Da biste se osjećali kao francuski aristokrat, samo probajte svjetski poznatu deliciju guščja jetra. Postoji mnogo recepata za foie gras: od tradicionalnih do egzotičnih. Nije ga nimalo teško pripremiti kod kuće. najdelikatnije jelo s jedinstvenom aromom.

Kuhanje tradicionalan način Bolje je započeti navečer jer je potrebna određena priprema glavnog proizvoda. Klasičan recept Foie gras od gusje jetre uključuje samo 4 sastojka koji se mogu nadopunjavati po želji.

Potrebne komponente:

1 kg masne guščje jetre;
50 ml bijelog vina;
3 g soli;
3 g mljevenog crnog papra.

Koraci kuhanja.

Jetru dobro operite, očistite od posuda i folija i stavite u posudu sa hladna voda. Ostavite proizvod da se namače 8-10 sati.
Namočene jetrice narežite na srednje komade, pospite ih paprom, solju i drugim začinima po želji.
Ulijte vino u duboku zdjelu. U to umočite komade jetrica i ostavite 3 sata da se mariniraju.
Izvadite komadiće iz vina i stavite ih u keramičku posudu, lagano pritiskajući da ne ostane razmak između njih. Nemojte puniti spremnik do kraja: mora ostati malo prostora na vrhu za izmjenu zraka.
Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. Stavite posudu s vodom u nju (na gornju razinu) kako biste stvorili efekt pare. Stavite lonac s jetricama na roštilj ispod. Foie gras kuhajte 35-40 minuta.
Jetrica će tijekom kuhanja otpustiti masnoću. Ocijedite ga u posebnu posudu da kasnije prelijete preko gotovog ohlađenog jela. Prirodni umak pomoći će u očuvanju kvalitete okusa foie gras 7 dana (u hladnjaku).

Recept za domaću paštetu od pileće jetrice

Pileća jetrica nije tako masna kao guščja jetra, pa da biste od nje napravili foie gras, morate dodati maslac. Ako pazite na svoju figuru, ne morate to činiti: jelo će ispasti svjetlije.

Sastojci:

1 kg pileća džigerica;
50 ml crvenog vina (suho);
200 g vrganja;
50 g maslaca;
3 g soli;
20 g šećera;
2 zrna crnog papra.

Koraci kuhanja.

Temeljito opranu i očišćenu jetru potopite u čašu hladne vode i namačite 4 sata. Zatim ponovno isperite proizvod pod mlazom vode i stavite ga u suhu posudu.
Dodajte vino, šećer, sol, papar i po želji ostale začine. Držite jetru u dobivenoj marinadi najmanje 12 sati.
Ogulite i operite gljive.
Šampinjone i ukiseljene jetrice nekoliko puta samljeti u stroju za mljevenje mesa dok se masa ne ujednači.
Omekšajte maslac (možete ga prethodno izvaditi iz hladnjaka). Dodajte u dobiveni sastav.
Smjesu gljiva, jetrica i ulja prebacite u keramičku formu, pritiskajući žlicom. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Kao i kod pripreme guščje jetre, stavite šalicu vode u pećnicu i sirova pašteta postavite ga na nižu razinu. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
Paštetu od pileće jetrice poslužite ohlađenu.

Foie gras od pačje jetre

Pačja jetra je ukusnija od guščje jetre. Osim toga, pačja jetra je jeftinija, pa mnogi ljudi odabiru ovaj proizvod za pripremu jela kod kuće.

Sastojci:

100 g pačje jetre;
30 g mast(svježe);
100 ml mlijeka;
pola lovorovog lista;
1 g soli;
1 zrno crnog papra.

Koraci kuhanja.

Jetrica zarežite na nekoliko mjesta, posolite i stavite u mlijeko 30 minuta da se namače.
Kuhati lovorov list i zrna bibera u 400 ml vode. Stavite jetru u kipuću juhu 4 minute. Za to vrijeme će se imati vremena kuhati, ali će ostati mekan.
Kuhana jetrica i sirova mast Samljeti uronjenom miješalicom dok ne postane kašasta. Gotova foie gras može se ukrasiti crvenim kavijarom.

Pržena foie gras

Ovaj delikatesni recept je najčešći. Pržena jetrica Lako se i brzo priprema, a okus mu je nježan poput tradicionalnog foie grasa.

Potrebni proizvodi:

500 g guščje ili pačje jetre (možete pripremiti prženu foie gras od pileće jetre);
po 2 g soli i mljevenog crnog papra;
list zelene salate.

Koraci kuhanja.

Jetrica oprati, oguliti, podijeliti na srednje komade i staviti na tanjur u jednom sloju. Stavite posudu unutra zamrzivač 15 minuta.
Ohlađena jetrica natrljajte solju i paprom.
Pržite komade u neprianjajućoj tavi bez ulja 1,5 minutu sa svake strane. Jetra će biti spremna kada se krv prestane pojavljivati na njezinoj površini.
Pržene komade stavite u posudu za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva 20 minuta. Tijekom kuhanja, jetra će lučiti masnoću; potrebno ju je povremeno preliti preko komada.
Gotova pržena foie gras poslužuje se na listovima zelene salate.

Koji su umaci prikladni za foie gras?

Tradicionalni umaci, poput majoneze i kečapa, nisu prikladni za foie gras. Ovo jelo se poslužuje s umacima od voća, bobica, alkoholna pića, mlijeko. Većina popularni recepti su sljedeći.

Umak od bobica:

pomiješajte 100 ml balsamico ocat sa 100 ml sok od bobica i 60 g spaljenog šećera;
Kuhajte smjesu dok masa ne postane viskozna;
U kipući sirup dodajte 150 g kupina i malina (možete 300 g jedne vrste bobičastog voća), nakon minute maknite s vatre.

Voćni karamel umak:

Iscijedite sok od 200 g grožđa;
U manjoj posudi zagrijte 20 g šećera dok se ne pretvori u karamel;
vrlo pažljivo dodajte 100 ml porta u šećer, kuhajte 1-2 minute (dok alkohol ne ispari);
dodati sok od grožđa i nastavite kuhati još 4 minute;
kada se umak zgusne, bez isključivanja vatre, dodajte nasjeckano voće i bobice (kruške, grožđe, jagode) u kutlaču, kuhajte još 2 minute;
Maknite umak s vatre i ohladite.

Tajne i trikovi u pripremi jela

Kako bi bilo koji recept za foie gras kod kuće bio uspješan, upotrijebite ove vrijedne preporuke.

Prilikom pripreme ovog jela birajte isključivo svježa jetra. Prilikom kupnje pritisnite proizvod prstom: ako se formirana rupa dugo ne poravna, jetra je stara ili loše kvalitete.
Zagrijanim nožem narežite jetru na jednake komade.
U jelo nemojte dodavati previše začina jer oni mogu nadjačati specifičan miris i okus guščje jetre. Bolje je uzeti malo soli, crnog papra i paprike: oni će naglasiti okus paštete.
Tijekom kuhanja nemojte kušati jetru jer su topla i ohlađena foie gras potpuno različita jela.
Jelo poslužite ohlađeno. Izvadite iz hladnjaka 20 minuta prije posluživanja.
Foie gras je prilično teško jelo za ljudski organizam pa ga poslužite uz priloge od povrća ili žitarica. Preporuča se piti uz pjenušac.

Sljedeći recepti pomoći će vam u ukrašavanju svečani stol, iznenadite svoju obitelj i prijatelje poznatom delicijom. Pravilno kuhana foie gras nije samo vrlo ukusna i nježna, već i vrlo zdravo jelo. Porcija guščje paštete može ljudskom tijelu osigurati dnevna norma mnogo vitamina i minerala.

Već pročitano: 11165 puta

Što je foie gras i kako kuhati foie gras kod kuće ispravno i ukusno?

foie gras– jako lijepo i ukusno francuska riječ, izvedeno od fois gras, što na francuskom znači " masna jetra“, označavajući svjetski poznatu deliciju. Dakle, što je foie gras, od čega se pravi i kako ga kuhati kod kuće,čitaj dalje.

Što je Foie Gras?

foie gras je kulturni mit ili sinonim za gastronomski šik.

Foie gras je u biti pašteta od jetre guske ili patke. Vrijedi napomenuti što je guščja jetra proizvodi se vrlo malo uglavnom se radi od pačje jetre. Međutim, ovih su dana moderni kuhari izmislili recepte za foie gras od jetre raznih kokoši, purana, prepelica, kunića, uobičajenih i nama dostupnih, svinjskih ili goveđa jetra. Tradicionalni i glavni proizvođač foie gras je Francuska. Vjeruje se da su Francuzi izmislili i unijeli ovo jelo u kulinarski život. Oni su ujedno i glavni potrošači. Najskuplja i najpoznatija foie gras dolazi iz francuskog Alsacea, gdje se uzgaja posebna pasmina gusaka - Strasbourg. I stoga se foie gras ovdje radi od guščjeg mesa. Proizvodi se i u Mađarskoj, Španjolskoj, Poljskoj, Izraelu, Španjolskoj pa čak iu SAD-u. Razlika između pačje (canard) i guščje (oie) foie gras je samo u okusu. Pačja jetra ima izrazitu „rustikalnu“ aromu i okus, dok je guščja jetra kremastija i profinjenija. I njihova upotreba u kuhanju je različita. Pačja jetra odlična je za prženje, dok se guščja češće koristi za terine.

O podrijetlu francuskog šika i okusa - jela od foie grasa

Povijest foie gras je vrlo zanimljiva i seže u antičko doba. Koliko god to nakon svega pročitanog čitateljima izgledalo čudno, izum foie gras pripada Egipćanima. Prije otprilike pet tisuća godina Egipćani, koji su se odlikovali posebnom inteligencijom i zapažanjem, primijetili su da se guske na kraju zime znatno razlikuju od onih u jesen. Guske jedu, njihova se jetra povećava i postaje prekrivena nježnom masnoćom. Ljubav prema poslasticama od guščja jetra prešao s Egipćana na Rimljane kada su došli u Egipat. Prema jednoj legendi, guske nisu samo dale svijetu ukusnu foie gras, već su i spasile cijeli grad Rim od požara.

Kako kuhati foie gras u običnoj kuhinji?

Foie gras recept br.1

Na prijelazu u srednji vijek u Francuskoj je izbila nova moda za foie gras, koja je na vrhuncu do danas. Prvi starinski recept za foie gras koji je preživio do danas kaže: guščju jetru pirjajte u otopljenoj guščjoj masti sa začinima i soli.

Drugi stari recept Ovo je: pirjanje guščje jetre u mlijeku i medu. Bez soli i začina. Obje metode su prilično skupe i radno intenzivne, gotov proizvod Poslužite ohlađeno uz svježi bijeli pšenični kruh.

Foie gras recept br.2

Postoji još jedan drevni recept za foie gras, koji se koristio u kuhinjama kraljeva. Guščja jetra se puni guščjom mašću i najbolje mljeveno meso od goveđeg mesa, unutrašnjost jetrica je punjena delikatesnom gljivom – tartufom. Jetrica pažljivo zamotajte da ništa ne ispadne i ispecite ih na otopljenoj guščjoj masti. Zatim ohladite, narežite na kriške i poslužite.

Foie gras recept br.3

Ako je guščju jetru apsolutno nemoguće nabaviti, a iako je pačja jetra dostupna u našim trgovinama, ona nije sasvim prirodna. Od pileće jetre može se pripremiti i delikatesna foie gras. Neće ispasti ništa gore.

Foie gras od pileće jetre

Sastojci:

300 grama jetre
2 luka
2 žlice. žlice otopljenog pileća mast
0,5 šalice suhog bijelog vina
0,5 šalice
200 grama maslaca
nasjeckanog zelenila timijana
sol, mješavina papra

Način kuhanja:

Jetrica oprati i odstraniti opne, narezati na komade i pržiti na otopljenom maslacu 3-6 minuta. Jetrica izvaditi iz ulja i ohladiti.
Luk sitno nasjeckajte, pirjajte na masti dok zlatne boje, ulijte suho bijelo vino i potpuno isparite umak.
Zatim stavite jetru, luk i sve ostale sastojke u blender i izmiksajte.
Poslužite uz kruh ili krutone.

Počastite svoje goste domaćim foie grasom od pilećih jetrica i primite komplimente! Sretno vam bilo!

Što još možete kuhati od pileće jetre?

Europska poslastica

Francuska kuhinja vrlo je popularna u cijelom svijetu. Mnogi poznati kuhari započeli su karijeru u ovoj europskoj zemlji. Francuska jela često se mogu naći na jelovnicima poznatih restorana. Među njima ćete sigurno pronaći takvu deliciju kao foie gras. Ovo jelo je prilično skupo, ali njegov nenadmašan okus je vrijedan toga. Ali što je foie gras? Shvatimo to zajedno.

Samo činjenice

Foie gras je guščja jetra koja se kuha na neobičan način. Jela koja uključuju ovaj proizvod toliko su nježna i ukusna da svi gurmani svijeta vole ovu deliciju. Naziv dolazi od francuske riječi foie gras - "masna jetra". Danas se za dobivanje jetrica za jelo umjesto gusaka tove posebne patke i njihovi hibridi, zvani mulardi. 75% ove delicije dolazi iz Francuske.

Mnoge zemlje su napustile ovo jelo, jer mislim da vam ne vrijedi govoriti što je foie gras i kako se dobiva. Štoviše, ptica od koje se uzima ova poslastica mora biti prehranjena (neki primjerci dosežu težinu od oko 35 kg). Mislimo da oni na to ne pristaju svojevoljno, pa ih se prisilno hrani. Neke zemlje to smatraju nehumanim činom. Tu spadaju Njemačka, Poljska, Italija. Vjerojatno se ne biste trebali upuštati u pitanje kako se točno ptica tovi, jer mnogi ljudi jednostavno neće htjeti probati foie gras.

Kako pripremiti

Otkrijmo detaljnije što je foie gras i kako se priprema. Guščja jetra pržena s lukom maslac, pa samljeti u paštetu. Da budem iskren, neće se svima svidjeti jelo. Malo tko voli specifičan okus i miris. Predlažemo da razmotrite recept koji uključuje umak od malina i jabuka. Možda će nam to omogućiti da shvatimo pitanje: "Što je foie gras?" Potrebni sastojci za jelo:

Guščja jetra - 100 g;

Jabuka - 1 kom .;

Maline - 100 g;

Maslac - 20 g;

Šećer i šećer u prahu, malo meda, prstohvat soli i papra.

Razmotrimo proces kuhanja

Umak od malina Francuska kuhinja uključen u mnoga jela. Poanta umaka je dobiti sok od maline, u kojem neće biti pulpe i sjemenki. Kako to postići? Samo stavite bobice parna kupelj i pričekajte dok maline puste sok (samo nemojte brisati bobice). Jabuku srednje veličine potrebno je oguliti i očistiti jezgru. Poškropimo ga šećer u prahu i šećer od trske, stavite med unutra. Jabuku stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 C 15 minuta. Otopiti u tavi šećer od trske i med, na kraju ćemo dobiti karamel. Prelijte preko jabuke i stavite peći još 5 minuta. Guščju jetru stavite na salvetu da odstoji višak masnoće, napravite male rezove, posolite i popaprite s obje strane. Uzmite suhu tavu i zagrijte je na vatri, zatim pržite jetrice 2 minute i stavite ih na salvetu da skinu masnoću. Sada trebate pripremiti jelo za posluživanje. Kao ukrase koristimo borovnice, krutone od crnog kruha i krišku jabuke, koja je prethodno osušena. Stavite jabuku u sredinu tanjura i prelijte je umakom od malina. Na to stavimo krutone, a na to guščju jetru. Za potpuni dodatak jelu dodajte borovnice, sušena jabuka i opet - umak od malina. Mislim da sada više-manje razumijete što je foie gras.

Poznata delicija foie gras, uz žablji krakovi i kroasane, povezuje se diljem svijeta s Francuskom. Jelo je svijetlo ružičaste boje i nježnog kremastog okusa, dobiveno od jetre patke ili guske. Perad uzgojena na posebne farme, prisilno hranjena, zbog čega joj se jetra poveća 8-10 puta. Dakle - foie gras, što je to? O povijesti popularno jelo, suptilnosti pripreme i korisne kvalitete Pogledat ćemo proizvod u našem članku.

Povijest nastanka

Unatoč činjenici da se Francuska naziva rodnim mjestom ovog aristokratskog jela, ova delicija izvorno se pojavila u starom Egiptu. Stari Egipćani primijetili su da jetra tovljenih gusaka odn divlje patke koji se debljaju prije dugog leta, ima posebno nježan okus. Naknadno ukusna hrana putovao po cijelom svijetu, ali Francuzi su konačno poboljšali recept za jelo i počeli proizvoditi proizvod u industrijskim razmjerima.

U 18. stoljeću izvjesni markiz de Contade, pripremajući se za prijem gostiju, zadužio je svog kuhara da pripremi neobično jelo, što bi moglo iznenaditi sve pozvane. Kuharica je bez razmišljanja pomiješala mljevenu jetru peradi sa svinjskom mašću, a dobivenu gustoću upotrijebila kao nadjev za tijesto. Slava o novi obrok obletio cijelu zemlju, i foie gras , što u prijevodu s francuskog znači “ masna jetra“, postala je ponos nacionalne kuhinje.

Ptica za foie gras

U početku, kao glavni sastojak, uključena je foie gras guščja jetra. Sada se oko 90% svih proizvoda proizvodi od pačje jetre. To je zbog činjenice da je guska posebno zahtjevna ptica kada je u pitanju osobna njega, a to zauzvrat dovodi do povećanja cijene proizvoda. Za buduće jelo uzgajaju se pačići dvije pasmine:

« Barbarija» - Mošusna patka, odnosi se na veliku životinjsku vrstu. Težina odraslog zmaja doseže 5 - 6 kilograma, što premašuje težinu većine pasmina. Glavna značajka Barbarija se smatra izvrsnom otpornošću na bolesti i infekcije.
« Mulard» - Nedostatak rekordne težine nadoknađuje njegova nepretencioznost u održavanju, stabilnost u debljanju i prilagodba lokalnoj hrani. Jetra ove hibridne pasmine idealna je za pripremu foie grasa.

U prvom mjesecu života formiraju se pačići prirodno, nakon čega počinju dobivati neograničenu količinu hrane. Nakon 4 mjeseca, životinje se počinju prisilno hraniti, čime se težina jetre dovodi do 600-700 grama.

Kako kuhati foie gras

Ne samo iskusni kuhar, već i svaka domaćica može pripremiti ovo gastronomsko remek-djelo. Ima puno recepata. Usredotočimo se na dva od njih.

Klasična tableta foie gras .

Jetra guske ili patke - 650 g;
Svinjski file - 350 g;
Svinjska mast - 350 g;
Sol - 1 žlica;
Mlijeko;
Konjak - 40 g;
Tartuf ili vrganj;
Začini: lovorov list i biber.

Prilično pristupačni proizvodi, s izuzetkom skupog tartufa, koji bez gubitka okusa zamijenio vrganjem.

Proces kuhanja:

Namočene u mlijeko pa punjene male komadiće gljiva, oko 450 grama jetrica. Prije stavljanja izratka na mariniranje, proizvod se obilno prelije konjakom.
Mesni file i preostalu guščju jetru propasirajte tri puta kroz mašinu za mljevenje mesa. Kako bi dobivena masa bila što mekša i nježnija, trebate koristiti finu rešetku. U mljeveno meso umiješati konjak koji je služio za mariniranje, posoliti i popapriti.
Zidovi i dno okruglog oblika treba prekriti malim slojem dobivenog mljevenog mesa. Unutra se stavljaju sitni komadići jetrica koji se prekrivaju preostalim mljevenim mesom. Odozgo se pokrije komadima svinjske masti i listovima lovora.
Oblik je opsjednut vodena kupelj u pećnici pola sata. Nakon kuhanja lovorov list i mast se uklanjaju, a samo jelo ostaje u ukusnoj ljusci od masnoće.
Mljevena foie gras poslužuje se ohlađena.

Pržena foie gras.

Ovaj recept se smatra jednim od najčešćih. Za pripremu će vam trebati:

Patčja jetra - 450 g;
Papar, sol, listovi zelene salate.

Proces kuhanja:

Jetrica prerežite na dva dijela i stavite u hladnjak na 30 - 40 minuta.
Ohlađeni proizvod posolite, popaprite i stavite u zagrijanu tavu.
Pržite svaku stranu 2 minute, a zatim stavite u pećnicu u vodenoj kupelji 20 minuta.
Spremno jelo ukrasite listovima zelene salate.

Prilikom prženja nemojte dodavati ulje u tavu. Jetra, tijekom toplinske obrade, luči ogroman iznos vlastite masti, koja se koristi za kuhanje. Tijekom pečenja u pećnici guščju jetru svakih 5 minuta treba premazati vlastitom masnoćom.

Korisna svojstva proizvoda

Prisutnost vitamina i aminokiselina u guščja jetra nije glavni razlog popularnosti ove delicije. No, ipak, Ljubitelje foie gras će zanimatiŠto:

Ljudi koji svakodnevno konzumiraju ovo jelo ne boluju od ateroskleroze;
Dostupnost velika količina višestruko nezasićene masne kiseline, snižava razinu kolesterola;
Departman Landes (gdje proizvodnja foie grasa čini 22% ukupne svjetske proizvodnje) ima veliki postotak stogodišnjaka;
Pačja jetra je rekorder po količini vitamina B koji poboljšavaju metabolizam i normaliziraju rad živčanog sustava.

Pravilno pripremljeno jelo može tijelu odrasle osobe osigurati dnevne potrebe većine vitamina i minerala.

Protivnici jela

Osoba koja je prvi put probala foie gras bit će jako iznenađena kada sazna koliko organizacija za zaštitu životinja traži zabranu. ovo jelo. Razlog leži u nehumanom odnosu prema uzgoju peradi, odnosno prisilnom hranjenju. U nekim zemljama iu nekim državama Amerike, proizvodnja peradi za ovu deliciju je zabranjena zakonom.

Pristaše tvrde da se protiv gusaka ne provode nikakve nasilne akcije, a nakon zaustavljanja “ sonda“(tako se zove prisilno hranjenje) svi organi ptice vraćaju se u normalnu veličinu, bez naknadnog izazivanja boli i nelagode kod životinje.

Najviše ste otkrili omiljena poslastica milijuni gurmana iz cijelog svijeta - foie gras. Ljudi su saznali što je to prije otprilike 4000 godina, a sada je ovo jelo postalo jedna od najpopularnijih delicija našeg vremena. Tradicionalno za Zapadna Europa, SAD i Japan gurmansko jelo, našao je obožavatelje u našoj zemlji. Nadamo se da će vam ovi recepti pomoći da ukrasite svoj blagdanski stol i iznenadite svoju obitelj i prijatelje neobičnim jelom.

Video upute za kuhanje foie gras

Jedan od simbola kulinarski šik a raskošna gozba je foie gras. Ne tako davno ovo smo ime mogli sresti samo na stranicama francuskih romana, a sada je ovo jelo na jelovniku većine elitnih restorana. Dakle, što je misteriozna foie gras i je li potrebno ići u restorane da biste uživali u ovom jedinstvenom okusu?

Ovaj proizvod je dobio ime u Francuskoj i doslovno znači "masna jetra". Francuzi je smatraju svojom nacionalno blago, uz tartufe i kavijar. Ali prije njih, zasluge foie gras bile su cijenjene u Stari Rim i Egiptu, a prvi spomeni pojavili su se prije pet tisuća godina. U jugozapadnu Francusku i Wales misteriozni recept donijeli Židovi. Goose foie gras je "predstavljen" francuskom kralju i od tada uživa trajnu popularnost i uspjeh.

Kako jesti foie gras

Ovo odlično predjelo ukrasit će vaš blagdanski stol. Ali svako jelo ne samo da treba pravilno pripremiti, već i poslužiti. Pogledajmo kako poslužiti foie gras. Ima ih nekoliko tradicionalne opcije Posluživanje ovog jela:

poslužuje se hladno: poslužuje se cijela, izrezana na porcije već na stolu tankim nožem (širina komada nije veća od 1 cm). To se radi kako bi se sačuvao maksimalni miris i okus hladnog zalogaja;
svježe pripremljena jetrica poslužuje se topla ili topla u glinenim (keramičkim) posudama;
konzervirani proizvod se uklanja iz staklenke, koja se mora unaprijed ukloniti s hladnoće kako bi se zagrijala sobna temperatura. Narezano na porcionirani komadi na bazi 50-70 gr. po osobi.

Kako samostalno jelo foie gras se rijetko koristi (iznimke su “Foie gras antir” i “Alsatian foie gras”). Poslastica se odlično slaže s pire od bundeve, smokve (uključujući džem od njih), voćni umaci, pečena jabuka, gljive, karamelizirani kesteni, grožđe. Paštete, parfei i mousse od foie gras također su vrlo popularni. Mousse se koristi kao osnova za pripremu drugih jela.

Značajke i prednosti foie gras

Nakon što su saznali koliko košta foie gras, mnogi su odmah zainteresirani za pitanje, što je posebno u, iako masnoj, guščjoj jetri? Posebnost leži u posebnom tovu ptica. Hrana im se sastoji od namirnica bogatih bjelančevinama (smokve, orasi, kukuruz itd.). Kao rezultat toga, jetra nije samo masna, već ima i najbogatije kemijski sastav, masne kiseline, vitamini B skupine, mikroelementi (fosfor, željezo, kalij, itd.). Ovaj proizvod usporava starenje i izvrsno utječe na stanje kose, kože i noktiju.

Inače, organizacije za zaštitu životinja (PETA, HSUS) pozvale su na zabranu proizvodnje ove delicije zbog okrutnosti umjetnog načina hranjenja (sonda). Naravno, svatko odlučuje za sebe, ali onda bi vrijedilo u potpunosti zabraniti držanje životinja u zatočeništvu, jedenje živih kamenica, kuhanje juhe od kornjača itd.

Tajne kuhanja foie gras: recept kod kuće

Jetra se priprema u najvećoj mjeri na različite načine. Svaki poznati kuhar Kada pripremate jetru od foie gras, koristite svoj omiljeni recept. Primjerice, kulinarski guru Jean-Pierrot Clozat savjetuje dinstati foie gras začinjen začinima na guščjoj masti. Postoji mnogo originalnih recepata, sa zamršenim (ne uvijek razumljivim i dostupnim) proizvodima, ali mnogi su sasvim razumljivi.

Evo recepta za foie gras kod kuće, koji je prilično jednostavan za implementaciju. Jetrica treba nježno posoliti, posuti omiljenim začinima i pirjati u dubljoj tavi uz dodavanje mlijeka i meda. Gotovo jelo reže se vrućim nožem i s njim se jede svježi kruh, može se varirati s umacima od bobičastog voća.

Da ukratko odgovorimo na pitanje kako kuhati foie gras - kako želite! Može se pržiti i peći, raditi paštetu ili mousse, marinirati i puniti.

Dat ćemo vam nekoliko savjeta kako ovaj proizvod pripremiti kod kuće i ne pokvariti ga. Uostalom, proizvod kao što je foie gras ima prilično značajnu cijenu:

prije kuhanja temeljito očistite jetru od filmova, vena, vena i viška masnoće;
Od začina preporučljivo je koristiti sol, papar, provansalsko bilje, vino. Svega treba štedljivo dodavati da ne bude previše najfinijeg okusa i aroma proizvoda;
kada pripremate zalogaj, ne biste trebali probati jetru, jednostavno je beskorisno, jer kada se ohladi poprimit će potpuno drugačiji okus;
Foie gras je najbolje pržiti na guščjoj masti; ako je nemate, možete koristiti maslinovo ulje;
gotovo jelo mora imati zlatno smeđu koricu i ružičasto središte. Ako je foie gras siva, prepečena je;
pecite jetru u pećnici samo u prethodno zagrijanoj pećnici (180 stupnjeva), vrijeme pečenja ne više od 15 minuta;
Ako želite jesti deliciju bez podvrgavanja toplinskoj obradi, trebali biste uzeti u obzir da je jetra soljena i ukiseljena najmanje 24 sata.

Kuhajte s ljubavlju, jedite s užitkom i uživajte u zdravom, iznimno ukusnom i aromatičnom jelu!