Što je košer hrana za ortodoksne Židove? Košer hrana. Značajke košer proizvoda, popis

Pravoslavlje ne isključuje košer proizvode

Mnogi se ljudi pitaju smiju li pravoslavni kršćani jesti košer hranu? Ako se okrenemo kanonima kršćanske religije, u pravoslavlju nema zabrana hrane. Ograničenja su postavljena za posebna razdoblja poniznosti i duhovne obnove. Roždestveni, Veliki, Petrov, Uznesenjski post, kao i sve srijede i petci, vrijeme su potpunog uzdržavanja od mesa i mliječnih proizvoda. To znači da ništa ne brani pravoslavnom turistu da proba košer proizvode u Izraelu.

Košer hrana se može kupiti u trgovini

Košer hrana ili hrana označava bilo koju hranu koja je dopuštena za konzumaciju prema vjerskim zakonima judaizma – kašrut. Zakoni kašruta jasno su utvrđeni u Tori i Talmudu (Usmena Tora).

Pravila košer hrane

Hebrejska riječ "kosher", koju smo navikli izgovarati kao "kosher", znači "prikladan". Kada je riječ o hrani, ovi zakoni su prilično složeni, ali ukratko, potpuno zabranjuju konzumaciju određenih vrsta hrane, poput svinjetine i školjki. Za ostale proizvode postoji niz ograničenja, od kojih je najvažnije da se meso i mliječni proizvodi ne smiju kuhati zajedno i konzumirati u istom obroku.

Ovo automatski isključuje zapadnjačku brzu hranu, kao što su cheeseburgeri i pizze punjene mesom, iz košer hrane. Osim toga, na šabat je zabranjeno paljenje vatre, pa je u tom razdoblju dopuštena samo hladna ili kuhana hrana. Uz sve to, zahvaljujući sekularnom načinu života većine izraelskog stanovništva, ovdje možete pronaći hranu za svačiji ukus, a mnogi restorani nude nekošer jelovnike ovisno o regiji. Košer zakoni općenito se ne primjenjuju na arapske regije Izraela (osim ako restoran ne pokušava poslužiti mješovitoj publici), ali ovdje se poštuje halal (muslimanski ekvivalent košeru).

DO košer hrana predstavljena su vrlo specifična pravila:

• Za hranu je dopušteno samo meso životinja koje su preživači (strogo biljojedi) i artiodaktili (s papcima). Strogo je zabranjeno jesti svinjetinu i kunetinu. Postoje i posebna pravila za klanje košer životinja - shechita. Klanje mora obaviti posebno obučena osoba – šojhet.
• Što se tiče mesa peradi, Tora ne daje nikakve specifične znakove košer ptica. Ona jednostavno odbrusi s popisa ptica zamki. Među njima su orao, sova, pelikan. Međutim, glavno obilježje zabranjenih vrsta je da su ptice grabljivice.
• Košer jaja mogu biti samo od košer ptica. Jedan od glavnih znakova su različiti krajevi (oštri i tupi). Također je zabranjeno jesti krv, pa se jaja s krvnim ugrušcima smatraju nekošer (međutim, dio s ugrušcima često se jednostavno izreže).
• Košer ribe su one koje imaju ljuske i peraje. Stoga su npr. som i jesetra zabranjeni za konzumaciju (nemaju ljuske). Zabranjena je i ikra nekošer ribe.

Košer hrana u avionu

Košer hrana na zrakoplovima nude mnoge zrakoplovne tvrtke koje lete u Izrael, uključujući ruske, na primjer Aeroflot. Prema standardima Međunarodnog udruženja zračnog prometa, na redovnim letovima putniku se može osigurati poseban obrok KSML (Kosher Meal) - ručak pripremljen u skladu sa zakonima kašruta. Sve obroke mora odobriti vodstvo Federacije židovskih zajednica Rusije, Moskovske židovske zajednice i osobno glavni rabin Rusije, gospodin Berl Lazar. Svaka dijeta dolazi s košer certifikatom. Pakiranje mora sadržavati pečate i oznake usklađenosti s razinom kašruta. Za one koji drže košer, ručak na brodu bit će poslužen bez svinjetine ili mesno-mliječnih kombinacija.

Koje ruske zrakoplovne tvrtke nude košer obroke:

1. Aeroflot - nudi besplatne košer obroke na brodu, narudžba se mora izvršiti 36 sati prije polaska.
2. S7 - prilično je teško naručiti (na blagajni ili posebnim telefonom), košer jela na brodu koštat će dodatnih 500 rubalja.
3. Transaero - pruža (ili pruža, budući da tvrtki prijeti bankrot) besplatnu košer hranu.

A ako, na primjer, letite s El-Alom, tada će sva hrana u avionu biti košer prema zadanim postavkama.

Košer hrana u avionu ima niz karakteristika. Na primjer, takvu hranu zračni prijevoznik obično kupuje od posebnih organizacija. A kutija za ručak s košer hranom ima posebnu bravu koju može otvoriti samo putnik u zrakoplovu, čime se osigurava da je hrana košer.

Košer meni u restoranima i hotelima

Mnogi izraelski hoteli nude košer hranu. Pripremite se da će vam za doručak poslužiti mliječni proizvodi, a za ručak i večeru neće biti mlijeka za kavu ili maslaca za mazanje kruha (međutim, često se nađu zamjene i namazi od sojinog mlijeka). Većina velikih supermarketa samo prodaje košer proizvoda međutim, posljednjih godina pojavljuje se sve više nekošer supermarketa i robnih kuća, dijelom zahvaljujući ogroman broj nereligioznih Židova koji su se u Izrael doselili iz zemalja bivšeg SSSR-a.

Situacija s restoranima je nešto složenija: Tel Aviv ima manje košer restorana nego religiozniji gradovi poput Jeruzalema. U Jeruzalemu, naprotiv, košer kafići a restorani su puno češći. Ne zaboravite da restorani koji ostaju otvoreni na Šabat ne mogu dobiti košer certifikat, tako da neki restorani koji nemaju košer certifikat mogu i dalje posluživati ​​košer hranu. Dakle, ako ste u nedoumici, nema potrebe za nagađanjem - samo pitajte. Ako je restoran košer, to znači da će služiti samo hranu na bazi mliječnih proizvoda ili samo jela od mesa. Restorani koji poslužuju mliječne proizvode prikladni su za turiste vegetarijance, ali neka jela vjerojatno sadrže ribu i jaja.

Košer brza hrana

Za pobožne Židove i turiste tu su košer restorani McDonald's. Imajte na umu da većina restorana ovog lanca još uvijek nije košer, pa provjerite prije naručivanja. Većina Burger King restorana u Izraelu su košer, a isto vrijedi i za izraelski brend brze hrane Burger Ranch. Također, košer restorani u Izraelu uključuju restorane lanca Pizza Hut, stoga budite spremni primiti pizzu bez nadjev od mesa. Ali zalogajnice Domino nisu košer i stoga se skup punjenja u njima podudara s europskim standardom.

Postoji jedna zamka u pronalaženju košer hrane: postoje prevaranti koji prodaju lažne potvrde o kašrutu. Dakle, ako želite probati pravu košer hranu (ili vas vaša vjera sprječava da jedete bilo što drugo), tražite potvrdu koju je izdao vaš lokalni rabinat ili ugledna agencija za izdavanje kašruta. Nikada ne treba vjerovati certifikatima koje su izdale nepoznate organizacije.

Religijska pravila za jedenje hrane nisu nastala odjednom i uglavnom su drevna, pojednostavljena sanitarni standardi te pravila zdravog načina života (na tada postojećoj razini znanja). Međutim, ti zakoni često postaju zastarjeli pod naletom znanstvenih spoznaja. Na primjer, svi smo čuli za "košer" hranu, idemo shvatiti što je "košer" (i nekošer) hrana.

« Košer"je li svaka hrana (čak i iz Kineska kuhinja ili ruski narodni), ali odgovara strogim zakonima "Kašruta" (dopuštenost nečega sa stajališta zakona sadržanih u Tori, Talmudu itd.)

Sama riječ "kosher" znači "dopušteno", riječ "kosher" je jednostavno ruska izvedenica koja znači da je hrana u skladu s pravilima judaizma.

Suprotno uvriježenom mišljenju, rabini ili drugi vjerski vođe ne "blagoslivljaju" hranu kako bi bila košer. "Blagoslov" nije povezan s pojmom "košer".

Košer nije stil kuhanja. Kineska hrana može biti košer ako je pripremljena u skladu sa židovskim zakonom, a postoji mnogo izvrsnih košer Kineski restorani u Philadelphiji i New Yorku.

Nasuprot tome, tradicionalna židovska hrana kao što su bagels, palačinke, matzo i juha s kuglicama možda neće biti košer ako nisu pripremljena u skladu sa židovskim zakonom.

Neki kašrutski zakoni su zastarjeli sa stajališta zdravog načina života

Mnogi moderni Židovi vjeruju da su kašrutski zakoni jednostavno primitivni zdravstveni propisi koji su zastarjeli. Na primjer, prema trenutnim znanstvenim spoznajama, nema razloga da se meso deve ili kunića smatra manje zdravim od mesa krave ili koze. Također nema izravnih znanstvenih dokaza ili opažanja štete od kombinacije dojke i mesnih proizvoda(a ovo nije košer).

Međutim, ovdje je logika drugačija: deva (ne košer za hranu) korisnija je kao tovarna životinja nego kao izvor hrane.

Kratak odgovor na pitanje zašto se Židovi pridržavaju ovih zakona je zato što Tora tako kaže. Tora ne navodi nikakve razloge za ove zakone i tradicionalni Židov ne treba vidjeti nikakve druge razloge. Detaljnija verzija iz knjige “Biti Židov” rabina Chaima Halevija Donina: poštivanje zakona je takva samokontrola da se nauči kontrolirati čak i najjednostavnije, najosnovnije instinkte.

Ovdje predstavljamo osnovna pravila košera s komentarima Zozhnika.

Osnovna pravila košer prehrane

Zakoni kašruta proizlaze iz nekoliko prilično jednostavnih, razumljivih pravila:

1. Neke se životinje ne mogu u potpunosti pojesti. Ovo ograničenje uključuje meso, organe, jaja i mlijeko životinja, koji su zabranjeni.

2. Od životinja koje se mogu jesti, ptice i sisavci moraju biti ubijeni u skladu sa židovskim zakonom.

3. Prije kuhanja iz mesa i peradi treba ukloniti svu krv.

4. Neki dijelovi dopuštenih životinja ne smiju se jesti.

5. Voće i povrće je dopušteno, ali se mora provjeriti ima li dijelova koji se ne mogu jesti.

6. Meso (peradi i sisavaca) ne može se jesti zajedno s mliječnim proizvodima. Riba, jaja, voće, povrće i žitarice mogu se jesti s bilo kojim mesom ili mliječnim proizvodima. (Prema nekim mišljenjima, riba se ne može jesti s mesom).

Ne postoje znanstveni ili medicinski dokazi o štetnosti kombiniranja mliječnih proizvoda i mesnih proizvoda. Važno je razumjeti da su i meso i mliječni proizvodi hrana bogata proteinima. Proteinski proizvodi- “teške”, zahtijevaju više napora da ih tijelo probavi. Upravo na probavu proteinske hrane tijelo može potrošiti do 30% energije koju dobije od njih (u prosjeku tijelo troši 5-10% energije sadržane u hrani na njezinu probavu).

7. Posuđe (uključujući lonce i tave i druge površine za pripremu hrane) koje dolazi u dodir s mesom ne može se koristiti s mliječnim proizvodima, i obrnuto. Posuđe koje je došlo u dodir s prehrambeni proizvodi nije košer podrijetla, ne može se koristiti s košer hranom.

8. Proizvodi od grožđa koje proizvode nežidovi ne mogu se jesti.

9. Postoji još nekoliko pravila koja nisu univerzalna.

A sada malo detaljnije o ovim pitanjima.

Životinje koje se ne mogu jesti

Od "zvijeri zemaljskih" možete jesti bilo koju životinju koja ima razdvojene papke i koja je preživač.. Svaki kopneni sisavac koji nema obje ove osobine je zabranjen. Tora precizira da deve, jerboi, zečevi i svinje nisu košer jer svakome od njih nedostaje jedna od ove dvije kvalifikacije. Goveda, ovce, koze, jeleni i bizoni su košer.

Od "vodenih" bića, možete jesti sve što ima perje i ljuske. Stoga su zabranjeni školjkaši kao što su jastog, kamenice, škampi, školjke i rakovi. Dopuštena je riba poput tune, šarana, lososa i haringe.

Potpuna isključenost nekih zdrava morska hrana s jedne strane osiromašuje prehranu nekih mikroelemenata. S druge strane, postoje neki kontroverzni argumenti u korist odustajanja od škampa.

Za ptice su kriteriji manje jasni. Tora daje popis zabranjenih ptica, ali ne precizira zašto su baš te ptice zabranjene. Sve ptice uključene u popis su ili ptice grabljivice ili strvinari, za što rabini tvrde da je temelj za njihovo razlikovanje.

Ostale ptice dopušteno, na primjer, kokoši, guske, patke i pure.

Zabranjeni su glodavci, gmazovi, vodozemci, insekti.

Košer klanje

Sisavci i ptice koje se smiju jesti moraju se zaklati u skladu sa židovskim zakonom. Zabranjeno je jesti životinje koje su uginule prirodnom smrću ili su ih ubile druge životinje – što je sa zdravstvenog aspekta sasvim logično.

Osim toga, životinje ne smiju imati bolesti ili oštećenja organa u trenutku klanja. Ta se ograničenja ne odnose na ribu, već samo na sitnu i krupnu stoku.

postoje posebna pravila košer klanje životinja. Njihovo značenje svodi se na minimum boli koju životinja doživljava prije smrti. A ovo ima važno značenje.

Definicija "kosher" dolazi od naziva skupa židovskih vjerskih pravila "kashrut", najčešće povezanih s hranom. Kašrut jasno regulira hranu koju pravi Židov smije jesti.

Košer meso

Samo meso životinja koje su i preživači i artiodaktili smatra se košer. Odsutnost jednog od ovih znakova čini meso neprikladnim za hranu. Zato Židovi ne jedu zečevinu. Ali Židovi mogu jesti govedinu i janjetinu u neograničenim količinama. Kašrut dopušta čak i meso artiodaktila i biljojeda.

Ali činjenica da meso pripada jednoj ili drugoj vrsti životinja sama po sebi ne služi kao znak njegove košernosti. Postoji čitav niz pravila za košer klanje životinja - shechita. Ovaj cijela jedna znanost. Koljač životinja, shoikhet, svoj krvavi zanat uči oko godinu dana i čak položi ispit. Dapače, da bi meso životinje bilo prepoznato kao košer, ono mora biti usmrćeno jednim pokretom oštro naoštrenog noža, bez izazivanja čak i najmanjih razderotina ili uboda. Inače, meso se smatra nekošer i ne smiju ga jesti Židovi.

Tora također strogo zabranjuje konzumaciju krvi. Stoga se trup životinja s kožom podvrgava temeljitom pregledu na prisutnost krvi na njemu. Čak i nakon ovog postupka, meso je još uvijek temeljito natopljeno vodom.

Košer perad, riba i drugi proizvodi

Dva glavna znaka košer riba- to su lako odvojive ljuske i peraje. Dakle, sve ribe, s izuzetkom soma, jesetre, jegulje i, su košer. Pa čak i crna kavijar jesetre svojom krivnjom nije priznat kao takav.

Većina ptica također je košer. Jedina iznimka su predatori. Apsolutno sva perad je pogodna za hranu za Židove.

Što se tiče mliječnih proizvoda, svi su košer. Ali kašrut propisuje njihovu odvojenu konzumaciju od mesa. Nakon što ih pojedete, mora proći jedan do šest sati (razdoblje se razlikuje u različitim židovskim zajednicama) prije nego što obrok može početi. Vremenski razmak između konzumiranja mesa nakon mliječnih proizvoda znatno je manji i iznosi samo pola sata. Nepoštivanje ovih pravila čini i meso i mliječne proizvode nekošer.

Isti skup pravila kategorički ne priznaje košer prirodu mesa gmazova i vodozemaca.

Svaki pobožni Židov mora poznavati i bespogovorno poštovati zakone kašruta. Ova pravila vrijede za mnoga područja djelatnosti, ali prvenstveno se odnose na prehrambene proizvode. Hrana koja se smatra košer prvenstveno je dobra za tijelo. Mora biti prirodan i zadovoljavati stroge kriterije. Proizvodni pogoni i restorani koji kupcima u Rusiji nude košer proizvode moraju imati odgovarajući certifikat.

Što je kašrut

Kašrut se s hebrejskog prevodi kao "prikladan". Ovo je skup propisa o dopuštenom i zabranjenom, koji se ne odnosi samo na hranu, već i na druge aspekte. Zakoni kašruta usmjereni su na usađivanje samodiscipline i sposobnosti samoobuzdavanja, kao i duhovne kohezije među vjernicima židovskog podrijetla. Oni su regulirani židovskom svetom knjigom, Torom, koja zabranjuje okrutnost, nasilje i krvoproliće. Rabinat pažljivo prati poštivanje pravila.

Uz pomoć zakona kašruta jedenje se uzdiže sa životinjske na svjesnu razinu. kakav je on To je prije svega zdrava, zdrava, ekološki prihvatljiva hrana. Prema njoj, pozitivno djeluje kako na tjelesno tako i na duhovno zdravlje čovjeka. postoje posebne liste dopuštene prehrambene proizvode i njihove proizvođače. Ako želite kupiti piće, obratite pozornost na poseban znak ili provjerite kod prodavača dostupnost odgovarajuće potvrde.

Rabinat dijeli sav košer u tri glavne skupine:

• basar - mesni proizvodi;
• gratis - mliječni proizvodi;
• parve - neutralna hrana (riba, povrće i sl.).

Proizvodi životinjskog podrijetla - meso, mlijeko, jaja

Što znači košer životinjski proizvod? Smatra se da je to meso životinja koje su istovremeno preživači, artiodaktili i biljojedi. Na primjer, ovce, krave, koze, losovi itd. Strogo je zabranjeno jesti zeca, hiraksa i svinje. Među pticama, grabežljivci se smatraju ne-košer. To su sova, pelikan, orao, noj i čaplja. Hranu možete kuhati samo od peradi - kokoši, guske, patke, purice, prepelice, golubovi.

Kako bi proizvod bio pogodan za konzumaciju, životinja mora biti usmrćena prema posebnim kašrut zakonima. Budući da Tora ne dopušta konzumaciju krvi, postoje propisi o načinu obrade mesa. Osim toga, trup se mora provjeriti na odsutnost bilo kakvih bolesti.

Osim mesa, tu su i drugi životinjski proizvodi. Na primjer, jaja. Spadaju u kategoriju parve. Jaja prikladna za konzumaciju smiju snijeti samo košer ptice. Jedan kraj njihove ljuske treba biti zaobljen, a drugi oštriji. Ako se unutar jajeta iznenada pojavi krvni ugrušak, ne smijete ga jesti.

Mlijeko košer životinja se može jesti. Međutim, postoji jedno ograničenje. Košer zakoni zabranjuju konzumaciju mesa i mliječnih proizvoda zajedno. Pauza između jela trebala bi biti najmanje 30 minuta - ovisi o zajednici. Mlijeko se može kombinirati s proizvodima drugih kategorija - povrćem, voćem, ribom itd.

Riba i plodovi mora

Košer riblji proizvod, što je to? Prema kašrutu, dopuštene su ribe koje nisu predatorske i imaju peraje i ljuske koje se lako uklanjaju. Prema tim kriterijima, jegulja, jesetra, morski pas i som nisu košer. Crveni lososov kavijar se može jesti, ali crni jesetra ne može. Razni plodovi mora - hobotnice, rakovi, kamenice, jastozi, škampi - nemaju ljuske niti peraje, pa su zabranjeni kao hrana.

Iako riba spada u neutralnu kategoriju namirnica, ne smije se miješati s mesom prilikom pripreme jela ili tijekom istog obroka. Mliječni proizvodi i riba mogu se jesti u istom obroku, ali uvijek iz različitih jela.

Insekti

Tora zabranjuje jedenje insekata, vodozemaca i gmazova. Dopušteno je kuhati jela samo od određenih vrsta skakavaca. S povrćem i voćem treba biti oprezan jer mogu sadržavati crve ili njihove ličinke. Brašno i žitarice moraju se razvrstati i ponovno posijati kako u hranu ne bi ušli insekti koji mogu živjeti u vrećici i pokvariti košer proizvode. Na popisu zabranjenih namirnica nije med koji proizvode kukci (pčele). Može se jesti jer je, prema Židovima, prerađeni sok od cvijeća. Sukladno tome, ovo je proizvod biljnog porijekla. Osim toga, med je izuzetno zdrav, što uopće nije u suprotnosti sa zakonima kašruta.

Povrće i voće

Povrće, voće i zelje klasificiraju se kao parve. Što znači košer biljni proizvod? Bez sumnje, mora se uzgajati u Izraelu. Ako proizvod dolazi iz druge zemlje, ali se nalazi u prirodni oblik, može se i jesti. Za neprerađeno voće i povrće nije potreban certifikat. Mogu se miješati s mesom i mlijekom.

Proizvodi biljnog podrijetla ne bi smjeli biti crvljivi niti dolaziti u dodir s nekošer hranom. U takvim slučajevima postaju neprikladni za prehranu.

pića

Među pićima koja se smatraju košer ubrajaju se ona od grožđa. Proces proizvodnje pravi proizvod izuzetno složeno. Mora biti u skladu s određenim zakonima kašruta. Što košer znači kada je vino u pitanju? Osnovno pravilo je da ga smije napraviti samo Židov. Ako osoba druge nacionalnosti ili vjere dotakne piće, ono će izgubiti košer.

Grožđe za pravo vino moraju se sakupljati samo u određenom razdoblju i na posebnom mjestu. Vinograd mora biti stariji od četiri godine i mora se odmoriti jednom u sedam godina. Prije početka proizvodnje vina potrebno je obaviti obvezni ritual. Sva oprema u pogonu stalno se sterilizira. Ovdje ne bi smjeli dolaziti stranci. Subotom proizvodnja ne radi.

Zbog poteškoća koje se javljaju u poštivanju svih zakona kašruta, mnogi vinari radije prave redovito piće. Iz istog razloga, pravi košer proizvod (pročitajte što je - pročitajte gore) je vrlo skup, njegova cijena je puno viša od dobrih talijanskih ili francuskih vina.

Kruh

Kruh spada u kategoriju parve. Prema zakonima kašruta, košer proizvod od brašna (što je dopuštena hrana napisano je gore u članku) je onaj koji peče ortodoksni Židov. Osoba koja nadgleda proces mora odvojiti mali komad tijesta od svake štruce i spaliti ga. Ako govorimo o velikoj proizvodnji, onda bi Židovi trebali barem kontrolirati pečenje kruha i uključiti peći. Ne zaboravite da svi sastojci koji se koriste u pripremi tijesta moraju biti košer.