Uprava grada Jekaterinburga, u sklopu projekta "Ekaterinburg govori ispravno", bavi se prastarim pitanjem odabira riječi: shawarma ili shawarma?
Stručnjaci referentnog i informacijskog portala "Ruski jezik" napominju da ove riječi zaslužuju detaljnu priču. Filolozi ističu da ne postoji jedinstven izvorni jezik iz kojeg je ovo jelo došlo. Poznato je među različite nacije Bliski istok, njegovo ime se u svakom jeziku izgovara na svoj način. Postoji mnogo opcija, ne samo "shawarma" i "shawarma", već i "shawarma", "shaorma", "shuarma". I ova je riječ ušla u ruski jezik u različite forme, ali najraširenije su “shawarma” i “shawarma”.
Upotreba "shawarme" u Moskvi i "shawarme" u Sankt Peterburgu može se objasniti samo jednom stvari: u glavnom gradu bilo je više ljudi iz onih mjesta gdje naziv jela zvuči otprilike kao "shawarma", tako da je ovo konkretno opcija se ukorijenila u Moskvi. Pa, stanovnike grada na Nevi vjerojatno su prvi upoznali s tim domoroci onih zemalja u kojima kažu "shawarma". Vrlo brzo obje su riječi ušle u poznati popis razlika u govoru Moskovljana i stanovnika Sankt Peterburga: rubnik - rubnik, ulaz - ulazna vrata i druge.
U drugim gradovima Rusije možete pronaći i "shawarma" i "shawarma", a budući da se ovo jelo priprema na različite načine, ponekad oba imena mirno koegzistiraju jedno s drugim u istom gradu, označavajući različite vrste brza hrana.
Jedna od prvih rječničkih fiksacija kontroverzne riječi pronađena je u publikaciji „Objašnjavački rječnik suvremenog ruskog jezika. Jezične promjene na kraju 20. stoljeća” G. N. Sklyarevskaya. Rječnik su pripremili zaposlenici Instituta za lingvistička istraživanja Ruske akademije znanosti, koji se nalazi u Sankt Peterburgu. Daje tri mogućnosti pisanja i zvuka: "shawarma", "shavErma", "shawarma". Rad na rječniku započeo je 1990-ih, kada se ova riječ tek savladavala u ruskom jeziku. Publikacija sadrži primjere iz novinskih tekstova 1990-ih, gdje je čak i pod navodnicima, odnosno tada je još bila posve neuobičajena.
U najnovijim akademskim rječnicima ruskog jezika bilježi se samo "shawarma". To su "Ruski pravopisni rječnik" V.V. Lopatina i "Veliki pravopisni rječnik ruskog jezika" M.L. Obje publikacije pripremili su zaposlenici Moskovskog instituta za ruski jezik V. V. Vinogradova RAS, ali to, naravno, ne znači da se norme zapisane u ovim rječnicima ne primjenjuju u drugim gradovima. "Shaverma" se ne nalazi u modernim akademskim rječnicima ruskog jezika.
Filolozi ističu da "shawarma" još nije izgubila šansu da bude upisana u akademski rječnik. Činjenica je da je od 2004. godine objavljen višetomni “Veliki akademski rječnik ruskog jezika”. Priprema ga gore spomenuti peterburški Institut za lingvistička istraživanja Ruske akademije znanosti. Dok su objavljena 23 sveska, rječnik je stigao do slova P. Treba samo pričekati još koju godinu da svezak sa slovom “W” izađe u javnost. Vrlo je zanimljivo hoće li se kontroverzna riječ naći u ovom rječniku, i ako hoće, u kojem obliku. Možda će "shawarma" uzvratiti udarac, ističu lingvisti.
"Shaverma", iako nije uključena u akademske rječnike, i dalje je riječ u ruskom jeziku i upečatljiv primjer govora Sankt Peterburga. Ali u isto vrijeme, u strogim oblicima pisanog govora, još uvijek morate koristiti riječ "shawarma", koju preporučuju standardni rječnici.
Dakle, ispravna stvar koju treba učiniti je: kupiti shawarmu, kuhati shawarmu.
Fotografija www.yandex.ru
Ključne riječi: ,
Povezani materijali
| Što je točno: puno ljudi ili ljudi? | |
| 23. studenog 2016. 11:35 | |
| Što je točno: pogoduje li situacija čemu ili čemu? | |
| 22. studenog 2016. 10:51 | |
| Što je pravilno: obruč ili obruč? | |
| 21. studenog 2016. 10:31 | |
Što je ispravno: usredotočiti se na nešto ili usredotočiti se na nešto? 18. studenog 2016. 12:04 Je li ispravno reći "izraziti prijedlog"? 17. studenog 2016. 12:41Što je pravilno: kupati se u kadi ili u kadi? 15. studenog 2016. 11:56 Shawarma je jedno od najpopularnijih jela Bliskog istoka i popularno je gotovo posvuda. Sjeckano sočno meso, prethodno pečeno na žaru i zamotano u meki lavaš, recept s fotografijom izgleda tako ukusno da ga možete jesti svaki dan. Pokušajmo napraviti ovo jelo, obradujmo svoje najmilije domaćom brzom hranom i uronimo u istočnjačku kuhinju, u kojoj ima toliko začina i aromatičnog bilja...
Shawarma: priča o nastanku
Kažu da su prvu verziju izmislili stepski nomadi koji su meso sajge prženo na vatri umotali u somun. A u Europi se ova grickalica pojavila 70-ih godina prošlog stoljeća, kada je turski kuhar Kadir Nurman odlučio stanovnike Berlina upoznati s orijentalna kuhinja i počeo umatati prženo meso u pita kruh, uspješno ga prodajući neobičan sendvič gradskim stanovnicima koji su uvijek u žurbi. Tako se turski kebab (kako se u Turskoj zvala shawarma) svidio stanovnicima Berlina, a do kraja 20. stoljeća okomiti ražnjići s rotirajućim mesom mogli su se vidjeti u glavnim gradovima mnogih europskih zemalja. Istočni kuhari miješali meso sa sirovo povrće i umak, pa zamotan u somune. Shawarma je postala popularna među Europljanima jer je ovo jelo bilo brzo za pripremu, zasitno i ukusno.
Kako kuhati meso za shawarmu
U istočnjačkoj kuhinji za ovo predjelo koristi se bilo koje meso osim svinjetine, ali u nemuslimanskim zemljama pripremaju shawarmu od bilo kojeg, umjereno masno meso, uključujući svinjetinu. Meso se nabada na okomite ražnjeve koji se okreću oko svoje osi – nazivaju se okomiti roštilj. Kada je meso gotovo, oštrim nožem ga narežite na vrlo tanke komade, pa ih dodatno usitnite.
Mesni file se izreže na komade, lagano istuče, potopi u marinadu i stavi u hladnjak na 2 sata, a još bolje 5-8 sati, ovisno o tvrdoći mesa. Marinada se može napraviti i od kefira, sok od nara, umak od soje, jabučni ocat ili vino - kako želite, glavno je dodati više začina.
Nakon marinade meso se malo osuši ručnikom, nareže na tanke trakice i prži na roštilju, u pećnici ili na tava od lijevanog željeza s rebrastim dnom, bez dodavanja ulja i uz stalno miješanje. Meso ispadne zlatnosmeđe i hrskave korice, ali iznutra ostaje sočno i mekano ako se ne presuši tijekom prženja. Zanimljivo je da mnogi umjesto mesa koriste kobasice i kobasice, a neki kuhari meso prže s lukom i pirjaju u juhi uz dodatak male količine octa.
Idealan somun za shawarmu - tanki pita kruh ili pola arapske pite. Najvažnije je da somun bude svjež i mekan, inače jelo neće biti baš ukusno, osim toga, osušeni pita kruh ili pita kruh se mrve prilikom motanja i na njima se pojavljuju pukotine. Shawarmu možete smotati samo s vrlo svježim pita kruhom.
Nadjev od povrća može biti različit - tanko narezani bijeli ili kineski kupus s majonezom ili kečapom, kupus s korejske mrkve, zelena salata, luka, svježi ili ukiseljeni krastavci ili rajčice, patlidžani i tikvice. Krastavci se obično režu na kockice ili kockice, a luk na polu kolutove ili male kockice. Nemojte štedjeti na zelenilu - zelenom luku, kopru, cilantru, peršinu i bosiljku, jer što je više začinskog bilja, to je shawarma ukusnija. Nadjev od svježih ili ukiseljenih šampinjona, paprike, tvrdog ili mekog sira je vrlo ugodan, iako mnogi ljubitelji arapske kuhinje ne prepoznaju druge sastojke osim mesa i začina. Pa o ukusima nema rasprave!
Izrada shawarma umaka
Umak ne samo da zasićuje shawarmu novim okusima, već je čini i sočnijom. Kao osnova za umak možete koristiti kiselo vrhnje, majonezu, vrhnje, mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko, kefir, jogurt, biljno ulje, umak od rajčice i kečap. Baza se obično nadopunjuje drugim proizvodima - začinima, sirom, povrćem, orašastim plodovima, sjemenkama, jajima i začinskim biljem.
Najviše jednostavne opcije umaci koji se ne moraju kuhati - majoneza i kečap, ali ako želite napraviti zaista ukusnu shawarmu, koristite samo umake domaća izrada. Razlika se odmah osjeti! Najviše popularni umaci: bijeli luk i ljuta rajčica. Umak od češnjaka priprema se od srednje gustog kiselog vrhnja pomiješanog sa nasjeckanim češnjakom, nasjeckanim zeleni luk i naribani kiseli krastavac.
Za umak od rajčice umiješajte pire od rajčice, pasta od rajčice, začinjena adjika, cilantro, maslinovo ulje i sok od limuna, nakon čega se masa temeljito zgnječi u miješalici. I drugi umaci su vrlo ukusni - sir, vrhnje, gljive, krastavci i senf. Međutim, to tvrde istočnjački kuhari pravi umak za shawarmu se priprema od kiselog vrhnja, kefira i domaća majoneza uzeti u jednakim omjerima - dodajte nekoliko zgnječenih češnja češnjaka, soli, crnog i crvenog u masu mljeveni papar, korijander, curry, cilantro, peršin i kopar. Kada umak odstoji sat vremena, spreman je za upotrebu.
Kako pravilno razmotati pita kruh
Nakon što su sastojci spremni, pita kruh se postavlja na stol, lagano poprskan vodom pomiješanom s sok od limuna. Zatim se površina somuna namaže bijelim umakom, dok se, naravno, trebate malo odmaknuti od rubova, a zatim se položi na pita kruh salata od povrća i meso, a preko nadjeva se prelije crveni umak. Ovako rade shawarmu u kafićima, ali možete koristiti bilo koje umake prema svom ukusu i preferencijama.
Povrće je prekriveno rubovima somuna u obliku omotnice i smotano u rolu - to je neophodno kako nadjev ne bi ispao iz shawarme, a ugodnije je i ukusnije kušati ga u ovom obliku . Pita je obično šuplja iznutra pa je potrebno sa strane napraviti rez i napuniti džep nadjevom i umakom. Ako gotovu shawarmu lagano popržite u tavi bez ulja prije posluživanja, bit će ukusnija i ukusnija.
Prema jednoj istočnjački kuhar, jedna od tajni ukusna shawarma je korištenje nekoliko vrsta mesa, poput piletine, svinjetine i janjetine, koje se prije prženja moraju začiniti u mješavini arapskih začina.
Ako je meso malo suho, podlijevajte ga tijekom pečenja. sok od naranče ili dodajte malo ulja u tavu dok se prže debeli rep salo. Meso će postati mekano i imati pikantnu aromu.
Za umak sameljite začinsko bilje zajedno s češnjakom i začinima, pa te sastojke pomiješajte s temeljcem. Umak će biti ukusniji i aromatičniji. Ako želite oživjeti blijedu boju umaka, dodajte svijetlu papriku, curry ili začinsko bilje. Ispostavit će se vrlo lijep i svečan preljev!
Nikada nemojte zagrijavati shawarmu u mikrovalnoj pećnici jer će se pita kruh razmočiti i izgubiti teksturu. Gotova shawarma može se dodatno premazati umakom na vrhu za sočnost i pikantnost.
Domaća shawarma s piletinom
Vrlo jednostavan recept, a rezultat će vas zadovoljiti! Narezati na trakice 600 gr pileći file i pržite ga mala količina biljno ulje, sol i pospite začinima za piletinu. Narežite pola glavice kupusa kineski kupus, pola glavice iceberg salate rukama natrgati, narezati na kockice 2 rajčice, 2 krastavca, 1 babura paprika i 1 stabljiku celera, povrće pomiješati s mesom.
Napravite umak od 200 g kiselog vrhnja, 2 žlice. l. majoneze, hrpa kopra, peršina i mladog luka, također iscijedite par češnja češnjaka. Sada spojite umak s mesom i povrćem, dobro promiješajte. Nadjev stavite na pita kruh, prvo ga zarolajte u kovertu, a zatim u roladu. Možete ga zagrijati u tavi ili ga jesti ovako - dobar tek!
Vegetarijanska shawarma sa špinatom
U shawarmi mogu uživati i vegetarijanci - s povrćem i sirom još ju je lakše pripremiti. Sitno nasjeckajte hrpu bilo kojeg povrća (kopar, cilantro ili peršin) i hrpu bosiljka. Oko 400 g odmrznutog špinata pomiješajte s 1 režnjem nasjeckanog češnjaka i kuhajte u mikrovalna pećnica 10 minuta, zatim razbijte jaje u vrući špinat i promiješajte – trebao bi se sklupčati i stvrdnuti.
Namastite 2 lista pita kruha maslac, špinat ocijedite i stavite na tortilje. Na vrh izmrvite 100 g bilo kojeg sira - tvrdog ili mekog tipa Dorblu, feta, Adyghe ili mozzarella. Zamotajte shawarmu u roladu i lagano popržite s obje strane u suhoj tavi dok se sir ne rastopi. Ovo je prava delicija!
Sada znate kako kuhati shawarmu kod kuće. Točnije, tehnologija kuhanja, jer može biti mnogo opcija - sve ovisi o mesu, nadjevu, začinima i umaku. U ovom jelu možete pokazati svoju maštu, koliko domaćica - toliko recepata za shawarmu, i svi su uspješni!
Danas, da bi sve stigao, moraš se vrtjeti kao vjeverica u kotaču: trčati na posao, ići u trgovinu, platiti stanarinu itd. S obzirom na ovakav ritam života, malo tko će si dopustiti da se pravilno hrani prema raspored, dakle Turski zalogaji(shawarma ili shawarma) u u ovom slučaju - odlična opcija korisno i ukusan zalogaj, zahvaljujući kojima možete dobiti novu snagu i potrebnu energiju.
U suvremenim ruskim rječnicima lako je pronaći definiciju shawarme, ali shawarma za mnoge ostaje upitna. Pokušajmo shvatiti koja je razlika između ova dva jela.
Shawarma je srednjoistočno pita jelo punjeno mljevenim mesom na žaru, umakom, svježe povrće i začinima. U muslimanskim zemljama Za nadjev ovakvog jela koristi se janjetina, piletina, teletina i ćuretina, a u nemuslimanskim najčešće svinjetina.
Shawarma ne zahtijeva upotrebu pribora za jelo pri jelu i priprema se posebnom tehnologijom. Meso se prži u vertikalnim roštiljima namijenjenim za prženje, au procesu pečenja, kada je gotovo, reže se dugim nožem, a tankim sočne komade, zauzvrat, služe kao glavni nadjev tradicionalno jelo, kojoj se za okus dodaje i sitno nasjeckano povrće (kupus, krastavac, rajčica i dr.) te umak od crvene rajčice ili bijelog luka. Svi sastojci za punjenje se miješaju i zamotaju u pita kruh; jelo je gotovo.
Koje su razlike između shawarme i shawarme, čak bi i Turčin teško odgovorio. Pa ipak, grickalice od pita kruha postale su toliko popularne u cijelom svijetu da danas različita imena mogu značiti istu stvar.
Shawarma, shawarma, doner kebab, duner, durum - sve je to jedno jelo iz pohano meso s povrćem u somunu ili pita kruhu, koji u različitim regijama naziva se drugačije:
- u Azerbajdžanu - dener kebab ili dener;
- u Armeniji - karsi-khorovats;
- u Alžiru - dener;
- u Bugarskoj - duner;
- u Belgiji - pita durum ili durum;
- u Velikoj Britaniji - kebab;
- u Njemačkoj - döner-keba, döner ili durum;
- u Grčkoj - gyros pita;
- u Izraelu - shawarma, shvarma ili shuarma;
- u Iranu - turski kebab;
- u Kazahstanu - doner kebab ili shawarma (na kazahstanskom shauyrma);
- u Libiji - quba;
- u Rusiji - shawarma ili shaverma;
- u Uzbekistanu - turski ćevap.
Ova orijentalna brza hrana osvojila je gotovo cijeli svijet i dostojna je konkurencija hamburgeru i krumpirićima. U Rusiji se također naziva različito ovisno o regiji. Na primjer, u Sankt Peterburgu se najčešće koristi riječ “shawarma”, u Moskvi “shawarma”, a u Tveru čak i “shawarma”, vrijedi napomenuti da kvalitete okusa Posuđe je potpuno isto.
Marketinški potez
Također, razlog postojanja tolikog broja naziva za jedno jelo bila je vrsta marketinški trik, kada se pojavila konkurencija između tvrtki koje proizvode ovu brzu hranu. Kako bi privukli kupce, poslovni ljudi morali su stalno smišljati impresivne stvari istočnjačka imena i učiniti promaknuća za robu. Predstavnici malo poznatih tvrtki i privatnih tvrtki dali su proizvodima koje su isporučili nova imena, promijenivši jedan ili dva sastojka u sadržaju predloženog jela (umak, povrće ili začini). Na primjer, umjesto rajčice počeli su dodavati slatka paprika, a umjesto toga umak od češnjaka- majoneza.
A kada se pojavila prva moda za kebab u lavašu, a broj potrošača se smanjio, bilo je potrebno hitno tražiti alternativu tržištu. I pronađeno je: mini-kafići i bezbrojni kiosci pojavili su se na tržištima, koji su ponudili probati doner kebab ili durum. To nije promijenilo suštinu, ali je interes kupaca donio dobre rezultate.
Povijest stvaranja shawarme
Shawarmu je kreirao Kadir Nurman. Podrijetlom je Turčin, ali je u to vrijeme živio u Berlinu. Godine 1972. Kadir je započeo svoju mala poduzeća i došao na ideju da prodaje meso umotano u pita kruh. Ovo jelo pripremao je po uzoru na turski kebab, koji je bio prilagođen stanovnicima takozvanog Starog svijeta koji uvijek žure. Do kraja dvadesetog stoljeća jelo malog poduzetnika steklo je ogromnu popularnost. U svakoj europski grad bilo je štandova na kojima se na okomitim ražnjevima pržilo meso i prodavalo prolaznicima.
Imigranti iz južnih država naučili su vješto umotati meso u pogačice, dodajte različito povrće i obilato prelijte umakom. Brzu hranu s Istoka mnogi Europljani vole zbog svoje sitosti, svježine i brzine pripreme. Čini se da je Kadirov izum za njega trebao biti zlatni rudnik, ali zbog činjenice da recept nije patentiran, idejni tvorac shawarme nije se mogao obogatiti. Ali unatoč tome, bio je zadovoljan, jer je shvatio da su zahvaljujući njemu njegovi sunarodnjaci mogli dobro zaraditi u Europi. Doprinos Kadira Nurmana službeno je cijenjen u popularnosti turskog kebaba 2011. godine, 2 godine prije njegove smrti.
Kako kuhati shawarmu
Čak i školarac zna pripremiti ovo nadaleko poznato ukusno jelo, jer se njegov recept neprestano prenosi od usta do usta.
Trebat će vam:
- 400−500 grama mesa (pileći file, svinjetina ili janjetina);
- 150 grama zelene salate;
- 4 lista svježi pita kruh;
- 1-2 krastavca (možete koristiti kisele krastavce);
- zrela rajčica;
- 1 luk;
- 150 ml biljnog ulja;
- 1 glavica češnjaka;
- po ukusu: curry, papar, sol, korijander.
Priprema nadjeva
Nadjev se mora pripremiti u tri faze:
- Marinirati povrće.
- Popržite meso.
- Pripremite umak.
Za pripremu umaka dodatno će vam trebati:
- 5 žlica. žlice fermentiranog pečenog mlijeka;
- 6 žlica. žlice majoneze;
- mješavina paprika ili više vrsta paprika;
- 2 češnja protisnutog češnjaka.
Kuhanje shawarme
Pripremljeno povrće operemo, osušimo i sitno nasjeckamo. Meso je glavna komponenta jela, tako da okus shawarme uvijek ovisi o njemu. odgovarajuću pripremu. Da biste mesu dodali masnoću i kod kuće pripremili što sličniju kopiju istočnjačkog kebaba, potrebno je u dubljoj tavi zagrijati biljno ulje i na njemu prvo popržiti krupno nasjeckani ili zgnječeni češnjak, a potom i sitno nasjeckane duguljaste komade mesa. Zatim dodajte mješavinu pripremljenih začina i pržite nadjev dok zlatnu koricu , miješajući tako da začini ne izgore, inače vam okus jela neće ugoditi u budućnosti.
Kada je nadjev za glavno jelo gotov, možete krenuti s pripremom umaka. Da biste to učinili, morate kombinirati češnjak i fermentirano pečeno mlijeko i dobro promiješati ovu smjesu. Zatim ostavite 1 sat i 30 minuta na toplom mjestu, a za to vrijeme sok od češnjaka (njegov ljutog okusa) moći će se otvoriti u fermentiranom pečenom mlijeku, zatim u umak dodati začine i majonezu, promiješati i ostaviti da se doda nadjevu.
Počinjemo oblikovati shawarmu. Na listove pita kruha najprije stavite oprane suhe listove zelene salate, a zatim nadjev od povrća, a na njemu dobro isprženo sočno komadiće mesa. Nakon toga dobiveni brežuljak začinimo umakom; važno je ne pretjerati, inače možete dobiti mokru roladu. Nakon toga zamotajte pita kruh bilo kojim redoslijedom. Shawarma je spremna.
Video
Iz ovog videa saznat ćete kako se shawarma razlikuje od shawarme.
Niste dobili odgovor na svoje pitanje? Predložite temu autorima.
Ali razlike nema. Meso poprženo na roštilju, zatim sitno nasjeckano i zamotano u pita kruh ili pita kruh je staro i vrlo popularno jelo. Na Bliskom istoku jede se već nekoliko stoljeća, a svaka nacija izgovara ime poslastice na svoj način. Shawarma, shawarma, shawarma, shawarma, shwarma, shawarma…
Izgovor i pravopis riječi na ruskom ovise samo o tome iz kojeg je jezika posuđena na određenom području. Otud manja igra slova.
Ova igra, međutim, izaziva ozbiljne kontroverze. Na primjer, u Moskvi je uobičajeno govoriti isključivo shawarma(predlaže portal "Gramota.ru". 7 pitanja o shawarmi i shawarmi, da se u glavnom gradu jednostavno pokazalo da ima više govornika jezika u kojem je ovaj naziv za prženo meso tradicionalan). U Sankt Peterburgu vole shawarma.
Neki stanovnici Sankt Peterburga, braneći svoje ideje o pismenosti i kulturni kod, čak i zahtijevao Zastupnik iz Sankt Peterburga predložio zabranu riječi "shawarma" zabraniti zakonom shawarma unutar granica grada. Iz ovog incidenta može se zamisliti koliki je intenzitet kulinarskih i kulturoloških strasti prema jednoj relativno bezazlenoj, općenito, riječi.
Kako ispravno - shawarma ili shawarma
U pisanom obliku, jedna se opcija smatra ispravnom - shawarma. U najnovijim akademskim rječnicima zabilježena je samo ova riječ, br shawarma ne postoji.
Riječ je o “Pravopisnom rječniku ruskog jezika” pod redakcijom V.V. Lopatina, O.E. Obje publikacije su 2012. objavili zaposlenici moskovskog Instituta za ruski jezik V. V. Vinogradova RAS.
Ali možete pričati kako hoćete. Prema lingvistima 7 pitanja o shawarmi i shawarmi, shawarma i dalje ostaje riječ u ruskom jeziku i upečatljiv primjer petrogradskog govora.
Može shawarma ući u pisani jezik
Moglo bi biti i to shawarma također će biti uključeni u rječnike. Za to postoji nekoliko preduvjeta.
Prvo, neki lingvisti vjeruju da riječ shawarma fonetski pismeniji i praktičniji, jer ne pozdravlja kombinaciju dva samoglasnika, kao u shawarma.
Drugo, 2017. godine stručnjaci s Instituta za ruski jezik Vinogradov nazvali su Shawarma se smjela zvati shwarma moguće uključivanje riječi shawarma i druge opcije, na primjer švarma, u rječnicima objašnjenja.
Pa književnici među amaterima mljeveno meso Dugo su očekivali izlazak odgovarajućeg sveska "Velikog akademskog rječnika ruskog jezika". Ovu najautoritativniju publikaciju pripremio je Sanktpeterburški institut za lingvistička istraživanja Ruske akademije znanosti. Rječnik u više svezaka izlazi od 2004. godine. Dok su objavljena 24 sveska, stručnjaci su došli do slova C.
Ostaje samo čekati da rječnik dođe do slova Š i konačno se pozabaviti nečim jednako ukusnim, pa makar i u obliku shawarma, barem shawarma meso. Vrlo je vjerojatno da će oba naslova napokon dobiti identična prava.
Shawarma je najčešći naziv u Rusiji za ovo bliskoistočno jelo. Učvršćeno na okomitom roštilju, meso se reže na tanke slojeve kao što je gotovo, nasjecka na male komadiće i zajedno sa salatom od povrća (rajčica s krastavcima, kupusom i lukom itd.), sa začinima i umakom, stavlja se u pitu kruh ili zamotan u pita kruh. Ne postoji kanonski recept - meso, začini, povrće i umak su različiti.
Najčešće meso za punjenje kod nas je piletina, a umaci su majoneza i kečap. Unatoč bliskoistočnom podrijetlu, ruska shawarma može se napraviti od svinjetine. Moskovska shawarma i peterburška shawarma isto su jelo, samo što stanovnici Sankt Peterburga ne vole kupus.
Arapi i Židovi pripremaju šavarmu (shawarma, shwarma, shvorma, shuarma, shaorma) u pita kruhu ili u tankom pita kruhu - laffeu, od bilo kojeg mesa osim svinjskog. Prema pravilima kašruta, Židovi potpuno isključuju mliječne sastojke iz svog umaka. Osim toga, bliskoistočna shawarma sadrži humus, tahini, ponekad amba umak (mango, senf, curry i češnjak), ponekad khug, a ako imate sreće, čak pečeni patlidžan. Shawarma od janjetine, koja se također priprema na Bliskom istoku, košta puno više od pileće shawarme, pa prodavači ponekad nađu kompromis: na vrh pileće meso stavljaju mast rep mast, koja daje pileća shawarma miris janjetine.
Riječ "shawarma" najvjerojatnije dolazi od turske riječi çevirme, što znači "okretanje", "vrtenje". U isto vrijeme, Turci kategorički ne koriste riječ "shawarma" i nazivaju jelo slično shawarma döner kebabu.
Doner kebab
U Berlinu je meso u kruhu postalo važna gradska hrana, bilo je industrijsko mjerilo Pripremaju ga turski iseljenici, a ovo jelo se zove döner kebab ili jednostavno döner. U döner se koriste sve vrste mesa osim svinjetine; dodaju se svježi i ukiseljeni krastavci, rajčice, začinsko bilje i luk. U nekim dućanima dönera možete odabrati umak - na primjer, od jogurta, rajčice ili neki drugi složeni umak koji je izmislio određeni majstor. Neki doneri se ne prave s prava piletina, i sa pileća kobasica. Stoga, kada se nađete u Berlinu, idite u trusted lokalno stanovništvo mjesta.
Lavash s kebabom
Popularna armenska hrana - lavaš punjen karskim kebabom, važno jelo za svakog sovjetskog posjetitelja. Šašlik na karski je kad ga stavite na ražanj veliki komad marinirano meso s votkom ili konjakom, na primjer, janjetinu, naizmjenično ga s komadićima masne repne masti i, kada je gotovo, odrežite zreli rub mesa. Meso se zamota u armenski lavaš- svježe i tanko. U "Knjizi o slasnom i zdrava hrana» predložili su kuhanje šalše na karski bez masnog repa i lavaša, ali uvijek s janjećim bubrezima: dva komada za pola kilograma janjetine. Ime dolazi od naziva drevne armenske prijestolnice - grada Karsa, u čijoj blizini su ovce uvijek pasle u izobilju.
Durum
Marinirano meso s povrćem i umakom, u biti isti turski i njemački döner, ali uvijek čvrsto zamotan u tanki pita kruh. Ovaj naziv je uobičajen u Njemačkoj, Belgiji, Švicarskoj i Francuskoj; ponekad se riječ roll može naći na šatorima s durumom. Postoji mišljenje da žene više vole durum jer je praktičniji za jelo i ne prska sok.
Gyros
grčko jelo koje podsjeća na Arapska shawarma ili turski döner. “Gyro” je krug: meso za gyros se peče na ražnju. Grci su kršćani, pa lako pripremaju gyros od svinjski vrat. Gyros mora sadržavati pomfrit, češnjak, origano i tradicionalni grčki umak od jogurta tzatziki.
Brtuch
Armensko jelo koje se može zvati burum, brduč, brduj i brtunch. Nema strog recept: u tanki pita kruh možete zamotati bilo što, od mesa do kuhana jaja, ali postoje konstante - zelje i slani sir.
Burrito
Ime dolazi od španjolska riječ magarac - "magarac". Postoji legenda da je jelo dobilo ime po Meksikancu Juanu Mendozi, koji je imao nadimak Magarac. Mendoza je trgovao hranom na granici Meksika i Teksasa, štedio je na jelima i prodavao meso i povrće ne u keramičkoj posudi, već u tortilji. Burrito se priprema od pšenične tortilje u koju se umotaju npr. mljeveno meso, grah, sir, rajčica, riža, avokado, kiselo vrhnje ili salsa na bazi čilija. Vjeruje se da je somun dobio ime španjolski konkvistadori. Navodno ih je podsjetio na tortilja omlet. Ako burrito sa pšenična tortilja Prodinstajte ga i postaje chimichanga. A ako se chimichanga priprema ne s pšeničnim tortiljom, već s kukuruzom, i sa obavezan dodatakčili umak - onda je ovo već enchilada.
Enchilada
Meksički somun s mesom, čiji se naziv prevodi kao "začinjen čilijem". Priprema se od kukuruzne tortilje pržene na velikom glinenom kolu, kuhanog ili pirjanog mesa, ponekad jaja i povrća. Enchilada se zarola i poprži u tavi ili zapeče u pećnici. Ponekad se somun priprema sa sirom. Gotovo jelo prelije se kakaom, mole umakom ili salsom. Vjeruje se da su enchiladu izmislile katoličke časne sestre koje su živjele u južnom Meksiku. Kada se to dogodilo nije poznato, ali u kuharici “El cocinero mexicano” iz 1831. godine već postoji recept za ovo jelo. Postoje enchilade različite boje, ovisno u koju tortilju zamotate. Ako je tortilja napravljena od Hopi plavog kukuruza, tortilja će poprimiti tamnoplavu nijansu; ako se tortilji doda čili, kao što se često radi, tada će postati crvena.
Taco
Pretkolumbovsko jelo meksička kuhinja, u kojoj se tortilja od kukuruza ili pšenice puni bilo čime od mesa, peradi, graha, plodova mora, ribe, povrća, choriza i kaktusa. Gotovi tacosi poslužuju se s lukom i zelenilom, guacamoleom i salsom. Jedite taco rukama, nakon što ste tortilju preklopili na pola. Tacosi s kukuruznim tortiljama uobičajeni su u cijelom Meksiku, dok su oni s pšeničnim tortiljama češći na sjeveru zemlje. Najpopularnije varijante tacoa imaju svoje nazive, na primjer, za al carbon taco, meso se kuha na otvorena vatra, a za tacos al pastor - potpuno isto kao i za shawarmu, na okomitom ražnju.
Tantuni
Nasjeckana teletina (rjeđe piletina) kuha se u slanoj vodi, zatim se prži u tavi zajedno s pulpom rajčice i ljutom papričicom. Meso se pakira u pita kruh, pita kruh ili obični kruh, koji se prvo namoči prije spajanja s nadjevom. sok od mesa. Pojavio se u turskom gradu Mersinu, koji je svake godine domaćin Tantuni festivala.
Quesadilla
Pšenica ili kukuruzna tortilja, punjene sirom i presavijene na pola, ali nikako smotane u cjevčicu. Ime ovoga meksičko jelo dolazi od spajanja dviju riječi: queso, "sir" i "tortilja". Priprema se ovako: tortilja preklopljena na pola puni se sirom, pa se prži dok se sir potpuno ne otopi. Tradicionalna quesadilla- ovo je kruh i sir, ali ima i slobode kada se sa sirom pomiješaju chorizo kobasice, gljive, meso, krumpir i povrće. Quesadille se tradicionalno poslužuju sa salsom ili guacamoleom. Ako se oblikuje kao sendvič od dva somuna i reže na kriške, onda se već uvriježio naziv sinkronisada.
Fajitas
Meksičko jelo u kojem se pšenična tortilja puni dugim trakicama pečenog mesa i povrća (faja). Fajite se najčešće prave od govedine, gotovo jelo posluženo zasebno s guacamoleom, salsom, kiselim vrhnjem, rajčicama, sirom i meksičkim pikantnim umakom od rajčica pico de gallo. Vjeruje se da su fajitas izmišljeni blizu granice Teksasa i Meksika.
Palačinka s mesom
Tradicionalni ruski proizvod od brašna, koju su slavenska plemena pripremala još u pogansko doba. Postoji verzija da riječ "palačinka" dolazi od riječi "mlyn", izvedenice glagola "mljeti". Jedan od naj lijepi opisi palačinka pripada Williamu Pokhlebkinu: „Ruske palačinke imaju vrlo posebnu konzistenciju, mekane su, rahle, spužvaste, pahuljaste, lagane i istovremeno naizgled prozirne, s jasno vidljivim uzorkom brojnih pora. Takve palačinke poput spužve upijaju rastopljeni maslac i kiselo vrhnje, zbog čega postaju sočne, sjajne i ukusne.” Palačinke se pune čime god stignu, a ako se u palačinku zamota meso, često se poprati kiselim vrhnjem. Najširu distribuciju punjenih palačinki kao analoga shawarmi omogućio je uspjeh lanca Teremok. Njihov kafić sada je čak iu New Yorku.
Kati rolada
Indijska brza hrana, u kojoj pšenični kolač Paratha je ispunjena punjenjem. Jelo je izumljeno u Calcutti početkom 20. stoljeća. Danas se gotovo svaka paratha punjena nečim hrabro naziva kati rolada.
Učitavanje...