Još prije 60-70 godina naziv “Prosecco” odnosio se na grožđe od kojeg se pravi ovaj talijanski pjenušac, ali sada je “Prosecco” naziv koji se kontrolira po podrijetlu, a sama sorta je, da ne bi bilo zabune, dobila naziv novo ime - Glera. Prosecco može sadržavati i druge sorte grožđa: Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, bilo koji član obitelji Pinot (blanc, gris ili noir), ali udio bobičastog voća trećih strana ne smije biti veći od 15%.
Povijesni podaci. U 16. stoljeću u Italiji je bilo popularno vino iz grada Trsta pod nazivom rebula. Proizvođači su tvrdili da se radi o istom antičkom vinu koje je Plinije Stariji spominjao u svojim spisima, a čiju je ljekovitost veličala žena cara Augusta, Livija.
Kako kupci ovo divno piće ne bi brkali s istoimenim vinima iz susjednih regija, tršćanska je rebula dobila novo ime u čast malog mjesta u kojem se ovo vino pojavilo - Prosecco. Zanimljivo je da prema jednoj verziji ime sela dolazi od slavenske riječi "čistina" - uska traka usječena u šumi.
Do 1960-ih Prosecco je bio prilično sladak i malo se razlikovao od Asti Spumantea, ali tada se tehnologija proizvodnje značajno poboljšala. Sada pjenušavo vino Prosecco ima jačinu 10-12%, gotovo suho i prema sadržaju ostatka šećera dijeli se u tri kategorije: brut (do 12 g/l), ekstra suho (12-20 g/l) i suha (20-35 g/l).
Prvi službeni spomen Prosecca datira iz 1593. godine. Od ovog trenutka naziv se može smatrati fiksnim. Godine 2009. vino Prosecco dobilo je status DOC i "registrirano" je u regijama Veneto i Friuli-Venezia Giulia, a nešto kasnije dvije su zone dodijeljene elitnijim kategorijama DOCG. Unatoč činjenici da se od početka 21. stoljeća grožđe Glera uzgaja ne samo u Italiji, već iu Brazilu, Australiji, Rumunjskoj i Argentini, pravi Prosecco može doći samo iz ovih talijanskih regija. I druge europske zemlje proizvode pjenušac od iste sorte grožđa, ali prema međunarodnom pravu piće se mora drugačije zvati.
Po izgledu boce i boji, Prosecco je vrlo sličan šampanjcu Vrste Prosecca
- Spumante (jako gazirana);
- Frizzante (lagano gazirano);
- Tranquillo (tiho bez plina).
Udio potonjeg rijetko prelazi 5% ukupne proizvodnje, takvo se vino gotovo uopće ne izvozi i malo je poznato u svijetu.
Popis DOC regija danas uključuje sljedeća područja: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trst, Udine, Venecija, Vicenza.
Prosecco Superiore DOCG dolazi u dvije vrste:
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (pravi se samo u Trevisu);
- Potkategorija Rive je vino iz specifičnog malog područja ove apelacije; postoje ukupno 43 takva mjesta unutar Conegliano-Valdobbiadene.
- Asolo Prosecco Superiore DOCG (proizvod iz grada Asola).
Najbolji Prosecco dobiva se od bobica sakupljenih u vinogradima na brdu Cartizze - vina su nagrađena najvišom kategorijom Grand Cru. Prema legendi, vinari su posljednji stigli do ovih mjesta, zbog čega su bobice postale prezrele, a vino je dobilo poseban "sunčani" okus. Međutim, slijepo testiranje nije potvrdilo poseban status Prosecca s Cartizzeom - sommelieri nisu primijetili izuzetne kvalitete okusa i ovu sortu nisu ocijenili ništa višom od ostalih.
Također, ponekad se na etiketi može pronaći spomen kategorije IGT - naziv prema zemljopisnom području. Ovaj se Prosecco proizvodio do 2009. godine (prije stjecanja DOC statusa), pravila za IGT vino manje su stroga nego za oznaku izvornosti.
Lako se zabuniti u svemu tome, pa da ukratko rezimiramo:
Prije 2009.:
- IGT Prosecco sva su vina proizvedena izvan regija DOC.
- Prosecco Raboso IGT je ružičasti pjenušac proizveden prvenstveno od sorte Raboso. Danas se ovo vino drugačije zove, ali mnoge su boce starog stila sačuvane u zbirkama.
- Prosecco DOC. Tada je to bila samo regija Conegliano-Valdobbiadene.
Nakon 2009.:
- Prosecco DOC - od 2010. godine ovo se vino može proizvoditi u bilo kojoj od 9 regija Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trst, Udine, Venecija, Vicenza.
- Prosecco DOCG – grubo rečeno, ono što je nekada bio DOC, a sada je “promovirano”: regije Conegliano-Valdobbiadene i Montello e Colli Asolani.
Značajke proizvodnje. Jedan od glavnih razloga zašto je izraz "prosecco šampanjac" netočan je taj što se ovo pjenušavo vino proizvodi Charmat metodom, a ne šampanjcem. Sekundarna fermentacija odvija se u autoklavu od nehrđajućeg čelika, a ne u boci (iako to propisi ne zabranjuju). Dakle, buteljirano vino ne stari graciozno, već stagnira i gubi na okusu, zbog čega se prošek najčešće pije mlad - ne stariji od dvije-tri godine.
Međutim, nedavno se aktivno promiče stajalište da odležani Prosecco također ima svoj šarm, ali to uvelike ovisi o početnoj kvaliteti sirovina (koje mogu biti vrlo različite), uvjetima skladištenja i drugim čimbenicima.
Pravi Prosecco jasan Sve do 1960-ih bila je popularna "seoska metoda", što je značilo da je vino ostavljeno da fermentira u boci, ali se talog kvasca nakon vrenja nije uklanjao. Rezultat je bio mutan napitak nesavršenog okusa koji je trebalo izgladiti dodavanjem šećera.
Poznati proizvođači. U regiji DOCG poznati su sljedeći proizvođači: Nino Franko, tvrtke Bisol, Villa Sandi, Mionetto, Merotto i Bottega proizvode cjenovno pristupačnija vina.
Razlike od šampanjca
Kako se pije Prosecco
Kao i ostala pjenušca, Prosecco se poslužuje ohlađen na 5-7°C u visokim čašama s tankim stijenkama. Ovo je vrlo demokratsko vino, koje se ne pije u posebnim prilikama, već kao aperitiv (prije jela) ili samo za užitak u bilo kojoj prilici.
U Italiji se proračunski Prosecco čak prodavao u limenkama dok vino nije dobilo status DOC. Sada je, prema pravilima, piće dopušteno prodavati samo u staklenim bocama, pa su proizvođači morali promijeniti ambalažu.
Za razliku od šampanjca, Prosecco ima manje složen buke: lagana, svježa aroma sadrži note žute jabuke, breskve, marelice i kruške. Talijanski pjenušac uključen je u mnoge popularne koktele: Aperol Spritz, Bellini, Mimosa, Merchant of Venice, a Prosecco je također izvrsna zamjena za svoj skuplji francuski pandan.
Prikladan je bilo koji lagani međuobrok - povrće, voće, naresci, salate, sirevi, peciva U proseccu možete uživati uz slane zalogaje, riblja jela i sireve.
A
Pjenušac, koji se proizvodi u Pijemontu, također je (vidi točku “Italija”) najpoznatiji po imenima nekoliko proizvođača za masovno tržište - Martini, Mondoro, Gancia. Naime, postoji više od 50 takvih proizvođača grožđa "muškat". Tehnologija proizvodnje - metoda spremnika (vidi odjeljak "Metoda").
B
Od sredine 19. stoljeća šampanjac se prodaje u bocama različitih veličina: četvrtina (0,2 litre), pola (0,375 litara), standard (0,750 litara), magnum (1,5 litara), jeroboam ili jeroboam (3 litre), matusalem ili Metuzalem (6 litara), Šalmanazar (9 litara), Baltazar (12 litara), Nabukodonozor (15 litara) i tako dalje. Najveća boca je Melchizedek (30 litara).
B
Prvi put se pojavio 1848. u Londonu. Ali ako danas Brut smatrate najsušim šampanjcem, varate se, za detalje pročitajte odjeljak "Šećer".
B
Flauta za šampanjac je najpopularnija čaša, najčešća opcija, vizualno je povoljna, lanci mjehurića u flauti izgledaju najimpresivnije, prikladno je držati. Protiv - bouquet vina ubija: zvono mu je toliko usko da se iz njega jednostavno ne mogu izvući arome.
Čaša za šampanjac sa širim središnjim dijelom često se naziva čaša u obliku tulipana, možda nije tako impresivna po izgledu (iako mnogo ovisi o debljini i sastavu čaše), ali daje najcjelovitiju sliku pjenušavosti; vino kao vino - ima dovoljno zraka za Da bi se bouquet otvorio, perlage se može točnije procijeniti (vidi točku “Perlage”).
Tanjurić za šampanjac, zdjela, kupe za šampanjac, suprotno uvriježenom mišljenju, nije odljev grudi Marie Antoinette (iako može biti odljev grudi neke od modernih manekenki, na primjer Kate Moss). Pun starinskog šarma, podsjeća na Art Deco ili 50-e, idealan za slatka ili poluslatka pjenušca kojih se nekada proizvodilo mnogo više nego brutova. Prethodno klasično sparivanje - slatki šampanjac/nezaslađeni keksi - u svom je kontekstu ispunjeno značenjem: ispada da su se keksi nekada umakali u šampanjac.
U
Grožđe
Sorte grožđa koje se koriste za izradu pjenušavog vina mogu se razlikovati od lokacije do lokacije. Za šampanjac to su Chardonnay Pinot Noir i Pinot Meunier. Takva kupaža u jednom gutljaju daje svojevrsnu cjelovitu sliku svijeta - ima svježinu, strukturu, slatke i slane okuse i mirise - jednom riječju sve ono što se u vinu obično podrazumijeva pod riječju "ravnoteža". Drugi proizvođači pjenušavih vina diljem svijeta moraju uzeti ovaj pristup kao model - ili ga graditi na njemu kada biraju kako će njihovo vino izgledati. Pa makar radili samo vino od domaćih sorti.
U
Vintage
Obično se pjenušava vina proizvode bez naznake godine berbe, jer se najčešće ne radi o vinu iz jedne berbe, već nekoliko. U posebno uspješnim godinama, vinar si može dopustiti "nastup" - i tada na etiketi označi godinu berbe. Obično takva vina odležavaju u podrumima vinarije dosta dugo prije nego što se prodaju; u Champagneu to minimalno mora trajati tri godine.
D
Pritisak
Može varirati unutar boce ovisno o vrsti pjenušavog pića. U boci šampanjca, u pravilu, to je 6-7 atmosfera; u drugim pjenušavim vinima može biti, na primjer, 3-4 atmosfere.
I
Asti i Alta Langa - u Pijemontu, Franciacorta i Oltrepo Pavese - u Lombardiji, Prosecco - u Venetu i također pjenušavo iz Trenta: kao što vidimo, u Italiji se proizvodnja pjenušavih vina nalazi uglavnom u sjevernim regijama. Neki od njih se rade u spremnicima - poput Prosecca i Astija, ostali - poput šampanjca, u boci.
DO
Španjolska varijacije na temu šampanjca rođene su u najnezavisnijem i najburžoaskom dijelu Španjolske. Od tada se, međutim, situacija promijenila - danas se cava može proizvoditi u 10 regija diljem Španjolske, a ne samo u Kataloniji. Najpoznatiji proizvođači su i pioniri proizvodnje 70-80-ih godina prošlog stoljeća, prije svega Codorníu i Freixenet, no osim njih tu su i deseci manje poznatih, ali ništa manje vrijednih proizvođača s manjim obujmom proizvodnje. Sve su to u pravilu vina sasvim podnošljive kvalitete. Sorte grožđa uglavnom su lokalne, od kojih su glavne Macabeo, Parellada, Xarello, dok se pink cava radi od Pinot Noira i Garnacha.
DO
Cremant je bilo koje drugo francusko pjenušavo vino osim šampanjca (to jest, ne iz Champagnea), napravljeno kao šampanjac, sa sekundarnom fermentacijom u boci. Kremare ima u nekoliko francuskih pokrajina, a najpoznatije su one iz Burgundije (Crémant de Bourgogne), Loire (Crémant de Loire) i Alzasa (Crémant d'Alsace) - kremanata ima i u Bordeauxu (Crémant de Bordeaux), Dolina Rhone (Crémant de Die), departman Jura, između Burgundije i Švicarske (Crémant du Jura) i Languedoca (Crémant de Limoux)
M
Temeljna točka koja dijeli sva gazirana pića na složena i skupa te na jednostavnija i jeftinija. Šampanjac, cava, cremant i neka druga vina dobivaju mjehuriće od opetovane fermentacije u boci (prva se događa u vinariji, kada se vino stvara), prosecco, asti, "sovjetski šampanjac" - brzom metodom šampanjca, u spremnicima , cisterne i drugi rezervoari. Zapravo, tako ga obično i zovu - rezervoar.
M
Glavica pjene koja se stvara kada se šampanjac toči u čašu.
M
Ista žica koja štiti pluteni čep iz boce pjenušavog vina od spontane eksplozije (vidi odjeljak "Tlak").
OKO
Domaći
Povijest domaćeg pjenušavog vina povezana je prvenstveno s dva imena - knezom Levom Golitsinom i znanstvenikom Antonom Frolovom-Bagreevom. Prvi je bio domoljub i došao je na ideju pokretanja proizvodnje pjenušaca na Krimu i kod Novorosijska, drugi je po nalogu Staljinova narodnog komesara Anastasa Mikojana modificirao metodu spremnika do te mjere da je bila primjenjiva. u masovnoj proizvodnji (pogledajte odlomak "Metoda" gore) i učinio ga jeftinim i dostupnim. Moral: supstitucija uvoza u području pjenušaca uopće nije nova tema.
P
Igra mjehurića u šampanjcu ili pjenušcu; u dobrom vinu mjehurići su mali i međusobno se spajaju u neobične lance. Još jedan znak kvalitete je koliko dugo perlaža ostaje u čaši, trajanje igre. Life hack - ako se osoba ne nasmije kad čuje riječ "perlage", znači da je iz vinarstva.
P
Plaketa
Ona ista metalna stvar koja se nalazi između cijevi cijevi i čepa. Često ukrašen logom, a ponekad i posebnom grafikom. Izvrstan predmet za kolekcionarstvo.
P
Prosecco
Najpopularniji pjenušac na svijetu danas se proizvodi u Italiji, u Venetu. Sorta grožđa je "glera". U smislu proizvodnje, ne razlikuje se previše od "sovjetskog šampanjca"; oba se temelje na metodi spremnika. Ali u pogledu grožđa je vrlo različito. Prosecco je apelacija, zakonski definirana zona, unutar koje postoje još dva područja u kojima se Prosecco smatra uspješnijim - Conegliano i Valdobbiadene.
R
Svako pjenušavo vino može biti ne samo ružičasto, već i crveno. Šampanjac je jedno od rijetkih mjesta na svijetu gdje se rosé ne pravi od crnog grožđa, već miješanjem bijelih i crnih vina, a to se ne smatra zločinom.
R
Roskachestvo
Čudna tvrtka koja je objavila prije nekoliko tjedana, u kojoj je pjenušac proizveden u St. Petersburgu pobijedio Moet. Rusko vino može pobijediti francusko vino – ali definitivno ne u ovom slučaju. Kao rezultat natjecanja, jedan od krimskih proizvođača podnio je tužbu s formulacijom "zbog klevete".
S
U većini šampanjaca i pjenušaca šećer nije autohtoni, nije vlastiti, nije izvorno sadržan u vinu. On, odnosno liker (Liqueur d’expédition), napravljen od mješavine vina i šećera, najbolje trščanog, dodaje se vinu nakon što je fermentacija već prestala.
Brut nature - bez dodanog šećera, do 3 g/l rezidualnog (odnosno vlastitog, sadržanog u vinu) šećera
Svojstva vina Prosecco
Koliko košta vino prosecco (prosječna cijena za 1 komad)?
Moskva i Moskovska regija.
Talijanska sorta suhog pjenušavog vina Prosecco ili Prosecco može se uvrstiti u popis najpopularnijih pića ne samo u svojoj domovini, već iu cijelom svijetu. Vrijedno je napomenuti da se vino Prosecco koristi ne samo kao samostalno piće, već i kao sastojak koktela. Na primjer, klasični recept za poznati koktel Bellini uključuje korištenje pjenušca Prosecco, kao i pirea od breskve.
Pjenušac Prosecco proizvodi se od posebne sorte grožđa Glera ili Prosecco. Osim toga, vino se može napraviti od mješavine nekoliko sorti visokokvalitetnog grožđa, kao što su Bianchetta, Verdiso, ali i Perera. Trenutno se vino Prosecco proizvodi u 9 regija Italije. Često se talijanski pjenušac Prosecco koristi kao alternativa skupljem francuskom šampanjcu.
Povijest modernog oblika Prosecca započela je šezdesetih godina prošlog stoljeća. Kada je revidirana tehnologija proizvodnje pića. U početku se vino Prosecco praktički nije razlikovalo od slatkog Asti Spumantea, koji se proizvodio u Pijemontu. Nakon poboljšanja tehnološkog procesa proizvodnje vina Prosecco, piće je postalo suhi pjenušac.
Takve promjene pozitivno su utjecale na popularnost pića među potrošačima. Trenutno su različite vrste Prosecca u stabilnoj potražnji zbog svog okusa i potrošačkih karakteristika, kao i pristupačne cijene pića. Vino Prosecco razlikuje se od šampanjca ne samo po svojim glavnim karakteristikama, već i po načinu proizvodnje.
Vrste Prosecca
Pri izradi vina Prosecco koristi se takozvana Charmat metoda koja podrazumijeva sekundarnu fermentaciju pića u posebnim spremnicima od nehrđajućeg čelika. Među svim vrstama vina Prosecco proizvedenih u Italiji, mogu se razlikovati najpopularnije i najtraženije sorte pića:
- pjenušac Prosecco Spumante;
- lagano gazirano vino Prosecco Friedzante;
- Prosecco vino Gentile;
- Prosecco vino Spumante.
Osim toga, Prosecco se prema postotku šećera u piću razvrstava u:
- Brut Prosecco vino sadrži 15 grama šećera po litri pića;
- suho vino Prosecco sadrži 35 grama šećera po litri pića;
- Ekstra suho vino Prosecco sadrži 20 grama šećera po litri pića.
U talijanskoj tradiciji i kulturi Prosecco se naziva pićem “za sve prilike”. U drugim se zemljama vino Prosecco često poslužuje kao aperitiv i kao zamjena za šampanjac. Kao i druge vrste pjenušaca, Prosecco se poslužuje ohlađen.
Za razliku od šampanjca, vino Prosecco preporučuje se konzumirati “mlado”, tj. piće ne smije biti starije od dvije godine. Inače, vino Prosecco smatra se “starim” i izgubilo je prepoznatljiv okus i potrošačka svojstva. Prošek se od ostalih pjenušaca razlikuje po relativno niskom udjelu alkohola, samo 12%. Profesionalni kušači napominju da se bouquet aroma i okusa Prosecca odlikuje svježim cvjetnim aromama jabuke, breskve i kruške.
Za razliku od šampanjca, pjenušac Prosecco odlikuje se svjetlinom primarnih aroma. Vino se ističe relativno jednostavnim i nekompliciranim okusom. Kao što je ranije spomenuto, Prosecco se koristi i kao samostalno piće i kao sastojak takvih koktela kao što su Bellini, Spritz, Mimosa i Sgroppino.
U 50-60-im godinama prošlog stoljeća riječ "Prosecco" korištena je za opisivanje grožđa od kojeg se proizvodilo istoimeno talijansko vino - brut i suho. Ali danas je "Prosecco" denominacija koja se kontrolira prema podrijetlu. Kako bi se izbjegla zabuna, sorta bobičastog voća počela se zvati Glera. Osim toga, ovaj vinski proizvod sada može sadržavati i druge sorte, primjerice Perera, Verdiso, Chardonnay, Bianchetta, predstavnik obitelji pinota (gris, blanc ili noir), dok udio bobičastog voća ne prelazi 15 posto.
U članku:
Prosecco - izlet u povijest
Još u 16. stoljeću Talijani su jako voljeli vinski proizvod pod nazivom “Ribolla” koji se proizvodio u gradu Trstu. Vinari su uvjeravali da se radi upravo o antičkom vinu o kojemu je pisao Plinije Stariji u svojim djelima, a Livija, žena cara Augusta, govorila je o ljekovitosti nektara grožđa.
Kako je kupci ne bi zamijenili s pićima iz drugih krajeva koja su imala sličan naziv, tršćanska je rebula dobila novo ime - Prosecco (u čast malog sela kraj kojeg je ovaj proizvod rođen). Vrijedno je napomenuti da postoji verzija prema kojoj naziv ovog područja vuče korijene iz slavenske riječi "čistina", što znači "uski usječeni pojas u šumi".
Pjenušac Prosecco je do 60-ih godina prošlog stoljeća bio vrlo sladak i bio je vrlo sličan Asti Spumanteu, no kasnije su se tehnologije proizvodnje znatno poboljšale. Sada se vinski proizvod proizvodi s jačinom od 10-12%, gotovo suhim. Na temelju kapaciteta ostatka šećera dijeli se u sljedeće kategorije:
- brut prosecco (do 12 g/l);
- ekstra suho (12-20 g/l);
- suho (20-35 g/l).
U povijesnim dokumentima prvi službeni spomen vinskog nektara datira iz 1593. godine. Od tog datuma naziv se smatra fiksnim. Prije 8 godina vino Prosecco dobilo je status DOC i „registrirano“ je u područjima kao što su Friuli-Venezia Giulia i Veneto. Kasnije su dvije regije raspoređene u višu kategoriju - DOCG.
DOC(G) - Denominazione di Origine Controllata e Garantita, naziv kontroliran i (zajamčen) prema podrijetlu
Mnogi ljubitelji znaju da se od početka 21. stoljeća sorta grožđa Glera uzgaja ne samo u Italiji, već iu Australiji, Brazilu, Argentini i Rumunjskoj. No, unatoč tome, pravi Prosecco može se proizvoditi samo u gore navedenim područjima. Naravno, u europskim zemljama šampanjac se proizvodi od ove sorte grožđa, ali prema međunarodnom pravu vinski nektar mora imati drugačiji naziv.
Kako se pije Prosecco
Kao i svi pjenušci, ovo se piće prije posluživanja hladi na 5-7°C i poslužuje u visokim čašama s tankim stijenkama. Ovo je vrlo demokratično vino, ljudi ne čekaju nikakvu posebnu priliku da ga popiju, piju ga prije jela ili u bilo kojoj prilici za užitak.
Prije nego što je vino dobilo status DOC, u Italiji ste često mogli pronaći proračunsku verziju pića u limenkama. Ali sada, prema novousvojenim pravilima, opojni napitak prodaje se samo u staklenim bocama, zbog čega su mnogi proizvođači morali promijeniti spremnik.
Talijanski šampanjac Prosecco danas je dio mnogih poznatih koktela, na primjer, Bellini, Aperol Spritz, Mletački trgovac, Mimosa.
Prosecco se poslužuje uz lagani zalogaj; voće, povrće, salate, peciva, hladno meso, sirevi itd. Jede se i uz slane zalogaje i razna riblja jela.
Vrste Prosecca
Prosecco Tranquillo DOCG
Boja vina i izgled boca opojnog napitka slični su šampanjcu. Prema intenzitetu mjehurića i sadržaju dijele se u tri tipa:
- Tranquillo – tiho bez plina;
- Frizzante – lagano gazirano;
- Spumante – jako gazirano.
Prosecco Frizzante, Terra Serena
Tišina bez plina nije osobito popularna. Njegov udio u prodaji rijetko prelazi pet posto ukupne prodaje. Osim toga, praktički se ne izvozi, pa je malo poznat u drugim zemljama.
MHV Vino Spumante Prosecco Extra Dry
Običnom čovjeku je teško razumjeti kategorizaciju vinskog proizvoda, budući da su 2009. godine donesena nova pravila, ali su mnogi pojmovi ostali isti, iako su dobili novo značenje.
Karta vinskih regija Prosecco (DOC): Padova; Belluno; Venecija; Gorica; Vicenza; Pordenone; Udin; Trst; Treviso.
Kažu da se najukusnije opojno piće, Prosecco, proizvodi od grožđa ubranog na plantažama koje se nalaze na brdu Cartizze. Ovim vinskim nektarima dodijeljena je Grand Cru kategorija, koja se smatra najvišom. Postoji legenda koja kaže da su vinari posljednji stigli u ovaj kraj, pa je grožđe prezrelo, što je vinskom proizvodu dalo poseban „sunčani“ okus.
Prosecco Grand Cru
Bastia Cartizze Prosecco Grand Cru
Da budemo pošteni, vrijedno je napomenuti da tijekom slijepog testiranja nije potvrđen poseban status vinskog proizvoda iz Cartizzea, sommelieri nisu primijetili izniman okus ovog napitka, a ova sorta nije ocijenjena višom od ostalih.
Superiore DOCG proizvodi se u sljedećim vrstama:
Na nekim bocama možete vidjeti oznaku IGT kategorije. Ovo je ime temeljeno na geografskom području. Ovaj se Prosecco proizvodio do 2009. godine, odnosno prije nego što je dobio status DOC. Pravila koja se odnose na IGT piće nisu tako stroga kao za naziv koji je kontroliran prema podrijetlu.
- IGT – vino proizvedeno izvan DOC područja;
- Raboso IGT je pjenušavi rosé proizveden prvenstveno od sorte Raboso. Danas ovaj opojni napitak ima drugačiji naziv, ali je u zbirkama sačuvan dovoljan broj boca prethodnog uzorka;
- DOC - tada se mislilo samo na područje Conegliano-Valdobbiadene.
Nakon 2009.:
- DOC - od 2010. ovo piće se može proizvoditi u bilo kojem od sljedećih područja: Treviso, Belluno, Padova, Gorizia, Pordenone, Trst, Udine, Vicenza, Venecija;
- DOCG - općenito, ovo je ono što se ranije zvalo DOC, a sada je promovirano: regije Montello Colli Asolani i Conegliano-Valdobbiadene.
Značajke izrade pjenušca Prosecco
Izraz "prosecco šampanjac" smatra se netočnim. Jedan od razloga za to je tehnologije proizvodnje pjenušavih vina. Za izradu ovog pjenušca koristi se Charmat metoda, ali ne i šampanjac. Sekundarna fermentacija ne provodi se u boci (iako to nije zabranjeno propisima), već u autoklavima od nehrđajućeg čelika. Kao rezultat toga, opojni napitak u bocama ne stari lijepo, jer stagnira i može izgubiti okus. Stoga se Prosecco pije mlad, ne stariji od 2-3 godine.
Iako su se nedavno pojavili stručnjaci koji aktivno promiču mišljenje da i odležani talijanski šampanjac ima svoj šarm. Njegov okus ovisi o kvaliteti sirovina, uvjetima skladištenja i mnogim drugim čimbenicima.
Sve do 60-ih godina prošlog stoljeća posebno je bila popularna “seoska metoda”, tj. napitak je ostavljen da fermentira u boci, ali talog kvasca nije uklonjen nakon fermentacije. Rezultat je bilo mutno piće s okusom koji je bio daleko od idealnog. Taj se nedostatak morao otkloniti dodavanjem šećera..
Prosecco - popularni proizvođači s garancijom podrijetla
U DOCG zoni popularni su sljedeći proizvođači:
- Tvrtke Bottega i Merotto, koje proizvode pristupačnija vina;
- Nino Franko;
- Vila Sandi;
- Bisol;
- Mionetto.
Razlike između prosecca i šampanjca
Kao što je već rečeno, nazvati Prosecco šampanjcem nije ispravno. Glavne razlike prikazane su u tablici.
| šampanjac | Prosecco | |
| Područje proizvodnje | Francuska, Champagne | Italija, Veneto |
| Godina izuma | 1693 | 1868 |
| Sorta grožđa | Pinot noir, Chardonnay | Glera (bivši Prosecco) |
| Tehnologija proizvodnje | „tradicionalna“ skupa metoda opetovane fermentacije u bocama, nakon čega se uklanja talog | jeftina metoda šarmiranja koja uključuje ponovljenu fermentaciju u spremnicima kako bi se piće zasitilo ugljičnim dioksidom, nakon čega se napitak puni u boce |
| Kvalitete okusa | citrusi, tonovi sira, bijela trešnja, bademi | vrhnje, dinja med, kruška |
| Pritisak | 6-7 atmosfera | 2-4 atmosfere |
| Sadržaj kalorija | u prosjeku 128 kcal | u prosjeku 121 kcal |
| Cijena | minimalno 40 dolara | minimalno 12 dolara |
Talijanski majstori uvijek su mogli razmaziti gurmane s pjenušavim vinima novim remek-djelima. Jedno od popularnih talijanskih vina je vino Prosecco. Nedavno, doslovno prije nekih 50-60 godina, nitko nije čuo ime takvog pića.
No, samu riječ “Prosecco” poznavatelji vinogradarstva već su čuli. Ali to je bio samo naziv jedne od sorti grožđa. Danas je Prosecco (izvorno “Prosecco”) svjetski poznata marka vina. Ovo ime podliježe strogoj provjeri podrijetla pića. Kako bi se izbjegla zabuna, sorta bobica Prosecco počela se zvati novim imenom - Glera.
Pročitajte također:
Dakle, vino Prosecco bazirano je na sorti grožđa Glera ili kako se prije zvalo Prosecco. Kakve povijesne korijene ima piće, oko kojeg postoji toliko zbrke čak i sa samim imenom?
Vrsta
Postoje tri varijante:
- - tiho;
- — lagano gazirano;
- - jako gazirano.
Sve ove skupine pića razlikuju se po broju i intenzitetu mjehurića u piću. Pogledajmo svaki od njih detaljnije.
Tihi Prosecco Tranquillo (mirno). Ova sorta je najmanje tražena. Rijetko je poznat izvan Italije. Stručnjaci kažu da samo 5% proizvedenih pjenušaca Prosecco spada u ovu kategoriju. Udio alkohola je nizak - 10,5%.
Lagano gazirano vino Prosecco Frizzante. Ovo piće se jako razlikuje od prethodnog po mjehurićima. Pritisak u boci je 2,5 bara. Udio alkohola je 9% ili više. Karakteristične arome pića “frissant” su bagrem, limun, jabuka, banana.
Jako gazirano vino Prosecco Spumante ("spumante"). Ova je sorta vrlo bliska prethodnoj. Napitci se razlikuju samo po maloj razlici u tlaku. U "spumanti" doseže 3 bara. Ova verzija pića je najpopularnija. Sadržaj alkohola je 11%. Karakteristične arome spumante pića su ruža, banana i citrusi.
Snaga vina Prosecco fiksirana je na zakonodavnoj razini - minimalni udio alkohola je 8,5%. Usporedimo li ovu karakteristiku sa šampanjcem, ispada da je šampanjac malo jači.
Pročitajte također:
šampanjac, ,
Inače, vino Prosecco neki pogrešno nazivaju šampanjcem. Međutim, u stvarnosti to nije tako. Prosecco definitivno nije šampanjac. Prvo, pravi šampanjac se proizvodi samo u gradu Champagne, a drugo, šampanjac ima više stupnjeva od pjenušca.
Klasifikacija pjenušavog vina Prosecco
Osim što se klasificiraju prema razlikama u intenzitetu i broju mjehurića, pjenušac Prosecco podijeljen je u tri kategorije koje se međusobno razlikuju po sadržaju šećera u piću.
Dakle, Prosecco se događa:
- brut;
- suho;
- ekstra suho.
U prvom slučaju, jedna litra pića sadrži 15 grama šećera, u drugom - 35, au trećem - 20. Kao što vidite, pjenušac Prosecco nije prikladan za ljude koji vole slatka vina.
Posebnost je mogućnost miješanja s drugim pićima. Često služi kao osnova za koktele. To je zbog niskog sadržaja šećera. Pomiješate li suhi Prosecco s nekim slatkim pićem, oboje se nadopunjuju i postaju prekrasna kombinacija okusa. Na primjer, koktel Bellini je popularan u Italiji.
Njegova priprema je vrlo jednostavna, a sastoji se od samo dva sastojka: suhog pjenušca i prirodnog soka od breskve. Budući da je sok vrlo sladak, Prosecco postaje idealna kombinacija za njega. No, pravi okus pića otkriva se, naravno, kada se konzumira samostalno.
Prosecco je poznat i po načinu pripreme koji se razlikuje od ostalih pjenušaca.
Njegova proizvodnja prolazi kroz nekoliko faza:
- Grožđe se bere ručno, zatim se bobice prešaju metodom mekog prešanja. Sladovina se ostavi "odmarati" na hladnom mjestu oko 12 sati, na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva. Bobice se stavljaju u posude od nehrđajućeg materijala.
- Sljedeća faza je fermentacija koja traje dva do tri tjedna na temperaturi od oko 20 stupnjeva. Rezultat je gotovo bazno vino.
- Zatim dolazi sekundarna fermentacija. Osnovno vino se ulijeva u posebne posude koje se nazivaju autoklavi. Ovo je hermetički zatvoren spremnik. U vino se dodaje Edition liker, odnosno mješavina kvasca i šećera. Faza sekundarne fermentacije traje od dva do tri mjeseca.
- U završnoj fazi vino se filtrira, čisti od ostataka kvasca i puni u boce.
Kako se pije vino Prosecco
Prosecco se poslužuje ohlađen, kao i većina drugih vina. Za posluživanje se u pravilu koriste flautne čaše s tankim stijenkama. Znalci kažu da je Prosecco demokratsko vino. Odnosno, to nije piće za posebne praznike. Dapače, to je piće koje donosi užitak, a piju se za svaku priliku.
Cijena
Cijena pića čini ga pristupačnim; u prosjeku boca Prosecca na alkoholnim tržištima košta 500-600 rubalja.
Prosecco se prodaje samo u staklenim bocama. Njihov standardni volumen je 0,75 l. Ponekad proizvođači proizvode posebne kolekcije boca od litre ili dvije litre. Kada je riječ o prikladnom međuobroku, uz Prosecco će odgovarati gotovo svaka lagana opcija. To može biti voće, lagane salate, sirevi. Neki ljudi više vole popiti čašu prosecca prije jela. Svježa aroma vina, u kojoj se čuju voćne note, dobro budi apetit.
Povijest stvaranja
U šesnaestom stoljeću u Italiji je došlo do pravog procvata, mnogi su počeli otkrivati nedavno predstavljeno piće - pjenušac. Takvo uzbuđenje oko vinarstva učinilo je grad Trst popularnim. Tu je osnovan centar za razvoj novih sorti vina. Svima je najdraži bio pjenušac rebula.
Proizvođači su napravili dobru reklamu za piće i uvijek su bili redovi ljudi koji su ga željeli probati. Vjerovalo se da je vino rebula vrlo staro vino, koje se spominje u djelima nekadašnjih filozofa. Također se govorilo da je ovo vino bilo omiljeno piće Livije, supruge Augusta, koji je u to vrijeme bio car.
I producenti tu nisu stali. Ime rebula postalo je toliko popularno da su se počeli pojavljivati analozi. Konkurenti su proizvodili krivotvorine koje su koristile druge, cjenovno pristupačnije sorte grožđa i davale pićima slična imena. Tada su proizvođači prave rebulje odlučili svom proizvodu dati novo ime. U blizini grada u kojem se proizvodilo piće nalazilo se neugledno selo - Prosecco. Pjenušac, koji su mnogi voljeli, dobio je ime u njezinu čast.
Učitavanje...